烤面筋热量高吗
面筋对面包的影响
面筋对面包的影响Ⅰ.Object了解面筋高低不同，而对面包的直接与间接影响。
Ⅱ.Materials ＆ Methods 每 100g 的高、 低筋面粉所含的内容物比 较 本实验使用高、低筋两种 面粉，以相同的配方分别做 出#1、#2 两个面团，再把#2 面团的水分减少 4.5%做出#3 面团。
热量 蛋白质 脂肪 碳水化合 73.0g 物 钠 2.0mg 3.0mg 80.0g 高筋面粉 346.9 大卡 13.5g 0.1g 低筋面粉 350.9 大卡 7.5g 0.1g将#1 面团的材料精准的一一称量，再将所有干性材料放入搅拌缸 中（盐、糖与酵母要分开放置） ，以 1 速拌打 10 秒钟。
水在 1 分钟之 内分三次加入其中。
再转成二速，不停机，拌打到完成。
#2、#3 面团的搅拌时间要完全参照#1 面团的时间。
接着进行基本酦酵（放至于桌面上，面团酦至 3 倍大） ，将酦酵好的面 团分割成每个重 450 公克，进行 15 分钟的中间酦酵，整形后送至温度38℃、湿度 85%的环境下进行 50 分钟最后酦酵(第一个面团将酦至模 高八分满)，最后送进上火 150、下火 200 的预热完成的烤箱烘烤。
三 种面团皆使用以上即定的步骤及条件一一完成，从操作的过程中进行 探讨面团筋度高低对面包有何其影响。
Ⅲ.Results ＆ Discussion 外观讨论：【图表一】 在 【图表一】 中明显看出#1 在 Volume、 Color of crust、 Evennessof bake、Character of crust 及 Break and shred，与#2、#3 有明 显的差别，但就 Symmetry 并没有因为面筋的不同而有差异。
Volume：高筋面粉因蛋白量含量高、伸展性佳，使得面团在酦酵的过 程中，气体的保存性好，故面包体积好；反观低筋面粉因蛋白质含量 少且性质软，即不能有效保存气体。
街头烤面筋含致癌物质 暗藏猫腻的面筋还敢吃吗
街头烤面筋含致癌物质暗藏猫腻的面筋还敢吃吗2012-07-20 来源：齐鲁晚报浏览次数: 196 我来说两句( )大中小走在街头,路过烤面筋的摊子,香喷喷的味道总能勾起人的食欲,忍不住掏钱买上几串解解馋。
连日来,记者调查发现,烤面筋里隐藏的诸多猫腻,街头烤面筋大多出自脏、乱、差的黑作坊,里面含有吊白块等致癌物质,这样的烤面筋你还敢吃吗?市民爆料:市面上的烤面筋掺有工业原料近日,王先生给本报热线967066打电话称,希望通过本报劝告那些带小孩的大人们,别再给孩子们在街上买面筋吃了。
王先生的话让记者摸不到头脑,按理说,面筋蛋白质含量高,以其为主料的菜肴也有不少。
但王先生却告诉记者,经过碳烤的面筋,里面含有致癌物质。
事实真像王先生所说的那样吗?近日,记者对此进行了走访。
“烤面筋也就是这几年才兴起来的。
”10日上午9点多,在莱山区烟大市场,一位烤面筋摊主告诉记者,他也刚入行没多久。
他一努嘴,你看这条路也就100多米,有7家烤面筋店,竞争很激烈,生意不如以前那么好做了。
当记者询问一天能卖多少串时,这位摊主显得很警惕,仔细端详了记者一会儿后,转过头说,一天卖不了几串。
在接下来的交谈中,摊主对烤面筋的销售情况以及进货渠道总是避而不答。
另外两位烤面筋摊主自称面筋都是他们亲手做的,没有统一的进货渠道。
其中一位摊子旁边的一个纸箱里散乱得堆着一些面筋,比放在碳烤架上的要白很多。
记者凑近闻了闻,有股浓烈的麸子味道,没有刺鼻的化学药剂味儿,但闻起来有些冲。
这位摊主马上警惕地合上纸箱,慌忙解释说,有时候忙不过来,就进些面筋,箱子里的面筋是批发来的。
在随后的交谈中,对进货渠道,摊主也总是有意回避。
下午1点多,记者与另一个姓樊的摊主交谈,听到记者评价她的面筋很好吃,她很高兴。
经过一个多小时的交流,记者得知,这个街面上的烤面筋都是一位张姓女士供应的,但具体位置樊女士讳莫如深。
“这些面筋有个特点,烤的时间越长,个头越大。
”樊女士转移话题说,里面有吊白块,起消毒作用,很干净,放心吃就行。
夏天摆摊卖什么小吃最火(名单)
夏天摆摊卖什么小吃最火(名单)夏天摆摊卖什么小吃最火1、烤面筋夜市的小吃街上，怎么能少得了烤串呢?但无论串的种类多么多，面筋是一定有的，这边的烤面筋有大面筋和小面筋两种。
烤得刺啦香，隔三差五馋得很~ 大面筋1元-1.5元/串，小面筋1元4串。
夏天适合摆摊的小吃(夜市暴利小吃生意分析)(图3)2、酱香饼、手抓饼自带咸香味，直接就可以吃。
现出炉的最香啦~给孩子吃也相对放心，所以是不少家长的首选~夏天适合摆摊的小吃(夜市暴利小吃生意分析)(图4)3、杂粮煎饼山东的杂粮煎饼、鸡蛋灌饼都是有名气的，在小吃街必然有那么两三家。
山东人实实在在的，做的煎饼也料足，个头大，一个5元，能吃到很饱。
据卖煎饼的大娘说，一天卖200-300个不是问题。
