《海绵蛋糕的制作》教案

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制作海绵蛋糕

Thank you for watc1. Put sponge cake mix flour and eggs into a mixing bowl 2. Use low speed to mix into smooth batter(糊状） 3. Change to high speed and beat batter until white and creamy（乳白状） 4. Add water and continue to beat until light and fluffy（加水，打至发起）
Method
5. Use mixture to drip into a "0" shape and it can keep the shape for 10 seconds(可用面糊写成“0”字而
保持10秒不变)
6.Add the butter 7. Use a plastic spatula and mix in one direction until well-combined(用塑胶刮板轻轻往同一方向搅拌均匀) 8. Pour into a lined and greased baking tin(烤盘）, bake in a pre-heated oven at 180'C for 30-35 minures until cooked and golden brown
MEMO
• There is no fixed time for beating the sponge cake mix and eggs.（海绵蛋糕的拌打时间没有一定的标准） It depends on the type of cake mixer used. If using small cake mixer, it is better to use cold eggs and cold water from the fridge for easy rising. • When mixing in melted butter, the mixture should stay thick and fluffy(浓度）.

精品实训-海绵蛋糕制作

搅拌，加入糖和牛奶，中速搅拌到糖溶化约5 分钟,搅拌至稠厚并泛白。
• 2）加入面粉和玉米粉，切拌均匀后,搅拌均匀（此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的、可以立住牙签）。入模，7分满。
• 切拌技巧：刮刀从2点钟的位置插入，贴住盆底一直切到8点钟的位置，然后贴着盆侧壁向9点钟的方向进行上翻。不断重复这个动作，另一只手逆时针转动蛋盆，直到彻底拌匀，没有干粉。
• 3、烘烤
• 温度：160度，中下层。左右。
• 4、出炉冷却：约10分钟
• 5、产品观察、评价打分。
质量分析和感官分析
项目
要求
形态20分外形完整；块形整齐，大小一致，底面平整；无破损，无塌陷，无收缩。
色泽 20分组织 20分滋味气味 20分
配方二
泡打粉
1g
• 三、海绵蛋糕制作工艺流程 • 原辅料预处理------蛋糕糊调制----入模烘
烤-----出炉冷却-----评价包装 • 四、海绵蛋糕制作步骤： • 1、备料 • 用具清洗烘干，要求无水---烤盘、搅拌桶、
盆、碗等。 • 原辅料准备；
• 2、蛋糕糊调制 • 1）搅拌蛋、糖液： • 打鸡蛋后引流入搅拌缸
外表金黄至棕红色，无焦斑，剖面淡黄，色泽均匀。
松软有弹性；剖面蜂窝状小气孔分布较均匀；带馅类的馅料分布适中；无糖粒，无粉块，无杂质。
爽口，甜度适中；有蛋香味及该品种应有的风味；无异味。
杂质20分外表和内部均无可见的杂质。
海绵蛋糕的制作实训
• 一．技能训练目标 • 能够利用设备制作海绵
蛋糕 • 掌握配方、工艺流程、
操作要点、注意事项
• 二．海绵蛋糕技能实操 • （一）参考配方一 • A 鸡蛋250克； • A 糖125克； • C 低筋粉125克 • D 香兰素(香草粉) 1.25克； • E 色拉油25克；泡打粉2.5克; 油10克脱脂奶粉适量.

海绵蛋糕制作教案中班

海绵蛋糕制作教案中班教案标题：海绵蛋糕制作教案（中班）教案目标：1. 培养中班幼儿的动手能力和创造力。

2. 培养幼儿的合作意识和团队精神。

3. 通过制作海绵蛋糕，引导幼儿了解食物制作的基本过程和食物的变化。

教学准备：1. 材料：面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、黄油、泡打粉、香草精等。

2. 工具：搅拌碗、搅拌勺、量杯、烤盘、烤箱等。

3. 图片或实物：海绵蛋糕的图片或实物样本。

教学步骤：引入活动：1. 向幼儿展示海绵蛋糕的图片或实物样本，引起幼儿的兴趣。

2. 与幼儿一起讨论海绵蛋糕的外观、口感和制作过程，激发幼儿的想象力和好奇心。

制作过程：1. 向幼儿介绍所需材料和工具，并解释每个材料和工具的作用。

2. 让幼儿分组合作，每个小组派出一名幼儿担任组长，负责指导其他组员完成任务。

3. 每个小组按照以下步骤制作海绵蛋糕：a. 将面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、黄油、泡打粉和香草精放入搅拌碗中。

