上海老饭店本帮菜文化传承研究
基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究
基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究随着社会的不断发展，人们对于怀旧文化的热爱与追溯也愈发浓厚。
老上海怀旧文化作为中国独有的文化符号之一，深受人们喜爱。
和平饭店作为上海市内一家历史悠久的饭店，一直以来都以其浓厚的老上海怀旧文化而著称。
那么，如何从市场营销的角度出发，更好地将和平饭店的老上海怀旧文化推广出去呢？本文将基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略进行深入研究。
一、和平饭店现状及竞争分析二、和平饭店的目标市场及目标客户对于和平饭店而言，目标市场主要包括上海本地市场和国际市场。
在上海本地市场，和平饭店以其悠久的历史和饮食文化，深受本地人的喜爱，其忠实客户群体一直都十分庞大。
而在国际市场，和平饭店主要吸引的是外籍游客和商务人士。
针对不同的目标市场，和平饭店需要制定不同的营销策略。
1. 传统文化推广老上海怀旧文化是和平饭店的独特文化符号，也是其区别于其他饭店的核心竞争力之一。
和平饭店应该充分利用这一优势，将其传统的饮食文化、建筑风格、饭店历史等方面进行充分的宣传和推广。
可以在传媒上进行广告宣传，也可以借助社交平台进行线上宣传。
可以与当地的旅游机构合作，将和平饭店纳入到地方旅游路线中，吸引更多的游客前来体验。
2. 产品创新虽然以传统的老上海怀旧文化为主打，但和平饭店也需要不断进行产品创新，以迎合不同客户的需求。
可以推出一些具有老上海特色的新菜品，或是推出限量版的饭店纪念品，以吸引更多的顾客。
可以开发老上海怀旧文化主题的活动，如老上海服饰秀、老上海音乐会等，让顾客在品尝美食的也能感受到老上海的风情。
3. 客户体验提升和平饭店应该注重提升客户的整体体验，让客户在和平饭店用餐的过程中能够真正感受到老上海的怀旧氛围。
可以在饭店的装修布置上下功夫，打造出老上海的风格，也可以请一些老上海的文化名人进行文化交流活动，丰富客户的文化生活。
提升顾客的整体满意度，提高客户的回头率和口碑传播度。
四、推广渠道选择除了传统的广告宣传和社交平台运营外，和平饭店还可以选择一些新的推广渠道，以开拓新客户。
基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究
基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究1. 引言1.1 研究背景上海作为中国东部经济发达的城市，历史上曾是“东方巴黎”，在上世纪三四十年代，老上海怀旧文化也在这里达到了巅峰。
和平饭店作为老上海时期的一颗明珠，承载着丰富的历史文化底蕴，是老上海怀旧文化的重要代表之一。
随着时光的流逝，老上海怀旧文化逐渐淡出人们的视野，但在当代社会依然有着独特的魅力。
饮食、服饰、建筑等方面的特色，让人们对老上海怀旧文化有了更加浓厚的情感关怀。
如何巧妙地结合和平饭店这一具有浓厚老上海历史底蕴的文化场所，重新激发人们对老上海怀旧文化的兴趣，并将其转化为营销亮点，是当前需要研究的重要课题。
通过对和平饭店的营销策略进行深入研究和分析，可以挖掘出更多潜在的商机，为提升和平饭店的品牌影响力和市场竞争力提供有力支持。
1.2 研究目的本研究的目的是通过对和平饭店基于“老上海怀旧文化”的营销策略进行深入研究，探讨如何利用这一独特文化元素来提升酒店的品牌认知度和竞争力。
