食品安全卫生知识培训内容节选
食品安全卫生知识培训(含培训内容)
食品安全卫生知识培训(含培训内容)食品安全卫生知识培训
培训内容
1. 食品安全意识培养
- 强调食品安全的重要性和对人体健康的影响
- 讲解食品污染的原因和可能的危害
2. 食品安全法规介绍
- 介绍相关的食品安全法规和标准
- 解释法规对从业人员的要求和责任
3. 食品安全管理体系
- 介绍食品安全管理的基本概念和原则
- 讲解食品生产、加工、储存和销售中的风险控制措施
4. 食品卫生知识
- 介绍食品卫生的基本知识和操作规范
- 强调个人卫生和工作环境的清洁与卫生
5. 食品安全检测与监控
- 介绍常见的食品安全检测方法和标准
- 强调检测和监控的重要性和应用
6. 食品安全事故应急处理
- 指导员工如何应对食品安全事故和突发事件
- 强调及时报告和协助上级进行处理的重要性
培训效果评估
- 培训结束后，将进行培训效果的评估
- 通过测试和问卷调查等方式，了解员工对食品安全知识的掌握情况
- 根据评估结果，制定后续的培训计划和措施
培训资料与证书
- 提供培训所需的教材、PPT和相关资料
- 完成培训后，参加培训考试的员工将获得相应的培训证书。
食品卫生知识培训资料
食品卫生知识培训资料1. 介绍本培训资料旨在提供相关的食品卫生知识，以增加员工的意识和技能，确保食品安全和卫生。
2. 食品安全意识2.1 食品安全的重要性- 为什么食品安全至关重要？- 食品不安全可能带来的危害和后果是什么？- 如何提高食品安全意识？2.2 食品相关法规和标准- 国家食品安全法和相关法规的概述- 食品卫生标准和认证体系的介绍3. 食品卫生管理3.1 食品卫生管理体系- 食品卫生管理体系的重要性和作用- 食品卫生管理体系的要素和步骤3.2 食品卫生风险评估和控制- 食品卫生风险评估的原理和方法- 食品卫生风险控制的措施和策略4. 食品卫生操作规范4.1 原料采购和储存- 如何选择和采购安全可靠的食品原料- 食品原料的储存和保鲜方法4.2 食品加工和制作- 食品加工中的卫生操作规范- 食品制作时的卫生控制措施4.3 食品销售和配送- 食品销售环节中的卫生要求和控制措施- 食品配送过程中的卫生管理措施5. 食品卫生检测和监控5.1 食品卫生检测方法和仪器- 常用的食品卫生检测方法和仪器简介- 食品卫生检测的重要性和作用5.2 食品卫生监控体系- 食品卫生监控体系的建立和运行- 监控数据的分析和应用6. 员工食品卫生培训6.1 食品卫生培训的目的和重要性- 员工食品卫生培训的意义和目标- 提高员工食品卫生素质的方法和策略6.2 培训内容和方式- 培训内容的设计和选择- 培训方式的选择和实施7. 食品卫生事故应急预案7.1 食品卫生事故的分类和影响- 不同类型的食品卫生事故及其可能的影响- 食品卫生事故的快速报告和处理原则7.2 食品卫生事故应急预案的制定和执行- 食品卫生事故应急预案的要素和步骤- 应急演练和评估的重要性8. 结束语通过本次培训资料的学习，希望能提高员工的食品卫生意识和技能，保障食品安全和卫生。
食品卫生安全知识培训(一)
食品卫生安全知识培训(一)食品卫生安全培训记录一、造成食物中毒的危害因素食品中毒是由于食用有害有毒的食品或者被有害有毒物污染的食品引起的。
以下是造成食物中毒的主要危害因素：1.食品本身有害有毒，如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。
2.食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。
3.不卫生的设备、或用具。
4.生熟食品交叉污染。
5.使用了腐败变质的原料。
6.剩余食物未重新加热。
7.误用有毒有害物。
8.不适当的贮存。
9.食品加工烹调不当。
10.个人卫生素质差。
二、食物中毒分类食物中毒可分为微生物性食物中毒和化学性食物中毒。
1.微生物性食物中毒1) 细菌性食物中毒：主要以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。
2) 真菌毒素与真菌食品中毒：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。
2.化学性食物中毒化学性食物中毒的特点是发病与进食时间、食用量有关；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现；中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。
三、禁止采购的食品为了保障食品卫生安全，以下是禁止采购的食品：1.腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
2.未经___检验或者检验不合格的肉类及其制品。
3.超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品。
