酸度的测定
酸度的测定方法及计算
酸度的测定方法及计算酸度是描述溶液中酸性物质含量强弱的物理量，它直接影响着溶液的性质和用途。
测定溶液的酸度对于许多领域都具有重要意义，如环境保护、食品加工、药品研发等。
本文将介绍几种常用的酸度测定方法及计算方式。
一、酸度的测定方法1. 酸碱滴定法：这是一种常用的测定酸度的方法。
首先，将待测溶液与一种已知浓度的碱溶液进行反应，直至溶液的酸碱中和反应完成。
通过记录已滴加的碱溶液体积，就可以计算出溶液的酸度。
这种方法适用于测定含有单个酸性物质的溶液。
2. pH计法：pH计是一种专门用于测定溶液酸碱性的仪器。
它通过测量溶液中氢离子的浓度，间接地反映出溶液的酸度。
使用pH计时，需要将电极插入待测溶液中，根据仪器显示的pH值来确定溶液的酸度。
3. 酸碱指示剂法：这是一种简便快速的测定酸碱度的方法。
酸碱指示剂是一种能够在酸性和碱性环境中变色的化合物，通过观察指示剂的颜色变化来判断溶液的酸碱度。
常用的酸碱指示剂有酚酞、溴酚蓝等。
二、酸度的计算方法1. 酸度的定义：酸度通常用pH值来表示，pH值是以10为底的负对数函数。
pH值越小，酸度越大。
pH值的计算公式为pH = -log[H+]，其中[H+]表示溶液中氢离子的浓度。
2. 酸度的计算示例：假设有一个溶液的[H+]浓度为1×10^-5 mol/L，那么它的pH值可以通过计算得到：pH = -log(1×10^-5) = 5。
3. 酸度与酸碱平衡：酸度与酸碱平衡有密切关系。
在溶液中，酸性物质会释放出氢离子（H+），而碱性物质则会释放出氢氧根离子（OH-）。
当[H+]与[OH-]浓度相等时，溶液呈中性；当[H+]浓度大于[OH-]浓度时，溶液呈酸性；当[OH-]浓度大于[H+]浓度时，溶液呈碱性。
4. 酸度的调节：在实际应用中，我们常常需要调节溶液的酸度。
例如，在食品加工中，为了提高产品的口感和保质期，常常需要调节酸度。
调节酸度的方法有添加酸性物质或碱性物质，或者通过稀释来改变溶液的酸碱度。
第五章酸度的测定
二氧化碳，冷却后备用。 3.调味品及不含二氧化碳饮料、酒类
将样品混合均匀后直接取样，必要时 也可加适量水稀释，若混浊则需过滤。
第四节 总酸度的测定（滴定法）
二、样品的处理与制备
4.咖啡样品 将样品粉碎经 40目筛 ，取 10g样于三
有效酸度： 指样品中呈离子状态的氢离子的浓 度（严格地讲是活度）用 pH计进行测定，用 pH值 表示。 挥发性酸度： 指食品中易挥发部分的有机酸。 如乙酸、甲酸等，可用直接或间接法进行测定。
第五章 酸度的测定
第三节 食品中有机酸的种类与分布
一、食品中常见的有机酸 食品中常见的有机酸有柠檬酸、苹
果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及 醋酸等。一种食品中可同时含有一种或 多种有机酸。有些食品中的酸是认为添 加的，故较为单一，如可乐中主要含有 磷酸。
一、原理
食品中的有机酸（弱酸）用标准碱液 滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作指示 剂，当滴定到终点（ pH=8.2, 指示剂显红 色）时，根据消耗的标准碱液体积，计算 出样品总酸的含量。其反应式如下：
RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O
第四节 总酸度的测定（滴定法）
二、样品的处理与制备
三、测定方法
测定基本同总酸度的测定。准确称样 2-3g，加入50ml无CO2 蒸馏水，置200ml烧 瓶内，加1ml磷酸（目的是使结合态的挥发 酸为游离态），在水蒸气发生器加热蒸馏 至300ml为止，用碱液滴定蒸馏液。
挥发酸(以醋酸计 )%=C×(V1 –V2)×0.06×100 W
第五章 酸度的测定
第六节 有效酸度（pH）的测定
四、电极使用维护及注意事项电极使用维护 及注意事项： 1．电极在测量前必须用已知pH值的标
酸度的测定方法国标
酸度的测定方法国标【原创实用版3篇】目录（篇1）1.酸度测定方法国标的重要性2.酸度测定方法的种类3.酸度测定方法的操作步骤4.酸度测定方法的注意事项5.酸度测定方法国标对各行业的影响正文（篇1）酸度测定方法国标对于我国的工业生产和产品质量把控起着至关重要的作用。
酸度是衡量物质酸碱性强弱的指标，它在许多领域，如环境监测、生物医药、食品饮料等都有着广泛的应用。
因此，拥有一套统一、准确的酸度测定方法国标显得尤为重要。
目前，我国酸度测定方法国标主要包括以下几种：滴定法、电位滴定法、比色法和光电比色法。
这些方法各有优缺点，适用于不同的酸度测定场景。
例如，滴定法操作简便，适用于大多数酸度测定；而电位滴定法则精度更高，适用于对酸度精度要求较高的场合。
在实际操作中，酸度测定方法的具体步骤如下：1.准备工作：根据待测物质的特性和浓度选择合适的酸度测定方法，并准备好相应的实验器材。
2.样品处理：将待测物质进行适当的处理，如过滤、稀释等，使其满足测定要求。
3.测定：按照选定的方法进行酸度测定，如滴定法、电位滴定法等。
4.结果计算：根据测定结果，利用相关公式计算出待测物质的酸度值。
5.结果报告：整理并记录测定结果，以便后续的分析和应用。
在进行酸度测定时，还需注意以下几点：1.确保实验环境的清洁和安静，避免外界因素对测定结果的影响。
2.定期校准和维护实验器材，保证其精度和准确性。
3.对实验数据进行充分的统计分析，以提高测定结果的可靠性。
酸度测定方法国标对各行业的影响深远。
在环境监测领域，准确的酸度测定有助于评估水体、大气等环境的污染程度，指导污染治理工作。
在生物医药领域，酸度测定方法国标可以保证药品的质量和安全性，为药物研发和生产提供可靠的数据支持。
