餐饮服务食品安全岗位责任制度
餐饮服务单位的食品安全管理制度
餐饮服务单位的食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 遵循《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，严格执行食品安全标准和要求。
1.2 建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员、员工的职责，确保食品安全管理工作的落实。
1.3 坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，提高食品安全管理水平。
二、组织架构与职责2.1 设立食品安全管理机构，负责制定、实施和监督食品安全管理制度。
2.2 设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食品安全问题进行排查、整改和报告。
2.3 明确各岗位员工的食品安全职责，实行岗位责任制，确保食品安全责任到人。
三、食品安全管理措施3.1 原料采购与验收（1）建立供应商管理制度，严格筛选供应商，确保原料来源合法、质量可靠。
（2）对采购的原料进行验收，查验相关证件、合格证明，确保原料符合食品安全标准。
3.2 食品加工与制作（1）制定食品加工制作规程，明确加工制作过程中的食品安全要求。
（2）加强食品加工制作人员的培训和管理，提高食品安全意识。
（3）严格执行食品加工制作操作规范，确保食品加工制作过程中的安全卫生。
3.3 食品储存与运输（1）建立食品储存管理制度，规范食品储存条件，防止食品变质、污染。
（2）加强食品运输管理，确保食品在运输过程中的安全卫生。
3.4 食品销售与消费（1）建立食品销售管理制度，明确食品销售过程中的食品安全要求。
（2）加强食品消费场所的卫生管理，保障消费者饮食安全。
四、食品安全培训与宣传4.1 定期组织食品安全培训，提高管理人员和员工的食品安全知识和技能。
4.2 开展食品安全宣传活动，提高消费者食品安全意识。
五、食品安全应急处置5.1 制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任。
5.2 建立食品安全事故报告制度，及时报告、调查和处理食品安全事故。
5.3 加强食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。
六、持续改进与考核6.1 定期对食品安全管理制度进行评估和修订，不断完善食品安全管理体系。
餐饮服务食品安全的责任书范文5篇
餐饮服务食品安全的责任书范文5篇餐饮服务食品安全的责任书范文1餐饮单位负责人(业主)是食品安全第一责任人，对本单位的环境卫生、食品安全负有直接的责任，并有责任、义务组织全体食品从业人员认真学习并执行《食品安全法》及相关法律法规各项条款。
一、要全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。
二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供安全合格的食品。
三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立率达100%。
四、不购进、不使用不符合安全标准的食品原(辅)料;保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象;对食品和调味剂及食品添加剂过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律予以销毁，不得使用。
五、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。
六、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。
七、保证所有食品从业人员按规定每年按期进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。
八、建立健全食品安全制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，每日进行检查，督促落实各项管理制度。
九、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐，使用食品添加剂必须上墙公示;“五专”实施率达100%。
十、随时维护维修食品设施设备，保证其正常运转使用及符合卫生标准。
十一、强化餐(饮)具消毒工作，掌握正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。
十二、保持经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。
十三、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告当地政府及食品安全职能监督部门，积极配合调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。
饭店食品安全责任制度(12篇)
饭店食品安全责任制度（12篇）饭店食品安全责任制度1为加强餐饮效劳食品安全治理，标准餐饮效劳经营行为，保障消费者饮食安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》和《餐饮效劳食品安全操作标准》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项治理制度。
从业人员安康治理制度一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的全部餐饮工作人员(包括厨师、效劳员、洗碗工、选购员、库管员、治理员、餐厅领班等)均应遵守本治理制度。
二、新参与或临时参与从事食品操作与效劳的人员，应经安康检查，取得安康证明前方可参与工作。
餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全治理员要准时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进展安康检查。