具体包括分析和平饭店历史与老上海怀旧文化的联系，探讨通过定位分析如何准确定位和平饭店在市场中的位置，以及制定针对性的营销策略来吸引目标客群。
通过这些研究，旨在为和平饭店提供具体可行的营销建议，使其在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现更好的商业发展。
也希望通过这一研究可以对酒店行业中利用文化元素进行营销提供一定的借鉴和参考，为同类酒店的发展提供新思路和方向。
1.3 研究意义【研究意义】的内容应该包括对于和平饭店营销策略研究的重要性及对市场营销实践的启示。
需要强调老上海怀旧文化在当今社会的影响力和吸引力，以及如何通过挖掘和传承这种文化来提升和平饭店的品牌价值和市场竞争力。
同时还要说明这种研究对于推动文化旅游事业的发展有着积极的作用，能够为文化产业的发展提供新的思路和模式。
还需要强调研究结果对于其他相关行业的借鉴意义，可以帮助更多企业在市场营销中更好地运用文化元素，实现品牌营销的成功。
2023上海饮食文化调查报告
2023上海饮食文化调查报告上海，这座国际化大都市，以其独特的魅力吸引着世界各地的人们。
而饮食文化，作为城市文化的重要组成部分，更是展现了上海的多元与包容。
为了深入了解 2023 年上海的饮食文化现状，我们进行了一次广泛而深入的调查。
一、上海饮食文化的特点1、本帮菜的传承与创新本帮菜是上海饮食文化的根基，浓油赤酱、醇厚鲜美是其显著特点。
如红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化；油爆虾，外脆里嫩，甜咸适中。
近年来，本帮菜在传承传统口味的基础上，不断创新，融合了其他菜系的元素，推出了更多新颖的菜品。
2、海纳百川的菜系融合上海作为一个移民城市，汇聚了来自全国各地乃至世界各地的美食。
川菜的麻辣鲜香、粤菜的精致清淡、淮扬菜的细腻婉约，以及西餐、日料、韩餐等各国料理，在上海都能找到自己的一席之地，并相互影响、融合。
3、小吃文化的丰富多彩生煎包、小笼包、馄饨、排骨年糕等特色小吃，不仅是上海人的日常美食，也是游客们必尝的美味。
这些小吃摊遍布大街小巷，每一家都有其独特的风味和魅力。
4、注重食材的新鲜与品质上海人对食材的新鲜度和品质要求较高，无论是在菜市场还是在餐厅，新鲜、优质的食材是烹饪美味佳肴的基础。
二、上海饮食文化的消费习惯1、外出就餐频率增加随着生活水平的提高和工作节奏的加快，越来越多的上海人选择外出就餐。
无论是商务宴请、家庭聚会还是朋友聚餐，餐厅成为了人们交流和享受美食的重要场所。
2、线上订餐的普及互联网的发展使得线上订餐成为一种便捷的选择。
人们可以通过手机 APP 轻松下单，享受美食送到家门口的服务。
3、对环境和服务的要求提高消费者不再仅仅关注菜品的口味，餐厅的环境、服务质量也成为了重要的考量因素。
舒适、优雅的就餐环境和贴心、周到的服务能够提升消费者的用餐体验。
4、愿意为高品质美食支付更高价格对于一些特色、精致的美食，上海消费者愿意支付较高的价格，追求更高的品质和享受。
三、上海饮食文化的地域分布1、市中心的高端餐饮区在南京路、淮海路等市中心繁华地段，聚集了众多高端餐厅和国际知名品牌，提供着一流的美食和服务，是商务宴请和高端消费的首选之地。
上海的美食文化
上海的美食文化淞沪风味，以上海为代表，上海菜，习惯叫“本邦菜”，是从家常便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
