徽文化之徽菜(终极版)
安徽徽菜介绍
第九讲徽菜中华饮食文化博大精深，徽菜作为我国八大菜系之一，独具一格，自成一体。
徽菜源于白云深处、群山之间的徽州，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到鼎盛。
徽菜是徽州六县的地方特色，其独特的人文地理环境赋予徽菜独有的味道。
伴随着明清时期徽商的崛起，这种地方风味，逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域。
徽菜的代表菜品有黄山臭鳜鱼、问政山笋、黄山毛豆腐、石耳炖鸡、茶笋炖老鸭、清蒸山鹰龟、火腿炖甲鱼、徽州一品锅等。
千年徽菜独具三大特色即重油、重色、重火功。
我们就一起来了解这三大特色。
第一“重油”，是指徽州人十分了解各种油料的特点，也十分讲究各种油料应用的技巧。
比如炒制绿叶蔬菜，先用素油下锅，高温杀青，以便蔬菜快熟，保持本色，炒熟之后，略施荤油收锅，使得菜肴软糯，口感更觉美好。
如果是煎炸食物，则改用茶油或麻油，保持食材内部水分，使菜肴显得形美色靓。
制作凉菜，只用小磨麻油适当浇淋，便觉香气扑鼻，味爽可口，夏天去火去热，冬天不易上冻。
至于徽菜的重头戏即炖制汤菜，一般都用火腿佐味，而不是另外加油。
“菜油炒、猪油烧、麻油浇”，这一套综合用油的操作方法，集中体现出徽菜工艺讲究用油的原则和水准。
再说徽菜的“重色”。
徽州擅长红烧，擅长着色。
人们烧菜、卤菜，或者烹制动物蛋白、脂肪含量高的菜肴，往往利用白糖冰糖调味，原汁酱油上色。
属于粗纤维食材，木质糖含量较高的食材，比如茭白、萝卜，如果需要着色，甚至不用酱油而干脆用酱。
但是徽菜“重色”的真正含义，至少还有下面三层。
其一是讲究各种菜肴之间的色调组合。
在上桌的多个菜看中，尽管红烧的荤菜常成为中心，红色常常成为主色，但是少不了其他多种菜肴颜色的间隔、错落和搭配。
徽菜讲究的是:“一物各献一性，一碗各成一味，一菜各显一色。
”其二是注重食材的本色，注重以色选材，以料定色。
青是青，白是白，黄是黄，红是红，大量的菜看都以食材本色为重。
例如烹制“荷包鲤鱼”，可以蒸，可以炖，唯独不能红烧，因为荷包鲤鱼本身的红色非常艳丽，如果红烧就会破坏它的本色，岂不可惜!其三是讲究主料与主料、主料与辅料的本色搭配、异色组合。
徽菜的基本资料介绍_徽菜的特点
徽菜的基本资料介绍_徽菜的特点其实徽采的传统品种多达千种以上，而皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源地。
那么下面就由小编给大家带来徽菜的基本资料介绍，希望大家喜欢!徽菜的基本资料介绍徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和皖南菜构成。
沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表，以后传到合肥地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。
沿淮菜以蚌阜、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成，菜肴讲究中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。
皖南菜包括黄山、歙县(原徽州)、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味;不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢;皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。
徽菜的名菜有：火腿甲鱼、红烧果子狸、无为熏鸡、符离集烧鸡、问政笋、黄山炖鸽、毛峰熏鲥鱼、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。
徽菜的特点徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
徽菜总体特点：以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。
其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。
徽菜以烹制山珍野味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。
其烹调方法擅长于烧、焖、炖。
徽菜的红烧是一大类，而红烧的"红"，表现在使用酱油上。
徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色。
炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧。
传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
徽菜之重火工是历来的优良传统，其擅长烧、炖、熏、蒸等功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
徽菜的著名菜品徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有120多个新老品种。
徽菜
徽菜徽菜的起源徽菜，徽州地方菜，简称“徽菜”，是安徽菜系的主要代表，被列入我国八大菜系中的一系。
它发源于歙县，发扬光大于绩溪县，已有近千年的历史。
素以烹制山珍野味而著称。
特色为“三重”，即重油、重色、重火功。
主要烹饪特点是：一是选料严格，刀功细致、讲究火候、佐料恰当，以做到“酸甜苦辣咸，五味调和，色香形味器，五感俱生”。
二是烹调技术精湛，主要采用炝拌、爆炒、蒸煮、炖闷、烧烤、杂烩等方法。
在操作中讲究造型艺术，善于刀刻、装饰、配色，使烹调技术和艺术加工熔于一炉。
三是将美味与保健结合起来。
传统徽菜一般都以《本草纲目》为依据，创造出多种名菜，以补气补身。
传统名菜有：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、清炖马蹄鳖、当归獐肉等。
凝成黄山云雾质，润诗润画犹润颜；飘出白岳晨露香，醉情醉笔亦醉心。
