餐饮各项计算公式

餐饮行业各项计算公式

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理。

餐饮常用计算公式例题解析

餐饮常用计算公式例题解析在餐饮行业中，经营者需要掌握一些常用的计算公式，以便在经营过程中进行成本控制、利润预测和经营决策。

本文将介绍一些餐饮常用的计算公式，并通过例题进行解析，帮助读者更好地理解和运用这些公式。

1. 餐饮成本控制。

餐饮成本控制是餐饮经营中非常重要的一环，经营者需要通过成本控制来确保盈利。

以下是一些常用的餐饮成本控制计算公式：1.1 原材料成本率。

原材料成本率 = 原材料成本 / 营业额× 100%。

例题，某餐厅某月的原材料成本为20000元，营业额为60000元，求原材料成本率。

解析，原材料成本率 = 20000 / 60000 × 100% = 33.33%。

1.2 劳动成本率。

劳动成本率 = 劳动成本 / 营业额× 100%。

例题，某餐厅某月的劳动成本为15000元，营业额为50000元，求劳动成本率。

解析，劳动成本率 = 15000 / 50000 × 100% = 30%。

1.3 总成本率。

总成本率 = 总成本 / 营业额× 100%。

例题，某餐厅某月的总成本为40000元，营业额为100000元，求总成本率。

解析，总成本率 = 40000 / 100000 × 100% = 40%。

2. 餐饮利润预测。

餐饮利润预测是经营者在制定经营计划和预算时必须进行的工作。

以下是一些常用的餐饮利润预测计算公式：2.1 毛利润率。

毛利润率 = (营业额原材料成本) / 营业额× 100%。

例题，某餐厅某月的营业额为80000元，原材料成本为20000元，求毛利润率。

解析，毛利润率 = (80000 20000) / 80000 × 100% = 75%。

2.2 净利润率。

净利润率 = 净利润 / 营业额× 100%。

例题，某餐厅某月的净利润为10000元，营业额为60000元，求净利润率。

解析，净利润率 = 10000 / 60000 × 100% = 16.67%。

52个餐饮必备各项公式算法工具

52个餐饮必备各项公式算法工具餐饮业是一个竞争激烈的行业，成功经营一家餐饮店需要综合考虑各种因素，包括食材采购、烹饪技巧、人员管理、成本控制等方面。

在实际经营中，使用一些公式算法工具可以帮助餐饮业主更好地分析和解决问题。

以下是52个餐饮必备的各项公式算法工具：1.成本占比公式：总成本/总销售额×100%。

2.利润率公式：利润/销售额×100%。

3.员工劳动密集度公式：员工人数/顾客数量。

4.食材损耗率公式：食材损耗量/食材采购量×100%。

5.库存周转率公式：销售额/(期初库存+期末库存)/26.顾客流失率公式：顾客流失数量/总顾客数量×100%。

7.单份食材成本公式：食材成本/销售份数。

8.客流量公式：餐厅进店人数/开放时间。

9.顾客客单价公式：销售额/顾客数量。

10.用餐时长公式：实际用餐时间/顾客数量。

11.平均翻台率公式：总用餐人数/座位数/开放时间。

12.顾客满意度公式：好评数量/总评论数量×100%。

13.人均消费次数公式：总用餐次数/顾客数量。

14.配菜比例公式：配菜重量/主菜重量。

15.平均消费时间公式：总用餐时长/用餐次数。

16.平均客座率公式：用餐人数/座位数。

17.顾客复购率公式：复购顾客数量/总顾客数量×100%。

18.顾客留存率公式：留存顾客数量/总顾客数量×100%。

19.客流量指标公式：进店人数/总消费人次。

20.销售占比公式：销售额/总销售额×100%。

21.单份成本利润公式：销售价格-食材成本-劳务成本。

22.仓库容量利用率公式：实际存储量/最大存储量×100%。

23.环比增长率公式：当前数值-上个周期数值/上个周期数值×100%。

24.食材采购金额公式：食材单价×食材采购量。

25.食材损耗金额公式：食材单价×食材损耗量。

26.客流转化率公式：交易顾客数量/进店人数×100%。

酒店餐饮管理必备的52道公式「推荐」.doc

酒店餐饮管理必备的52道公式「推荐」无论是度假型酒店还是商务型酒店,餐饮收入都占据了一局部营业收入,所以，餐饮管理得当才能提高酒店竞争力。

下面，为大家讲讲酒店餐饮管理必备公式，希望对大家有所帮助!1.料方案收入=食物收入×饮料比率+效劳费含义：反映饮料营业水平2.餐饮方案收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+效劳费含义：反映餐厅营业水平3.日均营业额=方案期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小4.座位日均销售额=方案期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平5.月度分解指标=全年方案数×季节指数含义：反映月度方案水平6.餐饮毛利率=(营业收入-原材料本钱)/营业收入×100%含义：反映价格水平7.餐厅定员=座位数×餐次×方案期天数含义：反映餐厅接待能力8.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映方案期人员数量9.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度10.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数11.餐厅上座率=方案期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度12.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平13.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度14.餐饮本钱率=原材料本钱额/营业收入×100%含义：反映餐饮本钱水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=方案期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入-本钱-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-本钱率-费用率-营业税率)21.餐饮利润率=方案期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=方案期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工奉献大小。