4.其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容1一、日常饮食安全注意事项有哪些？日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：（1）养成良好的饮食习惯。
吃东西时不要狼吞虎咽；一日三餐定时定量，不暴饮暴食。
（2）养成吃东西以前洗手的习惯。
人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。
会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。
吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
（3）生吃瓜果要洗净。
瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
（4）不随便吃野菜、野果。
野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
（5）不吃腐烂变质的食物。
食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
（6）不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。
这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。
（7）在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不购买过期食品饮料。
不食、饮过期食品饮料。
（8）不喝生水。
水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。
二、哪些食品易致癌？咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。
食品安全卫生知识培训资料
食品安全卫生知识培训资料contents •食品安全卫生基本概念•食品安全法律法规•食品安全生产经营要求•食品安全风险评估与控制•食品检验与溯源•食品安全卫生监督管理•食品安全卫生典型案例分析目录01食品安全卫生基本概念食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中，符合国家强制标准和卫生法规，不存在对人体健康造成影响的有毒有害物质。
食品安全涵盖了食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面，是一个综合性的概念。
食品安全定义保障人民群众生命健康食品安全问题直接关系到人民群众的健康和生命安全，是民生问题中最重要的一环。
食品安全的重要性维护社会稳定食品安全问题不仅关系到每个人的健康，还影响社会稳定，一旦出现重大食品安全事故，容易引发社会恐慌，甚至造成社会秩序的混乱。
提高国际形象和国际竞争力食品安全水平是一个国家形象和国际竞争力的体现，提高食品安全水平有助于提升国家形象和国际竞争力。
食品安全卫生的基本原则强调从农田到餐桌的整个过程中的食品安全控制，确保每个环节都符合食品安全标准。
从农田到餐桌全程控制预防为主全过程监控社会共治坚持以预防为主的原则，从源头上控制食品安全风险，注重事前控制和风险评估。
对食品生产、加工、运输、储存、销售等全过程进行监控，确保每个环节都符合食品安全标准。
发挥政府、企业、社会组织等多方作用，共同参与食品安全监管，形成社会共治的局面。
02食品安全法律法规国家食品安全法食品安全法的发展历程01从2015年修订的新版《食品安全法》开始，逐步完善相关法律体系。
立法宗旨和目的02保障公众身体健康和生命安全，维护社会稳定和经济发展。
适用范围和对象03适用于食品、食品添加剂、食品相关产品以及食品生产经营的全过程。
1食品安全监管体系23国家食品药品监管总局、农业部、卫生部等部门的职责分工。
监管机构及职责从农田到餐桌的全过程监管，加强对食品添加剂、食品相关产品的监管。
监管环节和重点实施许可制度、监督检查、抽样检验、信息公示等。
社区食品安全知识培训记录(精选6篇)
社区食品安全知识培训记录（精选6篇）1. 食物安全的重要性- 内容简介：本篇培训主要介绍了食物安全的重要性，包括保护公众健康、避免食物中毒和传染病等方面的知识。
- 主要要点：食物安全与公众健康密切相关，不合格的食物会导致食物中毒或传染病；食品供应链管理、个人卫生、食品储存和处理等环节都影响食物安全。
2. 食品存储和处理的基本原则- 内容简介：本篇培训介绍了食品存储和处理的基本原则，以确保食物的安全和卫生。
- 主要要点：正确储存食品可以延长其保质期；避免食物交叉污染，尤其是将生食和熟食分开处理；正确处理食物残留物和废弃物，防止害虫和臭味等问题。
3. 食物中毒的预防措施- 内容简介：本篇培训介绍了食物中毒的预防措施，以保障食物安全。
- 主要要点：选购新鲜、无毒的食材；避免食材污染，如混入致病菌；加热食物至适当温度以杀死细菌等。