六、食品安全治理员和部门经理要随时把握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定期检查及晨检。
七、食品安全治理人员应统一保管从业人员安康证明(或复印件)，以备检查。
从业人员培训治理制度一、餐饮效劳从业人员(包括新参与工作和临时参与工作的餐饮效劳从业人员)必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。
二、食品安全治理人员应制定从业人员食品安全教育和培训规划，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
餐饮服务食品安全管理员制度
05
餐饮服务食品安全管理员的工作标准 与规范
餐饮服务食品安全管理员的工作标准制定要求
全面了解餐饮服务食品安全法规
管理员需要密切关注并了解国家和地方颁布的餐饮服务食品安全法规、规章 和规范性文件，确保工作标准的合规性。
梳理餐饮服务食品安全问题
管理员需要全面梳理餐饮服务过程中存在的食品安全问题，包括原料采购、 加工制作、食品储存、配送服务等环节，为制定工作标准提供依据。
及时发现和处理食品安全问题，防止食品安全事故的 发生。
对食品安全管理工作进行总结和评估，提出改进意见 和建议。
03
餐饮服务食品安全管理员的制度规范
餐饮服务食品管理员的设立与变更规定
设立
餐饮服务单位应当依法设立食品安全管理员，明确其职责和 权限，加强对其培训和考核，确保其具备食品安全管理能力 。
变更规定
餐饮服务食品安全管理员制度
xx年xx月xx日
目录
• 引言 • 餐饮服务食品安全管理员的职责与要求 • 餐饮服务食品安全管理员的制度规范 • 餐饮服务食品安全管理员的工作流程 • 餐饮服务食品安全管理员的工作标准与规范 • 餐饮服务食品安全管理员制度的实施与监督
01
引言
目的和背景
1
餐饮服务食品安全管理员制度旨在提高餐饮服 务食品安全水平，保障公众健康和生命安全。
01
确定巡查时间
02
制定巡查计划
03
实施巡查
04
处理问题
05
总结报告
管理员根据餐饮服务食品 安全相关规定和制度，确 定巡查的时间和频次。
管理员制定巡查计划，明 确巡查的具体内容、要求 和标准等。
管理员按照巡查计划进行 现场巡查，并做好相关记 录。
餐饮服务食品安全规章制度7篇
餐饮服务食品安全规章制度7篇餐饮服务食品安全规章制度【篇1】一、行为规范1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，服从领导安排。
2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装。
有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机；工作时间合理使用手机，不得玩手机游戏、看电影等。
3、待客热情礼貌、端庄大方。
主动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、主动让路。
4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语；转接电话或传话时要及时。
5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产！不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作。
二、工作纪律1、每日准时到岗。
偶尔迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天处理；未批假不来上班按旷工2天处理。
因偶然突发事件（如暴雨、家中急事等）迟到15分钟以上，需及时告知事因并查明属实。
提前下班10分钟以上视为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处理方法。
旷工1天扣发2日工资，旷工超过2天开除。
2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，具体公休日期由店长统一安排。
3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资。
事假超过2天建议与同事调班解决。
4、春节歇业4天（除夕-初三），全体员工放假。
春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排。
三、服务员每日工作1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放。
2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好，并按标准摆放。
3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。
4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟悉菜单内容，善于推销推荐菜品及酒水。
5、负责传菜，按照厨房出单的顺序上菜。
6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关意见，并及时向领导反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件。
8、晚间开餐后，客流高峰时注意相互呼应、协助，提高效率，注意脚下及手上安全。
食堂主要负责人的食品安全岗位职责
食堂主要负责人的食品安全岗位职责
1. 监督餐饮食品安全。
在餐饮服务过程中，负责食品的购进、加工、制作、储存、配送等环节的管理和监督，确保餐饮食品安全。
2. 管理卫生安全。
负责食堂工作人员的卫生和工作环境的清洁卫生管理，确保餐饮环境的安全和整洁。
3. 督促食品从业人员资格。
有责任督促食品从业人员具备相关资质，包括健康证和卫生许可证等。
4. 确保食品质量。
要严格把关食材的采购和出售，防止假冒伪劣、过期、霉变的食品进入食堂，确保食品的质量安全。
5. 保持食堂的整洁卫生。
需要每天进行打扫，并定期进行大扫除，同时做好餐具的回收、清洗、消毒工作。
