泡打粉知识(整理)
如何挑选泡打粉
如何挑选泡打粉我们很多人都有过这样的经历，在不同的地方吃到不同的食物口感和味道可能都是不一样的，其实购买食物的时候一定要仔细的挑选好，这样才能让它的口感发挥得更加的好，下面一起看一下什么样的泡打粉好。
一、定义：泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”，英文名BAKINGpOWDER，简称B.p，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
二、原理：泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。
泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
三、检测方法：泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。
四、用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
泡打粉是什么
泡打粉是什么
关于《泡打粉是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
常常下厨房的人针对发孝粉并不生疏，发孝粉和酵母菌一样全是发酵面粉用的，小麦面粉历经发醇不仅口感好，并且营养成分更强，更有利于身体消化吸收。
把发孝粉和面粉依照一定的占比选好，再再加一定的温开水揉结团，历经大概两个小时的发醇，就可以作出美味的馍馍、小笼包、烙饼这些面点。
销售市场上的发孝粉类型许多，好的发孝粉务必合乎下列标准，发孝粉的产供气量要多，发孝粉在发酵面粉时要效果好，再一个便是要少掏钱，多做事，好的发孝粉务必使用量要省，才可以保证节约成本。
发孝粉它是由小苏打粉相互配合其他酸碱性原材料，并以玉米面粉为填充料的白色粉末。
发孝粉在触碰水分，酸碱性及偏碱粉末状另外溶解水里而起反映，有一部分会刚开始释放二氧化碳，另外在蛋糕烘焙加温的全过程中，会释放出来大量的汽体，这种汽体会使商品做到澎涨及绵软的实际效果。
快速响应的发孝粉在溶解水时即刚开始起功效，而慢速度反映的发孝粉则在蛋糕烘焙加温全过程刚开始起功效，在其中『双向反映发孝粉』兼具迅速及慢速度二种发孝粉的反映特点。
一般目前市面上所购置的发孝粉皆为『双向反映发孝粉』。
发孝粉尽管有小苏打粉的成份，可是是历经高精密检验后添加酸碱性粉来均衡它的ph酸碱度，因此，基本上，尽管小苏打粉是带碱物质，可是市面上的发孝粉确是中性化粉，因而，小苏打粉和泡打粉是不可以随意更换的。
发孝粉里边也有填充料玉米面粉，在精粮的制作过程中加上了杂粮，使发酵出来的面点营养成分更丰富，对人的身心健康更强，发孝粉开袋之后最好是一次用完，一次没有用完，应当储存
好，尽可能使其不返潮，以防影响发醇的实际效果。
新手必读】泡打粉的基础知识
新手必读】泡打粉的基础知识之前我们介绍过一期泡打粉的基础知识，今天我们接着上次的内容继续了解下泡打粉，希望对我大家有帮助。
一、泡打粉使用方法及注意事项1、所有泡打粉作用机理都是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会反应，建议使用泡打粉最好把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以很好地包埋利用更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。
2、有的朋友习惯把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意两点：一是混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，而且水温越低越好，水温最好不要超过室温25℃。
3、不同生产厂家的泡打粉产品质量和有效成份不但有区别，而且在使用量上也有区别，无论选用任何品牌的泡打粉都要注意先做个小样，验证一下泡打粉的效果，摸索出合适的使用量然后再投入正式使用。
二、如何辨别含铝泡打粉和无铝泡打粉？含铝泡打粉和无铝泡打粉的区域在于，含铝泡打粉一般都是由酸式盐“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”复配而成，无铝泡打粉一般都是由不含铝的酸式盐“焦磷酸二氢二钠”、“磷酸二氢钙”等复配而成，使用者要辨别泡打粉是否含铝只需看看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。
目前市场上销售的含铝泡打粉大都是香甜泡打粉，而此类含铝泡打粉的硫酸铝钾（无水明矾）含量在大都在40-46%，如果使用硫酸铝钾（无水明矾）含量在46%的泡打粉，此类含铝泡打粉一般只有使用量在0.2%才可能保证食品中铝不会超标，而一般食品加工所需要的添加量大都在1-2%，所以使用含铝泡打粉很难避免铝超标问题。
三、为什么无铝泡打粉的包装袋上标有“铝含量”？一些细心的朋友在选用无铝泡打粉时发现包装袋上标有“铝含量”，对此产生疑问。
泡打粉的国家标准GB25591-2010规定，泡打粉必须在包装袋上标注铝含量，所以依据规定，即使无铝泡打粉也必须标示铝含量，以便于客户的选择。
