酒店餐饮质检部检查标准
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2、对厨房的用具（包括菜镦，菜刀，等）做检查，查看菜刀，菜墩有无混用、 混放情况，是否清洁，对冷冻柜内的食品进行检查，有无生熟混放，海鲜肉柜 混放情况。
3、对清洁用具的分类使用，区别，存放进行检查，对消毒用品的存放和使用进 行检查。
4、对食品，酒水库的食物进行保质期检查，有无过期变质混放情况、有无挡鼠 板。对每周检查出的问题做跟查和落实，检查落实情况。
花盆完好，土壤无异味和虫子，花盆内外及底部无黑迹；
套盆大小与植物比例协调，套盆完好无破损、黑迹；
装饰用塑料花摆放整齐，颜色密度搭配合理，无积灰，花盆不露白边。
各类灯具、电器：
各种灯具安装安全、稳固、端正、完好、洁净，位置合理，线路走向安全，开 关正常，灯光适中，灯泡、灯管符合安装规格；
各类灯具上无机会、灰网，无掉漆破损。
门上餐厅标志明显、完好、美观，门开关自如，门上无掉漆、碰痕、黑迹、污 迹；迎宾台完好无破损，底部无黑迹。
空调部分：
空调运转正常，过滤网清洁无积灰、灰网，运行无噪音，温、湿度符合规定； 排风口干净无黑迹，无灰网、积灰，排风效果正常；
空调开关使用正常，开关上无黑迹。
绿色植物：
各种盆景、花木新鲜洁净，无枯枝败叶，同一区域的植物大小高矮比例搭配合 理，花木是否定期修剪或更换；
（三）设施设备检查：
1、酒店各处的建筑装潢有无损坏，电器设备有无损坏，各营业场所的家具和设 备有无损坏现象。
2、各营业场所的灯具是否完好无损，电源开关和电线是否正常有无不安全隐患。
3、检查各处防火卷帘门，烟感器，自动喷淋，灭火器是否完好，处于正常状态。
4、检查各处防火通道，安全指示灯和应急灯，管道井门是否有异常情况。对每 周检查出的问题做跟查和落实，检查落实情况。
关于卫生、洁具检查标准
一、目的
为了使酒店的餐具保持干净，特制定如下规定：
二、内容：餐厅卫生检查项目及标准： 吧台部分：
台面整洁无杂物、无污迹，物品分类摆放； 冰箱安全有效无灰尘，无污迹、异味，内存饮料摆放整齐，中文标志朝向外面; 电话干净无污迹，凹位无灰尘，电话线按规定盘放整齐，电话线无黑迹； 茶叶桶标志清晰，完好无破损，茶叶按规定配备，备量充足； 酒水展示柜中陈列的酒水摆放整齐，无灰尘，玻璃垫板完好无破损，玻璃上无 灰尘； 水池内无杂物、 餐具杯具部分： 餐、杯具清洁、 筷子字迹朝上， 服务用具部分： 抹布按酒店规定规格及尺寸配备，干净无异味； 托盘无污迹，无笔迹划痕，无破损； 分餐刀、叉、勺洁净无锈迹； 各类推车有效无噪音，无水迹、污迹、无灰尘、锈迹无污垢； 菜牌、酒水牌字迹清晰、无手写体、无污迹、划痕、无破损； 香巾篮洁净无油迹、杂物； 暖瓶水温达到规定标准，暖瓶保温性能良好，暖瓶上无水迹、污迹， 标准； 桌面部分（工作橱柜）： 烟缸按规定数量及位置摆放整齐，烟缸内无杂物； 牙签密封完好，表面无污迹及笔迹；
转盘光洁、无污迹、油渍，无裂缝、破损，转动正常； 桌面上按规定标准摆放鲜花，鲜花无枯萎、掉叶； 花瓶无残破、污迹，鲜花无枯萎，水无异味； 桌子腿部无灰尘，桌子稳固无掉漆、破损； 桌、椅子按规定摆放美观，规格统一，安全稳固，坐上后无异常声响； 工作台摆放位置合理，台面上各种物品配备齐全，工作台垫布干净整洁、橱门 开关自如，橱体无灰尘、污迹，无破损、脱漆，工作台内无杂物，垫布大小尺 寸合适，干净整洁，物品分类摆放，数目清晰； 工作台上备用器皿光亮整洁、无水迹、污迹、杂物。
预订处：
桌面物品按要求配备摆放整齐，无灰尘，桌子稳固无掉漆，摆放角度符合要求; 皮质转椅稳固无破损，无积灰，坐上后无异常声响；
预订桌上电话按规定配备摆放整齐，电话线盘放整齐，无黑迹，话机上无污渍、 笔油，凹位处无积灰；
笔筒内无积灰，物品按要求配备摆放整齐，笔筒无破损。 地面：
大理石地面光亮、干净、无油迹、水迹、无变形、无明显的划痕及破损； 地毯干净平整无杂物，接缝完好无破损及明显的烫伤痕迹； 踢脚板无积灰、黑迹，无裂缝。
天花：
天花角线完好无破损；天花平整，颜色亮度统一，无灰网、黄迹、黑迹、无裂 缝；