夏天适合摆摊的小吃(夜市暴利小吃生意分析)(图5)夏天适合摆摊的小吃(夜市暴利小吃生意分析)(图6)4、凉拌菜夏天就是吃凉菜的季节，所以凉菜摊生意红火，看这队排的~凉菜摊分素菜和肉菜，根据喜好随意搭配，素菜7元多一斤，肉菜就看点啥菜啦~不过，不是不说，老板拌菜的手艺很重要，味道好才能回头客多呀!夏天适合摆摊的小吃(夜市暴利小吃生意分析)(图7)5、现榨豆浆现榨豆浆，可自己选择食材，1小包3元左右，用破壁机现打现磨一杯豆浆，口感香浓，比买的现成豆浆味道好，孩子爱喝，相对也健康，所以大人都愿意给孩子买。
夏天适合摆摊的小吃(夜市暴利小吃生意分析)(图8)6、凉皮凉皮，也是夏天少不了。
这边的小吃摊上没有凉粉，凉皮倒是有两家，东西看起来都是现成的，老板做的速度非常快，几分钟一份，一份5.5元。
吃起来清凉解渴，很受欢迎!夏天适合摆摊的小吃(夜市暴利小吃生意分析)(图9)7、水煎包山东人的小吃街，怎么能少得了水煎包?胡萝卜馅的，韭菜馅的，猪肉馅的，牛肉馅的。
无论荤素，价格一样，1元2个，经常得排队~夏天适合摆摊的小吃(夜市暴利小吃生意分析)(图10)上图为山东白粥，看起来像豆浆，但两者完全不一样搜更多精彩内容山东白粥是什么夏天适合摆摊的小吃(夜市暴利小吃生意分析)(图11)8、山东白粥、油茶这个算是山东特有了的吧，白粥营养很高，口感香滑，越喝越香的那种;油茶有些类似胡辣汤，但不像河南的胡辣汤胡椒味那么重，里面加有花生米、海带等~本地人特别爱喝油茶，喝白粥，早上喝，晚上也得喝，比水煎包还受欢迎。
面筋的营养价值
面筋的营养价值面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，面筋的营养价值有哪些呢?本文是店铺整理的面筋的营养价值资料，仅供参考。
面筋的营养价值1、面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
2、面粉做成面筋后营养价值有所提高，水面筋、油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。
面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量虽低于黄豆，但高于猪、牛、羊肉还有其它谷类食品。
3、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。
4、每100克油面筋营养成分：能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。
面筋的功效与作用1、面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
2、《食鉴本草》：“性凉寒、宽中、益气。
”3、《纲目》：“解热、和中、劳热人宜煮食之。
”4、《医林纂要》：“解面毒、和筋养血、去瘀。
”5《随息居饮食谱》：“解热、止渴、消烦。
”6、一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
烤面筋酱料配方
烤面筋酱料配方说到美味的小吃，相信很多人想到的就是街边的小吃吧，当看到大家上的小吃摊面前，排满了人，我们就知道这些美味的小吃是多么令人喜欢，而烤面筋就是其中的一种，烤面筋是作为陕西西安汉族特色小吃，而且它含有比较高的蛋白质还有钙铁磷等微量元素，更利于我们的健康。
烤面筋可以得到很多人的喜欢，当然还是不能够缺少酱料，因为这些是提升食物美味，还有更具特色的重要酱料，那么烤面筋需要什么酱料呢?下面我们就详细的去了解一下烤面筋酱料制作。
1、红油的制作菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油)，小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细，花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)，端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能食用。
2、酱料的配制水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。
对于烧烤类的食物，很多人都非常喜欢的，但是人们又担心这些食物热量非常的高，会容易导致脂肪推挤，造成肥胖，但是烤面筋则是属于高蛋白，低脂肪、低糖、低热量的食物，因此可以放心食用。
面筋热量高吗减肥能吃吗 面筋有什么营养价值
面筋热量高吗减肥能吃吗面筋有什么营养价值
面筋是生活中很常见的一种食物，吃起来有一种特殊的风味，营养价值也比较高，非常受大众欢迎和喜爱，那么面筋热量高吗减肥能吃吗?
