直链淀粉和支链淀粉
淀粉的结构和性质研究
淀粉的结构和性质研究淀粉是一种广泛存在于自然界中的生物大分子，可作为植物的能量储备和结构支撑，也是人类主要的食物来源之一。
淀粉的结构和性质一直是生物化学领域的研究热点之一，其重要性不言而喻。
在本文中，我们将探讨淀粉的结构及其性质研究。
一、淀粉的结构淀粉通常被认为是由两种分子构成的复合物，即直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉由大量葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成，形成长链状结构。
而支链淀粉则在直链淀粉分子的基础上，通过α-1,6-糖苷键将一段葡萄糖分支结构连接到直链淀粉分子上，形成树枝状或网状结构。
淀粉的分子量很高，大约在10^3~10^7范围内，因此凝胶范围也很广。
其结构通常可分为三个层次：一级结构、二级结构和三级结构。
一级结构是淀粉分子的最基本结构，即直链或支链淀粉分子，这是淀粉的基础单元。
一级结构的分子量很大，一般大于十万，可表现出各种特殊的性质。
二级结构是由一级结构组成的，是最基本的淀粉分子间相互作用形成的结构。
常见的二级结构有螺旋结构和α-淀粉样结构。
螺旋结构是由大量直链淀粉分子通过氢键形成的螺旋状结构。
α-淀粉样结构则是由直链淀粉和其支链分子共同形成的一种螺旋状结构。
三级结构是由大量复杂的淀粉分子组装而成的更加复杂的结构体系。
其形成需要二级结构的相互作用和多种多样的杂交交联作用。
这种结构又被称为淀粉颗粒，其形态和大小取决于其来源植物种类和发育状态。
二、淀粉的性质淀粉具有重要的营养和工业价值，其性质一直是研究重点。
淀粉的性质主要包括理化性质、生化性质和功能性质。
1.理化性质淀粉是水溶性高分子，溶于水后形成粘稠的溶液。
其黏度大小与淀粉分子量成正相关。
同时，淀粉也能形成胶体，形态和性质受浓度、离子强度和温度等因素影响。
2.生化性质淀粉在生物体内具有重要的能量储备和结构支持作用。
当身体需要能源时，淀粉经过淀粉酶的作用分解为葡萄糖分子，同时在植物体内亦可进行类似的分解代谢。
淀粉的分解通常是一个相对较慢的过程，因此可为生物体提供稳定的能源。
直链淀粉和支链淀粉结构
直链淀粉和支链淀粉结构淀粉，这个在我们日常饮食中随处可见的家伙，简直可以说是我们肚子里的“好伙伴”！想想看，米饭、面条、土豆，这些都少不了它的身影。
但你知道吗？淀粉其实有两个“兄弟”：直链淀粉和支链淀粉。
今天，就让我们一起揭开这两个家伙的神秘面纱，看看它们在结构上有啥不同。
1. 直链淀粉的“直”与“链”1.1 直链淀粉的构成首先，直链淀粉，这名字听着就很简单直接，对吧？它的结构就像一条长长的链子，没什么弯弯曲曲的，特简单。
其实，它主要是由葡萄糖分子一个接一个地直直连在一起形成的，听上去就像是一个个小伙伴手拉手，排成一条长龙。
这样的结构让直链淀粉显得特别稳定，就像一根扎实的绳子，不容易断。
而且，正是因为这条“直路”，所以它的消化速度相对较慢，能让你感觉更持久的饱腹感，简直就是“饱腹高手”！1.2 直链淀粉的性质不过，直链淀粉也不是完全没有缺点，毕竟“金无足赤，人无完人”。
由于它的结构比较简单，遇到水的时候，直链淀粉并不会很容易地吸水，所以在做饭的时候，它的黏稠度就没那么高。
想象一下，做了一锅米饭，米粒之间都分得开开，不像那些超黏的米饭，真是有点“孤单”的感觉。
2. 支链淀粉的“支”与“联”2.1 支链淀粉的结构说完了直链淀粉，我们来看看它的“兄弟”，支链淀粉。
这个名字就比较灵活多了，听上去像是一种“聚会”结构，葡萄糖分子在这里不是一字排开，而是像“支”的样子，四处延伸，形成了一种树状的结构。
就像一棵大树，上面有很多小枝丫，给人一种生机勃勃的感觉。
这种结构让支链淀粉在水中可以吸收得更多，煮出来的米饭特别黏，吃起来口感更好，简直是米饭界的“黏糊糊王”！2.2 支链淀粉的特点不过，支链淀粉虽然看起来活泼，但它也有自己的小脾气。
由于结构复杂，消化速度相对较快，可能让你一下子就饿了，真是让人有点捉摸不透。
不过，这种快速释放能量的特性也让它在运动的时候成了好伙伴，像是在比赛时给你加速的助推器，嘿，真是个好帮手！3. 直链与支链的“对决”3.1 比较与应用那么，直链淀粉和支链淀粉到底哪个更好呢？这个嘛，得看你要干啥了！如果你想要持久的能量，像是考前复习或是大马拉松，直链淀粉可就是你的最佳选择；而如果你需要快速补充能量，支链淀粉绝对不容错过。
直链淀粉名词解释
直链淀粉名词解释
直链淀粉是一种由葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的多糖物质。
它是植物细胞中最常见的储存多糖，主要存在于谷物、豆类、块茎和根部等植物食品中。
直链淀粉的分子结构呈线性形状，可以被淀粉酶酶解为葡萄糖分子。
它在人体中被消化吸收后作为能量源供给细胞运转和生物活动。
与直链淀粉相对的是支链淀粉，它的分子结构中存在α-1,6-糖苷键的分支，这使得支链淀粉的酶解速度相对较慢。
直链淀粉与支链淀粉在食物中的比例和结构特点直接影响着食物的消化速度和血液中葡萄糖浓度的增长速度。
直链淀粉不仅是人体能量摄入的重要来源，还具有调节肠道功能的作用。
当直链淀粉进入消化道后，会被盲肠和结肠的有益菌群发酵产生短链脂肪酸，这些脂肪酸有助于维持肠道健康和促进有益菌群的生长。
为了摄入足够的直链淀粉，建议多食用富含淀粉的食品，如米、面、土豆、玉米和豆类等。
选择全谷物和未经过加工的食品，可以更好地获得直链淀粉的益处。
此外，合理的烹饪方式也能够保留食物中的直链淀粉，如粗粮煮饭、蒸土豆等。
总之，直链淀粉是一种重要的能量来源，它在人体中的消化和吸收对维持身体功能起着重要作用，同时也对肠道健康起着促进的作用。
在饮食中适量摄入直链淀粉有益于维持人体健康。
支链淀粉的结构
支链淀粉的结构一、引言支链淀粉是一种重要的多糖类化合物，广泛存在于植物中，是植物体内储存能量的主要形式之一。
其结构复杂多样，具有分支结构和非常规的α-1,6-键连接等特点。
本文将从支链淀粉的结构、组成、生理功能等方面进行详细介绍。
二、支链淀粉的结构1. 支链淀粉分子的基本结构支链淀粉由两种不同的多糖分子组成：直链淀粉和支链淀粉分子。
直链淀粉由α-1,4-键连接起来，而支链淀粉则在直链上加入了α-1,6-键连接的侧枝。
