员工餐厅厨房卫生标准
【餐厅厨房卫生标准】 餐厅厨房卫生要求有哪些
【餐厅厨房卫生标准】餐厅厨房卫生要求有哪些餐厅厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度1．个人卫生：（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
（2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。
（3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。
（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
2．环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
（4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
（6）发现“四害”马上报“pa”灭虫。
3．冰箱卫生：（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。
（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
4．食品卫生：（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
5．餐具卫生：（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
6．切配卫生：（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。
7．炉灶卫生：（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
（2）锅具必须清洁，排放整齐。
职工食堂卫生管理制度（3篇）
职工食堂卫生管理制度1. 卫生管理责任：负责职工食堂的卫生管理工作的责任人应明确，并定期进行评估和监督。
2. 食品安全要求：职工食堂应严格按照食品安全要求操作，确保食品的卫生安全。
3. 食品采购和储存：食品采购应选择正规的供应商，并且严格按照食品安全要求进行储存和保管。
4. 食品加工和制作：食品加工和制作的过程中应做到手洗消毒、食品分开加工、加工设备清洗消毒等，确保食品的安全性。
5. 食品留样：每天应留样一定数量的食品，以备后期监测和检验。
6. 清洁和卫生：职工食堂应保持清洁和卫生，包括设施设备的定期清洗、环境的清洁等。
7. 员工培训：所有从事食堂工作的员工应接受卫生安全培训，学习正确的操作方法和卫生管理知识。
8. 卫生检查和监督：定期进行职工食堂的卫生检查和监督，发现问题及时进行整改。
9. 食品安全事件处理：如果发生食品安全事件，应及时采取措施进行处理，并向相关部门报告。
10. 监督与评估：职工食堂的卫生管理制度应定期进行监督和评估，确保卫生管理工作的有效性。
职工食堂卫生管理制度（2）一、炊事人员必须有身体健康证，无证人员不得在食堂工作。
二、食堂屋内要保持整洁干净，通风保持良好，墙不得有灰尘和蜘蛛网等。
三、操作间和库房熟食必须分开放置，使用的炊具、刀具也必须分开使用，严禁混用，夏季食品要用沙罩扣起来，以防苍蝇传播病菌。
四、要防止食物中毒，凡变质食物严禁给职工食用，隔夜食物要加温。
五、食堂用过的污水不能乱倒，必须经过沉淀后方能排出。
六、操作人员必须穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽，勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。
七、以上各项规定必须严格遵守，凡违反规定出现问题要追究责任，严格处理。
职工食堂卫生管理制度（3）第一章总则第一条为了保障职工食堂的卫生安全，规范食堂经营行为，制定本制度。
第二条职工食堂是指为本单位的职工提供膳食服务的场所。
本制度适用于所有职工食堂。
第三条职工食堂卫生管理应符合国家和地方相关法律法规的要求。
餐饮业厨房卫生管理规范
餐饮业厨房卫生管理规范在餐饮行业中，厨房卫生是至关重要的一环。
一个整洁、卫生的厨房不仅能够保障食品安全，还能提升顾客的满意度，为餐厅树立良好的口碑。