b. 由组长指导，其他组员轮流搅拌材料，直至搅拌均匀。

c. 将搅拌好的面糊倒入预先准备好的烤盘中。

d. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。

e. 等待烤好的蛋糕冷却后，可以进行装饰。

总结活动：1. 让每个小组展示他们制作的海绵蛋糕，并邀请其他幼儿品尝。

2. 引导幼儿讨论制作过程中遇到的困难和解决方法，鼓励幼儿分享彼此的经验和想法。

3. 结合幼儿的实际经验，引导幼儿思考食物的变化和制作过程中的科学原理。

教案评估：1. 观察幼儿在制作过程中的参与程度和合作表现。

2. 评估幼儿对制作过程和食物变化的理解程度。

3. 收集幼儿的反馈和意见，了解他们对教学活动的喜好和改进建议。

教学延伸：1. 鼓励幼儿在家与家长一起制作海绵蛋糕，并分享自己的经验和成果。

2. 组织幼儿参观当地的烘焙店或食品加工工厂，让他们亲身体验食物制作的过程。

3. 制作海绵蛋糕的活动可以与其他主题相结合，例如学习颜色时，可以制作彩色海绵蛋糕。

希望以上教案建议和指导能对您的教学工作有所帮助，祝您教学顺利！。

幼儿园烤海绵蛋糕教案

幼儿园烤海绵蛋糕教案一、教学目标1.了解海绵蛋糕的基本制作原理与步骤；2.培养幼儿对食物制作的兴趣，锻炼幼儿的观察能力和动手能力；3.培养幼儿的团队合作精神。

二、教学准备1.材料准备：•鸡蛋•细砂糖•低筋面粉•牛奶•黄油•泡打粉•碗、勺子•烤盘、烤箱2.工具准备：•打蛋器•搅拌碗•筷子•温度计三、教学过程1.引入（5分钟）通过展示一张图片或实际展示一块海绵蛋糕，引导幼儿对海绵蛋糕产生兴趣，并提问：“大家知道这是什么吗？我们今天要学习如何制作它。

”2.制作海绵蛋糕（25分钟）•步骤一：打蛋白1）将鸡蛋分离，将蛋白放入干净的搅拌碗中；2）使用打蛋器将蛋白打至起泡，并逐渐加入细砂糖，继续打发至硬性发泡。

•步骤二：制作蛋黄糊1）将蛋黄放入另一个干净的搅拌碗中；2）倒入适量细砂糖，使用筷子搅拌均匀；3）加入牛奶和融化的黄油，继续搅拌。

•步骤三：混合面糊1）将蛋黄糊倒入已经打发的蛋白中；2）筷子沿着碗边轻轻地画圈，使两者均匀混合；3）逐渐加入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌均匀。

•步骤四：烤制1）将混合好的面糊慢慢倒入预先准备好的烤盘中；2）将烤盘放入预热至180度的烤箱中；3）等待约20分钟，使用温度计检测蛋糕熟透程度；4）待蛋糕表面呈现金黄色并有弹性时，取出烤盘。

3.品尝与总结（10分钟）等待蛋糕稍微冷却后，将蛋糕切片，每人一小块，让幼儿品尝。

以小组为单位，鼓励幼儿分享口感和制作过程中的感受。

引导幼儿总结制作海绵蛋糕的关键步骤。

4.活动延伸（15分钟）将幼儿分为几个小组，每个小组自由发挥，在老师的指导下，设计并制作自己的海绵蛋糕。

每个小组可以选择添加不同的配料或改变制作步骤，提高幼儿动手创造的能力。

四、教学评价针对幼儿制作海绵蛋糕的过程，可以进行以下评价：1.观察幼儿在制作过程中的动手能力和注意力集中程度；2.评估幼儿对制作步骤的理解程度，是否能够合理运用所学知识进行操作；3.通过品尝蛋糕，观察幼儿对制作的海绵蛋糕的满意程度以及对其口感的评价。

海绵蛋糕教案设计说明模板

一、教学目标1. 知识与技能目标：（1）了解海绵蛋糕的制作原理和工艺流程；（2）掌握海绵蛋糕的制作方法和技巧；（3）能够独立完成海绵蛋糕的制作。

2. 过程与方法目标：（1）通过观察、操作、交流等活动，培养学生的动手能力和观察能力；（2）培养学生严谨、细致、团结协作的学习态度；（3）培养学生对烘焙事业的兴趣和热爱。