2. 支链淀粉分子中侧枝的数量和长度支链淀粉分子中侧枝数量和长度不同，也决定了其特定的生理功能。
例如，玉米中含有较少且较短的侧枝，因此易于消化；而马铃薯中含有大量长且密集的侧枝，使其难以消化。
3. 支链淀粉分子中α-1,6-键连接方式α-1,6-键连接方式有两种：α-1,6-支链和α-1,6-外侧枝。
前者是直链淀粉分子上的侧枝，后者则是支链淀粉分子上的侧枝。
三、支链淀粉的组成1. 直链淀粉直链淀粉是由多个葡萄糖分子通过α-1,4-键连接而成的线性分子。
它通常存在于植物细胞质中，并在植物体内储存能量。
2. 支链淀粉支链淀粉是由多个葡萄糖分子通过α-1,4-键连接而成的线性分子，在其直链上还有许多α-1,6-键连接的侧枝。
它通常存在于植物细胞质中，并在植物体内储存能量。
四、支链淀粉的生理功能1. 储存能量支链淀粉是植物体内储存能量的主要形式之一，类似于动物体内的糖原。
当植物需要能量时，支链淀粉会被水解成葡萄糖，进而提供能量。
2. 调节血糖水平支链淀粉可以通过控制血糖水平来影响人体健康。
当支链淀粉被消化成葡萄糖时，它会逐渐释放到血液中，从而使血糖水平保持稳定。
3. 促进肠道健康支链淀粉可以作为益生元，促进肠道健康。
它可以被肠道中的益生菌分解成短链脂肪酸，从而提供能量和维持肠道微生物平衡。
五、结论支链淀粉是一种重要的多糖类化合物，具有复杂的结构和多种生理功能。
通过对其结构、组成和生理功能的详细介绍，我们可以更好地理解和利用这种重要的植物化合物。
支链淀粉直链淀粉分子量的影响因素
支链淀粉直链淀粉分子量的影响因素淀粉是一种广泛存在于植物中的多糖，它是由蔗糖分子通过水解反应得到的。
淀粉被广泛应用于食品工业、医药工业等领域，其性质的研究对于优化产品性能具有重要意义。
支链淀粉与直链淀粉在分子结构上存在区别，支链淀粉的分子链上有着较多的支链结构，而直链淀粉的分子链相对较简单。
这两种淀粉的分子量也存在显著差异，并且分子量对淀粉的性质和应用具有重要的影响。
首先，分子量对淀粉的糊化特性有一定的影响。
糊化是淀粉在加热的过程中发生物理和化学变化的过程，分子量高的淀粉通常具有较高的糊化温度和糊化热值。
这是因为高分子量的淀粉分子之间的相互作用力较强，需要更高的能量来打破这种相互作用力，才能发生糊化反应。
因此，在食品工业中，选择具有适当分子量的淀粉，可以实现更好的糊化效果。
其次，分子量对淀粉的胶凝特性有一定的影响。
淀粉具有良好的胶凝性能，可在食品制造过程中起到增稠、胶固的作用。
分子量高的淀粉通常具有较高的胶凝能力，可以形成均匀、稳定的胶体结构。
这是因为高分子量的淀粉分子相对较长，能够提供更多的交联点，从而增强胶凝性能。
因此，在食品加工中，选择分子量适当的淀粉，可以达到更好的胶凝效果。
此外，分子量还可以影响淀粉的溶解性和稳定性。
分子量较高的淀粉在水中的溶解性较差，而分子量较低的淀粉则较易溶解。
这是因为高分子量的淀粉分子之间的相互作用力较强，难以与水分子充分接触而发生溶解反应。
此外，较高的分子量还会导致淀粉分子的空间结构变得较紧密，对热、酸、碱等外界条件较为稳定。
因此，在不同的应用领域中，选择合适的淀粉分子量，可以满足不同的需求。
综上所述，淀粉的分子量对其糊化特性、胶凝特性、溶解性和稳定性都有重要影响。
在实际应用中，我们需要综合考虑产品的性质要求，选择合适的淀粉分子量，以实现最佳的产品表现。
此外，通过进一步的研究和开发，可以探索制备分子量可控的淀粉产品，为不同领域的应用提供更多选择。
直链淀粉和支链淀粉的测定(双波长法)
直链淀粉和支链淀粉的测定（双波长法）作者：佚名文章来源：生物化学实验技术点击数：417 更新时间：2006-5-13 11:22:32一、目的淀粉一般都是直链淀粉和支链淀粉的混合物。
直链淀粉和支链淀粉含量和比例因植物种类而不同，决定着谷物种子的出饭率和食味品质，并影响着谷物的贮藏加工。
通过本实验学习掌握双波长测定谷物中直链淀粉和支链淀粉的含量。
二、原理根据双波长比色原理，如果溶液中某溶质在两个波长下均有吸收，则两个波长的吸收差值与溶质浓度成正比。
直链淀粉与碘作用产生纯蓝色，支链淀粉与碘作用生成紫红色。
如果用两种淀粉的标准溶液分别与碘反应，然后在同一个坐标系里进行扫描（400 - 960 mm) 或做吸收曲线，可以得到图所示结果。
图作图法选择淀粉的测定波长图中 1 为直链淀粉的吸收曲线， 2 为支链淀粉的吸收曲线。
对含有直链淀粉和支链淀粉的未知样品，与碘显色后，只要在选定的波长入 1 ，λ 2 , λ 3 ，λ 4 ，处作 4 次比色，利用直链淀粉和支链淀粉标准曲线即可分别求出样品中两类淀粉的含量。
三、仪器、试剂和材料1 .仪器（1) 电子分析天平(2 ）索氏脂肪抽提器1 套（ 3 ）分光光度计1 台（ 4 ）pH 计（ 5 ）容量瓶100m1 X 2 ，50m1 X 16(6 ）吸管0.5m1 X 1, 2m1 X 1, 5m1 X 12 .试剂（1) 乙醚或石油醚（沸程30 一60 ℃）(2 ）无水乙醇（ 3 ）0.5 ml ／L KOH 溶液（ 4 ）0.1 mol ／L HCl 溶液(5) 碘试剂：称取碘化钾2.0g, 溶于少量蒸馏水，再加碘0.2g, 待溶解后用蒸馏水稀释定容至l00ml.(6) 直链淀粉标准液：称取直链淀粉纯品0.1000g, 放在100m1 容量瓶中，加入0.5mol/ L KOH 10m1, 在热水中待溶解后，取出加蒸馏水定容至100m1, 即为1mg/ml 直链淀粉标准溶液。
大米淀粉中的直链淀粉和支链淀粉比例
题目：大米淀粉中的直链淀粉和支链淀粉比例一、介绍大米淀粉的基本概念1. 大米淀粉是由植物组织中提取的主要食用淀粉之一，是人们日常饮食中的重要能量来源之一。
2. 大米淀粉中含有丰富的直链淀粉和支链淀粉，这两种淀粉在大米中所占的比例直接影响着大米的食用品质和营养价值。
二、直链淀粉和支链淀粉的区别1. 直链淀粉是由葡萄糖分子通过α-1,4-键连接而成的直链结构，这种淀粉在水中容易形成胶凝体，使得大米更加容易消化吸收。
2. 支链淀粉则是由葡萄糖分子通过α-1,6-键连接而成的支链结构，这种淀粉对于人体的消化吸收起到一定的障碍作用，同时也能影响大米的加工性能和品质。
三、大米淀粉中直链淀粉和支链淀粉比例的影响1. 直链淀粉的比例增加会使大米的黏性增大，口感更加饱满，利于食用和消化吸收。
2. 支链淀粉的含量增加则会使大米的黏性减小，劣化大米的品质和加工性能，影响其口感和储存性能。