为了确保厨房卫生达到标准，以下是一套详细的餐饮业厨房卫生管理规范。
一、厨房环境清洁1、地面卫生厨房地面应保持干燥、清洁，无积水、无油污和食物残渣。
每天营业结束后，要用清洁剂和热水进行彻底清洁，并定期消毒。
地面上的排水沟要保持畅通，防止堵塞和异味产生。
2、墙壁和天花板厨房的墙壁和天花板应定期清洁，去除油污、灰尘和蜘蛛网。
对于有瓷砖的墙面，要检查瓷砖是否有脱落或裂缝，及时修补。
天花板上的灯具和通风口也要定期清理，防止积尘和滋生细菌。
3、门窗厨房的门窗要保持清洁，玻璃要明亮无污渍。
门框和窗框要定期擦拭，防止灰尘和油污堆积。
门的密封条要完好无损，以防止害虫和灰尘进入厨房。
二、设备和工具清洁1、炉灶和烤箱炉灶和烤箱在使用后要立即清理，去除表面的油污和食物残渣。
定期对炉灶的燃烧器和烤箱的内部进行深度清洁，以确保其正常运行和卫生。
2、水槽和水龙头水槽要每天清洗，去除污渍和异味。
水龙头要保持光亮，无水印和水垢。
定期检查水槽和水龙头是否有漏水现象，及时维修。
3、刀具和砧板刀具和砧板使用后要立即清洗消毒，防止交叉污染。
不同类型的食材应使用不同的砧板，如肉类、蔬菜和水果要分开使用。
砧板要定期更换，以防止磨损和滋生细菌。
4、炊具和餐具炊具和餐具在使用后要及时清洗，放入消毒柜中进行消毒。
对于大型炊具，如蒸锅、汤锅等，要定期进行深度清洁。
餐具要摆放整齐，避免堆积和损坏。
三、食品储存卫生1、食材分类存放食材要按照类别进行存放，生熟分开、荤素分开。
冷藏食品要放在冰箱的冷藏室，冷冻食品要放在冷冻室，并且要注意保质期。
干货和调料要放在干燥、通风的地方，防止受潮和变质。
2、冰箱和冷库管理冰箱和冷库要定期清理，去除冰霜和异味。
食品要放在密封容器中，贴上标签，注明名称、保质期和储存日期。
定期检查冰箱和冷库的温度，确保其在正常范围内。
员工餐厅厨房卫生管理标准
员工餐厅厨房卫生管理标准
一、点心区
1、厨具、设备摆放整齐、干净；
2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油渍；
3、地面无油渍、无积水、无杂物；
4、冰柜无血水，食品用袋封好。
其他食品无变质，无异味。
二、后灶区
1、厨具摆放整齐、干净、表面光滑无污渍；
2、炉头、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物；
3、汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污渍杂物；
4、地面无污渍、无积水、无垃圾；
5、墙面无污渍、无尘；
6、天花板无蜘蛛网、无吊尘；
7、沟渠无污渍、无垃圾、无异味，渠盖干净。
三、砧板区
1、厨具摆放整齐、美观、干净；
2、玻璃窗洁亮、墙壁无污渍，天花板无蜘蛛网和吊尘；
3、案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味；
4、切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味；
5、菜架清洁，菜筐无异物，内外洗刷干净；
6、各类刀具和砧板分开使用，并使用不同颜色标记；
7、肉、鱼鲜、蔬菜、水果、熟食均使用分类工具，并分开使用。
四、洗碗区
1、用具摆放整齐、干净、美观；
2、洗碗机内外光洁、无尘，机内无积水、无杂物、无油渍；
3、放餐台、冲碗池洁净，无油渍杂物；
4、不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序；
5、地面干净无死角，水渠无污渍、杂物和异味;
6、每天要清洁节油槽。
餐厅卫生规范标准最新
餐厅卫生规范标准最新餐厅作为提供食品服务的场所，卫生标准至关重要，直接关系到顾客的健康与安全。
以下是最新的餐厅卫生规范标准：一、餐厅环境要求1. 餐厅应保持清洁、整洁，无异味。
2. 餐厅内应有良好的通风设施，确保空气流通。
3. 餐厅应定期进行消毒，特别是餐桌、椅子、地面等顾客接触频繁的地方。
4. 餐厅应配备足够的垃圾桶，并定期清理。
二、食品储存与处理1. 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜。
2. 食品应存放在干燥、清洁、防虫的环境中。
3. 易腐食品应妥善冷藏，避免交叉污染。
4. 食品处理过程中应遵循生熟分开的原则，使用不同的刀具和砧板。
