北京养生堂讲座20120428期

20120426期《餐桌上的健康要素》-1维生素B1的作用及功能及食物

专家：中国营养学泰斗中国营养缺乏病防治研究创始人之一陈学存教授、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养室杨月欣主任。

有一种神奇的物质，自身无法合成，只能通过食物摄取，严重缺乏后会有很严重的软脚病——腿麻、脚疼，不能走路。乏初期的时候，更多是情绪的改变，暴躁易怒，疲乏抽筋等等，它就是维生素B1。

生活改善了，维生素B1却更加容易缺乏，因为我们每天吃的精米白面，都是不带胚芽的。同时，维生素B1是水溶性的，很容易代谢出去，所以需要每天补充。

缺少维生素B1以后，患儿在早期即可出现不明原因的烦躁、夜惊。我们发现50余名维生素D和钙剂治疗无效的夜惊患儿是维生素B1不足所致，经补充维生素B1后，症状明显好转。如果未能及时诊断和治疗，病情可进一步发展而出现四肢麻木，下肢瘫痪，心脏扩大，心力衰竭，最终可导致猝死。

维生素B1的缺乏症

（1）糖（碳水化合物）代谢障碍，如厌食，体力下降，易疲倦；动物脑神经机能降低，出现多发性神经炎、脚气症，全身肌肉软弱，易疼痛和痉挛，甚至麻痹，直至心肌衰弱、心肌坏死；

（2）脂肪代谢障碍，导致胰液的作用低下，脂肪消化吸收不良，脂血症；（3）水代谢障碍，发生浮肿、下痢、心肌水性浸润（心包积水），低蛋白血症；

（4）胃肠功能紊乱，胃肠运动降低，消化液分泌减少，发生便秘或下痢；（5）甲状腺机能降低，出现妊娠泌乳不良等。

维生素B1的作用

(1)对糖代谢的作用。从生理学上来讲，维生素B1的作用中这是最为重要的一条，维生素B1(即硫胺素）是生物体内的重要辅酶—羧化辅酶(也叫“硫胺素焦磷酸”)的主要成分。羧化辅酶是最重要的生物催化剂之一，它是维持新陈代谢的多种酶系统的辅助因素，因此，维生素B1缺乏就会导致一系列的疾病产生。其最重要的作用是在糖的代谢中，因为体内涉及糖代谢的某些生理功能越活跃，机体对维生素B1的需求量就越大。维生素B1参与丙酮酸及a-酮戊二酸的氧化脱梭作用，缺少维生素B1时，神经及心脏组织中的糖类代谢首先受到阻碍，此时丙酮酸堆集在神经组织中，会引起多发性神经炎和脚气病。维生素B1又叫“抗脚气病维生素”，这是因为用它可防治脚气病。所以说：维生素B1是维持心脏、神经及消化系统正常功能所必需的，当维生素B1缺乏时，按其缺乏程度，依次可出现下列反应:神经系统反应(干性脚气病)，心血管系统反应(湿性脚气病), Wernicke(韦尼克氏)脑病及Korsakoff综合征(多发性神经炎性精神病)。也可以说维生素B1的作用和功能中最重要的一条就是预防和治疗脚气病。

(2)对脑部神经有强化的功能。这也是维生素B1的作用之一，有人把维生素B1称为“脑的维生素”。他可以帮助你减轻大脑的疲劳，保持良好的记忆力，对于增进大脑的记忆力有着良好的作用。严重缺乏维生素B1可以引起一种叫做“韦尼克脑病”的疾病。

(3)维生素B1的作用之三是有助于缓解肌肉酸痛，不经常运动的人一里旦剧烈运动的话，肌肉中会产生一种叫做乳酸的物质，在这种物质的刺激下，人会感到肌肉酸痛，维生素B1有助于分解和代谢这种物质从而达到缓解疼痛的作用。当人体疲劳的时候如果能够适当的摄取维生素B1，可以有助于我们消除疲劳，恢复体力。

其实维生素B1的功能和作用还非常之多。比如它可维持神经、消化、肌肉、循环系统的正常活动；可增进食欲，维持肌肉的弹性；可维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动从而促进消化。维生水B1可作用于神经末梢，对乙醇性神经炎、妊娠期神经炎等有治疗价值，于是有人又将其称为“抗神经炎维生素”。