四、影响大米淀粉比例的因素1. 水稻品种：不同的水稻品种中含有的直链淀粉和支链淀粉的比例会有所不同，这直接影响了大米的品质和口感。
2. 生长环境：水稻生长的环境、土壤和气候等因素也会对大米淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例产生一定的影响。
五、如何调节大米淀粉中的直链淀粉和支链淀粉比例1. 种植技术：通过调整水稻的种植技术和生长环境，可以在一定程度上影响大米淀粉的组成比例。
2. 加工方法：在大米加工过程中，也可以通过不同的加工方法，如糊化和酶解等，来调节大米淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例。
六、结论大米淀粉中的直链淀粉和支链淀粉比例直接影响着大米的品质、口感和营养价值。
了解和调节大米淀粉中的直链淀粉和支链淀粉比例对于提高大米的品质和营养价值具有重要意义，也为大米产业的发展提供了新的思路和方法。
七、展望1. 今后的研究可以更加深入地探索大米淀粉中直链淀粉和支链淀粉的形成机制和调控方法，为提高大米的品质和营养价值提供更多的理论和实践依据。
2. 科研人员还可以通过育种技术，培育出淀粉含量更加平衡、品质更加优良的水稻品种，为大米生产提供更大的帮助。
一直链淀粉和支链淀粉淀粉颗粒中的淀粉分子
1.1.2 催化特性
• ①一般 α- 淀粉酶在 pH5.5- 8 的范围稳定 , 当pH值低于4.0时, 酶活力容易失活, 酶活 力的最适pH5-6 ; 而来源于哺乳动物的α淀粉酶能被氯离子所激活, 在氯离子存在 的条件下, 其最适pH值为7.0; 微生物产生 的α-淀粉酶, 因菌种或菌株不同, 有一定 的差异。
淀粉简介
• 支链淀粉分子同样取有螺旋卷曲，但由于支链 淀粉每个分支的平均长度较短，因此分子中每 段螺旋的因数较少，碘分子不能进入支链淀粉 的分支点。若葡萄糖单位，不能形成一圈螺旋 时，则不与碘液起呈色作用，当链长达30个葡 萄糖单位时，则呈蓝紫色，链更长时就呈蓝色 或深蓝色。 • 淀粉溶液加热时，可以使淀粉分子中的螺旋卷 曲伸长开来，因而与碘的呈色作用消失，当冷 却时可以恢复螺旋卷曲，仍出现呈色作用。
1α-淀粉酶
• α-淀粉酶(α-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶)存在于 植物 , 哺乳动物组织和微生物中 . α- 淀粉酶作用 于淀粉时, 从分子内部切开α-1,4糖苷键, 其产物 是糊精和还原糖 , 糊精和还原糖的比例因 α- 淀 粉酶的来源不同而异 , 产物的末端葡萄糖残基 的C1原子为α构型, 故称为α淀粉酶 • 我国对α淀粉酶的研究较为突出, 生产菌种枯 草杆菌 BF7658α淀粉酶现已广泛用于食品、发 酵、制药、纺织、等工业。
•
②来源于不同菌种的 α- 淀粉酶的热稳 定性差异很大, 一般由霉菌产生的α-淀粉 酶的耐热性较差, 最适温度在45º C-55º C, 由芽孢杆菌产生的 α- 淀粉酶的热稳定性 较高, 枯草杆菌在65 º C时稳定性较好, 嗜 热脂肪芽孢杆菌, 凝结芽孢杆菌产生的α淀粉酶的耐热性较好, 在有钙离子存在的 条件下, 90º C 处理的半衰期为90分钟。
淀粉v型晶体结构
淀粉v型晶体结构淀粉是一类常见的多糖类有机化合物，主要存在于植物细胞中，是植物的主要能量储备物质。
淀粉分子具有V型晶体结构，这种结构对淀粉的性质和功能有很大影响。
淀粉的V型晶体结构是由两种形式的淀粉分子组成，即支链淀粉和直链淀粉。
支链淀粉具有高度分支的结构，其分子链上有大量的支链分子。
而直链淀粉则是一种无分支结构，分子链上没有支链分子。
淀粉的V型晶体结构是由这两种分子按照一定比例组成的。
在V型晶体结构中，支链和直链的分子按照一定规律交替排列形成层状结构。
这种交替排列可以使淀粉分子紧密地结合在一起，形成稳定的晶体结构。
淀粉的V型晶体结构对其物理性质和化学性质都有显著的影响。
首先，V型晶体结构使得淀粉具有较高的稳定性和耐热性。
这是因为在V型晶体结构中，分子之间的相互作用力很强，使得淀粉分子在高温下不易分解。
其次，V型晶体结构使得淀粉在水中的溶解性变差。
由于V型晶体结构的存在，水分子很难进入淀粉分子之间的空隙，导致淀粉分子很难与水分子发生作用，难以溶解。
此外，淀粉的V型晶体结构还决定了其在烹饪、加工和食物消化过程中的特殊性质。
在烹饪过程中，淀粉的V型晶体结构会发生部分破坏，使得淀粉变得更易消化和吸收。
而在加工和食物消化过程中，淀粉的V型晶体结构会发生更大的破坏，使得淀粉分子更容易被酶类作用分解为葡萄糖分子。
总而言之，淀粉的V型晶体结构是由支链淀粉和直链淀粉组成的层状结构。
这种结构使得淀粉具有良好的热稳定性和抗水性。
在烹饪、加工和消化过程中，淀粉的V型晶体结构会发生变化，从而使得淀粉分子更易消化和吸收。
淀粉的V 型晶体结构对淀粉在生物体内的作用和应用具有重要意义。
直链淀粉和支链淀粉
直链淀粉和支链淀粉导言:淀粉是一种由α-D-葡萄糖单体聚合而成的多糖，在植物体内广泛存在，并作为能量储存和结构支持的重要分子。
它是人类主要的碳水化合物和能量来源之一。
淀粉由两种不同类型的分子组成，即直链淀粉和支链淀粉。
本文将探讨这两种淀粉的区别和功能。
一、直链淀粉直链淀粉（Amylose）是由葡萄糖单体通过α-1,4-糖苷键连接而成的长链状分子。
它通常以线性结构出现，没有支链，因此被称为直链淀粉。
直链淀粉在淀粉中的含量通常为20%至30%。
直链淀粉的分子结构使其具有一些特殊的性质。
首先，由于缺乏支链，直链淀粉分子相对较长、相对较紧密，因此其溶解度较低。
其次，由于直链淀粉分子的结构相对较为紧密，它能够形成较为坚实的脂肪包裹结构，并在食物中起到增加食物浓度和增加饱腹感的作用。
此外，直链淀粉分解为葡萄糖的速度较慢，可使血糖缓慢升高，有助于调节血糖水平。
二、支链淀粉支链淀粉（Amylopectin）是由葡萄糖单体通过α-1,4-糖苷键连接而成的分子，在每个链的内部还有α-1,6-糖苷键连接形成的支链。
支链淀粉通常以分支结构出现，因此被称为支链淀粉。
支链淀粉在淀粉中的含量通常为70%至80%。
支链淀粉的分子结构使其具有与直链淀粉不同的特性。
首先，支链淀粉分子较为短小且分枝较多，因此支链淀粉的溶解度较高。
其次，由于支链淀粉分子的结构较为松散，它容易受到酶的作用而被分解为葡萄糖分子。
