《蛋壳颜色影响因素》
蛋壳颜色的形成机理及影响因素
福建畜牧兽医第42卷第5期2020年蛋壳颜色的形成机理及影响因素陈育青建瓯市徐墩畜牧兽医站福建建瓯353100摘要蛋壳颜色作为一个直观的经济性状,一直以来都备受消费者的关注。
蛋壳颜色虽然与蛋的营养价值没有相关关系,但与蛋壳质量存在正向关联。
本文对蛋壳颜色的形成机理及影响蛋壳颜色的因素进行阐述,蛋壳的颜色不仅受遗传因素的制约,而且也受蛋禽的饲粮营养水平、环境、日龄、应激及疾病等因素的影响。
关键词蛋壳颜色形成机理遗传因素营养因素环境因素文献标识码:B文章编号:1003-4331(2020)05-0045-03随着我国经济的迅速发展及养禽业体系的日益优化,人们对禽类产品尤其是蛋品质的要求日益增高。
蛋壳品质的好坏从很大程度上影响着生产者、消费者及蛋禽育种者的利益关系,蛋的破损率也成为现代集约化养禽业中影响禽蛋销售的主要因素。
据不完全统计,蛋禽的集约化规模化养殖场、小型养殖场及蛋商收购的蛋壳平均破损率分别为12.3%、7.6%、6.9%。
目前,通过有效提升蛋壳的品质、降低蛋壳破损率已经成为蛋禽养殖业中急需解决的关键性问题。
传统的蛋壳品质评价体系主要是通过测定蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度等指标[1]。
而近年来有研究表明,蛋壳颜色会对蛋壳质量产生影响[2]。
文中从蛋壳颜色的形成机理及影响蛋壳颜色的因素进行阐述,为蛋壳颜色能否作为衡量蛋壳品质指标的研究提供一定的参考。
1蛋壳颜色的形成机理研究禽类蛋壳颜色表现出巨大的多样性,具有多种功能,如避免被捕食、加强壳的结构、过滤有害的太阳辐射、减少蛋壳微生物污染等[3-4]。
蛋壳的颜色是在输卵管中的子宫部由色素沉积而形成的。
蛋壳着色的三种主要色素成分为原卟啉I X、胆绿素和锌-胆绿素螯合物。
原卟啉I X是H A EM的直接前驱物,可引起红色或棕色背景蛋壳[5];胆绿素是血红蛋白分解的副产品,使蛋壳呈绿色[6]。
Sol er等[7]提出性选择蛋壳着色假说,胆绿素具有抗氧化活性,它与产蛋母鸡卵壳着色的沉积呈正相关,而识别蛋壳着色的分子机制是分析该性状的选择和进化的关键。
浅谈影响鸡蛋蛋壳颜色的因素
通 常 情 况 下 。 抗 生 素 对 蛋 壳 颜 色 有 一 定 影 响 。长 期 使 用 磺 胺 类 、 呋 喃 类 、喹 乙 醇 类 药 物 能 影 响 色 素 分 泌 及 着 色 ， 特 别 是 尼 卡 巴 嗪 、 氯 霉 素 、 红 霉 素 等 药 物 用 量 大 ，会 抑 制 碳 酸 酐 酶 的 活 性 及 正 常 蛋 壳 色 素 的形 成 。导 致 正 常产 褐 壳 蛋 品 种鸡 产 白壳 蛋 。
同颜 色 。 另 有 研 究 ， 当 红 细 胞 在 肝 、脾 和
子宫中腺体分泌和沉 积的色素量有关 ．
或 是 将 鸡 体 从 亚 健 康 或 病 态 中 解 放 出 来 ，或 是 在 控 制 某 些 能 引 起 子 宫 病 变
其 他 部 分 的 网 状 内 皮 系 统 被 吞 噬 破 坏 后 ， 释 放 出 血 红 蛋 白 。很 快 就 被 分 解 为 珠 蛋 白 、 胆 绿 素 和 铁 ，其 中 珠 蛋 白
使 蛋 壳 颜 色 和 质 量 有 所 提 高 ， 还 能 确 保 鸡 只 高 产 稳 产 ，增 加 饲养 效 益 。
２４ 疾 病 因 素 ．
扩 大 ， 由 于 子 宫 壁 平 滑 肌 的 收 缩 ， 使
卵 转 动 ．其 上 皮 粘 膜 的分 泌 物 均 匀 涂 在 我 国 居 民 消 费 鸡 蛋 中 蛋 色 是 一 布 在 卵 的表 面 。 ２ 蛋 壳颜 色 变 浅 的 原 因
蛋 壳 颜 色 。 其 他 国 外 学 者 也 发 现 颜 色 不 正 常 、 畸 形 和 其 他 异 常 蛋 的发 生 率
明显 与蛋 形成 期 的应激 有 关 。 因此 ， 在 饲 养 过 程 中 应 尽 量 减 少 应 激 因 素 刺 激 ，使 鸡 群 保 持 适 宜 密 度 和 舍 温 ， 可
影响蛋壳颜色的因素
鸡蛋由于具有高蛋白、低脂肪、低热量、高吸收率和高转化率等特点，因此，是一种价廉物美的动物性蛋白食品，其蛋壳的颜色一般为褐壳鸡蛋、粉壳鸡蛋、白壳鸡蛋和绿壳鸡蛋，其中褐壳鸡蛋和粉壳鸡蛋在我国占据主要市场。
那么，导致蛋壳颜色不一样的因素有哪些呢?