含铝泡打粉是由明矾配制而成，含铝泡打粉的明矾含量大都在40%左右，铝含量很高，一般铝的含量都在4%以上。
泡打粉使用标准
泡打粉使用标准
泡打粉是一种常用的化学膨松剂，能够使面糊、蛋糕等食品在烘焙过程中膨胀，增加体积，使食品松软可口。
下面就为大家介绍一下泡打粉的使用标准。
1. 泡打粉的添加量：
泡打粉的添加量一般是根据面粉质量的比例来计算的，一般为3-5% 。
具体添加量还需考虑烘焙温度、时间、加入其他膨松剂或辅料的情况。
2. 注意事项：
（1）不能多加泡打粉，否则会导致食品过分膨胀，从而破裂。
（2）泡打粉不能和酸性物品一起加入，否则会导致泡打粉失效。
一般情况下，泡打粉应该在加入酸性物质之后才加入。
（3）泡打粉在使用过程中应该避免受潮，否则会引起泡打失效。
3. 使用技巧：
（1）在加入泡打粉之前，应该先将面粉进行过筛，避免面粉结块，以便于泡打粉的均匀分散。
（2）泡打粉应该先加入一部分水中进行充分混合，再加入其他材料，这样可以有效避免泡打粉结块。
（3）泡打粉加入后应该快速搅拌均匀，以免泡打粉过早反应。
总之，泡打粉使用的标准非常重要，在使用的过程中需要根据具体的情况进行调整，以保证食品的口感和安全性。
同时，注意事项和使用技巧也是使用泡打粉的重要保障，合理使用泡打粉能够提高食品的品质和口感。
泡打粉什么作用
泡打粉什么作用泡打粉是一种常用的烘焙材料，它主要的作用是为烘焙食品提供膨胀效果。
在制作蛋糕、面包、饼干等烘焙食品过程中，泡打粉的作用可以使得食物更加松软、蓬松，增加口感和美味度。
泡打粉的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3）和酸类物质（通常为柠檬酸或酒石酸）。
当泡打粉加入食物中后，当食物加热时，酸类物质会和碳酸氢钠发生反应，产生二氧化碳气体。
这些气体被困在食物中形成气泡，从而使食物膨胀。
泡打粉的膨胀作用对于制作烘焙食品非常重要。
例如，在制作蛋糕时，加入适量的泡打粉可以使蛋糕体积增大，蛋糕变得松软。
泡打粉还能使面包或饼干的质地松脆，增加口感。
此外，泡打粉还具有调节酸碱度的作用。
当食材中含有很多酸性成分时，可以加入适量的泡打粉来中和酸性，提高食物的口感，并且有助于面团的发酵。
泡打粉使用时要注意一些事项。
首先，泡打粉要避免和湿气接触，因为湿气会使其变得不易起泡。
其次，在使用时要根据食材的量以及具体烘焙食品的需求来确定使用量，不能过量或不足。
最后，在烘焙食品时，需要充分的加热时间和温度，以保证泡打粉的作用发挥到最大。
尽管泡打粉具有诸多优点，但同时也有一些小缺点。
例如，泡打粉中的碳酸氢钠会在高温下分解产生一种称为酸钠（Na2CO3）的物质，这种物质会使食物呈碱性，并且略微苦涩。
所以，在使用泡打粉时，合理的使用量和适当的烹饪时间是非常重要的。
总而言之，泡打粉是烘焙食品中常用的一种辅助材料，它能够使食物蓬松、松软，增加口感和美味。
我们在烘焙时，可以根据需要添加适量的泡打粉，以此来提高烘焙食品的质量。
同时，在使用泡打粉时，我们要注意适量使用，掌握好烹饪时间和温度，以达到最好的效果。
各种泡打粉简介
一、什么是泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉添加酸性原料，以玉米粉为填充剂复配而成的白色粉末状产品，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉遇水就会释出二氧化碳气体，同时在加热的过程中就会释放出更多的气体，使产品达到膨胀及疏松的效果。
高效无铝泡打粉
二、各种泡打粉的说明
1、按复配原料不同可分为含铝泡打粉和无铝泡打粉
其中含铝泡打粉是采用含铝的硫酸铝钾、硫酸铝铵和小苏打复配而成；无铝泡打粉是不含铝的酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和小苏打复配而成。
双效无铝泡打粉
2、根据面食加工特点可分为发酵泡打粉和酥脆泡打粉
其中发酵泡打粉主要适用于馒头、包子、花卷等发酵类面食的制作；
发酵泡打粉
酥脆泡打粉主要适用于麻花、沙琪玛等口感要求酥脆的食品制作。
酥脆泡打粉
3、专用型泡打粉又分为包子泡打粉、馒头泡打粉、油条膨松剂
其中包子泡打粉是专用大包子、小笼包、水煎包等各种包子的制作；
包子泡打粉
馒头泡打粉是专用于各种发面馒头的制作；
馒头泡打粉
油条膨松剂是专用于油条、油饼和油馍头的制作。
快速油条膨松剂
三、常见食品的泡打粉用量(以500克面粉计)
1、油炸食品的使用量为：1-2%也就是(5-10克)
2、发酵面食的使用量为：0.5-1.5%也就是(2.5-7.5克)
3、烘焙食品的使用量为：1-2%也就是(5-10克)
4、膨化食品的使用量为：0.2-0.5%也就是(1-2.5克)
海韦力技术部。
泡打粉的正确使用方法用量
泡打粉的正确使用方法用量泡打粉的正确使用方法及用量。
泡打粉是一种常见的食品添加剂，它在烘焙过程中起着发酵剂的作用，能够使面团膨胀，烘焙出松软的蛋糕、面包等食品。
正确使用泡打粉可以使烘焙食品更加美味，而错误的使用方法则可能导致食品质地不佳。
下面将介绍泡打粉的正确使用方法及用量。
1. 泡打粉的用量。
泡打粉的用量通常是根据食谱来确定的，一般来说，每100克面粉需要添加2-3克泡打粉。