3. 情感态度与价值观目标：（1）培养学生热爱生活、热爱美食的情感；（2）培养学生敢于尝试、勇于创新的精神；（3）培养学生团队协作、共同进步的意识。

二、教学重难点1. 教学重点：（1）海绵蛋糕的制作方法；（2）打发蛋液的技巧；（3）蛋糕糊的翻拌方法。

2. 教学难点：（1）打发蛋液的稳定性；（2）蛋糕糊的均匀性；（3）烤箱温度和时间的掌握。

三、教学过程1. 导入新课（1）教师展示成品海绵蛋糕，激发学生的学习兴趣；（2）介绍海绵蛋糕的制作背景和营养价值。

2. 新课讲解（1）讲解海绵蛋糕的制作原理和工艺流程；（2）演示打发蛋液的技巧，强调稳定性和均匀性；（3）讲解蛋糕糊的翻拌方法，强调手法和力度。

3. 实践操作（1）学生分组，每组一位学生为主操作，其他学生协助；（2）教师巡回指导，解答学生疑问；（3）学生按照步骤独立完成海绵蛋糕的制作。

4. 作品展示与评价（1）学生展示自己的作品，互相评价；（2）教师总结评价，指出优点和不足；（3）颁发优秀作品奖。

5. 总结与拓展（1）教师总结本节课的学习内容，强调制作要点；（2）引导学生思考如何改进和提升自己的作品；（3）鼓励学生课后继续学习烘焙知识，提高自己的烘焙技能。

四、教学评价1. 课堂表现评价：（1）学生出勤情况；（2）学生参与课堂活动的积极性；（3）学生遵守课堂纪律的情况。

2. 实践操作评价：（1）学生制作海绵蛋糕的熟练程度；（2）学生制作海绵蛋糕的质量；（3）学生解决实际问题的能力。

3. 作品评价：（1）海绵蛋糕的外观、口感、香气；（2）学生的创新意识和团队合作精神。

任务2-1-1：海绵蛋糕的加工课件

（1）蛋糕糊的的搅拌：全蛋搅拌法又称“混打法”，是将全蛋液和糖加入搅拌容器中，快速搅打至乳白色稠糊状后，加入过筛面粉等原料，调拌均匀。合理控制搅拌的温度，一般情况下，全蛋液在 25℃左右起泡性最好，温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体，温度过低，黏性较大，搅拌时不易带入空气。蛋糕糊搅拌时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会破坏蛋糕糊中的气泡。加入面粉后搅拌力度不能过猛，时间不宜过长，搅匀即可，以防蛋糕 “起筋”，影响制品疏松度。
海绵蛋糕的制作工艺概述
③糖：使蛋糕甜、柔软，具有保水湿润作用。一般选用细糖，以颗粒细密，颜色洁白为佳，也可加入少量糖浆或蜂蜜调整风味。糖的颗粒较大，在搅拌时间短时不易溶化，使蛋糕质量下降。 ④油：具有润滑面糊、柔软蛋糕及增甜作用。清蛋糕油脂含量低，常用液态油，以色拉油为宜。 ⑤蛋糕油：又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，制作海绵蛋糕时添加蛋糕油，可提高出品率，降低成本，使烤出的产品组织均匀细腻，口感松软。蛋糕油的添加量一般为鸡蛋量的3%～5%。
谢谢！
清蛋糕加工过程注意事项
（3）清蛋糕的烘烤：烤箱一定要预热，否则烘烤前期温度低，使制品体积小。烘烤时，烤盘应放在烤箱的中央位置，烤盘、烤模的码放不能过密，更不能叠放，否则制品受热不均。不同性质、不同大小的制品不可在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。蛋糕坯入炉烘烤前要振动1～2次，以让蛋糕糊内的气泡均匀分布。清蛋糕制品出炉后，应倒扣于散热架上冷却，防止蛋糕的过度收缩。
4、烘烤、冷却、装饰： ①入炉烘烤（180～200℃，约25min）； ②把烘焙好的蛋糕倒扣于散热架上冷却至室温； ③打发奶油：奶油倒入搅拌机，中速打匀，加入糖粉，中速打至呈鸡尾状，冷藏待用。 ④用水果、奶油和杏仁片装饰，切开后食用。