一、面筋热量高吗减肥能吃吗
热量不算很高，减肥可以吃。
面筋是将面粉放在水中揉洗，去除表面粉浆后留下来的一种特殊蛋白质食物，因此它的热量并不是很高，大约每100克有141千卡左右。
由于面筋的热量不是很高，又属于高蛋白质、低脂肪的一种食物，所以在减肥期间也是可以吃的，只不过想要达到良好的减肥效果，就一定要控制好食用量，以免一不小心吃多，导致摄入的热量超标。
二、面筋有什么营养价值
面筋中主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铜、猛等营养成分，食用后可以为机体正常的生命活动提供能量，维持各项组织正常的更新与代谢，是一种营养保健价值比较高的食物。
三、面筋有酸味还可以吃吗
不可以吃了。
由于面筋是一种碳水化合物类的食物，碳水化合物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质时就会发出酸味，
而出现这种情况时，就已经表明面筋在微生物的作用下已经变质了，要是继续食用，有可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等食物中毒的症状，因此面筋有酸味是不能吃的。
四、面筋吃多了有什么危害
消化不良
面筋是由面粉制作的，蛋白质和碳水化合物含量都比较高，食用后比较容易给人饱腹感，要是过多食用的话，就会加重胃肠消化负担，引起不适发生。
变胖
面筋的热量不算很高，但也不算很低，要是过多食用的话，还是有可能会引起发胖的，而发胖的人不仅影响美观，还会增加患心脑血管病、糖尿病的风险。
手工烤面筋的做法是怎么样的
手工烤面筋的做法是怎么样的
烧烤摊已经成为城市中另类的一道风景线。
烧烤的种类非常多，有荤有素，不过在人们中比较受欢迎的那应该就要数烤面筋了。
烤面筋一开始是陕西那边的特色小吃，随着人们的大量迁移，烤面筋已经销售到了全国各地。
随着市场的需求，烤面筋也出现了市场化和工业化，但是它们的味道还是比不上纯手工制作，那么手工烤面筋的做法是怎么样的呢？
手工烤面筋的做法：
烤面筋营养价值：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷,钾等多种微量元素。
1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。
2.将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷
子缠绕面筋，直到缠完为止。
或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。
3.往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。
煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。
4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用。
以上就是手工烤面筋的做法，烤面筋虽然已经进入了工业化，机器生产虽然能够按照制作的比例进行，不会出现误差，但是机器生产的食物就是比不上纯手工制作的食物有温情。
烤面筋食物营养非常的高，所以爱美的女士都可以尝试。
但是建议吃烤面筋的时候配上一杯凉茶，那么效果会更好哦。
烤面筋的原料和制作方法
烤面筋的原料和制作方法相信大家对于面筋肯定不会太过于陌生的吧，面筋是我们常见的一种食材，面筋不但可以食用而且还含有丰富的营养，面筋里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，经常吃面筋可以起到很好的保健养生功效，面筋有很多种做法，下文我们给大家介绍一下烤面筋的原料和制作方法。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。
到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。
清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷,钾等多种微量元素。
1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。
2.将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。
或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。
3.往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。
煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。
4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用。
在上面的文章里面我们介绍了什么是面筋，我们知道面筋不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃面筋可以起到很好的保健功效，面筋有很多种做法，上文为我们详细介绍了烤面筋的原料和制作方法。
面筋的做法大全是怎样
