营养咨询和教育ppt课件

2、 工作程序 ① 确定每日能量需要量
。工作强度 每日能量需要量 中等（钳工、司机） 轻度（办公室职员） 老年人（不劳动）
备注：女性比男性低200kcal ②确定每天的食物种类和比例
kcal 2800 2400 1800
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学习单元3 平衡膳食测评 （非常重要， 现 场进行一个调查）
1、确定每日所需能量。 2、确定每日所需的各类食物数量。 3、调查各类食物每日的实际摄如量。 4、连续调查几天，进行分析整理。 5、结构和膳食宝塔进行比较，数量和相
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学习单元4 膳食纤维摄入量的评估
学习目标 掌握膳食纤维的定义，并了解常见食物含量 了解我国膳食纤维摄入量估计数值 能推算膳食纤维的摄入量充足与否并合理建议
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学习单元4 膳食纤维摄入量的评估
知识要求
1、 膳食纤维的定义及推荐的摄入量范围 定义：①从生理学角度，膳食纤维是未被消化的植
物细胞的残存物：纤维素、半纤维素、果胶、树 胶、抗性淀粉和木质素等，
应的能量进行比较，还的结合各类人员 的生理特点和人群营养，并尽量做到个 性化的分析。
6、提出改进意见。
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学习单元4 膳食纤维摄入量的评估
膳食纤维：是一种重要的非营养素， 是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及 寡糖等。
过量：影响维生素和铁、锌、钙、镁 等矿物质的消化吸收。
不足：增加便秘、肥胖、糖尿病、心 血管疾病和某些癌症发生的危险。
第三章营养咨询和 教育 （技能）
丽水市人民医院 叶世伟
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营养咨询和教育
概念：通过营养信息的交流，帮助个体和群 体获得食物与营养知识，培养健康生活方 式的活动和过程。
目的：提高各类人群对营养与健康的认识， 消除或减少不利于健康的膳食因素，改变 营养状况，预防营养性疾病的发生，提高 人们的健康水平和生活质量。
能力要求 门诊咨询——饮料的选购指导 1、 工作准备 2、 工作程序 ① 确定来访者身份 ② 询问爱好 ③ 提出建议 ④ 注意问题（卫生、质量） 3、 注意事项 兼顾身高、体重、工作性质、健康状况等。
案例训练：我儿子今年9岁，经常喝什么饮料最 好？我不爱喝茶，喝什么好？（现场模拟， 由老师当咨询者，学生当营养师，完成程序， 并点评）
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学习单元3 平衡膳食测评
平衡膳食：适量的、搭配恰当、多种 多样的食物。
目的：合理营养
学习目标
掌握合理营养和平衡膳食的基本概念 和应用
了解个体膳食结构的特点及存在问题
掌握应用膳食宝塔和指南评估膳食的 方法
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学习单元3 平衡膳食测评
知识要求
1、 平衡膳食宝塔
见图3—1 P145
见表3—5 P145
②从化学角度，为植物的非淀粉多糖和木质素， 聚合度≥3。 分类：可溶性：半纤维素、果胶、树胶
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学习单元2 烹饪营养的指导
目的:1、利用加工过程的有利因素，提高 营养，促进消化吸收；
2、控制不利因素，减少营养素的损 失，最大限度地保留食物中的营养素。 学习目标：了解烹饪方法、温度变化对 蔬菜营养、颜色和味道的影响。 掌握烹饪方法、温度变化对蔬菜营养素 和质量地影响，以及营养素地损失率。
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学习单元2 烹饪营养的指导
知识要求（基础及技能课中有过学习，全班同 学轮流复习巩固）
1、 常用烹调方法对营养素的影响（掌握） 见表3—4 P140－141
2、 减少烹调中营养素损失的措施 ① 上浆挂糊（减少蛋白变性、维生素破坏） ② 加醋（刺激食欲、消毒、溶钙、保护维生素） ③ 先洗后切（现切现烹） ④ 急炒（减少维生素的损失） ⑤ 勾芡（增加渗出营养素的摄入） ⑥ 慎用碱（减少破坏）
பைடு நூலகம்
2、 不同类型膳食结构的特点和存在的主要问题
见表3—6 P146
3、 人际传播沟通技巧（请不同的学生进行模拟，老师也可 示范）
①开场与结束技巧 见表3—7 P147
② 说话技巧（自信、沉着、多问、心理博弈、友善、不同
对象不同说法），总的来讲，和营养师的个人沟通能力有 关。
关键：如何以对方能够理解的语言和能够接受的方式，向其提 供适合个人需要的信息。
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学习单元1 食品选购指导
知识要求（提问学生，要求掌握） 1、 食物分类和各类食物的营养价值特点（掌握） 五大类：见图—平衡膳食宝塔
见表3—1 P135－136 2、饮料和饮品的种类及其营养特点（熟悉） 水类型：自来水、白开水、矿泉水、纯净水、蒸馏水等。 其他：茶、咖啡、碳酸饮料、运动饮料、功能性饮料、果蔬汁、酒精
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第一节 营养与食品安全知识咨询
咨询：通过头脑中所储备的知识经验，把各 种信息进行智力加工，起着为决策者充当 顾问、参谋、外脑的作用。
主要形式：门诊咨询、随访和调查咨询、电 话咨询、书信咨询、媒体咨询等。
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学习单元1 食品选购指导
学习目标 掌握主要的食品分类方法和各 类食物的营养特点 熟悉饮料和饮品的种类及其营 养特点 掌握食物和饮料的选购要点和 指导原则
a. 寻求共同点，“言在当言处，观在细微中”。
b. 讲普通话，但应“入乡随俗”。
c. 适当反问：“…是这样的吗？…”，简单明确。
d. 使用通用语，避免用术语、方言。
e. 正确运用语音、语调、重音、停顿等技巧。
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运用图画、模型来辅助谈话。
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学习单元3 平衡膳食测评
知识要求
3、 听话技巧 a. 专心倾听 b. 不轻易打断对方的讲话，适当地引导。 c. 恰当的反应，回应对方。 d. 善于听 “话外音” 4、 问话技巧 a. 封闭式 b. 开放式 c. 倾向型（诱导性、暗示性） d. 试探型 e. 索究型—“为什么” f. 复合型 5、反馈技巧 见表3—8
饮料。 见表3—2 P136－137 ① 饮水原则——怎样补充水分 食物：1000ml 饮水：1200ml （四杯水＋1瓶矿泉水 300ml/次） 代谢水：300ml ②果汁饮料——不能代替饮水
3、食品选购应注意的卫生问题（和学生一同学习） 见表3—3 P137
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平衡膳食宝塔
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学习单元1 食品选购指导
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学习单元3 平衡膳食测评
知识要求
6、非语言传播：65％ a. 动态体语 b. 静态体语 c. 类语言 d. 时空语言 7、 观察技巧 用心用眼，细心品味，全面观察，收集和捕捉各种信息。
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学习单元3 平衡膳食测评
能力要求
膳食构成的测定和评估
1、 工作准备 膳食调查表、食物成分表、计算器。