在食品饮料行业，酸度测定方法有助于把握产品的品质，确保食品安全。
总之，酸度测定方法国标对于保障我国各行业的产品质量和安全具有重要意义。
目录（篇2）1.酸度测定方法的概述2.国标酸度测定方法的具体步骤3.酸度测定方法的注意事项4.酸度测定方法在各领域的应用正文（篇2）【一、酸度测定方法的概述】酸度测定方法是指通过特定的方法和仪器来测量物质中酸度的过程。
酸度测定原理及方法
酸度测定原理及方法酸度测定原理及方法引言：酸度测定是化学实验中非常重要的一项分析技术，它用来确定溶液中酸性物质的含量。
酸度是指溶液中酸性离子的浓度或酸性物质的含量，而酸度测定则是利用一系列的原理和方法来确定酸度的数值。
本文将深入探讨酸度测定的原理和方法，并分享我的观点和理解。
第一部分：酸度测定的原理（字数：500字）1. pH的概念与定义pH是酸度测定中最为常用的指标，它用来表示溶液的酸碱程度。
pH的定义为负对数函数，即pH = -log[H+]，其中[H+]表示溶液中氢离子的浓度。
酸性溶液具有低pH值，碱性溶液则具有高pH值。
2. 酸碱平衡与离子产生酸碱平衡是酸度测定的基础，酸碱溶液中的酸性物质和碱性物质会通过离子产生反应释放出氢离子（H+）或氢氧化物离子（OH-）。
这些离子产生的量与酸度相关，因此通过测定离子的浓度即可确定溶液的酸度。
3. 酸度计的工作原理酸度计是酸度测定中常用的实验仪器，它基于电化学原理来测定溶液的酸度。
酸度计中的电极可以感应到溶液中氢离子的浓度变化，并传递给测量仪器。
根据电极的工作原理，可以将酸度的数值转化为pH 值。
第二部分：酸度测定的方法（字数：700字）1. 酸度滴定法酸度滴定法是最常用的酸度测定方法之一。
它通过向待测溶液中滴加已知浓度的酸碱溶液，并使用指示剂来标示酸碱滴液的终点。
酸化反应和中和反应达到平衡时，所滴加的酸碱溶液量可以通过计算来确定待测溶液中酸性物质的含量。
2. pH计测定法pH计测定法利用酸度计测量溶液的pH值。
通过将电极插入溶液中并测量溶液中氢离子的浓度，可以直接得到溶液的pH值。
这种方法操作简单快捷，适用于实验室中快速测定酸度的场合。
3. 颜色指示剂法颜色指示剂法是通过指示剂的颜色变化来判断溶液的酸碱性。
指示剂通常根据不同pH范围发生颜色变化，比如鲜红色指示剂在酸性条件下变成黄色，在碱性条件下则变成蓝色。
通过比较颜色变化可以初步确定溶液的酸碱性质。
酸度的测定方法和要点
称取酚酞1g溶解于100 ml 95%乙醇中。变色 范围pH（8.2~10.0）。
为何以pH=8.2为终点而不是pH=7?
因为食品中有机酸均为弱酸，用强碱滴定 生成强碱弱酸盐，显碱性。一般 pH=8.2左右 ，故选酚酞为指示剂。此盐在水解时生成金属 阳离子，弱酸，OHˉ。故显碱性。例：
坏的一个重要指标。 ㈢ 利用食品中有机酸的含量和糖含量之比，可
判断某些果蔬的成熟度。
（一）食品中常见的有机酸种类 （二）食品中常见的有机酸含量
果蔬及其食品中常见的有机酸
7
7
7
7
7
(三） 食品Leabharlann 酸的来源：① 原料带入 ② 加工过程中人为加入 ③ 生产中有意让原料产酸 ④ 各种添加剂带入 ⑤ 生产加工不当，贮藏、运输中污染
电位法 (pH计法) 1.原理
以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电 极为参比电极，插入待测样液中，组成 原电池，该电池电动势的大小，与溶液 pH值有直线关系。
E = E°- 0.0591 pH (25℃）
2.适用范围
本方法适用于各种饮料、果蔬及其制品，以 及肉、蛋类等食品中pH值的测定。测定值可准 确到0.01pH单位。
CH3COONa+H2O→CH3COOH+Na++OHˉ
（二） 操作方法
⑴ 样液的制备
① 固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉 碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。取适 量样品（约 25 g，精确至 0.01 g）最后用碱量 ≮5 ml，最好在10 — 15 ml，用 150 ml 水将样 品移入250 ml容量瓶中，在75 - 80 ℃水浴上加 热半小时，冷却，加水至刻度，用干燥滤纸过 滤，弃去初液，收集滤液备用。
酸度的测定方法国标
酸度的测定方法国标（最新版3篇）篇1 目录1.酸度测定方法国标的概述2.酸度测定方法的种类3.酸度测定方法的操作步骤4.酸度测定方法的注意事项5.酸度测定方法的应用领域篇1正文一、酸度测定方法国标的概述酸度测定方法是用来测量物质中酸性物质含量的一种方法，广泛应用于环境监测、生物医学、化学工业等领域。
我国关于酸度测定方法的国家标准（简称“国标”）为 GB/T 1865-1997《工业酸度计》。
该标准规定了酸度测定的方法、仪器和操作要求等内容，对于保证酸度测定结果的准确性和可靠性具有重要意义。
二、酸度测定方法的种类根据酸度计的工作原理和测量方式，酸度测定方法可分为以下几种：1.电位滴定法：通过测量电极电位与溶液酸度之间的关系，确定溶液的酸度。
2.指示剂滴定法：利用指示剂的颜色变化来判断酸碱滴定终点，从而确定溶液的酸度。
3.电导率法：根据溶液的电导率与酸度之间的关系，计算出溶液的酸度。
4.pH 计法：通过测量溶液的 pH 值，间接计算出溶液的酸度。
以电位滴定法为例，介绍酸度测定的操作步骤：1.准备工作：准备适当的酸度计、电极、滴定管等实验器材，并确保器材的清洁和完好。
2.校准电极：将电极放入校准液中，调整电极的校准电位至指定值。
3.测量：将电极放入待测溶液中，记录此时的电位值。
4.滴定：使用滴定管向待测溶液中滴加滴定液，观察电位值的变化，直至达到滴定终点。
