必修二34基本营养物质PPT课件
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• 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因
• 互为同分异构体（蔗 糖 无醛基 麦芽糖 有醛基 ）5
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴ 葡萄糖的特征反应
6
实验探究：实验3~5
先向试管中加 2mLNaOH溶液，再
1体、加观入察盛葡有萄5糖mL样水品的，试取管约滴中2入溶g，5葡液滴充萄即C可u分糖SO溶固4
互为同分
异构体
异构体
不互为同
属于
分异构体
酯类
三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元 素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；
3
单糖：不能再水解成更简单的糖类。
双糖：每分子水解能生成两分子单糖的 糖类。
多糖：一分子多糖能水解成多分子单糖的 糖类。
多糖一般不溶于水，无甜味，是高分子 化合物。
高分子化合物：式量从几万到几十
1
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物中的营养物质 主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无 机盐和水六大类，通常称为营养素。 基本营养物质
2
一.糖类、油脂、蛋白质的组成特点
百度文库
阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成
特点。
表 3-3
糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组互成为同分
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
14
归纳总结： 阅读油脂和蛋白质的水解。
列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应 的相似性和差异性。
稀酸 催化
酸 或碱 催化
酶 催化
葡萄 酸 催化 糖或
果糖 碱 催化
甘油、高级 脂肪酸
甘油、高级 脂肪酸钠
氨基酸
16
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
有砖红色的沉淀生成 蔗糖水解后有葡萄糖生成
13
2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
催化剂
C12H22O11+H2O △ C6H12O6+C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
催化剂
C12H22O11 + H2O △ 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终 水解为葡萄糖或果糖。
（C6H10O5）n+nH2O催△化剂 nC6H12O6
现象： 管壁上有光亮如镜的银析出
9
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1. 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴葡萄糖与新制氢氧化铜的反应
现象： 生成砖红色沉淀。
⑵葡萄糖的银镜反应
葡萄糖在碱性、加 热条件下能从银氨
溶液中析出银。
应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗
上用于检查糖尿病等。
鸡蛋清遇浓硝 浓硝酸可以使蛋白质变黄
酸变黄
(结构中含苯环的蛋白质)
8
补充实验：葡萄糖与银氨溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶 液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨 水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到 的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴 加热。
You Know, The More Powerful You Will Be
17
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX
时 间：XX年XX月XX日
18
10
⑶淀粉与碘的反应 将碘酒滴到一片土豆或面包上 —— 有蓝色出现
⑷蛋白质与浓硝酸的反应 浓硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应)
⑸蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
11
实验探究：实验3~6
取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀 硫酸。水浴加热5min后，加10~15滴氢 氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加少 量新制 备的 Cu(OH)2 ，加热 3~5min ， 观察、记录并解释现象。
万的化合物。
4
学与问
• 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各 有什么特点？
(1)都含有C、H、O三种元素
(2)、通式__Cn(H2O_)；m 从结构上看，糖类一般是:合碳物水化
注意： ①通式只说明糖类的元素组成，并不反映糖类的结构； ②通式的使用是有限的，有些属于糖类的物质如鼠李糖： (C6H12O5)并不符合通式，而有些符合通式的物质又不属于 糖类，如HCHO、CH3COOH、HCOOCH3等。
解；然后加入新制的氢氧化铜，用酒
精灯加热至沸腾，观察并记录现象。
2、将碘酒滴到一片土豆上，观察并记 录现象。
3、取少量鸡蛋清于点滴板上，滴加 3~5滴浓硝酸，观察并记录现象。
7
实验现象记录
加热条件下， 碱性条件下加热时，葡萄 试管中生成 糖可与新制的氢氧化铜反 砖红色沉淀 应产生砖红色沉淀
土豆变为蓝色 常温下，淀粉遇碘变蓝
• 互为同分异构体（蔗 糖 无醛基 麦芽糖 有醛基 ）5
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴ 葡萄糖的特征反应
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实验探究：实验3~5
先向试管中加 2mLNaOH溶液，再
1体、加观入察盛葡有萄5糖mL样水品的，试取管约滴中2入溶g，5葡液滴充萄即C可u分糖SO溶固4
互为同分
异构体
异构体
不互为同
属于
分异构体
酯类
三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元 素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；
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单糖：不能再水解成更简单的糖类。
双糖：每分子水解能生成两分子单糖的 糖类。
多糖：一分子多糖能水解成多分子单糖的 糖类。
多糖一般不溶于水，无甜味，是高分子 化合物。
高分子化合物：式量从几万到几十
1
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物中的营养物质 主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无 机盐和水六大类，通常称为营养素。 基本营养物质
2
一.糖类、油脂、蛋白质的组成特点
百度文库
阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成
特点。
表 3-3
糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组互成为同分
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
14
归纳总结： 阅读油脂和蛋白质的水解。
列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应 的相似性和差异性。
稀酸 催化
酸 或碱 催化
酶 催化
葡萄 酸 催化 糖或
果糖 碱 催化
甘油、高级 脂肪酸
甘油、高级 脂肪酸钠
氨基酸
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写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
有砖红色的沉淀生成 蔗糖水解后有葡萄糖生成
13
2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
催化剂
C12H22O11+H2O △ C6H12O6+C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
催化剂
C12H22O11 + H2O △ 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终 水解为葡萄糖或果糖。
（C6H10O5）n+nH2O催△化剂 nC6H12O6
现象： 管壁上有光亮如镜的银析出
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二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1. 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴葡萄糖与新制氢氧化铜的反应
现象： 生成砖红色沉淀。
⑵葡萄糖的银镜反应
葡萄糖在碱性、加 热条件下能从银氨
溶液中析出银。
应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗
上用于检查糖尿病等。
鸡蛋清遇浓硝 浓硝酸可以使蛋白质变黄
酸变黄
(结构中含苯环的蛋白质)
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补充实验：葡萄糖与银氨溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶 液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨 水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到 的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴 加热。
You Know, The More Powerful You Will Be
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谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX
时 间：XX年XX月XX日
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⑶淀粉与碘的反应 将碘酒滴到一片土豆或面包上 —— 有蓝色出现
⑷蛋白质与浓硝酸的反应 浓硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应)
⑸蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
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实验探究：实验3~6
取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀 硫酸。水浴加热5min后，加10~15滴氢 氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加少 量新制 备的 Cu(OH)2 ，加热 3~5min ， 观察、记录并解释现象。
万的化合物。
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学与问
• 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各 有什么特点？
(1)都含有C、H、O三种元素
(2)、通式__Cn(H2O_)；m 从结构上看，糖类一般是:合碳物水化
注意： ①通式只说明糖类的元素组成，并不反映糖类的结构； ②通式的使用是有限的，有些属于糖类的物质如鼠李糖： (C6H12O5)并不符合通式，而有些符合通式的物质又不属于 糖类，如HCHO、CH3COOH、HCOOCH3等。
解；然后加入新制的氢氧化铜，用酒
精灯加热至沸腾，观察并记录现象。
2、将碘酒滴到一片土豆上，观察并记 录现象。
3、取少量鸡蛋清于点滴板上，滴加 3~5滴浓硝酸，观察并记录现象。
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实验现象记录
加热条件下， 碱性条件下加热时，葡萄 试管中生成 糖可与新制的氢氧化铜反 砖红色沉淀 应产生砖红色沉淀
土豆变为蓝色 常温下，淀粉遇碘变蓝