这使得支链淀粉能够被人体更快地消化和吸收。
最后，支链淀粉的分支结构使得其在纤维结构上呈现出相对较低的粘稠度，有利于产生柔软而松散的食物口感。
三、直链淀粉和支链淀粉的功用直链淀粉和支链淀粉在食物和人体中分别发挥着不同的作用。
直链淀粉以其较低的溶解度和较慢的分解速度，有助于调节血糖水平，促进饱腹感和减少脂肪堆积。
因此，直链淀粉常被认为是一种有益的碳水化合物，适合用于控制血糖和体重的饮食中。
支链淀粉则以其高溶解度和较快的分解速度，为人体提供快速的能量来源。
支链淀粉直链淀粉分子量的影响因素
支链淀粉直链淀粉分子量的影响因素1. 引言1.1 研究背景支链淀粉和直链淀粉是淀粉的两种常见形式，在食品工业和医药领域有着广泛的应用。
支链淀粉是由α-1,6-键连接的支链单糖单元构成，而直链淀粉则是由α-1,4-键连接的直链单糖单元构成。
支链淀粉与直链淀粉在结构上存在明显差异，这些差异直接影响了它们在体内的消化和吸收过程。
研究表明，支链淀粉和直链淀粉的分子量是影响其性质和功能的重要因素之一。
支链淀粉和直链淀粉的分子量会影响其在溶液中的流变学和物理化学性质，进而影响其在体内的代谢和生物学活性。
对支链淀粉和直链淀粉分子量的影响因素进行深入研究具有重要的理论和应用价值。
目前，关于支链淀粉和直链淀粉分子量的影响因素研究尚不够深入和全面。
本研究旨在探讨支链淀粉和直链淀粉分子量的影响因素，为深入理解淀粉的结构与性质提供理论依据，为淀粉在食品工业和医药领域的应用提供参考和指导。
1.2 研究目的支链淀粉和直链淀粉在食品工业和医药领域中起着重要作用，其分子量对其性质和应用具有重要影响。
研究支链淀粉和直链淀粉分子量的影响因素具有重要的理论和实际意义。
本文旨在探讨支链淀粉和直链淀粉分子量的影响因素，为深入理解其性质和应用提供科学依据。
研究目的包括以下几个方面：探讨支链淀粉和直链淀粉的结构特点，为后续分析提供基础。
对支链淀粉和直链淀粉分子量的定义进行明确，为后续分析奠定基础。
接着，分析影响支链淀粉分子量的因素，揭示其影响机制。
研究影响直链淀粉分子量的因素，为探讨淀粉分子量影响因素提供全面视角。
综合分析支链淀粉和直链淀粉分子量影响因素，探讨未来研究方向，为深入研究提供参考。
通过本文的研究，将有助于更好地理解支链淀粉和直链淀粉的性质和应用，为相关领域的发展提供技术支持和理论指导。
1.3 研究意义支链淀粉和直链淀粉是人们日常饮食中的重要碳水化合物，在人类的生活中发挥着重要的营养作用。
研究支链淀粉和直链淀粉分子量的影响因素具有重要的理论和实践意义。
支链淀粉直连淀粉
直链淀粉和支链淀粉的测定(双波长法)一、目的淀粉一般都是直链淀粉和支链淀粉的混合物。
直链淀粉和支链淀粉含量和比例因植物种类而不同，决定着谷物种子的出饭率和食味品质，并影响着谷物的贮藏加工。
通过本实验学习掌握双波长测定谷物中直链淀粉和支链淀粉的含量。
二、原理根据双波长比色原理，如果溶液中某溶质在两个波长下均有吸收，则两个波长的吸收差值与溶质浓度成正比。
直链淀粉与碘作用产生纯蓝色，支链淀粉与碘作用生成紫红色。
如果用两种淀粉的标准溶液分别与碘反应，然后在同一个坐标系里进行扫描（400 - 960 mm）或做吸收曲线，可以得到图所示结果。
图作图法选择淀粉的测定波长图中 1 为直链淀粉的吸收曲线，2 为支链淀粉的吸收曲线。
对含有直链淀粉和支链淀粉的未知样品，与碘显色后，只要在选定的波长λ1，λ 2 ，λ 3 ，λ 4 ，处作 4 次比色，利用直链淀粉和支链淀粉标准曲线即可分别求出样品中两类淀粉的含量。
三、仪器、试剂和材料1. 仪器（1）电子分析天平（2 ）索氏脂肪抽提器1 套（3 ）分光光度计 1台（4 ）pH 计（5 ）容量瓶100ml X 2 ，50ml X 16（6 ）吸管0.5ml X 1，2ml X 1，5ml X 12. 试剂（1）乙醚或石油醚（沸程30-60 ℃）（2 ）无水乙醇（ 3 ）0.5 ml / L KOH 溶液（ 4 ）0.1 mol / L HCl 溶液（5）碘试剂：称取碘化钾 2.0g，溶于少量蒸馏水，再加碘0.2g，待溶解后用蒸馏水稀释定容至l00ml.（6）直链淀粉标准液：称取直链淀粉纯品0.1000g，放在100ml容量瓶中，加入0.5mol/ L KOH 10ml，在热水中待溶解后，取出加蒸馏水定容至100ml，即为1mg/ml 直链淀粉标准溶液。
淀粉还原端和非还原端
淀粉还原端和非还原端淀粉是一种重要的多糖类化合物，由大量的葡萄糖分子组成。
在淀粉分子中，存在着还原端和非还原端两个部分。
本文将从淀粉的结构、性质和功能三个方面，详细介绍淀粉的还原端和非还原端。
一、淀粉的结构淀粉是由α-D-葡萄糖分子通过α-(1→4)糖苷键连接而成的线性链状结构，同时还存在分支链。
具体来说，淀粉分子由两种不同的多聚葡萄糖分子组成，即直链淀粉（Amylose）和支链淀粉（Amylopectin）。
直链淀粉是一种无分支的线性结构，其葡萄糖分子通过α-(1→4)糖苷键连接，形成一条长链。
而支链淀粉则在直链淀粉的基础上，通过α-(1→6)糖苷键引入了分支，使淀粉分子更加复杂。
这种分支结构使得支链淀粉具有更大的分子量和更高的溶解度。
二、淀粉的性质1. 非还原性淀粉分子的还原端是指直链淀粉分子的末端葡萄糖分子，它具有一个还原性基团（羟基）。
而淀粉分子的非还原端则是指直链淀粉分子中的内部葡萄糖分子，它们已经通过α-(1→4)糖苷键与其他葡萄糖分子连接，不能直接与还原剂发生反应。
2. 水溶性淀粉在水中具有一定的溶解度。
这是因为淀粉分子中的羟基与水分子形成氢键，使得淀粉能够与水分子相互作用，溶解于水中。
不过，淀粉的溶解度受到其分子量、结构以及温度等因素的影响。
3. 胶凝性淀粉在加热过程中会发生胶凝作用。
当淀粉溶液受热后，淀粉分子会发生变性，形成一种胶状物质。
这是因为淀粉分子在加热过程中发生膨胀和交联，形成了一种三维网络结构，从而使淀粉溶液变得粘稠，具有胶状特性。
三、淀粉的功能淀粉是植物体内的主要储能物质，也是人类食物中的重要成分之一。
淀粉在植物体内以颗粒的形式存在于植物细胞中，供植物在生长发育过程中使用。
而在人类食物中，淀粉主要存在于谷类、薯类和豆类等食物中。
1. 营养供给淀粉是人类主要的能量来源之一，每克淀粉可以提供约4千卡的能量。
在人体内，淀粉会被消化酶分解成葡萄糖分子，进而被吸收到血液中，供给身体各组织细胞进行能量代谢。
