旅游饭店管理概论第一章 旅游饭店概述
自考饭店管理概论第一章
第一章旅游饭店概述学习目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式重点难点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。
一、世界饭店业的兴起与发展（一）客栈时期1、古希腊的客栈：巴比伦汉姆拉比为客栈设置详细的规定；庞贝古城（意大利境内）：为奴隶和战俘经营和劳作提供的。
2、古代商队出现对客栈提出了要求。
客栈为旅客提供厩栏。
在古中国，沿路有驿站为皇帝使者的往来提供驿站。
3、中世纪初：贸易不发达。
如果要旅行，则在野外露宿，或寄宿于贵族城堡，或寺庙4、中世纪后期：旅行和贸易兴起，对客栈的需求大增，普通平民和新兴的中产阶级都可以到客栈寄宿（二）大饭店时期1、1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。
2、1829年，波士顿，特里蒙特饭店，是世界上第一座现代化饭店。
为整个新兴的饭店行业确立了标准。
该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。
是饭店历史的里程碑。
3、1832年，纽约，利顺得饭店4、19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店纽约广场饭店；恺撒·里兹（开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。
（三）商业饭店时期产业革命引起了经济的繁荣。
20世纪初，饭店业得到了迅速发展。
当时世界上最大的饭店业主-斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。
20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。
到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。
旅游饭店管理概论复习参考
一、饭店的概念？旅游饭店是指以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施。
计价方式：欧式计价饭店，美式计价饭店，修正美式计价饭店，欧陆式计价饭店，百慕大计价饭店二、什么是饭店管理？饭店管理的基本方法及内容？饭店管理：是指饭店管理者为了有效地实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用一定的方法，对饭店所拥有的人财物时间信息等资源进行计划组织指挥协调和控制等一系列活动的总和。
基本方法：制度、经济、行政、教育、表单、定量、走动、感情管理法。
内容：人力资源、服务质量、安全、财务、业务、设备、营销管理。
三、饭店产品的概念？饭店产品是指饭店出售的，能满足宾客住宿、餐饮及其他综合需要的场所、设施的有形产品和无形服务的总和。
从营销学的角度，饭店产品包含三层次的含义：核心、形式、延伸产品。
四、饭店经营的宏观环境和微观环境？宏观环境：政治法律、社会文化、人口、经济、自然、科学技术、交通运输环境微观环境：企业内部、市场营销渠道企业、顾客、竞争者、公众六、饭店的主要设备系统闭路电视监视系统、安全报警系统、通信系统、门锁系统、消防灭火系统七、谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识。
1、管理理念深化。
2、文化内涵升值。
3、新技术广泛应用。
4、饭店集团发展，品牌化经营。
5、饭店产品多样化、特色化、个性化。
6、市场高度细分与多样化营销。
7、创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理。
8、饭店人力资源开发和用工制度社会化。
八、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？1）饭店建设宏观失控。
客房总数超前，供求失衡，竞争加剧2）饭店结构比例失调。
从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分布过于集中3）重硬件轻软件，产品质量不高。
重视硬件的资金投入，轻视人才的培养和服务质量与管理水平的提高4）追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性5）重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销6）重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高九、饭店服务质量包括的内容有哪些？有形产品质量：饭店设施设备、饭店实物产品、饭店服务环境质量无形产品质量：服务态度、技能、方式、效率，礼节礼貌、清洁卫生。
饭店管理概论 第五版 第1章 饭店概述