面筋的做法大全是怎样面筋是一道非常受欢迎的食物，那么你知道怎么样制作好吃的面筋吗，面筋的做法大全家常是怎么样的呢？今天我们就来和大家说一说怎样做出让大家垂涎欲滴的面筋，面筋的主要成分是面粉，所以它的高蛋白非常的高，而且脂肪非常的低，热量也不够高，所以对于三高人群和爱美的女士而言都是非常不错的吃食。
原料：面粉，绿豆芽，干酵母，水，盐，酱油，味精，香醋，辣椒油。
1、面粉边加水边搅成絮状。
2、揉成面团加盖静置半小时。
面团成型稍稍揉光即可。
3、盆里加水，反复用手揉搓面团。
4、直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，此盆重新加水，揉搓面团。
5、如此重复六次，把所有的面水装同一盆里静置，使其沉淀分层。
6、洗好的面筋另外放置。
7、取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。
8、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。
水煮也可。
9、面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可。
加入干酵母。
10、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜，我的是发酵了一夜加四个小时，直至面水稍微有点发酸即可。
11、面水用勺子搅匀，舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态。
像我这么大的小碗放入半碗面水，也就蒸个四五分钟的样子。
12、把擀面杖和案板都抹上一层油。
13、面水蒸凝固后拿出，稍微晾凉，能上手为标准。
用勺子划开与碗的接触边，倒出。
14、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮。
我的擀的不是很成型，首次上手，多多谅解哈！15、擀好的面皮放入笼屉，上面抹一层薄油，以此类推，放入下一张擀好的面皮。
直至全部擀好，大火蒸七八分钟。
擀面皮就做好了。
16、开始处理配菜。
绿豆芽用开水淖两分钟。
捞出过凉水。
17、开始装盘。
底层放入控干水分的绿豆芽。
18、放上撕成片的擀面皮。
19、另拿一小碗调汁子。
先倒入白醋，醋要多放。
20、加入一勺盐。
21、加一点味精。
22、加一勺酱油。
23、加入蒜末。
24、加几滴香油。
中国十大著名小吃
中国十大著名小吃中国十大著名小吃1、麻辣烫根据《中国餐饮报告》数据显示，麻辣烫在市场的占有率远超其他小吃排名第一，是国民最喜爱的小吃。
麻辣烫作为川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食，可谓是深受欢迎。
麻辣烫可以按照自己喜欢的口味，加入调料和汤底，色香味俱全。
麻辣烫是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版，大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。
2、北京烤鸭北京烤鸭既是名菜又是小吃，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”的烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式。
早在中国南北朝时期的《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
3、煎饼果子全世界最好吃的23个国家路边摊排行榜，煎饼果子榜上有名。
由此看来，煎饼果子不仅是我们的国民小吃，也是国外最受欢迎小吃之一。
煎饼果子是由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，香菜，辣椒酱(可选)作为佐料。
作为天津市的著名小吃之一，煎饼果子还被天津人作为早点，他们坚持着传统的吃法：煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条(或果蓖)以及葱花、芝麻及其他佐料。
4、臭豆腐中国十大小吃之一，长沙当地人又称臭干子，是湖南长沙传统的特色名吃。
臭豆腐色墨黑，焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，咬一口外焦里嫩，鲜而香辣，先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。
臭豆腐以优质黄豆为原料，制作工艺较为复杂：黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序，最后还要油炸加一些配料，吃起来外脆内酥软，味道香浓。
5、酸辣粉素有“天下第一粉”之美名的重庆酸辣粉，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，不仅是重庆广为流传的一种地方传统名小吃，也深受全国人民喜爱。
烤面筋的做法及配方
烤面筋的做法及配方
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