餐饮经营数据及公式

餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.员工人数员工人数=期初人数+期末人数/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数季节指数=月季完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日军营业额日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额座位日均销售额=计划期销售收入/餐厅座位数×营业天含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率餐饮毛利率=营业收入－原材料成本/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度16.销售利润率销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入×1－成本率－费用率－营业税率含义：反映营业利润大小20.餐饮利润率餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.员工接客量员工接客量=客人就餐人次/餐厅厨房员工人数含义：员工劳动程度22.员工劳效员工劳效=计划期收入创汇、利润/员工平均人数含义：员工贡献大小23.员工出勤率员工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度24.工资总额工资总额=平均工资×员工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水26.平均库存平均库存=期初库存+期末库存/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数××1+月度销售额/各月平均销售额含义：计划期初库存安排28.期末库存期末库存＝平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额;29.月度、季度、年度流动资金平均占用月度流动资金平均占用＝期初占用＋期末占用÷2季度流动资金平均占用＝∑季度各月占用÷3年度流动资金平均占用＝∑各季度占用÷4含义：年、季、月流动资金占用水平;30.流动资金周转天数流动资金周转天数＝计划期营业收入÷同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果;31.流动资金周转次数流动资金周转次数＝流动资金平均占用×计划天数÷营业收入＝流动资金平均占用÷日均营业收入含义：流动资金管理效果;32.餐饮成本额餐饮成本额＝营业收入×1－毛利率含义：反映成本大小;33.边际利润率边际利润率＝毛利率－变动费用率＝营业收入－变动费用÷营业收入×100%＝销售份额－变动费用÷销售份额×100%含义：反映边际贡献大小;34.餐饮保本收入餐饮保本收入＝固定费用÷边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低;35.目标营业额目标营业额＝固定费用＋目标利润÷边际利润率含义：计划利润下的收入水平;36.餐饮利润额餐饮利润额＝计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小;37.成本利润率成本利润率＝计划期利润额÷营业成本×100%含义：成本利用效果;38.资金利润率资金利润率＝计划期利润额÷平均资金占用×100%含义：资金利用效果;39.流动资金利润率流动资金利润率＝计划期利润额÷流动资金平均占用×100%含义：流动资金利用效果;40.投资利润率投资利润率＝年度利润÷总投资×100%含义：反映投资效果;41.投资偿还期投资偿还期＝总投资＋利息÷年利润＋年折旧＋建造周期含义：反映投资回收效果;42.库存周转率库存周转率＝出库货物总额÷平均库存×100%含义：反映库存周转快慢;43.客单平均消费客单平均消费＝餐厅销售收入÷客单总数含义：就餐客人状况;44.餐厅服务费餐厅服务费＝餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小;45.食品原材料净料率食品原材料净料率＝净料重量÷毛料重量×100%含义：反映原材料利用程度;46.净料价格净料价格＝毛料价÷1－损耗率含义：净料单位成本;47.某种菜生产份数某种菜生产份数＝就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排;48.附加价值附加价值＝人力资源成本＋利润＋税金含义：劳动力所创造的新增价值;49.附加价值率附加价值率＝附加价值÷总收入×100%含义：劳动力对新增价值创造程度;考核总经理和餐饮部经理工作能力;50.劳动分配率劳动分配率＝人力资源成本÷附加价值×100%含义：人力资源成本开支的合理程度;51.利润分配率利润分配率＝实现利润÷附加价值×100%含义：利润分配使用的合理程度;52.门面价值计算公式：保本点＝每天固定开支房租＋水电＋税收＋人工工资＋杂项保本营业额＝保本点×1÷预定毛利率每天的保本上座率＝保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数53.翻台率翻台率 =餐桌使用次数-总台位数÷总台位数×100%54.开台率开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%55.月均翻台率月平均翻台率 = 月餐桌使用次数-总台位数×2餐×30日×100% / 总台位数×2餐×30日。

For personal use only in study and research; not for commercial useFor personal use only in study and research; not for commercial use1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理。

