稻谷制米及米制品加工
食品安全监督管理-稻谷加工副产品的综合利用
稻谷加工副产品的综合利用
目前仍都处于研究之中稻谷副产物作为可再生能源，取 之不尽，用之不竭。稻谷副产物用作燃料是一种环保型生 物质能源，燃烧的烟气中不含SO2 ，不会形成酸雨，所含的 CO2 可通过绿色植物将其固定，与矿产燃料相比，对大气环 境危害程度小。
稻米及副产物作燃料利用之后的副产品，如稻壳灰 (炭化稻壳)可作为保温剂、增炭剂、防溅剂，还可进行深 加工，制取化工制品。米糠制油后的糠粕和炼油的皂脚， 可用作制取一系列化工用品、医用品和功能性食品的配料。 糠粕可饲用。草木灰是一种有机钾肥，还田后，可改善土 壤结构，提升肥力。这样，达到了稻米资源的全利用，延 长和拓展了稻米生产后加工的产业链。
中国科学院能源研究所研制的稻壳气化发电机组，稳 定性符合国家标准，稻壳消耗定额为1.6～1.8k(kW·h)，发 电成本为0.2～0.5元／(kW·h)，其稻壳燃烧残渣还可用作肥 料，是稻壳综合利用较好的途径之一。
稻谷加工副产品的综合利用
稻壳作饲料，主要是用作添加剂载体。近年也有用膨化 稻壳喂牛的报导。再就是用微生物处理后作牛饲料, 作猪、 鸡饲料仍处于研究探讨之中。
稻谷加工副产品的综合利用
稻谷加工副产品的综合利用
一、大米胚的开发利用
糠数量达到规模后，从米糠中分离米胚进一步精深加工 成为可能。通常，从米糠中提取米胚得率可达10％左右。大 米胚含蛋白质10％ ～22％，脂质16％～22％，纤维1％～ 9 ％，还含有VBl、VB2、VE和钙、磷、铁、锌、钾等矿物元素， 营养丰富。大米胚可制取胚芽油，用于生产高档化妆品、洗 发剂、洗面剂等；还可作为糕饼、面包、粉末汤料、面类食 品(米胚面条、米胚饼干等)以及乳制品的营养添加剂。作为 副产品的米胚，日本称之为完全营养食品。大米胚提取工艺 流程：
日本稻米及其米制品市场现状
日本稻米及其米制品市场现状日本是世界上主要的稻米生产国和消费国，长期以来注重稻谷的深加工及技术的开发。
日本的碾米工业世界领先，非常重视大米的食味和营养。
本文简要介绍了日本稻米的贮藏、流通、质量检测以及日本市场上的大米及其深加工产品的加工技术和产品市场情况。
1日本稻米贮藏情况1.1日本稻米贮藏方式日本稻米储藏以糙米储藏为主。
糙米储藏、运输的优点主要体现在以下几个方面：①储藏、运输成本降低，和稻谷相比较，糙米容积减少35%，重量减轻20%，可以提高储藏效率，降低运输成本。
②糙米的果皮、种皮、糊粉层没有被破坏，比大米更容易保存，不易变质。
③对碾米工厂来说，糙米可以及时加工成大米，方便供应消费者，而且不会产出稻壳等副产物，减低能耗，减少环境污染。
1.2日本稻米仓库类型（1）低温仓库。
稻米在15℃以下储藏，可以减少粮食因呼吸作用引起的损耗，并且可以防止虫害和避免发霉。
为使稻米的温度一直控制在15℃以下（湿度范围：60%～65%），日本的仓储建筑设施采用绝热构造，并配备冷却装置，来保证储存稻米的品质。
虽然低温仓库需要增加能耗，但是长远来看，稻米经过两到三年低温储藏后，品质劣化程度很低，相对来讲，还是低温储藏的费用低。
（2）常温仓库。
为减少虫害、发霉引起的大米变质，常温仓库要根据外界环境情况开关库房门窗。
常温保管时容易发生虫害、发霉现象，从而引起稻米产品品质下降，因此常温储藏不宜越过夏季。
1.3稻米储藏包装容器日本的稻米储藏包装主要包括纸袋（30kg）（见图1）、集装袋（1t）（见图2）、麻袋（60kg）、聚乙烯袋（60kg）等，包装容器的材料、形状和安全性都要通过检验，更要具有能耐受运输和储藏的强度。
日本国内流通的包装容器中，纸袋占90%。
纸类材质本身具有吸湿性，用纸袋包装稻米食，既能吸收稻米中的多余水分，又能有效防止因环境潮湿而使稻米受潮。