1、遗传因素
蛋壳颜色性状是由蛋鸡的遗传基因决定，其遗传力较高（0.58-0.76），因此，通过加强选育能较快地改善蛋壳颜色、提高蛋壳颜色均匀度。
2、疾病及应激
1）、疾病
传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。
沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋。
2)、应激
蛋鸡在长期遭受应激时，钙和色素分泌均会减少，会使蛋壳的质量下降，颜
色变浅。
3、周龄因素
生产中，母鸡在产蛋后期尤其是40周龄以后，所产鸡蛋蛋壳颜色逐渐变浅，这与其自身生理机能如造血功能变弱有关，此时补充与造血功能相关的维生素和微量元素，可以明显改善蛋壳颜色。
4、营养因素
营养因素导致的蛋壳颜色变浅，往往不是仅仅因为配方营养含量，如钙、磷不足，钙磷比例失调也会导致蛋壳质量差、颜色浅。
另外，跟造血功能有关的维生素、微量元素不足也可造成蛋壳颜色变浅。
以上就是有关影响蛋壳颜色的4大因素的相关介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助。
为什么鸡蛋壳有好几种颜色？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你
为什么鸡蛋壳有好几种颜色？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你鸡蛋是日常生活中最常见的食物了，鸡蛋对人体有非常好的作用，富硒姐姐富硒鸡蛋今天就和你们聊一聊。
鸡蛋可以说是全营养食物了，鸡蛋的蛋白富有丰富的蛋白质，而鸡蛋黄富含脂肪、维生素、矿物质等，鸡蛋的壳由丰富的钙物质组成，磨碎后可以做很好的肥料。
在日常生活中，大家也会发现，有各种颜色的鸡蛋壳，那么为什么鸡蛋会有这么多不同的颜色呢?
市面上见到的黄色的鸡蛋不一定更“纯天然”，而白色鸡蛋也不是被漂白处理了的。
这是他们本来的面貌，包括蓝绿色的鸡蛋也是。
整个鸡蛋的形成过程是先由母鸡的卵巢孕育出蛋黄(又称卵子)，成熟的卵子会离开卵巢来到输卵管。
在输卵管中，卵子会按顺序经过五个部分，然后才去到外面；其中第四个部分是蛋壳的形成之地——卵壳腺，这个部分的过程决定了鸡蛋的颜色。
那再这个过程中发生了什么？为什么鸡蛋壳有好几种颜色？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你
蛋壳颜色取决于母鸡的种类，并不受其他因素影响，更不是用来区分鸡蛋营养成分、营养价值的标准。
鸡蛋未成形时，所有的蛋壳一开始都是白色的，在蛋壳形成阶段的后半段，母鸡体内会分泌色素，才导致了蛋壳具有不同的颜色。
而且色素仅仅依附在蛋壳表面，不会渗透到鸡蛋内部，内表面都是白色的。
蛋壳主要由碳酸钙组成，还含有5%的其它矿物质比如磷酸钙、碳酸镁，还有多种蛋白质。
母鸡体内色素主要有两种，胆绿素跟卟啉。
胆绿素会让鸡蛋变成蓝色或绿色，而原卟啉则会把鸡蛋染成黄色。
这两种色素又受鸡饲料影响，像其它鸟类的蛋壳颜色也是一样的道理。
例如，美洲知更鸟下的蛋就是蓝色的，而崖海鸦的蛋不仅是蓝色的，通常还带有斑点或褐色条纹。
鸡蛋壳的颜色与营养价值有关吗
中 胆 绿 质 随 即被 另 一 种 酶 作 用 转 化 为 胆 红 素
。
，
但 因为禽类这 种酶的活 性 极 低 所 以 堆积 的 多以 ．
胆 绿质为主 。
一
般而 言 ，
胆 色素
(胆
红
素 、
胆绿
质)
可 以 与血 清中白蛋 白结合 ．
而被运送 至肝
脏 并在肝 脏 转 化 为 水 溶 性 物 质 经 由胆 汁排
，
。
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那么 ，
蛋 壳这 些 色素是 从 何 而 来的 呢 ?