PART 3
饭店业能为社会 提供大量的就业
机会
PART 4
饭店业的发展状况 标志着旅游业发展
的规模和水平
PART 5
饭店业的发展反 映了国民经济的
发展状况
阐释饭店业务
二、饭店的功能
(二)饭店的产业功能
01 获取效益
拉动市场
02
03 带动就业
管理更新
04
阐释饭店业务
二、饭店的功能
(三)饭店的社会功能
4.按照经营方式划分
01
独立经营饭店
(IndependentBusinessHotel)
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
02
集团经营饭店
(GrouporChainHotel)
03
联合经营饭店
(CooperativeHotel)
描述饭店
二、饭店类型与等级制度
5.按照星级评定制度划分
01
一星级饭店(OneStarHotel)
02
二星级饭店(TwoStarHotel)
描述饭店
一、饭店概述
(二)饭店的概念
《美利坚百科全书》:饭店是装备好的公共住宿设施,它一般都提供膳食、酒 类与饮料以及其他的服务。 《大不列颠百科全书》:饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿,也往往提 供膳食的建筑物。
《利尔百科全书》:饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机 构。
《牛津插图英语辞典》:饭店是提供住宿、膳食等并收费的住所。
and-BreakfastHotel)
描述饭店
二、饭店类型与等级制度
2.按照计价方式划分 01
02
03
04
05
描述饭店
二、饭店类型与等级制度
饭店管理概论课件1
饭店：3520座 饭店：6403座 饭店：2656座 饭店：3894座 饭店：4810座 饭店：2161座 饭店：4110座 饭店：738座 饭店：881座
客房：536318间 客房：518435间 客房：479882间 客房：453403间 客房：388618间 客房：349965间 客房：310248间 客房：229247间 客房：147624间
3、 修正美式计价饭店
房租和早餐以及一顿正餐的费用 客人有较大的自由安排白天活动
4、 欧陆式计价饭店
房价及一份简单的欧陆式早餐（咖啡、 面包和果汁） 一般不设餐厅
百慕大计价饭店
房租和美式早餐费用
（三）根据其他标准分类 1、根据设施规模大小 2、根据所在地区不同 3、根据营业时间 4、按饭店的所有制形式
第五节 中国旅游饭店的 现状与发展趋势
一、中国旅游饭店的现状
（一）中国旅游饭店的发展特点
1. 产业规模不断扩大，饭店质量稳步提升
2. 饭店转入买方市场，企业进入微利时代 3. 消费需求增长较缓，饭店客源多元结构 4. 饭店供给增长较快，饭店市场竞争激烈 5. 产品服务不断延伸，个性化服务更加突出 6. 饭店整体效益下滑，饭店经营困难重重 7. 集团化（网络化）经营得到发展，饭店业 面临新的挑战 8. 知识经济初显端倪，变革创新成为主流 9. 法规标准日益健全，行业自律有待加强 10. 市场空间潜力巨大，饭店发展前景良好
（二）饭店的分级方法 1、星级制 一～五星级 2、字母表示方法 3、数字表示法
第四节 饭店的发展简史 一、世界饭店业发展简史 （一）客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）现代新型饭店时期
旅游饭店管理第一章 旅游饭店概述
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§4 中国旅游饭店的发展趋势
一、饭店服务的多元化与定制化 二、饭店管理手段的智能化、现代化 三、饭店组织结构的新变化 （详见第四章） 四、饭店产业组织的集团化 五、饭店人力资源管理的人本化、职业化、社会化 六、饭店竞争的新变化 七、饭店营销网络化 八、饭店效益微利化 九、饭店发展可持续化 十、饭店管理的法制化
济文明程度的标志
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§2 饭店的类型与等级
一、饭店的类型 二、饭店的等级
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一、饭店的类型
根据饭店市场及宾客特点分类 按饭店规模分类 按计价方式分类 按所有制形式的不同划分 其他标准的分类方法
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根据饭店市场及宾客特点分类
商务型饭店(Commercial Hotels) 度假型饭店(Resort Hotels) 长住型饭店(Resident Hotels) 会议型饭店(Convention Hotels) 汽车饭店(Motor Hotels或Motels)
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一、饭店服务的多元化与定制化
