烹调加工管理制度1
幼儿园烹调加工管理制度(5篇)
幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。
1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。
制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。
2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。
要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。
3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。
食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。
同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。
4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。
烹调加工操作间管理制度[1]
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烹调加工操作间管理制度一、目的及适用范围本管理制度的目的是确保烹调加工操作间的安全、卫生和质量管理，维护企业形象和员工健康，适用于全部涉及烹调加工的员工。
二、操作间管理标准1. 接触食品的人员管理1.全部接触食品的人员必需持有健康证明，并定期接受健康检查。
2.进入操作间前，接触食品的人员必需进行洗手，并佩戴干净的工作服和工作帽。
3.食品操作结束后，员工应立刻清洗双手，并妥当处理工作服的清洗。
2. 操作间环境要求1.操作间必需保持清洁、整齐，并定期进行卫生消毒。
2.空气循环系统必需保持畅通，并定期进行清洗和维护。
3.操作间的地面、墙壁和天花板必需保持无尘、无裂纹、无渗漏，并定期进行清洁。
3. 食材管理1.食材必需符合国家标准，并进行严格的验收、登记和存储管理。
2.食材在存储过程中，必需依据不同的类别进行分类，并严格掌控温度、湿度和通风。
4. 加工设备管理1.加工设备必需符合食品安全标准，并进行定期的检查、维护和修理和保养。
2.加工设备使用前，必需进行清洁和消毒，并确保操作人员具备相关技能和证书。
3.加工设备的使用记录必需认真填写，并保存至少六个月。
5. 卫生消毒管理1.操作间内的用具、器皿、工具等必需经过严格清洁和高温消毒。
2.清洗和消毒剂必需符合国家标准，使用前必需按比例稀释。
3.操作间必需配备消毒设备，如紫外线灯、臭氧设备等，并定期进行检查和维护。
三、考核标准为确保烹调加工操作间的管理制度得到有效执行，必需进行定期的考核和评估。
1.定期组织内部或第三方专业机构进行烹调加工操作间的卫生检查，评估结果作为考核依据。
2.每周进行一次员工行为纪律考核，重点考察员工的着装、洗手和规范操作的执行情况。
3.每月进行一次设备维护和清洁记录考核，重点考察设备维护和清洁记录是否齐全、精准。
4.每季度进行一次食材管理考核，重点考察食材的分类、储存和验收管理情况。
四、制度执行与违规惩罚1.全部员工必需严格遵守本管理制度，确保操作间管理符合要求。
幼儿园烹调加工管理制度范文(三篇)
幼儿园烹调加工管理制度范文第一章总则第一条为了加强幼儿园的烹调加工管理，保障幼儿的饮食安全和健康，制定本管理制度。
第二条幼儿园烹调加工管理制度适用于全园范围内的烹调加工过程。
第三条幼儿园烹调加工管理原则：科学、合理、安全、卫生。
第四条幼儿园烹调加工管理的任务：确保幼儿园烹调加工工作的规范化、标准化、科学化。
第五条幼儿园烹调加工管理的要求：规范操作操作程序，确保食品安全。
第二章管理机构第六条幼儿园烹调加工管理工作由教导主任全面负责。
第七条幼儿园烹调加工管理的实施部门是后勤部。
第三章管理职责第八条教导主任应当负责烹调加工管理制度的实施，监督烹调加工人员的工作。
第九条后勤部负责监督烹调加工的各项操作，统一规划并采购食品原料，确保食品原料的质量。
第十条后勤部负责采取相应的食品加工技术，确保食品的卫生安全。
第十一条后勤部要定期进行食品卫生检查，确保食品符合卫生标准。
第十二条后勤部要及时消除食品加工中的各种卫生隐患。
第十三条后勤部要定期进行食品加工操作规程的培训和考核。
第四章食品的采购与入库第十四条后勤部负责统一规划并采购食品原料，应当选择优质、符合国家食品卫生标准的食品原料。
第十五条后勤部负责对进货食品原料的质量进行检查，确保食品原料的安全。
第十六条进货食品原料的入库应当按照相关规定登记，并进行分类储存。
第十七条后勤部应当对每个供应商建立档案，并定期对供应商进行评估和监督。
第十八条后勤部要定期对食品原料进行检验，发现问题及时处理。
第五章食品加工操作规程第十九条幼儿园烹调加工必须按照相关操作规程进行。
第二十条后勤部要制定详细的食品加工操作规程，明确每个步骤的操作要求。
第二十一条后勤部要对烹调加工人员进行培训，确保操作规程的贯彻执行。
第二十二条后勤部要对烹调加工人员的操作进行监督和检查，发现问题及时纠正。
第二十三条后勤部要定期组织烹调加工操作规程的培训和考核。
第六章食品储存和保管第二十四条后勤部负责对食品的储存和保管工作。
学校食堂烹调加工管理制度
学校食堂烹调加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂烹调加工管理，保障师生的饮食安全，提高餐饮服务质量，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的烹调加工管理工作。
第三条学校食堂应当建立健全烹调加工管理制度，加强烹饪技能培训，配齐必要的厨房设备和食品安全管理措施，确保食品卫生安全。
第四条学校食堂烹调加工管理应当遵守国家有关法律法规，依法经营，确保餐饮服务质量。
第五条学校食堂烹调加工管理应当重视食品原料采购，保证食品安全，严格执行配菜配料标准，确保饮食健康。
第六条学校食堂应当建立食品留样制度，并保存一定时间，以备查验。
第七条学校食堂应当设置专门的烹调加工管理岗位，配备专业管理人员，严格落实责任。