蛋壳
上
的
色素和 血
色质 的 合 成 与 降解有 密切
的关
系 。
鸳
血 色质 就 是 红 血 球 中携 带氧 气 的 部 分 原 咯 紫质 ．
是 形 成血 色质 的前驱 物 胆 绿 质 则是 红 血 球 衰 老 ．
j
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后 血 色质 脱 出 进 一
E D I C I N E ＆ H E A I JT H C A R E
熏
鸡蛋 壳的 颜 色有很 多种 为 什 么 会 有不 同 的 ．
囊 i ‰ ≯ 蛋 壳颜 色 比 较 受 支持 的 一 个 假 说 是 与 地 形 地 物 ．
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有关
蛋 壳的颜 色与环 境 相近 可 以 降低 掠 食 者发
息相 关 ，
而
非蛋
壳颜
色 。
那么 ，
为什 么 青壳蛋 、
棕 壳蛋 的 零 售 价 格 会 远 高 于 白 壳蛋 呢 ? 这 都是 来
自消 费者 的 喜 好 。
此外 ，
蛋 壳颜 色 背后 所 传 达 的
有 养 息 康 信 “
蛋壳颜色问题
影响蛋壳颜色的因素年龄：40周玲后，鸡体内造血机能和其他生理机能逐渐衰退，使色素合成不足或合成有限，另一方面，随着周龄增加，蛋个逐渐增大，因此蛋壳单位表面积色素沉积减少，两个方面促使蛋壳颜色变浅。
营养因素：钙、磷钙是蛋壳的主要成分，产蛋鸡每日需要钙量为3.5-3.8g/只。
当破壳蛋增加或苍白时，饲养者应想到钙的吸收问题，而不是盲目的向饲料中添加过多的钙。
磷不是蛋壳的主要成分，但是钙磷比例对蛋壳质量及颜色都会有影响。
微量元素锰，锰与蛋壳钙化的基质（黏多糖）的形成有关，缺锰会引起软壳蛋和破壳蛋增多，色素的沉积受到抑制，蛋壳颜色变浅。
锌，锌与锰类似，与黏多糖的形成有关，缺乏时会引起蛋壳颜色发白。
铁、铜构成血红蛋白的必要元素，缺铁或铜可使鸡只发生营养性贫血，降低蛋壳颜色。
维生素普遍认为多维对蛋壳颜色的改善尤为明显，在饲料中添加正常剂量2-3倍的维生素对蛋壳颜色改变显著。
维生素中对蛋壳颜色影响较大的维生素是VB6，叶酸，烟酸，维生素K，VB12,VE及维生素C。
饲料中提高添加量可以改善蛋壳品质及颜色。
应激：应激导致肾上腺素分泌增加，肾上腺素释放进入血液，使母鸡排卵推迟，蛋壳腺停止生成角质层，而蛋在子宫停留的时间过长，无定形的碳酸钙会沉积在已形成的角质层上面，使蛋壳颜色变淡。
疾病及不合理的药物使用：新城疫，流感，肠道疾病，球虫，传支，输卵管炎等等许多疾病均能影响蛋壳的形成和蛋壳颜色的沉积，导致鸡蛋颜色变浅。
一些药物的使用，如金霉素，磺胺类，呋喃类，喹乙醇之类药物能影响色素分泌及着色，导致蛋壳颜色变浅。
改善蛋壳颜色的措施：确保饲料营养成分的均衡及全面，适当提高维生素的添加量。
定期使用微生态制剂保障鸡只有良好的消化吸收功能，维持蛋壳颜色稳定。
添加血粉，适量使用蛋氨酸，或使用有机微量元素（如蛋氨酸铁）可改善蛋壳颜色实践证明，应激和疾病是导致蛋壳颜色变白的主要原因，因此要做好日常免疫接种，预防疾病发生，可定期用中药进行调理对维持蛋壳颜色稳定也有一定的作用。
导致蛋壳变白的因素
• •
蛋鸡饲养中，经常会出现白壳蛋，那么导致蛋壳变白的原因有哪些呢？归纳起来有六方面：即季节性、营养性、病 理性、应激性、光照性、老龄性。无论是何种原因造成的蛋壳颜色变化，根本上是鸡体内钙代谢被打乱所致。 一、季节性白蛋壳。夏季持续高温，鸡体散热困难，为加速排泄散热而大量饮水，加上采食量下降，造成营养 流失和不足，影响蛋壳质量而产白壳蛋。秋冬之际，气温突降，鸡体一时不能适应，影响钙磷代谢，导致蛋壳颜色 变浅。 二、营养性白蛋壳。鸡饲料中维生素、矿物质、钙磷补充不足，都可发生白蛋壳现象。最常见的在开产初期。 通常母鸡每产一枚蛋所需钙质不得低于4.2克。蛋鸡于开产前两周就应开始补充钙质饲料。日粮中以3%-3.5%为宜， 高峰料含钙量可达4%。但不能超过此限。维生素D可促进小肠对钙的吸、维生素C可 增加甲状腺的活动。促进钙的 代谢和钙由骨骼中分泌出来，致血浆中钙含量增高，从而提高蛋壳质量，改善色泽。 三、病理性白蛋壳。慢性新城疫，大肠杆菌病、减蛋综合症、巴氏杆菌病等都会明显使蛋壳颜色变淡发白。这 类变化，除一部分是因病原侵胁生殖系统外，主要还是因鸡群患病，引起消化功能紊乱而致钙、磷吸收受阻，造成 蛋壳营养缺乏。在饲料中增加维生素A、D、E、C和氨基酸、有明显改善蛋壳色泽作用。当然，首要的还是消除病 因。 四、应激性白蛋壳。转群、防疫、外界惊扰都会对鸡产生应激作用，造成产蛋下降，伴随色泽变浅。这类变化 时间不会长，调整环境、饮水中增补电解多维、白蛋壳现象会很快消失。 五、光照性白蛋壳。产蛋期的光照应是恒定的。光照不足或不稳定不规律都会造成产白蛋壳。人工补光应保持 稳定、配以科学的饲料营养，可保证优良的壳色与产蛋高峰。 六、老龄性白蛋壳。因鸡龄老化、产蛋下降、蛋壳变化这类情况，增调营养性药物可见改善，但维持时 间不长， 应根据市场行情，及时淘汰。
为什么蛋壳的颜色都不一样呢
为什么蛋壳的颜色都不一样呢我们可以看到鸡蛋的蛋壳颜色是有点微红的，鸭蛋的蛋壳颜色是有点青绿色的，而鸟的蛋壳颜色是白色的。