饭店产品多功能化 饭店产品的多元化 饭店产品的个性化与定制化 饭店的金钥匙服务
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二、饭店管理手段的智能化、现代化
饭店企业 利用新科 技加强饭 店企业的
信息管理 服务能力 管理效率 控制管理
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四、饭店产业组织的集团化
走集团化发展道路，在多种领域拓展发展空间。 降低经营风险。如饭店企业不再单一地走“以饭 店养饭店”之路，而在花木培植、物业管理、西 点制作等。
站、元赤的邮驿风范，显示了邮驿发祥地之 一的魅力。公元前223年秦始皇统一中国前， 就曾在此“筑高台置邮亭”，高邮由此而得名。
饭店管理——旅游饭店概述
二、饭店的功能
住宿功能 商务功能 度假功能
餐饮功能 家居功能 会议功能 Nhomakorabea一、饭店的作用
1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5、带动其他行业的发展 6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会
经济与文明程度的标志
二、饭店的特点
饭店管理概论
第一章 旅游饭店概述
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节
饭店的含义与功能 饭店的作用与特点 饭店的类型与等级 饭店发展简史 中国旅游饭店的现状与发展趋势
一、饭店的含义
饭店一词起源于法语，原意是 指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。 目前，饭店已经成为国际性的定义， 其含义已经发生深刻的变化。
中国旅游饭店的现状与发展趋势
二、旅游饭店的发展趋势
1、管理理念深化 2、文化内涵升值 3、新技术广泛运用 4、饭店集团化发展与品牌经营 5、饭店产品多样化，特色化、个性化 6、市场高度细分化与多元化营销 7、创建绿色饭店、倡导绿色消费与绿色管理 8、饭店人力资源开发和用工制度社会化
服务性：以提供劳务为主 综合性：具有综合功能 享受性：满足宾客享受的需要 文化性：是感受异地文化的消费场所
一、饭店的类型
1、商务型饭店 2、长住型饭店 3、度假型饭店 4、会议型饭店 5、汽车饭店
二、饭店的等级
（一）概念 （二）饭店分级的目的 （三）饭店的分级方法
饭店发展简史
一、世界饭店发展简史 二、中国饭店的发展史
饭店概论：第1章 饭店及饭店业概述
第二节 饭店的种类和星级 4.评定的费用与效益 所有参加星级评定的饭店，每年须向国家旅
游局饭店评定机构交纳星级评定费用，同时也可 以获得增值服务费的收益。《中华人民共和国评 定旅游饭店星级的规定》对此作了评定说明。
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第二节 饭店的种类和星级 ❖ （二）饭店分级的方法 ❖ 用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。 ❖ 星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级
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第一节 饭店的内涵 学习要点提示： ❖ 一、饭店的概念饭店是指经政府部门批准，
通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生 产要素，从事饭店服务产品的生产和销售活动， 使宾客旅游和社交的各种需求得以满足，以获取 经济效益、社会效益、环境效益的服务企业。
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第一节 饭店的内涵
❖ 二、现代饭店具备的成立条件 ❖ ❖ 第一，它是一座具备完善接待设施的饭店； ❖ 第二，它必须是经政府有关部门批准的，并能够为客
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第三节 旅游饭店的发展现状与未来
❖ 二、中国饭店业发展趋势 ❖ （一）目前供给相对过剩，竞争激烈，今后发展速度将降
低 ❖ （二）饭店业新的发展投资点将逐步西移并优化地域结构 ❖ （三）高档饭店的经营管理水平将继续与国际接轨，努力
发展具有国际水准的经济性饭店将成为新的趋势 ❖ （四）国有饭店脱离原投资部门，转制问题增多，防范风
、四星级、五星级。星级越高，表示旅游饭店的 档次越高。