风巢酥皮虾沪菜的形成和发展除了与本地人民生活习惯和丰富的物产资源有关外，同当地的政治、经济和文化的发展也紧密相连。
近百年来，由于上海地处祖国大陆海岩中的长江口，气候温和，物产丰富，工业发达，商业繁荣，上海菜也随之得到迅速发展，并逐渐形成了自己的特色。
上海菜的发展，首先是从本地菜开始的。
据史书记载，上海早在南宋和元初时就有酒菜馆出现，当时饭店与酒店统称“酒馆”。
唐天宝十年(公元751年)，在松江设立了华亭县，上海华亭县管辖，那时上海的贸易中心在松江南岸、清浦东北的青龙镇。
由于商业和航运业发展较快青龙镇在北宋熙宁十年时，已成为我国东南沿海的通商大镇，烟火万家，衢市繁盛，可与南宋京城临安相媲美。
据方志载，青龙镇规模之大，有三十六坊、二十二桥、三亭、七塔、十三寺院，镇上设有官署、学校、茶楼、酒肆，鳞次栉比，热闹非凡。
后来，因松江上游不断淤浅，航道越来越狭，大船出入不便，于是原在青龙镇的贸易中心就移到上海旧城区内，这就使上海逐渐发展起来。
南宋末年设立了“上海镇”，并兴建官署、学校、商店、酒馆等。
元代至元二十九年(公元1292年)，设立“上海县”。
那时，上海经济已有了新的发展，到明代嘉靖年间，上海县城已初具规模。
至清初，上海已经发展成为一个中等城市，当时的十六铺附近已形成上海最早的商业区，土布店、盐行、菜馆、茶馆、戏院林立。
那时，当地的筵席、宴会用菜十分丰盛，菜馆及官场设宴排场较大。
鸦片战争后，外国资本主义势力侵入，在一定程度上，刺激了上海民族工商业的发展，当地饮食业迅速繁荣起来。
全市大街小巷店摊成群。
据1876年出版的《沪游杂记》记载，当时上海从小东门到南京路已有上海菜馆一二百家之多。
那时上海菜馆经营的有名菜肴中已有“红烧鱼翅”、“葱油海参”、“清蒸鲥鱼”、“八宝鸭”、“清汤鲍鱼”、“一品燕窝”、“蛤蜊黄鱼羹”、“虾脑豆腐”等等。
基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究
基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究和平饭店是中国近代历史文化的重要代表，也是上海市的标志性建筑之一。
随着上海市的发展，和平饭店作为老上海的代表之一，它的怀旧文化已经成为一种历史文化的符号。
因此，基于老上海怀旧文化的和平饭店营销策略具有很大的潜力。
本文将基于此对和平饭店的营销策略进行探讨。
一、和平饭店的怀旧文化背景和平饭店建于1929年，以国际豪华饭店为蓝本，是中国近代史上最具代表性的豪华饭店之一，也是中国第一家五星级饭店。
和平饭店位于上海市黄浦江畔，地处市中心，是上海市历史建筑和文化遗产之一。
和平饭店原有的花园式建筑、中式园林、老上海的建筑风格、闭合造型的建筑体系、近代建筑中所具有的影响力，都构成了上海老城区建筑中不可分割的一部分，形成了独特的怀旧文化背景。
1、品牌推广策略(1)传承老上海文化和平饭店是上海市的文化遗产之一，其怀旧文化独特，可以作为品牌定位和推广的重要元素。
(2)以怀旧文化为品牌核心在品牌宣传中，可以通过独特的怀旧文化元素来吸引更多人，如制作主题照片、怀旧纪念品等，突出怀旧文化元素，增强品牌吸引力。
2、特色菜推广策略(1)挖掘饮食文化和平饭店传承了老上海的饮食文化，可以充分挖掘饮食文化，发掘出最具代表性的特色菜，以此为切入点进行宣传与推广。
(2)推出餐饮特色菜在推广特色菜方面，和平饭店可以结合怀旧文化，在特色菜上加入历史文化的元素，推出新颖且符合怀旧主题的特色菜。