5.计算：根据滴定过程中电位值的变化，计算出溶液的酸度。
四、酸度测定方法的注意事项1.确保实验器材的清洁和完好，避免因器材污染或损坏导致测量结果不准确。
2.在滴定过程中，应控制滴定速度，避免过快或过慢导致滴定终点判断不准确。
3.在测量不同样品时，需要根据样品的特性选择合适的滴定方法和指示剂。
4.定期校准电极，确保测量结果的准确性。
五、酸度测定方法的应用领域酸度测定方法广泛应用于环境监测、生物医学、化学工业等领域。
篇2 目录1.酸度测定方法的概述2.国标中酸度测定的方法3.酸度测定方法的操作步骤5.酸度测定方法的应用领域篇2正文一、酸度测定方法的概述酸度测定方法是一种用于测量溶液酸碱程度的实验方法，其主要目的是获取溶液中氢离子的浓度。
第三节 酸度的测定
③调味品及不含CO2的 饮料、酒类：将样品混匀 后直接取样，必要时加适量水稀释（若样品浑浊， 则需过滤）。 ④咖啡样品：将样品粉碎通过 40 目筛，取 10g 粉 碎的样品于锥形瓶中，加入75ml80%乙醇，加塞 放置16小时，并不时摇动，过滤。 ⑤固体饮料：称取5～10g样品，置于研钵中，加 少量无 CO2 蒸馏水，研磨成糊状，用无 CO2 蒸馏 水移入250ml容量瓶中，充分振摇，过滤。
电位法（pH计法）
中氢离子的活度变化而变化），饱和甘汞电极为参比电 极，插入待测样液中组成原电池，该电池电动势大小与 溶液pH值有直线关系： E=E0-0.0591pH(250C) 即在250C时，每相差一个pH值单位就产生59.1mV的电池 电动势，利用酸度计测量电池电动势动势并直接以 pH 表示，故可从酸度计上读出出样品溶液的pH值。
三元酸 210 二元酸 150 一元酸 60 一元酸 90
COOH-CHOH-CHOH-COOH CH3-COOH
CH3-CH(OH)-COOH
5.3.4
挥发酸的测定（简）
挥发酸是食品中含低碳链的直链脂肪酸，主要
是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，不包括可用水蒸 汽蒸馏的乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2和SO2等。 正常生产的食品中，其挥发酸的含量较稳定，若 在生产中使用了不合格的原料，或违背正常的工 艺操作，则会由于糖的发酵而使挥发酸的含量增 加，降低了食品的品质，因此，挥发酸的含量是 某些食品的一项质量控制指标。
水蒸气蒸馏法
问题：
1、整个装置的操作要 点的什么？
水蒸汽蒸馏装置
蒸汽发生瓶
样品瓶
接受瓶
(1) 原理
样品经适当处理后，加适量磷酸使结合态挥发酸游离 出来，用水蒸气蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝，收集 后，以酚酞作指示剂，用标准碱液滴定至微红色30秒 不褪为终点，根据标准碱液消耗量计算样品中总挥发 酸含量。
第五章 酸度的测定
外表酸度（固有酸度） 真实酸度（发酵酸度）
外表酸度 ——指刚挤出 来的新鲜牛乳 本身所具有的 酸度。
主要来源于 酪蛋白、白蛋白、 柠檬酸盐、磷酸盐等。 约占牛乳的 0.15—0.18%(以乳酸计）
•
真实酸度——指牛乳在放置过程中， 在乳酸菌作用下使乳糖发酵产生了乳
酸而升高的那部分酸度。
不新鲜的牛乳总酸量﹥0.20％
牛乳酸度表示法 牛乳除按乳酸表示总酸外，还有一种表 示法， 用°T表示，滴定酸度简称“酸度”。
牛乳°T—指滴定 100 ml 牛乳样品，消耗0.1 mol/L NaOH 溶液的 ml数，或滴定10 ml 样品，
结果再乘10。新鲜牛乳的酸度常为16 ~ 18°T。
二、酸度测定的意义
② 含CO2 的饮料、酒类，要先除CO2。 ③ 调味品及不含CO2 的饮料、酒类，直接 取样。 ④ 咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。 ⑤ 固体饮料，加水研磨，定容，过滤。
⑵ 测定 滴定用移液管吸取滤液 50 ml，注入三 角瓶中，加入酚酞指示剂3~5滴。用 0.1 mol/L 的 NaOH 溶液滴定至浅（微）红 色且 30 秒不褪色。记录消耗的 NaOH 量。 注：用碱式滴定管，先用水洗净，检查是 否漏液，排气泡，再使用。
（一）有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。
１.糖、酸的种类、含量及其比例影响果蔬的口味
2.有机酸含量高，pH值低，可以减弱微生物的抗热性 3.控制好pH值，可以有效防止水果的褐变 4.有机酸可以和铁等金属反应，加快设备和容器的腐蚀 作用，影响制品的风味。
5.有机酸可以提高维生素C的稳定性
• （二）有机酸的种类和含量是判断食品好 坏的一个重要指标 • 1.挥发性酸的种类是判断某些制品腐败的 标准 • 2.某些发酵制品中，甲酸含量升高，说明 已发生细菌性腐败 • 3.挥发性酸的含量是某些制品质量好坏的 指标。
酸度的测定
酸度的测定1 原理酸碱滴定法测定总酸度，以酚酞为指示剂。
2 仪器：25ml碱式滴定管；250ml锥形瓶；试剂：0.1mol/L NaOH：烧杯称取NaOH 4.0g水溶解后转入1000ml容量瓶，水稀释至刻度。
1%酚酞指示剂：1g酚酞溶于100ml95%酒精溶液。
3 实验步骤3.1 标准NaOH溶液的标定称取在105～110摄氏度烘箱内干燥过的基准试剂邻苯二甲酸氢钾约0.5克（精确称量到0.0001克），置于250毫升锥形瓶中，加无二氧化碳水100毫升，使之完全溶解，加入3～4滴酚酞指示剂，用待标定的氢氧化钠溶液滴定至浅红色刚刚产生，记录氢氧化钠的用量。
同时用不加苯二甲酸氢钾的无二氧化碳水做空白滴定，记录氢氧化钠的用量，按下式计算氢氧化钠标准溶液的浓度。