6. 做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作，并每天要有留样。
7. 积极配合学校对食堂的管理工作。
对学校提出的意见和建议积极采纳和整改。
8. 接受上级部门和就餐师生的检查监督。
及时征求师生意见，修订食谱计划做到食品的多样、可口、卫生和营养。
尽可能地满足就餐师生的需要。
9. 定期组织食堂工作人员进行业务学习，提高食堂工作人员的业务和卫生习惯。
10. 因擅离职守管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生安全事故，造成人员伤害，要承担责任并赔偿损失。
餐饮服务食品安全岗位责任制度
餐饮服务食品安全岗位责任制度一、岗位职责1.餐厅经理或店长：-确保食品安全措施的制定和执行。
-负责培训员工并确保其了解并遵守食品安全规范。
-监督并确保员工使用正确的工具和设备进行食品加工和储存。
-验收供应商提供的食品材料，并与供应商保持良好合作关系。
-定期组织会议和培训，提高员工的食品安全意识。
-建立并维护食品安全记录和文件。
2.厨师：-严格按照食谱和制作方法进行食品加工，确保食品的卫生和安全。
-检查食材是否新鲜，并对不符合要求的进行退货。
-负责储存食品的冷藏和冷冻设备的维护和清洁。
-定期参加食品安全培训，了解并掌握最新的安全知识。
3.服务员：-严格遵守个人卫生要求，保持身体清洁。
-在食品加工和上菜时，使用专用的餐具和工具。
-定期参加食品安全培训，了解并掌握最新的安全知识。
-发现食品安全问题时，及时上报相关负责人。
4.仓库管理员：-食品储存前进行检查，确保符合食品安全要求。
-对食品进行分类和标记，确保易腐食品与其他食品分开储存。
-定期清理和消毒储存食品的货架和容器。
-定期检查食品库存，及时上报补充和更新食品。
5.清洁员：-对厨房、餐厅和设备进行定期清洁和消毒。
-使用一次性清洁用具，如毛巾和手套，保持清洁工具的清洁。
-清理食品储存区域，确保无污染和异味。
二、常规操作1.厨房操作规范：-厨房工作区域保持清洁，不得有杂物和污染物。
-使用一次性手套和口罩，避免直接接触食品。
-严格按照制作方法进行食品加工，确保在适当的温度和时间下进行。
-对生肉和熟食进行分别加工，防止交叉污染。
2.食品储存规范：-使用符合食品法规的存储容器和包装材料。
-食品储存区域保持干燥、通风和整洁。
-冷藏食品应储存在适当的温度下，生肉和熟食需分开储存。
-食品材料需要储存在有防尘和防虫措施的食品库房或冰箱。
3.清洁消毒规范：-用肥皂和热水清洁工具和餐具。
-使用适当的清洁剂和消毒剂对厨房、餐厅和设备进行清洁和消毒。
-定期清洁和更换清洁巾、抹布和海绵。
餐饮服务食品安全管理员制度（3篇）
餐饮服务食品安全管理员制度是餐饮业为保障食品安全而制定的一项重要管理制度。
它旨在规范餐饮服务行为，确保食品的质量安全，提升消费者的满意度和信任度。
以下是餐饮服务食品安全管理员制度的相关内容。
一、基本原则1. 食品安全为首要任务。
餐饮服务食品安全管理员要始终将保障食品安全放在首位，认真履行职责，确保食品的质量安全。
2. 法律法规合规。
餐饮服务食品安全管理员要遵守国家相关法律法规，严格执行食品安全标准，不得以任何形式违法违规。
3. 积极预防为主。
餐饮服务食品安全管理员要积极采取措施预防食品安全问题的发生，确保食品从源头到消费者手中的每个环节都符合安全要求。
4. 信息公开透明。
餐饮服务食品安全管理员要及时向消费者公开食品安全信息，提供真实、合法、准确的食品安全相关信息。
二、职责和权限1. 监督检查。
餐饮服务食品安全管理员要定期进行食品安全检查，包括查看食品原材料和食品加工、存储、运输等环节的情况，确保符合食品安全标准。
2. 培训教育。
餐饮服务食品安全管理员要组织开展餐饮从业人员的食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。
3. 文档管理。
餐饮服务食品安全管理员要建立食品安全管理的相关文件和记录，并严格保存，以备日后查阅和追溯。
4. 应急处理。
餐饮服务食品安全管理员要及时处理突发事件，采取有效措施遏制食品安全事故的扩大，并及时向上级主管部门报告。
三、监督和评估机制1. 上级监督。
餐饮服务食品安全管理员要接受上级主管部门的监督，定期报告工作进展和问题处理情况，接受检查和评估。
2. 内部评估。
餐饮服务食品安全管理员要定期进行内部评估，评估工作流程是否合理、制度是否得到落实、食品安全管理是否规范。
3. 外部评估。
餐饮服务食品安全管理员要接受第三方评估机构的评估，评估食品安全管理水平和风险控制能力。
四、违规处理1. 警告和纠正。
若餐饮服务食品安全管理员发现违反食品安全规定的行为，应及时进行警告和纠正，确保规定的执行。
餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全管理原则1. 本单位应严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。
2. 建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，实行食品安全责任追究制度。
3. 加强食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
4. 建立食品安全风险防控机制，定期进行自查自纠，及时消除食品安全隐患。
二、食品采购与贮存1. 严格审核供应商资质，确保采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品符合国家食品安全标准。
2. 建立进货查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行查验，并做好记录。
3. 食品原料贮存应分类、分区、分架存放，标识清晰，防止交叉污染。
4. 加强库存管理，定期检查库存食品，确保食品质量。
三、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全要求。
3. 食品加工制作过程应严格执行操作规程，防止交叉污染。
4. 食品制作完成后，应进行留样，并保存一定时间，以备查验。