如果是蛋糕等需要更蓬松的食品，可以适当增加用量，但不宜超过5克。
在使用泡打粉时，一定要按照食谱规定的比例来添加，避免过量使用，以免影响食品的口感。
2. 泡打粉的正确使用方法。
在使用泡打粉时，需要注意以下几点：（1）与面粉混合均匀，在制作面团时，将泡打粉与面粉进行充分混合，可以使用筛网或者搅拌均匀，确保泡打粉均匀分布在面团中，以免出现面团局部膨胀不均匀的情况。
（2）及时入烤箱，一旦将泡打粉加入面团中，就需要尽快入烤箱进行烘焙，因为泡打粉一旦与液体接触就会开始发生化学反应，产生二氧化碳气体，如果等待时间过长，泡打粉的作用就会减弱，导致食品膨胀不良。
（3）不可过度搅拌，在混合面团时，不可过度搅拌，以免泡打粉过度激活，导致面团在烘焙过程中过度膨胀，影响食品的口感。
3. 注意事项。
在使用泡打粉时，还需要注意以下几点：（1）存放方式，泡打粉应保存在阴凉干燥的地方，避免受潮，以免影响其发酵效果。
（2）过期检查，泡打粉一般都有保质期限，过期的泡打粉可能会失去发酵效果，因此在使用前需要检查保质期。
（3）与其他发酵剂的搭配，在烘焙过程中，如果使用了酵母或者发酵粉等其他发酵剂，就不需要再添加泡打粉，以免发酵效果过强，影响食品口感。
总之，正确使用泡打粉需要注意用量、混合均匀、及时入烤箱和不可过度搅拌等方面，同时也需要注意存放方式、保质期和与其他发酵剂的搭配。
只有掌握了正确的使用方法，才能烘焙出口感良好的食品。
希望本文所述的内容对大家有所帮助。
泡打粉用途
泡打粉用途
一、什么是泡打粉
泡打粉，又称发酵粉、小苏打，是一种化学发酵剂。
主要成分为碳酸
氢钠（NaHCO3）和柠檬酸（C6H8O7）。
二、烘焙用途
1. 蛋糕
泡打粉在蛋糕中的作用是发生化学反应，产生二氧化碳气体，使蛋糕
体积膨胀松软。
加入适量的泡打粉可以让蛋糕更加松软，口感更佳。
2. 面包
在面包中加入泡打粉可以使面团变得松软，并且增加面包的体积和口感。
3. 饼干
在制作饼干时，加入适量的泡打粉可以使饼干变得脆硬，并且增加口感。
三、清洁用途
1. 厨房清洁
将泡打粉与水混合后涂抹在厨房墙壁和地板上，可以去除油渍和污垢，并且不会对墙壁和地板造成损坏。
2. 厨具清洁
将泡打粉与水混合后涂抹在锅碗瓢盆上，可以去除油渍和污垢，并且不会对厨具造成损坏。
四、美容用途
1. 去除黑头
将泡打粉与水混合后涂抹在鼻子上，按摩几分钟后用清水冲洗，可以去除黑头。
2. 去除污垢
将泡打粉与水混合后涂抹在脸部上，按摩几分钟后用清水冲洗，可以去除脸部的污垢。
五、其他用途
1. 消臭剂
将泡打粉放入鞋子或衣柜中，可以起到消臭的作用。
2. 灭火剂
将泡打粉撒在油锅中可以迅速灭火。
六、注意事项
1. 泡打粉不能直接食用，必须与其他食材混合使用。
2. 泡打粉应存放在干燥的地方，并避免阳光直射。
3. 使用泡打粉时应注意适量使用，过多会影响食品口感。
食用泡打粉的作用与功效
食用泡打粉的作用与功效食用泡打粉是一种常见的食品添加剂，它能够在烹饪和烘焙过程中提供一系列的作用与功效。
通过与其他食材相互作用，泡打粉能够使食物变得松软、蓬松，并且起到膨胀的作用，从而提升食品的口感和观感。
由于其广泛的应用范围和多样的作用，食用泡打粉成为了很多家庭和商业厨房中不可或缺的食材之一。
首先，让我们了解一下食用泡打粉的基本成分。
食用泡打粉主要由碳酸氢钠（NaHCO3）和酸性物质（如酒石酸）组成。
这两者在接触到水分时会发生化学反应，产生二氧化碳气体。
这种气体会在食品中形成气泡，使之变得蓬松。
一、作用与功效1. 发酵作用食用泡打粉在与酸性物质发生反应时，会产生二氧化碳气体，从而促进面团和糕点等食物的发酵过程。
在烘焙中，发酵是非常重要的，它可以使食物变得松软、蓬松，并且增加体积。
通过使用泡打粉，人们可以在制作面包、蛋糕等食品时获得更好的发酵效果，从而使食物更加美味可口。
2. 膨胀作用当食用泡打粉中的二氧化碳气体释放出来时，它会在食物中形成小气泡，从而使之膨胀。
这种膨胀效应可以在面包、蛋糕等食品中表现得非常明显，使食物看起来更加丰满、诱人。
此外，膨胀还可以增加食物的口感，使之更有嚼劲。
3. 保持食品新鲜食用泡打粉中的碱性物质能够与食物中的酸性物质发生反应，中和食品的酸度。
这种中和作用可以延缓食物中的酸性反应，从而延长食品的保质期。
许多糕点和饼干等食品中添加了泡打粉，就是为了延长其保存时间，并保持食品的新鲜口感。
4. 调节口味食用泡打粉还可以在烹饪过程中调节食品的口味。
在制作一些酸性食品时，如柠檬派，泡打粉可以中和食品中的酸味，使之更加平衡。
此外，泡打粉还可以在蛋糕、面包等甜食中起到中和过多甜味的作用，使之更加易于消化。
5. 色素稳定食用泡打粉在烘焙过程中还可以起到一定的色素稳定作用。
例如，在制作巧克力蛋糕时，泡打粉可以稳定可可粉中的色素，使之不易褪色。
这样可以确保蛋糕制作出来的颜色鲜艳且持久。
6. 化学反应催化剂食用泡打粉中的碱性物质可以在烹饪过程中作为催化剂，促进一些化学反应的进行。
泡打粉的成分
泡打粉的成分泡打粉：1、美国拉姆雷得无铝泡打粉：磷酸二氢钙、碳酸氢钠、玉米淀粉（非转基因玉米淀粉）2、安琪百钻无铝双效泡打粉：焦磷酸二氢二钠（38%），碳酸氢钠（32%），玉米淀粉，磷酸二氢钙（5%），酒石酸氢钾（5%），碳酸钙（5%）小苏打：碳酸氢钠塔塔粉：酒石酸氢钾磷酸二氢钙磷酸二氢钙，无机化合物，是无色三斜片状、粒状或结晶性粉末，广泛用于水产养殖动物及畜禽养殖动物的饲料添加剂，用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质改良剂。
