葡萄存储

家庭食用葡萄保存的方法

1.买回来葡萄之后，用纸包好，放在冰箱暂时贮存，不要使用塑料袋，那样会使葡萄表面结霜（家用冰箱冷藏室变温较大），引起裂果和腐烂。

2.将葡萄放入塑料袋中。然后把塑料袋放入水盆中（不要让水进入袋子中）这样塑料袋中的空气就被挤出去了。然后封好口，就相当于真空保存了。

3先用纸包住，再装袋放入冰箱。

《小链接》：“已熟型”是指在采收时已经成熟的水果，主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑橘。这类水果如果直接放在室温环境下会很快过熟、烂掉；直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用纸包住，再装袋放入冰箱。这样既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水气凝结滋生细菌、发霉。

“后熟型”水果在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化，主要包括桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10—25℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。

桃、李、奇异果、甜柿等水果是否成熟，可根据软硬度分辨。一般，买回来在室温环境摆放2天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏。热带水果，如菠萝、香蕉、芒果、木瓜等比较怕冷，成熟后冷藏，建议不超过两天。

此外，还需注意的是有一些水果不能和其他蔬果一起放，如苹果、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放“乙烯”气体，加速水果的成熟和老化，若将其他蔬果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。坏掉的水果也会释放乙烯，因此，在一堆水果中，如果有一颗是坏的，就要立即挑出。

大量葡萄保存的方法

(一)冷库贮藏。在果箱的底板和四周衬上3～4层软纸，放入0．04～0．06毫米厚的薄膜压制成的贮藏袋，装人预冷的果穗，每袋10公斤～15公斤，袋内放1片二氧化硫防腐剂，封扎袋口，然后将果箱码在库内。也可在库内竖柱搭架，架上每隔30厘米穿担搭竿，竿上铺细竹帘或草席，把果穗挨串平放帘上，每层放果穗一层，以免压伤果粒。（二）地窖贮藏。地窖建筑与苹果窖相同，先把窖内清扫干净，喷1000倍液菌毒清消毒。在果箱上每隔12～15厘米纵放一根竹棍，把果穗挨串悬挂棍上，然后移入窖内码垛，高3层为宜，然后封窖。也可在窖的两边分别竖柱搭架，分层放竿，层距30～35厘米，竿距15～20厘米，把果穗悬挂在竿上，穗距4～5厘米，以4层为宜。（三）膜袋贮藏。用0．04～0．06毫米厚的聚乙烯膜，压制成长40厘米、宽30厘米的小袋，每袋装果1．5公斤～2公斤，扎好袋口，放人底上垫有4～5厘米厚锯末或碎稻草的浅箱中，每箱只摆一层果，将箱放入冷凉室内或贮藏库内。检查时可搬动木箱，但不能开袋，即使有1～2粒果霉烂也不要开袋，一旦开袋，袋内氧气骤然增多，就很难继续贮箱了。（四）瓦缸贮藏。用高70厘米、腰径60～70厘米的瓦缸，洗净后缸口朝下阴干，底上垫3层洁净软纸，放入果穗2～3层，厚约25厘米，再放入井字形木架卡在缸的腰部，架上铺膜或软纸，且须每隔8～10厘米见方打一个1厘米大的小孔，以利透气，膜上再放果穗1～2层，高15～20厘米，将缸放入冷凉室内，前期不封口，1个月后用纸封口加盖。天气转暖后，白天关闭通风口和窗门，晚上打开，以降低室温，可贮藏至次年春节。开缸后必须一次处理完，绝对不能再封缸，以免缸中氧气增多而变质。

在霜降之后的1—3天内，采摘果型紧凑、色泽鲜明、无病无害的果穗，放进闲屋炕上，堆两层即可。室内温度不要超过5摄氏度，刚存的几天要注意通风，以后则要保持湿度，必要时可泼些水，门窗用纸糊严。半月后，在葡萄上盖一层废报纸。温度降至0摄氏度时，在盖一层。再冷的时候，则要加一层棉被，也可加一把火，但要点火炉，不可烧炕。总的温度控制在0—4摄氏度之间保持湿度，葡萄可存到来年春。

葡萄最佳的清洗步骤：

步骤1、洗葡萄的时候，先将腐烂的葡萄果粒去除，用剪刀在葡萄果蒂与果实交接处，小心剪开。不可剪破果皮，破皮后洗涤时容易污染到果肉，也不要留一小段果梗，留有小果梗的葡萄粒不易洗净，也容易刺伤其它的葡萄。

提示：千万不可将果粒从果穗上拔下，这样果梗会带出葡萄粒中的果刷，使果粒上留下一个洞，果肉容易腐烂。剪完的穗梗，可以看到与葡萄交接处平滑完整。

步骤2、将葡萄粒放入盆中，加少许水，挤一些牙膏在手中，双手搓一搓，然后轻轻搓洗葡萄。

步骤3、倒掉脏水，用清水冲洗干净。

步骤4、清水冲洗至没有泡沫为止，冲洗干净后放入筛子沥水，再用一个平盘，铺上一条干净的毛巾，将葡萄粒倒入其中，一次大约一层葡萄的厚度，双手握好平盘摇动，使葡萄均匀滚动。如此一来，残存的水分就可以吸干了。