徽菜，为全国八大菜系之一，它发祥于南宋时期，起源于歙县(古徽州府)。
徽菜历史上以烹制山珍野味而显其特色。
因古徽州地处皖南山区，山珍野味非常丰富，有山鸡、斑鸠、石鸡、山龟、甲鱼、果子狸、黑熊、穿山甲、娃娃鱼等野味，有野蕨、冬笋、香菇、石耳等山珍，为徽菜的烹调提供了特殊而又丰富的原材料。
徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、溜，讲究佐料。
重火功，提倡原汁原味；重油，以滋润肠胃和肌肤；此外，徽菜还重色，以增强审美效果，达到“色、香、味”的统一……随着黄山旅游业的发展，徽菜经过挑选、巩固和创新，目前已确定下了一百二十多个品种供应广大游客，另外徽菜及风味小吃的个体、集体经营者也大量兴起，相互争奇斗艳，一派繁荣景象。
徽菜的特色徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方莱肴的特色。
皖南风味以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。
其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，吾于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。
不少菜肴常用木炭风炉单炖单煮，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌。
徽菜
引言：俗语有云：民以食为天，食以味为先。
中国的百姓基于其独特的自然和社会环境使其饭桌上的菜肴各具其地域之“昧”，并对其精益求精，再加之其它的因素，从而有了我们今天的中国传统八大菜系。
作为八大菜系之一的徽菜也是这样产生的。
徽菜起源于南宋时期的徽州，原为徽州地区的山野小菜，随着微商的兴起和繁荣，微菜由微商带出山野传遍全国，在与其它菜系交流发展后名扬天下，成为菜之一系，流传至今。
由此徽菜既成为底蕴深厚的徽文化的重要载体，同时徽莱也成为一种文化即微菜文化。
徽菜的发展历史：1．徽菜的起源徽菜的发源地《也是徽菜的中心)在皖南山区，即皖、浙、赣三省交界处的现今黄山旅游风景区。
这里重峦叠嶂．烟云缭绕，河流清澈．可耕土地极少，但盛产竹木、茶及文房四宝。
古徽州原来只生活着一些土著居民．古称山越人，他们世世代代与山为居．利用自然资源维持生活。
汉代末年战乱频繁，中原人不断迁入古徽州．特别是西晋永嘉年间的。
永嘉南渡．中原地区的不少世族豪强率领家族乡党和佃客．部下等南迁。
由于徽州山地险阻．兵革难至．易守难攻．徽州成为他们的乐居之地。
这些人把中原的烹调技术带入微州．推动了徽州地区烹饪技艺的提高。
南朝乃至唐宋时期还有人继续迁移至徽州，使得这一地区的人口不断增加，给素有“七山半水半分田．两分道路和庄园”之称的徽州地区的居民生活带来了极大的困难。
山里的货物很多．但要通过交换才变成粮食．这迫使人们从事货I物流通，把山里的竹．木、茶．文房四宝．漆器运到山外换取粮食。
徽州地处新安江上游，水路交通发达．有利于货物贸易。
生存需要．丰富的地方物产以及便捷的水路交通，刺激了徽人经商的积极性。
安史之乱以后．南方社会经济的发展．给商人提供了广阔的贸易天地．于是徽州人经商现象比以前更多，有无徽不成镇之谚。
徽商的贸易，必然推进了徽州饮食文化与外地饮食的交流，极大地丰富了徽州莱肴．提高了徽州菜肴的制作水平。
2．徽菜的成熟明清两代．徽商作为我国一支重要的商帮，活跃于大江南北。
徽菜十大名菜
徽菜十大名菜徽菜，是中国传统的八大菜系之一，起源于安徽省。
凭借其独特的做工和口味，徽菜在中国菜系中享有盛誉。
今天，我将为大家介绍徽菜中的十大名菜。
1. 臭鳜鱼：臭鳜鱼是徽菜的代表之一，也是安徽传统的名菜之一。
鳜鱼在特定的工艺和腌制过程中，散发出一种特殊的臭味，经过烹饪后，不仅去除了臭味，还更加鲜美可口。
2. 红烧狮子头：狮子头是徽菜中的经典菜品之一。
它以猪肉为主料，经过细致的处理和调味，形成一个个肉质饱满、味道鲜美的球状菜品，色泽鲜红诱人。
3. 唐山豆腐：唐山豆腐是徽菜中的特色菜之一，以豆腐为主要材料，添加了各种调料烹制而成。
唐山豆腐松软细腻，配上酸菜、葱姜蒜，味道鲜美，营养丰富。
4. 毛血旺：毛血旺是徽菜的代表性菜品之一，以牛肚、鸭血等为主料，配以各种蔬菜和调料，烹制而成。
毛血旺汤底鲜香味浓郁，肉质鲜嫩，滋味独特。
5. 铜锅焖鸡：铜锅焖鸡是徽菜的经典名菜之一，选用优质的土鸡，再加入适量的调料，慢慢炖煮而成。
铜锅焖鸡肉质鲜嫩，汤汁鲜美，口感极佳。
6. 糖醋藕丝：糖醋藕丝是徽菜中的经典菜品之一，选用新鲜的藕，切成丝，用煮沸的水焯烫后，加入糖和醋调味而成。
糖醋藕丝色彩鲜艳，口感爽脆，酸甜适口。
7. 红烧明鱼：红烧明鱼是徽菜中重要的代表性菜品之一，选用活鱼经过处理后，加入酱油、糖等调料，缓慢烧制而成。
红烧明鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感独特。
8. 姜汁毛蟹：姜汁毛蟹是徽菜中的独特菜品之一，选用新鲜的毛蟹，经过蒸煮后，配以特制的姜汁调味而成。
姜汁毛蟹口感细腻，肉质鲜美，姜的辣味与蟹肉的鲜香相得益彰。
9. 广德砂锅：广德砂锅是徽菜中的独特名菜之一，选用优质的猪肉和各种时蔬，再加入特制的调料，用砂锅慢慢烹制而成。
广德砂锅汤汁浓郁，菜肴鲜美可口，色香味俱佳。
10. 渔寮烧鸽：渔寮烧鸽是徽菜中的菜品之一，选用新鲜的鸽子，加入特制的调料，用炭火烧制而成。
渔寮烧鸽鸽肉嫩滑，口感酥脆，鲜香扑鼻。
以上就是徽菜中的十大名菜。
中华八大菜系--徽菜
不要把他们弄混咯：
从历史到现实，徽菜都是徽州文化的典型代 表，江南饮食中的一朵奇葩。然而随着现在 安徽省大力推广所谓的泛徽文化，以江淮文 化偷换徽州文化之概念。 在合肥、淮南等地 并面向全国各地打起“徽菜”的招牌 。其实 这些所谓的“徽菜”都不是八大菜系中的徽 菜的真正代表，只是江淮菜系或中原菜系的 旁系。 真正的徽菜只有徽州地区才有 也只 有真正的徽州人才能做出最好的徽菜 （徽州： 黄山+绩溪+婺（wù ）源）。 所以要品尝真 正正宗的徽菜 请到江南的徽州！ 安徽周边 地区所谓“徽菜”是江淮菜和山东河南菜湖 北菜的杂糅，从未形成菜系。
徽菜—掌上明珠
