食品安全规章制度(13项内容 超全面)
食品安全管理制度(13项全)
食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度二、食品安全员管理制度三、食品安全自检自查与报告制度四、食品经营过程与控制制度五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度六、进货查验和记录制度七、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度八、食品贮存管理制度九、废弃物处置制度十、食品添加剂使用公示制度十一、食品安全责任制度十二、食品安全投诉受理制度十三、食品安全突发事件应急处置方案五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2、清洗方法：采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
最后用清水冲去残留的洗涤剂。
洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
.3、消毒方法：物理消毒:煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10分钟以上。
b、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
化学消毒:主要为各种含氯消毒药物。
使用浓度应含有效氯250mg/L （又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
4、保洁方法：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
6、消毒后餐饮具应符合国家食（饮）具消毒卫生标准的规定。
7、不得重复使用一次性餐饮具。
8、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
六、进货查验和记录制度一、食品经营者应当建立并执行食品进货检查验收制度，把好食品上市关，确保所售食品的消费安全。
二、经营者应当审验初次交易的食品生产者或供货商的经营资格，验明其营业执照、卫生许可证、生产许可证，并保存其复印件。
食品安全管理制度13项全
11.1设立食品安全管理内部监督部门，对食品安全管理制度的执行情况进行定期审计。
11.2对发现的问题及时整改，并对相关责任人进行追责。
11.3定期向高层管理人员汇报食品安全管理情况，确保管理层的关注与支持。
十二、法律法规遵守与更新
12.1定期对国家食品安全相关法律法规进行梳理，确保管理制度与法律法规保持一致。
18.2建立国际食品安全合规体系，对出口产品进行严格审查和认证。
18.3与国际食品安全组织保持沟通，及时了解和采纳国际食品安全最佳实践。
十九、供应链风险管理
19.1建立供应链风险管理体系，对供应商的食品安全管理进行全面评估和监控。
19.2实施供应链追溯机制，确保一旦发生食品安全问题，能够迅速定位并采取相应措施。
二十一、食品安全绩效评价
21.1建立食品安全绩效评价体系，包括定性和定量指标，全面评估食品安全管理效果。
21.2定期发布食品安全绩效报告，向内部和外部利益相关者展示食品安全管理成果。
21.3根据绩效评价结果，调整食品安全管理策略，不断提升食品安全管理水平。
二十二、未来展望与战略规划
22.1结合行业发展趋势，制定食品安全中长期战略规划。
2.2加强对食品加工人员的培训和管理，提高其食品安全意识和操作技能。
2.3定期对加工设备进行清洗、消毒和维护，确保设备运行正常，降低食品安全风险。
三、食品储存管理
3.1建立食品储存管理制度，明确储存条件、储存期限和储存要求。
3.2定期对储存环境进行监测，确保储存条件符合食品安全要求。
3.3对过期、变质食品进行及时处理，防止不良食品流入市场。
（本方案仅展示前五分之一内容，以下内容省略。）
七、食品销售与配送管理
13条食品安全规章制度
13条食品安全规章制度第一条：食品生产企业应具有相关的生产许可证，严格按照食品生产的卫生标准进行生产。
任何企业在没有合法的生产许可证的情况下，不得从事食品生产活动。
第二条：食品生产企业应保证生产过程中的原料安全，不使用过期、变质或者质量不合格的原料。
对原料进行检测合格后方可使用，确保食品的质量稳定。
第三条：食品生产企业应建立健全的食品安全管理体系，定期对生产设备、生产环境进行检查和维护，确保生产过程的卫生安全。
第四条：食品生产企业应设立专门的质量监控部门，定期对产品进行抽检，对不合格产品进行处理并进行追踪处理，保证产品的质量可控。
第五条：食品生产企业应设立食品安全管理人员，负责食品安全工作的监督与管理，对相关人员进行培训，提高员工的食品安全意识。
第六条：食品生产企业应定期开展食品安全知识宣传活动，提高消费者对食品安全的重视程度，让消费者了解如何鉴别食品的质量。
第七条：食品销售者应保证销售的食品来源合法，不得销售过期、变质或者毒害食品。
对销售的食品进行质量检验，保证食品的安全性。
第八条：食品销售者应在食品包装上标明食品的生产日期、保质期限、生产企业等信息，便于消费者进行查验和溯源。
第九条：食品市场管理部门应加强对食品市场的监管，定期对市场内的食品进行检查，对不合格食品进行处理，确保食品市场的安全。
第十条：对于生产、销售不合格的食品的企业，将依法进行处理，直至吊销其生产经营许可证，并追究其法律责任。
第十一条：对于严重影响食品安全的行为，将依法进行刑事追究，对相关责任人员严惩不贷，切实维护人民的生命健康。
第十二条：食品企业应建立食品安全责任险，对食品安全事件造成的损失进行赔偿，承担相应的法律责任。
第十三条：食品安全是国家的头等大事，全社会都应参与到食品安全管理中来，共同维护食品安全，保障人民的身体健康。