三、厨房卫生管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 厨房工作人员在工作时应穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
3. 厨房应配备足够的洗手设施，并确保工作人员在处理食品前后洗手。
4. 厨房设备和工具应定期清洗和消毒。
四、餐具清洗与消毒1. 餐具在使用前后应彻底清洗，并进行高温消毒。
2. 清洗后的餐具应存放在干燥、清洁的地方。
3. 应使用符合卫生标准的清洗剂和消毒剂。
五、员工个人卫生1. 员工应保持良好的个人卫生习惯，定期剪指甲，不得佩戴首饰。
2. 员工在工作期间不得吸烟、吃食物或进行其他可能污染食品的活动。
3. 员工在生病时应避免接触食品，并及时报告给管理层。
六、顾客服务卫生1. 服务员在服务顾客时应佩戴口罩和手套。
2. 服务员应确保顾客使用的餐具清洁卫生。
3. 服务员应提醒顾客注意个人卫生，如提供洗手液等。
七、废弃物处理1. 餐厅产生的废弃物应分类收集，并及时处理。
2. 有害废弃物如电池、化学品等应按照规定进行安全处理。
3. 废弃物处理应遵循当地环保法规。
八、应急措施1. 餐厅应制定食品安全事故应急预案，包括食物中毒、火灾等紧急情况的应对措施。
2. 员工应接受应急培训，确保在紧急情况下能够迅速有效地采取行动。
九、监督与改进1. 餐厅管理层应定期对卫生标准执行情况进行监督和检查。
餐厅厨房卫生标准
餐厅厨房卫生标准
1. 简介
本文档旨在制定餐厅厨房的卫生标准，以确保食品安全和顾客健康。
餐厅厨房是食品加工和制作的关键区域，需要严格的卫生措施和标准来预防食品污染和传播细菌。
2. 厨房布置
- 厨房应具备合理的布局和设备摆放，以便员工在操作过程中减少交叉污染的可能性。
- 不同功能区域应有明确的分隔，如食材准备区、食品加工区和清洁区。
- 厨房内应有足够的储存空间，以妥善存放食材和食品。
3. 卫生要求
- 厨房员工应每天按时洗手，并在接触食材前进行手部消毒。
- 食材应存放在适当的温度、湿度和光线条件下，避免变质或感染细菌。
- 所有食品加工工具和设备应定期清洁和消毒，以防止细菌滋生和传播。
- 厨房地面、墙壁和天花板应保持干净，并定期进行清洁和消毒处理。
- 厨房内应有合适的通风设备，保持空气流通，减少异味和有害气体的积聚。
4. 垃圾处理
- 厨房应设有分类垃圾桶，将食材废弃物、包装材料和其他垃圾分开处置。
- 垃圾桶应定期清理和更换，避免异味和细菌滋生。
5. 员工培训
- 厨房员工应接受定期的卫生培训，了解并掌握正确的卫生操作方法和标准。
- 员工应明确自己的责任和义务，遵守卫生要求，并及时报告任何可能的食品安全问题。
6. 检查和监控
- 餐厅管理层应定期进行厨房卫生检查和监控，确保标准的执行和持续改进。
- 发现问题应立即采取措施进行整改，避免食品安全事故的发生。
以上是餐厅厨房卫生标准的主要内容，餐厅管理层应全面执行和监督，以保障食品安全和顾客满意度。
厨房与餐厅的环境卫生要求
厨房与餐厅的环境卫生要求厨房和餐厅是我们日常生活中与饮食密切相关的场所，其环境卫生状况直接关系到我们的健康。
一个干净、整洁、卫生的厨房与餐厅能够为我们提供安全、美味的食物，同时也能营造出舒适的用餐环境。
以下将详细阐述厨房与餐厅的环境卫生要求。
一、厨房环境卫生要求（一）清洁与消毒1、地面：厨房地面应每天至少清洁一次，以去除食物残渣、油污和灰尘。
清洁时使用合适的清洁剂和工具，如拖把、扫帚等。
对于油污较重的区域，可以使用专门的油污清洁剂。
清洁后，用清水冲洗干净并保持干燥，防止滑倒。
2、墙壁和天花板：厨房的墙壁和天花板应定期清洁，去除油污、灰尘和蜘蛛网。
可以使用湿布或刷子擦拭，对于顽固污渍，可以使用去污剂处理。
3、炉灶和炊具：炉灶在使用后应立即清洁，以防止油污和食物残渣堆积。
炊具如锅、铲、勺等在使用后应清洗干净并擦干，放入橱柜中存放。
定期对炉灶和炊具进行消毒，可以使用高温蒸汽或消毒柜。
4、水槽：水槽是厨房中容易滋生细菌的地方，应每天清洁。
使用后及时清除食物残渣，并用清洁剂和刷子清洗水槽内部。
定期用消毒水消毒水槽，以杀灭细菌。
（二）垃圾处理1、垃圾桶：厨房应配备有盖的垃圾桶，并定期清理。
垃圾桶内的垃圾不应超过容量的三分之二，以免滋生细菌和异味。
垃圾应分类投放，便于后续处理。
2、垃圾存放：垃圾应存放在指定的区域，远离食品加工和储存区域。
存放垃圾的区域应保持清洁，定期消毒，防止害虫滋生。