第八条学校食堂应当严格执行厨房清洁卫生制度，保持厨房环境整洁，消毒、杀菌，防止食品交叉污染。
第二章食品安全管理第九条学校食堂应当保证食品进货渠道的合法合规，检验进货食品的合格证明，并建立台账，保存一定时间。
第十条学校食堂应当定期对食品进行检验，确保食品的安全性。
第十一条学校食堂应当对食品存储、加工、烹饪、陈列进行全程监控，防止食品污染。
第十二条学校食堂应当建立食品安全档案，定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。
第十三条学校食堂应当定期对厨房设施、器具进行维护检查，及时处理设备故障，确保设施的正常运转。
第三章食品烹饪管理第十四条学校食堂应当落实菜品留样制度，对每天的供菜菜品进行留样，保存一定时间，以便查验。
第十五条学校食堂应当有严格的食品采购验收制度，对采购回来的食品进行一定的检验验收，确保食品的安全。
第十六条学校食堂应当建立“先进者先进入”原则，尽量使用新鲜原料，掌握好食品加工时间和温度。
第十七条学校食堂应当规定使用食用油的种类和更换周期，定期检验食用油是否达到食用标准。
第十八条学校食堂应当规定烹饪人员必须使用洁净的厨具，严守操作规程，确保食品卫生安全。
第十九条学校食堂应当对菜品标准化，确保食品的质量和口感。
餐饮单位烹调加工管理制度
餐饮单位烹调加工管理制度1.制度目的为了规范餐饮单位的烹调加工行为，遵循卫生标准、确保食品的安全卫生、保障员工身体健康，制定本管理制度。
2.适用范围本管理制度适用于所有餐饮单位的烹调加工过程。
涉及到的所有员工必须严格遵守。
3.主要内容3.1食品选购1.餐饮单位的采购部门必须在食品批发市场、商超等有资质且质量有保障的场所采购食品，不得向无法证明其质量的厂商、商家购买。
2.采购的食品必须符合国家、地方食品卫生和安全的要求。
采购到的食品必须经过甄别、检查，与进货品质、数量、价格等进行核对和验货，确保符合质量规范要求。
3.2食品储存1.餐饮单位的储藏室要求干燥、通风、卫生，储藏温度在0℃~10℃之间，避免与异味混淆，防止食品受潮或发霉。
2.不同种类的食品应分别存放。
不同品种的食品储存时间必须加以标记，按照不同储存时间进行使用。
3.食品储存容器、工具明确划分，不交叉使用。
3.3烹调管理1.餐饮单位进行烹调加工前，必须对原材料和器具进行清洗、消毒，并严格遵守卫生规定。
2.烹调人员必须具有员工资格，并接受必要培训，掌握烹调技能，确保菜品的味道和卫生安全。
3.餐饮单位必须使用符合要求的火源设备，并确保使用过程中无安全隐患。
3.4洗消和垃圾管理1.餐饮单位必须在烹调加工后，对厨房和食品处理区进行清洁和消毒，确保食品安全。
2.厨房、灶台及周边应保持清洁干燥，不允许积物堆积。
3.餐饮单位要保证生活垃圾和餐厨垃圾有划分，严禁混在一起，按照相关规定进行处理。
4.责任和处罚1.员工和餐饮单位必须严格遵守本管理制度，在烹调加工过程中不得违反相关规定。
2.如有员工违反本管理制度，应给予警告并记录在案；人员涉及食品安全严重问题，应按照法律法规进行惩罚。
3.餐饮单位必须定期组织员工进行培训，以保证员工不断提高安全卫生意识，确保食品安全。
5.附录1.食品相关法律法规及标准2.食品卫生和安全相关的技术标准和规范。
学校食堂烹调加工管理制度
一、总则为保障师生饮食安全，提高食堂烹调加工质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度要求1. 食堂加工间（1）食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米，墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙；地面防水、防滑、具有一定坡度。
（2）加工间内设置防蝇、防鼠、防潮、防霉设施，确保加工环境整洁卫生。
2. 加工人员（1）烹调加工人员必须持有健康证和卫生知识培训合格证，上岗前需接受食品安全知识培训。
（2）烹调加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。
3. 食材处理（1）采购食材时，确保食材新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。
（2）食材加工前，应先检查其外观、气味、色泽等，剔除腐烂、变质、污染的食材。
（3）食材加工过程中，做到先洗后切，生熟分开，防止交叉污染。
4. 烹饪要求（1）烹饪过程中，根据食材特性，合理控制火候，确保食品熟透。
（2）大块食品中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不超过2小时。
（3）剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
5. 食品存放（1）加工后的熟食与半成品、原料分开存放，食品不得接触有毒物、不洁物。
（2）所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
（3）用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。
6. 环境卫生（1）加工间、餐厅保持整洁，无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
（2）库房、操作间、餐厅达到无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。
（3）非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。
三、监督检查1. 食堂管理部门定期对食堂烹调加工过程进行监督检查，确保制度落实到位。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。
烹调加工卫生管理制度
烹调加工卫生管理制度一、总则1.本制度是为了保障烹调加工过程的卫生安全、提高食品质量而制定，是对所有烹调加工操作的规范，适用于所有从事烹调加工职业的人员。
2.本制度应与相关法律、法规的规定相一致，并在其规定的基础上，做出更为严格的要求。