c：氢氧化钠标准溶液的浓度（摩／升）m：称取的邻苯二甲酸氢钾的质量（克）V0：滴定空白试样时，消耗的氢氧化钠溶的用量（毫升）V1：滴定邻苯二甲酸氢钾时，消耗的氢氧钠溶液的用量（毫升）204.2：邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量（克／摩）3.2 水样酸度的测定取适量废水水样于250毫升锥形瓶中，用无二氧化碳水稀释至100毫升，瓶下放一块白瓷板（或白纸）。
向锥形瓶中加入3～4滴滴酚酞指示剂，用上述氢氧化钠标准溶液滴定至溶液刚变为粉红色为止，记录氢氧化钠溶液的用量。
3.3 根据下式，计算废水酸度。
c(H+)：水样中总H+浓度（mol/L）。
c：氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）。
V2：用酚酞作指示剂时，消耗的氢氧化钠溶液的体积（ml）。
V：水样体积（ml）。
3.4 表格记录4 注意事项1）将蒸馏水煮沸15分钟，即获得无二氧化碳水，或新煮沸的蒸馏水。
2）以酚酞为指示剂测得为所有H+浓度。
3）水样取用体积，参考滴定时氢氧化钠的用量，以10～25毫升为宜。
4）水解原液及混合废水中的色素对滴定终点的判断有干扰，稀释后颜色较浅，对测定基本无影响。
5）水样中有机酸将使滴定终点出现后又褪色，故在终点出现后须继续振荡，以半分钟不褪色为准。
酸度测定的原理
酸度测定的原理
酸度测定是一种用于确定溶液中酸性物质含量的分析方法。
其原理基于酸碱中和反应，通过测量酸性物质与碱溶液间的反应量来确定溶液的酸度。
酸度测定常用的方法之一是酸碱滴定法。
该方法使用已知浓度的碱溶液与待测溶液进行滴定，直到酸性物质完全中和为止。
在滴定过程中，通常会加入指示剂，其颜色在酸性和碱性溶液中呈现不同的变化。
当反应达到中和点时，指示剂的颜色发生明显变化，这表明反应完全完成。
另一种常用的酸度测定方法是pH计测定法。
pH计是一种能够测量溶液酸碱性的仪器。
通过浸泡pH电极于待测溶液中，电极会产生与溶液中氢离子浓度成正比的电动势，进而测量溶液的酸度。
较佳的pH计还可以校准到已知标准溶液上，以获得更准确的测量结果。
总而言之，酸度测定的原理基于酸碱中和反应，利用滴定法或pH计测定法来确定溶液的酸度。
这些方法在化学实验和工业生产过程中具有广泛的应用。
第十一章 酸度的测定
C × V × K × V0 × 100 m × V1
第十一章 酸度的测定
二、pH的测定 的测定
食品的pH值和总酸度之间没有严格的比例关系，测定pH值往往比测 值和总酸度之间没有严格的比例关系，测定 食品的 值和总酸度之间没有严格的比例关系 值往往比测 定总酸度具有更大的实际意义， 定总酸度具有更大的实际意义，更能说明问题
(二) 食品中常见有机酸含量 二
11- 果蔬中柠檬酸和苹果酸的含量 表 11-3 果蔬中柠檬酸和苹果酸的含量 种类 草莓 苹果 葡萄 橙 柠檬 香蕉 菠萝 桃 梨 杏（干） 洋梨 甜樱桃 柠檬酸% 0.91 0.03 0.43※ 0.98 3.84 0.32 0.84 0.37 0.24 0.35 0.03 0.1 苹果酸% 0.1 1.02 0.65 + + 0.37 0.12 0.37 0.12 0.81 0.92 种类 荚豌豆 甘蓝 胡萝卜 洋葱 马铃薯 甘薯 南瓜 菠菜 花椰菜 番茄 黄瓜 芦笋 柠檬酸% 0.03 0.14 0.09 0.02 0.51 0.07 0.08 0.21 0.47 0.01 0.11 苹果酸% 0.13 0.1 0.24 0.17 0.15 0.09 0.39 0.05 0.24 0.1
第十一章 酸度的测定
第一节 概述
一、酸度的概念
1. 总酸度
总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。 总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸的浓度和已离解 的酸的浓度，其大小可借滴定法来确定，故总酸度又称为“ 的酸的浓度，其大小可借滴定法来确定，故总酸度又称为“可滴定酸度 ”。
2. 有效酸度
第十一章 酸度的测定
三、食品中有机酸种类与分布
(一) 食品中常见的有机酸 一 常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、 常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸 柠檬酸 及醋酸等 及醋酸等。
总酸度测定方法及计算公式
总酸度测定方法及计算公式
总酸度测定方法及计算公式
总酸度是指样品中所有酸性物质的总和，通常用于食品、饮料、水等领域的质量控制和卫生监测。
下面将介绍总酸度测定的方法和计算公式。
1. 酸度滴定法
酸度滴定法是一种常用的总酸度测定方法，其具体步骤如下：
（1）取一定量的样品，加入适量的指示剂（如酚酞）和蒸馏水调配成溶液。
（2）用标准的氢氧化钠（NaOH）溶液进行滴定，直到溶液颜色发生变化。
（3）记录所需的氢氧化钠溶液的用量，通过计算得出样品中总酸度的浓度。
计算公式为：Total acidity (g/L) = V ×C ×0.064
其中，V为氢氧化钠溶液的用量（mL），C为氢氧化钠溶液的浓度（mol/L），0.064为转换系数。
2. pH计法
pH计法是一种精确的总酸度测定方法，其具体步骤如下：
（1）取一定量的样品，在其中加入适量的适量的缓冲液，调节样品的pH值。
（2）将pH计放入样品中，记录样品的pH值。
（3）通过计算样品中氢离子浓度的变化量得出总酸度的浓度。
