《海绵蛋糕的制作》教案

《海绵蛋糕的制作》教案

一、课题名称

海绵蛋糕的制作

二、教学目标

1.了解海绵蛋糕的制作原理，掌握制作蛋糕的操作方式和步骤。

2.学会蛋糕制作过程中运用的手法和技巧。

3.通过海绵蛋糕的制作进一步培养良好的家庭氛围。

三、教学重点和难点

重点：学会观察每一步操作后，蛋糕液的状态和搅拌手法的运用。

难点：1.蛋白的打发不到位会使蛋糕失去蓬松感，而打发过头有出水现象，蛋白泡沫没有光泽呈棉絮状。2.每个烤箱实际温度不一，烘烤时间需要根据不停观察蛋糕膨胀程度和表皮色泽来调整。

四、教学准备

PPT演示文稿、制作手法演示工具（盛器、橡皮刮刀、打蛋器）。

五、教学过程

1.导入：大家通常在家人或小孩过生日的时候，是选择到外面买个蛋糕还是自己制作一个蛋糕？大家是否了解部分蛋糕店里存在的

问题？通过几篇关于蛋糕店制作蛋糕的负面报道来引出本课程主题。

2.海绵蛋糕的做作：①制作原理：在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的粘度，因粘度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。

变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，使泡沫变得很稳定。加热的过程中，泡沫内的气体受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。②制作前工具的准备及注意事项：清洁的粉勺、盛器、电子称（精确到小数点后一位）、粉筛、打蛋器（手动+电动）、橡皮刮刀。③制作前材料的准备：鸡蛋、细砂糖、植物油、牛奶、低筋粉。④制作步骤：蛋黄和细砂糖混合，用手工打蛋器搅拌均匀至砂糖融化；加入植物油搅拌至蛋黄糊油光发亮；加入牛奶，混合好蛋黄糊，不出现油水分离，蛋液均匀光泽；将过筛的低筋粉加入蛋液中，用手动打蛋器以划Z字的方式拌匀，直到面粉无颗粒；另取一个干净、无油的盛器，加入蛋白和三分之一的砂糖，用电动打蛋器低速打发蛋白至起大泡泡状，再加入三分之一的糖继续打发，使大泡泡变成小泡状，加入最后的三分之一的糖，切换至高速打发，直至蛋白变成洁白像奶油状；把打发好的蛋白粉三次加入做好的蛋黄面糊中，用上下翻拌的方式搅拌；入模并震出面糊里的气泡；入烤箱烘烤上下火140度15分钟转120度20分钟左右；取出蛋糕倒扣在晾架上，等待冷却脱模。

3.从选材、添加剂、价格、成就感等方面对门店的蛋糕和自制蛋糕作比较。

六、小结

通过本次课程，让学员们从制作蛋糕的成本及健康方面有更深入的了解，提高学员兴趣，在学会了配方和制作方式后，能够运用到生活中，让家人在吃的更健康、更放心的同时表达了对家人的一份爱心。