（三）食品储存1、冰箱：冰箱是储存食品的重要设备，应定期清理和消毒。
食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
定期检查冰箱内的食品，及时清理过期或变质的食品。
2、橱柜：橱柜内应保持干燥、清洁，食品应放在密封的容器中存放，防止受潮和受到害虫污染。
（四）通风与采光1、通风设备：厨房应安装有效的通风设备，如抽油烟机、排风扇等，以排除油烟和异味。
通风设备应定期清洁和维护，确保其正常运行。
2、采光：厨房应保证充足的自然采光或人工照明，以便于清洁和操作。
员工食堂卫生管理规章制度(精选8篇)
员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度篇1一、环境卫生（一）就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板要求光明洁净，清洁工对大厅的`地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。
（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外干净、洁净。
（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。
（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2—3次。
（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
（七）食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必需保持干净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、要物，保持干燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。
（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
员工食堂管理标准与规范
员工食堂管理标准与规范员工食堂是企业为员工提供餐饮服务的重要场所，其管理水平直接关系到员工的身体健康和工作效率。
为了确保员工食堂能够提供安全、卫生、营养、可口的饭菜，营造一个良好的就餐环境，特制定以下员工食堂管理标准与规范。
一、食堂设施与环境1、食堂选址应合理，远离污染源，如垃圾站、厕所等。
食堂内部布局应科学，包括厨房、餐厅、储物间等功能区域划分明确，流程顺畅，避免交叉污染。
2、厨房应配备足够的炉灶、炊具、餐具、清洗设备等，且设备应保持良好的运行状态。
餐厅应宽敞明亮，通风良好，配备舒适的桌椅，能够满足员工同时就餐的需求。
3、食堂内外环境应保持整洁卫生，定期进行清洁和消毒。
厨房地面应防滑、易清洁，墙壁和天花板应无污渍、无脱落。
餐厅地面应干净无杂物，桌椅摆放整齐。
4、食堂应设置合理的排水系统，污水排放应符合环保要求。
垃圾应分类存放，并及时清理，垃圾桶应加盖，保持周边环境清洁。
二、食品采购与储存1、建立严格的食品采购制度，选择正规的供应商，确保采购的食品原材料新鲜、卫生、符合质量标准。
要求供应商提供相关的检验检疫证明和发票等凭证。
2、采购的食品应按照种类、保质期等分类存放，遵循先进先出的原则。
易变质的食品应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度和食品质量。
3、储存食品的仓库应保持干燥、通风、防潮，防止食品受潮、发霉、变质。
仓库内不得存放有毒有害物品和个人物品。
4、加强对食品原材料的验收工作，对不符合质量要求的食品坚决予以退回。
定期对库存食品进行盘点，防止食品积压过期。
三、食品加工与制作1、食品加工人员应持有健康证明，上岗前应接受食品安全知识培训，掌握正确的加工操作方法和卫生要求。
2、食品加工过程应严格遵守卫生标准，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
加工后的食品应熟透，确保食品安全。
3、合理使用食品添加剂，严格按照国家标准规定的品种和用量使用，不得超范围、超剂量使用。
4、制定科学的食谱，注重营养搭配，根据员工的口味和需求，不断改进菜品质量。
餐厅厨房卫生检查标准