幼儿园海绵纸做蛋糕教案

幼儿园海绵纸做蛋糕教案
教学目标
1.培养幼儿动手能力和想象力；
2.提高幼儿认真做事的态度；
3.通过游戏学习制作小蛋糕，让幼儿了解蛋糕制作的过程和方法。

教学内容
本次教学主要内容为使用海绵纸制作小蛋糕。

教学过程
1. 创设情境
老师可以和孩子们一起进入小商店，一起做一些贩卖小蛋糕的游戏，让孩子感受到制作小蛋糕的乐趣。

2. 材料准备
•海绵纸
•牛奶盒子或酸奶盒子
•双面胶
•剪刀
•画笔
•颜料
3. 制作过程
1.我们可以先把海绵纸按照合适的大小裁剪成圆形，以做出小蛋糕的形
状。

2.接下来可以用颜料染色，把海绵纸染成黄色或粉色，或者其他孩子喜
欢的颜色。

3.用画笔在海绵纸上画出一些小图案或者数字，可以让孩子动手画一些
甜点上的配料。

4.随后，我们可以把小蛋糕放进牛奶盒子或者酸奶盒子里，使之更具有
立体感。

5.最后把海绵纸固定在小盒子上，使用双面胶固定。

4. 点评
游戏结束后，老师可以和孩子们一起评价对方制作的小蛋糕，让课程更加寓教于乐，让孩子增强自信。

教学重点和难点
教学重点
•孩子们动手制作小蛋糕，锻炼动手实践能力；
•小商店的情境创设，让孩子从角色扮演中学习。

教学难点
•孩子们在制作过程中可能需要老师的耐心引导及教学指导，确保孩子们能够完成小蛋糕的制作。

教学心得
通过这样的教学活动，不仅能够激发孩子们的学习热情，还能够促进幼儿的想象力和动手能力，为日后的学习生活打下良好的基础。

同时，我们还能够在不断的实践中找到更好的教学方法和探索更加丰富多彩的教学内容。

海绵蛋糕制作教案反思

海绵蛋糕制作教案反思教案标题：海绵蛋糕制作教案反思引言：本教案旨在帮助学生学习制作海绵蛋糕的基本步骤和技巧。

通过实践操作，学生将掌握混合材料、烘烤和装饰蛋糕的方法。

本教案反思将对教案的有效性和学生学习成果进行评估，并提供进一步改进的建议。

一、教案目标：1. 学生能够理解海绵蛋糕的基本原理和制作步骤。

2. 学生能够正确使用食材和烘焙工具。

3. 学生能够运用创造力装饰蛋糕。

二、教学过程：1. 导入：- 引发学生兴趣，通过展示一些精美的海绵蛋糕图片来激发学生的好奇心。

- 提问学生对海绵蛋糕的了解程度，引导他们分享相关经验。

2. 知识传授：- 介绍海绵蛋糕的基本原理，包括材料比例和烘焙时间的重要性。

- 解释每个步骤的目的和注意事项，例如面糊的混合、烤箱的预热等。

3. 实践操作：- 分发食材和烘焙工具，让学生亲自动手制作海绵蛋糕。

- 指导学生按照步骤进行操作，确保他们理解和掌握每个步骤的技巧。

4. 教师示范：- 展示一次完整的海绵蛋糕制作过程，注重步骤的演示和技巧的讲解。

- 强调关键环节，如打发蛋白、烘焙时间的掌握等。

5. 学生实践：- 学生分组进行实践操作，互相合作完成制作过程。

- 教师巡视指导，帮助学生解决问题并提供反馈。

6. 蛋糕装饰：- 引导学生发挥创造力，使用糖霜、水果等装饰蛋糕。

- 鼓励学生分享装饰的想法和经验。

三、教案反思：本教案的设计在激发学生学习兴趣和培养实践操作能力方面取得了一定的效果。

然而，在以下方面还有改进的空间：1. 教材准备：在教案撰写前，应充分准备好所需的教材、食材和烘焙工具，确保学生能够顺利进行实践操作。

2. 学生参与：为了更好地激发学生的学习兴趣，可以考虑让学生提前参与教案的设计，例如让他们选择装饰蛋糕的方式或提出问题。

3. 学习评估：在教学过程中，应设立评估机制，例如观察学生的操作技巧、口头问答或小测验，以确保学生对知识的掌握程度。

4. 食品安全：在实践操作中，应强调食品安全意识，包括洗手、清洁工作区和正确保存食材等方面的知识。

幼儿园海绵纸做假蛋糕教案