徽菜本身是一种饮食文化， 同时又是徽文化系统中不可 分割的一部分。徽菜流传至 今已有千余年历史，每一道 菜都蕴含着博大精深的徽文 化。有很多的徽菜，尤其是 那些饱含诗情画意的名菜， 代表的不是简单的一道菜， 而是一个传说、一段历史、 一个故事、一位名人。
3、徽菜与徽商
徽菜是随着徽商、徽 州官员的生活面不断扩大 而拓展并随着徽州人在全 国以及海内外的影响不断 扩大而发展的。徽菜的发 展源于徽商的鼎盛时期。 明清两代，徽商已成为全 国十大商帮之首，徽菜也 随着徽州人的食俗喜好走 向全国各地。
代表菜：糖醋黄河鲤鱼
代表菜：麻婆豆腐
各有千秋
苏菜 特点:烹调技艺以炖、焖、 煨著称；重视调汤，保持原 汁。 浙菜 特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯， 清爽不腻。
代表菜：狮子头
代表菜：东坡肉
各式各样
粤菜 特点:烹调方法突出煎、炸、 烩、炖等，口味特点是爽、 淡、脆、鲜。 湘菜 特点:注重香辣、麻辣、酸、 辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣 居多
八大菜系之徽菜简介
八大菜系之徽菜简介徽菜安徽菜系，简称徽菜。
徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。
徽菜南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味。
由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、红烧果子狸、无为熏鸭等。
徽菜的特点：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。
烹饪技法：滑烧、清炖和生熏法。
它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
徽菜历史徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代，其时徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。
宋朝著名数学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍(即旅店)、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称“祝半城”。
明嘉靖至青乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多;十大盐商中，徽商竟居一半以上。
徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，哪里有徽商哪里就有徽菜馆。
明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达至500余家，到抗日战争时期，上海的徽菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。
有趣的是据《老上海》资料称1925年前后“沪上菜馆初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、扬州、镇江诸馆”，而所谓的"苏州"亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜馆。
可见徽菜的发展也很迅速，据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文介绍;直至解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位：“可以说武汉酒菜业中最大的一帮……为人们所欢迎、所光顾。
传统饮食徽菜
明清时期，由于徽商的富甲一 方，徽菜在海内外的声誉不断
提高
徽商在经营盐、茶叶、木材等 商品的同时，也把徽菜带到了
全国各地
2
徽菜的特色
01
徽菜以烹制山珍野味而著称，擅长烧、炖、蒸、熘等技法，具有选料 严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜等特点
02
徽菜在制作过程中，注重刀工和火候，以保持食材的原汁原味和营养
一方面，徽菜与川菜、粤菜等其他菜系的融合，使得徽菜在口感和烹饪技法上得到了进一步的提升。例如，徽菜中的一些传统菜 品在与川菜的融合中，吸收了川菜的麻辣味道，使得这些菜品在口感上更加丰富和有层次感。同时，徽菜在与粤菜的融合中，也 学习了粤菜的精细制作和烹饪技法，使得徽菜在制作上更加精细和讲究
另一方面，徽菜也在与其他菜系的融合中，不断地推陈出新，创造出更多的新品种和特色菜品。例如，有的厨师在徽菜的基础上， 结合了其他菜系的特色，开发出了具有创新口味的菜品。这些菜品不仅具有徽菜的独特风味，也吸收了其他菜系的优点，使得这些 菜品在全国范围内都具有很高的受欢迎程度
答辩人：xxx
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目录
Contens
1 徽菜的历史 3 徽菜的代表菜
2 徽菜的特色 4 徽菜的食材
2
传统饮食徽菜
徽菜，即徽州菜，是中国八大菜系 之一，徽菜发端于唐宋，兴盛于明 清，民国间继续发展，具有浓郁的
地方特色
1
徽菜的历史
唐宋以来，随着徽商的崛起， 徽菜开始在沿江各大城市扎根，
成为各地重要的组成部分
总之，徽菜与其他菜系的融合是一种必然的趋势。这种融合不仅丰富了徽菜的品种和口感，也使得徽菜在全国乃至全球的范围内更 具影响力。在未来，随着餐饮业的不断发展，这种融合也将会更加深入和广泛
徽文化之徽菜