餐厅厨房卫生检查标准1. 引言餐厅卫生对于确保食物安全和防止食物中毒非常重要。
厨房是餐厅卫生的核心部分，因此需要定期进行卫生检查。
本文档旨在提供一套餐厅厨房卫生检查的标准，以确保厨房的卫生状况符合相关法规和标准。
2. 厨房卫生检查标准以下是餐厅厨房卫生检查的标准：2.1 清洁度和卫生- 所有工作表面、工具和设备应保持清洁和卫生。
- 厨房应保持干燥，并且没有水漏和渗漏。
- 厨房应定期进行彻底清洁，包括墙壁、地板、天花板和排水系统。
2.2 储存食物的卫生条件- 食物应存放在干燥、清洁、密封的中，以防止污染。
- 所有食物应按照适当的温度要求存放，以防止细菌滋生。
- 食物存放区域应保持整洁和有序，以便清理和检查。
2.3 食品处理和烹饪环境- 所有食品处理和烹饪区域应保持清洁，并且没有昆虫和害虫存在。
- 食品应在适当的温度下烹饪，以确保食品安全。
- 所有烹饪设备和工具应定期进行清洁和消毒。
2.4 员工卫生要求- 所有厨房员工应穿着干净、整洁的工作服。
- 员工在工作期间应保持良好的个人卫生惯，如洗手和保持干净的头发。
- 员工应定期接受健康检查，并且不得从事食品制备工作。
3. 检查程序为确保餐厅厨房的卫生状况符合标准，应采取以下检查程序：1. 每日对厨房进行简要检查，包括表面清洁状况和食物存放条件。
2. 每周对厨房进行详细检查，包括清洁度、储存食物的卫生条件和员工卫生要求。
3. 定期进行卫生培训，以提高员工的卫生意识和操作技能。
4. 将检查结果记录在卫生检查表中，并按需进行必要的改进和整改措施。
4. 结论通过按照餐厅厨房卫生检查标准进行检查和整改，可以确保厨房的卫生条件符合法规和标准要求，从而最大程度地保证食物的安全和健康。
厨房卫生是餐厅经营的基础，应当得到重视和妥善管理。
餐厅厨房区域保洁范围及保洁标准
餐厅厨房区域保洁范围及保洁标准为了维护餐厅良好的卫生环境，保护消费者安全和健康，特制定以下厨房区域保洁范围及保洁标准。
保洁范围厨房1. 每日使用后厨师傅须及时清洗餐具、厨具和炉灶，保持其干净卫生。
2. 厨房地面每天保洁3次，清洗干净，清除油污。
3. 厨房墙壁、天花板每天用湿布擦拭，保持清洁干燥。
4. 厨房垃圾桶每天清理，保持厨房环境干净整洁。
5. 维持良好通风，保持厨房空气清新。
就餐区1. 就餐区地面每天保洁3次，清洗干净，清除油污。
2. 每个餐桌、餐椅每顾客更换一次餐具时清洁，保持清洁整洁。
3. 每日对就餐区进行消毒处理，保护消费者健康。
保洁标准厨房1. 餐具、厨具及炉灶使用后应立即清洗干净，不得有污渍和油污。
2. 厨房地面应保持干净干燥，无积水和油污，地面清洁度达到90%以上。
3. 厨房墙壁、天花板应该保持清洁干净，不得有水迹，墙面清洁度达到80%以上。
4. 厨房垃圾桶应保持清洁无异味。
5. 和食材接触的工具和表面，需要进行消毒处理，并保证杀菌率达到99%以上。
6. 保持良好通风，保持厨房空气清新，室内温度不超过30℃。
就餐区1. 就餐区地面应保持干净干燥，无积水和油污，地面清洁度达到90%以上。
2. 餐桌、餐椅要保持清洁整洁。
3. 就餐区应该保持清新，无异味。
4. 进食前必须对餐具和桌面进行消毒处理，保障消费者安全和健康。
以上标准应严格执行，确保厨房区域保洁达到卫生标准，保障消费者安全健康。
如发现问题，应立即向厨师进行反馈，保证问题得到解决。
厨房管理制度及卫生标准
一、目的为了确保厨房的卫生、安全、有序，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、卫生要求1.厨房内不得存放与厨房无关的物品，厨房内所有物品应分类存放，整齐有序。
2.厨房地面、墙面、门窗、设备、用具等要经常保持清洁，无油污、无灰尘、无蛛网。
3.厨房内不得有蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫，定期进行杀虫消毒。
4.厨房工作人员要保持个人卫生，勤洗手，工作期间不得留长指甲、涂指甲油。
5.厨房内不得使用破损、污染的餐具、厨具，一次性餐具使用后应及时回收处理。
6.生熟食品分开存放，生食区与熟食区要明确划分，防止交叉污染。
7.操作台、刀具、砧板、锅具等要定期清洗、消毒，确保食品安全。
四、操作规范1.厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，不得在厨房内吸烟、饮食。
2.操作过程中，要严格按照菜谱、烹饪工艺进行操作，不得随意更改。