餐饮各项计算公式

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理。

餐饮管理公式大全

餐饮管理公式大全科学的餐饮管理必定有别于经验管理，以下公式有助于酒店和餐饮管理人员更专业的管理：1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数期末人数）/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费饮料收入服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存期末库存)/2含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1 月度销售额/各月平均销售额)含义：年末预计库存额29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：计划利润下的收入水平30.年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3月度流动资金平均占用=(期初占用期末占用)/2含义：年、季、月流动资金占用31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率)含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100%含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用目标利润)/边际利润率含义：反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100%含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100%含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资利息)/(年利润年折旧) 建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1－损耗率)含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本利润税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100%含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100%含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100%含义：利润分配使用的合理。

餐饮各项计算公式

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理。

餐饮管理常用的52个公式，大小餐厅都需要！

餐饮管理常用的52个公式，大小餐厅都需要！1餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量3季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义：餐厅座位日营业水平12月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)21餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平22职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度25工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水平27平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模28期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)29期末库存=平均库存×2-期初库存含义：年末预计库存额=含义：计划利润下的收入水平30月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3含义：年、季、月流动资金占用、年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率)含义：反映成本大小34边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×100%=(销售份额-变动费用)/销售份额×100%含义：反映边际贡献大小35餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：反映原材料利用程度37餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用含义：反映利润大小38成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%含义：成本利用效果39资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100%含义：资金利用效果40流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100%含义：流动资金利用效果41投资利润率=年度利润/总投资×100%含义：反映投资效果42投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%含义：反映库存周转快慢44客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47净料价格=毛料价/(1-损耗率)含义：净料单位成本48某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50附加价值率=附加价值/总收入×100%含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51劳动分配率=人事成本/附加价值×100%含义：人事成本开支的合理程度52利润分配率=实现利润/附加价值×100%含义：利润分配使用的合理除此之外，餐饮管理同样可以参考以下十大原则：一个中心：以酒店餐饮的经济效益为中心二个基本点：提高、稳定出品质量;节约、降低资源成本三个代表：代表科学营养的健康美食;代表大众、潮流的饮食文化;代表国际化、社会化、集团化的品牌四项基本原则：坚持优质稳定的出品;坚持热情友善的服务;坚持清洁卫生的环境;坚持物超所值的价位五点突出：树立超强的品牌;稳中求进的盈利报表;员工是企业最大的财富;稳定的组织和工作方法;为顾客及服务奉献的心态留(六)住顾客：树立顾客第一，服务先行的主导思想;建立以顾客为中收的客户数据库;关注顾客在用餐过程中的满意程度;严格完善每一个细节留住客源奇(七)兵制胜：出奇制胜的营销手段，广告攻势;建立工作有效的营销部门;在公益、电视、平面媒体、广播等多方面扩大企业的知名度，以达到最终引导顾客用餐消费的目八方来客：分析本餐饮企业的消费客源的主流人群，有针对性地提供他们需要的服务，制作出符合他们口味的美食，营造他们喜欢的环境氛围，从而在赢得主动客源的同时，带动其他群体客人用餐，达到八方来客，门庭若市的火爆场面九分等于零：把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分。

餐饮行业各项计算公式

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率)含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100%含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100%含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100%含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100%含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1－损耗率)含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100%含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100%含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100%含义：利润分配使用的合理。

餐饮各项计算公式Word版

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理。

餐饮管理各类公式

餐饮管理各类公式1。

餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2。

职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3。

季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100％含义:反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100％含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7。

饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100％含义:饮料经营程度8。

饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义:餐厅座位日营业水平12。

月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13。

餐饮毛利率=（营业收入－原材料成本)/营业收入×100％含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平15。

喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100％含义：不同菜点销售程度16。

餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义:反映餐饮销售利润水平18。

餐饮流通费用=∑各项费用额含义:反映餐饮费用大小19。

餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100％含义:餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×（1－成本率－费用率－营业税率)21。

餐饮行业必须知道的28个经营计算公式

餐饮行业必须知道的28个经营计算公式1～餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义:反映餐厅接待能力2～职工人数=/2 含义:反映计划期人员数量3～季节指数=月完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度4～座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数5～餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度6～食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费水平7～饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义:饮料经营程度8～饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平9～餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义:反映餐厅营业水平10～日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义:反映每日营业量大小1 / 311～座位日均销售额=计划期销售收入/ 含义:餐厅座位日营业水平12～月度分解指标=全年计划数×季节指数含义:反映月度计划水平13～餐饮毛利率=/营业收入×100% 含义:反映价格水平14～餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义:反映餐饮成本水平15～喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义:不同菜点销售程度16～餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义:餐厅经营程度17～销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义:反映餐饮销售利润水平18～餐饮流通费用=?各项费用额含义:反映餐饮费用大小19～餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义:餐饮流通费用水平20～餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小=营业收入×21～餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义:餐饮利润水平22～职工接客量=客人就餐人次/餐厅职工人数含义:职工2 / 3劳动程度23～职工劳效=计划期收入/职工平均人数含义:职工贡献大小24～职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义:工时利用程度25～工资总额=平均工资×职工人数含义:人事成本大小26～计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义:反映库存水平27～平均库存=/2 含义:月度在库规模28～期初库存=年预计销售额/资金周转次数××3 / 3。