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第三节 旅游饭店的发展现状与未来 ❖ 一、中国饭店业的现状 ❖ （一）饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大 ❖ （二）饭店转入买方市场，企业进入微利时代 ❖ （三）集团化经营得到发展，饭店业面临新挑战 ❖ （四）饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好 ❖ （五）管理能力不足、软硬件建设失调
饭店管理概论第一章
第一章饭店概论旅游饭店定义：以间（套）夜为单位出租客房，以住宿业务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。
饭店构成的三要素：1.环境要素主要指政治、经济、社会、文化、科技环境，同时包括场地、信息渠道环境等。
2.产品要素主要指有形产品、无形服务、人员、设施等。
3.文化要素主要指饭店自身体现的管理水平、管理方法与文化气息，即企业文化。
三、饭店的主要功能饭店最基本的功能就是住宿和餐饮功能（二）餐饮功能（三）商务功能（四）家居功能（五）度假功能（六）会议功能其实，现代饭店除以上功能外还具有娱乐功能、社交功能和经济功能。
现代饭店的主要类型（一）根据饭店市场和客源特点的标准，饭店可分为：1．商务饭店，以接待商务旅行者为主要目的2．长住型饭店，又称“公寓饭店”，主要针对居住时间较长的工作或度假客人，并同时接待家庭消费者。
3．度假型饭店，主要以接待游乐、度假的宾客为主。
4．会议型饭店，以接待各种会议团体为主要对象。
5．汽车饭店，常见于欧美公路上的经济型饭店，简单，规模小，接待驾车旅行投宿者。
6.产权饭店产权饭店即投资者购买饭店的某一间客房后并不居住，而是将客房委托酒店管理公司出租，获取客房利润分红，同时获得酒店管理公司赠送的一定期限的免费入住权。
产权饭店有三大类型，即时权饭店、退休住宅型饭店、有限自用投资型饭店。
7.精品、特色饭店精品、特色饭店以提供独特、个性化的居住和服务水平作为自己与大型连锁酒店的区分。
在酒店的设置和环境上，其强调“小而精致”；在服务方面，采用的是管家式服务；在顾客群方面，其针对的是“有钱又有闲”的极少部分人群。
（二）按计价方式分类1．欧式计价饭店。
其房价只包括房租，不含食品、饮料等其他费用。
2．美式计价饭店。
其房价包括房租与一日三餐的费用。
3．修正美式计价饭店。
房价包括房租、早餐及一顿正餐的费用。
1旅游饭店概述复习提纲
饭店是提供住宿、膳食等而收取费用的住所。——《牛津 插图英语词典》
饭店是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服 务的商业性的服务企业。
二、饭店的功能
1、住宿功能 2、餐饮功能 3、商务功能 4、家居功能 5、度假功能 6、会议功能
（3）数字表示法
用数字表示饭店的等级一般采用最高级用豪华表示，继 豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数越大，档次越 低。
3、饭店五星等级划分标准
一、饭店的作用
1、饭店是旅游者旅游活动的基地 2、饭店是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重 要部门 3、饭店为社会创造就业机会 4、饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结 构的发展与变化 5、饭店带动了其他行业的发展 6、饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经 济与文明程度的标志
二、饭店的特点
1、服务性 2、综合性 3、享受性 4、文化性
（2）美式计价饭店
美式计价饭店是指其房价包括房租和一日早、中、 晚三餐费用的饭店。这种计价形式曾一度被度假饭 店普通采用，但是随着交通的发展，客人流动性增 强，这种计价方式已逐渐被淘汰。目前，只有少数 偏远度假饭店还在沿用。
（3）修正美式计价饭店
该类饭店的客房价格包括房租、早餐及一顿正餐(午 餐或晚餐)的费用。
（5）百慕大式计价饭店
该类饭店的房价包括房租和美式早餐的费用。
3、根据其他标准分类
（1）根据设施规模大小
根据饭店所拥有的客房数量的多少，饭店可分为大、 中、小型三类。目前，300间以下的通常被认为是 小型饭店，300至600间为中型，600间以上为大型。
（2）根据所在地区不同
第一章 饭店概述(完善)
；
（2）交通方式：步行、骑马、驿车； （3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 3.特点:建筑简单。设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少， 质量差；声誉差，被认为是低级行业；没有专门从 事客 站管理的人员；不安全，常有抢劫发生。
大酒店时期（19世纪初-20世纪初）