总结起来，食品安全是每一个人的生命健康之本，只有加强对食品安全的监管，建立完善的食品安全体系，才能确保人们吃到安全健康的食品。
食品安全规章制度16项
食品安全规章制度16项一、食品生产企业要求：1. 食品生产企业必须取得合法的生产许可证，并依法设立食品安全负责人，负责企业食品安全管理工作。
2. 食品生产企业必须建立食品生产的追溯体系，对原料采购、生产加工、库存管理等环节进行记录和追溯，确保食品生产过程可溯源、可追溯。
3. 食品生产企业必须建立健全的食品安全管理制度和食品安全控制措施，确保生产过程中不发生食品安全事故。
4. 食品生产企业必须进行定期的自查自检，并接受食品安全监督检查。
5. 食品生产企业应加强对员工的岗前培训和食品安全知识宣传，确保员工的食品安全意识。
二、检验检测要求：6. 食品生产企业必须委托有资质的检测机构对生产过程中可能产生的潜在风险进行检测，确保原料和生产过程符合国家食品安全标准。
7. 食品生产企业必须建立食品检测室，配备符合要求的检测设备和检测人员，确保检测结果的准确性和可靠性。
8. 食品生产企业必须定期对成品进行抽检，并将检测结果及时报送相关监管部门。
9. 食品生产企业必须建立健全的食品安全风险评估和预警机制，确保能够及时应对食品安全事件。
三、食品储存运输要求：10. 食品储存企业必须建立食品安全管理制度，对储存环境和储存设施进行定期检查，防止食品受到污染或变质。
11. 食品储存企业必须对进出库食品进行登记和监控，确保食品来源合法，进出库记录真实可信。
12. 食品运输企业必须定期对食品运输车辆进行卫生清洁消毒，确保食品运输过程不受外界环境的影响。
13. 食品运输企业必须对运输食品进行包装标注，标明食品的种类、数量、生产日期和过期日期等信息，确保消费者知情权。
四、市场监管要求：14. 市场监管部门要加强对食品经营企业的监督检查，发现问题食品及时处理并追溯责任。
15. 市场监管部门和相关部门要建立信息共享机制，加强食品安全事件的协调和应对措施。
16. 市场监管部门要加大食品安全宣传力度，提高消费者对食品安全的关注和保护意识。
13项食品安全管理制度
13项食品安全管理制度一、食品原料的采购管理制度1. 供应商审查与选择食品企业应该建立完善的供应商管理制度，对供货商的信誉、质量、产地等方面进行全面审查与选择，确保原料的来源合法、品质优良。
2. 原辅料的验收规范食品企业应建立原辅料验收标准和流程，对原辅料进行严格的验收，并及时对不合格的原辅料进行退换处理。
3. 原辅料的贮存管理食品企业应建立完善的原辅料贮存管理制度，确保原辅料在储存过程中不受污染，并设定合理的储存期限，防止原料过期产生风险。
二、生产过程的卫生管理制度1. 生产场所的卫生要求食品企业应制定场所清洁卫生标准，确保生产场所的整洁与干净，减少交叉污染的风险。
2. 员工的卫生教育食品企业应举办卫生安全教育培训，提高员工对卫生安全的重视，加强员工的卫生意识和个人卫生管理。
3. 生产设备的卫生管理食品企业应建立设备清洁消毒管理制度，定期对生产设备进行清洁、消毒和检查，确保设备的卫生状态符合卫生要求。
三、生产工艺的控制和管理制度1. 生产工艺的标准化食品企业应确保生产工艺符合国家标准，定期对生产工艺进行检查和调整，保证产品质量与安全性。
2. 生产流程的记录与追溯食品企业应建立完整的生产记录与追溯体系，对生产过程中的关键环节进行记录并标识，以便追溯产品质量问题的来源。
3. 原料混合与检验食品企业应建立原料混合比例的标准化控制，加强原料的检验和鉴别，确保生产不出现原料错误混入的情况。
四、产品的贮存与运输管理制度1. 成品的贮存管理食品企业应建立成品贮存制度，确保产品贮存环境符合卫生要求，防止产品因贮存不当而受到污染。
2. 产品的运输管理食品企业应建立完善的产品运输管理制度，确保产品在运输过程中不受到损坏和污染，防止产品质量变质。
3. 产品的返库与淘汰食品企业应建立产品返库处理和淘汰制度，对过期产品进行及时处理，杜绝过期产品的二次上市，确保产品质量和安全。
以上便是13项食品安全管理制度的具体内容。
这些管理制度的严格执行将有助于确保食品的安全性和可追溯性，提高消费者对食品的信任度，促进食品行业的长远发展。
食品生产安全十三项制度
一、引言食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是关系到国计民生的大事。
为了加强食品生产安全管理，保障人民群众的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我国实际情况，特制定本制度。
二、食品生产安全十三项制度1. 食品生产许可制度食品生产经营者必须依法取得食品生产许可证，方可从事食品生产活动。
食品生产许可证应当载明食品生产者的名称、地址、生产范围、生产条件、生产设备等信息。
2. 食品原料采购制度食品生产经营者应当建立食品原料采购管理制度，确保原料来源合法、安全、合格。
采购原料时，应当查验供应商的资质证明、产品检验报告等。
3. 食品生产过程控制制度食品生产经营者应当建立健全生产过程控制制度，确保食品在生产过程中符合食品安全要求。
主要包括：（1）生产环境控制：保持生产场所清洁卫生，防止交叉污染。
（2）生产设备维护：定期对生产设备进行检查、维护，确保设备运行正常。
（3）生产工艺控制：严格按照生产工艺要求进行操作，确保食品质量。
4. 食品添加剂使用制度食品生产经营者应当合理使用食品添加剂，不得滥用。
使用食品添加剂时，应当符合国家有关标准，并确保食品添加剂的来源、使用量、使用方法符合规定。
5. 食品包装、标签制度食品生产经营者应当严格按照国家有关标准对食品进行包装、标签标识。
包装材料应当符合食品安全要求，标签标识应当清晰、真实、准确。
6. 食品检验制度食品生产经营者应当建立健全食品检验制度，对生产、流通、销售的食品进行检验，确保食品质量。
