大蒜有利于癌症肿瘤的防治

大蒜有利于癌症肿瘤的防治
摘要：
近些年国内外很多研究研究都发现大蒜素对多种肿瘤通过多种途径发挥出了显著的抗肿瘤作用。

流行病学研究表明，长期大量服用大蒜者其某些肿瘤的发病率、死亡率均明显下降。

大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。

在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

从举例一些科学家做出的实验到对其抗癌有效成分及作用方式的分析，大蒜的抗癌特性已经得到了广泛的验证。

关键词：
大蒜抗癌作用抗肿瘤有效成分
前言：
提到大蒜，我们肯定不陌生，大蒜是一种很常见的调味品，几乎每天做饭时我们都会用到它。

但事实上，大蒜除了作为调味品还有很多的抗病保健功效。

许多研究已经表明，大蒜中所含有的一些成分对人体有很大的益处。

大蒜是营养丰富的蔬中佳品，除含有蛋白质、脂肪、糖类外，还有维生素B1、B2、钙、铁、磷等多种维生素和矿物质。

在国内外，大蒜除具有公认的消炎、杀菌“广谱抗生素”功能外，实验和观察表明还有降低血脂、血压、血糖等作用，更令我们欣喜的是，研究表明大蒜竟然是身手不凡的防癌抗癌“卫士”。

近些年国内外很多研究研究都发现大蒜素对多种肿瘤通过多种途径发挥出了显著的抗肿瘤作用。

为了深入剖析大蒜防治癌症肿瘤的特性，对其抗癌机理进行研究，在查阅了相关资料后，我完成了这篇论文，主要包括对大蒜的综合介绍，大蒜与癌细胞作用的研究，大蒜抗癌有效成分的研究以及大蒜食用的注意事项。

希望通过对大蒜全方位的介绍，推广大蒜的防治肿瘤特性知识，让更多的人了解认识它的保健作用。

正文：
一、大蒜简介
大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。

地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。

辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。

大蒜种西汉时从西域传入我国，
经人工栽培繁育深受大众喜食。

它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。

大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。

习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。

大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。

紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。

大蒜除了日常食用之外，其药用价值早在古代就被广泛印证。

李时珍在《本草纲目》中写到：“（蒜）捣汁饮，治吐血心痛；煮汁饮，治角弓反张；同鲫鱼丸治膈气；同蛤粉丸治水肿；同黄丹丸治痢疟孕痢；同乳香丸治腹痛；捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便；贴足心，能引热下行，治泄泻暴肩及干湿霍乱，止衄血；纳肛中，能通幽门，治关格不通”。

清朝的王士雄在其所编撰的《随息居饮食谱》也指出：“（蒜）生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。

治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。

外灸痈疽，行水止衄”。

除此之外，在《唐本草》、《日华子本草》等医学典籍中也对大蒜的药学应用做出了介绍。

而在近代医学研究中对大蒜的保健作用作了详细的研究，现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。

另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。

蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。

大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。

大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。

大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。

主要可归类出为下几点：
1、强力杀菌。

2、防治肿瘤和癌症。

3、排毒清肠，预防肠胃疾病。

4、降低血糖，预防糖尿病。

5、防治心脑血管疾病。

6、保护肝功能。

7、旺盛精力。

8、预防感冒。

特别是在近些年对癌细胞的研究中发现了大蒜的显著功效，有研究表示，大蒜防治肿瘤的效果在同类食品中处于领先位置。

研究大蒜防癌抗癌机理，对于临床治疗肿瘤、癌症，避免化疗所带来的抗药性等副作用具有十分重要的意义。

二、大蒜的抗癌研究
近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。

在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

流行病学研究表明，长期大量服用大蒜者其某些肿瘤的发病率、死亡率均明显下降。

大蒜摄入量与结直肠癌患病率呈负相关；胃癌低发区人群有以大蒜佐餐、终年生食大蒜的习惯；随着大蒜摄入量的增加，乳腺癌患病危险度降低；每周吃两次以上大蒜的人其前列腺癌的患病率较从不食用大蒜的人低。