幼儿园海绵纸做假蛋糕教案教学目标1.了解蛋糕制作的基本材料和工具2.了解海绵纸的使用方法3.掌握基本的剪切、粘合等操作技巧4.通过操作海绵纸，设计自己的假蛋糕教学准备海绵纸、剪刀、胶水、色纸、色绳、假花等教学过程第一节了解蛋糕制作的基本要素教学目标1.将知识点呈现给学生，让他们了解蛋糕制作的基本要素；2.通过一些简单有趣的方式，引导学生获得知识教学步骤1.介绍蛋糕的基本材料和工具•了解常用的蛋糕材料，如面粉、鸡蛋、糖等•介绍制作蛋糕需要的工具，如烤箱、搅拌器、量杯等2.以幼儿园常见的生日蛋糕为例，让学生了解蛋糕的外观和形状3.通过互动提问的方式，检查学生的理解第二节掌握海绵纸的使用方法教学目标1.介绍海绵纸的特点和使用方法；2.让学生了解海绵纸的捏剪转化能力教学步骤1.介绍海绵纸的种类，颜色和尺寸2.演示如何用海绵纸制作简单的立体图形•捏起褶皱变形部分•剖成两半•用胶水粘在一起第三节掌握基本的剪切、粘合等操作技巧教学目标1.让学生了解并掌握基本的剪切、粘合等操作技巧；2.鼓励学生在操作过程中独立思考和创新教学步骤1.引导学生传递海绵纸，对视过程不断进行操作交流2.合作完成基本的海绵纸立体图形创造3.引导学生通过颜色、形状和尺寸自由创作出自己的立体图形第四节通过操作海绵纸，设计自己的假蛋糕教学目标1.鼓励学生尝试将刚才学到的操作技巧用于设计自己的虚拟蛋糕；2.通过设计，激发学生的创造力和良好的团队合作精神；教学步骤1.将学生分为小组，让他们通过讨论、协作的方式，设计自己的假蛋糕；2.在设计过程中，鼓励学生提出更好的创意，同时注重团队合作和相互学习；3.最后评选出较好的作品，并给予肯定和相应的奖励。

教学反思通过海绵纸假蛋糕教学活动，可以使学生通过自己亲手动手完成任务，了解生活中的蛋糕和海绵纸等基本知识和技能，同时也能够让学生通过创造性的设计来培养创新思维和团队合作精神。

在教学反思中，我们还需根据学生的实际情况不断调整教学方法和教学效果，不断提升教学水平和教学效果。

焙烤食品加工技术-海绵蛋糕的制作电子教案

2.糖蛋打发3.蛋糊打发终点判断4.整理气泡5.加入面粉6.加入黄油和牛奶3.讲解糖蛋打发过程中发生的物理化学变化；4.展示并讲解糖蛋打发终点的判断；5.整理气泡，讲解原因；6.添加面粉的时间7.加入黄油和牛奶时注意事项亲手感知打发过程；3.听讲和观察糖蛋打发过程的变化4.听讲和观察糖蛋打发终点的特点；5.判断糖蛋打发的阶段；6.听讲原料添加顺序的原理；7.与教师一起完成原辅料的添加任务三装模1.根据需求装入不同的模具中1.模具的选取；2.倒模的注意事项1.选取模具；2.在教师指导下将面糊倒入模具实操任务四烘烤1.烘烤温度、时间的设置；2.烘烤的目的；3.烘烤成熟的判断要点1.指导学生设置烘烤时间、温度2.讲解烘烤过程中发生的物理化学变化3.讲解烘烤成熟的判断要点；4.在烘烤过程中指导学生去观察变化过程。

1.在教师指导正确使用烤箱，设置时间温度；2.听讲烘烤的原理；3.听讲和观察烘烤成熟的判断要点；4.用眼睛和手去感知蛋糕烘烤过程的变化；5.准确判断烘烤成熟PPT、FLASH、实操任务五冷却、脱模1.安全正确地从烤箱取出蛋糕；2.取出的蛋糕正确选择冷却方式3.脱模的方法1.指导学生安全正确地从烤箱取出蛋糕；2.讲解不同大小模具的蛋糕冷却方式；3.讲解和演示脱模的方法和操作1. 在教师指导下安全正确地从烤箱取出蛋糕；2.听讲和实际操作蛋糕的正确冷却方法；3.实操蛋糕脱模实操、视频任务六成品感官评价1.海绵蛋糕的感官评价内容；2.蛋糕感官评价的方法1.结合产品讲解海绵蛋糕的感官评价内容；2.带领学生一起利用感觉器官对海绵蛋糕进行感官评定1.听讲海绵蛋糕的感官评价内容；2.跟随教师的演示与指导进行感官评价实操、视频教学小结1.学生的动手积极性较高，对产品有很高的兴趣；2.良好的团队合作精神。

海绵蛋糕制作实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 掌握海绵蛋糕的基本制作流程，了解烘焙食品制作的基础知识。