检验项目包括：感官指标、理化指标、微生物指标等。
7. 食品召回制度食品生产经营者应当建立健全食品召回制度，对存在食品安全风险的食品及时召回，防止食品安全事件的发生。
8. 食品安全追溯制度食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯制度，确保食品从生产、加工、流通到消费全过程可追溯。
9. 食品安全培训制度食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
食品安全各项管理制度(13项)
食品安全各项管理制度(13项)一、食品进货查验制度1. 对供应商进行严格筛选，确保所有进货渠道合法、合规。
2. 对进货的食品进行严格查验，包括食品的生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证等信息，确保食品来源可追溯。
3. 对查验合格的食品进行登记，记录相关信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期等。
4. 定期对库存食品进行抽检，确保食品质量。
二、食品储存管理制度1. 对不同类型的食品进行分类储存，生食和熟食分开，防止交叉污染。
2. 储存场所应保持干燥、通风、清洁，避免食品受潮、霉变。
3. 遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。
4. 定期检查储存环境及设备，发现问题及时整改。
三、食品加工制作制度1. 食品加工制作人员应持有健康证明，且经过专业培训。
2. 食品加工制作过程中，严格遵守操作规程，确保食品卫生、安全。
3. 对加工制作工具、设备进行定期清洗、消毒，防止细菌滋生。
4. 控制食品加工制作过程中的温度、时间等关键参数，确保食品熟透。
四、食品留样制度1. 对每批次加工制作的食品进行留样，确保食品质量的可追溯性。
2. 留样食品应在冷藏条件下保存，并标注留样日期、名称、数量等信息。
3. 留样时间不得少于保质期，且不少于48小时。
4. 定期对留样食品进行抽检，发现问题及时处理。
五、食品安全自查制度1. 建立食品安全自查小组，定期对食品安全管理制度进行审查、评估。
2. 自查内容包括食品进货、储存、加工制作、留样等环节，确保食品安全无死角。
3. 对自查中发现的问题，及时制定整改措施，并进行跟踪落实。
4. 定期对自查工作进行总结，不断提高食品安全管理水平。
六、食品从业人员培训制度1. 定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 培训内容应包括食品安全法律法规、操作规程、应急处置等。
3. 培训方式可以采用授课、实操、案例分析等多种形式，确保培训效果。
4. 对培训效果进行评估，对未达标的人员进行补训，确保从业人员具备必要的食品安全知识。
十三项食品安全管理制度目录
食品安全管理制度目录一、食品安全责任管理制度1.1 确定食品安全责任人：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，明确企业的食品安全责任人，确保食品安全工作的有效实施。
1.2 食品安全责任分配：将食品安全责任明确分配给各个部门和岗位，确保各部门和员工在食品安全工作中的职责清晰。
1.3 食品安全监管体系：建立食品安全监管体系，加强对食品安全工作的监督和管理，确保食品生产、加工、销售等环节的食品安全。
二、原材料进货查验记录制度2.1 原材料供应商选择：选择具有合法资质的原材料供应商，并建立供应商档案，对其进行定期评估和审查。
2.2 原材料进货查验：对进货的原材料进行查验，确保其符合国家食品安全标准和相关法律法规要求。
2.3 原材料进货记录：详细记录原材料的名称、规格、数量、来源、查验结果等信息，并保存相关凭证。
三、原材料索证索票制度3.1 索取相关证明：向原材料供应商索取符合国家食品安全标准的证明文件，包括但不限于生产许可证、卫生许可证等。
3.2 索要发票和收据：向原材料供应商索要正规发票和收据，确保原材料购买的合法性和可追溯性。
3.3 保存相关凭证：将索取到的证明文件、发票和收据等凭证进行归档保存，以备查验和追溯。
四、生产过程控制管理制度4.1 生产工艺流程规范：制定并执行生产工艺流程规范，确保生产过程中的食品安全。
4.2 生产环境管理：加强对生产环境的卫生管理，确保生产场所的清洁、卫生和食品安全。
4.3 生产过程监控：对生产过程中的关键环节进行监控，确保生产过程符合食品安全要求。
五、出厂检验记录制度5.1 产品检验标准：制定产品出厂检验标准，确保产品在出厂前符合食品安全要求。
5.2 出厂检验记录：对每批产品进行出厂检验，并记录检验结果，包括产品名称、规格、数量、检验项目、检验结果等信息。
5.3 检验报告：根据出厂检验记录，编写检验报告，并留存相关检验证据。
六、食品安全自查管理制度6.1 食品安全自查计划：制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率和方法。
食品安全管理制度(十三项)
食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度1、食品经营者应当树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。
2、食品经营从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。
3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。