纸袋包装具有无污染，卫生可靠的特点，印刷性能好，环保的特点［1］。
天津“小站稻”稻米适度加工探析
水稻是天津市三大粮食作物之一，天津“小站稻”久负盛名，种植历史悠久，是中国的驰名商标，也是中国第一个粮食作物地理标志证明商标[1]。
20世纪90年代末开始，受持续干旱、海水倒灌以及机械化水平低等因素的影响，天津“小站稻”种植面积下滑。
近几年来，由于水情条件的持续改善、机械化技术的普及、优质高产品种及简化栽培技术的推广、部分水利设施的修缮，“小站稻”种植面积呈恢复性增长趋势。
从2018年开始，天津市克服了灌溉水源匮乏、土壤含盐量高等诸多不利因素，大力推进“小站稻”产业振兴，取得了显著效果。
水稻种植面积从2018年的3.99万hm 2增加到2021年的5.85万hm 2，种植面积增加了46.6%，在天津市粮食作物播种面积中的比重增长了近8%，对天津市粮食作物生产起到了稳定和提高的作用。
目前，天津“小站稻”虽然品质优良，受到消费者的喜爱，但由于生产设备、加工技术、消费习惯等因素导致的稻米过度加工，不仅破坏了稻米自身的营养价值，增加了企业的生产能耗，更严重的是造成粮食的无效浪费。
分析天津市水稻生产的发展趋势，受水资源条件的限制，天津市进一步扩大水稻种植面积和大面积提高水稻单产的空间有限，现阶段应从稻米加工方面入手，调整稻米加工思路，探索科学、可行的适度加工模式，减少稻米在加工过程中的无效浪费，引导消费者绿色健康消费，减少粮食浪费。
1 稻米适度加工的定义关于稻米适度加工的定义，目前专家学者们尚未有完全统一的表述。
根据生产实际情况，本文提出的稻米适度加工是指去除稻谷外壳和部分适口性差的皮层后，既考虑出米率和稻米原生营养物质含量，又兼顾成品大米口感、外观、加工成本和储藏特性的合理加工行为。
稻米加工的成品一般分为糙米和精米。
稻谷经砻谷机脱去外面的稻壳后得到的即为糙米，糙米由皮层（糠层5%～6%）、胚（2%～3%）和胚乳（91%～92%）三部分组成。
糙米虽然营养价值较高，但其外皮细密紧实、吸水性差，不利于淀粉糊化，口感不佳，难以被消费者接纳。
稻米深加工及综合利用(最新、最全的稻米加工技术)
稻米功能性物质［８］主要包括米糠脂多糖、米糠多 糖等。米糠脂多糖是新发现的一种植物脂多糖，研究 表明米糠中的脂多糖含量较小麦面粉高得多，并证实 米糠脂多糖为植物来源，而非细菌性脂多糖。动物试 验也表明米糠脂多糖是一种实际无毒且具有高免疫活 性的植物脂多糖。
诸多研究表明，米糠多糖在抗肿瘤、免疫增 强、抗细菌感染以及降血糖等方面具有较高的生物活 性。此外，米糠多糖还能促进脂蛋白脂肪酸的释放， 使血液中大分子的脂质分解成小分子，因而对血脂过 多引起的血清浑浊有澄清作用，也能够明显降低血清 胆固醇。另外也有报道米糠多糖能够促进肠内双歧杆 菌的增殖，可以作为有效成分配置肠代谢改善药物， 同时具有防止半乳糖胺对肝脏的毒害等功效。
［１２］ 吴国侠．稻谷新产品开发技术跨越式发展的障碍及 企业经济效益和社会效益的根本途径。符合我国当前
对策［Ｊ］．粮食科技与经济． ２００１，６：４１－４２
标准米、特等米 精制米品
米制品
“生”的状态 蒸煮、食用 食品加工原料
深加工
以食品工程单元 操作为主的加工
稻米食品
速食、 即食型食品
应用高新技术 的加工
稻米精细 化工制品
轻化、食品、 医药工业原料
图１ 稻谷的产后加工系统工程
功能性品贮藏与加工工学硕士，研究方向为稻米产业化研究。 ＊ 通信作者：张云竹，女，讲师，研究方向为天然产物化学，海南省华南热带农业大学理工学院食品系（邮编：５ ７ １ ７ ７ ３ ７ ）
