营养咨询和教育ppt课件

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学习单元3 平衡膳食测评
平衡膳食：适量的、搭配恰当、多种 多样的食物。
目的：合理营养
学习目标
掌握合理营养和平衡膳食的基本概念 和应用
了解个体膳食结构的特点及存在问题
掌握应用膳食宝塔和指南评估膳食的 方法
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学习单元3 平衡膳食测评
知识要求
1、 平衡膳食宝塔
见图3—1 P145
见表3—5 P145
第三章营养咨询和 教育 （技能）
丽水市人民医院 叶世伟
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营养咨询和教育
概念：通过营养信息的交流，帮助个体和群 体获得食物与营养知识，培养健康生活方 式的活动和过程。
目的：提高各类人群对营养与健康的认识， 消除或减少不利于健康的膳食因素，改变 营养状况，预防营养性疾病的发生，提高 人们的健康水平和生活质量。
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第一节 营养与食品安全知识咨询
咨询：通过头脑中所储备的知识经验，把各 种信息进行智力加工，起着为决策者充当 顾问、参谋、外脑的作用。
主要形式：门诊咨询、随访和调查咨询、电 话咨询、书信咨询、媒体咨询等。
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学习单元1 食品选购指导
学习目标 掌握主要的食品分类方法和各 类食物的营养特点 熟悉饮料和饮品的种类及其营 养特点 掌握食物和饮料的选购要点和 指导原则
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学习单元2 烹饪 学轮流复习巩固）
1、 常用烹调方法对营养素的影响（掌握） 见表3—4 P140－141
2、 减少烹调中营养素损失的措施 ① 上浆挂糊（减少蛋白变性、维生素破坏） ② 加醋（刺激食欲、消毒、溶钙、保护维生素） ③ 先洗后切（现切现烹） ④ 急炒（减少维生素的损失） ⑤ 勾芡（增加渗出营养素的摄入） ⑥ 慎用碱（减少破坏）
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学习单元4 膳食纤维摄入量的评估
学习目标 掌握膳食纤维的定义，并了解常见食物含量 了解我国膳食纤维摄入量估计数值 能推算膳食纤维的摄入量充足与否并合理建议
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学习单元4 膳食纤维摄入量的评估
知识要求
1、 膳食纤维的定义及推荐的摄入量范围 定义：①从生理学角度，膳食纤维是未被消化的植
物细胞的残存物：纤维素、半纤维素、果胶、树 胶、抗性淀粉和木质素等，
2、 工作程序 ① 确定每日能量需要量
。工作强度 每日能量需要量 中等（钳工、司机） 轻度（办公室职员） 老年人（不劳动）
备注：女性比男性低200kcal ②确定每天的食物种类和比例
kcal 2800 2400 1800
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学习单元3 平衡膳食测评 （非常重要， 现 场进行一个调查）
1、确定每日所需能量。 2、确定每日所需的各类食物数量。 3、调查各类食物每日的实际摄如量。 4、连续调查几天，进行分析整理。 5、结构和膳食宝塔进行比较，数量和相
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学习单元2 烹饪营养的指导
目的:1、利用加工过程的有利因素，提高 营养，促进消化吸收；
2、控制不利因素，减少营养素的损 失，最大限度地保留食物中的营养素。 学习目标：了解烹饪方法、温度变化对 蔬菜营养、颜色和味道的影响。 掌握烹饪方法、温度变化对蔬菜营养素 和质量地影响，以及营养素地损失率。
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应的能量进行比较，还的结合各类人员 的生理特点和人群营养，并尽量做到个 性化的分析。
6、提出改进意见。
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学习单元4 膳食纤维摄入量的评估
膳食纤维：是一种重要的非营养素， 是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及 寡糖等。
过量：影响维生素和铁、锌、钙、镁 等矿物质的消化吸收。
不足：增加便秘、肥胖、糖尿病、心 血管疾病和某些癌症发生的危险。
②从化学角度，为植物的非淀粉多糖和木质素， 聚合度≥3。 分类：可溶性：半纤维素、果胶、树胶
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学习单元3 平衡膳食测评
知识要求
6、非语言传播：65％ a. 动态体语 b. 静态体语 c. 类语言 d. 时空语言 7、 观察技巧 用心用眼，细心品味，全面观察，收集和捕捉各种信息。
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学习单元3 平衡膳食测评
能力要求
膳食构成的测定和评估
1、 工作准备 膳食调查表、食物成分表、计算器。
饮料。 见表3—2 P136－137 ① 饮水原则——怎样补充水分 食物：1000ml 饮水：1200ml （四杯水＋1瓶矿泉水 300ml/次） 代谢水：300ml ②果汁饮料——不能代替饮水
3、食品选购应注意的卫生问题（和学生一同学习） 见表3—3 P137
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平衡膳食宝塔
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学习单元1 食品选购指导
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学习单元1 食品选购指导
知识要求（提问学生，要求掌握） 1、 食物分类和各类食物的营养价值特点（掌握） 五大类：见图—平衡膳食宝塔
见表3—1 P135－136 2、饮料和饮品的种类及其营养特点（熟悉） 水类型：自来水、白开水、矿泉水、纯净水、蒸馏水等。 其他：茶、咖啡、碳酸饮料、运动饮料、功能性饮料、果蔬汁、酒精
能力要求 门诊咨询——饮料的选购指导 1、 工作准备 2、 工作程序 ① 确定来访者身份 ② 询问爱好 ③ 提出建议 ④ 注意问题（卫生、质量） 3、 注意事项 兼顾身高、体重、工作性质、健康状况等。
案例训练：我儿子今年9岁，经常喝什么饮料最 好？我不爱喝茶，喝什么好？（现场模拟， 由老师当咨询者，学生当营养师，完成程序， 并点评）
2、 不同类型膳食结构的特点和存在的主要问题
见表3—6 P146
3、 人际传播沟通技巧（请不同的学生进行模拟，老师也可 示范）
①开场与结束技巧 见表3—7 P147
② 说话技巧（自信、沉着、多问、心理博弈、友善、不同
对象不同说法），总的来讲，和营养师的个人沟通能力有 关。
关键：如何以对方能够理解的语言和能够接受的方式，向其提 供适合个人需要的信息。
a. 寻求共同点，“言在当言处，观在细微中”。
b. 讲普通话，但应“入乡随俗”。
c. 适当反问：“…是这样的吗？…”，简单明确。
d. 使用通用语，避免用术语、方言。
e. 正确运用语音、语调、重音、停顿等技巧。
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运用图画、模型来辅助谈话。
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学习单元3 平衡膳食测评
知识要求
3、 听话技巧 a. 专心倾听 b. 不轻易打断对方的讲话，适当地引导。 c. 恰当的反应，回应对方。 d. 善于听 “话外音” 4、 问话技巧 a. 封闭式 b. 开放式 c. 倾向型（诱导性、暗示性） d. 试探型 e. 索究型—“为什么” f. 复合型 5、反馈技巧 见表3—8