4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从业人员培训管理制度1、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；4、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《河北省食品安全管理条例》等法律法规；5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。
三、食品安全管理员制度1、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。
2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。
4、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。
5、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。
6、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。
十三项食品安全生产管理制度
十三项食品安全生产管理制度1. 食品安全责任制度- 明确企业负责人为食品安全第一责任人，建立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员。
2. 食品安全培训制度- 定期对员工进行食品安全法规、标准和操作规程的培训，确保每位员工都能熟练掌握食品安全知识。
3. 食品安全风险评估制度- 定期对生产流程进行风险评估，及时发现潜在的食品安全风险，并制定相应的预防措施。
4. 食品安全标准操作规程（SOP）- 制定详细的标准操作规程，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等各个环节的操作标准。
5. 食品原料采购与验收制度- 建立严格的原料采购和验收程序，确保所有原料符合食品安全标准。
6. 食品加工过程管理制度- 对加工过程进行严格控制，包括温度、时间、卫生条件等，确保食品在加工过程中的安全性。
7. 食品包装与标签管理制度- 确保所有食品的包装材料安全无害，标签信息准确无误，符合相关法律法规要求。
8. 食品安全检验与监测制度- 建立食品检验监测体系，对出厂产品进行抽检，确保产品符合食品安全标准。
9. 食品储存与运输管理制度- 制定食品储存和运输的规范，包括储存条件、运输工具的卫生要求等，防止食品在储存和运输过程中受到污染。
10. 食品安全事故应急处理制度- 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速采取措施，减少损失。
11. 食品安全信息记录与追溯制度- 建立食品安全信息记录系统，确保食品的可追溯性，便于在发生问题时能够迅速定位问题源头。
12. 食品安全投诉与处理制度- 设立食品安全投诉渠道，对消费者的投诉进行及时处理，并根据反馈不断改进食品安全管理。
13. 食品安全持续改进制度- 定期对食品安全管理制度进行评审和更新，确保制度与最新的食品安全法规和标准保持一致。
以上制度应根据企业的具体情况进行适当调整和补充，以确保其有效性和适用性。
同时，所有制度都应有明确的执行标准和监督机制，确保其得到有效执行。
食品安全管理制度十三条
一、明确食品安全责任1. 食品安全是食品生产经营者的首要责任，应将食品安全放在首位，确保食品质量安全。
2. 食品安全责任人应按照法律法规和食品安全标准，建立健全食品安全管理制度，确保食品生产经营活动符合要求。
二、从业人员健康管理3. 从事食品经营的人员必须经过岗前卫生知识培训，持有效健康证明上岗，并每年进行健康检查。
4. 患有传染病、皮肤病等有碍食品卫生的疾病人员，不得参与接触直接入口食品的工作。
三、食品采购与验收5. 建立食品采购制度，对供应商进行选择和评价，确保食品来源安全可靠。
6. 采购食品时，应查验食品包装标识，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。
7. 设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、卫生状况、质量管理水平等进行评估。
四、食品储存与运输8. 食品储存场所应具备通风、防潮、防鼠、防虫等条件，确保食品储存安全。
9. 食品运输过程中，应采取防尘、防污染、防高温等保护措施，确保食品运输安全。
五、食品加工与销售10. 食品加工过程应严格遵循卫生操作规程，确保食品加工安全。
11. 食品销售场所应保持整洁，确保食品销售环境安全。
六、食品安全检查与监督12. 定期对食品经营场所进行卫生检查，发现问题及时整改，并做好记录。
13. 建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，并迅速将问题食品下架、撤回。
七、食品安全培训与宣传14. 定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
15. 加强食品安全宣传，提高消费者食品安全意识。
八、突发事件处理16. 食品安全事故发生后，立即启动应急预案，采取有效措施，减轻事故损失。
17. 及时向相关部门报告，配合调查处理。
九、持续改进与提升18. 定期对食品安全管理制度进行审查，发现问题及时整改，不断提高食品安全管理水平。
19. 积极学习国内外先进经验，不断优化食品安全管理体系。
十、责任追究20. 食品安全责任人因失职、渎职等原因导致食品安全事故的，依法承担相应法律责任。
食品安全各项管理制度(13项)
各项管理制度本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、从业人员健康检查管理制度1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。