4. 食品标签的阅读和理解- 内容简介：本篇培训教导如何正确阅读和理解食品标签，以了解食物的成分和安全性。
- 主要要点：阅读食品标签时注意查看成分表和营养信息；了解常见的食品添加剂和防腐剂的含义；关注过敏原警示和保存方式等信息。
5. 社区食物安全检查与卫生控制- 内容简介：本篇培训介绍了社区食物安全检查与卫生控制的重要性和方法。
- 主要要点：定期进行食物安全检查，包括食品供应链、储存条件和卫生设施等方面；保证食品储存和处理环节的卫生条件；落实食品安全责任制，建立健全的食品安全管理体系。
6. 婴幼儿食品安全要点- 内容简介：本篇培训介绍了婴幼儿食品安全的要点和注意事项。
- 主要要点：合理选择婴幼儿食品，避免使用过期或变质的食材；遵守婴幼儿食品的准备和保存方法；防止食物窒息和过敏反应等问题的发生。
食品卫生培训内容
6
膳食营养知识
了解基本的膳食营养知识，包括营养素的种类、功能及食物来源，合理搭配膳食，提高食品的营养价值。
7
案例分析
通过分析实际发生的食品安全事件和食物中毒案例，总结经验教训，提高应对突发事件的能力和水平。
食品卫生培训内容
序号
培训内容
描述
1
食品安全法律法规
学习《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，了解食品安全的重要性和法律责任。
2
食品卫生管理知识
掌握食堂建筑、设施与设备的卫生要求，水源管理以及环境卫生要求。了解卫生管理规章制度及岗位责任制度，如“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”等。
3
食品加工操作卫生要求
学习食品采购与运输、验收入库与储存、加工烹饪与分餐等各环节的卫生要求，以及食品加工工具、器具及餐具的洗刷与消毒方法。
4
食物污染及其预防控制
了解常见的食物污染类型（如生物性污染、化学性污染、物理性污染）及其预防控制措施，确保食品在加工、储存、运输等过程中的安全性。
5
食物中毒及常见肠道传染病的预防
食品卫生安全常识培训内容概要
食品卫生安全常识培训内容概要
1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，
是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无Q S标识，不能购买三无产品。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混
有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常
沉淀物等等均不能食用。
3.不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4.注意个人卫生，饭前便后洗手，用餐餐具洗净消毒，
不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5.少吃油炸、烟熏食品。
食品卫生安全教育培训(2篇)
第1篇一、引言食品卫生安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会稳定和经济发展的重要保障。
为了提高广大食品从业人员的食品安全意识和业务素质，确保食品卫生安全，我们特此开展食品卫生安全教育培训。
本次培训旨在使学员全面了解食品卫生安全知识，掌握食品安全操作规范，提高食品安全管理水平。
二、培训目标1. 使学员掌握食品卫生安全的基本知识和技能；2. 提高学员对食品卫生安全的认识，增强食品安全意识；3. 培养学员良好的卫生习惯，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生安全；4. 提高食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生。
三、培训内容1. 食品卫生安全基本知识（1）食品卫生安全的重要性食品卫生安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是保障人民群众身体健康的重要基础。
加强食品卫生安全管理，有利于维护社会稳定，促进经济发展。
（2）食品卫生安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国传染病防治法实施条例》等法律法规对食品卫生安全作出了明确规定。
（3）食品污染及其预防食品污染是指食品在加工、储存、运输、销售等环节受到有害物质的污染。
食品污染主要分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。
预防食品污染的措施包括：加强食品原料采购管理、严格食品加工操作规范、做好食品储存和运输等工作。
2. 食品加工、储存、销售等环节的卫生安全管理（1）食品加工环节的卫生安全管理食品加工环节是食品安全的关键环节。
加工环节的卫生安全管理主要包括：原料采购、加工操作、设备设施、加工场所等。