3.厨师长负责厨房的日常管理，对厨房卫生、安全、工作效率负责。
4.厨房工作人员应相互配合，不得互相推诿责任。
5.厨房设备、用具损坏要及时报修，不得私自拆卸、修理。
五、卫生检查1.厨房卫生每周至少检查一次，发现问题及时整改。
2.厨房卫生检查内容包括：地面、墙面、门窗、设备、用具、餐具、厨具等。
3.厨房卫生检查结果纳入绩效考核，对违反规定者予以处罚。
六、奖惩措施1.对遵守厨房管理制度、卫生标准，工作表现优秀的员工给予表扬和奖励。
2.对违反厨房管理制度、卫生标准，造成食品安全事故的员工，依法予以处罚。
3.对违反规定造成厨房卫生、安全问题的员工，给予警告、罚款等处罚。
七、附则1.本制度由厨房管理部门负责解释。
2.本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不符的，以本制度为准。
3.厨房管理部门可根据实际情况对本制度进行修订和完善。
职工食堂卫生工作标准
职工食堂卫生工作规范
一、餐厅卫生
1、每餐结束后，及时对地面、桌凳等进行擦洗，保持清洁。
2、对有油腻的桌凳，应先用清洁剂清洗，再用清水擦干。
3、保持门窗、电扇、门帘等干净无污渍，玻璃明亮，餐厅无蜘蛛网。
二、厨房卫生
1、放生熟荤素食品的用具要严格区分开，摆放整齐。
2、各种炊事机械、设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，专人负责。
3、操作台、货物架、调料台等清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。
4、、坚持每次操作完毕彻底清扫，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。
5、灶台、灶面周围墙砖保持干净，烟罩、地面、地沟、灶底不留污垢和垃圾。
经常洗刷厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等，保持操作间通风、排烟、排水良好。
6、积极采取措施，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫及其孳生条件。
7、厨房的弃物、垃圾等要及时扫除、处理。
8、洗碗池、蒸饭间、蒸汽间畅通，无积水。
9、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。
三、个人卫生
1、要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤洗换衣服、工作服和被褥。
2、要做到“四不”：不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏；不准用手或者直接对着菜盘尝菜；不准戴耳环、戒指、涂指甲油；不准随地吐痰，乱扔废物。
3、开始工作前、上厕所后及时洗手，处理污染物后或者从事与食品生产无关的其它活动后要及时洗手。
4、工作期间，不穿工作服上厕所；不在做饭时扫地。
餐厅厨房卫生检查评价标准
餐厅厨房卫生检查评价标准
本文档旨在为餐厅厨房提供一套卫生检查评价标准，以确保食品安全和卫生。
1. 环境卫生
- 厨房应干净整洁，没有杂物和垃圾堆积。
- 地面、墙壁和天花板应保持清洁，不得有污渍、霉菌和蟑螂等。
- 照明充足，灯具应保持清洁。
- 水槽、排水口和下水道应保持畅通，无堵塞和异味。
2. 储存与处理
- 食品储存室应干燥、清洁，食品摆放整齐有序。
- 储存食品的应密封完好，避免虫害和污染。
- 储存冷藏、冷冻食品的温度应符合食品安全要求。
- 厨房应定期清理冰箱和垃圾箱，避免异味和细菌滋生。
- 食品加工过程中要注意食材的新鲜度和卫生状况。
3. 设备与器具
- 厨房设备应定期维护和清洁，确保使用安全和卫生。
- 切菜板、刀具等器具应保持干净，避免交叉污染。
- 炊具和锅具应保持清洁，无油渍和积垢。
- 烤箱、蒸锅等设备应达到卫生标准，无异味和细菌滋生。
4. 卫生防护
- 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，保持干净卫生。
- 手部卫生非常重要，员工需要经常洗手并正确使用洗手液。
- 厨房工作人员应定期接受健康检查，不得患有传染性疾病。
- 厨房区域应提供足够的洗手设施和各类卫生用品。
5. 废弃物处理