特别提醒：

※整个洗涤过程要快（五分钟以内），免得葡萄吸水胀破，容易烂掉。

※以上做法尽量保证葡萄在食用之前不要和过多的水接触，否则，葡萄极易裂果、腐烂，也会流失掉大部分的营养及有效成分。

※另外，葡萄要吃的时候再洗，因为洗过后不吃容易坏掉。洗了之后，即使放在冰箱冷藏，也只能放两三天。

葡萄的养护

葡萄为温带植物，性喜阳光，耐干燥，并要求一定的高温，对夏季高温和冬季低温大陆性气候能适应。适生于疏松肥沃、排水良好的砂质土壤，怕涝。雨水过多，土壤过湿环境，植株容易罹患病害，或引起枝蔓徒长，落花落果。

葡萄生长期，需要充足的阳光和通风的环境，供水要充足，春秋季可每天浇一次水，夏季可上下午各浇一次(水要经日晒后再用，忌用冷水)。雨季要注意及时排除盆内积水。施肥除上足基肥外，一年可施3次迫肥：开花前多施饼肥；果实期施饼肥和磷钾肥；7月份再施1次饼肥，以促第2次结果。8月份果实着色期，可再施一些磷钾肥。施肥时，必须先松土后撒肥，然后再浇水。要想使葡萄植株生长健壮、结果多，必须正确而及时地修剪枝蔓。冬季修剪，应在冬季休眠期进行，最迟不能晚于春季萌芽前。夏季修剪在生长期间随时进行，主要是除芽、摘心疏花序、去卷须、摘叶等。结果枝之间要保持一定距离，使蔓条分布均匀。没有果穗的新梢，在长到5-6片时要打尖。对老弱的结果母枝，应注意选留预备枝，尽可能靠近主蔓选留，不使结果枝部位上升。葡萄根系发达，绕盆盘转，容易结根，必须每年秋后翻一次盆，换上新土，剪除腐朽老根。修根只需在外围割断１厘米深即可，不能破坏根团。葡萄运输保鲜方法

1 重视采前管理采收前6～7 天必须停止灌水,以提高耐贮性。采前3 ～5 天田间喷施扑海因1 000 mg/ L + GA3 50 mg/ L ,可提高果实的抗病性,减少和运输过程中病害。或在

采前3 天用萘乙酸50～100 mg/ L 或萘乙酸50～100 mg/ L + GA31 mg/ L处理果穗,可明显减少果实脱粒。2 及时无损伤采收通常果实九成熟时采收为宜。具体标准是:果实转为紫红色,可溶性固形物含量16 %上,总酸含量016 %左右,糖酸比(26～27) z1 时采收。选择晴天,以早晨露水干后或下午采收为好,也可在阴天采收,雨天、雾天和露水未干时不宜采收。即使是同一品种,也应分期分批采收。采收时一手托住果穗,一手拿果剪,从果穗外梗基部处剪下。要求轻拿轻放,盛放于浅果筐或浅果箱中,放两三层为宜,注意不要擦果粉,使果穗完整无损。在果筐(箱) 内部用薄膜衬垫。巨峰系列葡萄易落

粒,采收时直接放进入仓装箱,尽量不倒箱。运输途中防止挤、压、抛、碰、撞,及时运送到果棚内。采后对果穗进行整理和分级。3 根据运距进行包装近距离运输,可采用10 kg装硬纸板箱,规格40 cm ×30 cm ×20 cm ,四周可通

气。中距离运输,多采用4 kg 装硬纸板箱,箱内由纸板隔成8 格,每格装1 个果穗,用皱纹纸包裹。纸箱规格40 cm ×30 cm ×14 cm ,四周可通气。远

距离运输,采用415 kg 装小型木箱,内空为4112 cm×2917 cm ×13 cm ,箱四周上下均垫瓦楞纸板,其上有通气孔。每穗葡萄先用蜡光纸包好,逐穗放入箱

内,最后加盖钉牢。国外在运输葡萄时,用硬泡沫塑料压成的果箱包装,其特点是轻便、耐压、耐撞。箱内装有防腐剂。日本多采用1 kg、2 kg 包装箱(盒) ,

规格(长×宽×高) 分别为(265～270) mm ×(165～170) mm ×(110～115) mm和(330～335) mm×(215～220) mm ×145 mm 等。4 防腐处理防烂果防腐处理较简便的方法是用亚硫酸氢钠(或焦硫酸钠) 3 份和硅胶1 份混合,包

成5～10 g 小包,按葡萄重量013 %～014 %的比例,在葡萄装箱之前放入箱底,装箱后在箱内最上层盖1～2 层纸,然后堆码预贮。