四、食品销售与配送1. 食品销售时应符合食品安全要求，严禁销售过期、变质、污染等不合格食品。
2. 食品配送过程中应采取有效措施，确保食品温度、卫生等符合要求。
3. 食品销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。
五、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。
2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。
3. 按照国家有关规定，及时向有关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。
4. 总结食品安全事故原因，加强食品安全管理，预防类似事故再次发生。
六、持续改进与创新发展1. 定期对食品安全管理制度进行评审，根据实际运行情况调整和完善。
2. 鼓励员工参与食品安全管理，积极提出意见和建议。
3. 关注食品安全发展趋势，引进新技术、新设备，提高食品安全管理水平。
食品安全餐饮管理者岗位职责
食品安全餐饮管理者岗位职责
一、岗位概述
食品安全餐饮管理者是负责确保餐饮场所食品安全的重要职位。
该岗位需要具备扎实的食品安全知识和管理能力，能够有效地组织
和监督餐饮流程，以确保食品的卫生安全。
二、岗位职责
1. 制定并执行食品安全管理制度，确保餐饮场所的食品安全符
合相关法规和标准要求。
2. 负责策划和组织餐饮场所的食品安全培训活动，提高员工的
食品安全意识和操作技能。
3. 监督并指导餐饮流程中的食品卫生操作，包括原料选购、存储、加工、制作和销售等环节。
4. 定期检查和评估餐饮场所的食品卫生状况，发现问题及时采
取有效的整改措施。
5. 协调食品安全事故的处理和调查工作，保障食品安全事件的
及时处理和防范。
6. 与相关政府部门和机构建立有效的沟通渠道，及时获取食品
安全法规和标准的最新信息。
7. 提供食品安全咨询服务，解答员工和顾客的疑问，协助解决食品安全问题。
8. 协助制定并更新餐饮场所的食品安全管理手册，确保食品安全体系的有效运行。
三、职位要求
1. 具备相关食品安全法律法规和标准的知识，熟悉食品安全管理要求和流程。
2. 具备良好的沟通和组织能力，能有效与员工、供应商和相关部门进行合作。
3. 具备较强的责任心和敬业精神，能够独立分析和解决食品安全问题。
4. 具备良好的危机处理和应变能力，能在紧急情况下做出决策和应对措施。
5. 具备相关食品安全管理工作经验者优先考虑。
以上是食品安全餐饮管理者的岗位职责，希望能够对您提供帮助。
餐饮服务食品安全管理制度（4篇）
餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务是指指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。
在餐饮服务过程中，食品安全是一个非常重要的问题，因为食品安全关系到消费者的健康和生命安全。
为了保障食品安全，制定一套完善的餐饮服务食品安全管理制度至关重要。
下面是一份____字的餐饮服务食品安全管理制度：第一章总则第一条目的与依据为了规范餐饮服务行业的食品安全管理工作，保障食品安全，保护消费者的健康权益，制定本管理制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮服务食品安全管理办法》等相关法律法规，并结合本企业实际情况制定。
第二条适用范围本管理制度适用于本企业从事餐饮服务的所有场所和人员。
第三条定义1. 餐饮服务：指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。
2. 食品安全：指食品不含有任何因误食、过量食用或不符合食品卫生标准和食品卫生法规的有害物质，不会对人体健康造成损害。
3. 食品安全管理：指通过制定和执行食品安全管理制度，采取各种有效措施，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售和服务过程中的安全性。
第二章食品供应管理第四条食品供应商的选择1. 本企业在选择供应商时，应根据供应商的信誉、资质和产品质量等因素进行评估，并与供应商签订正式的合作协议。
2. 供应商应提供符合食品安全要求的食品，并提供相关的产品证明和检验报告。
3. 对供应商进行定期的评估和考核，确保其供应的食品符合要求。
第五条食品采购与验收1. 本企业应设立采购部门，并明确责任人。
2. 采购部门负责进行食品的采购工作，采购时应注意食品的产地、生产日期、保质期等信息，确保采购的食品符合安全要求。
3. 食品的验收应由专门人员进行，验收时应检查食品的外包装、标签、质量等内容，如发现问题应及时退货或退换。
第六条食品储存管理1. 食品储存区域应设置在通风、阴凉、干燥、洁净的场所，避免与有害物质接触。
2. 食品应按照不同的需要进行分类储存，保持储存区域的整洁和有序。
餐饮服务提供者落实食品安全主体责任工作制度
餐饮服务提供者落实食品安全主体责任工作制度根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，结合实际，本单位制定落实食品安全主体责任工作制度。
一、食品安全主体责任架构成立内设食品安全管理机构，设置食品安全主要负责人、食品安全总监、食品安全员三级主体责任架构。
二、岗位职责（一）食品安全主要负责人单位主要负责人担任食品安全主要负责人，统筹和协调本单位食品安全相关工作。
主要职责包含但不限于：1.对本单位的食品安全工作全面负责，建立并实施本单位食品安全责任制；2.设置食品安全管理机构，配备食品安全总监和食品安全员；组织制定和落实本单位食品安全管理制度；3.支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作；在作出涉及食品安全的重大决策前，充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议；4.保障食品安全工作的资金投入，如设施设备、日常管理、人员培训和社会责任等工作；5•鼓励实施食品安全体系管理、食品安全责任保险，持续保障食品安全；推进食品安全诚信体系建设；6.落实食品安全法律、法规、规章和食品安全标准规定的其他责任。