计算公式为：Total acidity (g/L) = [C1 ×(V1 - V2)] / m
其中，C1为缓冲液的浓度（mol/L），V1为缓冲液的用量（mL），V2为样品滴定后所需的氢氧化钠溶液的用量（mL），m为样品的质量（g）。
以上就是总酸度测定方法及计算公式的介绍，希望能对您有所帮助。
总酸度测定的方法
总酸度测定的方法
1. 你说总酸度测定，那用 pH 计来测不就是个好办法嘛！就好比给溶液做个体检，pH 计就是那个厉害的医生。
比如测柠檬汁的总酸度，把 pH 计
往里面一放，马上就能知道酸度咋样啦，简单又准确！
2. 酸碱滴定法也不错呀！这就像是一场有趣的化学游戏，我们是操作者。
比如说在测醋的总酸度时，慢慢滴加碱液，看着颜色变化，哇，真的超有意思的，还能准确得出结果呢！
3. 还有比色法呢！这不就是给酸度来个“选美比赛”嘛。
拿有色试剂和样品反应，然后比一比颜色的深浅就能知道酸度啦。
像测葡萄酒的总酸度就可以用这个方法，多神奇呀！
4. 电位滴定法也是超棒的哦！就像是给酸度找个专属的“信号塔”。
比如说对一些复杂的溶液进行总酸度测定，它就能很精准地发挥作用，给我们精准的答案呢！
5. 利用电导法也可以呀！这不就是通过观察溶液的“导电性”来了解酸度嘛，就像通过一个人的行为来了解他的性格一样。
测某些饮料的总酸度就能用这个，很特别吧！
6. 酶电极法也很神奇呢！可以把它想象成专门针对酸度的“侦探”。
像在测一些生物制品里的总酸度时，它就能大显身手啦，酷不酷！
7. 重量法也能测定总酸度呀！它就像是在称一称酸度的“重量”。
比如在一些特定的情况下，用这个方法就能得出精确的结果，很可靠呢！
我的观点结论：总酸度测定有这么多有趣又实用的方法，每一种都有它独特的魅力和适用情况呀，真的太神奇了！。
76食品分析第八章酸度的测定
4.pHS—3c型酸度计的使用 pH计主要组成： 复合电极：是由玻璃电极（测量电极）和银一氯化 银 电极（参比电极）组合在一起的塑壳可充式复合电极 “温度”调节旋纽：用于补偿由于温度不同时对测量结 果产生的影响。 “斜率”调节旋纽：用二点校正法对电极系统进行pH校 正
操作步骤： 1）预热：30分钟。 2）校正： 将电极放入盛有pH6.86的标准缓冲溶液烧杯内， 按下“读数”开关，调节“定位”旋纽，使仪器 指示值为此溶液温度下的标准pH值。 根据要测pH值的样品溶液是酸性（pH7）或碱性 （pH7）来选择pH4.01或pH9.18的标准缓冲溶液调 节斜率。
如： 醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞盐酸
3、 挥发酸（ Volatile acidity ）
指食品中易挥发的有机酸。
例：甲酸、乙酸、丁酸
测定方法：通过蒸馏法分离，再借标准碱来滴定。
4、牛乳酸度
外表酸度（固有酸度）
牛乳总酸度
真实酸度（发酵酸度）
真实酸度
指牛乳在放置过程中， 乳酸菌发酵乳糖产生
外表酸度
新鲜牛乳固有的酸度，
加NaOH中和 净 化 阴离子交换树脂 氨水洗脱，以铵盐流出
阳离子交换树脂，转化为有机酸
取适量样品（约 25 g，精确至 0.01 g）最后用碱 量≮5 ml，最好在10 — 15 ml，用 150 ml 水将样品 移入250 ml容量瓶中，在75 ~80 ℃水浴上加热半小时， 冷却，加水至刻度，用干燥滤纸过滤，弃去初液， 收集滤液备用。
⑵ 测定
滴定用移液管吸取滤液 50 ml，注入三角瓶 中，加入酚酞指示剂3~5滴。 用 0.1 mol/L 的 NaOH 溶液滴定至浅（微） 红色且 30 秒不褪色。记录消耗的 NaOH 量。
酸碱溶液的酸度与碱度的测定方法
酸碱溶液的酸度与碱度的测定方法酸碱溶液的酸度与碱度的测定方法是化学实验中常见而重要的内容之一。
准确测定酸碱溶液的酸度与碱度对于控制酸碱反应、分析物质性质以及工业生产过程中的调节都有着重要的意义。
在本文中，将介绍常见的酸度与碱度测定方法，并对其原理和操作步骤进行详细阐述。
一、酸度的测定方法酸度的测定方法包括酸碱指示剂法、酸碱滴定法和pH计测定法。
1. 酸碱指示剂法酸碱指示剂法是一种简单且常用的测定酸度的方法。
它通过使用酸碱指示剂的变色反应来判断溶液的酸度。
常见的酸碱指示剂有酚酞、溴酚蓝和酚酞蓝等。
操作步骤如下：（1）准备待测溶液，加入几滴酸碱指示剂。
（2）观察颜色变化，根据酸碱指示剂的颜色变化判断溶液的酸度。
2. 酸碱滴定法酸碱滴定法是一种精确测定酸度的方法。
它通过迅速滴加已知浓度的酸碱溶液进待测溶液，直至酸碱中和反应出现，用于计算溶液的酸度。
操作步骤如下：（1）准备待测溶液，加入几滴指示剂。
（2）用准备好的滴定管滴加已知浓度的酸或碱溶液。
（3）在变色点附近，缓慢滴加酸或碱溶液，直到溶液颜色发生明显变化，记录滴定溶液的体积。
（4）根据滴定溶液的体积和已知酸或碱溶液的浓度，计算出待测溶液的酸度。
3. pH计测定法pH计测定法是一种快速、准确测定酸度的方法，通过使用pH计来测量溶液的酸度。
操作步骤如下：（1）准备待测溶液，将pH电极插入溶液中。
（2）等待pH计稳定，记录酸度值。
二、碱度的测定方法碱度的测定方法包括酸碱指示剂法、酸碱滴定法和原子吸收光谱法。
1. 酸碱指示剂法碱度的酸碱指示剂法与酸度的酸碱指示剂法类似，通过酸碱指示剂的颜色变化来判断溶液的碱度。
2. 酸碱滴定法碱度的酸碱滴定法也与酸度的酸碱滴定法类似，通过滴定已知浓度的酸碱溶液来计算溶液的碱度。
3. 原子吸收光谱法原子吸收光谱法是一种用于测定溶液中金属离子浓度的方法。
对于含有金属离子的碱性溶液，可以通过原子吸收光谱法来确定溶液的碱度。
结论酸度与碱度的测定方法主要包括酸碱指示剂法、酸碱滴定法和pH 计测定法。
食品分析课件-第十一章 酸度的测定
The End
Thank you
