人教版高中化学选修5 4.1油脂 教案

第四章 生命中的基础有机化学物质

第一节 油脂

【教学目标】 知识与技能：

1、了解油脂的组成、结构和性质；

2、初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。 过程与方法：

通过“结构决定性质”来讲解油脂的性质和应用。 情感态度与价值观：

1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常 生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。

【教学重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。 【教学难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学反应方程式的书写。 【教学过程】

【引入】营养不良的图片

第四章 生命中的基础有机化学物质

营养素：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或

化合物。

六大营养素：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水。

【过渡】这些营养素在生命活动中起到了什么作用？它们有哪些性质呢？

第一节 油脂

一、组成和结构 1、有关概念：

油脂：由高级脂肪酸与甘油形成的酯。天然油脂都是由不同的甘油酯组成的混合物。

说明：R 、R ’、R ’’分别代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不同。 高级脂肪酸：碳原子数为15或以上的脂肪酸。

【讲解】组成油脂的脂肪酸种类较多，但多数是含偶数个碳原子数的直链高级脂肪酸，其中

以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见，有饱和的也有不饱和的。

【P74】油脂中常见的高级脂肪酸：饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）C 15H 31COOH （固态） 硬脂酸（十八酸） C 17H 35COOH 不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸） C 17H 33COOH （液态） 亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）C 17H 31COOH 【看书】P74资料卡片——必需脂肪酸：不能在人体中合成、但是又是维持正常生命活动必需的脂肪酸：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等

CH R'R''

CH 2CH 2

O O

O C

C C O

O O

R

P75资料卡片——鱼油：DPA （心脑血管）和DHA （记忆）

【板书】简单甘油酯：R 、R'和R''相同

混合甘油酯：R 、R'和R''不同

【过渡】组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。

油：常温下呈液态的油脂，如花生油、芝麻油、豆油等植物油脂。

2、分类 (含C=C 较多）

脂肪：常温下呈固态的油脂，如牛脂（牛油）、羊脂（羊油）等动物油脂 （含C=C 较少或没有）

【PPT 】3、用途：

① 是人类主要的营养物质和主要食物之一；

【问】从养生的角度来看，是多食用植物油比较好？还是多食用动物油比较好？ ②是一种重要的工业原料。 ③P77资料卡片——生物柴油 二、性质

1、物理性质：P75 【阅读】勾书

密度：小于水，在0.9~0.95g/cm 3之间。

溶解性：难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

熔沸点：由于天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。 性状：黏度大，触摸时有明显的油腻感；

纯净的油脂为无色、无嗅、无味，但一般油脂因为溶有维生素和色素等而有颜

色和气味。

2、化学性质：

【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，所以具有酯的化学性质： 【板书】（1）水解反应——酸、碱、酶作催化剂

① 酸或酶作催化剂

CH 2OOCR

CH OOCR'CH 2OOCR''+3H 2O

CH 2OH CH OH CH 2OH +RCOOH +R'COOH +R''COOH 酸或酶

【ＥＸＥ】CH

3H 2CH

++3C 17H 35COOH CH 2CH 2OOCC 17H 35OOCC 17H 35OOCC 17H 35

CH 2CH 2OH OH OH

硬脂酸甘油酯 甘油 硬脂酸

②碱（NaOH 或KOH ）作催化剂——皂化反应

CH R'R''

CH 2CH 2

O O O C

C C O O O

R +CH

OH CH 2CH 2OH OH

RCOONa R'COONa R''COONa +++

高级脂肪酸盐（通常用于生产肥皂）

【ＥＸＥ】CH CH

++3C17H35COONa CH2

CH2OOCC17H35

OOCC17H35

OOCC17H35

CH2

CH2

OH

OH

OH

3NaOH

硬脂酸甘油酯甘油硬脂酸钠

【PPT】P75工业上

高级脂肪酸钠盐制成的肥皂——钠肥皂或硬肥皂——生活中常用的普通肥皂。

高级脂肪酸钾盐制成的肥皂——钾肥皂或软肥皂——多用作理发店、医院和汽车洗

涤用的液体肥皂。

【过渡】说到了工业制肥皂，我们现在来复习工业制肥皂的步骤。

【PPT】肥皂的制取：

油脂

甘油

高级脂肪酸

NaOH

上层：高级脂肪酸钠

下层：甘油、水、NaCl

成型

肥皂高级脂肪酸钠在NaCl溶液中溶解度很小。

【提问】我们现在学习了油脂的水解反应了，请思考有哪些方法可以应用到生活中来除油污？

[参考]①加碱性的物质，如苏打、小苏打；

②加酸性的物质，如醋；

③加热，如用热水。（加快反应的进行）

【过渡】组成油脂的高级脂肪酸中含有不饱和的烃基，所以许多油脂兼有烯烃的化学性质：【板书】（2）油脂的氢化（与H2加成）——油脂的硬化

CH2OOCC17H33

CH OOCC17H33 CH2OOCC17H33+3H2

CH2OOCC17H35

CH OOCC17H35

CH2OOCC17H35

油酸甘油酯（三油酸丙三酯）

液态

硬脂酸甘油酯

（三硬脂酸丙三酯）

固态

Ni

油脂的氢化（油脂的硬化）

【阅读】P77应用：硬化油不易被空气氧化变质；便于储存和运输；可作为肥皂、人造黄油的原料。被用于制造人造奶油和人造脂肪。

【提问】油脂能使溴水（溴的四氯化碳溶液）、酸性高锰酸钾溶液褪褪色吗？

【练习】

【P78—3】10g某天然油脂完全水解需要1.8gNaOH，1Kg该油脂进行催化加氢，需消耗12g 氢才能进行完全。请推断1mol该油脂中平均含有碳碳双键多少摩尔？