3.本制度不仅适用于专业的餐饮机构，同时也适用于家庭厨房等非专业场所。
二、卫生准备工作1.勤洗手。
在烹调加工开始前，必须洗净双手、手腕、指甲间的细菌，避免直接接触食材。
2.准备工具。
在开始加工前，需要准备锅、刀具、切菜板、勺子等厨房用具，并保证这些用具整洁干净。
3.处理食材。
在加工食材时，需要保证食材新鲜，并按照淘洗、切割、清洗、加工的顺序进行。
三、卫生操作1.蒸煮操作。
在进行蒸煮操作时，必须先用清水清洗锅具，并保证锅具表面干净。
另外，在搭碗或者摆盘时，必须使用干净配料。
2.炒煮操作。
在进行炒煮操作时，必须保持锅具干燥，加入油后先热透，然后再加入食材。
在操作过程中，需注意翻炒均匀，以免破坏食材的香味和口感。
3.切割操作。
在进行切割操作时，必须保持刀具的锋利度，并使用干燥的切菜板。
切菜后，必须立即清洗切菜板，以免食材较长时间接触被污染的切菜板。
4.包装操作。
在进行食品包装操作时，必须采用干净、无菌的包装袋或容器，并保持包装材料的完整性，在包装过程中，也必须注意手的干净卫生。
四、卫生管理1.厨房卫生。
在厨房管理上，必须保持厨房环境整洁卫生，定期进行清洁；保持良好的通风、排风；使用好质量合格且没有过度磨损的厨房设施和设备。
2.储存食材。
在食材储存上，必须采取防潮、防鼠、防霉的措施，使得食材不受到污染，保持新鲜。
3.全程记录。
在烹调加工过程中，必须完整记录食品的来源、加工过程、食材使用量、加工时间、包装材料等信息。
在有食品质量问题时，便于进行追溯和处理。
4.健康证明。
从事烹调加工职业的人员必须每年进行相关健康检查，并获得健康证明，以确保从业人员的健康状态，保障消费者的健康。
烹调加工安全管理制度11篇
烹调加工安全管理制度11篇烹调加工安全管理制度11、目的为了加强生产设施安全管理，防止生产设施事故的发生，提高生产技术装备水平和经济效益，保证安全生产设施的正常运行，依据国家有设备管理的方针、政策和法规，制订本制度。
2、适用范围本制度适用于本公司的生产设施的管理。
企业生产设施包括：重要设备、特种设备、建构筑物、安全设施、消防设施、电气及其它设施。
3、职责3.1供应部负责生产设施的采购;3.2设备科负责生产设施的建档、日常管理、维护等。
4、通用生产设施的管理4.1生产设施的规划、选择4.1.1生产设施的规划与选择的类型要符合安全生产的需要;4.1.2新生产设施安装后，经设备科会同有关部门验收，并编制操作规程，编号登记，订标牌，确定操作人员后才可投入生产使用。
4.2建立生产设施管理档案4.2.1对新生产设施及时建立档案;4.2.2建立相应的生产设施安全操作、使用、维护规程和岗位责任制;4.2.3收集整理所有相关资料，保证生产设施技术档案的完整和准确。
4.3生产设施的使用4.3.1生产设施必须严格按照使用说明和安装技术规程的要求进行安装、调试后使用;4.3.2使用操作人员必须经过相应的安全技术培训;4.3.3严格执行以岗位责任制、安全操作规程、常规检查、维修保养等安全使用和运营的管理制度;4.3.4针对生产设施的使用性质制定交接班制度。
分班轮换使用或集体使用的生产设施，由当班负责人全面负责，专人使用的生产设施由使用者全面负责生产设施的使用安全;4.3.5大型精密设备要严格实行定人、定机的管理办法。
4.3.6生产设施的使用人员，负责生产设施的日常检查和保养，并做好日常的检查保养记录。
4.3.7使用的生产设施必须安装完整的和符合国家标准的安全防护装置与相应的安全设施。
4.4生产设施的检维修见《设备设施检维修管理制度》。
4.5生产设施安全事故及设备安全事故报告和处理4.5.1生产设施由于不安全因素造成设施损坏和设备事故，根据损坏程度，事故分为：(1)一般生产设施安全事故：零部件损坏，直接经济损失在5000元以下;(2)重大生产设施安全事故：生产设施受损严重，直接经济损失在5001元至50000元;(3)特大生产设施安全事故：导致生产设施报废或直接经济损失在50000元以上。
烹调加工管理制度15篇【可编辑全文】
可编辑修改精选全文完整版烹调加工管理制度15篇烹调加工管理制度11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的'清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
烹调加工管理制度2大学食堂烹调加工操作管理制度:1、操作人员上岗前穿戴好工作衣帽,配戴好工号。
2、遵守《食品安全法》,严格操作程序。
3、切实把好食品卫生关,烹调前认真检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
4、熟练掌握各种原料烹调方法,负责菜肴口味的创新,翻好花色品种,做到菜肴色、香、味、型俱全。
5、保证饮食质量、规范配菜与操作,降低伙食成本,提高业务技能,确保按时供应。
6、食品充分加热,防止里生外熟,特别注意面拖类食品的烹调。
7、隔顿、隔夜、外购熟食,回烧后方可供应。
回烧食品防止假煮透现象,中心温度必须70度以上。
8、热加工后的盛盘,必须是严格区分开来的'熟盆、盘、桶等。
9、各类灶具台面,完工后及时上下清洗、不留残渣、不油腻。
10、剩余原料必须按生熟分开冷藏保存。
11、加工后的成品要与半成品原料分开存放。
烹调加工管理制度31总则1.1为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
1.2本规定所称的食品加工烹调制作,指在员工食堂将食品原料及半成品加工成饭菜的过程。
2职责本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。
烹调加工管理制度(5篇)
烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间(超过____小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
6.严格按照有关规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
烹调加工管理制度（2）一、总则烹调加工是餐饮业中非常重要的环节，对产品品质、卫生安全起着至关重要的作用。