大蒜及其相关硫化物能抑制癌症的发生和改变肿瘤的生物方式。

它的抗癌机理可能是能阻断N一亚硝基化合物和亚硝胺的形成、影响CYP450酶和提高GSH、GST的活性、清除自由基和提高免疫能力等。

大蒜中含有丰富的水溶性和脂溶性有机硫化物，但因其加工工艺、制备方法或产地不同所得的有机硫化物种类和含量也不相同，其中r一谷酰基半胱氨酸亚砜(Methiin)和S一(转L一烯丙基)半胱氨酸氧化物等多种有机硫化物的混合物。

搅碎或切碎的大蒜，由于组织破碎，蒜氨酸酶被释放出来，它作用Mliin，使之很快的就被转化成大蒜素(Mlicin)，大蒜素是一种很不稳定的脂溶性物质，很快就转变成二烯丙基硫化物(DAS)、二烯丙基二硫化物(DADS)、二烯丙基三硫化物(DATS)和聚硫化物。

食用大蒜或直接服用纯大蒜素，经人体代谢，在人血液中和尿液中不能检测出来。

大蒜中还有一些重要的水溶性的半胱氨酸，如S一烯丙基半胱氨酸(SAS)、S一甲基半胱氨酸(SMS)二硫烯丙基半胱氨酸(DSAS)等。

许多实验证明大蒜中的烯丙基有机硫化物是大蒜的生物活性物质药效功能物质，特别是SAS、DSAS，对其研究也比较透彻。

癌症是一种被称为无限细胞异常分裂，病因复杂的疾病。

正常细胞转变成癌瘤细胞至少经历了三个阶段：癌症的启动阶段、促发阶段和进行阶段。

对肿瘤细胞的作用：
1、抑制肿瘤细胞的增殖
p21、p27蛋白是细胞周期重要的调控因子，可以抑制细胞周期素D (Cyclin—D)与细胞周期素依赖性激酶(Cyclin．dependentkina—se，CDK)复合物的形成，使细胞生长抑制。

马锐等研究发现未经大蒜素处理的两种胃癌细胞，p21、p27两种蛋白均为阴性；而大蒜素作用后，p21和p27蛋白均为阳性表达，且表达随大蒜素浓度增加而增强，从而抑制肿瘤细胞的增殖。

通过动物实验和人的临床观察，已获得了强有力的证据证明大蒜及其提取物能抑制各种肿瘤的启动、增殖和促发。

Lee等人1994年研究发现S180肿瘤细胞周期在用大蒜提取物作用后s期(DNA合成期)和Gl期(S期合成前的“间隙”期)缩短了。

王海燕等人用大蒜素作用SGC一7901细胞后，s期比例显著上升和G2／M期下降。

曹江等人用人白血病细胞株K562和人大肠癌细胞株R—8348经大蒜素作用后发现S期细胞含量下降，而G2／M期细胞含量上升。

这可能是大蒜素通过G1／0期进入S期细胞阻滞与G2／M期，使得S期细胞含量相对下降，G2／M期细胞含量上升。

5—FU主要使细胞阻滞于S期n引。

大蒜及其提取物可使不同的肿瘤细胞阻滞于G1、G2／M期不等，这也许是由于大蒜及其提取物与某中控制细胞周期调节相互作用而改变细胞周期进程，而使得不同肿瘤细胞作用的环节不同。

S—烯丙基半光胱氨酸还可作用于人的T淋巴细胞，阻断核因子KB(NF—KB)——一个调节免疫功能编码蛋白质的癌基因——的活性，从而阻止肿瘤细胞的增殖。

2、诱导凋亡
细胞往往先被阻滞在细胞的某一时相，然后发生细胞凋亡，大蒜素诱导的细胞凋亡发生在细胞周期的不同时相，可发生在G1期、G2期，甚至S期，其诱导凋亡作用可能是多途径的：
2．1通过影响癌基因和抑癌基因的表达来诱导肿
瘤细胞凋亡。