中文名：磷酸二氢钙夕卜文名：Calcium dihydrogen phosphate化学品类别：无机物-无机盐化学式：Ca（H2PO4）2相对分子质量：234.05管制类型：不受管制CAS号：7758-23-8EINECS号:231-837-1物化性质性状：磷酸二氢钙是无色三斜片状、粒状或结晶性粉末。
有强酸味。
纯品时不吸潮，但含有微量杂质，如含有磷酸时能潮解。
100C时失去结晶水，200C 时分解。
溶解性：溶于稀盐酸、稀硝酸和稀乙酸，略溶于水，几乎不溶于乙醇密度：相对密度（d184）2.220保存：密封保存。
⑴ 毒性：中毒。
可燃性：不燃。
沸点：158 ° C at 760 mmHg。
[2] 水中溶解度：1.8g/100ml （20° C5储运方法应贮存在阴凉、避光、干燥的库房内。
[1]6应用领域1、用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，可以改善食品的黏着力和持水性。
用于面粉、蛋糕、糕点、焙制品、油炸食品、饼干、奶粉、冷饮、冰淇淋等。
我国规定，用于面包、饼干、发酵粉，最大使用量4.0g/kg （以磷酸计）；固体饮料8.0g/kg ;小麦粉可按生产需要适量使用；2、用作分析试剂；3、广泛用于水产养殖动物及畜禽养殖动物的饲料添加剂。
饲料中的添加量一般在1%^ 2%⑴4、用于耐火工业、污水处理等用作食品的膨松剂与钙强化剂、酒的调味剂、发酵促进剂等5、用作分析试剂及塑料固定剂&用作塑料稳定剂和生产玻璃的添加剂，食品工业中用作焙粉发酵剂、酵母养料、钙质营养补充剂和疏松剂7毒理学资料口服-大鼠LD50 : 3986 毫克/公斤；口服-小鼠LD50 : 15250 毫克/公斤。
泡打粉 用途
泡打粉用途泡打粉是一种常见的食品辅助剂，通常用于面食、糕点和烘焙中。
它的主要作用是增加面食和糕点的松软性和膨胀性，使口感更加丰富和美味。
泡打粉的使用相对简单，只需将其与其他食材充分混合，然后进行烘焙或蒸制处理。
下面我将从成分、作用、使用方法和一些注意事项等方面详细介绍泡打粉的用途。
首先，泡打粉主要成分是重碳酸氢钠（NaHCO3）和酸性物质（如酒石酸）。
当泡打粉与液体接触时，酸性物质会与碱性重碳酸氢钠发生反应，产生气体（二氧化碳）。
这些气体的释放使面团或糕点膨胀并增加体积，从而制作出松软、蓬松的食品。
泡打粉的主要作用之一是在烘焙过程中增加食品的体积。
在烘焙面团或糕点时，泡打粉会与其他干性成分一起进行混合，然后加入液体。
在烘焙的过程中，酸性物质会与碱性物质反应产生气体，使面团或糕点膨胀。
这个过程被称为膨胀反应，可以有效地增加食品的体积。
其次，泡打粉还能改善食品的口感。
由于泡打粉使面团或糕点膨胀，导致食品内部形成许多小气泡。
这些小气泡在烘焙过程中会扩大并稳定，从而使食品变得松软、蓬松。
泡打粉的作用还能改善食品的口感，使其更加柔软和易咀嚼。
泡打粉的使用方法相对简单。
通常，我们只需将泡打粉与其他干性成分（如面粉、糖等）充分混合，然后加入液体搅拌均匀。
在烘焙过程中，我们需要将面团或糕点放入预热的烤箱中，用适当的温度和时间进行烘焙。
泡打粉通常是按照食谱中的比例添加的，因此请务必注意食谱中的使用指示。
使用泡打粉时，还需要注意一些事项。
首先，注意保持泡打粉的新鲜度。
由于泡打粉与水接触会启动膨胀反应，因此在储存泡打粉时要远离水分，以免影响其活性。
其次，应该遵循正确的使用比例。
使用太多的泡打粉可能会导致食品产生苦味，而使用太少则可能无法达到理想的膨胀效果。
最后，注意与酸性成分的配合。
泡打粉的活性会受到酸性物质的影响，因此应根据食谱的要求正确搭配。
总之，泡打粉是一种常见的食品辅助剂，用于增加面食、糕点和烘焙食品的松软性和膨胀性。
泡打粉如何使用方法
泡打粉如何使用方法泡打粉是一种常用的烘焙原料，它可以使面团发酵膨胀，增加面团的松软度和口感，同时也是制作糕点、蛋糕等烘焙食品必不可少的一种材料。
在使用泡打粉时，我们需要遵循一些基本的使用方法和注意事项，以确保烘焙效果的质量和口感的完美。
首先，我们需要了解泡打粉的成分和功能。
泡打粉主要由碳酸氢钠（小苏打）和酸盐（如酒石酸、柠檬酸）组成。
当泡打粉与液体、高温或碱性材料接触时，碳酸氢钠和酸盐会发生化学反应，释放出二氧化碳气体，从而使面团膨胀。
因此，泡打粉的主要作用是促进面团的发酵和膨胀。
接下来，我们来介绍一下泡打粉的使用方法：1. 材料准备：首先，我们需要准备好所需的食材和工具，包括泡打粉、面粉、糖、盐等。
此外，还需要一个干净的容器和搅拌工具（如橡皮刮刀或木勺）。
2. 配置面糊：按照食谱中的配方要求，将面粉、糖、盐等材料放入一个容器中，并充分混合搅拌均匀。
3. 加入泡打粉：根据配方要求，将适量的泡打粉加入到面糊中，并用搅拌工具搅拌均匀。
注意，泡打粉一般不宜过量使用，否则可能导致面团过度膨胀，影响烘焙效果。
4. 搅拌均匀：在将泡打粉加入面糊后，继续用搅拌工具进行均匀搅拌，使泡打粉均匀分散在面糊中。
这样可以确保泡打粉可以充分发挥作用。