大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。 1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景： （1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位臵：铁路沿线，海港附近 3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节 4、代表 ——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) （美国） 特里蒙特酒店（Tremont house, Boston） （法国 ）巴黎大饭店 (Crand Hotel)
大饭店时 期
商业饭店 时期
现代饭店 时期
20世纪初 到20世纪 50年代
20世纪50 年代至今
一般在市中心，汽车饭店就设在公路边。服务虽仍较为 简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭 店的价格也趋向合理。
饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游 胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。饭店的规 模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施 ，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供 旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善 尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。
一、世界饭店业发展史
客
栈
时
期
大 饭 店 时 期
商 业 饭 店 时 期
现 代 饭 店 时 期
外国酒店发展历史
（一）古代客栈时期（12世纪-18世纪）
• 客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18 世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国 已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。 • 1.时间:12～18世纪之间 2.社会背景： （1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人
第一章--饭店管理概论
（二）根据饭店规模分类
超大型饭店（1000间以上客房） 大型饭店（拥有600间以上客房） 中型饭店（拥有300—600间客房） 小型饭店（少于300间客房）
世界上最大的饭店是马来西亚高原上的第一世界酒店 ，拥有6118间客房（2008年）。世界上最小的饭店是 荷兰的the Grand Hotel Raake de Kromme Raake 豪华旅馆，只有一间客房。
b 开设丰富多彩的娱乐、休闲及体育活动。 c 娱乐、疗养设施齐全。
（3）公寓酒店 (长住型)
（3）公寓酒店
位置：不是很固定，市区、市郊都有。 接待对象：住宿期较长的，在当地短期工作或度假的顾客或 者家庭。 特点：a 饭店和顾客签订租约；
b 类似公寓，客房采用家庭式布局，以套房为主； c 一般只提供住宿、饮食等基本服务，服务讲究家庭式
饭店管理 概论
第一章 饭店概述
学习目标
通过学习，要求学生： 熟悉饭店业的基本概念、基本观点和基本理论； 掌握历史上各种不同时期的饭店业的基本特点及发
展历程； 系统地了解各项管理工作的重要性以及做好各项管
理工作的各种基本过程和基本原则； 掌握各项管理工作中常用的方法; 为今后从事管理工作打好基础。
（四）根据管理体制分类
1、主题饭店 2、家庭旅馆 3、酒店式公寓 4、青年旅馆
主题酒店
位置：无限制 接待对象：无限制 特点：a 特色酒店，利用文化因素
b 主题多样 c 服务与主题一致
d Madonna Inn——最早 拉斯维加斯——最多 华侨城国际酒店管理公司——中国最早
2.饭店是旅游创收的重要基地 3.饭店为社会创造就业机会
4.饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结 构发生改变
5.饭店的发展带动其他行业的发展，给所在地区带来巨大的经 济效益 2015年7月9日，记者从凤凰县旅游局获悉，今年上半年， 该县累计接待国内外游客574.68万人次，实现旅游收入 48.05亿元，同比分别增长31.89%、43.05%，持续保持稳 定增长态势。 上半年，以“春节”、“清明”、“五一”、“端午”为 代表的假日旅游，在旅游市场中发挥着重要作用，接待游客 占上半年游客总量的17%，成为拉动旅游经济快速增长的主 要力量。同时，中国·凤凰苗族“四月八”跳花节、大型山 水实景演出《边城》、风情剧《苗寨故事》等旅游节会活动 与文化品牌也成为吸引游客的重要内容。
旅游饭店管理概论