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗 密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜 提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发 展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有 力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、 十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。 徽州地处山区，历少战乱，自唐宋来中原大批移民南迁徽州一带， 聚族而居，建祠修谱，形成严密的宗族制度。各族、派均有自己信仰 崇拜的偶像，为祀神礼佛，民间便产生了各具特色的食用供品，最典 型的莫过于祭祀隋末农民起义领袖汪华的“赛琼碗”活动了。这一年 一度的祭拜活动在集中展示汪氏族人所精心烹制的数百碗供品的同时， 也造就了一代代民间烹饪家。 明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居 全国10大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐 渐声名远扬。哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设 徽馆达上千家，仅上海就有140多家，足见其涉及面之广，影响力之 大。 在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄， 不断总结，不断创新。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特， 擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的 特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。
徽州旅游资源得天独厚，密度极大，品位极高， 除拥有两处世界遗产外，还有一座全国历史文化 名城，三处国家级风景名胜区，一处国家级自然 保护区，一处世界地质公园，二处国家地质公园， 三处国家森林公园和10处国家级历史文物保护单 位，一处国家级历史保护街区。雄踞域中的国之 瑰宝黄山，以奇松、怪石、云海、温泉、冬雪 “五绝”著称于世，是中华民族的象征和骄傲， 黄山具备“山上有奇景，山下有奇观”的全方位 立体之美。西递、宏村世界文化遗产是徽州物质 文明的历史遗存，矗立的牌坊代表着徽州人的精 神家园，更多的古村落、古建筑体现了徽州远古 的繁华和富荣，牯牛降的原始自然传递出徽州大 地的久远、淳朴和原生态的珍藏，横亘黄山南北 的新安江、太平湖，更增添了黄山水之灵秀。
中国饮食文化之徽菜 安徽美食的热门独特
中国饮食文化之徽菜安徽美食的热门独特徽菜，作为中国烹饪的重要组成部分，以其独特的风味和精致的做工成为世人瞩目的焦点。
安徽美食的热门独特使得徽菜成为中国饮食文化中不可或缺的一部分。
本文将介绍徽菜的历史、特色以及对中国饮食文化的贡献。
徽菜的历史可追溯到南宋时期，起初是以皇家宫廷菜肴的形式出现。
与其他菜系相比，徽菜更注重原材料的选用和烹饪技艺的考究。
正因如此，徽菜常常被誉为"宫廷菜"，成为贵族和富商们用以招待宾客、朋友的佳肴。
同时，徽菜也因其丰富的经济价值而成为当地农民脱贫致富的一种方式，不少农户通过生产和销售徽菜获得了可观的经济收入。
徽菜以独特的烹调方法和鲜明的口味闻名于世。
其特点之一是咸、酸、甜、辣四种味道的完美结合。
徽菜采用的调料和香辛料精选而成，注重对食材的精细剁制和细致烹调。
例如，徽菜中的醋，以安徽特产的黄山毛峰茶经过多次发酵而成，具有独特的酸味和香气；徽菜中的草鱼，选用活力饱满的草鱼，并经过独特的剁刀工艺，使得吃起来鲜嫩可口。
无论是酱烧、糖醋、红烧还是清蒸，徽菜都以精湛的刀工和严格的火候使得每一道菜的颜色、香味、口感都得到了完美的呈现。
徽菜的代表菜品众多，其中最负盛名的当属徽州名菜——毛肚烤鸽。
该菜品选用嫩烤鸽配以酥脆的毛肚，配以特制的秘制酱汁，香气四溢，口感丰富。
此外，还有糖醋里脊、黄山炖猪蹄、烧鸭掌等备受欢迎的徽州特色菜品。
这些菜品以其独特的风味和制作工艺，吸引了无数食客前来享受徽菜所带来的味觉盛宴。
徽菜不仅在国内饮食文化中占据重要地位，也对国际饮食文化交流产生了深远影响。
作为中国传统饮食文化的重要代表，徽菜在国际舞台上展示了中国美食的独特魅力。
随着中国文化的逐渐传播，徽菜也成为了国际上热门的美食选择之一，在世界各地的中餐馆和食客中备受追捧。
总结起来，徽菜作为中国饮食文化中的重要一环，以其独特的风味和精致的制作工艺在世界范围内享有盛名。
安徽美食的热门独特使得徽菜成为中国饮食文化的重要代表。
中国八大菜系之徽菜
中国八大菜系之徽菜徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。
其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。
徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。
徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。
其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。
在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。
主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。
主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
几天来说腌鲜鳜鱼：徽菜代表菜有哪些12道名菜腌鲜鳜鱼是徽州地区传统名菜，地方常称为“臭鳜鱼”。
大约在二百多年前，池州、铜陵一带的商贩，每年入冬之际，将鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(至今在祁门一带仍称之为“桶鱼”)。
商贩在途中为防止鱼肉腐败变质，用食盐抹在鱼身上，洒一层摆一层，并且在运输途中经常翻动鱼体，从产地至售地靠人挑肩扛，到达销售地，至少要七八天时间，此时鱼的表皮有一种似臭非臭的特殊气味，但是鱼鳃仍鲜红，鱼鳞未脱，把鱼去内脏洗净后划花刀略煎，然后配以五花肉和冬笋片烧之，以酱油、白糖、花雕和鸡油烧之(目前很多饮食店内还用以臭豆酱烧之)，待汤汁快干之际，撒上青蒜末，淋熟猪油，旋起锅装盘即成。
制成的菜肴香鲜透骨、鱼肉酥烂、汤汁醇厚。
鱼经热油略煎后用文火烧之，非但无异味，反而鲜味无比，正如当地人所说的闻起来臭，吃起来香。