从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。
病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
2，业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
二、从业人员学习培训管理制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。
三、从业人员个人卫生制度1、必须持有防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。
2、必须做到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。
3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。
4、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸；不准用屉布、棉被套等擦手。
5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。
食品安全管理制度13项全
食品安全管理制度（13项全）一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1.1 健康管理的范围和要求1.1.1 健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。
1.1.2 食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
1.2 健康管理的组织办法1.2.1 管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的医院进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员，将严肃处理，并要求其立即离开工作岗位。
1.2.2 培训管理：定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
二、食品安全员管理制度2.1 食品安全员的职责2.1.1 负责监督食品生产经营过程中的食品安全工作，确保食品安全制度的贯彻执行。
2.1.2 定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
2.1.3 定期对食品生产经营场所进行巡查，发现问题及时整改。
2.1.4 负责食品安全事故的应急处置和报告。
2.2 食品安全员的选拔和考核2.2.1 食品安全员应具备相关的食品安全知识和工作经验。
2.2.2 定期对食品安全员进行考核，确保其职责的履行。
三、食品安全自检自查与报告制度3.1 食品安全自检自查3.1.1 定期对食品生产经营过程进行自检自查，确保食品安全制度的贯彻执行。
3.1.2 对自查中发现的问题及时整改，并记录在案。
3.2 食品安全报告3.2.1 发现食品安全问题时，应立即向食品安全员报告，并及时处理。
3.2.2 食品安全员应及时向相关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。
四、食品经营过程与控制制度4.1 食品采购4.1.1 采购的食品应符合国家食品安全标准。
食品卫生管理制度(十三项)
食品卫生管理制度(十三项)
为了保障公众健康和安全，制定本食品卫生管理制度，以确保
食品从生产到销售全过程的卫生安全控制。
目的
本制度的目的是确保食品在从生产到销售的全过程中，卫生安
全控制的有效管理。
适用范围
本制度适用于食品生产、销售、餐饮服务等领域。
责任单位
1. 食品生产企业：食品生产企业应按照国家食品安全法规要求，建立食品卫生控制体系，确保食品生产过程的卫生安全。
2. 食品销售企业：食品销售企业要定期对存储和销售场所进行
消毒，确保食品的安全，同时落实对食品的追溯制度。
3. 餐饮服务企业：餐饮服务企业应加强对食品原材料的管理和
检查，提高食品卫生质量，确保消费者的健康安全。
相关要求
1. 生产过程要求：食品生产企业应建立完善的食品卫生管理制度，保证生产过程中符合卫生标准，严禁使用不合格、超期食品原料。
2. 贮存要求：食品销售、餐饮服务企业要对食品进行分类存储，保持通风、干燥、无污染环境，避免异味交叉。
3. 加工制作要求：餐饮服务企业应建立食品加工制作工艺流程，保证食品无污染，制作过程中不含有有害物质。
4. 健康证明要求：餐饮服务企业员工应当持有健康证明，确保
员工身体健康，正常工作。
处罚与责任追究
对于违反本食品卫生管理制度的单位和个人，将依据相关法规
进行惩罚，并可能承担法律责任。
结论
食品卫生极度重要，并且涉及到公众的身体健康与安全，因此，食品生产商、销售商和餐饮服务业者都需要认真落实本制度要求，
共同维护公众利益和健康安全。
2食品安全管理制度13项
食品安全管理制度（13项）第一条总则为了加强食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织企业应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责食品安全管理工作。
食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，并对食品安全工作进行监督、检查和改进。
第三条食品采购与管理1. 采购食品时，应选择具有合法经营资格的供应商，并查验其许可证和相关证明文件。
2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购不合格或过期食品。