墙纸干净无划痕、碰痕、笔油、污迹，完好无破损，新旧程度统一； 门、窗部分：
玻璃明亮洁净，无污迹、水迹、无破损； 窗台、窗槽无积灰，密封条完好无脱落，窗户开关自如，窗框油漆无脱落、划 痕；
窗帘挂放端正，窗帘上无污迹、积灰，颜色与餐厅色调搭配一致，窗帘挂钩拉 动自如，无脱落；
质检工作规范
大质检相关内容:ห้องสมุดไป่ตู้
为了规范大质检，让酒店大质检起到应有的职能检查的作用，力求作到检查 全面化，现就大质检的相关事宜规定如下：
1、大质检定于每星期一14:00在预订台集合，责任组织部门为质检部，负责通 知各部门相关人员，并准备好大质检所需材料。
2、参加人员：各部门主管、经理及质检部人员。
3、每周三对周一的大质检进行复查，对周三不能整改的问题，由部门列出整改 期限，原则上要在周三前完成。
口布花按规定叠放，定期调整花样；
桌裙按规定更换，离地面距离符合要求，围绕整齐；
香巾按规定加热，叠放整齐。
各种纸类：
餐巾纸按规定折叠摆放整齐，餐巾纸上无黄迹、油污及折皱；
各种花纸平整、大小尺寸合适，平整无污迹、折皱；
卫生间：
卫生间内的香皂、卫生纸等用品按要求配备、品种齐全，干净整齐按规定 位置摆放，并按时更换各种用品；卫生间内温度适宜、无异味，烘干器使用正 常，表面无积灰；排风开启和运做正常，无噪音；排风口不歪斜、排风口上无
4、各组相应内容：
（一）清洁卫生检查：
1、大厅的检查：包括对大厅的环境卫生、地面、桌面等卫生以及对宴会单间 的卫生清洁检查，并且对厨房的各项卫生进行检查。
2、 对公共区域的检查：包括厅面的卫生，公共环境卫生、、摆放物品的清洁卫 生检查；
（二）食品卫生检查：
1、检查餐厅台面的餐具卫生，工作台的分餐用具卫生，杯具卫生等，并且对保 洁橱内的餐具和备用餐具的卫生和消毒进行检查。
音响设备使用正常，播放音量适宜；
点歌器电量充足，麦克定期消毒干净无污迹油污，电视机完好，挂放高度适中,
安全稳固完好无掉漆破损，电视机上无积灰。
各类布草：
布草、台布、口布、搭巾、香巾、垫布、椅套、桌裙等，无残破、污迹，无脱 线、无污染、无毛发。
台布、椅套符合规格，按照要求配备，色调与餐厅和谐，铺放整齐；
3、对清洁用具的分类使用，区别，存放进行检查，对消毒用品的存放和使用进 行检查。
4、对食品，酒水库的食物进行保质期检查，有无过期变质混放情况、有无挡鼠 板。对每周检查出的问题做跟查和落实，检查落实情况。
花盆完好，土壤无异味和虫子，花盆内外及底部无黑迹；
套盆大小与植物比例协调，套盆完好无破损、黑迹；
装饰用塑料花摆放整齐，颜色密度搭配合理，无积灰，花盆不露白边。
各类灯具、电器：
各种灯具安装安全、稳固、端正、完好、洁净，位置合理，线路走向安全，开 关正常，灯光适中，灯泡、灯管符合安装规格；
各类灯具上无机会、灰网，无掉漆破损。
门上餐厅标志明显、完好、美观，门开关自如，门上无掉漆、碰痕、黑迹、污 迹；迎宾台完好无破损，底部无黑迹。
空调部分：
空调运转正常，过滤网清洁无积灰、灰网，运行无噪音，温、湿度符合规定； 排风口干净无黑迹，无灰网、积灰，排风效果正常；
空调开关使用正常，开关上无黑迹。
绿色植物：
各种盆景、花木新鲜洁净，无枯枝败叶，同一区域的植物大小高矮比例搭配合 理，花木是否定期修剪或更换；
（三）设施设备检查：
1、酒店各处的建筑装潢有无损坏，电器设备有无损坏，各营业场所的家具和设 备有无损坏现象。
2、各营业场所的灯具是否完好无损，电源开关和电线是否正常有无不安全隐患。
3、检查各处防火卷帘门，烟感器，自动喷淋，灭火器是否完好，处于正常状态。
4、检查各处防火通道，安全指示灯和应急灯，管道井门是否有异常情况。对每 周检查出的问题做跟查和落实，检查落实情况。
关于卫生、洁具检查标准
一、目的
为了使酒店的餐具保持干净，特制定如下规定：
二、内容：餐厅卫生检查项目及标准： 吧台部分：