主料：净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克。
配料：姜末，姜片，蒜苗段，葱条各少许，盐4克，鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。
制作步骤：步骤1 ：新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱步骤2 ：保鲜膜裹好，压重物，室温，一周左右步骤3 ：一周后，洗净，晾干步骤4 ：煎鱼步骤5 ：鱼煎好后，倒掉油，重新倒油，放咸肉丁，炒至透明，再放香菇丁，放豆瓣酱，姜，放鱼，倒入没鱼的水，加生抽，老抽，蚝油，醋，糖，大火煮开，中火15分钟左右，尝咸淡。
徽菜的饮食文化
徽菜的饮食文化民以食为天，食以味为先。
中国的百姓基于其独特的自然和社会环境使其饭桌上的菜肴各具其地域之“味”，并对其精益求精，再加之其它的因素，从而有了我们今天的中国传统八大菜系。
作为八大菜系之一的徽菜也是这样产生的。
徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。
徽菜菜系是由安徽省内的沿江、沿淮、徽州三个区域的地方菜肴组成的一种既有个性又有共性的中国地方风味。
其总体风格是:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火功独到、讲究食补、注意本味、菜式多样、南北咸宜。
它的形成发展是和安徽的地理环境、经济物产、风沿习俗密切相关的。
安徽位于祖国东南，华东腹地，举世闻名的黄山和九华山蜿蜒于江南大地，雄奇的大别山和秀丽的天柱山绵亘于皖西边沿，成为安徽境内的两大天然屏障。
长江、淮河自西向东横贯境内，把全省分为江南、淮北和江淮之间三处自然区域。
江南山区，奇峰叠翠，山峦连接，盛产茶叶、香菇、木耳、果子狸等山珍野味。
淮北平原，沃土千里，良田万顷，盛产粮食、油料、蔬果、禽畜，是著名的鱼米之乡。
江淮之间，丘陵起伏，湖光山色，令人陶醉。
沿江、沿淮河巢湖一带，是我国淡水鱼重要产区之一，万顷碧波为徽菜提供了丰富的水产资源。
徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代，其时徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。
宋朝著名数学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍（即旅店）、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称“祝半城”。
明嘉靖至青乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多；十大盐商中，徽商竟居一半以上。
徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，哪里有徽商哪里就有徽菜馆。
明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达至500余家，到抗日战争时期，上海的徽菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。
徽菜
舌 尖 上 的 徽 菜
徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新， 目前确定的有120多个新老品种。其最有代表性的菜肴 有﹕
腌 鲜 鳜 鱼
臭 鳜 鱼 的 典 故
这道菜的诞生在上百年前，地点在黄山西南麓的黄山区郭村乡的小村落扁担 铺。 话说有一年，徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。此人嗜鱼成性，食不离鱼， 且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。因为徽 州境内重峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼，徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿 江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。由于当时没有保鲜设备，鱼一腐 烂就只好丢弃，使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时，才到 江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩 卖。 扁担铺地处池州至徽州府际干道的中段。一出扁担铺就到了徽州地界，翻过 上七里下八里的羊栈岭古道，就是古黟的宏村。这一年，经常给苗知府运送鳜 鱼的衙役王小二看天气转凉了，就雇了八个挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后赶 紧往回赶，一则是交差，满足苗知府的食鱼欲，二则自己也想赚一笔钱好好过 个年。可是天公不作美，上路后天气热了起来，鳜鱼在桶中开始窒息。王小二 只好催挑夫日夜兼程往前赶，到了扁担铺住店后，王小二打开桶盖看看，不少 鱼已经窒息而死了，散发出一股臭味。 王小二着了急，受堂杖只是皮肉之苦，可要返回贵池重买，钱由哪个出?自己 要血本无归了。所幸这王小二脑瓜子灵活，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮， 剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，这样不至于亏本。为试鳜鱼 “腌鲜”的味道如何，王小二提出几条大鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧。厨师 放了佐料红烧后，大家试着尝了尝。真是不吃不知道，吃了吓一跳。大家认为 虽与鲜鳜鱼味道相差很大，却别有一番风味。王小二笑了，主意已定，叫众挑 夫饭后继续赶路，将“臭”鳜鱼尽快挑到徽州府，众人均不解其意。
安徽文化特色宴会菜单_徽菜宴席菜谱
安徽文化特色宴会菜单_徽菜宴席菜谱人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往。
宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，那么宴席都有哪些菜呢?接下来店铺为你分享一下徽菜宴席菜谱，一起来看看吧。
安徽文化特色宴会菜单掌上明珠〖菜系〗徽菜【特点】造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。
瓤豆腐〖菜系〗徽菜【特点】形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口清炖马蹄鳖〖菜系〗徽菜【特点】汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香鸡茸烩蛤士蟆〖菜系〗徽菜【特点】色泽乳白，质地软嫩，鲜香味美，营养丰富茶叶熏鸡〖菜系〗徽菜【特点】色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。
符离集烧鸡〖菜系〗徽菜【特点】此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香石耳炖鸡〖菜系〗徽菜【特点】此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感夹心虾糕〖菜系〗徽菜【特点】成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味安徽婚宴菜谱选择技巧一：菜肴的数目应为双数我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。
婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。
如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。
而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。
常见菜单如下：八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
徽菜菜单名称的寓意四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜同心齐谱金镂曲——红鲟米糕七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤花团锦簇并缔莲——团圆莲子露馥兰馨果合家欢——环球水果盘再如：传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循这一原则。
徽菜酒席菜单_安徽喜宴菜谱
徽菜酒席菜单_安徽喜宴菜谱在我国，办酒席是很有讲究的，当然在美食菜单上也是不可忽视的，那么徽菜酒席菜单应该有哪些菜呢?接下来店铺为你分享一下安徽喜宴菜谱，一起来看看吧。
徽菜酒席菜单石耳炖鸡母鸡、黄山石耳、火腿骨及调料用旺火烧开，微火细炖，至鸡肉酥烂而成。
汤清香醇，鸡肉味美。
红烧划水青鱼尾划成条块，热油滚后，加鸡汤、调料，以旺火急烧而成。
色泽酱红，皮肉软嫩，香浓味鲜。
软炸石鸡石鸡剁大块，调料腌渍入味后，挂蛋青糊，入油炸黄，用花椒盐或番茄酱佐食，酥脆鲜香，风味别具。
屯溪醉蟹鲜蟹配白酒及调料装坛封口，醉腌7天而成。
色青微黄，肉嫩鲜美，酒香浓郁，回味甘甜。
已有140余年制作历史。
腌鲜鳜鱼鲜鳜鱼腌渍7天后，油炸，加笋片、肉片、调料，用小火细烧而成。
鱼肉鲜嫩、芳香，味入肉透骨。
已有百年制作历史。
纸包三鲜鸡肉、火腿、冬菇分别切片，用调料腌渍入味，取玻璃纸，上下放鸡肉及冬菇各一块，中夹火腿，包成长方包，入低温油炸熟。
味鲜色绝，原汁原味。
火腿炖甲鱼当地产马蹄鳖剁块，开水中煮至再开，加火腿、鸡汤、绍酒，旺火烧开，加入冰糖，转用微火炖烂，火腿切片，复入锅内淋猪油，撒胡椒面而成。
甲鱼裙边滑润，汤色香醇，肉烂、香浓、无腥味。
徽州园子猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅、白糖、桂花等制成馅心，用肥膘肉泥和炒米花、蛋清、淀粉制成外皮，撮成乒乓球大小的园子，下油炸至金黄，浇白糖卤汁而成。
颗粒均匀，油光泛亮，外皮酥脆，馅心香嫩，味道鲜美，已有150余年制作历史。
双脆锅巴猪肚头及鸭肫，切花刀，放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄，浇汤而成。
酥香味美。
菊花火锅系各地徽菜馆的看家菜。
选用鸡脯肉、瘦猪肉、鱼肉、虾仁、冬笋、香菇、熟火腿、猪肝、菠菜等多种原料，由食者任选，在加热菊花锅的滚汤中涮熟，蘸调料汁而食。
徽菜的菜系特色徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。
徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
二是善用火候，火功独到。
徽菜文化简介
徽菜文化简介嘿，大伙儿，今儿咱们来聊聊徽菜，那可真是一绝，让人一想起就忍不住流口水啊！你瞧，徽菜啊，它不仅仅是一道道菜，它更像是一幅幅流动的山水画，里头藏着安徽那片儿的山水情，还有那千百年的文化底蕴。
一上桌，那色香味儿，嘿，简直是绝了！首先说色吧，徽菜的颜色搭配，那叫一个讲究。
红的辣椒、绿的青蒜、黄的鸡蛋、黑的木耳，还有那些个炖得油汪汪的汤汁，五颜六色，看着就让人胃口大开。
就像是咱们过年时贴的窗花，热闹又喜庆，每一道菜都是一件艺术品，让人舍不得下筷子。
再来说说香，徽菜的香，那可是能勾魂儿的。
你走在徽州的老街上，不用进馆子，就能闻到那股子诱人的香味儿。
炖得烂熟的猪肉，配上那特制的酱料，还有那刚出锅的臭豆腐，哎呀，那味儿，简直能飘到十里开外去。
吃上一口，那香味儿在嘴里炸开，简直是人间美味，让人回味无穷。
至于味嘛，徽菜的味道，那可真是复杂多变，层次分明。
咸鲜适中，酸甜可口，麻辣鲜香，各种味道在舌尖上交织起舞，就像是在看一场精彩的演出。
比如说那臭鳜鱼吧，闻起来臭烘烘的，但吃起来却是鲜美无比，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，简直是让人欲罢不能。
还有那毛豆腐，外皮金黄酥脆，内里却是绵软细腻，吃上一口，那味道简直能让人陶醉。