(3)开展美食节、美食展等活动通过开展美食节、美食展等活动，吸引更多粉丝和消费者，让更多人了解和平饭店的特色菜和怀旧文化，提高餐饮业务的销售额。
3、文化活动策略(1)招募志愿者对于怀旧文化的传承和推广，需要一支强大的团队。
和平饭店可以招募志愿者，并为志愿者提供相应的培训，带动更多的人参与到怀旧文化的传承推广中来。
(2)开展老上海文化主题活动在文化活动方面，和平饭店可以开展一些老上海文化主题的活动，如展览、演出、讲座等，吸引更多的文化爱好者和游客，传承和弘扬老上海文化。
基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究
基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究随着旅游业的不断发展和人们对怀旧文化的热情，老上海怀旧文化成为了近年来的一个热门话题。
和平饭店作为老上海的标志性建筑，承载了丰富的历史和文化内涵，成为了怀旧文化爱好者的朝圣地。
本文将从市场环境分析、目标市场分析以及营销策略研究等方面进行探讨，以期为和平饭店制定一份科学有效的营销策略，更好地满足市场需求。
一、市场环境分析1.1 现状随着国内旅游业的蓬勃发展，怀旧旅游成为了一种新的旅游方式。
老上海作为中国近现代城市的缩影，吸引了大量游客的目光。
和平饭店作为老上海最有代表性的建筑之一，成为了怀旧文化爱好者的首选目的地，吸引了大量游客的到访。
1.2 趋势随着社会的不断发展和人们对历史文化的热爱，怀旧文化的市场需求日益增长。
越来越多的商家也开始关注怀旧文化的消费潜力，积极开发相关产品和服务。
在这种趋势下，和平饭店作为老上海怀旧文化的代表，有着巨大的市场潜力和发展空间。
1.3 竞争随着老上海怀旧文化的热度不断提升，越来越多的类似主题酒店、主题景区等项目陆续涌现，给和平饭店带来了一定的竞争压力。
和平饭店需要在巩固自身优势的制定有效的营销策略以保持竞争优势。
2.1 主要目标顾客主要目标顾客是对怀旧文化有浓厚兴趣的人群，他们对老上海的历史和文化有着浓厚的情感，渴望通过体验和平饭店的服务，进一步了解老上海的风土人情。
2.2 客户特点这部分人群通常对生活品质有一定的追求，对历史文化有着浓厚的情感，喜欢寻找独特的体验。
他们通常具有一定的经济实力，对文化产品和服务有着较高的消费意愿。
2.3 潜在市场随着老上海怀旧文化的热度不断上升，怀旧旅游市场潜力巨大。
尤其是在国内，随着城市化进程的不断加速，大量年轻人开始对老上海怀旧文化产生兴趣，成为了怀旧旅游的潜在消费群体。
三、和平饭店营销策略研究3.1 品牌定位和平饭店要将自身定位为老上海怀旧文化的代表，强调其丰富的历史沉淀和独特的文化内涵，打造出独具特色的品牌形象，吸引更多的怀旧文化爱好者前来体验。
李伯荣大师谈上海菜
名 道 姓 地 要 师父 做 菜 。 常 来 的 有 宋 美龄 、蒋 经 国 、胡 宗南 等 ，演艺 界 有 赵 丹 、周 璇 、周信 芳 等 ，德兴 馆 生意 兴 隆 ，宾 客 盈 门 。 的师 父是 德 艺双 我 馨 ，非 常 和气 、大 气 和 爽气 ，他 把我 当成 自 己 的 子 女 一 样 看 待 ， 言 传 身
１ ４ 年 上 海 开 埠 以 后 ，浦 东 人 “ 把 ８３ 三 刀 ”（ 缝 的 剪 刀 、 师 的 切 菜 刀 、 裁 厨 建
筑 工人 的泥 刀 ） 闻 名遐 迩 。一般 都 就
是 世 代 相 传 ，手 艺 自然 沿 袭 下 来 ，而