（2）食品储存环节的卫生安全管理食品储存环节的卫生安全管理主要包括：储存场所、储存设施、储存条件、储存期限等。
（3）食品销售环节的卫生安全管理食品销售环节的卫生安全管理主要包括：销售场所、销售设施、销售人员、销售商品等。
3. 食品安全事故的预防与处理（1）食品安全事故的预防食品安全事故的预防主要包括：建立健全食品安全管理制度、加强食品安全培训、加强食品原料采购管理、严格食品加工操作规范、做好食品储存和运输等工作。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
食品安全卫生知识培训内容节选
食品安全卫生知识培训内容节选第一篇：食品安全卫生知识培训内容节选食品安全卫生知识培训内容节选1、食品安全：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。
2、对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。
3、食品中的危害从性质上来分，可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害。
4、导致食源性疾病的主要因素：① 不当的时间和温度② 不良的个人卫生习惯③ 交叉污染。
5、细菌增殖的条件FATTOM:• ⑴ 食物（Food）• ⑵ 酸度（Acid）• ⑶ 温度（Temperature）• ⑷ 时间（Time）• ⑸ 氧气（Oxygen）• ⑹ 湿度（Moisture）6、温度和时间是影响食物中细菌生长的最关键因素。
• 危险温度带：大多数致病菌能在5℃到57 ℃的范围内生长，这就是通常所指的食物－危险温度带。
• 冷供食品保持低温（≤5℃），热供食品保持高温（≥57 ℃），否则就不要保留食品。
7、在适宜条件下细菌大约经过4小时的增长就可达到足以致病的数量。
8、潜在危险性食物（PHF）• 有些食物特别适合于传染性和产毒微生物的迅速繁殖，这类食物被称为具有“潜在危险性的食物”。
潜在危险性食物（PHF）通常含有较高的蛋白质或碳水化合物、PH大于4.6并且水分活度高于0.85。
• 常见的潜在危险性食物有：瘦肉、禽肉、带壳生鸡蛋、鱼、甲壳贝类和奶制品。
另外，一些植物性食物如熟的土豆、切开的哈密瓜之类的水果等也是潜在危险性食物。
9、消毒(disinfection)：杀死物体上病原微生物的方法，并不一定能杀死含芽胞的细菌或非病原微生物。
用以消毒的药品称为消毒剂(disinfectant)。
大多数化学消毒剂溶液推荐的水温范围是24℃到49℃。
10、食品接触面的清洗消毒步骤⌝清洗消毒一般分5-6个步骤:清除污物→预冲洗→使用清洁剂→再冲洗→消毒（250～300ppm，5min以上）→最后冲洗（如果使用化学方法消毒）11、食品接触面的清洗消毒a)消毒方法⌝首选82℃以上热水⌝消毒剂如: 次氯酸钠250－300ppm⌝物理方法：臭氧、电子灭菌灯、紫外线等b）清洗消毒频率⌝大型设备：每班加工结束之后⌝清洁区工器具、台面：工作前、工作中每1－2小时⌝加工设备、器具被污染之后应立即进行清洗消毒12、影响消毒剂消毒效果的因素⌝①接触⌝②浓度⌝③时间⌝④温度⌝⑤溶液PH值：含氯消毒剂PH值越大效果越差⌝⑥消毒剂品种13、手和手套的清洗消毒与管理⌝每次进车间前和加工过程中手被污染时必须洗手消毒⌝必须在车间的入口处、车间流水线和操作台附近设有足够的洗手消毒设施（一般10-15人一个出水口）⌝在清洁区的车间入口处还应派专人检查手的清洗消毒情况，检查是否戴首饰、是否留过长的指甲等⌝手套比手更容易清洗和消毒，在变换操作和受到污染时要及时更换⌝手套不得使用线手套，所用材料应不易破损和脱落⌝工人出车间、去卫生间，必须脱下工作服、帽和鞋靴⌝工作服是用来保护产品的，而不是用来保护加工人员自己的衣服的14、手的清洗消毒• 何时：进入车间前、加工过程中、接触未消毒接触面• 方法：清水洗手→取皂液→搓洗→用水冲净洗手液→将手浸入消毒液（50～100ppm）中进行消毒并保持20秒时间（如洗手液有杀菌功能可省略此步骤）→用清水冲洗→干手15、个人卫生• 应做到“四勤”，即勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲，男员工不得留长发、胡须，保持良好的个人卫生。
食品安全卫生知识培训
食品安全卫生知识培训民以食为天，食以安为先。
食品安全卫生是关系到每一个人身体健康和生命安全的重要问题。
为了提高大家对食品安全卫生的认识和重视程度，加强自我保护意识，下面为大家带来一场全面的食品安全卫生知识培训。
一、食品安全的重要性食品安全直接影响着我们的健康。
摄入不安全的食品可能导致食物中毒、肠道感染、慢性疾病甚至癌症等严重后果。
对于儿童、老年人、孕妇等特殊人群，食品安全问题更是至关重要。
此外，食品安全也关系到社会的稳定和经济的发展。
一旦发生大规模的食品安全事故，不仅会引起公众的恐慌和信任危机，还会对食品行业造成巨大的冲击。
二、常见的食品安全问题1、微生物污染微生物如细菌、病毒、真菌及其毒素是导致食品安全问题的主要原因之一。