为了规范烹调加工过程，确保产品质量和顾客的健康安全，制定本烹调加工管理制度。
二、工艺流程1. 准备食材：根据菜单和订单要求，准备所需的食材，并进行验收；食材验收应符合质量要求。
2. 食材处理：对食材进行清洗、去皮、切割、拍打等处理，保证食材的卫生质量。
3. 调味品配置：根据菜品需求，准确配置调味品，并进行标记，防止混淆。
4. 烹调加工：根据工艺要求，进行烹调加工，炒、煮、烤、蒸等不同加工方式应有专人负责。
5. 盛装摆盘：将烹调好的菜品进行盛装摆盘，注意摆盘的美观和卫生。
6. 温度控制：对于需要保温的菜品，应采取相应的保温措施，保证菜品的风味和口感。
三、操作规范1. 操作人员应全程佩戴工作帽、口罩、工作服等卫生防护用品，并保持整洁干净。
2. 操作人员应在洗手池洗手，并保持手指甲的干净整齐。
3. 对食材的处理应严格按照规定流程和标准进行，避免交叉污染。
烹调加工管理制度范文
烹调加工管理制度范文一、目的和范围本烹调加工管理制度的目的是确保烹调加工过程中的食品安全和卫生，保证食品品质，维护顾客健康，并适用于本公司的所有烹调加工环节。
二、责任和义务1. 管理部门责任：负责制定和管理烹调加工管理制度的实施，并监督各烹调加工环节的落实情况。
2. 主厨责任：负责整个烹调加工环节的协调和管理，确保食品质量和安全，并且负责培训和督导员工遵守烹调加工流程和卫生要求。
3. 员工责任：必须按照制定的烹调加工流程和卫生要求进行操作，保证食品的质量和安全。
三、原料的采购和验收1. 原料选择：应选择新鲜、无异味、无霉变的食材作为烹调加工的原料。
2. 供应商选择：供应商必须具备合法经营资质，且具有良好信誉的供应商优先选择。
3. 原料验收：在原料送达时，接收人员必须进行严格的验收和记录，包括货品是否完整、标签是否清晰、有效期是否符合要求等。
四、加工和烹调操作1. 食品加工区域的布局：食品加工区域应分区设置，避免原料与成品交叉污染。
2. 人员的卫生要求：员工必须经过严格的洗手并佩戴专业的工作服、帽子、口罩和手套等。
3. 加工工具和设备的清洁和消毒：加工工具和设备应定期进行清洗、消毒和保养，确保其卫生状态良好。
4. 菜品烹调的要求：菜品的烹调必须按照标准食谱进行操作，遵循烹调时间、火候和调料等要求。
五、食品存储和保鲜1. 储藏环境的设施要求：食品储藏室应保持清洁、通风和干燥的环境，防止污染和异味的产生。
2. 食品的储藏顺序：不同种类的食品应按照适宜的温度和湿度储存，并按照先进先出的原则使用。
3. 食品的标识和记录：储存的食品必须标有有效期和储存日期，并进行每日的记录和检查。
六、清洁和卫生管理1. 室内清洁管理：所有工作区域必须保持清洁和干净，包括墙壁、地板、工作台和设备等。
2. 垃圾分类和处理：垃圾必须分类和定期清理，并进行合理的处理，确保垃圾不会影响食品的卫生和品质。
3. 卫生设施的维护：洗手间和卫生间必须保持清洁，并且配备足够的洗手液、纸巾和手消毒液等。
学校烹调加工管理制度
学校烹调加工管理制度学校烹调加工管理制度第一章总则第一条为保障学生的身体健康和食品安全，规范学校烹调加工行为，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于学校内所有烹调加工活动，并适用于学校食堂、教工餐厅以及其他相关食品加工单位。
第三条学校烹调加工活动应遵循食品卫生安全和营养原则，保护学生的校园生活环境。
第四条学校烹调加工人员应经过合格的培训和考核，并持有相关的健康证明。
第二章质量控制第五条学校烹调加工应采用新鲜、优质的食材，严禁使用过期食材和不合格产品。
第六条学校烹调加工应使用符合食品安全标准的设备、器具和原料，并保持设备的清洁和卫生。
第七条学校烹调加工应设立合理的食品质量抽检制度，定期对食品进行抽检，确保食品的安全和合格。
第八条对于抽检不合格的食品，学校烹调加工单位应立即停止使用，并追溯食品原料的来源。
同时，对存在问题的加工设备和流程及时进行整改和改进。
第三章食品安全管理第九条学校烹调加工单位应设立专门的食品安全管理岗位，负责对食品加工过程进行监督和管理。
第十条学校烹调加工单位应制定详细的食品安全管理制度，并进行培训和管理人员常态化的安全教育，提高他们的安全意识和操作水平。
第十一条学校烹调加工单位应建立食品安全档案，全面记录食品加工的过程、设备和人员情况，并保留至少三年。
第十二条学校烹调加工单位应定期开展食品安全风险评估，并采取相应的控制措施，确保食品加工的安全性。
第四章环境卫生第十三条学校烹调加工单位应制定环境卫生管理制度，明确责任、标准和流程，保证食品加工环境的清洁和卫生。
第十四条学校烹调加工单位的厨房、加工间应保持整洁，定期进行彻底的清洁和消毒。
第十五条学校烹调加工单位应定期开展环境卫生检测，检测项目包括空气质量、水质、工作场所内部环境卫生等。
第十六条学校烹调加工单位应培养员工的良好卫生习惯，要求员工定期进行健康检查，并持有相关的健康证明。
第五章事故应急处理第十七条学校烹调加工单位应制定食品安全事故应急预案，包括灭火、排烟、急救等方面的应急处理措施。
烹调加工管理制度
烹调加工管理制度一、总则烹调加工管理制度是指餐厅、食堂等烹饪加工场所为保障食品安全、规范管理烹饪加工工艺和操作流程，保障食品质量和食品卫生安全的一系列规章制度的总称。
其目的在于规范烹饪加工过程，提高烹饪加工质量，确保食品安全，符合消费者需求。
二、烹调加工管理制度的适用范围本制度适用于餐厅、食堂等烹饪加工场所的日常烹饪加工管理。
三、烹调加工管理制度的内容（一）食品原料管理制度1、食品原料采购（1）制定食品原料采购标准，建立供应商名录。
（2）严格审核供应商合格证明等文件，确保原料来源安全。
2、食品原料验收（1）对于进货的食品原料，必须进行严格的检验，不能使用有质量问题的食品原料。
（2）建立进货台账，记录每批食品原料的来源、数量、检验结果等信息。
（3）食品原料库存管理，严格按照保质期、适宜温度等要求进行存放。
（4）过期食品原料的处理。
（二）烹调加工工艺管理制度1、烹饪加工工艺规范（1）烹饪加工流程的规范化，制定各类食品的烹饪标准配方。
（2）烹饪加工工艺流程操作规程。
2、烹饪加工设备的维护和保养（1）定期对烹饪加工设备进行维护和保养，确保设备正常、安全运转。