烤面筋有哪些好吃的做法呢?下面是店铺给大家整理的烤面筋的做法及配方。
制作烤面筋需要准备的材料
烹饪烤面筋过程中的步骤图
1.碗中放盐，加入生抽
2.倒入少许蚝油
3.加入香油
4.放适量温水调匀
5.烤串洗净沥干水份
6.将烤串放入调好汁中，用刷子刷料
7.放入盘子中，洒入辣椒面和孜然粉
8.入烤箱，上下火100度烤三分钟
9.期间拿出撒入少许孜然粒即可
面筋的热量表(每100克)
能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。
面筋的成分
面筋的成分【导读】面筋是中华素菜中经典食材，它因为口感和味道最接近肉类而深受人们的喜爱。
味香、有嚼劲、口感好是它的特点，中国人常常用它来下饭。
面筋的主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质，是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，所以包含很高的蛋白质，是一种健康的食材。
因制作方法不同，面筋可分为水面筋、油面筋及烤麸三大种类。
面筋是深受人们喜爱的一种食物原材料，它的本质是蛋白质。
面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，洗出来的面筋表面光滑，弹性足，韧性好。
湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右。
其主要的化学成分包括42.02%麦胶蛋白，39.10%麦谷蛋白，4.40%其他蛋白，6.45%淀粉，2.80%脂肪，2.13%糖类及2.00%灰分。
而面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。
面筋的种类洗好的面筋团根据不同做法可分为水面筋、油面筋和烤麸。
水面筋：将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出。
水面筋是面筋应用最为广泛的一种类型，也是很受欢迎的一种食物原材料。
以水面筋作为原材料可以做出很多美味的佳肴，几乎全国八大菜系中都有水面筋的身影。
如浙系的酸甜面筋、水面筋塞肉，川系的水面筋炒辣椒，陕西菜面筋凉皮等油面筋：又叫面筋泡。
面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出。
油面筋是一种汉族传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。
无锡产的油面筋是最知名最正宗的，据说油面筋生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有260多年历史。
烤麸：将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟。
经发酵蒸熟制成的烤麸呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，一般在市面上均有售。
著名的烤麸名菜有红烧烤麸、海派四喜烤麸等。
面筋的做法面筋的做法说起来很简单，即在面粉中加入适量的水和盐进行揉搓清洗，反复几次知道面筋团变得柔软。
面筋是怎么制成的
⾯筋是怎么制成的⾯筋是怎么制成的？⾯筋是⼀种由⾯粉加⼯⽽成的⾷物，是⼀种植物性蛋⽩质。
现在市⾯上卖得热⽕朝天的烤⾯筋就是这个⾯筋。
下⾯来看⾯筋是怎么制成的。
1、⾯筋是怎么制成的传统的⾯筋是将⾯粉加⼊适量⽔、少许⾷盐,搅匀上劲,形成⾯团,稍后⽤清⽔反复搓洗,把⾯团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是⾯筋。
油⾯筋是将⽣⾯筋⽤⼿团成球形,投⼊热油锅内炸⾄⾦黄⾊捞出即成;将洗好的⾯筋投⼊沸⽔锅内煮80分钟⾄熟,即是“⽔⾯筋”。
加⼯好的⽣⾯筋经过不同的⽅法加⼯会形成不同种类的⾯筋,因此市⾯上会出现⼏种不同类型的⾯筋。
2、⾯筋的历史⾯筋在中国历史上很早就出现了,流传⾄今仍旧深受喜爱。
据史料记载,⾯筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以⾯筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美⾷⼀绝,历来深受⼈们的喜爱。
到元代已有⼤量⽣产⾯筋,在明代⽅以智的《物理⼩识》上就详细介绍了洗⾯筋的⽅法。
清代⾯筋菜肴增多,花样不断翻新。
到今天,⾯筋的种类和烹饪⽅法更是五花⼋门。
3、⾷⽤⾯筋的注意事项⾯筋营养丰富,适合普通⼈⼀年四季⾷⽤。
⾯筋常常作为主材,与其他事物搭配烹饪,烹制出的素鸡等仿荤菜吃起来有荤菜的味道跟⼝感,备受素⾷者推崇。
不过,并⾮所有事物都能跟⾯筋搭配⾷⽤的。
因为⾯筋含有很⾼的钙质,与含有草酸的⾷物⼀起⾷⽤时可⽣成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收,所以,在烹饪时应该避免⾯筋与含草酸⾼的菠菜、⽵笋、苋菜等⾷物搭配。
再者,⾯筋含热量也⽐较⾼,其中以油⾯筋最⾼。
每100克油炸⾯筋的热量为400⼤卡,即2050千焦,和同等分量的五花⾁不相上下,其中所含油脂的主要成分是⾼级脂肪酸⽢油酯,它在⾼温下会⽔解产⽣⼀种具有刺激性⽓味的有毒物质——丙烯醛。