常见的有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
这些微生物可以通过不卫生的加工环境、未煮熟的食物、交叉污染等途径进入食品。
2、化学污染化学污染包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂超标等。
例如，蔬菜水果上残留的农药，如果未清洗干净就食用，可能会对人体造成危害。
3、物理污染物理污染主要指食品中混入的异物，如石头、玻璃、金属碎片等，可能会对人体造成伤害。
三、食品加工过程中的安全卫生1、原料采购选择合格的供应商，确保采购的原材料新鲜、无变质、无异味。
检查原材料的检验报告和相关证明文件，保证其符合食品安全标准。
2、储存条件不同的食品有不同的储存要求。
例如，生鲜食品需要冷藏或冷冻保存，干货需要防潮防虫。
食品应分类存放，避免交叉污染。
3、加工过程保持加工环境的清洁卫生，定期消毒。
加工人员要严格遵守卫生操作规范，如洗手、戴口罩、戴帽子等。
烹饪食物时要确保熟透，以杀灭可能存在的微生物。
4、包装环节选择符合食品安全标准的包装材料，防止食品受到外界污染。
包装上的标签应清晰准确，包含食品的成分、保质期、生产日期等重要信息。
四、食品销售环节的安全卫生1、陈列与储存食品在销售过程中的陈列要符合卫生要求，避免直接暴露在空气中。
食品安全卫生知识培训资料
02
食品卫生标准与规范
食品卫生标准
食品卫生标准定义
食品卫生标准是针对食品中的微生物 、化学和物理危害制定的一系列规范 ，以确保食品的安全性和卫生质量。
食品卫生标准的意义
食品卫生标准有助于保障消费者的健 康，促进食品国际贸易的公平竞争， 提高食品行业的整体水平。
化学污染
包括农药残留、重金属超标、添加剂滥用等，具 有长期积累、不易察觉的特点。
物理污染ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
如放射性物质、杂质等，可能导致人体损伤或疾 病。
食品安全事故应急预案
建立应急组织
成立由相关部门组成的 应急指挥部，负责协调
、指挥应急工作。
制定应急预案
根据不同类型的事故， 制定相应的应急预案， 包括预警、处置、善后
食品安全水平是国家形象 的重要组成部分，提高食 品安全水平有助于提升国 家形象。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，保障公众健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规范农产品质量安全管理，保障人民群众农产品消费安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对于存在安全隐患的食品，及时 启动召回程序，控制风险并减少
损失。
责任追究
对于食品安全问题，依法追究相 关责任人的法律责任。
04
食品安全检测与监督
食品安全检测技术
化学检测
通过化学手段检测食品中的有 害物质，如农药残留、重金属
等。
微生物检测
对食品中的细菌、病毒、寄生 虫等进行检测，以确保食品不 受微生物污染。
食品卫生标准制定依据
食品安全卫生知识培训资料
03 食品检验与质量 安全控制
食品检验的基本内容与方法
食品检验的内容
包括营养成分、添加剂、 有毒有害物质等项目的检 测。
食品检验的方法
包括感官检验、理化检验 、微生物检验、仪器分析 等方法。
食品检验的流程
包括样品采集、前处理、 检测、数据分析等步骤。
食品质量安全控制体系
HACCP体系
是一种预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中的关 键控制点进行监控和纠正，保障食品安全。
VS
食品召回
对存在安全隐患的食品，应按照相关规定 进行召回，并及时通知消费者和相关部门 。
04 食品安全事故的 预防与处理
食品安全事故的分类与特点
食品污染
由于食品加工、储存、运输等环节受到有 害物质污染，导致食品质量不符合标准，
对健康产生潜在危害。
A 食品中毒
由细菌、病毒、寄生虫等引起的食 物中毒，具有群体性、突发性、广
01
为保障公众健康，规范食品生产和流通环节提供法律保障。
食品安全卫生法规的主要内容
02
涉及食品生产、加工、储存、销售等各环节的安全卫生要求。
食品安全卫生法规的沿革
03
介绍法规的起源、发展及修订过程，以增强学员对法规的认识
。
企业食品安全卫生责任
01
企业应遵守的食品安全卫生法规
明确企业应遵守的法规要求，如生产许可、食品添加剂使用等。
02 食品生产过程中 的安全卫生
食品生产场所的卫生要求
选址要求
食品生产场所应远离污染源， 选择环境卫生条件良好的地区
，并符合当地环保要求。
布局要求
生产场所的布局应合理，各功能区 域应明确划分，避免交叉污染和相 互干扰。
食品卫生知识培训内容
食品卫生知识培训内容
第一部分：食品安全意识
食品安全意识的重要性 - 食品安全对个人健康的影响 - 常见的食品安全问题 - 如何提高食品安全意识
第二部分：食品储存与保鲜
1. 食品储存