为什么蛋壳的颜色都不一样呢?影响的因素蛋壳的主要成分与大理石和珍珠的主要成分相同，都是碳酸钙，贝壳的主要成分也是碳酸钙。
把蛋壳碎成大豆大小的小片，用镊子夹住，在离蜡烛火焰约1厘米处加热，这时蛋壳会逐渐变黑，并且产生氨气。
继续加热，蛋壳碎片会变得雪白。
从火焰上拿下来使其冷却，然后滴一滴水充分搅拌，再用试纸或加入茶水测试，会发现这种液体呈强碱性。
碳酸钙经高温加热可以变成生石灰。
生石灰加水后又会变成氢氧化钙。
上面加热鸡蛋壳的过程与这一过程相似。
蛋壳在加热后之所以会释放出氨气，而后又变黑，是因为蛋壳里除碳酸钙外，还含有其他一些有机物。
蛋壳颜色形成机理蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和色素沉积的结果，这种色素由胆绿素-IX、胆绿素的锌螯合物、原卟啉-IX组成。
蛋壳中的原卟啉-IX和胆绿素-IX的来源不同，原卟啉-IX是由蛋壳腺的上皮细胞重新合成的(以甘氨酸、琥珀酰辅酶A为原料合成的，δ-氨基-γ-酮戊酸合成酶是限速酶)，而不是来源于衰老的红细胞;胆绿素-IX是由衰老红细胞的血红素分解而成。
当红细胞在肝脏、脾脏和其他部分的网状内皮细胞系统被吞噬破坏后释放出血红蛋白，并很快被分解为胆绿素、珠蛋白和铁，经血液转运至肝脏后结合生成葡萄糖醛酸胆红素，随胆汁进入十二指肠，大部分作为粪便排出体外，小部分在肠道内重新吸收，经过血液进入肝脏或转运至输卵管等部分，作为合成蛋壳色素的原料。
然后，经过子宫腺细胞内多种酶的作用形成蛋壳色素。
蛋壳色素沉积持续于整个蛋壳形成期，但在产蛋前3-5个小时沉积速度最快，积累的色素大部分转移到富含蛋白质的黏性液体分泌物中，即角质层。
原卟啉-IX 形成黄色、粉红色、浅红色、淡黄色或褐色;而胆绿素及其锌螯合物将产生蓝色和绿色，这三种色素按不同的比例，就可形成从紫蓝色到橄榄绿的不同颜色。
在商品褐壳蛋中最丰富的色素是原卟啉-IX。
鸡蛋的营养价值高低,与蛋壳颜色并无必然联系
蛋壳颜色的变化原因蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。
有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。
其实鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。
就蛋的营养价值而言，其高低主要取决於饲料的营养结构与鸡的运动量与所生活的环境，与蛋壳的颜色无多大关系。
一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。
影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉），它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。
原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5小时，色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果。
一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳颜色的变化。
一、影响蛋壳颜色的遗传因素合成原卟啉的能力受到遗传能力的影响，因个体不同而有所差异，因此在实践生产中同品种的鸡产出的鸡蛋壳颜色也有一定的差别，和客户解释到鸡蛋颜色问题的时候一定要明确到这点。
二、年龄因素母鸡壳上膜的分泌量并不因年龄的变化而有所提高，当母鸡随着年龄增长而蛋重亦增大时，有限的壳上膜就会分布到扩大的蛋壳上，因此蛋壳颜色变浅。
鸡群在40周以后，所产蛋蛋壳变薄，目视色素含量较少。
另外，40周以后的蛋重增加，蛋壳的表面积增大，色素的分布面积增加，总的结果使蛋颜色变淡。
生产实践中，开产蛋鸡所产的蛋和老鸡所产的蛋有明显的区别，老鸡所产的蛋更大，但颜色更暗淡些。
所以越老的鸡产的蛋颜色更白一些。
三、疾病与应激因素当鸡发生疾病和外面环境因素的时候蛋壳颜色也会发生变化的。
1、疾病:一些引起诱发免疫应激反应的疾病，如传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症和沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳颜色的变化和出现沙壳蛋·斑点蛋等奇怪的蛋出现，一般我们可以在饲料上添加少量的抗菌素，助于蛋壳质量的改善。
添加抗生素后鸡蛋质量会更好，卖相各方面到很讨客户喜欢。
但大家一定要明白我们的鸡是按照有机绿色食品管理规范严格要求来饲养管理的，我们在饲养后期是绝不可以添加抗生素下去给鸡吃的，所以我们鸡蛋的外表肯定没有外面市场卖的鸡蛋颜色那么好看，这也是我们要和客户重点宣传的一个方面（虽然蛋表面有点丑但内在很健康很天然）。
影响蛋鸡蛋壳颜色和蛋重相关因素
影响蛋鸡蛋壳颜色和蛋重相关因素蛋壳质量不好表现为蛋壳变薄、蛋壳颜色变浅、出现沙皮蛋等。
市场上常出现鸡蛋蛋个够大，但是鸡蛋没有重量，也就是说蛋的内容物轻。
出现以上现象的原因很复杂，以下就可能出现以上现象的原因做一分析。