且 随 着 时 间 的推 移 ，越 做 越 有 门槛 了 。拿 我来 说 ，我 的祖 父是 厨 师 ，我
李大 师烹调技 艺 了得 ， 了家 除
传之外 ， 一定得到 过高人 指点吧？
当 然 ，李 大 师 不 假很 有 眼 光 的 ， １ ４ ９ ５年我 １ ４
李伯荣： 国家 级 烹饪 大 师 ， ９ ２ 出生 在 上 海 浦东 三 林 塘 临江 村 。 １３年
精 制 油 ，待 油 温 升 至八 成 热 时，下乌
参炸约 １ ０秒 钟 ，用 勺 不 断 轻 轻 推 动 ， 待 爆 声 小后 即倒 入 漏 勺， 沥 尽 油 ；
人 文
大厨解密
李伯荣大师瀵 上 海 菜
文｝ ｌ 木木 上 海 滩 有 句 老 话 “ 海 大 厨 上
出浦 东 ， 东 大 厨 出 三林 ” 李 大 浦 ，
师 既 是 名 厨 又 是 浦 东 三林 塘 人 ，
上海滩的鲜美诱惑探寻海派美食文化
上海滩的鲜美诱惑探寻海派美食文化上海滩的鲜美诱惑：探寻海派美食文化上海，这座充满现代化与繁华的大都市，也是中国美食的天堂。
作为中国最重要的港口城市之一，上海融合了各地的传统风味，形成了独特而精致的海派美食文化。
在这片土地上，饕客们可以品尝到各种口味独特的菜肴，被陶醉于鲜美诱人的味觉盛宴。
一、独具特色的海派菜肴海派菜肴是上海饮食文化的精髓所在。
它不仅吸收了徽菜、川菜、粤菜等多个地方菜系的特色，还加入了西方烹饪的技法和调料。
在美食的天堂里，精心烹制的小笼包、糖醋排骨、鱼翅狮子头等传统名菜口感独特、色香味俱佳，每一道菜都仿佛在讲述着上海食客的智慧和匠心。
二、历史与文化的熔炉作为中国近代最重要的商业中心之一，上海滩集聚了来自不同地域的移民。
这种多元文化的融合使得上海成为一个历史与文化的熔炉。
而在这个熔炉中，上海美食作为一种文化符号扮演着重要的角色。
它通过食材的选择、制作工艺的巧妙运用，将各种不同文化的元素溶入其中，打造出独特的海派美食文化。
三、街头小吃的香气扑鼻想要体验真正的上海滩味道，街头小吃是绝对不能错过的。
无论是早晨的豆浆油条，中午的生煎包，还是夜晚的爆炒年糕，在上海的街头巷尾，都可以找到各种各样的小吃摊点。
这些小吃以其独特的味道和便捷的食用方式吸引了无数食客，而这些街头小吃也成为了上海人日常生活中不可或缺的一部分。
四、餐馆里的美食盛宴除了街头小吃，上海的餐馆也是品味海派美食的好去处。
无论是著名的老字号还是时尚的新兴餐厅，每一处都展现着上海滩的繁华和魅力。
这些餐馆不仅提供传统的海派菜肴，还融入了现代烹饪技艺，使得菜品更加多样化。
在一顿丰盛的用餐中，品尝到上海滩的美食，不仅可以满足味蕾，还可以感受到这座城市的独特魅力。
五、传承与创新的结合海派美食文化源远流长，它不仅承袭了千年的传统饮食，还在现代社会中不断演绎与创新。
许多老字号餐馆依然坚守着传统的制作工艺和口味，为食客们提供最地道的海派美食。
同时，年轻的厨师们也在继承的基础上加入新的元素，开创出更多新的美食体验。
基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究
品牌文化鉴赏、卷烟车间参观，也可以开展其他文化、文娱活动，如户外拓展、家庭亲子日等，通过品牌俱乐部活动传递品牌信息，凝聚和稳固消费者群体。
（2）体验营销的实施要点：①开展体验营销要在法律允许的框架内进行，不触犯法律法规，也不打“擦边球”，这样才能行稳致远。
②提高消费者参与度，在活动前、中、后都征询消费群体的意见，让核心消费者参与策划，培养意见领袖。
③及时收集反馈信息，适时适度开展消费引导，通过系列活动达到潜移默化作用。