•不同食品的最佳储存方法
•避免交叉污染的措施
•避免食物变质的方法
2. 食品保鲜
•制冷和冷冻食品的正确方法
•食品真空包装的技巧
•如何有效利用保鲜盒
第三部分：食品加工与烹饪
1. 食品加工
•食品加工中的卫生要求
•家庭加工食品的注意事项
•如何识别加工食品的新鲜度
2. 食品烹饪
•烹饪时的卫生准备
•烹饪过程中的注意事项
•烹饪后的食品处理方法
第四部分：餐具清洁与消毒
1. 餐具清洁
•餐具清洁的重要性
•不同餐具的清洁方法
•如何保持餐具的清洁和亮丽
2. 餐具消毒
•什么时候需要消毒餐具
•餐具消毒的方法
•消毒后餐具的储存技巧
结语
食品卫生知识的培训内容涵盖了食品安全意识、食品储存与保鲜、食品加工与烹饪、餐具清洁与消毒等方面。
只有掌握了正确的食品卫生知识，才能更好地保障个人和家人的健康。
愿我们都能在日常生活中注意食品卫生，享受美味的同时也远离食品安全问题。
食品卫生知识培训内容
食品卫生知识培训内容
食品卫生知识培训的内容非常广泛，主要包括以下几个方面：
1. 法律法规知识：如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等，这些法律法规是为了保证食品生产和经营的合法性，保障消费者的权益。
2. 食品卫生管理知识：包括食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求，水源管理以及环境卫生要求，卫生管理规章制度及岗位责任制度等。
3. 食品加工操作卫生要求：包括食品采购与运输卫生要求，食品验收入库与储存卫生要求，食品加工烹饪与分餐卫生要求，以及食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4. 餐饮具清洗消毒知识：应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
5. 食品安全检查知识：应定期检查食品的保存条件、保质期、标签标识等，确保食品质量安全可靠。
同时，也要定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好相关记录。
以上内容仅供参考，在实际操作中，可根据实际情况进行针对性的培训，以提高员工的食品安全意识和操作技能。
食堂员工食品卫生与安全教育内容
食堂员工食品卫生与安全教育内容食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所，其食品卫生与安全问题关系到广大师生的身体健康和生命安全。
为了确保食堂食品卫生与安全，提高食堂员工的安全意识，加强食堂管理，制定本培训内容。
一、食品卫生知识培训1.1 食品污染的类型及来源（1）生物性污染：如细菌、病毒、寄生虫等。
（2）化学性污染：如农药、兽药、重金属等。
（3）物理性污染：如杂质、玻璃碎片、金属等。
1.2 食品卫生标准与要求（1）食品原料：应选用新鲜、优质、符合国家卫生标准的原料。
（2）食品储存：应按照食品储存要求进行分类、分区存放，注意温湿度控制。
（3）食品加工：应遵循生熟分开、清洁操作的原则，注意食品的加热、杀菌、消毒。
（4）食品运输：应使用符合卫生要求的运输工具，避免交叉污染。
（5）食品销售：应保持食品整洁，避免直接用手触摸。
1.3 食品安全事故的处理（1）发现食品安全事故，应立即停止供应相关食品。
（2）及时报告上级管理部门，启动应急预案。
（3）对受影响的人员进行救治，配合卫生部门进行调查。
（4）对事故原因进行分析，采取措施防止类似事故的再次发生。
二、食堂员工安全教育2.1 消防安全（1）熟悉消防设施设备的使用方法，如灭火器、消防栓等。
（2）遵守火灾应急预案，掌握火警报警电话。
（3）定期进行消防演练，提高员工的消防安全意识。
2.2 意外伤害防范（1）操作厨房设备时，应遵守操作规程，防止意外伤害。
（2）注意厨房环境卫生，避免滑倒、碰伤等事故。
（3）正确使用劳动防护用品，如口罩、手套、耳塞等。
2.3 传染病防控（1）了解常见传染病的传播途径和预防措施。
（2）加强个人卫生管理，勤洗手、戴口罩等。
（3）发现疑似传染病患者，应及时报告并采取隔离措施。
三、培训与考核3.1 培训方式（1）定期举办食品安全与安全教育培训班。
（2）利用多媒体、实物演示、现场操作等多种形式进行培训。
（3）组织员工参加外部培训和学术交流。
3.2 考核方式（1）定期进行食品安全与安全知识考试。
食品安全卫生培训记录内容
食品安全卫生培训记录内容1. 大家知道不，食品储存就像给食物安个家！今天培训时老师说食品储存可太重要啦。
就比如把面包放在潮湿的地方，那不得长毛嘛！所以啊，我们一定要按照要求来存放食物，这可关系到大家的健康呢！2. 哎呀呀，食品加工过程也有好多讲究呢！就好比我们做饭，得注意卫生吧，不能随手乱抓。
培训里强调的那些细节，真的让我深刻意识到食品加工可不只是把东西弄熟这么简单呀！3. 你们可别小瞧食品包装呀！它就像给食物穿衣服。
今天培训提到如果包装不好，食物不就容易坏嘛。