旅游饭店管理概论•目录：•第一章旅游饭店概述•第一节饭店的含义和功能•第二节饭店的类型与等级•第三节饭店业发展的历史进程•第四节中国旅游饭店的发展趋势••第二章饭店管理的基本理论和方法•第一节饭店管理概述•第二节饭店管理的理论基础•第三节饭店管理的基本职能•第四节饭店管理的基本方法••第三章饭店计划与战略管理•第一节饭店计划与计划类型•第二节饭店目标与计划指标体系•第三节饭店计划的编制与实施•第四节饭店战略管理••第四章饭店组织管理•第一节饭店的组织原则•第二节饭店组织结构的类型与变革•第三节饭店联合体的组织与运作•第四节饭店组织制度••第五章饭店安全管理•第一节饭店安全管理的含义•第二节饭店安全管理的内容•第三节饭店火灾与紧急意外事故的处理••第六章饭店产品的管理与创新•第一节饭店产品概述•第二节饭店产品的经营策略•第三节饭店产品的创新••第七章饭店服务质量管理•第一节饭店服务质量概述•第二节饭店服务质量管理的方法••第八章饭店的市场竞争•第一节饭店市场竞争的基本原理•第二节饭店市场竞争的基本战略•第三节饭店市场竞争的基本策略••第九章饭店的品牌化建设•第一节饭店品牌的基本含义•第二节饭店品牌结构•第三节饭店品牌延伸•第四节中国饭店的品牌化经营策略••第十章饭店集团•第一节饭店集团与饭店联号•第二节饭店集团的特点•第三节饭店集团的组织形式•第四节中国旅游饭店的集团化经营••第十一章现代饭店综合质量管理体系的建立•第一节饭店常用的质量管理体系•第二节现代饭店综合质量管理体系的构成•第三节现代饭店综合质量管理体系的建立•思考与练习•主要参考文献•后记。
饭店管理概论第一章
饭店集团的经营模式（补充内容）
（一）饭店集团的联合形式
1、横向联合：饭店与饭店之间的 联合。 2、纵向联合： 后向联合，饭店与供应商联合； 前向联合，饭店与销售商联合。 3、多种经营联合：饭店与多行业 企业联营。
（二）饭店集团的结构关系（组合方式） 1、拥有关系（直接投资、产权归集团所 有关系） 2、饭店联号（一个企业通过所有、管理、 特许经营几种形式经营饭店）
3、控股关系 4、租赁关系：直接租赁形式、分享 赢利的租赁形式、出售—回租形 式。
5、管理合同关系（委托经营） 6、饭店名使用权转让（转让特许经 营权）
一般来说，特许经营的出让方提供品牌、生 产及经营中必须遵循的方法和标准，提供组 织及预定、营销方面的帮助，从而确保业务 有效运行，并定期对受让方进行检查，以保 证市场中同一品牌的饭店产品保持质量的一 致性。
4、文字表示法。超豪华、豪华、 超一级、旅游级、一般旅游级等
（三）中国饭店星级评定制度
P13-15 仔细阅读这部分内容后回答：
GB/T14308-1993与GB/T14308-1997相 比用旅游饭店取代了什么，使用星级的 有效期限为几年，增加了什么，借鉴一 些国家的做法增设了什么？
三、绿色饭店等级制定
四、我国饭店管理的发展趋势
1、饭店企业将以建立“产权清晰、权责明 确、政企分开、管理科学”的现代企业制度 为 目标，企业运行机制将进一步完善。 2、市场机制将得到加强。 3、管理手段将进一步向科学化、现代化方向 发展。 4、智力投资和人才培养将得到进一步加强。 5、集团化经营将进一步发展。
Байду номын сангаас
第三节 饭店的类型与等级
世界饭店业的发展趋势（补充）
（一）普遍实行多品牌战略 （二）饭店业日益向联号经营方向发展 （三）饭店业中国际化经营的程度越来 越高 （四）经济等饭店发展迅速 （五）通过兼并收购进行扩张越来越普 遍
饭店管理概论第一章饭店概述PPT课件
• 教学目的及要求
• 懂得饭店的定义、属性及其作用; • 了解中外饭店业的发展状况; • 懂得饭店的各种类型及等级的划分; • 了解并熟悉现代饭店的发展现状及趋势
1
第一部分
整体概述
THE FIRST PART OF THE OVERALL OVERVIEW, PLEASE SUMMARIZE THE CONTENT
2
饭店涵义和作用
饭店的类型和等级
主
要
饭店的产生和发展历程
内
世界饭店业现状与发展趋势
容
中国饭店业的现状与发展趋势
3
1.1 饭店的涵义和作用
一、酒店的概念
1、饭店（HOTEL）一词源于法语，原指贵族在乡间招待贵宾的 别墅。
2、在英美等国泛指所有商业性的住宿设施。 3、饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，
其他高水平服务的设施； 3、它服务对象是公众，而主要是外出的旅游者，也包括半永久居
住的人； 4、它是商业性的，以盈利为目的，所以使用者都要付一定的费用
5
ห้องสมุดไป่ตู้、饭店的作用
（一）饭店是旅游业的物质基础； （二）饭店是创造外汇收入的重要来源； （三）饭店业的发展对国家回笼货币有重要作用； （四）饭店为社会创造直接和间接就业的机会； （五）饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的
英文名称
resident hotel
位置及客源类型 其他特点
主要接待住宿时间较长， 在当地短期工作或度假的客人或家庭
