第一章营养学综合概述《烹饪营养与卫生》(第二版)

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课 堂 练 习
目 录
坚果类
植物油
绿叶蔬菜 返回
第一章 人体需要的营养素（五）维生素
维生素B1、B2缺乏症：
新 课 讲 授
本
课
小
结
脚气病
课 堂 练 习
目 录
脚气（对比）
脂溢性皮炎
口角炎
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第一章 人体需要的营养素（五）维生素
维生素B1\B2的主要食物来源：
新 课 讲 授
本
课
小 结
瘦肉汤
维生素D的主要食物来源：
新 课 讲 授
本 课 小 结
课 堂 练 习
鱼肝油
目
录
肝脏
黄油
鸡蛋黄 返回
第一章 人体需要的营养素（五）维生素
维生素E缺乏症：
新 课 讲 授
本 课 小 结
课 堂 练 习
未老先衰
目
录
流产或不育 血 栓
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第一章 人体需要的营养素（五）维生素
维生素E的主要食物来源：
新 课 讲 授
A.VA B.VD C.VE D.VC
目
录
（ C）3.下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是：
A.VA B.VD C.VE D.VC
第一章 人体需要的营养素（五）维生素
想一想：
B族维生素、维生素C为什么常制成片剂？
新 课 讲 授
本 课 小 结
课 堂 练 习
目
答案提示：
录
VC、VB族都属于水溶性维生素，做成片剂，有利于服用后吸收。
目
缺乏症
看一看
录
▪主要食物来源： 看一看
第一章 人体需要的营养素（五）维生素
水溶性维生素介绍：
新 课 讲 授
本 课 小 结
课 堂 练 习
B族维生素
目 录
第一章 人体需要的营养素（五）维生素
水溶性维生素介绍： 维生素C
新
课 讲
▪性 质： 酸性，忌高温、加碱；易溶于水
授
▪功能及缺乏症：
本
课 小
维持牙、骨、血管、肌肉的正常发育及功能
练
习
缺乏症
看一看
目
录
▪主要食物来源： 看一看
第一章 人体需要的营养素（五）维生素
脂溶性维生素介绍： 维生素E
新
课 讲
▪性 质： 对氧不稳定（可作为脂肪良好的天然抗氧化剂）
授
▪功能
本 课 小 结
强抗氧化和清除自由基 改善微循环
课 堂
主要生理功能
与性器官和胚胎发育有关
练
习
调节内分泌、抗癌、维持肌肉营养等
目 录
第一章 人体需要的营养素（五）维生素
一、将下列维生素与其缺乏症连线：
新
VA
课 讲
VB1
授
VB2
本
VC
课 小
VD
结
二、单选题：
坏血病 脚气病 夜盲症 佝偻病 口角炎
课 堂
（ B）1.下列属于水溶性维生素的是：
A.VA B.VB族 C.VD D.VE
练
习
（ A）2.食物中的胡萝卜素消化吸收后可转化成：
授
本
▪ห้องสมุดไป่ตู้能：
课
小 结
维持正常的视觉功能
主要生理功能
维护上皮组织的健康
课
堂 练
促进生长发育
习
缺乏症
看一看
目
录
▪主要食物来源： 看一看
第一章 人体需要的营养素（五）维生素
脂溶性维生素介绍： 维生素D
新
课 讲
▪性 质：
授
紫外线
（皮肤中）7-脱氢胆固醇
本
VD3
课
小 结
▪功能：
课 堂
调节并促进钙、磷的代谢和吸收利用
目
★ 人体需求量也很少（每日以毫克、微克计）
录
第一章 人体需要的营养素（五）维生素
新 课 讲 授
➢ 维生素既不产生热量，也不是构成机体
本 课
的重要材料，人体需求量很微小，但对于维
小 结
持人体健康十分重要
➢ 由于各种维生素功能各不相同，长期的
课 堂
偏食挑食势必造成某种维生素的缺乏，于是
练 习
合理的膳食搭配很重要。
《烹饪营养与卫生》（第二版)
第一章
营养学综合概述
第一章 人体需要的营养素（五）维生素
引入新知:
“怪病”肆虐欧洲远洋船队
新
课 讲
１４９８年，Ｇａｍａ号船绕好望角航行时，１
授
６０名船员中有１００名不战而死。
本
１５１９年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的
课 小
远洋船队也发生了不明原因的死亡……
结
我国明代郑和率领的庞大中国远洋船队前后共７
课
视黄醇、硫胺素、抗坏血酸、生育酚......