2. 研究亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性和海绵蛋糕比容的影响。

3. 通过实验操作，提高动手能力和实验技能。

二、实验原理海绵蛋糕是一种利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量空气，加入面粉烘烤而成的膨松点心。

其制作原理如下：1. 蛋白在高速搅拌下，球蛋白表面张力降低，黏度增加，有助于泡沫的形成。

2. 蛋白中的球蛋白和其他蛋白在搅拌过程中发生轻度变性，形成一层薄膜，将混入的空气包围起来。

3. 表面张力使蛋白泡沫收缩成球形，蛋白胶体的黏度和面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫稳定。

4. 加热过程中，泡沫内的气体受热膨胀，使制品疏松多孔，具有一定的弹性和韧性。

三、实验材料与设备1. 实验材料：- 鸡蛋- 白砂糖- 低筋面粉- 香草精- 黄油- 牛奶- 红枣- 红糖- 熟白芝麻- 烘焙纸2. 实验设备：- 打蛋器- 电动打蛋机- 厨师机- 烤箱- 蒸锅四、实验步骤1. 鸡蛋分离：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，分别放置在两个容器中。

2. 蛋白打发：将蛋白加入少许白砂糖，用打蛋器高速打发至蛋白体积膨胀，颜色变浅。

3. 加入剩余白砂糖：继续打发蛋白，分次加入剩余白砂糖，直至蛋白体积膨胀，颜色变浅。

4. 加入香草精：将香草精滴入蛋白中，搅拌均匀。

5. 面粉过筛：将低筋面粉过筛，分次加入蛋白中，用橡皮铲上面翻动，将蛋液和面粉混合均匀。

6. 加入黄油和牛奶：将黄油和牛奶加入混合好面粉的蛋液中，搅拌均匀。

7. 加入红枣和红糖：将蒸熟的红枣去核，切碎；将红糖加入蛋糕糊中，搅拌均匀。

8. 模具准备：在模具内侧贴上烘焙纸，将蛋糕糊倒入模具中。

9. 烘烤：将蛋糕糊放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约25分钟。

10. 出炉：待蛋糕熟透后，取出蛋糕，待其冷却后脱模。

五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出海绵蛋糕，蛋糕结构疏松多孔，口感绵软可口。

2. 结果分析：- 亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性和海绵蛋糕比容有显著影响。

海绵蛋糕制作教案

海绵蛋糕制作教案教案标题：海绵蛋糕制作教案教学目标：1. 了解海绵蛋糕的制作原理和基本工艺。

2. 学习使用正确的材料和工具制作海绵蛋糕。

3. 培养学生的动手能力和创造力。

教学准备：1. 材料：鸡蛋、面粉、糖、牛奶、黄油、发酵粉、香草精等。

2. 工具：搅拌碗、电动搅拌器、烤模具、烤箱等。

3. 教学辅助：海绵蛋糕制作步骤图、视频等。

教学过程：引入：1. 引导学生思考海绵蛋糕是一种常见的蛋糕种类，它的特点是轻盈、松软、口感细腻。

2. 展示一些海绵蛋糕的图片，激发学生的兴趣。

步骤一：介绍海绵蛋糕的制作原理和基本工艺（15分钟）1. 解释海绵蛋糕的制作原理，即通过打发蛋白和蛋黄的混合物使蛋糕体蓬松。

2. 介绍制作海绵蛋糕的基本工艺，如分离蛋白和蛋黄、打发蛋白、混合面糊等。

步骤二：演示制作海绵蛋糕的步骤（20分钟）1. 展示海绵蛋糕制作步骤图或视频，逐步演示制作过程。

2. 强调每个步骤的关键点，如打发蛋白的时间和技巧、面糊的混合均匀等。

步骤三：学生实践制作海绵蛋糕（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组配备必要的材料和工具。

2. 指导学生按照演示的步骤制作海绵蛋糕。

3. 在实践过程中，提供必要的帮助和指导，确保学生能够顺利完成制作。

步骤四：品尝和评价（10分钟）1. 将制作完成的海绵蛋糕品尝，并让学生互相分享制作心得和感受。

2. 引导学生评价自己制作的海绵蛋糕的口感和外观等方面的优点和不足之处。

总结：1. 回顾海绵蛋糕的制作原理和基本工艺。

2. 强调制作海绵蛋糕需要耐心和细心，并鼓励学生在家中继续实践。

3. 提供相关的参考书籍或网站，供有兴趣的学生进一步学习和探索。

拓展活动：1. 邀请专业蛋糕师傅来校进行海绵蛋糕制作示范和交流。

2. 组织学生参观当地的蛋糕店或烘焙工坊，了解更多关于蛋糕制作的知识和技巧。

评估方式：1. 观察学生在实践过程中的表现，包括操作技巧、合作能力等。

2. 评价学生对海绵蛋糕制作原理和工艺的理解程度。

幼儿园海绵纸做蛋糕教案

幼儿园海绵纸做蛋糕教案1. 教案背景海绵纸手工是幼儿园常见的手工制作活动之一。

通过制作海绵纸蛋糕，可以培养幼儿动手能力、创造力、合作能力等多方面的能力。

本教案旨在引导幼儿制作一个精美的海绵纸蛋糕，让他们在制作过程中学习到合作、耐心、细心等品质。

2. 教学目标•培养幼儿的动手能力和创造力；•培养幼儿的合作能力；•增加幼儿的耐心和细心；•培养幼儿的想象力和表达能力。

3. 教学准备•海绵纸板；•剪刀；•胶水；•彩色纸；•彩色笔；•尺子；•手工工具。

4. 教学内容和流程第一步：介绍蛋糕的特点（5分钟）•通过图示或实物向幼儿展示蛋糕的外观和形状，引导幼儿认识蛋糕；•提问：蛋糕有哪些特点？第二步：制作海绵纸蛋糕的步骤（15分钟）1.准备工作：–将彩色纸剪成小块，准备做蛋糕的装饰物；–将海绵纸板剪成所需形状，准备做蛋糕的底板和层面。

2.制作底板：–将海绵纸板剪成圆形或方形底板；–将彩色纸用胶水粘贴在底板上，做出蛋糕的装饰效果。

3.制作蛋糕层面：–使用尺子测量蛋糕底板的尺寸，根据尺寸剪下相应大小的海绵纸；–将剪好的海绵纸块叠放在底板上，形成蛋糕的层面；–使用彩色纸和胶水装饰蛋糕的层面，可以做出巧克力、水果等效果。