签订租约 ； 建筑布局多采用家庭型；
宾客自理饮食
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长住式饭店（Residential hotel）
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公寓旅馆（Apart Hotel or Apartment Hotel ）
饭店管理概论课件 第一章 饭店概述 第三节 饭店类型与等级
２、度假型饭店
（１）涵义：主要为度假旅游者提供服务的饭店。 （２）特点 ➢ 一般位于风景名胜区如海滨、山区或温泉附近； ➢ 有设施和服务较为齐全的康乐中心，如：保龄球
、网球、游泳池、卡拉ＯＫ、酒吧。，溜冰场、高 尔夫球场甚至跑马场的设施
➢ 喜达屋旗下最大复合式度假酒店——神州半岛喜 来登度假酒店 ，位于海南岛东线海岸的神州半岛
➢预备星级作为星级的补充，其等级与星级 相同。
➢江门逸豪酒店 ★★★★★
➢碧桂园鹤山凤凰酒店（原鹤山碧桂园凤凰酒 店） ★★★★★
➢江门名冠金凯悦大酒店 ☆☆☆☆☆ ➢江门新会凤凰酒店 ☆☆☆☆☆ ➢江门玉湖御景酒店 ☆☆☆☆☆ ➢江门丽宫国际酒店 ☆☆☆☆☆
➢江门鹤山银业雁山酒店 ★★★★ ➢江门银晶国际酒店 ★★★★ ➢江门中泰来大酒店 ★★★★ ➢江门市天悦酒店 ★★★★ ➢江门金瑞酒店 ☆☆☆☆ ➢江门新会古兜温泉度假村 ☆☆☆☆ ➢江门新会龙泉度假酒店 ☆☆☆☆ ➢江门新会迎宾馆 ☆☆☆☆
额比例相同的权利和义务
六）按照豪华程度
➢1）高级豪华饭店 ➢ 设施豪华，服务齐全，价格高，服务高层
次消费者
➢2）经济型饭店
➢提供基本的食宿服务，简洁卫生，价格适宜 ，服务大众消费者
➢3）廉价饭店
➢仅提供能够满足睡眠需要的床位，价格低廉 ，舒适性差
七）按特点分类
➢1）机场饭店 ➢ 这类饭店设立在机场附近，便于接待乘机
➢3.修正美式计价饭店 修正美式计价饭店的客房价格包括房租和
早餐以及午餐或晚餐的费用，以使宾客有较大 的自由安排白天活动。
➢4.欧陆式计价饭店 欧陆式计价饭店的房价包括房租及一份简
单的欧陆式早餐即咖啡、面包和果汁。此类饭 店一般不设餐厅。
旅游法规旅游饭店管理法律制度教案
旅游法规旅游饭店管理法律制度教案第一章：旅游饭店概述1.1 教学目标：了解旅游饭店的定义、分类和功能。
掌握旅游饭店的特点和服务内容。
理解旅游饭店在旅游业中的重要性。
1.2 教学内容：旅游饭店的定义和分类。
旅游饭店的功能和服务内容。
旅游饭店的特点和作用。
1.3 教学方法：讲授法：介绍旅游饭店的定义、分类和功能。
互动法：讨论旅游饭店的特点和服务内容。
案例分析法：分析典型旅游饭店的成功案例。
1.4 教学评估：小组讨论：学生分组讨论旅游饭店的特点和服务内容。
小组报告：学生分组准备报告，介绍一个典型旅游饭店的成功案例。
第二章：旅游饭店管理法律制度概述2.1 教学目标：了解旅游饭店管理法律制度的概念和作用。
掌握旅游饭店管理法律制度的主要内容。
理解旅游饭店管理法律制度的重要性。
2.2 教学内容：旅游饭店管理法律制度的概念和作用。
旅游饭店管理法律制度的主要内容。
旅游饭店管理法律制度的重要性。
2.3 教学方法：讲授法：介绍旅游饭店管理法律制度的概念和作用。
互动法：讨论旅游饭店管理法律制度的主要内容。
案例分析法：分析旅游饭店管理法律制度的实际应用。
2.4 教学评估：小组讨论：学生分组讨论旅游饭店管理法律制度的主要内容。
小组报告：学生分组准备报告，介绍一个旅游饭店管理法律制度的实际应用案例。
第三章：旅游饭店星级评定制度3.1 教学目标：了解旅游饭店星级评定制度的概念和作用。
掌握旅游饭店星级评定标准和方法。
理解旅游饭店星级评定制度的重要性。
3.2 教学内容：旅游饭店星级评定制度的概念和作用。
旅游饭店星级评定标准和方法。
旅游饭店星级评定制度的重要性。
3.3 教学方法：讲授法：介绍旅游饭店星级评定制度的概念和作用。
互动法：讨论旅游饭店星级评定标准和方法。
案例分析法：分析旅游饭店星级评定制度的实际应用。
3.4 教学评估：小组讨论：学生分组讨论旅游饭店星级评定标准和方法。
小组报告：学生分组准备报告，介绍一个旅游饭店星级评定制度的实际应用案例。
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七、饭店营销网络化
“关系网络”营销 “网络关系”营销 集团内部营销网络 与旅游目的地联合促销
八、饭店效益微利化
饭店效益微利化的原因：
饭店消费的大众化 中国饭店市场的逐步规范，饭店业也逐步成熟，向
社会平均利润靠拢。
大量资金和企业进军饭店业，饭店业面临的竞争更 加激烈。
世界范围内能源危机的出现和知识经济时代的影响， 饭店企业的经营成本将会有所上升。
第一章
旅游饭店概述
第一章 旅游饭店概述
§1 §2 §3 §4
饭店的含义和功能 饭店的类型与等级 饭店业发展的历史进程 中国旅游饭店的发展趋势
§1 饭店的含义和功能
一、饭店的基本概念 二、饭店的特性 三、饭店的功能 四、饭店的作用