甘薯中的直链淀粉和支链淀粉
甘薯中的直链淀粉和支链淀粉英文版Amylose and Amylopectin in Sweet PotatoesSweet potatoes, a versatile and nutrient-dense tuber crop, have been a staple food for millions across the globe, especially in regions where staple grains may not be easily accessible. What makes sweet potatoes unique is their rich starch composition, which primarily consists of two types of polysaccharides: amylose and amylopectin. These two compounds play a crucial role in determining the physical properties and nutritional value of sweet potatoes.Amylose is a linear polymer of glucose units joined by alpha-1,4-glycosidic bonds. It is a straight-chain starch with relatively few branches, giving it a compact and ordered structure. Amylose is responsible for the gel-forming ability of starches and contributes to the firmness and elasticity of cooked sweet potatoes. Its linear structure also makes it moresusceptible to enzymatic degradation, which is why amylose-rich foods tend to digest more quickly.Amylopectin, on the other hand, is a highly branched polymer of glucose units linked primarily by alpha-1,4-glycosidic bonds with occasional alpha-1,6-glycosidic branches. This branched structure gives amylopectin a more expanded and disordered conformation compared to amylose. Amylopectin is the primary component responsible for the soft and fluffy texture of cooked sweet potatoes. Its branched structure also makes it more resistant to enzymatic degradation, leading to a slower digestion rate and a sustained release of energy.The relative proportions of amylose and amylopectin in sweet potatoes can vary depending on the cultivar, growing conditions, and post-harvest handling. Generally, sweet potatoes contain higher levels of amylopectin than amylose, but the exact ratio can significantly influence the texture, taste, and nutritional properties of the tuber.From a nutritional perspective, the starch composition of sweet potatoes affects their glycemic index (GI), which is a measure of how quickly blood sugar levels rise after eating. Amylose, with its faster digestion rate, tends to have a higher GI, while amylopectin, with its slower digestion, has a lower GI. Sweet potatoes, therefore, offer a balanced source of carbohydrates that can be tailored to suit specific dietary needs.In conclusion, the amylose and amylopectin content of sweet potatoes is integral to their culinary and nutritional profile. Understanding the role of these two starch components can help us better appreciate the diverse uses and benefits of this remarkable tuber crop.甘薯中的直链淀粉和支链淀粉甘薯，这种多功能且营养丰富的块茎作物，已成为全球数百万人的主食，特别是在主食谷物不易获取的地区。
支链淀粉直连淀粉
直链淀粉和支链淀粉的测定(双波长法)一、目的淀粉一般都是直链淀粉和支链淀粉的混合物。
直链淀粉和支链淀粉含量和比例因植物种类而不同，决定着谷物种子的出饭率和食味品质，并影响着谷物的贮藏加工。