4.制作蛋糕顶部：–将彩色纸剪成圆形或其他形状，作为蛋糕的顶部；–使用彩色纸和胶水装饰蛋糕的顶部，可以做出草莓、蜡烛等效果。

5.完善蛋糕细节：–使用彩色笔在蛋糕上加上细节，如绘制蛋糕的痕迹、文字等。

第三步：展示和分享（10分钟）•让每个幼儿展示自己制作的海绵纸蛋糕，分享制作过程中的乐趣和收获；•鼓励幼儿彼此欣赏和夸奖，培养他们的合作和分享精神。

5. 教学评价•观察幼儿在制作过程中的动手能力和创造力表现；•观察幼儿的合作能力和耐心细心程度；•对幼儿的表达能力和想象力进行评价。

6. 教学延伸•可以引导幼儿制作其他类似的手工制品，如海绵纸贺卡、海绵纸动物等；•鼓励幼儿在制作过程中发挥想象力，创作属于自己的作品。

认识海绵蛋糕教案小班

认识海绵蛋糕教案小班一、教学目标。

1. 认识海绵蛋糕，了解其制作过程和特点；2. 培养幼儿的动手能力和创造力；3. 培养幼儿的观察力和动手能力；4. 培养幼儿的团队合作意识。

二、教学重点。

1. 认识海绵蛋糕；2. 了解海绵蛋糕的制作过程；3. 培养幼儿的动手能力和创造力。

三、教学难点。

1. 培养幼儿的观察力和动手能力；2. 培养幼儿的团队合作意识。

四、教学准备。

1. 海绵蛋糕的图片；2. 海绵蛋糕的制作材料，面粉、鸡蛋、糖、牛奶、发酵粉等；3. 制作海绵蛋糕的工具，搅拌器、烤模等；4. 教学课件和教具。

五、教学过程。

1. 导入新课（5分钟）。

教师向幼儿展示海绵蛋糕的图片，让幼儿谈谈对海绵蛋糕的了解，引导幼儿对海绵蛋糕进行初步的认识。

2. 认识海绵蛋糕（10分钟）。

教师向幼儿介绍海绵蛋糕的特点和制作过程，让幼儿了解海绵蛋糕的主要材料和制作方法。

3. 制作海绵蛋糕（30分钟）。

教师组织幼儿分组进行海绵蛋糕的制作，让幼儿动手操作，体验制作的乐趣，并培养幼儿的动手能力和创造力。

4. 观察和总结（10分钟）。

教师引导幼儿观察海绵蛋糕的制作过程，总结制作海绵蛋糕的关键步骤，并让幼儿分享制作海绵蛋糕的心得体会。

5. 教学反馈（5分钟）。

教师对幼儿的制作过程进行评价和反馈，肯定幼儿的努力和成果，鼓励幼儿继续努力。

六、教学总结。

通过本节课的教学，幼儿对海绵蛋糕有了初步的了解，了解了海绵蛋糕的制作过程和特点，培养了幼儿的动手能力和创造力，也培养了幼儿的观察力和团队合作意识。

希望通过这样的教学活动，能够激发幼儿对烘焙制作的兴趣，培养他们的动手能力和创造力，为他们的成长和发展打下坚实的基础。

4.1-5海绵蛋糕的制作

海绵蛋糕的制作
一、目的及要求：
1、了解海绵蛋糕制作方法及基本原理。

2、实验进行过程中对每一操作过程详细记录，如各种原料的使用、成品数
量、烘烤温度、时间等等。