徽菜啊，不仅仅是味道好，它还承载着徽州人的情感和记忆。
每一道菜背后，都有一个动人的故事，都是徽州人对生活的热爱和追求。
比如说那腌笃鲜吧，那是徽州人过年时必不可少的一道菜。
用新鲜的猪肉、竹笋和豆腐皮一起炖煮，那味道啊，简直是鲜美无比。
这道菜不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了寄托对家人的思念和对未来的期盼。
还有啊，徽菜的制作过程也是非常讲究的。
从选材到烹饪，每一步都需要精心打理。
比如说那黄山炖鸽吧，选用的都是黄山上的野鸽子，肉质鲜美，营养丰富。
再配上那特制的汤料和火候的掌握，炖出来的鸽子肉鲜嫩可口，汤汁浓郁醇厚。
这道菜不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和发扬。
所以啊，朋友们，有机会的话一定要去尝尝徽菜。
徽菜
徽菜徽菜又名皖菜，是我国八大菜系之一。
安徽省位于我国东南部，因春秋时曾属皖国，境内又有著名的皖山，故简称皖。
古时的安徽也是历代政治、经济和文化比较发达的地区。
早在三国和唐宋时期，这里的农业和手工业就占有重要地位。
在唐朝武则天称帝和玄宗年代，经济较发展，徽籍商人遍及南北各重要城市。
宋朝建立时，国内经济重心进一步南移，使安徽商业更为繁荣。
到明朝时徽商已遍及全国各大城市。
据《明史》记述，当时“大商人中以徽商和晋商最为突出”，“富商之称雄者，江南首推新安”。
自唐代以后，历代都有“无徽不成镇”之说，可见古代安徽商业之发达，商贾之众多。
随着安徽商人出外经商，徽菜也流传各地，在南京、上海、杭州、苏州、扬州、武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆，尤以上海为多。
安徽菜是由徽州、沿江和沿淮三种地方风味菜肴所构成。
徽州菜是指皖南一带的菜肴，是安徽菜的主要代表，它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。
后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并进一步得到发展。
徽菜以善烹山珍野味著称。
据《徽州府志》记载，早在南宋年间，以皖南山区特产“沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸”做菜已闻名各地，宋高宗问歙味学士汪藻，藻举梅圣俞诗对了前面两句诗，曰：“雪天牛尾狸(即果子狸，又名白额)，沙地马蹄鳖(一种甲鱼)。
”沿江菜以芜湖、安庆地区的菜肴为代表，以后转到合肥地区。
它以烹调河鲜、家禽见长，尤其以烟熏技术别具一格。
沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成，口味咸中带辣，汤汁口重色酽，重香料，喜用香菜佐味作配色。
安徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。
主要名菜有“火腿炖甲鱼”、“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“无为熏鸭”、“符离集烧鸡”、“问政笋”、“黄山炖鸽”等上百种。
1. 掌上明珠“掌上明珠”相传始地清代。
乾隆年间，宫廷及地方官府盛行鸭菜。
徽菜黄山代表菜有哪些_徽菜代表菜推荐
徽菜黄山代表菜有哪些_徽菜代表菜推荐在安徽，除了历史悠久的徽派建筑，当然还有安徽的特色美食了!那么徽菜黄山代表菜有哪些呢?接下来店铺为你分享一下徽菜代表菜，一起来看看吧。
徽菜黄山代表菜推荐徽菜代表菜：臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
俗名臭鳜鱼。
制法独特，食而得异香。
制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。
然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
徽菜代表菜：红扒野鸭【主料】野鸭(1只)、五花肉(50克)、水发香菇(50克)【辅料】八角、姜片、葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖步骤：1.水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏洗净;2.锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净;3.将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净;4.焯水的鸭子洗净入砂锅;5.砂锅里加水，加入五花肉，水发香菇，八角，姜片，葱;6.加料酒，盐、生抽、老抽、白糖等，然后大火烧开，文火炖一个半小时;7.将炖好的鸭子装盘，将炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡;8.将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。
徽菜代表菜：云雾肉【主料】五花肉750克【调料】食盐5克、酱油40克、醋20克、姜10克、八角3个、花椒15粒、小葱10克、茴香籽10粒、茶叶15克、锅巴100克、红糖15克、清汤150克、芝麻油15克步骤：1.选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净;2.锅内放入清汤及肉，烧开后撇去浮沫，将八角、小茴香、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用;3.用铁锅一只，放入碎锅巴、茶叶、红糖，并拌匀，上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽。
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徽菜的制作特色