5. 烘焙处理：完成面糊的调配后，根据配方要求将其倒入模具中，并进行烘焙。
在烘焙过程中，泡打粉会发挥作用，使面团膨胀，产生松软的口感。
因此，为了获得更好的烘焙效果，我们需要注意烘焙的时间和温度，遵循食谱中的建议。
6. 注意事项：使用泡打粉时，还需要注意以下几点：a. 保存：泡打粉属于易潮解品，应保存在阴凉干燥的地方，并尽快使用完。
使用前需要检查泡打粉的保质期，并确保未过期。
b. 配方调整：不同的食谱可能有不同的泡打粉使用量和配方要求，因此在使用泡打粉时应严格按照食谱中的指导进行调配，不宜自行增减泡打粉的使用量。
c. 措施取用：在使用时，可以用勺子或量杯量取所需的量，不宜直接将泡打粉倒入面糊中，以免发生过量使用或泡打粉结块的情况。
泡打粉用途
泡打粉用途引言泡打粉是一种常见的食品添加剂，具有多种用途和功能。
它在烘焙、烹饪和食品加工中被广泛使用。
本文将深入探讨泡打粉的用途以及其在不同领域中的作用。
泡打粉的定义和成分泡打粉，又称发酵粉，是指一种由碳酸氢钠和酸性盐组成的白色颗粒状粉末。
常见的成分包括碳酸氢钠（NaHCO3）、食用淀粉和酸性盐（如酒石酸）。
这些成分能够在适当条件下产生化学反应，从而释放出二氧化碳，使食品膨胀发酵。
烘焙中的用途1. 膨胀剂泡打粉在烘焙中常用作膨胀剂。
当泡打粉被加入面团或面糊中，并接触到热量时，其成分开始反应，产生二氧化碳气泡。
这些气泡通过面团或面糊中的孔隙进行扩张，使其体积膨胀。
这种反应使糕点、面包等食品在烤制过程中变得松软蓬松。
2. 增强口感泡打粉还可以改善烘焙食品的口感。
在面团中，泡打粉的反应会产生气泡，使得烘焙食品的质地更加轻盈和松软。
3. 控制酸碱平衡烘焙食品中的酸碱平衡对口感和质地有着重要影响。
泡打粉中的碳酸氢钠可以中和面糊或蛋糕糊中的酸性成分，从而调整酸碱平衡，提高食品的口感。
烹饪中的用途1. 脆皮烤肉泡打粉可用于制作脆皮烤肉。
在烹饪前，将泡打粉与其他调料混合，涂抹在肉类表面。
在烹饪过程中，泡打粉的碳酸氢钠会与酸性成分反应产生二氧化碳，形成微小气泡，使肉类的表面变得脆脆的。
2. 腌制食品泡打粉可以用于腌制食品。
通过在腌料中加入泡打粉，可以促进腌制汁液中的气泡生成，增加食品的蓬松程度和嫩滑口感。
3. 炸饼和炸果在制作炸饼或炸果的时候，泡打粉可以增加食品的松软度和蓬松度。
碳酸氢钠在高温下会迅速产生二氧化碳气泡，使炸制食品更加酥脆。
食品加工中的用途1. 果酱和果胶制品在制作果酱和果胶制品时，泡打粉可以用于调整酸碱度，并增加产品的黏度和稳定性。
2. 饼干和曲奇制作泡打粉是饼干和曲奇制作中的重要成分之一。
它能够在烘烤过程中释放出二氧化碳气泡，使饼干变得鬆脆可口。
3. 蛋白质饮料在蛋白质饮料制造过程中，泡打粉可用于增加泡沫稳定性和口感，使饮料更加丰富和浓郁。
泡打粉的作用
泡打粉的作用
泡打粉是一种常见的烘焙原料，它广泛用于蛋糕、面包等食品的制作中。
泡打粉的作用主要有以下几个方面：
1. 起膨胀作用：泡打粉是一种发酵剂，其中含有碱性物质和酸性物质。
当泡打粉与液体接触时，两者发生化学反应产生二氧化碳气体。
这些气体在烘烤过程中被困在面团中，形成小孔，使面团膨胀，从而使制作出的食品松软、蓬松。
2. 调节pH值：泡打粉能够调节烘焙食品中的pH值。
在蛋糕
等烘焙食品中，通常使用泡打粉和酸性物质（例如柠檬汁、醋等）配合使用。
当泡打粉与酸性物质相互混合时，会生成二氧化碳气体，中和烘焙食品的pH值，避免食品过于酸性或碱性。
3. 增强黏合力：泡打粉在烘焙中起到一定的黏合作用。
它能够与其他成分如面粉、糖等发生反应，产生黏性物质，使面团更容易黏合在一起，增加食品的结构稳定性。
4. 提供独特风味：泡打粉在烘焙食品中使用，可以提供独特的风味。
例如，泡打粉中的碱性物质可以中和酸性成分，平衡烘焙食品的味道，使其更加美味可口。
5. 延缓氧化反应：泡打粉中的碱性成分还可以延缓烘焙食品中的氧化反应。
氧化反应是指烘焙食品中的脂肪在高温下与空气中的氧气接触，产生不良气味和负面影响。
而泡打粉中的碱性成分可以与氧气结合，减缓氧化反应的速度，使食品保持新鲜和香味。
总之，泡打粉在烘焙食品制作中具有多种作用，包括起膨胀作用、调节pH值、增强黏合力、提供独特风味和延缓氧化反应等。
正确使用泡打粉可以使烘焙食品更加松软、口感更好，同时保持食品的新鲜和美味。
因此，在烘焙过程中，适量使用泡打粉是非常重要的。
泡打粉知识点总结
泡打粉知识点总结一、泡打粉的定义和作用泡打粉是一种发酵粉，也被称作双氢磷酸钠或碱泡打粉，是一种化学发酵粉，是一种无机化合物，化学式为NaHCO3，俗称小苏打。
泡打粉是一种重要的化学发酵剂，在食品加工中起到了非常重要的作用。
主要用于蛋糕面包等烘焙食品中，它的主要功能是发酵膨松食品，增加食品的体积和口感，提高食品的口感和口感。
泡打粉可使食品中产生膨胀孔洞结构，增加松软度和口感，或在高温下分解产生二氧化碳的气体促使食品膨胀膨松，达到提高食品品质的目的。
二、泡打粉的成分和性质泡打粉的主要成分为碱性物质和碳酸氢钠，属于重碱性物质，化学性质稳定。
泡打粉的性质是具有较强的碱性，在水和酸中溶解性较好，能产生二氧化碳气体，是重要的化学发酵剂。
泡打粉受热会发生分解反应，生成气泡，使食品膨胀。
由此可见，泡打粉的主要性质是碱性和产生气体。