ThaRe等研究发现，大蒜素介导的细胞凋亡可通过激活细胞核内的内切核酸酶活性，刺激促凋亡基因p53和c—myc基因的表达诱导多种肿瘤细胞凋亡。

He Yu 等HJ研究发现大蒜素通过下调Bcl一2的表达和上调Bax的表达来诱导LM一8细胞凋亡。

2．2通过影响端粒粒酶的活性诱导凋亡。

正常细胞的分裂次数是有限的，端粒酶的激活是细胞走向永生化的必要步骤，Sun L 等研究发现大蒜素能够抑制端粒酶活性，诱导胃癌细胞凋亡。

2．3对细胞信号传导系统的影响。

大蒜素可升高组织内的cAMP水平，抑制肿瘤细胞的过度生长增殖和诱导凋亡；可通过降低活性氧类自由基水平，影响肿瘤细胞的NF K B活性，导致某些基因表达水平改变诱导凋亡；也可通过激活P—p38MAPK／Fas途径实现L5J。

3、直接杀伤肿瘤细胞
解云涛等在大蒜素抑制小鼠生长的研究中，从透射电镜中观察到肿瘤细胞膜和核膜皱缩、断裂，线粒体出现肿胀和空泡样改变，表明大蒜素对肿瘤细胞有直接杀伤作用。

大蒜及其烯丙基硫化物在抗癌作用上还可通过抑制致癌基因的表达来抑制肿瘤细胞的恶性增殖和细胞分化或直接杀死癌细胞，促使癌细胞的凋亡，或增强DNA自我修复能力，或Se 协同大蒜来抗癌。

三、大蒜食用注意
大蒜虽然有这么多的保健功能，但绝不是吃得越多越好。

大蒜性温，过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。

所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。

由于大蒜对细菌有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。

因此，专家建议，每日食用3～4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。

生活中，不少人都很怕吃大蒜，因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。

针对于这一现象，有些人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。

其实可以尝试着在吃完大蒜后，喝一杯牛奶。

主要元婴是牛奶中含有丰富的蛋白质，而这些蛋白质会与大蒜中散发气味的成分进行反应，从而有效去除蒜味。

不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。

根据大蒜的一些药理特性，有一些人不宜服用大蒜，比如眼病患者，中医理论认为，大蒜“伤肝损眼”。

现代医学研究也发现，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病的人，若果若长期大量地食用大蒜，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。

还有肝病患者也不适合吃大蒜。

大蒜并不能杀死肝炎病毒，但是大蒜中的某些成分能刺激人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。

同时，大蒜中的挥发性成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，这不利于肝炎患者的康复。

其他还有非细菌性腹泻患者和正在服用某些特定药物的患者，大蒜中的特殊成
分都会对他们造成不利影响。

对这些注意事项有了较好的了解之后，在食用大蒜时我们就能充分地享受大蒜所带来的保健作用。

结论：
根据上述所述，我们得知了大蒜具有很多生理活性功能，如抗癌、抑菌、降血脂、降血糖、抗氧化、防心血管疾病等等，其中对其抗癌性做出了详细的分析。

从举例一些科学家做出的实验到对其抗癌有效成分及作用方式的分析，大蒜的抗癌特性已经得到了广泛的验证。

目前临床上治疗肿瘤、癌症的化疗法不太理想，癌症的治疗过程带给患者的痛苦是十分巨大的。

在未来医学的发展中，更加行之有效的方便简单的抗癌方法研究将成为癌症治疗的发展趋势。

研究大蒜的抗癌机理，获取天然植物型药物，避免化疗中对药物敏感性低且耐药性增强的缺点，从而给治疗肿瘤及癌症带来新的曙光。

但是到目前位置，在大蒜抗癌上还缺乏对其剂量上的研究，临床也没有开发出较为有效的治疗方案。

对大蒜抗癌作用的研究还有待发展。

参考文献
【1】王美岭高春义来有名《大蒜抗癌作用与环核苷酸关系的研究》 1990.9
【2】李干红丁晓雯《大蒜抗癌机理研究进展》 2002.9
【3】孙静(综述) 谢建华(审校) 《大蒜素抗肿瘤作用的研究进展》 2010.3。