通过本实验学习掌握双波长测定谷物中直链淀粉和支链淀粉的含量。
二、原理根据双波长比色原理，如果溶液中某溶质在两个波长下均有吸收，则两个波长的吸收差值与溶质浓度成正比。
直链淀粉与碘作用产生纯蓝色，支链淀粉与碘作用生成紫红色。
如果用两种淀粉的标准溶液分别与碘反应，然后在同一个坐标系里进行扫描（400 - 960 mm）或做吸收曲线，可以得到图所示结果。
图作图法选择淀粉的测定波长图中1 为直链淀粉的吸收曲线，2 为支链淀粉的吸收曲线。
对含有直链淀粉和支链淀粉的未知样品，与碘显色后，只要在选定的波长λ1 ，λ 2 ，λ 3 ，λ 4 ，处作 4 次比色，利用直链淀粉和支链淀粉标准曲线即可分别求出样品中两类淀粉的含量。
三、仪器、试剂和材料1. 仪器（1）电子分析天平（2 ）索氏脂肪抽提器 1 套（3 ）分光光度计1 台（4 ）pH 计（5 ）容量瓶100ml X 2 ，50ml X 16（6 ）吸管0.5ml X 1，2ml X 1，5ml X 12. 试剂（1）乙醚或石油醚（沸程30-60 ℃）（2 ）无水乙醇（3 ）0.5 ml / L KOH 溶液（4 ）0.1 mol / L HCl 溶液（5）碘试剂：称取碘化钾 2.0g，溶于少量蒸馏水，再加碘0.2g，待溶解后用蒸馏水稀释定容至l00ml.（6）直链淀粉标准液：称取直链淀粉纯品0.1000g，放在100ml 容量瓶中，加入0.5mol/ L KOH 10ml，在热水中待溶解后，取出加蒸馏水定容至100ml，即为1mg/ml 直链淀粉标准溶液。
（7）支链淀粉标准液：用0.1000g 支链淀粉按（6）法制备成1mg/ml 支链淀粉标准溶液。
3. 材料供试谷物粉。
四、操作步骤1 .选择直链、支链淀粉测定波长、参比波长。
支链淀粉和直链淀粉
支链淀粉和直链淀粉支链淀粉和直链淀粉是两种不同类型的淀粉分子。
它们的区别在于它们的化学结构和特性。
1.定义和基础知识直链淀粉是由多个葡萄糖分子通过 glycosidic bond 直接连接而成的线性分子。
而支链淀粉则是直链淀粉的一种变体，其中部分的葡萄糖分子通过 alpha-(1,6) glycosidic bond 连接形成支链。
直链淀粉和支链淀粉是植物和动物体内最常见的多糖类分子，在自然界中广泛存在。
它们在食物中也是常见的成分，如粮食、豆类、薯类等。
2.化学结构直链淀粉的分子链由 alpha-(1,4) glycosidic bond 相连，其中每个葡萄糖分子都与相邻的葡萄糖分子共享一个氧原子。
支链淀粉的分子链同样由 alpha-(1,4) glycosidic bond 相连，但是它与直链淀粉的区别在于，部分葡萄糖分子在链上形成支链结构，与主链通过 alpha-(1,6) glycosidic bond 相连。
因此，支链淀粉的分子结构比直链淀粉更为复杂。
3.性质和功能由于支链淀粉的分子结构比直链淀粉更为复杂，因此，它们的性质和功能也有所差异。
直链淀粉在消化系统中被酶类分解为葡萄糖分子，然后被吸收进入体内，并为身体提供能量。
而支链淀粉则由于其分子结构的复杂性，使得它的消化速度比直链淀粉更为缓慢，从而产生一些不同的功能。
支链淀粉可以作为食物纤维，帮助维持肠道的健康和正常功能。
此外，支链淀粉也具有降低血糖、降低胆固醇等多种生理活性。
4.应用直链淀粉和支链淀粉的应用范围广泛。
直链淀粉主要用于食品加工工业中的面包、饼干、饺子、面条等制品，还被用于纸浆、纺织、糖果等行业。
而支链淀粉在食品加工行业中同样有着广泛的应用，如酸奶、乳酸菌饮料等发酵品中的营养配料，不易消化的支链淀粉也被用于减肥产品和功能食品中。
总之，虽然直链淀粉和支链淀粉有很多共同点，但是它们的差异也十分重要。
深入了解淀粉的化学结构和特性，对于食品加工工业以及药品、化工等领域都有着十分重要的作用。
淀粉制品的概念：直链淀粉和支链淀粉、淀粉老化（回生）、淀粉糊化
淀粉制品的概念：直链淀粉和⽀链淀粉、淀粉⽼化（回⽣）、淀粉糊化淀粉在常温下不溶于⽔，但当⽔温⾄53℃以上时，淀粉的物理性能发⽣明显变化。
淀粉在⾼温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
淀粉分为直链淀粉和⽀链淀粉，直链淀粉易溶于⽔,较粘稠,易消化,⽀链淀粉则相反。
直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合⽽成的链状化合物，能被淀粉酶⽔解为麦芽糖。
能溶于热⽔⽽不成糊状。
遇碘显蓝⾊。
梗⽶、灿⽶含有较多的直链淀粉。
⽟⽶淀粉⼀般来说是直链的。
⽟⽶淀粉的粘度和粘付能⼒较弱。
所以⽟⽶淀粉多⽤于制药或制作糊精葡萄糖等。
不能⽤于制作粉条、粉⽪等。
但也有例外，粘⽟⽶（糯⽟⽶）的淀粉⽀链淀粉较多。
品质好的糯⽟⽶品种⽀链淀粉可达100%。
⽀链淀粉⼜称胶淀粉，分⼦相对较⼤,⼀般由⼏千个葡萄糖残基组成.⽀链淀粉难溶于⽔,其分⼦中有许多个⾮还原性末端,但却只有⼀个还原性末端,故不显现还原性,⽀链淀粉中葡萄糖分⼦之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。
所以带有分⽀，约20个葡萄糖单位就有⼀个分⽀，只有外围的⽀链能被淀粉酶⽔解为麦芽糖。
在冷⽔中不溶，与热⽔作⽤则膨胀⽽成糊状。
糯⽶是⼏乎100%⽀链淀粉，所以糯⽶煮熟⽐较粘，也不容易消化。
⼤⽶中的淀粉主要以⽀链淀粉、直链淀粉两种状态存在，⽀链淀粉含量越⾼则⼤⽶越具有弹性。
直链淀粉难以分解且不易被⼈体吸收，⽀链淀粉容易分解且容易被⼈体吸收。
在膨化⾷品应⽤，因粘滞⼒、膨胀度、⽔分等不同，直链淀粉和⽀链淀粉有显著不同的膨化效果，直链淀粉有更强的抗拉伸在膨化⾷品应⽤，⼒，成型性好，能够增加产品的脆性和强⼒；⽀链淀粉在其中形成⽹状结构，有助于增⼤膨化体积，增强⾷品的松脆性。
要得到最⼤膨化体积，并⾮⽀链淀粉含量越⾼越好，⽽是⼀个合适的直⽀⽐，两种成分有相互制约作⽤，有⼀个最佳的配⽐，实际加⼯中常通过调节不同的直⽀⽐来得到不同的效果。
淀粉螺旋结构
淀粉螺旋结构淀粉螺旋结构是指淀粉分子在溶液中呈现出螺旋形状的结构。
淀粉是一种多糖类物质，由许多葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。
淀粉在植物中起着储存能量的重要作用，同时也是人类日常饮食中重要的碳水化合物来源之一。