因此,长期吃⾯筋会导致丙烯醛就会在⼈体内积累,对健康造成危害。
此外,吃⾯筋还会使胃的蠕动减弱,容易造成肠胃消化不良。
减肥期间可以吃面筋吗
减肥期间可以吃面筋吗
首先，让我们来了解一下面筋的营养价值。
面筋是由面粉加水揉制而成的，它
是一种高碳水化合物、高蛋白质的食材。
在面筋中，蛋白质含量较高，而且富含维生素和矿物质，对人体有一定的营养价值。
然而，面筋中也含有大量的淀粉和热量，如果摄入过多，会增加热量摄入，不利于减肥。
其次，面筋在减肥期间的摄入要适量。
虽然面筋富含蛋白质和营养成分，但是
它的热量和碳水化合物含量较高，如果摄入过多，就会增加热量摄入，影响减肥效果。
因此，在减肥期间，如果想吃面筋，就需要控制摄入量，适量食用，避免摄入过多的热量和碳水化合物。
另外，面筋的烹饪方式也会影响其对减肥的影响。
如果是油炸或者加糖的面筋
制品，就会增加热量摄入，不利于减肥。
相反，如果是清淡的烹饪方式，比如蒸、煮或者凉拌，就会减少热量摄入，有利于减肥。
因此，在减肥期间，如果选择食用面筋，就需要注意烹饪方式，尽量选择清淡健康的方式来食用。
总的来说，减肥期间可以适量食用面筋，但是需要注意控制摄入量和烹饪方式。
面筋作为一种传统的食材，它富含蛋白质和营养成分，对人体有一定的营养价值。
但是，面筋也含有较高的热量和碳水化合物，如果摄入过多，就会影响减肥效果。
因此，在减肥期间，要适量食用面筋，选择健康的烹饪方式，才能更好地达到减肥的效果。
希望大家在减肥的过程中，能够合理搭配饮食，保持健康的生活方式。
面筋的营养价值及功效
面筋的营养价值及功效面筋是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
那么你知道面筋的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的面筋的营养价值及功效，希望对你有帮助!面筋的简介面筋是一种植物性蛋白质，其蛋白质含量高于猪肉，鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，适合减肥人士食用。
面筋是由面粉和水，加上少许食盐搅匀清洗所形成的面团，分为油面筋，水面筋和烤麸三类。
面筋的热量表热量(大卡)141.00碳水化合物(克)>12.30脂肪(克)>0.10蛋白质(克)>23.50纤维素(克)>0.90面筋的保存面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。
面筋的选购购质量好的面筋可通过以下四方面的鉴别方法：颜色：颜色呈白色，稍带灰色为质量好的面筋;气味：质量好的面筋带有面粉香味，无其他杂质气味;弹性：用手捏压面筋，面筋可以复原且不粘手;延伸性：拉伸面筋，不易拉断。
面筋的功效补气益气、清热、止渴、减肥面筋的营养价值1、补气益气面筋性凉寒，富有丰富的蛋白质和微量元素，对于面色苍白，神疲无力症状的人有很好的治疗功效;2、解热止渴面筋能和中人体的劳热，和筋养血，具有止渴的功效;3、减肥面筋富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于低脂肪，低热量，低糖食品，适合减肥的人食用。
面筋的烹饪技巧揉制面筋注意的问题：想快速揉出面筋，最好准备一部面包机或者揉面机，否则需要手力揉打很长时间，浪费气力;在揉制过程中不能加过多的面粉或者干粉，否则影响面筋的口感;。
减肥吃烤羊板筋
减肥吃烤羊板筋减肥一直是现代人们关注的热门话题，而饮食控制是减肥的重要一环。
在众多的减肥食谱中，烤羊板筋因其低脂肪、高蛋白质的特点备受追捧，成为不少人减肥的首选食材。
那么，减肥吃烤羊板筋到底有什么独特的魅力呢？首先，烤羊板筋是一种低脂高蛋白的食材，100克烤羊板筋中含有蛋白质约45克，而脂肪含量却极低，仅为2克左右。
这意味着在摄入足够的蛋白质的同时，不会因为摄入过多的脂肪而影响减肥效果。
而且，烤羊板筋中还富含胶原蛋白，有助于皮肤的紧致和弹性，让减肥过程中的肌肤更加紧致光滑。
其次，烤羊板筋的饱腹感十分强烈，能够有效控制饥饿感。
烤羊板筋的口感韧而不柴，嚼劲十足，能够让人有更强烈的饱腹感，从而减少进食量，达到减肥的效果。
与其他高蛋白食材相比，烤羊板筋的口感更加丰富，更容易引起人的食欲，使得减肥过程中不再感到单调乏味。
再者，烤羊板筋的热量相对较低，100克烤羊板筋的热量仅为200卡左右，远低于其他肉类食材。
这意味着在摄入足够的蛋白质的同时，不会因为摄入过多的热量而影响减肥效果。
而且，烤羊板筋中富含的天然胶原蛋白，不但能够增加饱腹感，还有助于提高肌肤的弹性，让减肥过程中的肌肤更加光滑。
此外，烤羊板筋的制作方法多样，既可以烤着吃，也可以炖着吃，口感和营养价值都非常丰富。
而且，烤羊板筋的鲜美口感和浓郁香气，更能够刺激人的食欲，让人在减肥的过程中也能够享受美食的乐趣。
综上所述，减肥吃烤羊板筋是一种既健康又美味的选择。
它不但富含高蛋白质，低脂肪，热量低，而且口感丰富，饱腹感强，能够有效控制饥饿感，是减肥期间的理想食材。
因此，如果你正在减肥，不妨尝试一下吧，相信它会给你带来意想不到的惊喜！。
烤面筋热量高吗
3、将串好的面条放到烤架子上，先弄一层色拉油或食用油。
4、依据自身的口感，撒上调味品。如五香粉、五香粉、辣椒 面等。假如要想与众不同口感的亲，最好是自身配制铁板鱿鱼酱 汁哦!