3、掌握烤炉、打蛋机的使用方法。

二、实训原料及设备器具
原料：面粉、鸡蛋、砂糖、蛋糕油、添加剂
设备器具：筛子、打蛋器，容器、蛋扦、搅拌桶、焙烤纸，蛋糕板，烤盘，烤箱，台称等。

配方：低精面粉850g、鸡蛋1100g、白糖530g、速发蛋糕油90g、盐少许、泡打粉10g、色拉油70g、奶香粉8g、水450g。

三、操作步骤：
1.工艺流程
配料→打蛋→调糊→入膜→烘烤→冷却→脱模→成品
2.操作要点
（1）原料预处理
（2）打蛋：鸡蛋高速搅打5分钟以上，慢慢加入水、蛋糕油，当体积增大、色泽变白、变浓稠后，进行调糊
（3）调糊将筛过的面粉和奶香粉慢慢的到入搅拌桶，低速搅拌均匀，再缓慢加入色拉油，并缓慢搅拌均匀
（4）入膜将调好的生料倒入模型中，模内垫纸，装盘7-8分满即可。

（5）烘烤预热烤箱至170度（或者上火170度，下火160度）。

将烤盘送入烤箱，约25分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却至室温包装。

四、实训作业
1.完成实训报告
2.糖的作用？
3.现场问答。

培智学校实训班烘焙课教案《制作海绵蛋糕》

2、学会制作海绵蛋糕
3、通过学习制作海绵蛋糕，锻炼学生的动手能力
教学重点
学习制作海绵蛋糕
教学难点
学习制作海绵蛋糕
使用教具
低筋面粉，鸡蛋，玉米油，水，白糖，手动打蛋器，电动打蛋器，刮刀，电子称，打蛋盆
教学过程
教学意图
教师活动
学生活动
疑问导入激发学生的兴趣。
实物展示，刺激学生的积极性
教师分步演示，让学生仔细观察，为自己动手打下基础
效果分析
学生参与程度
目标完成程度
整体状况
一般
一般
一般
课后反思
之前我们做过戚风蛋糕，那么戚风蛋糕师比较基础也是稍微有点难度的，这款海绵蛋糕相对来说比较好掌握，学生学习的也还可以，蛋糕就是第一次没有成功也是正常的。
六学生品尝劳动成果学生品尝自己做的海绵蛋糕板书设计制作海绵蛋糕作业把海绵蛋糕送给妈妈吃和妈妈说说怎么做海绵蛋糕效果分析学生参与程度目标完成程度整体状况一般一般一般之前我们做过戚风蛋糕那么戚风蛋糕师比较基础也是稍微有点难度的这款海绵蛋糕相对来说比较好掌课后反思握学生学习的也还可以蛋糕就是第一次没有成功也是正常的
五、学生制作海绵蛋糕，教师从旁指导
注意：1.蛋白的打发要注意，不要打发过度。
2.搅拌的时候很重要，没有搅拌好的话会消泡，蛋糕烤出来会失败。
六、学生品尝劳动成果
学生认识原料和工具
学生观察老师如何制作海绵蛋糕
学生动手制作海绵蛋糕
学生品尝自己做的海绵蛋糕
板书设计
制作海绵蛋糕
作业
把海绵蛋糕送给妈妈吃，和妈妈说说怎么做海绵蛋糕
学生品尝自己的劳动果实，更能享受劳动的喜悦
一、提问导入
师：同学们，你们喜欢吃海绵蛋糕吗？（出示海绵蛋糕）