台面整洁无杂物、无污迹，物品分类摆放； 冰箱安全有效无灰尘，无污迹、异味，内存饮料摆放整齐，中文标志朝向外面; 电话干净无污迹，凹位无灰尘，电话线按规定盘放整齐，电话线无黑迹； 茶叶桶标志清晰，完好无破损，茶叶按规定配备，备量充足； 酒水展示柜中陈列的酒水摆放整齐，无灰尘，玻璃垫板完好无破损，玻璃上无 灰尘； 水池内无杂物、 餐具杯具部分： 餐、杯具清洁、 筷子字迹朝上， 服务用具部分： 抹布按酒店规定规格及尺寸配备，干净无异味； 托盘无污迹，无笔迹划痕，无破损； 分餐刀、叉、勺洁净无锈迹； 各类推车有效无噪音，无水迹、污迹、无灰尘、锈迹无污垢； 菜牌、酒水牌字迹清晰、无手写体、无污迹、划痕、无破损； 香巾篮洁净无油迹、杂物； 暖瓶水温达到规定标准，暖瓶保温性能良好，暖瓶上无水迹、污迹， 标准； 桌面部分（工作橱柜）： 烟缸按规定数量及位置摆放整齐，烟缸内无杂物； 牙签密封完好，表面无污迹及笔迹；
转盘光洁、无污迹、油渍，无裂缝、破损，转动正常； 桌面上按规定标准摆放鲜花，鲜花无枯萎、掉叶； 花瓶无残破、污迹，鲜花无枯萎，水无异味； 桌子腿部无灰尘，桌子稳固无掉漆、破损； 桌、椅子按规定摆放美观，规格统一，安全稳固，坐上后无异常声响； 工作台摆放位置合理，台面上各种物品配备齐全，工作台垫布干净整洁、橱门 开关自如，橱体无灰尘、污迹，无破损、脱漆，工作台内无杂物，垫布大小尺 寸合适，干净整洁，物品分类摆放，数目清晰； 工作台上备用器皿光亮整洁、无水迹、污迹、杂物。
预订处：
桌面物品按要求配备摆放整齐，无灰尘，桌子稳固无掉漆，摆放角度符合要求; 皮质转椅稳固无破损，无积灰，坐上后无异常声响；
预订桌上电话按规定配备摆放整齐，电话线盘放整齐，无黑迹，话机上无污渍、 笔油，凹位处无积灰；
笔筒内无积灰，物品按要求配备摆放整齐，笔筒无破损。 地面：
大理石地面光亮、干净、无油迹、水迹、无变形、无明显的划痕及破损； 地毯干净平整无杂物，接缝完好无破损及明显的烫伤痕迹； 踢脚板无积灰、黑迹，无裂缝。
天花：
天花角线完好无破损；天花平整，颜色亮度统一，无灰网、黄迹、黑迹、无裂 缝；
墙纸干净无划痕、碰痕、笔油、污迹，完好无破损，新旧程度统一； 门、窗部分：
玻璃明亮洁净，无污迹、水迹、无破损； 窗台、窗槽无积灰，密封条完好无脱落，窗户开关自如，窗框油漆无脱落、划 痕；
窗帘挂放端正，窗帘上无污迹、积灰，颜色与餐厅色调搭配一致，窗帘挂钩拉 动自如，无脱落；
质检工作规范
大质检相关内容:ห้องสมุดไป่ตู้
为了规范大质检，让酒店大质检起到应有的职能检查的作用，力求作到检查 全面化，现就大质检的相关事宜规定如下：
1、大质检定于每星期一14:00在预订台集合，责任组织部门为质检部，负责通 知各部门相关人员，并准备好大质检所需材料。
2、参加人员：各部门主管、经理及质检部人员。
3、每周三对周一的大质检进行复查，对周三不能整改的问题，由部门列出整改 期限，原则上要在周三前完成。
口布花按规定叠放，定期调整花样；
桌裙按规定更换，离地面距离符合要求，围绕整齐；
香巾按规定加热，叠放整齐。
各种纸类：
餐巾纸按规定折叠摆放整齐，餐巾纸上无黄迹、油污及折皱；
各种花纸平整、大小尺寸合适，平整无污迹、折皱；
卫生间：
卫生间内的香皂、卫生纸等用品按要求配备、品种齐全，干净整齐按规定 位置摆放，并按时更换各种用品；卫生间内温度适宜、无异味，烘干器使用正 常，表面无积灰；排风开启和运做正常，无噪音；排风口不歪斜、排风口上无
4、各组相应内容：
（一）清洁卫生检查：
1、大厅的检查：包括对大厅的环境卫生、地面、桌面等卫生以及对宴会单间 的卫生清洁检查，并且对厨房的各项卫生进行检查。
2、 对公共区域的检查：包括厅面的卫生，公共环境卫生、、摆放物品的清洁卫 生检查；
（二）食品卫生检查：
1、检查餐厅台面的餐具卫生，工作台的分餐用具卫生，杯具卫生等，并且对保 洁橱内的餐具和备用餐具的卫生和消毒进行检查。
音响设备使用正常，播放音量适宜；
点歌器电量充足，麦克定期消毒干净无污迹油污，电视机完好，挂放高度适中,
安全稳固完好无掉漆破损，电视机上无积灰。
各类布草：
布草、台布、口布、搭巾、香巾、垫布、椅套、桌裙等，无残破、污迹，无脱 线、无污染、无毛发。
台布、椅套符合规格，按照要求配备，色调与餐厅和谐，铺放整齐；