3. 建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式等信息。
第四条食品储存与运输1. 食品储存应按照食品的种类、性质和保存要求进行，确保食品储存环境的卫生、通风和温度控制。
2. 食品运输应使用符合食品安全要求的运输工具，避免食品受到污染或损坏。
第五条食品加工与制作1. 食品加工制作应按照食品安全操作规程进行，保证食品的卫生和质量。
2. 食品加工工具应定期清洗、消毒，避免交叉污染。
3. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
第六条食品销售与服务1. 食品销售人员应具备健康证明，佩戴口罩、手套等卫生用品。
2. 食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
3. 提供餐饮服务的企业应按照食品安全要求，提供整洁、卫生的餐饮环境和服务。
第七条食品安全培训与教育1. 企业应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和技能。
2. 员工应具备基本的食品安全知识和操作技能，定期进行健康检查。
第八条食品安全事故的处理1. 发现食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告上级管理部门。
2. 食品安全事故的处理应按照相关法律法规和应急预案进行，确保消费者权益和企业声誉。
第九条食品安全监督与检查1. 企业应定期进行食品安全监督与检查，发现问题及时整改。
2. 上级管理部门应对企业食品安全工作进行监督与检查，对违反食品安全规定的行为进行查处。
食品安全13项管理制度
食品安全13项管理制度一、食品安全责任制度1.1 食品生产经营者应当建立健全食品安全责任制度，明确食品安全管理人员和从业人员的职责，加强对食品安全的管理。
1.2 食品生产经营者对本单位的食品安全工作全面负责，应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全事务。
1.3 食品安全管理人员应当具备与岗位相适应的食品安全知识和技能，参加培训，提高食品安全管理水平。
二、食品原料采购管理制度2.1 食品生产经营者应当建立食品原料采购制度，明确食品原料的来源、采购要求、验收标准等。
2.2 食品原料的采购应当符合国家有关食品安全的规定，选择具有生产许可、经营许可或者备案的食品生产者或者经营者作为供应商。
2.3 食品原料的验收应当符合国家有关食品安全的规定，对供应商的资质、产品合格证明、生产日期、保质期等进行查验。
三、食品生产管理制度3.1 食品生产经营者应当建立食品生产管理制度，明确食品生产的工艺流程、操作规程、质量控制等。
3.2 食品生产过程应当符合国家有关食品安全的规定，采取有效措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
3.3 食品生产过程中的质量控制应当符合国家有关食品安全的规定，对食品进行检验，确保食品符合食品安全标准。
四、食品经营管理制度4.1 食品生产经营者应当建立食品经营管理制度，明确食品的储存、运输、销售、废弃等环节的管理要求。
4.2 食品的储存应当符合国家有关食品安全的规定，采取有效措施，防止食品变质、污染和交叉污染。
4.3 食品的运输和销售应当符合国家有关食品安全的规定，采取有效措施，保证食品的质量和安全。
五、食品标识管理制度5.1 食品生产经营者应当建立食品标识管理制度，明确食品标识的内容、格式、使用要求等。
5.2 食品标识应当真实、清晰、准确，反映食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者名称和地址、食品生产许可证编号、食品认证标志等。
5.3 食品生产经营者不得伪造、篡改或者冒用食品标识。
食品安全管理制度十三项
食品安全管理制度十三项一、食品安全领导责任制1.1 公司应设立食品安全管理领导机构，由总经理担任组长，各部门负责人为成员，负责公司食品安全管理的全面工作。
1.2 公司应设立食品安全管理部门，负责公司食品安全日常管理工作，对食品安全管理领导机构负责。
二、食品安全管理制度2.1 公司应制定食品安全管理制度，包括原料采购、储存、加工、销售、售后服务等环节的管理制度。
2.2 公司应定期对食品安全管理制度进行审查和修订，确保其符合法律法规和国家标准的要求。
三、食品安全培训制度3.1 公司应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。
3.2 公司应对新入职员工进行食品安全培训，确保其了解公司的食品安全管理制度和操作规程。
四、食品安全检查制度4.1 公司应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
4.2 公司应建立食品安全检查记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改措施等。
五、食品安全信息公示制度5.1 公司应在营业场所显著位置公示食品安全许可证、卫生许可证、从业人员健康证明等信息。
5.2 公司应定期公示食品安全检查结果和食品安全相关信息。
六、食品原料采购制度6.1 公司应建立食品原料采购记录，记录采购时间、采购人员、采购品种、采购数量、供应商等信息。
6.2 公司应定期对供应商进行审查，确保其符合法律法规和国家标准的要求。
七、食品储存管理制度7.1 公司应建立食品储存管理制度，确保食品储存环境的卫生和安全。
7.2 公司应定期对食品储存设备进行清洗和消毒。
八、食品加工管理制度8.1 公司应建立食品加工管理制度，确保食品加工过程中的卫生和安全。
8.2 公司应定期对食品加工设备进行清洗和消毒。
九、食品销售管理制度9.1 公司应建立食品销售管理制度，确保食品销售的卫生和安全。