3、协同营销卷烟工业企业、商业企业、零售客户分处供应链的上、中、下游，只有强化协同，建立工商零共同面向消费者的营销机制，才能充分展现“1+1>2”的整合效果。
任何面向消费者的营销活动都离不开工商零协作，笔者在前文体验营销中已有过论述，协同营销主要介绍一种新兴活动载体“零售客户自律互助小组”。
零售客户自律互助小组一般以地理位置如街道为划分依据就近建立，人数一般为3-20人，是零售客户自我管理、自我约束、互帮互助的一种组织。
笔者所在的省市，95%以上的零售客户已加入自律互助小组，形成了“连点成线、连线成片、整体覆盖”的规模效应。
自律互助小组建立了微信群，定期开展小组活动，有的自律互助小组成立了“小组之家”。
在自律互助小组中，品牌信息或活动信息能够快速传递，零售客户的反馈也及时、准确。
下一步，工商零可以探讨邀请消费者开展自律互助小组活动，将营销触角从“终端”环节向“消费”环节延伸，实现消费者区域覆盖，使交流沟通真实有效，让消费者真正成为品牌研发、市场营销、品牌培育的核心。
4、跨界营销地市级烟草公司作为区域内重要经济实体，可以整合文化、金融、通信、石油、快消、快递等行业资源开展消费者营销。
在实行零售客户和消费者会员积分制的基础上，开展积分互兑互通、合作商家优惠、大型文化鉴赏会、跨产品的联合营销等活动，突破行业和资源限制，形成“绿色、开发、共享”的消费者营销生态圈，提升企业影响力。
参考文献：[1]《国家烟草专卖局办公室关于高质量推进卷烟营销市场化取向改革工作的通知》.国烟办综〔2019〕195号.国家烟草专卖局.2019年7月18日.[2]陶鹏.浙江省烟草公司面向消费者营销体系构建[D].浙江工业大学.2009.[3]四川省烟草专卖局（公司）卷烟经营管理部.构建“面向消费者的现代卷烟营销体系”的探索与实践[G].中国烟草学会2016年度优秀论文汇编——卷烟流通主题.2016.[4]张翀.基于市场化取向改革下构建消费者营销服务体系的思考[G].中国烟草学会2017年度优秀论文集[G].2017.作者简介：匡媛媛（1983.12-）；性别：女；籍贯：湖南桂阳县；学历：硕士研究生，毕业于湖南大学。
基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究
基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究随着中国的经济飞速发展，越来越多的人开始关注和追溯中国近代历史，尤其是老上海的怀旧文化。
和平饭店作为老上海怀旧文化的一个代表，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
本文将从市场定位、营销策略和实施计划等方面来探讨基于“老上海怀旧文化”的和平饭店的营销策略研究。
一、市场定位和平饭店作为老上海怀旧文化的代表，其市场定位应该主要针对有一定历史文化背景和对怀旧情怀的人群。
这个人群中可能包括80后、90后的年轻人，以及对老上海怀旧文化感兴趣的国内外游客。
根据这些人群的特点，和平饭店可以将市场定位为“老上海怀旧文化主题酒店”，提供怀旧主题的客房、餐饮、文化演艺等服务，满足客人的情感需求。
二、营销策略1. 品牌形象打造和平饭店作为老上海怀旧文化的代表，应该将怀旧文化元素贯穿于其品牌形象之中，打造出一种怀旧、复古、典雅的氛围。
通过LOGO、VI设计、装修等方面的突出表现，让消费者对和平饭店有更为深刻的印象。
2. 怀旧文化特色产品开发和平饭店可以推出一系列与老上海怀旧文化相关的特色产品，比如老上海风情餐厅、老上海怀旧主题客房、老上海怀旧文化礼品等。