2）无CO2的酒或者饮料 40℃加热30min－－冷却检测
3） 无CO2饮料及调味品 直接取样检测或者加水稀释。如果有浑浊，则要求过滤。
4） 咖啡样品： 样品磨碎－－过40目－－加入80％乙醇－－加塞放置16h－过滤 检测
取预处理好的样品，加入指示剂，然后 用NaOH滴定。
Total acidity
1）采用纸色谱法、薄层色谱法或柱色谱法分离有色物质时，可根据其色带进 行区分；
2）分离无色物质时，可在短波(254nm)或长波(365nm)紫外光灯下检视，其中 纸色谱或薄层色谱也可喷以显色剂使之显色，或在薄层色谱中用加有荧光物 质的薄层硅胶，采用荧光猝灭法检视。
3）柱色谱法、气相色谱法和高效液相色谱法可用接于色谱柱出口处的各种检 测器检测。 4）柱色谱法还可分部收集流出液后用适宜方法测定。
挥发酸度 指食品易挥发的有机酸，如甲酸、乙酸等低碳链的脂肪酸。其
测定方法：可通过蒸馏法分离挥发酸，然后用标准碱来滴定。
牛乳具有的酸度，是由磷酸、酪蛋白、白蛋白、 柠檬酸和CO2等所引起的。外表酸度在新鲜牛乳中占0.15%~0.18%。
（2）真实酸度：指牛乳放置过程中，在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而 升高的那部分酸度。若牛乳中含酸量超过0.15%~0.20%，表明有乳酸存在。
第十一章 酸度的测定
主要内容
概念 酸度测定的意义 酸度对食品加工过程的影响 酸度的来源 酸度的测定方法
酸度的概念
总酸度 食品中所有酸成分的总量。包括已经解离的酸的浓度和未解离的 酸的浓度。常用可滴定酸度来表示
有效酸度 指被测溶液中H+的浓度，所反应的是解离的酸的浓度。常用pH
来表示。
酸度的测定
④ 肉类制品：称取 10 克已除去油脂并 捣碎的样品，加入 100 ml 无CO2蒸馏水， 浸泡 15 分钟，随时摇动，取滤液测定。 ⑤ 制备好的样品不宜久存，马上测定。
② 在蒸馏前应先将水蒸气发生器中的水煮 沸10分钟，或在其中加入2滴酚酞指示剂 并加NaOH至呈浅红色，以排除其中的CO2, 并用蒸汽冲洗整个装置。
③ 溶液中总挥发酸包括游离态与结合态2 种。而结合态挥发酸又不容易挥发出来， 所以要加少许磷酸，使结合态挥发酸挥 发出来。
④ 在整个蒸馏装置中，蒸馏瓶内液面要 保持恒定，不然会影响测定结果，另外， 整个装置连接要好，防止挥发酸泄漏。 ⑤滴定前，将蒸馏液加热至 60 ~ 65 ℃， 为了使终点明显，加速滴定反应，缩短滴 定时间，减少溶液与空气接触的机会。以 提高测定精度。 ⑥若样品中含 SO2 还要排除它对测定的 干扰。 测定食品中各种挥发酸的含量，还可 使用纸色谱法和气相色谱法。
m —样品质量或体积,g或ml。
K— 换算为含量最多的那种酸的系数。
K值的变化见下项说明。
1、分析葡萄及其制品时,用酒石酸（二元 酸C4H6O6分子量150）表示，K=0.075； 2、测柑橘类果实及其制品时，用柠 檬酸（三元酸C6H8O7）表示，其K=0.064 （不带结晶水）或0.070(带一分子结晶水)； 3、分析苹果及其制品时，用苹果酸 （C4H6O5二元酸）表示，其K=0.067； 4、分析乳品、肉类、水产品及其制品、酱 油时，用乳酸（ C3H6O3一元酸）表示其 K=0.090； 5、分析酒类、调味品，用乙酸表示， K=0.060。
食品酸度的测定
食品酸度的测定酸度是指食品中酸的含量和强度，是评价食品品质的重要参数之一。
食品的酸度测定方法各有特点，根据不同的应用需求选择合适的方法进行测定。
一、酸碱滴定法酸碱滴定法是常用的食品酸度测定方法之一。
它是通过滴定一定浓度的酸或碱溶液至食品样品中，从而测定酸或碱的使用量并计算出酸度。
1. 器材- 滴定管：用于加液滴定- 受容器：用于盛放食品样品- 恒温水浴器：保持滴定温度恒定2. 操作步骤（1）取一定量的食品样品，加入适量的水中稀释，使其酸度适中。
（2）将滴定管中的滴定液慢慢滴入样品中，同时搅拌，直至样品的pH值达到中性。
（3）记录滴定液使用量，根据滴定液的浓度计算食品酸度。
3. 注意事项- 需要使用精确的滴定管和计量器具。
- 滴定过程中必须不断搅拌，加酸或碱液的速度应保持均匀。
- 酸度测定应在恒温水浴器中进行，以保证温度恒定，避免误差。
二、电位滴定法- 电位计：用于测量电位- pH电极：用于检测酸碱度（2）将pH电极放入样品中，开始测量。
（3）用滴定器加入滴定液，观察电位值的变化，记录滴定液使用量和电位值。
（4）计算出样品的酸度。
- 需要特殊的电位计和pH电极，且精度要高。
- 滴定过程中必须保证电极与样品充分接触，避免误差。
- 样品温度应控制在一定范围内，以避免温度变化造成误差。
三、色谱法色谱法是一种通过检测分离后的酸的含量来测定食品酸度的方法。
它适用于高酸度样品的检测，如果汁、酒类、醋等。
- 色谱仪：用于分离和检测酸成分- 样品处理设备：用于制备样品（1）将样品通过处理设备制备成为色谱检测所需的样品。
（2）将样品注入色谱柱中，分离出其中的酸成分。
（3）通过色谱仪检测色谱柱中的酸成分。
- 需要特殊的色谱仪和色谱柱，价格昂贵。
- 样品的制备和处理需要正确地操作，以确保分离效果。
- 色谱操作需要专业知识，需要培训和实践。
总之，食品酸度的测定方法有很多，每种方法各有特点，需要根据实际需求进行选择和应用。
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有效酸度（ ） §6.2.3 有效酸度（pH）的测定 pH值是溶液中 ＋活度的负对数，因此食品的有效酸度 值是溶液中H 活度的负对数， 值是溶液中 (pH值)反映了食品介质的酸碱性。 反映了食品介质的酸碱性。 值 反映了食品介质的酸碱性 pH值常用测定方法：电位法、比色法 值常用测定方法： 值常用测定方法 电位法、 电位法（ 计法 计法） 一、电位法（pH计法） 1.原理 E=E0－0.0591pH 原理 2.试剂 2.试剂 各种标准缓冲溶液 3.仪器 仪器 4.测定方法 测定方法 样品处理 仪器校正 样品测定 二、比色法