（二）食品安全总监设立食品安全总监，按照职责要求直接对食品安全主要负责人负责，协助食品安全主要负责人直接管理本单位食品安全工作。
食品安全总监承担的主要职责包括但不限于：1.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制；发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品经营活动等否决建议，单位应立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患；2.组织制定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向食品安全主要负责人报告食品安全工作情况，提出整改措施并督促落实；阻止、纠正本单位违反食品安全管理制度的行为；3.负责持续保持本单位食品经营许可条件有效可靠安全运行；4.组织制定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，履行食品安全事故报告义务，做好事故应急处理，防止事故扩大；5.负责管理本单位食品安全员，督促指导食品安全员依职责做好相关工作，组织开展对本单位食品从业人员的食品安全教育、培训、考核，做到年度全覆盖；6.明确供货者管理、进货查验、贮存、加工制作、供餐、环境、设施、清洗消毒、分餐配送、投诉举报处理等方面责任要求并督促落实；7.组织实施食品安全追溯体系，依法依规管理进货查验、食品留样等信息；8.定期开展食品安全风险分析和排查，对食品安全状况进行检查评价；对排查到的风险立即制定整改措施，并整改到位；9.积极推广实施先进食品安全管理体系；10.接受和配合地方政府和监管部门开展的监督检查等工作，如实提供有关情况，积极整改落实；11.其他食品安全管理责任。
餐饮服务食品安全管理员制度（5篇）
餐饮服务食品安全管理员制度为加强餐饮服务单位食品安全各项工作管理，杜绝食品安全事故的发生，结合工作实际，制定本制度。
1.本单位的法定代表人(负责人)为食品安全第一责任人，食品安全管理员由专(兼)职人员负责，协助法定代表人(负责人)负责本单位的食品安全管理工作。
2.制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。
____组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。
____组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。
5.检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。
6、对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。
7.建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。
8.接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。
9.对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时报告食品安全监督管理部门，协助调查处理。
10.与保证食品安全有关的其他管理工作。
餐饮服务食品安全管理员制度（2）是指在餐饮服务场所中设立专门的食品安全管理员，负责监督和管理食品安全工作。
其职责主要包括以下几个方面：1. 负责制定和实施食品安全管理制度和相关规范，确保食品安全的常态化管理；2. 监督餐饮服务场所的食品加工、存储、运输和销售等全过程，确保食品的质量和安全；3. 对食品供应商进行检查和评估，确保其符合相关食品法规和标准；4. 开展食品安全教育培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；5. 安排食品质量检验和风险评估，确保食品符合相关标准；6. 处理食品安全投诉和事件，及时采取措施进行调查和处理；7. 协调相关部门进行食品安全监督检查，及时整改存在的问题；8. 汇报和通报食品安全工作情况，及时上报食品安全事件和事故。
厨师岗位食品安全责任制度
厨师岗位食品安全责任制度
一、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工与操作；加工前检查食品质量，不合格或可疑食品不使用、不加工。
二、出入工作场所遵守洗手更衣制度，不穿戴工作服出入其它场所。
三、烹调时勤翻勤动，充分加热，煮熟烧透，防止里生上熟；勤洗刷锅具。
四、隔顿、隔夜、外购熟食品回锅充分加热后再供应。
五、食品添加剂的使用严格按国家规定的使用量，不得滥加滥用。
六、进入凉菜间前先打开空气消毒设施，充分消毒后严格洗手更衣，穿戴清洁的工作衣帽进入，戴口罩操作。
七、熟食操作前先消毒刀具、砧板、台面、秤盘和手等；食品装盘后不交叉重叠存放。
八、个人生活用品及加工操作无关的物品不得带入工作场所。
餐饮服务食品安全管理制度(3篇)
餐饮服务食品安全管理制度（3篇）现如今，制度使用的情况越来越多，制度一经订立颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有管束作用，是他们行动的准则和依据。
什么样的制度才是有效的呢？下面本店铺为您细心整理了3篇《餐饮服务食品安全管理制度》，希望能为您的思路供给一些参考。
餐饮服务食品安全管理制度篇一依据《食品安全法》的规定，我单位订立食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，适时除去事故隐患。
1.成立食品安全事故处置领导小组，单位重要负责人任组长，全面负责食品安全事故处置工作。
如发生食品安全突发事件立刻启动应急处理工作预案。
2.确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全；并实行有效措施把对病人的损害掌控在最小范围。
病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒供给依据。
3.保护现场，保存样品。