蛋壳颜色从遗传角度说，蛋壳颜色的色素组成有三种：原卟啉—IX、胆绿素—IX、胆绿素的锌螯合物。
这三种色素按不同比例形成不同颜色。
蛋壳色素的生物合成途径和机理很复杂，其化学成分为棕色素卟啉，来源于血红蛋白分解物，与衰老、受损和形态异常的红细胞的破坏有关。
当红细胞在肝、脾和其他部分的网状内皮系统被吞噬破坏后，释放出血红蛋白，很快被分解为珠蛋白、胆绿素和铁。
品种因素。
营养因素：蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占94%，蛋鸡产蛋期每天摄入的钙主要是满足产蛋的需要，一只鸡每天约需3-3.5g，过低过高都会影响蛋壳质量。
磷的含量不当，机体内钙磷的吸收总是协同的，适宜的含磷量可以促进钙的吸收。
在育雏、育成期、钙磷比例在1.5-2.1时，钙磷的吸收利用率最高。
产蛋鸡日粮中钙磷比例达到5.5：1。
维生素D是钙吸收的辅助因子和促进因子，可提高血浆中钙和磷的水平，保证正常骨骼的矿物质和机体的其他机能。
当血液中钙的浓度低时，维生素D的需要量就会增加。
但维生素D不能代偿钙、磷的缺乏。
所以产蛋鸡饲料必须补充充足的维生素，这种较高的维生素含量可使钙磷比例达到最佳。
饲料中铁、镁、锌、锰等的含量都会影响钙磷的吸收，进而影响蛋壳质量。
这些矿物元素在体内含量过高时，会与磷酸根离子形成不溶性的磷酸盐而影响钙的吸收。
维生素C的水平和环境应激，在急性环境应激情况下，内源维生素C不能满足突然增加的用于皮质酮合成的需要，由于维生素C不能在体内贮存，以及可能存在的维生素C合成的延误反应，很有可能出现维生素C耗尽的情况，这将造成死亡。
急性应激期间，合成钙三醇所需要的维生素C 也将转向皮质酮的合成，这将造成钙化作用所需要的钙三醇供应不足，从而导致薄壳蛋或有钙化缺陷的蛋产生。
浅析影响褐壳蛋蛋壳色泽的因素
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浅析 Ｉ 鬻 影０ １ ＿
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的因 素
摘
要 ：蛋壳颜 色的变化除 了道传因素外，影响鸡只血液 、蛋壳腺上皮细胞的一些外部 奈件如年龄 丧病
２３饲料 营 养
饲 料营养 方面 的因素 对蛋壳色泽 的影 响也 不容
殖直 至角质层 完 全形成 ， 中的色素 是 蛋壳腺 在开 忽视 ，下面 是一些 实 际生产 中人们熟 悉 ，却 容易走 其
产 前几个小 时 （～ ３ ５小 时）不断地分 泌沉 积到 角质 八 误区 的一些 原 因。
添 加过 多的钙质 磷 不是 蛋壳 的主要 成分 ，但 是钙 血 因素 ，是血 细胞 形成 的重要 维生 素 ，鸡 冠 、蛋壳 磷 的比例却对 蛋 壳质量有 影 响，许 多研究 表 明： 磷 发 白与此 有较 大关 系 。维 生素 Ｂ： 可影响 到红细 胞 水 平 过 高对 蛋 壳 质量 有 负面 影 响 ，尤 其在 产 蛋 后 发 育 、色 素 原 叶啉 合 成 从而 影 响 到蛋 壳 颜色 。 因 期 ， 的水 平应该下 调 。这一方 面是 由于 鸡只 产蛋 此 ，应重 视维 生素 Ｂ： 磷 的添 加 ，对蛋 壳颜 色的改进 后 期磷 的需要 量 降低 （０周龄 以后机体 组 织生 长 有作用 。 ４ 基本 完成） ；另一 方面 也可 能与 老龄鸡 自身对植 酸 ３０ ３０ ，钙 与有 效磷推荐 比例 为 ９： ２ ３￣ ６ｍｇ １。
维普资讯
目 圆圈 圈
２３１ 、磷 ．． 钙
ｔ 奢收●薯
蛋壳颜色形成机理及影响因素
蛋壳颜色形成机理及影响因素在实际养殖生产中，我们经常会遇到禽蛋壳颜色变浅的问题，并因此影响销售，养殖户就经常会怀疑：是不是养的鸡又出问题了？饲料质量有问题？因此，正确了解蛋壳颜色形成机理和影响因素具有重要意义。
一、蛋壳颜色形成机理蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和色素沉积的结果，这种色素由血红蛋白卟啉和少量其他卟啉组成，主要来源于红细胞的分解物。
当红细胞在肝脏、脾脏和其他部分的网状内皮细胞系统被吞噬破坏后释放出血红蛋白，并很快被分解为胆绿素、珠蛋白和铁，经血液转运至肝脏后结合生成葡萄糖醛酸胆红素，随胆汁进入十二指肠，大部分作为粪便排出体外，小部分在肠道内重新吸收，经过血液进入肝脏或转运至输卵管等部分，作为合成但和色素的原料。
然后，经过子宫腺细胞内多种酶的作用形成蛋壳色素。
蛋壳色素成绩持续于整个蛋壳形成期，但在产蛋前3-5个小时沉积速度加快，积累的色素大部分转移到富含蛋白质的黏性液体分泌物中，即角质层。
蛋壳颜色的深浅度取决于与角质层直接有关的色素含量。
蛋壳色素一般在40周龄后色素明显减少。
正常情况下，蛋鸡在整个生病周期中分泌色素的量是一定的；但在营养缺乏或者病理因素而引起子宫腺体分泌异常时，会引起蛋壳颜色的色素沉积异常。
二、影响蛋壳颜色的因素1、品种和日龄蛋壳颜色为多基因控制性状，具有较高的遗传力（0.58-0.76），根据个体遗传结构的差异，表现出由棕色到浅褐色之间的不同颜色。
白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交，其后代表现为二者的中间颜色；若用白羽来航公鸡与有色母鸡杂交，则蛋壳颜色较浅，反交时则较深。