我们平时买东西也得注意看包装是不是完好无损呢！4. 食品添加剂真的是个让人又爱又恨的东西呀！培训时说用好了能帮忙，用不好就坏事啦。
这不就跟药似的嘛，适量能治病，过量就有害了！我们得正确对待食品添加剂呀。
5. 说到餐具的清洁消毒，那可真是马虎不得！就好像我们每天要洗脸刷牙一样。
你想想，脏兮兮的餐具怎么能放心用来装食物呢？培训真的是让我明白了这个的重要性！6. 食品运输就像是给食物的一次旅行！培训老师讲的时候说，路上要是保护不好，食物就可能出现问题。
这多像我们出门，得照顾好自己呀，食物在运输中也要被好好照顾呢！7. 员工的个人卫生也太关键啦！培训时强调我们自己得干干净净的，不然就像带着细菌去捣乱。
这就好比自己身上脏脏的却要去抱可爱的小宝宝，多不合适呀！8. 食品质量检测就像是给食物做体检！今天培训让我知道了通过各种检测才能保证食物是健康的。
这不就跟我们每年体检一样嘛，得知道自己身体咋样，食物也得知道它们好不好呀！9. 大家想想，食品安全卫生不就是为了我们的健康吗？培训中的每一个点都那么重要，我们可不能不当回事呀！只有把这些都做好了，我们才能吃得放心，吃得健康呀！这真的是太关键啦！。
食品安全卫生知识培训资料
食品安全卫生知识培训资料一、食品安全意识的重要性食品安全是大家关注的重要问题，它涉及到每个人的生命健康。
为了提高食品安全意识，确保人们的饮食安全，进行食品安全卫生知识的培训至关重要。
食品安全意识是指人们对食品安全问题的认识和关注程度。
只有正确的食品安全意识，才能采取正确的食品消费和处理方式，减少食品安全隐患的发生。
培养健康的食品安全意识，需要加强对食品安全知识的学习和传播。
二、食品安全卫生知识的基本内容1. 食品安全法律法规：了解食品安全法律法规的基本知识，遵守相关法律法规的规定，确保食品安全。
2. 食品安全控制措施：学习食品安全控制的基本知识，包括食品采购、存储、加工、运输等各个环节，掌握正确的操作方法，减少食品污染和食品中毒的风险。
3. 食品安全检测方法：了解常见的食品安全检测方法，掌握食品安全检测的基本技能，及时排除食品中可能存在的安全隐患。
4. 食品中毒常见症状和应急处理：了解食品中毒的常见症状，学习正确的急救措施和应急处理方法，及时保护自身和他人的生命安全。
5. 食品添加剂使用规范：掌握食品添加剂使用的规范和安全要求，避免使用不合格的食品添加剂，对人体健康造成损害。
6. 食品储存和加热方式：学习合理的食品储存和加热方式，保持食品新鲜和卫生，避免食物受到细菌污染。
7. 食品安全教育和宣传：了解食品安全教育和宣传的重要性，积极参与食品安全宣传活动，提高食品安全意识。
三、培训食品安全卫生知识的方法1. 针对不同人群开展培训：根据工作岗位或年龄、性别等差异，分别进行针对性培训，提高不同人群的食品安全卫生知识。
2. 采用多种培训方式：可以通过讲座、培训课程、案例分析、互动问答等方式，灵活、多元化地传播食品安全卫生知识。
3. 建立食品安全知识库：建立食品安全知识库，收集整理有关食品安全的卫生知识，方便大家随时查询和学习。
4. 设立食品安全问答平台：为大家提供食品安全咨询和答疑服务，及时解答大家的疑问，提高食品安全卫生知识的普及率和准确性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品安全卫生知识培训内容节选
1、食品安全：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。
2、对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。
3、食品中的危害从性质上来分，可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害。
4、导致食源性疾病的主要因素：
①不当的时间和温度
②不良的个人卫生习惯
③交叉污染。
5、细菌增殖的条件
FATTOM:
•⑴食物（Food）
•⑵酸度（Acid）
•⑶温度（Temperature）
•⑷时间（Time）
•⑸氧气（Oxygen）
•⑹湿度（Moisture）
6、温度和时间是影响食物中细菌生长的最关键因素。
•危险温度带：
大多数致病菌能在5℃到57 ℃的范围内生长，这就是通常所指的食物－危险温度带。
•冷供食品保持低温（≤5℃），热供食品保持高温（≥57 ℃），否则就不要保留食品。
7、在适宜条件下细菌大约经过4小时的增长就可达到足以致病的数量。
8、潜在危险性食物（PHF）
•有些食物特别适合于传染性和产毒微生物的迅速繁殖，这类食物被称为具
有“潜在危险性的食物”。
潜在危险性食物（PHF）通常含有较高的蛋白质或碳水化合物、PH大于并且水分活度高于。
•常见的潜在危险性食物有：瘦肉、禽肉、带壳生鸡蛋、鱼、甲壳贝类和奶制品。
另外，一些植物性食物如熟的土豆、切开的哈密瓜之类的水果等也是潜在危险性食物。
9、消毒(disinfection)：杀死物体上病原微生物的方法，并不一定能杀死含芽胞的细菌或非病原微生物。
用以消毒的药品称为消毒剂(disinfectant)。