9.2 公司应定期对食品销售设备进行清洗和消毒。
十、食品售后服务制度10.1 公司应建立食品售后服务制度，及时处理消费者的食品安全问题。
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食品安全规章制度原料采购索证验收、使用台帐制度1、为保障学校师生身体健康，保护消费者的合法权益，确保守法经营，依据《河北省采购食品索证管理办法》的规定，制定本制度。
2、采购食品时必须索取销售单位或市场出具的发票或收据等有效购货凭证。
3、初次采购的供货商必须提供其主体资格合法的有效证件（营业执照、食品流通许可证、生产许可证等）。
每次采购时应索取该生产批次产品符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件，并经供货商签字或盖章。
采购冷、鲜、肉禽时，应索取定点屠宰证明和检疫合格证明，证明食品质量符合国家标准或规定。
从固定单位采购食品的，签订食品采购供货合同。
4、入库前或使用前设专人验收，查验产品包装、标识、有效凭证及一般卫生状况是否符合索证规定和其他相关要求。
5、设立食品原料采购、使用台帐，登记每次交易使用情况登记内容：（1）进货时间；（2）供应商名称；（3）进货商品的名称、生产厂名、厂址、规格、；（4）进货商品的产品质量检验合格证明情况；（5）进货商品的生产批号、生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（6）进货商品的数量；（7）使用的食品原料应登记食品原料名称、流向、时间、规格、数量；（8）登记人签名；（9）其他情况。
（10）将有关复印件和凭证要设专用档案盒保管。
6、食品采购、使用台帐和凭证档案盒按月装订保存期不少于两年。
餐具、用餐清洗消毒制度1、餐饮具食用前必须清洗、消毒，消毒后餐具、用具符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用的一次性使用的餐饮具和禁止使用不可降解材料制作的一次性餐饮具。
2、设专用的洗刷水池，不得与其它肉类、蔬菜等池混用；3、洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求；4、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标志；5、餐具保洁柜应定时清洗，保持洁净。
6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
7、建立消毒登记，及时记录消毒数量、消毒方法、消毒时间、消毒操作人等情况。
餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量），实行划片分工负责制度，定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
餐饮加工卫生管理制度1、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后必须用流动水洗手；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在加工场所吸烟、面对食品打喷嚏咳嗽及随地涕吐；穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐、并置于帽内；个人物品（水杯、碗筷）等不得带入操作间。
2、所加工的原料，坚持不用腐败变质和感官性状异常不符合卫生标准要求的原料。
3、粗加工的量要有计划，做到当天原料当天加工并及时冷藏。
4、肉类、水产品、蔬菜类在各自专用池内解冻、清洗，不得混用。
各种粗加工后的原料盛放于无毒无害聚合卫生标准的带有明显标志容器内离地存放，禁止使用再生塑料盆、筐等容器。
5、废弃物及时清理，置于贴有标志带盖的杂物桶中，做到垃圾及时清，地面无积水、油污、异味。
6、所使用的原料必须新鲜洁净、符合相关卫生标准要求。
7、大块烧煮加工食品应当烧熟煮透，中心温度不低于70°C。
动物性食品防止里生外熟，植物性食品如扁豆含有天然毒素需要高温加热破坏毒素。
加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放在贴有标志的容器内、防止交叉感染，食品不得接触有毒、不洁物。
烹饪加工一般在使用前2小时内制作，若超过2小时应高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏；隔餐或隔夜的熟制品必须加热彻底。
8、厨师品味要有专用工具，食品品尝后废弃不准用炒菜勺或用手抓取品尝味道。
9、盛放调料的容器保持清洁卫生，调料内无异物。
用后加盖防尘，多次少取，每次用后将容器洗净再倒入新的调料；用于原料半成品的刀墩等，分开使用、定位存放保持清洁。
10、保持环境整洁，台面、地面及时打扫。
废弃物放在有标志，带盖的污物桶中。
做到一餐一清；做到地面无积水，油污、异味；定期清洗排烟气罩保持整洁无油垢。
11、食品加工过程中废弃的食用油脂必须集中存放并有明显标志。
定期按有关规定及时处理。
仓库卫生管理制度1、仓库周围无污染源。
2、库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库3、库内保持清洁、干澡，应有机械通风设施，通风良好，避免阳光直接射入，保持一定温度和控制相对温度。
4、门窗有完善的防蝇、防尘、防鼠设施；库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
5、食品应分类存放，隔墙离地（不少于30公分），防潮、放霉、放污染，食品的摆放应利于通风和检查。