米糠蛋白，是米糠经提取米糠油后进一步开发而 来的。虽其蛋白含量较大豆饼粕、花生饼粕低，但作 为世界第一大农作物的副产品来说，其产量还是不容 忽视的［１］。米糠蛋白具有同大米蛋白类似的特性及功 能，是一种营养价值很高的植物蛋白，最大的优点— —低过敏性。但在天然状态下，它与米糠中的植酸、半 纤维素等结合在一起，妨碍其消化吸收。为此，需将 其从天然状态中提取出来以增加它的利用价值。
任务三 米制品加工
5）冷却、切条－湿切粉：蒸熟的粉片过渡到输 送带上经风扇吹去部分水汽并降温后，经切 割、叠粉、晾冷、折片后以往复式切刀切条。
6）干燥：含水分56％的粉片通过预干燥（70～80℃） 使水分降至28％～30％。 第二次干燥（40 ～45℃ ），使产品水分降至13％左 右。
12
4、米榨粉生产工艺
工艺流程
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⑥蒸煮
目的：利用各种热源对大米进行热处理，使大米在水和热的 作用下，吸收水分，并使淀粉糊化，蛋白质变性。 为保证大米中的淀粉充分糊化，需为其提供足够的水分和热 量。一般料水比控制在1.4～2.7，蒸煮时间为15～20min。 最终糊化程度：要求糊化度大于85%，此时米饭口感松软、 富有弹性；当糊化度为80%时，米饭口感弹性较差、略有夹 生的感觉。
22
2、方便米饭的分类 • （1）脱水米饭：
又叫速煮米饭、α化米饭，是将煮好的米饭通过热 风、冻结或是膨化等手段脱水干燥的米饭颗粒，在 食用时复水数分钟即可食用。它重量轻，保存时间 长，常用于登山或储备食品中。常温下可保存3年。
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2、方便米饭的分类 （2）软罐头米饭：
将煮好的米饭封入特殊的气密性软包装容器中， 然后进行高压加热杀菌而成的产品。
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③淘洗 目的：用水淘洗，可将附着在大米表面的其他附着物
淘洗掉并减少霉菌等微生物携带量。
射流式洗米机
洗
利用急速的水流来淘洗大米。
米
方
螺旋式连续洗米机
式
利用转动的绞龙叶片在将大米向前推进过程中， 大米与水、大米与绞龙叶片、大米彼此间的摩擦 起到淘洗作用。
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④浸泡 目的：使大米吸收充足的水分，为大米淀粉在蒸煮时
➢ 米粉加工都要经过洗米、浸泡、粉碎、蒸煮成
粮油食品加工工艺学
模压食品(如通心粉、饺子、压缩饼干)
一、 粮油食品的特点和范围
旅游食品(如盒饭)
产
营养食品(如强化豆奶)
品 用
饮料(如酒类)
途
疗效食品(如纤维食品)
运动员食品、婴儿食品、老年食品等
一、 粮油食品的特点和范围
粮油食品加工的分类
1、分类：分类的依据，目前我国对食品加工的分类依据 有两个方面:即加工程度和产品种类。 (1)加工程度来分：分为两种加工方式
一、 粮油食品的特点和范围
深加工(精加工)：
是指在初加工产品的基础上进一步开展的较 为精细的加工过程。如粮食经过再加工可制成面包、 面条、饼干、粉丝、粉条、酱油等均为深加工过程。
该过程加工产品种类繁多。加工工艺原理和 技术要求程度高，是增加农产品产值，提高加工食品 经济效益的重要途径。
二、 国内外粮油食品加工概况及存在问题
主要参考书目：
第一章
概述
主要内容:
一、粮油食品的特点和范围 二、国内外粮油食品加工概况及存在问题 三、粮油食品加工业在国民经济中的地位和作用 四、粮油食品加工的任务和内容
一、 粮油食品的特点和范围
（一）粮油食品的特点
农产品
种植业所获得的 产品
广义
狭义
粮、棉、油、 果、菜、茶、 药、糖、烟、 菌、花、杂。