三、泡打粉的使用方法和注意事项1.使用方法（1）泡打粉的使用量一般是按照食谱要求，根据食品的重量和口味需求来确定。
过多使用会影响食品的质地和口感，过少使用会导致食品无法膨胀。
（2）泡打粉一般需要先与面粉或者食品原料充分混合均匀，再加入其他材料进行搅拌，然后进行烘烤或蒸煮加热处理。
（3）避免与酸性食材直接混合，会导致其立即释放气体，导致食品过早的发酵，影响食品的口感和品质。
2.注意事项（1）泡打粉要放置在阴凉干燥通风的地方，避免潮湿或暴晒。
（2）避免泡打粉受潮，因为受潮后泡打粉会失去发酵性能。
（3）使用泡打粉时要注意使用量，避免过量使用导致食品的味道和质地受到影响。
（4）在食品加工过程中，要注意避免过多搅拌，避免使泡打粉过早释放气体。
（5）使用泡打粉于低温酸中溶解时，会产生气泡，产生刺激性气味，工作人员应佩戴口罩，避免对人体呼吸系统造成刺激。
四、泡打粉在烘焙食品中的应用1.蛋糕（1）泡打粉可以与食用盐混合，然后筛入面粉中使用。
（2）泡打粉可以与食用酵母混合使用，这样可以更好的起到发酵作用，提高蛋糕的松软度。
泡打粉作用与功效
泡打粉作用与功效泡打粉是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于家庭烘焙、食品加工等领域。
它主要由碳酸氢钠和酸性物质（如酒石酸）组成，具有发酵作用，可以使食品体积膨胀，口感更加松软。
泡打粉的作用与功效不仅限于食品加工领域，还有其他多方面的应用。
接下来，我们将就泡打粉的作用与功效进行详细介绍。
一、泡打粉的发酵作用泡打粉的主要作用就是在烘焙过程中产生二氧化碳，从而使食品膨胀。
在发酵过程中，碳酸氢钠和酒石酸反应生成二氧化碳气体，并释放出水和盐。
二氧化碳进入面团或面糊中，使其中的质团膨胀，从而使食品体积增大，口感变得松软。
这种发酵作用在烘焙过程中尤为重要，可以使面包、蛋糕等烘焙食品膨松、松软，增加口感。
二、泡打粉的阻燃作用泡打粉中的碳酸氢钠可以被称为阻燃剂。
在火灾发生时，碳酸氢钠会发生分解反应，产生二氧化碳气体，从而抑制火焰蔓延。
这种阻燃作用在一些特定场合中非常重要，例如建筑材料、汽车座椅等领域，泡打粉可以起到一定程度的防火作用。
三、泡打粉的清洁作用泡打粉还可以用作清洁剂，具有一定的去污、脱垢作用。
它可以与水反应产生一种碱性溶液，能够有效去除一些附着在物品表面的污垢、油渍等。
在家庭清洁中，可以将泡打粉与水混合，制成清洁剂进行清洁，既环保又有效。
四、泡打粉的按摩作用泡打粉对人体皮肤有一定的按摩作用。
它可以促进皮肤血液循环，增加皮肤的营养供应。
此外，泡打粉还具有一定的去角质作用，可以去除皮肤表面的死皮细胞，使皮肤更加光滑。
在一些美容院中，会使用泡打粉进行按摩，达到美容、养颜的效果。
五、泡打粉的消炎作用泡打粉中的碳酸氢钠具有一定的消炎作用。
在一些皮肤炎症的治疗中，可以使用泡打粉制成外敷剂，涂抹于患处，能够起到缓解炎症的作用。
此外，泡打粉还可以缓解一些口腔溃疡等问题，减轻相关不适。
六、泡打粉的除味作用泡打粉在一定程度上能够起到除味的作用。
在家庭生活中，泡打粉可以用来除去冰箱、鞋柜等地方产生的异味。
只需将适量的泡打粉放置在并且碗中，放到冰箱等地方即可。
泡打粉的作用和功能主治
泡打粉的作用和功能主治1. 泡打粉的作用泡打粉作为一种重要的食用添加剂，在烘焙和烹饪中起到了以下几个方面的作用：•膨发剂：泡打粉在烘焙过程中能够释放二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，使烘焙食品更加松软。
•反应剂：作为一种化学反应剂，泡打粉可以与酸性物质发生反应，产生气泡，增加食品的体积和松软度。
•稳定剂：泡打粉在烘焙过程中能够稳定面团的结构，防止面团过度展开或坍塌。
•调味剂：泡打粉能够为面食添加一定的咸味，增加口感。
2. 泡打粉的功能主治泡打粉除了在烘焙和烹饪中有一些基本的作用外，它还有一些其他的功能主治：•改善面团质地：在烘焙中使用泡打粉能够使面团更加柔软，改善其质地，使制作的面包更加松软可口。
•缓解胃酸过多：泡打粉可以与胃酸中的酸性物质反应，缓解胃酸过多的症状，起到一定的消化作用。
•肌肤护理：泡打粉可以用于肌肤护理，可以作为一种天然的去角质剂，能够温和地去除肌肤表面的死皮细胞，使皮肤更加光滑细嫩。
•祛斑美白：泡打粉和柠檬汁可以混合使用，制成面膜敷在脸上，具有一定祛斑美白的效果。
3. 使用泡打粉的注意事项在使用泡打粉的过程中需要注意以下几点：•适量使用：过量使用泡打粉可能会导致食品味道苦涩，同时也会增加对胃肠道的负担，引起不适。
•注意与酸性物质搭配使用：泡打粉在烘焙中需要搭配酸性物质（如酸奶、柠檬汁）使用，才能达到最佳的膨胀效果。
•保存方法：泡打粉需要保存在阴凉、干燥的地方，避免潮湿和阳光直射，以免影响其效果。
•避免进入眼睛和口腔：使用泡打粉时需要注意避免将其进入眼睛和口腔，如不慎进入，立即用清水漱口或用清水冲洗眼睛。
4. 泡打粉的替代品对于一些不吃泡打粉或无法接触泡打粉的人们，也存在一些替代品可以达到类似的效果：•苏打粉：苏打粉与泡打粉具有类似的膨胀作用，可以用于烘焙和烹饪中。
•酵母：酵母是一种天然的膨发剂，可以用于发酵面包、面点等食品。
•发酵的面糊：一些无需使用化学膨发剂的食品，可以通过发酵面糊来达到膨胀效果，如发酵的面糊在烘焙中会产生二氧化碳气泡。
泡打粉的作用与功效