（2）建立设备维护保养记录。
（三）食品安全管理制度1、食品加工操作规范（1）建立食品加工操作规范，包括个人卫生、操作流程、食品接触设备的卫生等。
（2）建立食品加工操作记录和食品加工区卫生检查记录。
2、食品储存管理（1）建立食品库存管理制度，包括食品存放位置、保质期、储存条件等。
（2）严格控制食品储存温度、湿度，定期进行食品库存的检查。
3、食品卫生防护（1）加强对食品安全知识的培训，建立员工食品安全意识。
（2）定期进行员工健康检查，确保员工身体健康。
（3）建立食品安全问题的投诉处理机制。
（四）食品卫生管理制度1、食品卫生检查（1）建立定期的食品卫生检查计划，包括食品原料、加工区域、用餐区域等的卫生检查。
（2）建立食品卫生检查记录。
2、食品防疫控制（1）建立食品防疫制度，对于易感染的食品进行严格的防疫控制。
2024年烹调加工操作间管理制度
2024年烹调加工操作间管理制度烹调加工操作间是餐饮行业的重要组成部分，对于食品安全和员工操作的效率起着关键作用。
为了确保烹调加工操作间管理的规范和有序，制定科学有效的管理制度是非常必要的。
下面是一份2024年烹调加工操作间管理制度，共计____字。
第一章总则第一条为了确保食品安全，提高工作效率，规范烹调加工操作间的管理，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有进入烹调加工操作间的员工，并要求全员遵守。
第三条烹调加工操作间管理的基本原则是：“食品安全第一，卫生无小事，效率至上”。
第四条烹调加工操作间的责任主体是操作间主管和员工，他们应该共同遵守本管理制度的规定。
第五条烹调加工操作间应遵守国家相关法律法规，并建立健全相应制度和管理体系。
第二章烹调加工操作间的布局与设施第六条烹调加工操作间应符合食品卫生安全和操作的需要，确保操作间流畅和员工的工作效率。
第七条烹调加工操作间应具备以下基本设施：（一）卫生消毒设备：包括手洗设备、洗碗机和其他必要的清洁设备。
（二）操作台和操作区域：应根据加工操作的需要合理安排，确保操作员工的工作效率。
（三）储存设备：包括冰箱、冷冻柜等，确保食材和食品的储存安全和保存时间。
（四）通风设备：保证烟雾和油烟的排放，保证操作间空气的质量。
第八条烹调加工操作间的布局应满足以下要求：（一）操作间应根据加工流程的需要进行科学合理的设计，确保操作的连贯性和流程的顺畅性。
（二）设备和设施的设置应符合卫生标准，便于清洁和保养。
（三）操作间设施应规范摆放，确保操作员工的工作效率和安全。
（四）操作间应设置明显的标识牌和指示标识，方便员工进行操作和查找。
第三章员工及操作规范第九条操作间员工应经过专业培训和考核合格后方可上岗。
第十条操作间员工应符合以下要求：（一）身体健康，无传染病和其他与工作不相适应的疾病。
（二）熟悉食品安全和卫生知识，严格遵守操作间的管理制度和操作规程。
（三）具备一定的操作技能，能够熟练运用操作设备和器具。
小学烹调加工管理制度范本
小学烹调加工管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是规范小学烹调加工活动，确保食品安全和有效管理。
适用范围为小学的食堂和相关烹调加工场所。
二、责任与管理1. 校长：负责全面负责烹调加工活动，并确保制度的执行。
2. 食堂管理员：负责具体的烹调加工工作，确保食品安全和卫生。
三、原材料管理1. 采购原材料时，应选择有资质和信誉的供应商，并保持采购记录。
2. 原材料应符合食品安全标准，并进行验收检查。
3. 原材料应储存于干燥、通风、无异味的库房中，远离有害物质和易受污染的区域。
四、加工操作规范1. 烹调加工前，操作人员应进行洗手和穿戴整洁的工作服。
2. 操作人员应使用干净、消毒的烹调器具和工作台面。
3. 所使用的食用油应经过过滤和多次循环使用，并定期更换。
4. 对于蔬菜、水果等食材的清洗工作，应充分用水清洗，避免使用有毒有害的清洁剂。
5. 烹调加工后的食品应放置在特定的容器和温度下，避免交叉污染。
五、食品储存与保鲜1. 加工后的食品应储存在冷藏或冷冻设备中，保持适当的温度。
2. 食品的储存区域应保持干净、整洁，并定期清理和消毒。
3. 储存的食品应进行标识和分类，避免混淆和交叉污染。
六、食品安全与卫生1. 食堂和烹调加工场所应定期进行食品安全检查和卫生评估，并保留相关记录。
2. 食品加工过程中，应加强食品安全的监控，确保食品的卫生和有序生产。
3. 操作人员应进行食品安全和卫生知识的培训，提高自身素质和工作质量。
七、事故与紧急情况处理1. 应制定相应的应急预案，对可能发生的事故和紧急情况进行预防和控制。
2. 发生食品安全事故或紧急情况时，应立即停止加工工作，并及时报告上级主管部门和学校领导。
八、监督与评估1. 学校管理部门应定期对食堂和相关烹调加工场所进行监督和检查，确保制度的有效执行。
2. 相关工作人员应积极参与制度评估，并提出改进意见和建议。
九、制度修订与完善1. 本制度的内容和执行情况应进行定期评估和总结，并对制度进行修订和完善。
烹调加工管理制度
烹调加工管理制度烹调加工管理制度11、食品烹调应在烹调区或相对独立的烹调区域进行。
烹调区域内应保持卫生良好，烹调间内全部台面保持乾净、无异物；保持排烟排气设备良好并定时清洗。
2、坚持四不做：变质变味不做、刀工不均不做、不合质量规格不做，调料、配料不齐不做。
3、烹调加工所用的原材料应保证新鲜、无异味，不选用、切配、烹调及出售腐败、变质、有毒有害的食品；冷冻的.肉、禽、水产品应在室温下彻底溶解，食物不应再冷冻。
4、在使用各种佐料前要进行感观检查，不得使用变质不清洁的佐料；要用专用容器盛装佐料，并保持清洁。
5、制作点心用原材料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
6、加热食物应彻底，食物的中心温度应达70摄氏度隔离。
8、生熟应分开，加工用的容器和用具应标上生熟标记，严防交叉使用。
9、反复使用的食用油要注意常常增补新油、定期滤除油渣。
10、饭菜加工应做到尽量不剩或少剩，必需妥当保管剩饭菜，再次使用前，必需彻底加热。
11、品尝食品时用专用勺、筷，不得用手拿取，不得用嘴直接品尝。