维生素B1的功能

1、有助于消化

维生素B1的重要功能是调节体内糖代谢，也可促进胃肠蠕动，帮助消化，特别是碳水化合物的消化，增强食欲。女性补充维生素B1也可促进新陈代谢，促进消化（女性喝酸奶有助于消化），还有有美肤的作用。保证每天摄入的主食(淀粉)及糖类在人体内转化为能量而被利用。谷类的胚芽和外皮(糠、麦麸)含维生素B1特别丰富，是维生素B1的主要来源，其次是豆类、动物肝、瘦肉中含量也较多。

2、有助于缓解疲劳

维生素B1被称为精神性维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响，可改善精神状况，消除疲劳。

3、有助于神经系统的正常活动

促进神经系统的发育和正常的工作;促进大脑的生长和发育;保证心脏的正常跳动。

4、有助于减轻晕车、晕船症状

运动病又称晕动病，是晕车、晕船、晕机等的总称。它是指乘坐交通工具时，人体内耳前庭平衡感受器受到过度运动刺激，前庭器官产生过量生物电，影响神经中枢而出现的出冷汗、恶心、呕吐、头晕等症状群。这种症状群是缺乏维生素B1的表现，从而，补充维生素B1有助于减轻晕车、晕船。

5、帮助宝宝治疗脚气

婴儿脚气病大多发生在2—5月的婴儿。主要是因为乳母缺乏维生素Bl，导致婴儿摄入不足所致。病情发展迅速且严重，如不治疗，可导致死亡。所以，一定要引起家长注意。

6、有助于缓解有关牙科手术后的痛苦

牙科手术的患者手术后常易疲乏、精神不振，这是因为牙齿神经系统是最敏感的部位，而牙手术消耗了体内大量的维生素B1，轻轻一碰就会让人痛得要死。所以手术后及时补充维生素B1，可缓解有关牙手术后的痛苦。

7、有助于对带状疱疹(缠腰龙)的治疗

疱疹性湿疹发病是在婴儿湿疹的基础上感染传染脓痂疹病毒，可致

弥漫性水痘样皮疹，疱疹性湿疹会对患者造成严重的影响，疱疹性湿疹疾病典型症状为急性高热起病，烦躁不安。

继以局部分批出现疱疹和脓疱疹，在数日内疱疹破裂，在出现疱疹性湿疹疾病以后，应当尽早的到正规医院进行诊治，这时补充维生素B1也可有助于对带状疱疹(缠腰龙)的治疗。

8、有助于提高记忆力

帮助清晰思路，有效提升记忆力，提高人体免疫能力，快速改善记忆衰退，保持脑细胞持久活力，保护大脑防御外界环境污染的损伤，抵御外部各类压力。

人体每天维生素B摄入标准：根据中国营养学会编著、由国家卫生部推荐的《中国居民膳食指南》中的“中国居民膳食营养素参考摄入量表”显示，当人体生长在0到18岁的阶段时：0—0.4岁的婴儿每天摄入维生素B1 0.2毫克、维生素B2 0.4毫克、维生素B6 0.1毫克、维生素B12 0.4毫克；1—3岁的儿童每天摄入维生素B1 0.6毫克、维生素B2 0.6毫克、维生素B6 0.5毫克、维生素B12 0.9毫克；4—6岁的儿童每天摄入维生素B1 0.7毫克、维生素B2 0.7毫克、维生素B6 0.6毫克、维生素B12 1.2毫克。随着孩子身体的发育，维生素B的需求量也逐渐增加。在14—18阶段，孩子每天摄入维生素B1 1.2毫克、维生素B2 1.5毫克、维生素B61.2毫克、维生素B12 2.4毫克。若妇女在乳母阶段，每天所需蛋白质含量应适量增加，孕妇每天摄入维生素B1 1.5毫克、维生素B2 1.7毫克、维生素B61.9毫克、维生素B12 2.6毫克。

维生素B1的副作用

维生素B1是水溶性维生素，多余的分量完全排出体外，不会贮留在