立刻停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原材料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。
4.必需在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
5.搭配食品药品监督管理等部门进行调查。
照实反映情况，供给食品原材料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，帮助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定，还应帮助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。
6.事后应依据卫生监督部门的`引导对场所物品进行消毒处理。
7.事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人；瞒报，谎报和不适时上报的行为；及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严厉追究。
餐饮服务食品安全管理制度篇二一、制度目录1、店面管理制度2、餐饮服务从业人员健康检查管理制度3、从业人员个人卫生管理制度4、从业人员健康晨检管理制度5、防备食品安全事故制度6、餐厅卫生管理制度7、配餐间卫生管理制度8、粗加工间管理制度9、库房管理制度10、凉菜间（冷拼间）制作食品安全管理制度11、面食制作管理制度12、烹调加工管理制度13、烧烤制作管理制度14、从业人员卫生学问培训管理制度15、食品添加剂使用与管理制度16、餐具、用具清洗消毒制度17、食品原材料采购索证制度18、食品安全综合检查制度19、食品留样制度20、餐厨废弃物处臵管理制度21、食品安全事故应急处臵报告制度22、小型餐饮单位食品安全管理制度二、制度内容（一）店面管理制度1、点菜厅、包间要保持乾净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐饮服务行业食品安全管理制度
餐饮服务行业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务行业食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务活动的单位和个人。
第三条餐饮服务行业食品安全工作应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条餐饮服务单位负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。
第七条食品安全管理机构应当履行下列职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和宣传；（三）组织食品安全风险监测和评估；（四）组织食品安全事故的调查处理；（五）组织食品安全信息的收集、分析和报告；（六）组织食品安全改进措施的实施。
第三章食品安全操作规程第八条餐饮服务单位应当制定食品安全操作规程，明确食品加工、制作、供应、销售等环节的安全要求。
第九条餐饮服务单位应当加强食品原料采购管理，建立食品原料进货查验制度，查验供货商的许可证和产品合格证明文件，不得采购和使用不符合食品安全标准的食品原料。
第十条餐饮服务单位应当加强食品加工管理，严格遵守食品加工操作规程，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十一条餐饮服务单位应当加强食品供应管理，保证食品的新鲜、安全和卫生。
第十二条餐饮服务单位应当加强食品销售管理，建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售时间等信息。
第四章食品安全保障措施第十三条餐饮服务单位应当加强食品从业人员管理，从业人员应当具备食品安全知识和健康条件，并进行食品安全培训和考核。
第十四条餐饮服务单位应当加强食品原料、食品添加剂和食品相关产品的管理，建立进货查验和记录制度，保证食品原料、食品添加剂和食品相关产品的质量安全。
餐饮服务食品安全管理员制度(4篇)
餐饮服务食品安全管理员制度一、制度背景和目的餐饮服务行业是与人们生活密切相关的行业，食品安全问题关乎着千家万户的健康与安全。
为了保障餐饮服务行业的食品安全，提升餐饮服务质量，确保消费者的权益受到保护，建立食品安全管理员制度是必要的。
二、制度适用范围该制度适用于所有从事餐饮服务行业的企事业单位、机关和军队食堂等餐饮服务供应单位。
三、基本内容1. 食品安全管理员的职责（1）负责制定公司内部的食品安全管理制度和规范，确保食品安全工作得以有效推行。
（2）监督食品生产、加工、贮存、运输、销售等环节的食品安全管理工作，及时发现并处理食品安全隐患。
（3）组织开展食品安全教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。
（4）协调与有关部门的沟通合作，共同推进食品安全工作。
2. 食品安全管理员的资格要求（1）具备相关食品安全知识和技能，通过相应的培训和考核。
（2）具备一定的管理经验，能够独立承担食品安全管理工作。
（3）具备较强的沟通能力和组织协调能力。
3. 食品安全管理员的权益（1）享受与岗位职责相关的权益，如职称评定、奖励等。
（2）参加相关培训和学习，享受职业发展机会。
（3）依法保障工作正当权益。
4. 食品安全管理员的聘任与解聘（1）通过面试、考核等形式选拔食品安全管理员，经公司主管部门批准正式聘任。
（2）若食品安全管理员在工作中有重大失职、渎职行为，可以进行解聘。
五、食品安全管理员的工作机制和流程1. 确定食品安全管理员的岗位职责和任务。
2. 制定食品安全管理制度和规范，明确食品安全的责任分工和操作流程。
3. 组织开展食品安全教育培训，培养员工的安全意识和技能。
4. 定期检查食品生产、加工、贮存、运输、销售等环节，发现并处理食品安全隐患。
5. 协调与有关部门的沟通合作，共同推进食品安全工作。
六、食品安全管理员的评估和考核1. 食品安全管理员应定期参加相关培训和学习，提高自身的技能和知识水平。
2. 食品安全管理员的工作绩效将纳入绩效考核体系，并根据评估结果进行激励和奖励。
餐饮岗位安全责任制度