12、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。
13、刀、砧板、盆、抹布等用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不得直接落地存放。
14、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。
15、工作人员应严格执行关于个人卫生的规定。
穿着清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。
16、不得将个人物品带入操作间内。
非工作人员不得进入烹调间。
17、烹调加工过程中产生的废弃物或垃圾装入带盖的废弃物箱内并当清除。
烹调加工管理制度2烹调加工管理制度模版旨在规范餐饮企业的操作流程，确保食品安全，提高菜品质量，提升客户满意度，并优化厨房团队的工作效率。
它是一套认真的规定和引导方针，用于引导厨师和相关人员在食材准备、烹饪、存储和清洁等环节的`操作行为。
内容概述：烹调加工管理制度模版重要包含以下几个关键方面：1、原材料子管理：规定了原材料子的采购、验收、存储和使用标准。
学校烹调加工安全管理制度
一、总则为保障广大师生的饮食安全，预防食源性疾病的发生，确保学校食堂烹调加工环节的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂、学生公寓食堂、教职工食堂等所有从事食品烹调加工的单位和个人。
三、管理职责1. 食堂管理部门负责制定、实施、监督食堂烹调加工安全管理制度，定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训。
2. 食堂厨师长负责组织落实本制度，确保食堂烹调加工环节的安全。
3. 食堂从业人员负责遵守本制度，按照规定进行食品烹调加工。
四、食品原料管理1. 食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
2. 食品原料采购应实行集中采购，确保食品原料的质量和安全。
3. 食品原料入库前应进行验收，查验相关证明文件，确保食品原料来源合法、安全。
五、烹调加工过程管理1. 食品加工场所应保持整洁、卫生，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽、手套。
2. 烹调加工过程中，操作人员应严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品质量。
3. 食品加工工具、容器、设备应定期清洗、消毒，防止交叉污染。
4. 食品加工过程中，严禁使用亚硝酸盐、吊白块等违禁物质。
六、食品添加剂管理1. 食品添加剂必须符合国家食品安全标准，严格按照规定使用。
2. 使用食品添加剂时，应记录使用量、用途、时间等信息。
3. 严禁滥用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
七、食品留样管理1. 食品加工过程中，每批食品应留样，留样量不少于100克。
2. 留样食品应放置在专用留样柜中，保存时间不少于48小时。
3. 留样食品应定期进行感官检查，确保食品质量。
八、监督检查1. 学校食堂管理部门应定期对食堂烹调加工环节进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂从业人员应积极配合监督检查，如实提供相关信息。
九、奖惩措施1. 对遵守本制度，在食品烹调加工过程中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
食堂烹调加工管理制度
食堂烹调加工管理制度1. 前言本规章制度旨在规范企业食堂烹调加工流程，确保食品安全卫生，提高员工饮食质量和生产效率，促进企业健康发展。
2. 适用范围本规章制度适用于企业内食堂的烹调加工工作，包含主食、副食、热菜、冷菜、糕点等各类食品的制作与供应。
3. 职责和权限3.1 食堂管理员负责订立并执行食堂烹调加工管理制度，确保食品安全与卫生。
3.2 厨师长负责食堂的食品加工工作，对烹调加工流程负责。
3.3 食堂工作人员应依照规章制度的要求，严格执行工艺操作与卫生要求。
3.4 相关部门负责对食堂烹调加工流程进行监督、检查和验收，供应改进建议。
4. 设备设施4.1 食堂应配备符合食品加工要求的厨房设备和设施，并保持其正常运转。
4.2 食堂设备设施的使用与维护由专人负责，确保其干净、卫生、安全。
5. 原材料采购与收货验收5.1 食堂采购原材料应依据食品安全和卫生标准进行选购，优先选用有证明的供应商。
5.2 食堂收货人员应核对收到原材料的名称、数量、保质期等信息，并进行记录。
5.3 收到的原材料应进行外观、气味等质量检查，若显现异常应及时上报相关部门。
5.4 原材料储存应分区分级，并标注储存日期，遵守“先进先出”的原则。
6. 加工操作与工艺掌控6.1 食堂工作人员在加工过程中应穿着干净乾净的工作服和帽子，保持身体清洁。
6.2 加工过程中严禁吸烟、喧哗，注意个人卫生和工作环境的清洁。
6.3 加工台和工具应定期进行消毒和清洁，确保食品加工安全。
6.4 全部食品加工工艺应符合食品安全标准，严禁使用过期、变质或有异味的原材料。
6.5 食品加工过程中，应依据食品种类和熟态要求进行相应的烹饪温度和时间掌控。
7. 检测与质量掌控7.1 食堂应定期委托专业机构对原材料子和产品进行检测，确保其安全性和卫生标准。
7.2 食堂应建立食品保管期限与销售记录，并按规定保管相关报告与记录。
7.3 食堂应对员工餐饮满意度进行定期调查，并依据结果进行改进和优化。
烹调加工操作间管理制度（5篇）
烹调加工操作间管理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。
用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。
用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、烹调后至使用前需要较长时间(超过____小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。