淀粉的螺旋结构对其在生物体内的代谢和工业应用具有重要影响。
淀粉的螺旋结构主要由两种形态组成：直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉由大量的葡萄糖分子线性连接而成，呈现出一种紧密的螺旋结构。
而支链淀粉则在直链淀粉的基础上，通过α-1,6-糖苷键连接了一些分支链，使整个分子更加复杂多样。
这种分支的存在使得淀粉的螺旋结构更加松散，有利于酶的作用和生物体对淀粉的消化。
淀粉的螺旋结构对其在生物体内的代谢起着重要的调节作用。
淀粉分子在口腔中遇到唾液中的淀粉酶开始被降解，其中的α-1,4-糖苷键被断裂，产生较短的淀粉片段。
这些短片段仍然保持着螺旋结构，使得消化酶能够更加容易地与其结合，进一步降解淀粉分子。
随着消化的进行，淀粉螺旋结构逐渐解开，最终形成单糖分子，被小肠细胞吸收利用。
除了在生物体内的代谢过程中，淀粉螺旋结构还在食品工业中起着重要作用。
淀粉在加热的过程中会发生凝胶化反应，形成一种独特的胶体结构。
这种凝胶化的螺旋结构使得淀粉能够在烹饪过程中发生黏稠度的改变，从而影响食品的口感和质地。
例如，面粉中的淀粉在加热过程中形成的凝胶结构使得面团具有弹性和延展性，从而能够制作出各种形状的面食。
淀粉螺旋结构还在纺织工业中发挥作用。
由于淀粉的可溶性和粘性，它被广泛应用于纺织品的浆料中。
淀粉浆料可以提供纺织品所需的黏度和润滑性，使得纺织过程更加顺畅。
淀粉在纺织品上形成的螺旋结构还能够增加纺织品的柔软度和光泽度，提高产品的质量。
淀粉螺旋结构是淀粉分子在溶液中呈现出的一种特殊形态。
这种结构对淀粉在生物体内的消化和代谢具有重要影响，同时也在食品和纺织工业中发挥着重要作用。
淀粉螺旋结构的研究不仅有助于我们更好地理解淀粉的性质和功能，也为淀粉的应用提供了理论基础。
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直链淀粉和支链淀粉配比与糊化温度的关系作者石家源指导教师闫怀义（忻州师范学院化学系0701班 034000）摘要为了研究直链淀粉和支链淀粉配比与糊化温度的关系，以玉米淀粉为原料，采用正丁醇沉降法和温水浸出法提取出直链淀粉和支链淀粉，并比较了两种方法提取出产品的纯度，然后用分光光度法测定了不同配比的直、支链淀粉的糊化温度。
结果表明：正丁醇沉降法过于复杂，且所需时间过长；温水浸出法操作简单，节省时间；正丁醇沉降法分离出的支链淀粉纯度比温水浸出法的高，但是相差不多；由温水浸出法分离出的直链淀粉纯度比正丁醇沉降法的高；所以在工业生产中完全可以用温水浸出法代替丁醇沉降法；用温水浸出法提取出的直链淀粉的糊化温度为80℃；支链淀粉的糊化温度为55℃。
即直链淀粉含量越多，糊化温度越高；支链淀粉含量越多，糊化温度越低。
关键词直链淀粉；支链淀粉；提取；配比；糊化温度引言直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两大组成成分，由于二者的分子结构、分子聚集状态不同，从而使得不同来源的淀粉有各自的用途。
研究表明，淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例和含量对淀粉产品的加工、物化特性、糊化温度等有着直接的影响［1］。
因此，对于不同比例直、支链淀粉的淀粉的研究具有重要的意义。
在淀粉的悬浊液中，淀粉微晶束溶融的过程叫做淀粉的糊化，即：水分子进入淀粉微晶束结构，拆散分子间的缔合状态。
淀粉不溶于冷水，难被酶解，没有消化性。
但淀粉糊化后形成的胶体糊，能被酶解、消化。
糊化完全的淀粉可以100%被消化；干燥的糊化淀粉食品可以长期保藏且不变质；作为施胶剂或浆料，糊化后的淀粉才能成糊以供涂抹。
因此，淀粉应用的前提是淀粉的糊化。
糊化是淀粉的一大特性，评价糊化的基础是：粘度、结晶性、糊化温度、糊化度、润涨度、溶解度等。
糊化温度是指淀粉发生糊化时的温度，通常用糊化开始和完成的温度来表示淀粉糊化温度的范围。
糊化的方法有间接加热法、直接加热法、超高压糊化法及化学糊化法等。
研究糊化温度一般采用差示扫描量热分析、定量差示热分析、分光光度法、激光光散射法以及核磁共振分析等方法［2］。
[洪雁用正丁醇沉降法提取了直链淀粉纯品，并通过蓝值、凝胶色谱、高效液相色谱法等方法对其纯度进行了鉴定。
本文以玉米淀粉为原料分别用正丁醇沉降法和温水浸出法两种不同的方法提取直链淀粉和支链淀粉，利用光吸收特性与纯品对比纯度。
再用温水浸出法提取出的直链淀粉和支链淀粉进行不同配比后运用分光光度法测糊化温度。
1 材料与方法材料与仪器玉米淀粉：食品级，山西红鑫淀粉有限公司；氢氧化钠、无水乙醇、正丁醇、异戊醇、冰乙酸、直链淀粉：分析纯，天津市风船化学试剂科技有限公司；支链淀粉：分析纯，梯希爱（上海）化成工业发展有限公司；盐酸：分析纯，郑州市荥阳新化工厂；95%乙醇、碘化钾：分析纯，天津市申泰化学试剂有限公司；碘：分析纯，天津市北辰方正试剂厂；AL204电子天平：梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；电热恒温水浴锅：北京科伟永兴仪器有限公司；723可见分光光度计：上海光谱仪器有限公司；TGL-16台式高速离心机：金坛市希望科研仪器有限公司；电热鼓风干燥箱：重庆试验设备厂。
实验方法1.2.1 直、支链淀粉的制备方法1.2.1.1正丁醇沉降法玉米淀粉中直链淀粉和支链淀粉的粗分离：称取10g玉米淀粉，加入少量的无水乙醇润湿，再加入350mL L的氢氧化钠，在沸水浴中搅拌10min，使溶液分散透明，冷却至室温后冷冻，高速离心（8000r/min）10min,用2mol/L的HCL 中和至中性，加入100mL 3:1正丁醇-异戊醇的混合溶液，在沸水浴中搅拌10min，冷却至室温，于2-4℃的冰箱中静置24h，取出，冷冻，高速离心（8000r/min）10min,得到的沉淀物为粗直链淀粉，离心液为粗支链淀粉。
~直链淀粉的纯化：在200mL水中加入正丁醇至饱和，并将粗直链淀粉沉淀全部转移到上述溶液中，加热到溶液透明，然后冷却至室温，于2-4℃的冰箱中静置24h，取出，冷冻，高速离心（8000r/min）10min,得到的沉淀物按照上述实验方法再纯化数次。
将沉淀物在漏斗中过滤，并用无水乙醇洗涤数次后在40℃的鼓风干燥箱中干燥8h，即得到纯直链淀粉。