目前方便面处于饱和阶段，生产总量为 150亿包，消费为110亿包，品种单一，缺乏深入系 统的研究。
二、 国内外粮油食品加工概况及存在问题
方便面工 艺上改进
烘干 油炸 湿型、保鲜型
新发展 的类型
蔬菜型 玉米型 混合型
我国北方速食食品，如豆汁、油条等。休闲食品 （如葵花籽）等。基本上都是千年不变。
我国食品安全标准对谷物及其制品
我国食品安全标准对谷物及其制品我国食品安全标准对谷物及其制品的监管是非常重要的，谷物作为人类主要的主食之一，其安全性直接关系到人们的健康。
在国家食品安全标准的监管下，谷物及其制品的生产、加工和销售需要严格遵守相关的标准和规定，以保证产品的质量和安全性。
在本文中，将对我国食品安全标准对谷物及其制品的监管作详细的介绍，包括相关的标准和规定、监管措施、监督管理制度等。
一、谷物及其制品的定义首先，需要明确谷物及其制品的定义。
谷物主要包括小麦、稻谷、玉米、大米、谷子、燕麦、大麦等，谷物制品包括粮食加工制品和谷物深加工产品。
粮食加工制品包括各种面粉、面条、米饭、谷粉、杂粮米等，谷物深加工产品包括谷类乳制品、谷类素食制品、谷类营养制品等。
二、食品安全标准的制定我国的食品安全标准是经过专门部门制定和实施的，其标准的制定严格遵循科学、严谨、公正、透明的原则。
主要包括国家标准、行业标准和地方标准。
国家标准是最为严格和权威的标准，由国家质检总局制定和颁布，适用于全国所有相关行业。
行业标准是由行业协会或相关部门制定和颁布，适用于某一特定行业区域。
地方标准是由地方政府制定和颁布，适用于一定地区范围内的标准。
对于谷物及其制品，国家标准是《食品安全国家标准-谷物及其制品》（GB2762-2017）。
三、谷物及其制品的质量安全要求根据《食品安全国家标准-谷物及其制品》（GB2762-2017），谷物及其制品的质量安全要求主要包括以下内容：1.农药残留限量：对谷物及其制品中的农药残留进行限量要求，以保证食品的安全性；2.食品添加剂使用要求：对谷物及其制品中的添加剂进行规定，包括允许使用的种类和限量要求；3.食品微生物限量：对谷物及其制品中的微生物进行限量要求，以防止食品污染；4.食品中毒素限量：对谷物及其制品中的毒素进行限量要求，以保证食品的安全性；5.食品中重金属限量：对谷物及其制品中的重金属进行限量要求，以预防食品污染。
四、谷物及其制品的生产加工要求谷物及其制品的生产加工要求是指在其生产加工过程中，需要符合相关的卫生和安全要求，以保证产品的质量和安全性。
稻谷与谷子的加工应用介绍
生物质能源
要点一
稻谷和谷子作为生物质能源的优 势
稻谷和谷子作为生物质能源具有清洁环保、可再生、低碳 排放等优点，符合可持续发展的要求。
要点二
稻谷和谷子在生物质能源领域的 应用
稻谷和谷子可以通过气化、液化等技术转化为生物质燃气 、生物质燃油等清洁能源，用于替代传统的化石能源。
其他应用领域
稻谷和谷子在建筑领域的应用
米粉制品
以米粉为主要原料，通过挤压、成型、干燥 等工艺加工而成的各种食品，如米线、米粉 、米皮等。米粉制品口感爽滑、营养丰富， 深受消费者喜爱。
糕点、饼干及面包制品
1
糕点
以米粉、面粉、糖等为主要原料，经过 搅拌、发酵、成型、烘烤等工艺制成的 各种甜味或咸味糕点，如年糕、月饼、 粽子等。
2
饼干
以米粉、面粉、糖、油等为主要原料， 通过成型、烘烤等工艺制成的各种酥脆 小食品。饼干具有携带方便、口感好的 特点，适合作为休闲零食。
将谷子发芽后晒干制成的茶叶类饮品， 具有清热解暑、利尿消肿的功效，适 合夏季饮用。
米粉糖
以米粉为主要原料制成的糖果类食品， 口感细腻、甜度适中，适合作为休闲 零食或节日糖果。
05
稻谷与谷子的非食品加工应用
饲料原料