这些产品以老上海风情为主题，可以满足年轻人和年长者对于怀旧情感的需求，同时也可以吸引国内外游客的目光。
3. 品牌推广活动策划和平饭店可以通过举办老上海怀旧文化展览、演出、主题派对等系列活动，吸引目标客户，并提升和平饭店在市场中的知名度和美誉度。
通过这些活动，和平饭店可以更好地传递出其怀旧文化主题的理念，吸引更多的目标客户前来体验。
4. 网络营销策略随着互联网的普及，网络营销已经成为了企业宣传推广的重要手段之一。
和平饭店可以通过建立官方网站、社交媒体账号等途径，积极推广和平饭店的老上海怀旧文化主题，吸引更多网民的关注和参与。
和平饭店也可以通过与互联网平台合作，开展在线营销活动，吸引更多的客户。
三、实施计划1. 建立老上海怀旧文化主题的官方网站和社交媒体账号，发布相关资讯和活动信息。
上海菜系摩登与传统的完美融合
上海菜系摩登与传统的完美融合在时光的长河中，上海菜系作为中国美食文化的重要组成部分，承载着历史的沉淀和传统的烹饪技艺。
然而，随着社会的发展和人们的口味需求的变化，上海菜系也在不断进行创新和改良。
现如今，摩登与传统的完美融合已成为上海菜系发展的主流趋势。
一、菜品创新——摩登的表现如今的上海菜系注重菜品的创新，将传统的烹饪技艺与现代食材相结合，呈现出摩登的特点。
比如，经过创新改良的“铁板牛柳”融合了西方料理的烹饪方式，使得菜品更具口感和艺术感；“萝卜丝饼”则加入了时下流行的鲜味调料，使其更加清新可口。
二、传统烹饪技艺的传承虽然上海菜系追求创新，但传统烹饪技艺的传承始终是其根基。
上海菜的独特之处在于对食材的精细处理和烹饪工艺上的讲究。
无论是“小龙包”还是“扬州炒饭”，都需要通过传统的手工制作过程，将食材的原汁原味完美呈现出来。
这种传统烹饪技艺的传承，使得上海菜系在创新的同时，也保持了自己的独特魅力。
三、注重健康与营养现代人对于饮食的要求已经从简单的美味转向注重健康和营养。
为了适应这一需求，上海菜系在保持传统口味的基础上，注重健康食材的选用和烹饪方法的改良。
比如，使用优质的有机农产品作为原材料，减少油腻和添加剂的使用，使得菜品更加健康营养，符合现代人的健康观念。
四、跨文化融合的特色上海作为国际化大都市，吸引了来自世界各地的文化和美食。
上海菜系正是在这种多元文化的影响下，不断融合吸收外来的烹饪风格，形成了独具特色的跨文化融合。
比如，“香辣小龙虾”融合了川菜的辣味和上海菜的甜味，形成了独特的风味；“炒鸡脆饼”则将西方烹饪中的炸饼与上海菜系的烹饪技艺结合，创造出新的美食体验。
五、文化底蕴的延续上海菜系摩登与传统的完美融合，并不意味着完全放弃传统的文化底蕴。
相反，正是通过对传统文化的传承和延续，使得摩登的上海菜加深了其内涵。
在享受美食的过程中，人们还能感受到上海的历史和文化底蕴。
这种文化的延续，使得上海菜系摩登与传统的完美融合更加具有魅力。
上海市文化广播影视管理局关于公布第三批上海市非物质文化遗产项目代表性传承人名单的通知-
上海市文化广播影视管理局关于公布第三批上海市非物质文化遗产项目代表性传承人名单的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 上海市文化广播影视管理局关于公布第三批上海市非物质文化遗产项目代表性传承人名单的通知各区、县文化（广）局、有关单位：根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》及《上海市非物质文化遗产项目代表性传承人认定与管理暂行办法》（沪文广影视[2009]1316号）的规定，为有效保护和传承上海市非物质文化遗产，鼓励和支持非物质文化遗产传承人开展传习活动，我局于2012年2月组织开展了第三批上海市非物质文化遗产项目代表性传承人的申报和认定工作。