三、饭店的功能
住宿功能 餐饮功能 商务功能 家居功能 度假功能 会议功能
根据饭店市场及宾客特点分类
商务型饭店(Commercial Hotels) 度假型饭店(Resort Hotels) 长住型饭店(Resident Hotels) 会议型饭店(Convention Hotels) 汽车饭店(Motor Hotels或Motels)
美国的汽车旅馆
德国的汽车旅馆
与其他竞争对手建立横向战略联盟，以“销售 联合体”、“命运共同体”等方式携手共进。
五、饭店人力资源管理的 人本化、职业化、社会化
管理思想的人本化 饭店人员的职业化 饭店用工制度的社会化
六、饭店竞争的新变化
从产品竞争转向服务竞争 旅游产品一体化 建立“专家系统” 饭店竞争品牌化 饭店注重企业文化建设
饭店的分级方法
饭店等级划分有两种客观的方法，一种方法 是用平均房价来衡量，而另一种则是世界通 用的等级评定标准。全世界有近100种等级 评定系统，不同的国家和地区采用的等级标 准不同，用以表示级别的标志与名称也不一 样。目前，世界上通用的饭店等级制度与表 示方法大致有以下几种：
星级制 字母表示法 数字表示法
上海浦东香格里拉酒店
四、饭店的作用
社交活动的中心 促进旅游业整体发展，创汇创收 为社会创造就业机会 促进社会消费方式和消费结构的变革 带动相关行业的发展 饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经
济文明程度的标志
§2 饭店的类型与等级
一、饭店的类型 二、饭店的等级
一、饭店的类型
根据饭店市场及宾客特点分类 按饭店规模分类 按计价方式分类 按所有制形式的不同划分 其他标准的分类方法
上海花园饭店楼梯
上海花园饭店毗邻繁华的淮海中路、位于原法国俱 乐部旧址的上海花园饭店，是由原法国俱乐部巴洛 克式老建筑与新建的33层主楼珠联璧合而成，是一 个融古典高雅与舒适豪华于一体的现代化五星级宾 馆，将近三万平方米的花园更使它显得与众不同。 1926年，在法租界最主要的大道——霞飞路（即现 在的淮海中路）旁，一座带着浓郁的巴黎气息的 “法国俱乐部”诞生了。虽然将近一个世纪过去了， 但历史的沧桑并未能洗尽它的铅华。直至1990年初， 全球著名的花园饭店上海分店终于成立在此。
法国的汽车旅馆
按饭店规模分类
小型饭店 中型饭店 大型饭店
按计价方式分类
欧式计价饭店(EP) 美式计价饭店(AP) 修正美式计价饭店(MAP) 欧陆式计价饭店(CP) 百慕大计价饭店(BP)
二、饭店的等级
饭店划分等级的目的 饭店的分级方法
划分饭店等级的目的
保护客人的利益 便于行业的管理和监督 有利于促进饭店业的发展 有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感
§3 饭店业发展的历史进程
一、世界饭店业的发展历史 二、中国饭店业的发展历史
一、世界饭店业的发展历史
客栈时期 大饭店时期 商业饭店时期 现代新型饭店时期
二、中国饭店业的发展历史
中国古代的饭店业 中国近代饭店业 中国现代饭店业
我国古老的客栈——孟城驿
• 盂城驿位于江苏省高邮市南门外馆驿巷13号，
明洪武八年开设（1375年），是京杭大运河 旁一处重要的水马驿站。据记载，其时，整 个驿站有正厅、后厅各5间，库房3间，廊房 14间，马房20间，前鼓楼3间，照壁楼1座， 驿丞宅1所……鼎盛时期厅房100多间，另有 驿马65区，驿船18条，马夫、水夫200多名。 盂城驿承接了高邮的秦亭、汉舍、唐馆、宋
站、元赤的邮驿风范，显示了邮驿发祥地之 一的魅力。公元前223年秦始皇统一中国前， 就曾在此“筑高台置邮亭”，高邮由此而得 名。
上海和平饭店屋顶花园
上海和平饭店
和平饭店历史悠久，素享声誉。它建造于 1929年，原名华懋饭店，有“远东第一楼” 之称。饭店现有标准房、豪华房、豪华套房、 九国特色套房260间（套）。近年，饭店对 客房进行全面装修改造，除保留其传统风格 外，还以齐全的设备，一流的设施，尽可能 地为宾客提供舒适的环境。特别是中国、英 国、美国、日本、法国、意大利、德国、印 度、西班牙等九国特色套房，装潢考究，富 丽堂皇，堪称一绝。
一、饭店服务的多元化与定制化
饭店产品多功能化 饭店产品的多元化 饭店产品的个性化与定制化 饭店的金钥匙服务
二、饭店管理手段的智能化、现代化
ห้องสมุดไป่ตู้
饭店企业 利用新科 技加强饭 店企业的
信息管理 服务能力 管理效率 控制管理
四、饭店产业组织的集团化
走集团化发展道路，在多种领域拓展发展空间。 降低经营风险。如饭店企业不再单一地走“以 饭店养饭店”之路，而在花木培植、物业管理、 西点制作等。
§4 中国旅游饭店的发展趋势
一、饭店服务的多元化与定制化 二、饭店管理手段的智能化、现代化 三、饭店组织结构的新变化 （详见第四章） 四、饭店产业组织的集团化 五、饭店人力资源管理的人本化、职业化、社会化 六、饭店竞争的新变化 七、饭店营销网络化 八、饭店效益微利化 九、饭店发展可持续化 十、饭店管理的法制化