稻谷和谷子作为饲料原料 的优势
稻谷和谷子是优质的饲料原料，含有丰富的 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物 质，适合作为畜禽、水产等动物的饲料。
酒类
以稻谷或谷子为主要原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的各种酒类，如 米酒、黄酒等。这些酒类具有独特的的风味和香气，适量饮用有益健康。
03
调味品
以稻谷或谷子为主要原料，经过加工制成的各种调味品，如酱油、醋等。
这些调味品在烹饪中起到增香提味的作用，是家庭厨房必备的调料之一。
粮食加工品生产许可证实施细则
一、粮食加工品细则1：小麦粉生产许可证实施细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品,分为通用小麦粉和专用小麦粉。
通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉;专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等.其申证单元为1个，即小麦粉。
在生产许可证上应注明获证产品名称及品种，即小麦粉(通用，专用）。
获得专用小麦粉生产许可证的，其范围可以覆盖通用小麦粉。
小麦粉生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0101。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程.小麦→ 清理(筛选，去石,磁选等)→ 水分调节（包括润麦,配麦）→研磨（磨粉机，松粉机，清粉机）→ 筛理（平筛，高方筛）→成品包装（二）关键控制环节.小麦的清理，研磨，增白剂（过氧化苯甲酰）的添加.（三）容易出现的质量安全问题。
1．在小麦粉中过量使用增白剂（过氧化苯甲酰）.2．小麦粉中灰分超标.3．含砂量超标。
4．磁性金属物超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。
小麦粉生产企业厂房设计合理，能满足生产流程的要求。
企业不同性质的场所能满足各自的生产要求。
厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。
厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设,防止积水和尘土飞扬。
厂房与设施必须严格防止鼠及其他害虫的侵入和隐匿。
生产区域（原料库、成品库、加工车间等）应与生活区分开。
(二）必备的生产设备.1。
筛选设备（振动筛,平面回转筛）；2。
比重去石机；3. 磁选设备（电磁辊，永磁铁）；4. 磨粉机;5. 筛理设备（平筛,高方筛）;6。
清粉机（专用小麦粉必备）;7.微量添加设备（必要时）； 8。
浅谈日本稻米及其米制品市场情况
安全性都要通过检验 ，更要具有 能耐受运输 和储 藏 的 强 度 。 日本 国 内流 通 的包 装 容 器 中 ，纸袋 占
９％。纸类 材 质本 身具 有 吸湿 性 ，用 纸袋 包装 稻米 ０ 食 ，既 能 吸 收稻 米 中 的 多余 水 分 ，又 能 有效 防 止
２／ ０ ２ 镰 浚 遐 羧 术 ２ １ ３ ９
日本是 世界 上 主要 的稻米 生产 国和消 费 国 ，长
（）低 温仓 库 。稻米 在 ｌ ℃以下储藏 ，可 以减 １ ５ 少粮 食 因呼 吸作用 引起 的损 耗 ，并且 可 以防止 虫害
和避 免发霉 。为使稻 米 的温度 一直控 制在 １ 以下 ５
期 以来注 重稻 谷 的深加 工及技 术 的开 发 。 日本 的碾