支链淀粉的纯化：在分离得到的粗支链淀粉离心液中加入40mL 1：1正丁醇-异戊醇的混合液，然后在沸水浴中搅拌10min，冷却至室温，于2-4℃的冰箱中静置48h，取出，冷冻，高速离心（8000r/min）10min。
在离心液中缓缓加入二倍体积的无水乙醇，于2-4℃的冰箱中静置24h，按照上述方法纯化数次。
沉淀物用无水乙醇洗涤数次后在40℃的鼓风干燥箱中干燥8h，即得到纯支链淀粉［1］。
1.2.1.2 温水浸出法配制2%的淀粉悬浮液，在恒温水浴锅中搅拌加热至65℃，恒温静止待溶液分层后。
提取上清液，加入适量正丁醇，静置沉淀，将沉淀过滤后用无水乙醇洗涤4~5次，自然干燥得直链淀粉［3］。
反复操作多次，下层沉淀即为较纯的支链淀粉。
1.2.2标准样品吸光度的测定准确称取100mg标准样品放入25mL的比色管中,然后加入1mL95%乙醇、9mL1mol/L的NaOH，旋紧盖子后在沸水浴中加热10min使淀粉糊化；冷却至室温，再将内容物完全转移到100mL容量瓶中用蒸馏水稀释定容；再准确吸取5mL样液于另一个100mL容量瓶中，加入1mL1mol/L的醋酸和2mL碘试剂，用蒸馏水定容混匀。
静置20min后，用蒸馏水作背景，在620nm波长下用1cm比色皿测定吸光度［4］。
1.2.3 鉴定直、支链淀粉的纯度1.2.3.1比较不同方法制得的直链淀粉纯度|分别准确称取100mg用两种方法分离提取出的直链淀粉放入25mL的比色管中,然后加入1mL95%乙醇、9mL1mol/L的NaOH，旋紧盖子后在沸水浴中加热10min 使淀粉糊化；冷却至室温，再将内容物完全转移到100mL容量瓶中用蒸馏水稀释定容；准确吸取5mL样液于另一个100mL容量瓶中，加入1mL1mol/L的醋酸和2mL碘试剂，用蒸馏水定容混匀。
静置20min后，用蒸馏水作背景，在620nm波长下用1cm比色皿测定吸光度。
1.2.3.2比较不同方法制得的支链淀粉纯度分别准确称取100mg用两种方法分离提取出的支链淀粉放入25mL的比色管中,然后加入1mL95%乙醇、9mL1mol/L的NaOH，旋紧盖子后在沸水浴中加热10min 使淀粉糊化；冷却至室温，再将内容物完全转移到100mL容量瓶中用蒸馏水稀释定容；准确吸取5mL样液于另一个100mL容量瓶中，加入1mL1mol/L的醋酸和2mL碘试剂，用蒸馏水定容混匀。
静置20min后，用蒸馏水作背景，在620nm波长下用1cm比色皿测定吸光度。
1.2.4分光光度计法测定糊化温度首先，用温水浸出法分离直链淀粉和支链淀粉，并多次提纯。
然后准确称取不同配比的直链淀粉和支链淀粉，定容到50ml的容量瓶中（即配制成1%的淀粉悬浮液）。
在电热恒温水浴锅中连续加热，用723可见分光光度计分别测定在50℃﹑55℃﹑60℃﹑65℃﹑70℃﹑75℃﹑80℃﹑85℃﹑90℃和95℃时的透光率（每次测量时要将待测液体冷却到室温，并用蒸馏水作背景）。
根据实验数据作出透光率随温度变化图，再从图中判断糊化温度。
2 结果与分析标准直链淀粉和支链淀粉与吸光度的关系配置不同比例的直链淀粉和支链淀粉的标准混合样并分别测定其吸光度（见表1）。
！表1 不同比例的直链淀粉和支链淀粉的吸光度由表1可得出结论：淀粉的吸光度随支链淀粉含量的增加而变小，随直链淀粉含量的增加而变大。
即淀粉的吸光度越小，支链淀粉越纯；淀粉的吸光度越大，直链淀粉越纯。
不同方法提取的直链淀粉和支链淀粉纯度的比较2.2.1不同方法提取出的支链淀粉纯度的比较)表2两种方法分离的支链淀粉纯度的比较由表1、2可得出结论：由正丁醇沉降法分离出的支链淀粉的吸光度比温水浸出法的小，所以正丁醇沉降法分离出的支链淀粉纯度比温水浸出法的纯度高，但是相差不多。
2.2.2不同方法提取出的直链淀粉纯度的比较"表3两种方法分离的直链淀粉纯度的比较由表1、3可得出结论：由温水浸出法分离出的直链淀粉的吸光度比正丁醇沉降法的大，所以温水浸出法分离出的直链淀粉纯度比正丁醇沉降法的纯度高。
影响玉米直链淀粉和支链淀粉分离和纯化的主要因素：2.3.1正丁醇沉降法中影响玉米直、支链淀粉分离和纯化的主要因素：包括淀粉用碱液分散时的搅拌速度、纯化时正丁醇及水的用量、离心力的大小等。
淀粉在分散时的搅拌速度是影响分离成功的主要因素，搅拌剧烈则使整个胶体结构破坏，在离心时直链淀粉与支链淀粉无法完全分离，所以应以小玻璃棒轻轻搅动为好；直链淀粉容易老化，一旦老化，分离的直链淀粉即使加热也极难溶解，在多次纯化的过程中，可通过增大正丁醇及水的用量来降低直链淀粉的浓度，减弱直链淀粉的老化速度，制得纯度较高的直链淀粉；脂质、蛋白质无机物等成分的存在对直链淀粉多次纯化后的纯度有影响，在进行直链淀粉和支链淀粉分离前可通过含有15%-20%水的甲醇溶液进行抽提除去脂质、甲苯浸泡除去蛋白质等方法消除这些微量成分对于直链淀粉纯度的影响。
离心力的大小和离心的温度是影响支链淀粉纯度的主要因素，当离心力较小的情况下和离心温度较高时，会导致离心液较混浊，直链淀粉和支链淀粉无法完全分离开，最后制得的支链淀粉中含有较多无法完全沉淀的直链淀粉。
因此，离心速度必须大于6000r/min，离心温度最好在2℃，离心时间最好大于10min，这样可使直链淀粉每次充分沉淀，制得的支链淀粉较纯［1］。
|2.3.2 温水浸出法中影响玉米直、支链淀粉分离和纯化的主要因素：此方法中温度影响淀粉的提取效率，一般温度稍高于淀粉的糊化温度。
若温度太高，则直链淀粉的提取效率高，但支链淀粉也会被提取出来，纯度差；若温度太低，则提取效率低，直链淀粉得率也低。
直链淀粉和支链淀粉配比与糊化温度的关系 2.4.1不同配比的直链淀粉和支链淀粉的糊化温度用分光光度计法（方法见 1.2.4）在不同温度下测定不同配比的直、支链淀粉的透光率，然后以温度为横坐标，透光率为纵坐标作图，从而判断其糊化温度。
图1 直链淀粉和支链淀粉的配比为100/02468101214404550556065707580859095温度（℃）透光率（%）图2 直链淀粉和支链淀粉的配比为90/102468101214404550556065707580859095温度（℃）透光率（%）由图1可得出结论：直链淀粉和支链淀粉配比为100/0时的糊化温度约为80℃。
由图2可得出结论：直链淀粉和支链淀粉配比为90/10时的糊化温度约为78℃。
)由图3可得出结论：直链淀粉和支链淀粉配比为80/20时的糊化温度约为75℃。