泡打粉的作用与功效泡打粉，又称发酵粉，是一种常见的烘焙食品辅助材料。
它主要由小麦粉、碳酸氢钠（即小苏打）和酸性物质混合而成。
泡打粉在烘焙过程中起到发酵、蓬松和提升口感的作用。
本文将详细介绍泡打粉的作用与功效。
一、泡打粉的成分及作用：1. 小麦粉：是泡打粉的主要成分，它为泡打粉提供了稳定的基础，使其能够储存并在需要时释放二氧化碳气体。
2. 碳酸氢钠（小苏打）：是泡打粉的重要成分之一。
在烘焙过程中，碳酸氢钠和酸性物质反应，释放出二氧化碳气体，使面团或糕点膨胀。
3. 酸性物质：泡打粉中常用的酸性物质有柠檬酸、酒石酸等。
它们与碳酸氢钠反应产生二氧化碳气体，促使面团或糕点发酵。
二、泡打粉的作用和功效：1. 发酵作用：泡打粉在烘焙过程中通过发酵作用，使面团或糕点膨胀，增加体积。
发酵过程中，碳酸氢钠与酸性物质反应产生二氧化碳气体，使烘焙食品在烘烤过程中发生膨胀。
2. 蓬松作用：泡打粉中的二氧化碳气体在烘焙过程中扩散到面团或糕点内部，使其变得松软蓬松。
这种蓬松作用可以增加面团或糕点的口感，使其更加口感好，口感丰富。
3. 控制口感：泡打粉在面团中具有调节和控制口感的作用。
它可以使面团或糕点变得更加松软，口感细腻，提高食品的口感品质。
4. 增加食品体积：泡打粉的发酵作用可以增加面团或糕点的体积，使之更加丰满。
这对于烘焙食品来说非常重要，因为它可以改善产品的质感，提高其外观吸引力。
5. 改善口感：泡打粉可以使烘焙食品的质地更为细腻，口感更好。
在蛋糕、饼干等烘焙过程中，通过发酵作用，使面团变得松软，提升食品的口感质量。
6. 增加食品香气：泡打粉在发酵过程中会释放二氧化碳气体，使食品在烘焙过程中形成美味的香气。
这种香气可以提高食物的风味，增加人们的食欲和享受。
三、使用泡打粉的注意事项：1. 适量使用：在烘焙中使用泡打粉时，要注意适量使用，根据食谱中的指示，按照比例添加。
过量使用泡打粉会导致食物产生苦涩的味道。
2. 混合均匀：在使用泡打粉前，要将其与面粉进行充分的混合，以确保其能够充分发挥作用。
泡打粉和酵母的区别,原来我们都搞错了
泡打粉和酵母的区别，原来我们都搞错了关于《泡打粉和酵母的区别，原来我们都搞错了》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人傻傻的分不清酵母和泡打粉，因为这两者是一样的东西，其实不然，这两者不仅不一样，而且还不能放在一起使用，两者各自有不同的功效，使用的方法也有区别。
一、泡打粉和酵母的区别1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。
泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。
泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。
泡打粉价格低；而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。
泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
二、泡打粉和酵母能一起用吗泡打粉与酵母尽量不要一起使用。
泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。
二、泡打粉和酵母的功效泡打粉的功效：泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。
具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为“发泡粉”、“发酵粉”、“速发粉”、“泡大粉”或“蛋糕发粉”，英文名Baking Powder，简称B.P，有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，多用于粮食制品之快速发酵。
主要用作面制食品的快速疏松剂，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时都有。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重
反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。
泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉为填充剂制作成的。
苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化學名为『碳酸氫鈉』，英文名 Baking Soda，簡称B.S，也是西点膨大剂的一種。
它是一種易溶於水的白色碱性粉末，在与水結合后開始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而隨著環境溫度升高，释出气体的作用愈快。
苏打粉与泡打粉雖然同時西点常用的化學膨大剂，但因膨胀力及酸碱度不同，最好不要相互任意替換的。
苏打粉在作用后会殘留重碳酸鈉，使用過多会使成品有碱味。
苏打粉与油脂直接混合時，也会产生皂化，強烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用時需留意。