一
因 环 境 潮 湿 而 使 稻 米 受 潮 。 纸 袋 包 装 具 有 无 污 染 ，卫 生 可 靠 的 特 点 ，印 刷 性 能 好 ，环 保 的 特
１２ 日本 稻米仓 库 类型 ．
收稿 日期 ：０ ２ ０ — ２ ２ １— ２ ２ 作者简介 ： （９ １ ）女， 徐贤 １８ 一 ， 硕士 ； 专业方 向为粮油营养强 化 和深 加工技 术研 发 。
变 质 ，常 温 仓 库 要 根 据 外 界 环 境 情 况 开 关 库 房 门 窗 。常温 保管 时容 易发 生 虫害 、发 霉现象 ，从 而 引
日本稻 米储 藏 以糙米 储藏 为 主 。糙 米 储藏 、运 输 的优点 主要 体现 在 以下几 个方 面 ：① 储 藏 、运输 成本 降低 ，和 稻谷 相 比较 ，糙米 容 积减 少 ３％，重 ５ 量减 轻 ２ ％，可 以提 高储 藏效 率 ，降 低运 输 成 本 。 ０ ②糙 米 的果皮 、种 皮 、糊粉 层没 有被 破坏 ， 比大米 更 容 易保存 ，不易 变质 。③对 碾 米工 厂来 说 ，糙米 可 以及 时加＿ 丁成大 米 ，方便 供应 消 费者 ，而且 不会 产 出稻壳等 副产 物 ，减低 能耗 ，减少 环境 污染 。
农产品加工名词解释
1.农产品加工:是以农产品为原料,根据其组织特性、化学成分和理化性质,采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。
2.腹白度：指玉米腹部乳白色不透明部分的大小；3.爆腰粒:糙米的腰部有横向裂纹，称为爆腰粒;4.爆腰率：糙米中的爆腰粒数占糙米总数的百分比。
5.腹白：米粒腹部不透明的粉质白斑称腹白。
6.稻谷的散落性：指谷粒自然下落至平面时，有向四周流散并形成一圆锥体的性质.7.砻谷：去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程。
8.碾米:是指剥离糙米表面的皮层组织,制成符合规定标准的成品大米。
9.麦路系统：即小麦的清理流程,它是将各清理工序组合起来，按照净麦的质量要求，对毛麦进行连续处理的生产工艺流程。
10.粉路系统：将研磨、筛理、清粉、刷麸等设备组合起来，把经过清理及水分调节而适宜制粉的净麦，按一定的面粉等级标准磨制成面粉的整个生产工艺过程,称制粉工艺流程，又称为粉路系统.11.油料:含油量达10%以上,具有制油价值和种子和果肉称为油料。
12.酸价:中和1克油脂中的游离脂肪酸所需的需的氢氧化钾的毫克数。
13.皂化价：皂化1克油脂中的游离脂肪酸所需的需的氢氧化钾的毫克数. 14.碘价：每100克油脂所能吸收碘的克数.15.压榨法:是使用压力将油料的细胞壁压破而挤出油脂的方法。
16.溶剂浸出法：是利用酒精、轻汽油、乙烷等作为溶剂,溶解抽出油脂的方法.17.水代法:是用热水将油料细胞内的油脂提取出来的一种方法.18.精炼：指包括毛油的预处理、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱脂和脱蜡等工序。
19.变性淀粉：采用物理方法,化学方法以及生物化学方法,使原淀粉的结构，物理性质和化学性质改变，从而出现特定性能和用途的淀粉产品叫变性淀粉。
20.淀粉糖：是以淀粉为原料,在催化剂作用下经水解反应生成的葡萄糖、果葡糖、麦芽糖及其混合物的总称。
21.DE值:指淀粉的分解程度,即还原糖（葡萄糖)占固形物的百分比。
22.糖化：淀粉用酸或淀粉酶水解，生成葡萄糖、麦芽糖和糊精的过程。
粮油食品加工课程教学内容改革思考
粮油食品加工课程教学内容改革思考作者：胡新中欧阳韶晖李小平郑建梅张正茂来源：《教育教学论坛》2013年第52期摘要：我国粮油食品加工教材知识面广，但是内容较陈旧，反映学科新进展、新动态的内容不多，容易造成理论与实践脱节。