5、将电烤箱调 200 度加热，左右火，放到中高层，烘烤 20 分钟就 OK 了
烤面筋怎么做 发热量高吗多少钱
铁板鱿鱼，是十分美味的，很多人都喜爱自己做来吃。烤面 筋怎么做?烤面筋热量高吗多少钱?
铁板鱿鱼，是十分美味的食物，但针对减肥瘦身人员而言很 关心食物热量。烤面筋怎么做?发热量高吗多少钱?
烤面筋怎么做：
提前准备原材料：干面条适当，辣椒适当，黄椒适当
1、最先将干面条提早自来水侵泡，直到泡开以后，就掰成一 小块;辣椒和黄椒也掰高吗 》，是我们特意为大家整理的，希望对 大家有所帮助。
坚信许多年青人都固执于各种各样美味可口的特色小吃，许 多 出门度假旅游的人第一站便是找寻本地的特色美食，喜欢是 我们每一个人的相同点。说到特色小吃一定会想起铁板鱿鱼、油 炸臭豆腐、老潼关肉夹馍这些，有的情况下在回家路上见到这种 路边小吃，便会禁不住出来买两根吃一吃，但是这针对减肥瘦身 的人是一种摧残。实际上减肥瘦身的人是能够 适度吃一些面条 的，因为它的发热量并不高。
1、补气血养血：面条性凉寒，颇具丰富多彩的蛋白和带有钙、 铁、磷、钾等多种多样营养元素，针对脸色苍白，神疲乏力病症 的人，特别是在如今压力太大的上班族们，面条肯定是个尚佳的 挑选;
2、退热解渴：面条能中和身体的劳热，和筋益气养血，具备 解渴的作用;
3、减肥瘦身：面条含有麦胶蛋白和麦谷蛋白质，归属于低热 量，低脂肪，少糖食品，合适减肥瘦身的人服用哦。自然这要依 据大伙儿对面条的烹饪方法而做出改变哦!并且也要留意区别水 面筋和油面筋，水面筋尽管营养成分比不上油面筋，可是发热量 相比比油面筋要低哦!而面条历经煸炒后，发热量有一定的提升， 家里有肥胖症人员和小孩子的不适合常吃哦!