现代鸡种都是品系杂交而成，因各育种公司选用的育种素材的差异，或种鸡场没有按要求进行系间杂交制种，结果可能会出现蛋鸡群中蛋壳颜色参差不齐。
另外，随着鸡群老化，其对色素的吸收率逐步降低，蛋壳颜色变浅，白壳蛋和沙壳蛋增多。
2、季节夏节持续高温，鸡体散热困难，由于鸡通过呼吸系统进行散热，频繁的呼吸，使血液中碳酸氢根离子浓度降低，从而影响子宫部腺体中碳酸钙的形成，影响蛋壳品质而产生白壳蛋；秋冬季节，气温突变，鸡体一时不能适应，影响钙磷代谢，也会导致蛋壳颜色变浅变白。
蛋壳颜色影响因素
遗传基因
蛋壳颜色的遗传是一个多基因控制的 性状，受多个基因的影响。这些基因 在蛋壳色素的合成和沉积过程中起着 重要作用。
不同基因的组合会导致蛋壳颜色的差 异，例如深褐色蛋壳和浅褐色蛋壳。 这些基因在鸡的繁殖过程中可以传递 给后代，影响蛋壳颜色的遗传。
遗传疾病
一些遗传疾病可能会影响鸡的蛋壳颜色。例如，鸡的输卵管炎和输卵管囊肿等疾 病可能导致蛋壳颜色的异常。
蛋壳颜色影响因素
• 遗传因素 • 环境因素 • 营养因素 • 其他因素
01
遗传因素
品种
01
不同品种的鸡具有不同的蛋壳颜 色，这是由遗传基因决定的。例 如，红羽鸡通常产浅褐色蛋，而 白羽鸡则产白色蛋。
02
同一品种的鸡通常产相同颜色的 蛋，但也可能出现个别鸡只产不 同颜色的蛋，这可能是由于基因 突变或混杂了其他品种的基因。
维生素E
维生素E对维持蛋壳的完 整性具有重要作用，缺乏 维生素E会导致蛋壳易碎。
矿物质
钙
钙是蛋壳的主要成分，钙 的缺乏或不足会导致蛋壳 变薄、易碎。
磷
磷在蛋壳形成中起到辅助 作用，适当的磷含量有助 于维持蛋壳的硬度和弹性。
镁
镁对蛋壳的弹性和厚度有 影响，缺乏镁会导致蛋壳 变薄、易碎。
蛋白质
蛋白质是构成蛋壳膜和蛋壳的主要成 分之一，缺乏蛋白质会影响蛋壳的硬 度和弹性。
例如，鸡感染了沙门氏菌或球虫病等病原体 后，蛋壳颜色可能会变浅。而缺乏维生素或
矿物质等营养素也会影响蛋壳颜色。
药物使用
鸡在产蛋期间使用某些药物也会影响蛋壳的颜色。例如，使用抗菌药物可能会使蛋壳颜色变浅。
此外，如果鸡在产蛋期间接触了有毒物质或污染物，也可能会导致蛋壳颜色异常。
蛋壳颜色调控机理
蛋壳颜色调控机理概述：蛋壳颜色变化是蛋禽养殖过程中经常遇到的问题。
蛋壳颜色变化虽不影响禽蛋营养价值，但对于很多消费者来说，这是他们判定禽蛋品质优劣的重要参考指标。
今天和大家分享一下蛋壳颜色调控的机理,有助于养殖者更科学的配制饲料配方从而获得理想的蛋壳颜色。
蛋壳颜色变化是蛋禽养殖过程中经常遇到的问题。
蛋壳颜色变化虽不影响禽蛋营养价值，但对于很多消费者来说，这是他们判定禽蛋品质优劣的重要参考指标。
今天和大家分享一下蛋壳颜色调控的机理,有助于养殖者更科学的配制饲料配方从而获得理想的蛋壳颜色。
蛋壳颜色变化是蛋禽养殖过程中所经常遇到的问题。
蛋壳颜色变化并不会影响到禽蛋的营养价值，但是对于很多禽蛋消费者来说，这是他们判定禽蛋品质优劣的重要参考指标。
蛋壳颜色的变化，主要是变浅，会严重**禽蛋消费者的购买意愿，给蛋禽养殖者的经济效益造成难以估量的损失。
深入探讨蛋壳颜色的调控机理，有助于蛋禽养殖者更科学的配制饲料配方，改进饲养管理，获得理想而稳定的蛋壳颜色。
1.色素与蛋壳颜色大量的研究数据表明，影响蛋壳颜色的色素主要有三种，分别是原卟啉IX、胆绿素IX和胆绿素锌螯合物。
其中原卟啉IX呈紫褐色，胆绿素IX和胆绿素锌螯合物呈蓝色。
褐壳蛋的蛋壳色素主要是原卟啉IX，蓝壳蛋的蛋壳色素主要是胆绿素IX和胆绿素锌螯合物，绿壳蛋是胆绿素IX和胆绿素锌螯合物外覆盖有少量的原卟啉IX。
通常色素在蛋壳无机钙化层和表皮有机层均有分布，分布的数量和比例因品种而异。
色素分泌贯穿整个蛋壳形成过程的始末，峰值出现在产蛋前的2-3个**。
研究证明，对于整个产蛋周期来说，色素的分泌量是相对非常恒定的，由于蛋禽所产的蛋随日龄的增加而拥有更大的个头和蛋壳表面积，因此对特定蛋壳颜色的禽蛋来说，随产蛋日龄增加而发生的蛋壳颜色变浅属于一种正常现象。
2.蛋壳颜色与基因从目前所掌握的研究成果来看，主要有三类基因影响蛋壳色素，它们分别是蛋壳青素基因、褐色素基因和褐色素抑制基因。
蛋壳颜色变浅的原因及改善方法
+,* ! &-&-,. . 当饲料中含有一定脂肪时 " 对蛋壳颜色会有 所改善 " 可在饲料中添加 "*/,* 优质鱼粉或肉粉 ! &-&-&. . 在饲料中添加 ,*0&* 的优质松针粉对蛋壳
颜色有改善作用 ! 松针叶粉不仅含有蛋白质中十几 种氨基酸和十几种常用的常量和微量元素等 " 而且 富含大量的维生素 $ 激素以及杀菌素等 ! 尤其可观 的是针叶中的胡萝卜素含量极其丰富" 含量可达
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改善蛋壳颜色的方案 品种 蛋壳颜色遗传力很高 " 加强蛋壳颜色的
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营养与添加剂
目前普遍认为 " 营养因素对蛋
壳颜色影响不明显 " 因为蛋壳色素不像蛋黄那样 " 可由饲料中直接获得 ! 但在饲料中采取一些措施 " 对改善蛋壳颜色有一定的作用 !