随着国内外粮油食品加工技术革新，装备升级，信息技术、生物技术的融入，流通体系的完善，旧的课程体系已不能完全适应新环境下的需要。
必须针对这些技术进展，充实、调整教学内容，并将其应用于我国粮油食品加工生产中，这是农产品加工升级的需要，也是我国科技创新的要求。
关键词：粮油食品加工；教学内容；创新中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）52-0041-03粮油是人类赖以生存的生活消费品，我国是粮食大国。
2012年全国粮食总产量为58957万吨，我国粮食生产实现了连续9年丰收。
从三大粮食品种看，2012年全国玉米产量为20812万吨，稻谷产量为20429万吨，小麦产量为12058万吨。
玉米产量超过稻谷产量383万吨，成为我国第一大粮食作物品种。
然而我国粮油加工增值率低，综合利用价值不高，品质差异大，制约粮油加工产业的发展。
粮油加工业是粮食再生产过程中的重要环节，是国民经济的重要行业和食品工业的基础行业。
要提高粮油加工业附加值，必须针对不同作物的特性，通过科技创新，将传统技术与现代技术结合、生物技术与工程技术结合，实现粮油资源的综合利用。
目前我国农产品加工业面临诸多挑战，严重制约了我国农产品加工增值，限制了粮油产业整体水平的提升。
为了解决这些问题，除了加强企业研发能力，促进产学研合作，在更基础的层次上，要对粮油加工课程教学体系和教学内容进行充实、调整。
随着国内外粮油食品加工技术革新，装备升级，信息技术、生物技术的融入，流通体系的完善，旧的课程体系已不能完全适应新环境的需要。
必须针对这些技术进展，充实调整教学内容，并将其应用于我国粮油食品加工生产中，这是农产品加工业升级的需要，也是我国科技创新的要求。
稻谷制米及米制品加工
动机构;8.弹簧限振器;9.小杂出口; 10.后吸风道;11.第三层筛面;12.橡皮球清理
装置;13.中杂出口;14.轻杂出口;15.风量调整活门;16.吸风口
振动筛主要由进料机构、筛体、吸风降尘机构、筛面
振动筛旳工作过程如下：稻谷进入进料斗后，借压力 活门旳作用，沿筛面宽度均匀地流入前吸 风道,经吸 风除去部分轻杂质和灰尘后,落在第一层筛面上进行 筛理。筛上物为草秆、草屑、泥块等大型杂质,由出 口排出；筛下物沿斜板流到第二层筛面上继续筛理。 第二层筛面旳筛上物为被分离出旳中型杂质，由出口 排出；筛下物继续流到第三层筛面上筛理。第三层筛 面旳筛上物经后吸风道再次吸出轻杂质和灰尘，即为 净谷；筛下物旳泥沙及杂草种子等细小杂质，从底板
胶辊砻谷机工作原理图
三、砻下物分离
稻谷经砻谷机脱壳后，所得砻下物是一多种混合物。
①糙米，砻下物旳主产品，供碾米机碾米; ②稻谷，还未脱壳旳稻谷; ③稻壳，又叫砻糠、大糠，系付产品; ④碎糙米和未熟粒，砻谷中被损伤旳糙米或碎糙; ⑤毛糠，砻谷时被粉碎旳糙米、未熟粒、稻谷和米
糠等混合物。
分离稻壳旳过程称为谷(稻)壳分离，分离稻谷和糙米 旳过程称为谷糙分离。
筛选法：根据稻谷和杂质旳形状与体积大小 不同,利用一定大小旳筛孔分离杂质或将物料 分级，碾米厂常用旳设备有溜筛、振动筛、 高速筛、平面回转筛等。
比重分选法：是根据稻谷和杂质旳比重不同 进行分选旳措施。当混合物料向前移动时， 比 重小体积大旳物料浮于上层；比重大而体 积小旳物料沉于底层。这么混合物料得到分 离分级，杂质得到分选。常用旳设备有吹式、 吸式比重去石机。
三、清理设备
稻谷清理旳设备诸多，其基本措施是筛选、风 选和比重分选等几种。实践表白“风筛结合， 以筛为主”以及风选和密度分选相结合，是稻 谷清理除杂旳有效措施。