6、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；7、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其它有毒有害物质。
8、有异味的食物应密闭存放，防止串味。
9、库房要定期清扫，不得存放个人物品和杂物等。
10、建立出入库登记检察制度，并有记录；食品有明显的标识、生产日期、保质期等，做到先进先出，尽量缩短储存期。
11、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时处理。
12、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证上岗工作。
除虫灭害卫生制度1、设立防尘防鼠防虫害设施。
2、加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。
3、排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。
废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
5、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
6、场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。
扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料及包装等。
7、食品接触面及包装材料为原则，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
8、各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
9、积极开展除四害活动，防制措施落实，不使用违禁灭鼠药品。
鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。
从业人员卫生管理制度1、每年对食品从业人员进行预防性健康检查，并建立从业人员健康档案。
2、临时人员、新上岗人员必须取得有效健康证明后方可上岗；3、食品从业人员健康证明期满前2周内，组织并联系健康检查；4、对“五病”人员坚持调离有碍食品卫生的岗位；5、对食品从业人员日常卫生状况及卫生操作习惯以及身体状况进行经常性巡查；及时发现和坚决问题。
6、卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；7、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
8、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。
食品留样制度为确保就餐人员的饮食安全，及时查清食物中毒原因。
避免举办大型活动出现异常状况时的证据缺失，准确区分责任,特制定本制度。
1、在举办大型宴会、重要接待（聚餐人数超过30人）时,必需对所供全部食品进行留样并由专人负责；2、留样使用的容器必须经严格消毒，保持清洁，禁止使用不洁容器存放样品；3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的留样容器中,立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人，放入冰箱内保存；5、留样冰箱必须专用,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留48小时后方可倒掉；卫生检查及奖惩制度1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
3、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4、单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。
6、对卫生检查中表现突出的部门和个人根据本单位情况适当给于物质和精神奖励。
卫生综合管理制度1、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。
2、开业前必须申办取得食品生产经营《餐饮服务许可证》，到期换发餐饮服务许可证3、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗。
4、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。
凡近期患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
5、保持内外环境整洁，消除鼠、蝇、其它有害昆虫及其孳生场所，与有毒有害物质、场所保持规定距离。
6、应具备相应的更衣、采光、照明、通风、排污、垃圾及废弃物处理等设施。
7、设备布局和工艺流程应防止原料、半成品、成品之间出现交叉污染，避免食品与有毒、不洁物质接触。
8、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒；其它用具使用后必须洗净、保持清洁。
直接入口食品应有小包装。
9、生产用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标10、食品运输及贮存过程必须具备相应条件、符合卫生要求，防止在此环节上引起食品污染、腐败变质。
食品添加剂使用管理制度1、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用国家卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。