餐饮岗位安全责任制度序言随着社会的发展，人们对餐饮服务行业的安全要求越来越高。
餐饮安全责任制度是餐饮服务行业的重要管理制度，是确保餐饮服务质量和顾客健康安全的基础。
本文将介绍餐饮岗位安全责任制度内容。
一、餐饮岗位安全责任制度的概念餐饮岗位安全责任制度是指企业为将食品安全和员工安全作为第一要务，为了确保在整个餐饮供应链中的每个环节的安全所制定的责任制度。
它是确保餐饮服务质量和顾客健康安全的重要措施，是餐饮企业落实食品安全管理和员工安全的具体制度和操作规范。
二、餐饮岗位安全责任制度的目的餐饮岗位安全责任制度的目的是为了规范员工的行为，确保员工在餐饮企业工作期间，认真负责，细心严谨，积极改进和完善安全工作，严格防范事故，确保员工和顾客的安全。
三、餐饮岗位安全责任制度的实施1. 岗位责任制餐饮企业应当为每个岗位写出明确的岗位职责和具体安全服务要求，并制定必要的操作规程。
对于已经在岗位工作一段时间的员工，企业应当定期进行安全知识和技能培训。
2. 应急预案餐饮企业应根据其自身的特点制定并不断完善应急预案，建立与之相应的应急机制，明确应急措施和责任人，并对职工进行定期演练和培训。
3. 审查与改进餐饮企业应当定期对安全责任制度进行评估和审查，发现问题后及时制定改进措施，持续推进安全管理工作。
四、餐饮岗位安全责任制度的建立1. 企业要高度重视餐饮企业应当高度重视餐饮岗位安全责任制度建设，认真理解、科学制定和推行执行，确保员工和食品安全。
2. 团队共同建设餐饮岗位安全责任制度的建设是一个团队协作的工作，需要餐饮企业各部门和全体员工的共同努力，提供安全、健康、愉悦和舒适的用餐体验。
五、结论通过制定餐饮岗位安全责任制度，餐饮企业能够建立自己的食品安全管理体系、减少安全和食品安全事故的发生，在行业市场上树立优秀信誉标志和品牌形象，提升餐饮企业的市场竞争力。
同时，还能确保员工和顾客在工作和用餐过程中的安全和健康。
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荣小舍餐饮安全卫生岗位
责任制度
一、食品安全卫生管理员岗位责任制
1、组织从业人员进行相关法律和卫生知识培训；
2、制定食品安全卫生管理制度及岗位责任制度，并对执法情况进行督促检查；
3、检查食品加工过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；
4、对食品卫生检验工作进行管理；
5、组织从业人员进行健康检查、督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；
6、建立餐饮安全卫生管理档案；
7、接受和配合监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；
8、参与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。
二、采购员岗位责任制
1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。
2、采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。
3、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、豆制品、食用油、米、面等，向供货方索取许可证、检验报告单或购货凭证（发票或购货单）。
4、腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。
三、验收员岗位责任制
1、验收食品做好质量、数量、有毒有害食品处理等记录。
2、检查所购食品有无合格或检疫证明及购货凭证。
3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺假食品不签收。
4、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。
5、验收记录妥善保存以备查考。
四、仓库保管员岗位责任制
1、做好食品数量、质量、进、发货登记做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食物冷藏储存。
5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。
10、分工包干定期大扫除，保持仓库内外清洁。
五、粗加工岗位责任制
1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
3、荤、素、水产食品分池清洗。
4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。
6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
六、切配岗位责任制
1、检查食品质量，腐败变质和有害食品不切配。
2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。
6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。
7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
8、配菜结束拖青地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
七、烧煮烹调岗位责任制
1检查食品质量，变质食品不下锅；不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加热、防止里生外熟。
3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。
4、炒菜、烧煮食品或翻动、勤洗刷炒锅。
5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。
6、抹布生熟分开，不宜用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布抹。
7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。