- 厨房应定期清理和处理废弃物，保持清洁和卫生。
- 废弃物应密封完好，避免异味和细菌滋生。
- 厨房应有合适的废弃物分类和垃圾回收系统。
以上是餐厅厨房卫生检查评价标准的主要内容。
通过遵守这些标准，餐厅可以确保食品安全和卫生，提升顾客满意度，并获得业务成功。
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员工餐厅厨房卫生标准
一.初加工卫生标准
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性异常的，不得加工和使用；
2、蔬菜严格按一拣、二洗、三切的顺序进行操作，易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工时要按照先进先出，后进后出原则，减少浪费。
二.切配卫生要求
1、应对刀具、砧板、容器、抹布等进行彻底清洗消毒，作到生熟分开、荤素分开、明显标志、定位存放、保持清洁；
2、切配前检查食品卫生质量，切配好的半成品应避免污染，严格按照加工操作规程，在规定时间内使用；
3、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
三.烹调加工卫生要求
1、加工后成品应与半成品、原材料分开存放；
2、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
四.洗涤餐具卫生标准
1、应对餐具洗涤间环境、地面、消毒柜、保洁柜等进行彻底清洗消毒，保持清洁卫生，加强和完善“三防”设施。
严防蚊、蝇、鼠及其它病虫的进入；
2、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒
后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记，并保持洁净。
已消毒和未消毒的用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品；
3、接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒，严格按照洗涤程序进行，要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干。
厨师工作须知
一.生熟分开：
1、生、熟食品制、储应分开；
2、盛装生、熟食品的用具、容器应分开或有明显标记；
3、生、熟食品不能存放在同一冰箱内；
二.热力消毒温度应达到80℃、时间应达到1—2分钟。
三.贮存食品做到防尘、防蝇、防鼠、防潮（防毒或防腐）。
四.冷荤五专：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
五.工作人员保持“五勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗换工作衣帽。
员工餐厅就餐管理制度
一、用餐时间：早餐：07：50—08：20
午餐：12：00—12：45
晚餐：18：00—18：30
二、员工就餐时必须出示餐票，无票人员不得就餐；
三、用餐时，自取餐具并自觉排队；根据自己的食量打饭，节约用餐，
不得浪费；
四、就餐人员不得把餐厅的食品带出餐厅外；
五、就餐人员应自觉维护公共卫生秩序，将菜渣等放在杂物收纳盆
内，不随处乱扔；餐后将餐具送到相应指定位置，残渣倒入泔水桶内；
员工餐厅厨师岗位职责
一、按时上下班，进入厨房须按规定着装，保持良好仪容仪表；
二、做好每日开餐前的准备工作及餐后收尾工作；
三、熟悉各种原料名称、产地、特点及其各种烹调方法，协助
厨师长把好验货关，发现问题应及时汇报；
四、确保所购食品、原料干净、卫生、安全，并符合国家相关
规定。
预防食物中毒现象的发生；
五、根据厨师长要求认真完成菜品制作，并确保饭菜质量；
六、配合厨师长完成饭菜质量的创新改进工作；协助厨师长做
好每月物料消耗的盘存工作；
七、随时保持工作岗位及工作区域的卫生整洁，保持冰箱、冷
库、干货库卫生整洁，确保各种食品放入适当的容器，并摆放整齐，按先进先出原则管理库房物品，做好防虫、防蝇、防鼠工作；
八、爱护厨房设备及用具，严格按照各项操作规范使用。
如有
损坏须及时补充及报修，人为损坏公物按规定予以赔偿；
九、工作时间内，不得擅自离岗、串岗，从事看书、吸烟、
睡觉等与工作无关的事，不得随便吃、拿餐厅食物。