4．牛乳酸度 ． 牛乳有如下两种酸度： 牛乳有如下两种酸度： 外表酸度：又叫固有酸度， 外表酸度：又叫固有酸度，是指刚挤出来的新鲜牛乳本 主要来源于鲜牛乳中酪蛋白、 身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中酪蛋白、 白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。 白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。外表 酸度在新鲜牛乳中约占0.15~0.18％(以乳酸计 。 以乳酸计)。 酸度在新鲜牛乳中约占 ％ 以乳酸计 真实酸度：又叫发酵酸度，是指牛乳放置过程中， 真实酸度：又叫发酵酸度，是指牛乳放置过程中，在乳
一、测定原理 样品经适当预处理后， 样品经适当预处理后，加适量磷酸使结合态挥发酸 游离出，用水蒸汽蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝、 游离出，用水蒸汽蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝、收集 以酞酞作指示剂， 后，以酞酞作指示剂，用 标准碱液滴定至微红色30 标准碱液滴定至微红色 秒不褪为终点， 秒不褪为终点，根据标准 碱消耗量计算出样品中总 挥发酸含量。 挥发酸含量。 二、试剂与仪器
说应是溶液中H +活度。所反映的是已离解的那
部分酸的浓度，常用 值表示 值表示。 计来测定。 部分酸的浓度，常用pH值表示。可pH计来测定。 计来测定 3. 挥发酸
挥发酸是指食品中易挥的有机酸，如甲酸、醋 如甲酸、
酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。 酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。可通过蒸馏法 分离，再借标准碱滴定来测定。 分离，再借标准碱滴定来测定。
草酸、柠檬酸、 甜叶 草酸、柠檬酸、 菜 苹果酸 苹果酸、柠檬酸、 苹果酸、柠檬酸、 莴苣 草酸 甘薯 草酸 甲酸、醋酸、 蓼 甲酸、醋酸、戊酸
2食品中常见的有机酸含量 食品中常见的有机酸含量 果蔬中有机酸的含量取决于其品种 其品种、 果蔬中有机酸的含量取决于其品种、成熟度以及产地 气候条件等因素； 气候条件等因素； 其原料种类、 其它食品中有机酸的含量取决于其原料种类 其它食品中有机酸的含量取决于其原料种类、产品配 方以及工艺过程等。 方以及工艺过程等。
食品本身所固有的 来源 人为添加的 生产、加工、贮藏过程中产生的 生产、加工、
果实中主要有机酸种类
果实 有机酸种类 果实 梅 有机酸种类 柠檬酸、苹果酸、 柠檬酸、苹果酸、草酸
苹果酸、 苹果 苹果酸、少量柠檬酸 桃
苹果酸、柠檬酸、 柠檬酸、 苹果酸、柠檬酸、奎宁酸 蜜桔 柠檬酸、苹果酸 夏橙 柠檬酸、苹果酸、琥珀酸 柠檬酸、苹果酸、 柠檬酸、 柠檬 柠檬酸、苹果酸 柠檬酸、苹果酸、 菠萝 柠檬酸、苹果酸、酒石酸 甜瓜 柠檬酸 柠檬酸、 番茄 柠檬酸、苹果酸
§6 酸度的测定
§6.1 概述
一、酸度的概念 1. 总酸度 总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它包 总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。 括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度， 括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度，可借 标准碱滴定来测定，故又称“ 标准碱滴定来测定，故又称“可滴定酸度”。 2.有效酸度 有效酸度是指被测溶液中H +的浓度，准确地 有效酸度 的浓度，
部分动物性食品的pH值 部分动物性食品的 值
名称 牛肉 羊肉 猪肉 鸡肉 鱼肉 pH值 值 5.1~6.2 5.4~6.7 5.3~6.9 6.2~6.4 6.6~6.8 名称 蛤肉 蟹肉 牡蛎肉 小虾肉 牛乳 pH值 值 6.5 7.0 4.8~6.3 6.0~7.0 6.5~7.0 名称 鲜蛋 鲜蛋白 鲜蛋黄 pH值 值 8.2~8.4 7.8~8.8 6.0~6.3
三、食品中有机酸的种类与分布 1 食品中常见的有机酸 食品中酸可分为有机酸和无机酸两大类， 食品中酸可分为有机酸和无机酸两大类，主要为有 有机酸 两大类 机酸。 机酸。 有机酸通常呈游离状态， 有机酸通常呈游离状态，部分呈酸式盐状态 常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、 常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、 柠檬酸 琥珀酸、乳酸及醋酸等 琥珀酸、乳酸及醋酸等。
二、试剂
0.1mol/L NaOH标准溶液（以邻苯二甲酸氢钾 标准溶液（ 标准溶液 标定） 标定） 水（去CO2） 酚酞指示剂
三、操作方法 1. 样品处理
①固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品 固体样品、干鲜果蔬、