8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
八、凉菜配制岗位责任制
1、加工熟食卤菜先检查食品货源，原料不新鲜不加工。
2、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少。
3、进凉菜间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。
4、操作熟食前先将刀、砧板、台面、秤盘等进行消毒。
5、操作过程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盘现用现配，隔顿隔夜改刀熟食、冷盘，不作卤菜冷盘供应。
7、卤菜装盘后不交叉重叠存放。
8、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸。
9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。
10、工作结束后做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生。
九、餐具消毒岗位责任制
1、当市收回餐具，当市清洗消毒，不隔市隔夜。
2、清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒的顺序操作。
3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。
4、消毒餐具放于保洁橱内，防止再污染。
5、洗消完毕将消毒池、消毒篮、洗碗机的冲洗干净。
十、点心制作岗位责任制
1、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官异常的，不得进行加工。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁工作衣帽。
3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。
4、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。
5、鲜蛋经清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少融化多少。
6、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
7、裱花蛋糕在专间内进行，工用具严格消毒。
8、用工具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。
9、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。
10、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
十一、餐厅服务员岗位责任制
1、服装穿着整齐，男不留长发、女发不披肩，化妆淡而大方。
2、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁卫生工作。
3、刀、叉、茶杯、酒杯等必要时消毒布揩干净。
4、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具。
5、取冰块，拿馒头用夹具。
6、递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。
7、用过的餐具及时撤回，并揩清台面。
8、水果洗干净装盆，小水果洗净消毒后装盆。
9、工作结束做好台面调料、桌椅及地面的清扫，整理工作。
十二、现榨果蔬汁及水果拼盘制作岗位责任制
1、现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。
2、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工用具应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
3、现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。
4、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。
十三、生食海产品加工岗位责任制
1、生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
2、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。
用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
3、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。
4、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。
5、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
6、加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
十四、备餐及供餐岗位责任制
1、操作人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
2、备餐间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
3、备餐间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
4、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
5、操作时要避免食品受到污染。
6、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
7、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。