传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条 重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质 之功。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州 也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火 腿。只是人们还不了解："金华火腿在东阳，东阳火 腿在徽州"。这一带古属徽州或徽州边缘，是徽商首 先到达的地方。李白在金华就留下诗名："闻说金华 渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安（即徽 州）。"唐代就从金华想到徽州，一水相连,以后来 往就更频繁了
中国菜系
风味流派中国是一个多 民族的国家，由于地理、气候、 物产、文化、信仰等的差异， 菜肴风味差别很大，形成为众 多流派，主要有八大菜系，指： 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏 菜、浙菜、湘菜、徽菜。 同 时，也有四大菜系之说，通常 指鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。 由于这些菜系均是自然演变而 形成，只能从其菜肴的用料、 制作作、口味和艺术风格的感 受上大致加以区别。
徽菜的发展
徽菜的鼎盛时期，正是徽商独霸中国的时期。 徽州商人在一定程度上，给徽州菜的传播与 发展做出了很大的贡献。 徽州商人遍布天下，根在徽州，口味也在家 乡，所以有求必有供。于是遍布全国的徽菜 馆开始陆续出现。这也推动了徽菜体系的发 展。
八大菜系的简单对比
鲁菜 特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤 以烹制海鲜，汤菜和各种动 物内脏为长。 川菜 特点:以味多、味广、味厚、 味浓著称。
代表菜：烤乳猪
代表菜：麻辣子鸡
各具千秋
闽菜 特点:以海味为主要原料， 注重甜酸咸香、色美味鲜。
代表菜：佛跳墙
徽菜 特点:以火腿佐味，冰糖提 鲜、擅长烧炖，讲究火工。
代表菜：臭鳜鱼
结束语
徽菜是一个古老的菜系，历史悠久，是我国 饮食百花园中的一朵奇花。随着时间的推移 愈发的的香溢了！
代表菜：糖醋黄河鲤鱼
代表菜：麻婆豆腐
各有千秋
苏菜 特点:烹调技艺以炖、焖、 煨著称；重视调汤，保持原 汁。 浙菜 特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯， 清爽不腻。
代表菜：狮子头
代表菜：东坡肉
各式各样
粤菜 特点:烹调方法突出煎、炸、 烩、炖等，口味特点是爽、 淡、脆、鲜。 湘菜 特点:注重香辣、麻辣、酸、 辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣 居多
这 就 是 徽 州
断几两新 肠夜岸安 春屯人江 色溪家水 似桥散碧 郁扬下若悠 达州梦舟悠 夫。，。，
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徽文化之徽菜
一《绪论》 二《徽菜的简介》 三《徽菜的形成与原因》》 四《徽菜的特点》 五《徽菜的发展》 六《八大菜系的简单对比》
绪论——中国菜
中国菜是中国各地区、各民族 各种菜肴的总称。具有历史悠 久、技术精湛、品类丰富、流 派众多、风格独特的特点，是 中国烹饪数千年发展的结晶， 在世界上享有盛誉。中国烹 饪，，中华文化的重要组成部 分之一。又称中华食文化。世 界三大菜系(中国菜、法国菜、 土耳其菜）之一，深远的影响 了东亚地区。菜谱来源于中国 各个地区和民族的菜肴。
夺 目徽 的菜 一在 面中 。国 菜 中 就 有 其
夜 中一 能种 发美 出好 明的 亮事 的物 光， 。在 黑
什 么 是 明 珠 ？
徽 八菜 大 明的 菜 珠 系 ”
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徽菜的概念
徽菜，是以徽州菜烹饪技法加工制作出来的 菜肴的简称，是我国著名的八大菜系之一， 是源自于古徽州饮食文化、地域文化和历史 文化的交融。它与现在许多人所说的“安徽 菜”概念不能等同。
一、就地取材，选料严谨， 四季有别，充分发挥安徽盛 产山珍野味的优势，选料时 如笋非政山不用，鸡非当年 仔鸡不取，鳖必用马蹄大为 贵，鱼以色白鲜活为宜。
基本特点
二、火功独到，其独到之处 在于烧、炖、蒸，有的先炸 后蒸，有的先炖后炸，还有 的熏中淋水、火烧涂料、中 途焖火等，使菜肴味更为鲜 美，如徽烧鱼用旺火急烧， 肉嫩味美，五分钟菜堪称一 绝。使用不同控火技术，是 徽菜形成酥、香、鲜独特风 格的基本手段。
徽菜—麻辣豆腐
2、徽菜与徽文化
徽菜—掌上明珠
徽菜本身是一种饮食文化， 同时又是徽文化系统中不可 分割的一部分。徽菜流传至 今已有千余年历史，每一道 菜都蕴含着博大精深的徽文 化。有很多的徽菜，尤其是 那些饱含诗情画意的名菜， 代表的不是简单的一道菜， 而是一个传说、一段历史、 一个故事、一位名人。
09电本
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徽菜的形成与原因
一个菜系的形成，是由其地域性环境、资源、 人文及食俗文化，包括食材、技法、习惯、 风味、器具等烹饪文化等要素相结合而成的。
1、徽菜菜系形成的地理环境因素
徽菜出自徽州，离不 开徽州这个特殊的地理环 境提供的特殊客观条件。 徽州地处神秘的北纬30° 线上，山高峰险，丘陵叠 蜒，竹林遍布，河塘如织， 溪水清澈，雨量适中，四 季分明，特产丰富，为我 们的徽菜形商、徽 州官员的生活面不断扩大 而拓展并随着徽州人在全 国以及海内外的影响不断 扩大而发展的。徽菜的发 展源于徽商的鼎盛时期。 明清两代，徽商已成为全 国十大商帮之首，徽菜也 随着徽州人的食俗喜好走 向全国各地。
徽菜—刘安点丹
徽菜的特点
徽菜的基本特点：
徽菜—牛尾狸
徽菜—葫芦鸭子
基本特点
徽菜—符离集烧鸡
三、烹调技法，徽菜以烧、 炖、熏、蒸而闻名，制作 的菜肴各具特色。烧，讲 究软糯可口，余味隽永； 炖，要求汤醇味鲜，熟透 酥嫩；熏，重在色泽鲜艳， 芳香馥郁；蒸，做到原汁 原味，爽口宜人，一菜一 味。
也是基本特点
四、讲究食补，以食补疗， 药食并重，以食养身，在 保持风味特色的同时，十 分注意菜肴的滋补营养价 值，其烹调技法多用于烧、 炖，使成菜达到软糯可口， 熟透酥嫩，徽菜常用整鸡、 整鳖煮汁熬汤，用山药炖 徽菜—火腿炖甲鱼 鸡等。