样品→粉碎或捣碎 称样 加水→水浴加热 定容→ 样品 粉碎或捣碎→称样 加水 水浴加热 定容 粉碎或捣碎 称样→加水 水浴加热→定容 过滤，取滤液测定； 过滤，取滤液测定； ②含CO2的饮料、酒类 的饮料、 样品→水浴加热 样品 水浴加热 ③调味品及不含CO2的饮料、酒类 的饮料、 样品混匀后直接取样，必要时加适量水稀释， 样品混匀后直接取样，必要时加适量水稀释，若样品 混浊，则需过滤。 混浊，则需过滤。
3.2~3.95 草莓 3.4~4.0 3.2~3.9 5.4 5.0
果蔬中柠檬酸和苹果酸的含量
柠檬酸(%) 苹果酸(%) 柠檬酸(%) 苹果酸(%) 种类 柠檬酸(%) 苹果酸(%) 种类 柠檬酸(%) 苹果酸(%) 0.91 0.10 0.03 0.13 草莓 荚豌豆 0.03 1.02 0.14 0.10 苹果 甘蓝 0.65 0.09 0.24 酒石酸0.43 葡萄 酒石酸 胡萝卜 0.98 0.02 0.17 橙 洋葱 ＋ 3.84 0.51 柠檬 马铃薯 ＋ － 0.32 0.37 0.07 香蕉 甘薯 － 0.84 0.12 0.15 菠萝 南瓜 － 0.37 0.37 0.08 0.09 桃 菠菜 0.24 0.12 0.21 0.39 梨 花椰菜 0.35 0.81 0.47 0.05 番茄 杏(干) 0.03 0.92 0.01 0.24 洋李 黄瓜 0.10 0.50 0.11 0.10 甜樱桃 芦笋
§6酸度的测定（滴定法） 一、测定原理
食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时， 食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时，被中 和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定至终点（ 和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定至终点（PH ＝8.2，指示剂显红色）时，根据耗用标准碱液的体 ，指示剂显红色） 计算样品中总酸含量。其反应式如下： 积，计算样品中总酸含量。其反应式如下：
④咖啡样品
样品→粉碎 取样→ 80％乙醇提取→过滤 样品 粉碎→取样 ％乙醇提取 过滤 粉碎 取样
⑤固体饮料
称样→ 加水→研磨 转移定容→ 研磨→ 称样 加水 研磨 转移定容 过滤
2. 测定 滤液50m1，加入酚酞指示剂 ～4滴， 酚酞指示剂 准确吸取制备滤液 ，加入酚酞指示剂3～ 滴 准确吸取制备滤液 标准溶液滴定 秒不褪， 用0.1mol/L NaOH标准溶液滴定至微红色 秒不褪，记 标准溶液滴定至微红色30秒不褪 消耗0.1mol/L Na0H标准溶液 数。 标准溶液mL数 录消耗 标准溶液 四、结果计算
高效液相色谱法测定有机酸含量 1. 原理 样品经过高速离心及超滤等适当处理后， 样品经过高速离心及超滤等适当处理后，直接注入 反相化学键合色谱柱(C 填料)的液相色谱体系 的液相色谱体系， 反相化学键合色谱柱 18填料 的液相色谱体系，以磷 酸二氢铵为流动相，有机酸在两相中进行分配分离， 酸二氢铵为流动相，有机酸在两相中进行分配分离，于 紫外检测器200nm波长下进行液相色谱定量分析。 波长下进行液相色谱定量分析。 紫外检测器 波长下进行液相色谱定量分析 2. 试剂 高纯水 色谱流动相 有机酸混合标准溶液 3. 仪器 高效液相色谱仪 高速离心机等
§6.2.2 挥发酸的测定 挥发酸是食品中含低碳链的直链脂肪酸， 挥发酸是食品中含低碳链的直链脂肪酸，主要是醋 是食品中含低碳链的直链脂肪酸 酸和痕量的甲酸、丁酸等，不包括可用水蒸汽蒸馏的乳 酸和痕量的甲酸、丁酸等， 酸、琥珀酸、山梨酸以及 琥珀酸、山梨酸以及CO2和SO2等。 总挥发酸可用直接法或间接法测定。 总挥发酸可用直接法或间接法测定。 可用直接法或间接法测定 直接法是通过水蒸汽蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离 直接法是通过水蒸汽蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离 出来，然后用标准碱溶液滴定； 出来，然后用标准碱溶液滴定； 间接法是将挥发酸蒸发排除后， 间接法是将挥发酸蒸发排除后，用标准碱滴定不挥 是将挥发酸蒸发排除后 发酸，最后从总酸度中减去不挥发酸即为挥发酸含量。 发酸，最后从总酸度中减去不挥发酸即为挥发酸含量。
三、测定 1.样品处理 样品处理 一般果蔬及饮料直接取样； ①一般果蔬及饮料直接取样； 的饮料、发酵酒类，须低真空下抽气以排除CO ②含CO2的饮料、发酵酒类，须低真空下抽气以排除 2； 固体样品及冷冻、粘稠样品，加定量水，捣碎后称样。 ③固体样品及冷冻、粘稠样品，加定量水，捣碎后称样。 2.测定 测定 ①样品蒸馏 取样、加水、 取样、加水、H3PO4溶液等蒸馏 ②滴定 馏出液用NaOH标准溶液滴定。 标准溶液滴定。 馏出液用 标准溶液滴定 3.计算 计算 (V 1 V 2 ) × 0 . 06 × 100 挥发酸 ( g / 100 g ) = m
RCOOH ＋NaOH→RCOONa ＋H2O
强碱滴定强酸
pKa=4.82
强碱滴定一元弱酸
pKa=4.74 pKa=5.4
pKa=3.06
强碱滴定多元弱酸（柠檬酸）
食品分析中重要酸的pKa 食品分析中重要酸的
酸 草酸 磷酸 酒石酸 苹果酸 柠檬酸 乳酸 抗坏血酸 醋酸 苯甲酸氢钾 碳酸 pKa1 1.19 2.12 3.02 3.40 3.06 3.86 4.10 4.76 5.40 6.10 10.25 11.79 pKa2 4.21 7.21 4.54 5.05 4.71 5.40 12.30 pKa3