5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。
6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。
烹调加工操作间管理制度（2）烹调加工操作间是食品加工企业中的关键环节，对于产品的质量和安全至关重要。
为了确保烹调加工操作间的规范运作，可以制定以下管理制度：1. 进入管理：只有经过培训和健康检查合格的员工才能进入烹调加工操作间。
进入操作间前需要更衣换鞋，并穿戴好工作帽、口罩和手套。
2. 设备管理：所有烹调加工操作间中的设备都应定期进行清洁、消毒和维修，确保设备的正常运作和卫生安全。
3. 工作流程：制定明确的工作流程和操作指导，确保每个环节的组织、卫生和安全措施得到落实。
工作人员需按照流程要求进行操作，禁止擅自更改工作流程。
4. 清洁消毒：制定清洁消毒制度，明确每个工作环节的清洁和消毒频次和操作方法。
每日开展定期清洁，特别是对于接触食品和生鲜材料的区域和设备，要做到勤洗勤消毒，确保卫生安全。
5. 原料管理：对于进入操作间的原料进行严格检验，确保原料质量符合要求。
原料的存放和取用要做到有序、规范，并按照规定的方法进行封装和储存。
烹调加工管理制度【8篇】
烹调加工管理制度【8篇】烹调加工管理制度篇一一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。
二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。
菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。
食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透，确保食品卫生安全。
肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。
烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。
未经消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。
四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过试尝后、确认感观无异样、无异味后方可出售。
六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。
灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净。
随时保持操作间清洁，无油垢。
地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲洗干净。
七、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
食堂加工管理制度篇二1、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。
2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。
5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作，洗后无泥沙杂物，不放置过夜。
7、清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。
易腐食品及时冷藏保鲜，防止腐败变质。
8、荤素食品盛器分开使用，用后冲洗干净，不得落地存放。
9、有独立的粗加工，加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅，无垃圾积存、无异味。
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烹调加工管理制度篇一：烹调加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。
按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
篇二：食堂食品烹调加工管理制度食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。
三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。
四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。
六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。
八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。
九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。
十、烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。
成品菜肴严禁放置于地面上。
十一、食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。
十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。
篇三：烹调加工管理制度一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。
三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。
五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要存放，不可混放和交叉叠放。
六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。