大多数化学消毒剂溶液推荐的水温范围是24℃到49℃。
10、食品接触面的清洗消毒步骤
清洗消毒一般分5-6个步骤:
清除污物→预冲洗→使用清洁剂→再冲洗→消毒（250～300ppm，5min以上）→最后冲洗（如果使用化学方法消毒）
11、食品接触面的清洗消毒
a)消毒方法
首选82℃以上热水
消毒剂如: 次氯酸钠250－300ppm
物理方法：臭氧、电子灭菌灯、紫外线等
b）清洗消毒频率
大型设备：每班加工结束之后
清洁区工器具、台面：工作前、工作中每1－2小时
加工设备、器具被污染之后应立即进行清洗消毒
12、影响消毒剂消毒效果的因素
①接触
②浓度
③时间
④温度
⑤溶液PH值：含氯消毒剂PH值越大效果越差
⑥消毒剂品种
13、手和手套的清洗消毒与管理
每次进车间前和加工过程中手被污染时必须洗手消毒
必须在车间的入口处、车间流水线和操作台附近设有足够的洗手消毒设施（一般10-15人一个出水口）
在清洁区的车间入口处还应派专人检查手的清洗消毒情况，检查是否戴首饰、是否留过长的指甲等
手套比手更容易清洗和消毒，在变换操作和受到污染时要及时更换
手套不得使用线手套，所用材料应不易破损和脱落
工人出车间、去卫生间，必须脱下工作服、帽和鞋靴
工作服是用来保护产品的，而不是用来保护加工人员自己的衣服的
14、手的清洗消毒
•何时：进入车间前、加工过程中、接触未消毒接触面
•方法：清水洗手→取皂液→搓洗→用水冲净洗手液→将手浸入消毒液（50～100ppm）中进行消毒并保持20秒时间（如洗手液有杀菌功能可省略此步骤）→用清水冲洗→干手
15、个人卫生
•应做到“四勤”，即勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲，男员工不得留长发、胡须，保持良好的个人卫生。
•员工工作服、帽、手套等穿戴整齐、保持整洁，头发不得外露。
•生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
•进入车间前不浓妆艳抹、涂抹指甲油、喷洒香水，以免沾污食品。
•工人应克服不良的卫生习惯，工作服帽应清洁整齐，在车间内不能吃东西、嚼口香糖或其它不良行为。
•接触了未消毒的接触面应及时洗手和消毒或更换手套。
•操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手
套后，方可参加不直接接触食品的工作。
16、更衣和洗手消毒程序：
•a）进入车间
•换戴帽→穿工作服→戴口罩→着装整理→穿工作鞋→手冲水→洗手液洗手→消毒水中浸泡消毒（如用杀菌洗涤液可省此步骤）→手冲水→手烘干
或擦干→侧身打开门帘→进入车间→戴手套等→开始工作；需要注意的
是：头发必须全部包进工作帽中。
•b）上厕所、休息等离开加工车间，必须按工作服→工作帽→工作鞋的程序更换，更换的衣、帽须挂在衣架（或放工作服入回收桶中）,工作鞋摆在鞋柜中。
•c）在操作熟食、消毒过的直接接触工具容器或成品时，员工必须佩戴口罩，且口罩必须盖住口鼻；
17、车间内没有产品时才能冲洗台面、地面；车间内的洗手消毒池旁应没有产品；
18、有毒有害化合物的储存
食品级化学品与非食品级化学品分开存放
清洗剂、消毒剂与杀虫剂分开存放
一般化学品与剧毒化学品分开存放
储存区域应远离食品加工区域
化学品仓库应上锁，并有专人保管；
车间使用现场的暂存应配备带锁的柜子或房间，
储存库内通风良好，化学药品离地离墙存放
19、健康检查
食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
制定疾病汇报制度，员工一旦患有以上疾病应及时汇报，并安排其休息，将相关信息记录在《健康调查表》
对外来人员实行健康申报登记
20、控制温度和时间对食品安全是很重要的，也是常用的预防措施
21、水流气流均从高清洁度区域流向低清洁度区域
22、产品和盛放产品的容器不能落地，不同区域使用的工器具、容器应有明显的区别，并保证不随意流动
23、进出车间和冷库应随手关门，以免交叉污染和温度波动。
23、餐食生产过程温度时间控制
（1）原料验收
•冷冻品表面温度T≤-1℃无解冻成硬状；冷藏品T≤5℃，最高不超过8℃（2）储藏
•冷冻库T≤-18℃最高不超过-16℃；
•冷藏库T≤5℃最高不超过8℃
（3）解冻
•表面温度T≤8℃（冰箱解冻），解冻时间t≤48hr
•处于解冻状态的原料应在3天内用完
•解冻方式：
•1）在温度小于8℃的冰箱或冷库内解冻
•2）冷自来水解冻，包装袋解冻时不得除掉
（4）烹调
•扒肉类：表面温度≥63℃，每个表面都应煮熟。
•海鲜：T≥66℃；禽类：T≥74℃
•其他：T≥72℃，中心温度达到温度至少15秒。
（5）快速冷却
•6hr内温度降至5℃，且2hr内温度降至20℃；或4hr内温度降至10℃；
（6）摆盘
•室温T≤15℃，时间t≤90min；
•室温15℃≤T≤22℃，时间t≤45min，餐食温度T≤15℃（7）过渡冷藏
•温度T≤5℃，最高不超过8℃，
•时间t≤24hr；
（8）发送
•T≤8℃最高不超过10℃，运输途中温度上升不得超过2℃。