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营养
产蛋后期 "蛋鸡对饲料中钙的吸收能力
&’&’() ) 蛋鸡饲粮中添加陈皮或% 和 & 辣椒粉可增加
影响蛋壳颜色的因素有哪些
影响蛋壳颜色的因素有哪些影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉），它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。
原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5小时，色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果。
一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳颜色的变化。
一、影响蛋壳颜色的遗传因素1、合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，而且仅限于带颜色羽毛或皮肤的鸡种。
因此，蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。
对一只母鸡来说，蛋壳颜色深浅是比较固定的。
天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，如核黄素和β-胡萝卜素只能影响蛋黄的颜色。
2、合成原卟啉的能力受到遗传能力的影响，因个体不同而有差异，商品鸡群是有一个主要遗传品系以上的杂交品种。
因此在原卟啉的合成能力上，个体之间存在着与遗传相关的细微差别，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。
在实践生产中，偶尔我们可以看到一只产白壳蛋的褐壳蛋鸡。
二、年龄因素母鸡壳上膜的分泌量并不因年龄的变化而有所提高，当母鸡随着年龄增长而蛋重亦增大时，有限的壳上膜就会分布到扩大的蛋壳上，因此蛋壳颜色变浅。
商品鸡群在40周以后，所产蛋蛋壳变薄，目视色素含量较少。
另外，40周以后的蛋重增加，蛋壳的表面积增大，色素的分布面积增加，总的结果使蛋颜色变淡。
生产实践中，开产蛋鸡所产的蛋和老鸡所产的蛋有明显的区别，老鸡所产的蛋更大，但颜色更暗淡些。
三、疾病与应激因素壳上膜是蛋壳的最外层，其内所含的色素与壳上膜的量有关，这一含量也最终决定蛋壳的颜色。
发生环境造成的应激或疾病时，壳上膜的分泌会减少，主要的原因是母鸡在生理应激的情况下，将营养物质从非必须代谢活动如壳上膜的生成等转而用于急需的代谢活动上。
1、疾病: 一些传染病引起诱发免疫应激反应的疾病，如传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。
沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋，许多小型的饲料厂在产蛋鸡浓缩料中也添加少量的抗菌素，反而有助于蛋壳质量的改善。
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行抽查，随机抽取100个蛋，依深褐、褐、浅褐和浅粉4种色
泽分类，分别占33%、39%、16%和12%，虽然符合标准色的
占70%以上，但有12%色素过浅的蛋，这种现象不能说与鸡种
的
质
量
无
关
。
2.2疾病因素
据调查分析，在相同品种情况下，蛋壳颜色变浅 与鸡群发生输卵管病变有关，当病原体侵蚀鸡体 后，可直接发生或继发引起不同程度生殖道病理 变化，输卵管出现水肿、充血或出血，粘膜上皮 脱落，使蛋壳腺体合成和分泌钙及色素机能部分 丧失或完全丧失，造成蛋壳颜色变浅、变白等较 为典型的临床症状。
蛋壳色素的生物合成途径和机理很复杂
其化学成分为棕色素卟啉，
来源于血红蛋白分解物，与衰老、受损和形态异 常的红细胞的破坏有关。当红细胞在肝、脾和其 他部分的网状内皮系统被吞噬破坏后，释放出血 红蛋白，很快就被分解为珠蛋白、胆绿素和铁。 其中珠蛋白和铁可重新参加体内代谢，唯有胆绿 素被还原为胆红素，经血液转运至肝脏后结合生 成葡萄糖醛酸胆红素，随胆汁排入十二指肠，大 部分作为废物随粪便排出体外。还有小部分又被 肠道重新吸收，经血液入肝或转送至输卵管等部 位，作为合成蛋壳色素的原料。因为红细胞衰老 破坏连续不断进行，这种色素原料不会缺乏，而 能够源源不断地由上述分解物满足，而后，再经 子宫腺体细胞内多个分解合成酶的作用，形成褐 色蛋壳色素。 ..
