素食餐厅经营管理有规律可循

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素食微播报（一）：素食，能给我们带来什么？

编者按：在饮食多元化的今天，素食已经成为一种全新的环保、健康生活方式，素食人群也越来越多。从素食者到素食经营者，这里面有太多的个案：有些素食者认为吃素不但可以瘦身还能防癌，吃素缺乏科学搭配，反而吃出一身病来；有些素食者强硬地与宗教等同起来，严格要求家人跟随吃素，以为吃素能有效消除业障，最终闹得鸡犬不宁；也有一些素食者亲身感受到素食带来的身心利益之后，就大发宏愿投资经营素食餐馆，前赴后继，不屈不饶，可没过多久就关门大吉......

素食，究竟是怎么一回事？怎样才能科学吃素？素食经营是否有规可循？

自2008年始，由素食营销网组织每年一届的素食营销论坛让素食企业代表与专家学者齐聚一堂，共同探讨，挖掘素食产业的机遇与挑战，为业界提供有价值、有意义的参考，向广大素食文化爱好者及经营者分享了素食（经营）的鲜活洒脱与自由无碍。现应广大网友的要求，连载历届素食营销论坛各大专家学者的素食（经营）心得以飨读者，敬请关注。

“青年代表着未来，代表着人类前进的方向。看似与世无争、怯弱无能的素食者正在掀起一种极其深刻的伟大革命。素食正在从少数另类、前卫的亚文化逐步走向主流文化。这一变转过程，并非仅仅是时尚潮流的变迁。素食文化和社会当代许多进步潮流互相呼应，正在推动社会文化发生一系列的深刻改变。

素食有利于动物保护。肉食是造成制度性屠戮大量动物的根本原因。普遍素食将会轻而易举地消除掉普遍的残害动物行为，对于保护动物权利和保障动物福利具有决定性的贡献。

素食有利于环境保护。肉食给环境带来了更大的压力。同样的土地种植谷物，比饲养动物可以养活更多的人口。将粮食作为饲料转化成肉食，可以满足营养需要的人口，只有粮食直接养活的人口的1／12。

素食有利于社会公平。今天在全球范围内，仍然有许多弱势群体遭受饥饿和营养不良的折磨。而与此同时，在发达地区与富裕阶层中却普遍处于营养过剩的状态，肉食导致大量所谓富贵病的流行。而治疗这些疾病，又要再消耗大量的医疗资源，这些资源可以用于最弱势群体的疾病预防和治疗。

素食有利于女性解放。女性主义者早巳指出，在人对动物压迫与男权社会中男性对女性的压迫之间，二者存在同样的逻辑，并且互相支持。肉食作为人对动物压迫的制度性实践，加强了男性对女性的压迫。素食作为生活方式，重新界定人与动物的关系，将平等、关爱、权利的理念更进—步地拓展其适用范围，有利

于人类消除包括男权在内的其他压迫形式。

素食有利于心灵健康。素食使得类与自然、人类与动物之间可以维持一种平和、友善的关系，这对于人类的心灵健康非常有益。

素食不仅是一种个人饮食的健康选择，而且是人与自然的一种和谐关系，是人类文明发展的一种优良模式。素食的价值和意义，难道不值得我们深入思考吗？”

作者：蒋劲松

长期素食者，清华大学教授，生命科学研究员，著名素食理论研究专家，素食营销网顾问，素食营销论坛发起人之一，在素食起源、素食标准、素食产业等理论领域有深入的研究与探索。