堂
练 习
▪分类： 按维生素的溶解性不同分类
目
水溶性维生素：如：VB族、VC等 想一想
录
脂溶性维生素：如：VA、胡萝卜素、VD、VE等想一想
第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素
脂溶性维生素介绍： 维生素A和胡萝卜素
新 课 讲
▪性 质： 胡萝卜素 酶 维生素A
结
课
主要生理功能
堂
练
习
预防胎儿神经管畸形
目
缺乏症
看一看
录
▪主要食物来源： 新鲜绿叶蔬菜、
肝肾、酵母
看一看
第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素
二、维生素的主要生理功能
新
课
讲 授
维持人体正常生长发育和调节生理功能
本
课 小
与其它营养素的区别：
结
课
★ 既不供给热能
堂
练
习
★ 也不是构成机体组织的主要原料
目
答案提示：
结
提高免疫力及解毒功能 想一想
课 堂
主要生理功能
促进铁的吸收及合成血红蛋白 想一想
练
习
促进胆固醇代谢
目
录
缺乏症
看一看
▪主要食物来源： 新鲜蔬菜水果 看一看
第一章 人体需要的营养素（五）维生素
水溶性维生素介绍： 叶 酸
新
课 讲
▪性 质： 加热、光照、或长时间贮存易损失
授
▪功能：
本
课 小
参与核酸和蛋白质的合成
录
夜盲症
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第一章 人体需要的营养素（五）维生素
VA及胡萝卜素的主要食物来源：
新 课 讲 授
本 课 小 结
课 堂 练 习
胡萝卜等有色蔬菜
目
录
肝脏
黄油
鸡蛋黄 返回
第一章 人体需要的营养素（五）维生素
维生素D缺乏症
新 课 讲 授
本 课 小 结
课 堂 练 习
目
佝偻病
录
软骨病
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第一章 人体需要的营养素（五）维生素
猪腰粥
课 堂 练 习
目 录
杂粮粥
葵花籽仁
凉拌猪心
酵母 返回
第一章 人体需要的营养素（五）维生素
维生素C缺乏症：
新 课 讲 授
本 课 小 结
课
堂
练 习
坏血病
目 录
牙龈出血
皮下出血
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第一章 人体需要的营养素（五）维生素
想一想：
新 课
治疗感冒的维C银翘片中的VC起到的作用是什么？
讲
授
本 课 小 结
课 堂 练 习
课
次下西洋，人数多达２.８万人，每次航行时间长达
堂 练
２—３年，但郑和的船队从来没有患过类似疾病而
习
死亡。
目
你想知道其中的原因吗？
录
第一章 人体需要的营养素（五）维生素
一、维生素的命名及分类
新
课
▪别名： 维他命
讲
授
▪据发现先后顺序： VA、VB、VC、VD、VE……
本
课
小 结
▪据化学结构特点及其生理功能：
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第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素
想一想：
新
维生素A、D、E为什么制成胶囊？
课
讲
授
本 课 小 结
课 堂 练 习
目
答案提示：
录
因为VA、VD、VE都是脂溶性维生素，故适于做成胶囊。
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第一章 人体需要的营养素（五）维生素
维生素A缺乏症：
新 课 讲 授
本 课 小 结
课 堂 练 习
目
干眼病