八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷千净、灶上、下地面应清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗油烟机罩。
篇四：大新中心幼儿园烹调加工管理制度1.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
篇一：县国土资源局保密宣传教育制度第一条为加强我局保密宣传教育管理，使我局保密宣传教育工作制度化、经常化、规范化，提高全体干部职工特别是涉密人员的保密意识和保密技能，根据《中华人民共和国保守国家秘密法》及其实施办法和上级有关保密宣传教育的要求，结合我局实际，特制定本制度。
第二条保密宣传教育是增强保密意识，提高保密技能的重要途径。
接受保密宣传教育，努力提高保密意识和保密技能是全体干部职工特别是涉密人员必须履行的法律义务。
第三条保密宣传教育是我局保密管理工作的一项基础性、长期性的工作。
结合业务工作实际，组织开展保密宣传教育是全局必须履行的职责。
第四条我局保密宣传教育的对象是全体干部职工，重点是我局涉密人员和专兼职保密管理工作人员。
第五条保密宣传教育的主要内容一、党和国家有关保密工作的路线、方针、政策。
二、国家的保密法律、法规和上级保密管理工作部门的有关规定。
三、我局各项保密管理工作规章制度。
四、保密管理工作的基本知识。
五、保密范围、秘密确定、密级变更、解密知识。
六、保密技术防范知识以及措施。
七、计算机信息系统及网络安全保密知识和防范措施。
八、保密工作与反窃密斗争形势。
九、保密工作先进事迹和泄密事件典型案例的宣传教育。
十、上级保密主管机关安排的其它保密宣传教育内容。
第六条开展保密宣传教育的形式一、利用相关会议或召开专门保密工作会议，传达学习上级有关保密工作的文件，分析研究保密工作形式和任务；我局要将保密教育内容流入每年度的学习、研讨计划。
二、开展保密知识答卷或竞赛互动。
三、举办和组织参观保密宣传教育展览。
四、利用多种媒体广泛开展保密宣传教育。
五、重要节假日、重大涉密活动前组织有针对性的保密宣传教育。
六、举办保密知识讲座或专题辅导报告。
1、组织在新进入岗位干部、员工的岗位培训中，将保密教育内容列入岗位培训内容；2、在开办各类学习班时，须安排保密教育专题讲座；3、在非涉密人员进入涉密岗位前，对其进行专门保密教育；七、参加上级机关举办的保密培训。
及时安排新进入专兼职保密管理岗位工作的人员和在保密要害部门、部位工作的涉密人员参加上级部门组织的上岗培训。
其它必要且有效的保密宣传教育形式焉耆县国土资源局2018年4月篇二：县住建局保密宣传教育制度第一条为加强我局保密宣传教育管理，使我局保密宣传教育工作制度化、经常化、规范化，提高全体员工特别是涉密人员的保密意识和保密技能，根据《中华人民共和国保守国家秘密法》及其实施办法和上级有关保密宣传教育的要求，结合我局实际，特制定本制度。
第二条保密宣传教育是增强保密意识，提高保密技能的重要途径。
接受保密宣传教育，努力提高保密意识和保密技能是全体员工特别是涉密人员必须履行的法律义务。
第三条保密宣传教育的对象是全体干部职工，保密宣传教育的主要内容重点是我局涉密人员和专兼职保密管理工作人员。
一、党和国家有关保密工作的路线、方针、政策。
二、国家的保密法律、法规和上级保密管理工作部门的有关规定；三、我局各项保密管理工作规章制度。
四、保密管理工作的基本知识。
五、保密范围、密级确定、密级变更、解密知识。
六、保密技术防范知识以及措施。
七、计算机信息系统及网络安全保密知识和防范措施。
八、保密工作与反窃密斗争形势。
九、保密工作先进事迹和泄密事件典型案例的宣传教育。
十、上级保密主管机关安排的其它保密宣传教育内容。
第六条开展保密宣传教育的形式。
一、利用相关会议或召开专门保密工作会议，传达学习上级有关保密工作的文件，分析研究保密工作形势和任务；局办公室要将保密教育内容列入每年度的学习、研讨计划。
二、开展保密知识答卷或竞赛活动。
三、举办和组织参观保密宣传教育展览。
四、利用政务专网、橱窗等多种媒体广泛开展保密宣传教育。
五、重要节假日、重大涉密活动前组织有针对性的保密宣传教育。
六、举办保密知识讲座或专题辅导报告。
1、新进入岗位干部、员工的岗位培训中，将保密教育内容列入岗位培训内容；2、在开办各类学习班时，须安排保密教育专题讲座；3、各相关的部门配合保密办在非涉密人员进入涉密岗位前，对其进行专门保密教育；七、参加上级机关举办的保密培训。
及时安排新进入专兼职保密管理岗位工作的人员和在保密要害部门、部位工作的涉密人员参加上级部门组织的上岗培训。
八、其它必要且有效的保密宣传教育形式。
篇三：县城乡规划局保密宣传教育制度第一条为加强张北县城乡规划局保密宣传教育管理，使张北县城乡规划局保密宣传教育工作制度化、经常化、规范化，提高全体干部职工特别是涉密人员的保密意识和保密技能，根据《中华人民共和国保守国家秘密法》及其实施办法和上级有关保密宣传教育的要求，结合本局实际，特制定本制度。
第二条保密宣传教育是增强保密意识，提高保密技能的重要途径。
接受保密宣传教育，努力提高保密意识和保密技能是全体干部职工特别是涉密人员必须履行的法律义务。
第三条保密宣传教育是张北县城乡规划局保密管理工作的一项基础性、长期性的工作。
结合业务工作实际，组织开展保密宣传教育是全体干部职工必须履行的职责。
第四条张北县城乡规划局保密宣传教育的对象是全体干部职工，重点是张北县城乡规划局涉密人员和专兼职保密管理工作人员。
第五条保密宣传教育的主要内容：一、党和国家有关保密工作的路线、方针、政策。
二、国家的保密法律、法规和上级保密管理工作部门的有关规定；三、张北县城乡规划局各项保密管理工作规章制度。
四、保密管理工作的基本知识。
五、保密范围、密级确定、密级变更、解密知识。
六、保密技术防范知识以及措施。
七、计算机信息系统及网络安全保密知识和防范措施。
八、保密工作与反窃密斗争形势。
九、保密工作先进事迹和泄密事件典型案例的宣传教育。
十、上级保密主管机关安排的其它保密宣传教育内容。
第六条开展保密宣传教育的形式一、利用相关会议或召开专门保密工作会议，传达学习上级有关保密工作的文件，分析研究保密工作形势和任务。