一个烤面筋的热量
一个烤面筋的热量面条是一种烧烤店的特色小吃，一般全是一块钱一串，价格低，添加了各种各样调味品的铁板鱿鱼十分美味可口。
那麼，吃铁板鱿鱼会胖吗？一串烤面筋的热量多少钱？吃铁板鱿鱼会胖吗不容易长胖，但也不可以用于减肥瘦身吃太多，会营养成分不匀称。
面条是将小麦面粉在水中揉洗，去除粉浆后的一种独特蛋白食品，可分成水面筋、煎炸面条和烤麸三种。
小麦面粉制成面条后，营养成分逐步提高。
每豪克油面筋、烤麸、水面筋中蛋白质含量各自为29．0、24．2和22．4克，仅小于大豆，而显著高过谷物及猪、牛、牛肉。
但人体脂肪（除油面筋外）、碳水化合物化合物又显著小于大豆和其他面点。
面条的碳酸盐钙、磷、铁等的成分虽小于大豆，但均高过牛、羊、生猪肉和其他谷类食物。
烤面筋热量高吗面条是小麦面粉中的蛋白。
将小麦面粉添加适量水、少量食用盐，搅拌上力，产生面糊，稍候用冷水反复手洗，把面糊中的木薯淀粉和其他残渣所有洗去，剩余的就是面条。
铁板鱿鱼的动能较为高，不建议常常服用。
如果是烤面筋的热量会高些，终究在铁板鱿鱼中还加上了铁板鱿鱼酱汁，或是各种各样调味料，因此虽然铁板鱿鱼美味，但还要适当哦，防止过多服用，比如每天都得吃两串的那类吃客，非常容易就长胖了呢！再加铁板鱿鱼是历经烤串的，不利身心健康。
烤面筋的做法1、将高筋面粉放水搓成表层相对性光洁的面糊，分为生鸡蛋尺寸的小面糊。
2、将面糊搓成细条后，把面条的一端夹在木筷正中间，绕着木筷盘绕面条，直至缠完才行。
或是将面糊搓成细条后，插进长竹签子或木筷，切割成螺旋形。
3、往锅内加水，煮沸后把面糊装进去煮。
煮的全过程中，要不断拌和，直至面糊所有飘起来后捞起来，泡在凉水中就可以。
4、将串好面条的竹签子或木筷放置碳火上或电烤箱内开展烤制，并在上面撒上辣椒面、五香粉等调料，烤至金黄色就可以服用。
营养元素面条的营养元素尤其是蛋白质含量，高过猪瘦肉、鸡脯肉、生鸡蛋和绝大多数豆类食品，归属于高蛋白食物、低热量、少糖、低脂食物，还带有钙，铁，磷,钾等多种多样营养元素。
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烤面筋热量高吗
相信很多年轻人都执着于各种美味的小吃，不少外出旅游的人第一站就是寻找当地的美食，爱吃是我们每个人的共同点。
说到小吃一定会想到烤面筋、臭豆腐、肉夹馍等等，有的时候在回家的路上看到这些小吃摊，就会忍不住下来买几根吃一吃，不过这对于减肥的人是一种折磨。
其实减肥的人是可以适当吃一些面筋的，因为它的热量并不高。
烤面筋怎么做热量高吗是多少
烤面筋，是非常好吃的，很多人都喜欢自己做来吃。
烤面筋怎么做?烤面筋热量高吗是多少?
烤面筋，是非常美味的食物，但对于减肥人士来说很关注食物的热量。
烤面筋怎么做?热量高吗是多少?
烤面筋怎么做：
准备材料：干面筋适量，青椒适量，黄椒适量
1、首先将干面筋提前用水浸泡，等到泡发之后，就撕成小块;青椒和黄椒也撕成小块。
2、将提前准备好的竹签洗干净后，将撕成小块的面筋、青椒和黄椒间隔着串在竹签上。
3、将串好的面筋放在烤架上，先刷一层麻油或花生油。
4、根据自己的口味，撒上调味料。
如孜然粉、五香粉、辣椒粉等。
如果想要独特口味的亲，最好自己调配烤面筋酱料哦!
5、将烤箱调200度预热，上下火，放在中层，烤制20分钟
就OK了
烤面筋热量高吗是多少：
热量：364大卡(100克)
烤面筋的热量比较高，毕竟在烤面筋中还添加了烤面筋酱料，或者各种调味粉，所以尽管烤面筋好吃，但也要适量哦，避免过多食用，例如天天都得吃几串的那种吃货，很容易就变胖了呢!加上烤面筋是经过烧烤的，不利于健康。
面筋的主要好处：
1、补气益气：面筋性凉寒，富有丰富的蛋白质和含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，对于面色苍白，神疲无力症状的人，尤其现在压力大的白领们，面筋绝对是个上佳的选择;
2、解热止渴：面筋能和中人体的劳热，和筋养血，具有止渴的功效;
3、减肥：面筋富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于低脂肪，低热量，低糖食品，适合减肥的人食用哦。
当然这要根据大家对面筋的烹调方法而作出改变哦!而且还要注意区分水面筋和油面筋，水面筋虽然营养价值不如油面筋，但是热量可比比油面筋要低哦!而面筋经过翻炒后，热量有一定的增加，家里有肥胖人士和小孩的不适宜常吃哦!。