营养学综述

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营养学综述

摘要:随着经济的不断提高,人民生活水平得到提高,食物也变得多样性,人们对食品的追求也越来越多样化,而不少人在尝试不同食物的同时,不知不觉中养成了不良的饮食习惯,造成一些疾病。哪些是健康的饮食习惯,合理膳食,都是现代人们关注的问题,正是如此产生了营养学。

关键词:营养学、发展、健康、问题

1.营养学目前的发展状况

1.1.机构与组织中国科学院于2003年12月在上海成立了中科院营养所,专门从事与营养相关的基础研究。目前已有12个研究组,研究人员和研究生150人左右。中国疾病与预防控制中心成立营养与食品安全所,目前,我国不少大学包括一批“211工程”学校设立了营养学专业,多为营养与食品类课程,偏食品课程较多,营养学教育仍较落后。

中国营养学会创始于1945年,1950年并人生理科学会,中国营养学会先后加入国际营养科学联合会和亚洲营养学会联合会。学会现有会员12000余名。学术团体数量不少,但相互间的合作、沟通和交流不多。美国已联合多个营养学学术团体召开年会,称为nutritionweek,有利于更广泛地获取信息和交流。

2.饮食营养与健康

2.1.膳食平衡平衡膳食就是使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态,热能及各种营养素满足人体生长发育及体力活动的需要,且各种营养素之间保持适宜比例的膳食。根据身体需求,完善现有的饮食结构,注意蛋白质、维生素、脂肪等几大营养素的搭配,调整粮食、果蔬、动物性食物的比例,调配各种营养素之间的吸收和利用,达到合理营养的目的。人体必需的营养素近50种,缺一不可,没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素,合理营养是健康的物质基础,而平衡膳食又是合理营养的根本途径,呼吁全民养成良好饮食习惯并坚持不懈,达到良好的营养与健康状况,控制和减少慢性病,为全面建设社会主义现代化社会奠定坚实的人口素质基础。

包括食物多样,谷类为主,粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;食不过量,天天运动,保持健康体重;三餐分配要合理,零食要适当;每天足量饮水,合理选择饮料;如饮酒应限量;吃新鲜卫生的食物十条供一般人群参考的饮食规则。

2.2.营养问题

2.2.1.营养知识的不全人们获得营养知识多来自电视、杂志以及家庭的教育,没有适当的渠道获得科学系统的营养知识。绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品来满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要,这些营养素主要存在于哪些食对食品的选择大多凭嗜好和传统的观念。特别对于中老年人,过去的贫穷生活让他们怕了,有钱或有客人来都是大鱼大肉,极少见新鲜蔬菜,正是如此营养得不到平衡,产生许多疾病。

2.2.2.营养行为不当就业者不吃早餐现象普遍。人们的早餐多为牛奶、鸡蛋、包子和面包。但饮食没有规律尤其周末早午餐合为一餐的人也不少,他们觉得在生病的时候才会特意地去调整饮食。

2.2.

3.日常饮食中的误区空腹喝牛奶,使奶未充分消化即进入肠道,不利于养分吸收,同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内,可使你工作或学习处

于低潮。饭后马上吃水果,科学家经过研究后指出,水果中含有大量的单糖类物质很容易被小肠所吸收但若被饭菜堵在胃中就会因腐败而成胀气、使胃部不适。肉骨头汤补钙,很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙,其实肉骨头汤中含钙量并不高。肉骨头汤脂肪含量很高,因为有骨髓。成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克,用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的,应当用牛奶或钙制剂补钙。碳酸饮料,不可多饮,碳酸饮料中的碳酸会与体内的钙形成不溶性的碳酸钙,会夺走所吃进去的食物中的钙质,造成钙流失,引起钙缺乏的症状。

3.1.营养学就业情况

中国与营养相关的从业人员非常稀少,但营养专业人才的数量远远不能满足需要,原因主要在于营养立法还没有出台,专职营养师目前集中在医院等医疗机构,但是大多数医院还没有设立营养科,只有少数大医院才有受过规专业教育的营养师。在发达国家,医院诊所都是需要有专业的营养医师的,食堂、宾馆、学校、餐馆均配有专职营养师,所以要提升国民身体素质,我国未来急需配备大量的营养师,引导消费者的科学饮食。

从营养师在中国的发展进程来看,从业人员对营养学知识的把握并不系统,就业范围也只是局限在保健行业的推销员和讲师的岗位,对于健康知识的普及也仅在产品介绍时,为了方便推销产品,目的并不是普及营养健康知识。各种食堂、医疗单位、幼儿园、社区等营养师的从业人员非常稀有,社会培养的营养师的工作机会寥寥无几,社会地位不高,即使有些许对营养方面人员的需要,人们也是首选医学专业的人员,个人或家庭营养师的数量凤毛麟角。近几年,营养问题开始显现,国家和各地政府都采取了一系列营养干预措施,如大豆行动、学生饮用奶计划、学生营养餐等,但是这些并不能从根本上解决学生出现的营养问题。我国法制正在逐渐完善,营养立法后院校毕业的营养学学生将会获得很大的发展空间,营养学相关研究更加先进,到时候营养师也会非常普及。

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