另外，我们平常使用的小苏打是食用碱，是专门供食品用的，一般的碱是不能食用的。
酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化學膨大剂。
因为华人各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『伊士』。
酵母在发酵過程中除了产生气体使面团膨脹之外，它還可以使面筋扩展。
在面团中像網狀結构的面筋，在发酵過程中被酵母所产生的CO2包裹，進而撐开這些網狀結构，而在烘培過程中因为熱脹的关系，气体的体积增加，同時也撐開面筋間的空洞而使产品体质增大、松软。
長時間的发酵也使面团可以有更香醇的風味。
所以酵母的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，
基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
由此可见，这几种东西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母则多用于做面包和包子馒头等……
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3% 泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可使用蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式面点。
过量加入泡打粉会导致食物味苦；配料中含有钾明矾，过量食用会对人体有一定毒害作用，现在被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，及引起老年性痴呆症。
做麦芬，成功率100%
【香蕉巧克力麦芬】(参考分量：中型纸杯5个)
配料：低筋面粉100克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，可可粉15克，鸡蛋30克，红糖80克，植物油50ML，牛奶65ML，熟透的中型香蕉1根(带皮约180克)
烘焙：烤箱中层，上下火170度，25-30分钟
制作过程： 1、香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。
2、低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛。
3、鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖。
4、轻轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀。
5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里。
6、用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。
此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不要继续再搅拌了。
7、装入纸杯，6、7成满即可。
并立即放入预热好烤箱烤焙。
8、烤箱中层，上下火170度，25-30分钟即可出炉，趁热吃或者等凉了再吃，都同样松软可口。
配料：鸡蛋２个，蜂蜜一汤匙（看自己的口味），牛奶
半包，面粉大概３、４大勺吧，
制作过程：1.用35度左右的温水先溶化泡打粉（量不要多，占面粉的2-3% 就差不多了）；2.添面粉，把面粉和泡打粉水混合，加鸡蛋、牛奶、蜂蜜，调成稍微稠一点的糊；3. 平底锅抹一层油（油多了不好吃）倒一勺面糊，不用摊开，自己成什么样子就是什么样子就可以了；4.小火煎２、３分钟，翻面再煎２、３分钟。
配牛奶吃，味道很好～
材料：全麦面粉 500g 黄豆粉 12g 速溶酵母 5g 泡打粉 8g 水 230g
制作过程： 1.将全麦面粉过筛下，然后将其余的材料倒进个搅拌盆里，充分混合。
2.慢慢加入水。
3.用手搅拌揉搓至面团光滑，做到三光，即“面光，手光，盆光”。
收口集中朝下放，面团光滑面向上，盖上保鲜膜或是湿布以防风干。
4.将面团静置发酵至原来的一倍大，室温下冬天约1小时，春夏季只需30分钟左右。
不要任其发酵膨胀，不然面团会变酸难成形。
5.将发酵好的面团取出放在撒了些面粉的案板上进行揉搓，并用擀面杖进行擀压，压出多余的空气，这样做出的馒头表皮不会坑坑洞洞。
如果你有桌上型压面机的话那就更
方便了。
6.将面团整成长条状分割成适当大小的剂子，搓揉成圆形；也可将面团先擀压成扁平长方面皮，将面皮从较长边向里卷起成长条圆柱状，再切割成适当大小，蒸好后就成长方形的。
7.将切割整好的馒头静置松弛15分钟，期间往锅中放入6分满的水，煮开。
8.蒸笼内放湿布或不沾纸，再将馒头一个个放入摆好，要留有间隔。
9.用中火蒸。
每个面团40g的话约蒸7~8分钟；若70~80g，则约 8~10分钟。
10.时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出。
不可放在蒸笼里，不然凉后会粘在布上。