餐饮各项计算公式知识分享

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理。

餐饮各项计算公式57476【可编辑范本】

１。

餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义:反映餐厅接待能力2。

职工人数＝(期初人数+期末人数）/2 含义:反映计划期人员数量3．季节指数＝月（季)完成数/全年完成数×１０0％含义：反映季节经营程度4。

座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×１0０％含义：反映日均座位周转次数5。

餐厅上座率＝计划期接待人次/同期餐厅定员×100％含义：反映接待能力每餐利用程度6．食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7。

饮料比率=饮料销售额/食品销售额×1００% 含义:饮料经营程度８.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9．餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义:反映餐厅营业水平10。

日均营业额＝计划期销售收入／营业天数含义：反映每日营业量大小１１。

座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天)含义:餐厅座位日营业水平12.月度分解指标＝全年计划数×季节指数含义:反映月度计划水平１3。

餐饮毛利率＝(营业收入－原材料成本）／营业收入×10０%含义:反映价格水平1４．餐饮成本率=原材料成本额／营业收入×１00%含义:反映餐饮成本水平１５.喜爱程度=某种菜肴销售份数／就餐客人人次×100%含义:不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×10０％含义:餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额／销售收入×１00%含义:反映餐饮销售利润水平1８。

餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19．餐饮费用率=计划期流通费用额／营业收入×１00%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额＝营业收入－成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(１-成本率－费用率-营业税率）21.餐饮利润率＝计划期利润额／营业收入×100% 含义:餐饮利润水平22。

餐饮酒店会计计算公式

饭店经营利润计划1.直接计算法。

其计算公式为:饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）２、因素测算法。

一般可分为三步进行:第一步, 拟定基期经营利润。

其计算公式为：基期经营利润＝基期１～３季度实际经营利润＋基期第４季度估计经营利润第二步, 测定各项因素变化对经营利润旳影响。

其计算公式为:接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算旳某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算旳某项营业收入－基期某项营业收入）×（１－税率）］成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额饭店信用期限增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增长应收帐款旳信贷费用－坏帐损失）＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）产生应收帐款所需增长旳资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增长资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增长旳资金＝（平均收款期旳变化×原先日均收入）＋（新旳平均收款期×日均增量收入×变动成本率）饭店营业成本饭店营业成本＝餐饮部成本＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队旳营业成本＋洗涤部成本＋其他成本商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口旳手续费饭店营业收入饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数年度客房营业收入年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×估计客房平均出租率×估计平均房价计划期餐厅总接待能力餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数收入费用率收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×１００％餐厅实际接待量餐位运用率＝（就餐人次／餐位数量）×１００％餐厅收入餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位运用率×人均消费额人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次餐饮经营利润餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营业税金及附加餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业费用＝（餐位数量×报告期天数×餐位运用率×人均消费额）×（毛利率－税率）－餐饮营业费用客房用品储藏额额房用品储藏额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储藏日数）一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数］］储藏日数＝在途日数＋验收日数＋整顿准备日数＋供应间隔日数＋保险日数某种用品供应间隔日数＝最合理旳加工生产批量／该种用品日均消耗量客房出租率客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客房数量×计算期天数）×１００％客房每天平均成本客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／所有可供出租房间总面积（平方米）×３０）×客房面积（平方米）客房出租价格客房出租价格＝客房成本／（１－毛利率）客房周转率客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（所有可供出租间数×计算期天数）×１００％＝计算期内客房营业收入／（所有可供出租客房收入×计算期天数）×１００％床位周转率床位周转率（次数）＝计算期内接待旅客人次／实有床位数床位周转率（天数）＝（实有床位数×计算期天数）／计算期内接待旅客人次旅游饭店房价旳计算平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数客房计划出租间天数＝可供出租旳客房数×客房出租率×３６５天客房经营利润客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－营业税金及附加＝∑（某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用）－客房不变费用总额客房变动费用总额客房变动费用总额＝客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用间天变动费用＝报告期客房变动费用总额／（客房数×报告期天数×出租率）客房出租成本每间客房每天平均出租成本＝［平均成本×（１－客房闲置率×变动成本率）］／客房出租率客房闲置率＝１－客房出租率客房租金收入率客房租金收入率＝（报告期客房租金实际收入总额／报告期应收客房租金总额）×１００％＝报告期客房租金实际收入总额／∑（某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数）。

餐饮各项计算公式

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理。