2.3药物因素
服用尼卡巴嗪抗球虫，抑制碳酸酐酶的活性及正常蛋壳 色素的形成，导致正常产褐壳蛋品种鸡产白壳蛋。鸡产 蛋期预防治疗常发病或混合感染时投服药物，如磺胺类、 呋喃类、喹乙醇、抗球虫药或驱虫药，使用时间或用量 不当，也对蛋的形成有不良影响。
2.4饲养管理因素
应激方面的原因。转群、防疫、外界惊扰都会对鸡 产生应激作用，各种应激因素都能影响鸡对钙的吸 收和利用，由于应激影响可使鸡只产蛋过程中产蛋 时间延长，蛋在蛋壳腺中长时间存留，会增加钙的 沉积，而使蛋壳颜色变得苍白。Cibert和 Overficld(1986)认为，轻微应激或短时间惊扰的鸡所 产的蛋外表覆盖额外的钙，并产生不令人喜欢的蛋 壳颜色。其他国外学者也发现颜色不正常、畸形和 其他异常蛋的发生率明显与蛋形成期的应激有关。 Mills和Rauch(1987)还证实了环境因素对蛋壳结构和 蛋壳颜色的影响。因此，在饲养过程中应尽量减少 应激因素刺激，使鸡群保持适宜密度和舍温，可使 蛋壳颜色和质量有所提高，还能确保鸡只高产稳产， 增加饲养效益。造成产蛋下降，伴随色泽变浅。这 类变化时间不会长，调整环境、饮水中增补电解多 维、白蛋壳现象会很快消失。
有研究表明, 蛋壳颜色有较高的遗传力,蛋壳色泽 遗传为为0.58～0.76。且壳色性状为多基因影响， 褐色基因依个体遗传结构的差异，表现出由棕 色到浅褐不完全显性，色泽差异悬殊。
一般来说，凡经过长期选育的鸡种，壳色深浅 相对固定，但现代商用褐壳蛋鸡则因壳色存在 着遗传变异，在壳色一致性上还不理想，主要 原因是品系间杂交所造成的。
危害最严重的疾病
有鸡新城疫、大肠杆菌病、巴氏杆菌病、 减蛋综合症、肾型传支、鸡白痢等。因 严重侵害生殖系统，除造成产蛋率锐减、 蛋壳变薄、无壳蛋增多外，并有蛋壳褪 色变浅、变白等较为典型的临床症状。 同时因鸡群患病，引起消化功能紊乱而 造成营养缺乏。另外，还有资料报道， 认为与呼吸系统有关的疾病也可影响褐 壳蛋颜色和蛋壳强度。
饲养管理
光照方面的原因。产蛋期的光照应是恒定的。 光照不足或不稳定不规律都会造成产白蛋壳。 人工补光应保持稳定、配以科学的饲料营养， 可保证优良的壳色与产蛋高峰。
饲养管理
夏季持续高温，鸡体散热困难，为加速排泄散 热而大量饮水，加上采食量下降，造成营养流 失和不足，影响蛋壳质量而产白壳蛋。秋冬之 际，气温突降，鸡体一时不能适应，影响钙磷 代谢，导致蛋壳颜色变浅。
2.褐壳蛋蛋壳颜色变浅的原因
2.1品种因素
白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交，其后代鸡则表现为两者的中间壳
色。若用白来航公鸡与有色羽母鸡杂交，蛋壳颜色较浅，反
交时则较深。现代鸡种皆为品系间杂交而成。因各育种公司
选用育种素材的差异，或种鸡场没按要求的系间杂交制种，
结果出现一些蛋鸡群壳色参差不齐。如对某鸡场褐壳蛋鸡进
蛋壳颜色问题
问题的提出
蛋壳颜色的深浅与蛋的销路密切相关 养殖户对蛋壳颜色非常关注, 很在意观察蛋壳
颜色的变化，并常常把它的变化与所喂饲料联 系在一起
常有养殖户发问："鸡蛋壳又变白变浅了，是饲料 的毛病？还是鸡又闹什么病呢？" 观的品种特性。
2.5营养方面的因素
一般来说，蛋壳颜色的深浅与蛋鸡的饲粮营 养无直接关系，目前也没有添加某些营养物 作为改善蛋壳色泽专用的添加剂。但如果长 期缺乏维生素A，可能引起输卵管正常粘膜 上皮被分层的鳞状角质化上皮所取代，使蛋 壳色素的分泌失常，造成蛋壳颜色变浅。
2.6.鸡体老龄化因素
因鸡龄老化、产蛋下降、蛋壳变化这类情 况，增调营养性药物可见改善，但维持时 间不长，应根据市场行情，及时淘汰。有 的资料介绍产蛋初期壳色较深，产蛋后期 变浅，这是否与生殖机能衰退有关还需进 一步证实。
1.2蛋壳色素形成的过程
蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和沉积的色素，是 蛋壳外面釉质层的构成成分之一
在蛋产出前4～5h形成。
当卵通过子宫部粘膜时，管腔扩大，由于子宫 壁平滑肌的收缩，使卵转动，其上皮粘膜的分 泌物均匀涂布在卵的表面。子宫粘膜为假复层 柱状上皮，由具有纤毛的顶细胞和分泌细胞组 成，顶细胞与钙的分泌有关，分泌细胞与分泌 蛋壳釉质层有关，固有膜内分布有管状腺，直 接开口于管腔。