经各区、县和有关单位申报，上海市非物质文化遗产保护工作专家委员会评审，上海市非物质文化遗产项目代表性传承人评审委员会审核评议，社会公示，复核审定等程序，最终确定第三批上海市非物质文化遗产项目代表性传承人113名，现予公布。
非物质文化遗产项目代表性传承人掌握并承载着非物质文化遗产的知识和精湛技艺，既是非物质文化遗产活的宝库，又是非物质文化遗产活态传承的代表性人物。
各区、县和有关单位要认真贯彻《中华人民共和国非物质文化遗产法》的有关规定，鼓励和支持上海市非物质文化遗产项目代表性传承人开展传习活动，切实做好非物质文化遗产的保护工作。
特此通知。
附件：第三批上海市非物质文化遗产项目代表性传承人名单（共113名）二〇一二年六月四日附件：第三批上海市非物质文化遗产项目代表性传承人名单（共113名，排名不分先后）一、传统音乐（9名）序号项目编码项目名称申报地区或单位代表性传承人姓名性别年龄1I-1江南丝竹上海市群众艺术馆孙文妍女722周乐男583龚文硕男584杨浦区四平街道阮弘女385闵行区文化馆叶晓山男586Ⅰ-11古琴艺术上海七弦古琴文化发展基金会戴树红男757戴晓莲女498Ⅰ-12上海玉佛禅寺传统梵呗艺术上海玉佛禅寺释文渊男439Ⅰ-13崇明吹打乐崇明县文化馆宋维益男62二、传统舞蹈（共4名）序号项目编码项目名称申报地区或单位代表性传承人姓名性别年龄10Ⅱ-5打莲湘金山区廊下镇吴迪观男6511Ⅱ-6花篮灯舞浦东新区曹路镇陆丽萍女53Ⅱ-7吕巷小白龙金山区吕巷镇夏懿峰男3513Ⅱ-8调狮子崇明县文化馆王钰君男60三、传统戏剧（共21名）序号项目编码项目名称申报地区或单位代表性传承人姓名性别年龄14Ⅲ-1昆曲上海昆剧团沈斌6515上海戏剧学院附属戏曲学校王英姿女7116Ⅲ-2京剧上海京剧院熊志麟男8517陆正红女7718焦宝宏男6819Ⅲ-2京剧上海京剧院肖润年男65金国贤男6421张帆男4322上海戏剧学院附属戏曲学校李蔷华女8323田恩荣男6424上海戏剧学院戏曲学院李秋萍女6625陆义萍女6326童强男27Ⅲ-3越剧上海越剧院张豫美女5528Ⅲ-5淮剧上海淮剧团何长秀女7329随华兵男6530Ⅲ-6皮影戏闵行区七宝镇朱墨钧男6531Ⅲ-9滑稽戏上海滑稽剧团有限公司男8032Ⅲ-10海派木偶戏上海木偶剧团有限公司陈明兰男8133钱时信男8034董永健男56四、曲艺（共11名）序号项目编码项目名称申报地区或单位代表性传承人姓名性别年龄35评弹上海评弹团秦文莲女6836江肇焜男6437上海市书场工作者协会石一凤男8038陈绵福男8039凌建国男6940庞婷婷女5941Ⅳ-4独脚戏上海市人民滑稽剧团刘治平男8642上海滑稽剧团有限公司李青男8043钱程男5044Ⅳ-6上海说唱徐汇区徐家汇街道黄永生男7845上海滑稽剧团有限公司顾竹君女51五、民间文学（共2名）序号项目编码项目名称申报地区或单位代表性传承人姓名性别年龄46Ⅴ-7新浜山歌松江区新浜镇郁跃峰男5447Ⅴ-8杨瑟严的故事崇明县文化馆袁袒铭男50六、传统体育、游艺与杂技（共3名）序号项目编码项目名称申报地区或单位代表性传承人姓名性别48Ⅵ-2鸟哨崇明县文化馆金伟国男5249Ⅵ-9绵拳杨浦区江浦路街道孙红喜男5550Ⅵ-10益智图崇明县文化馆刘慈俊男74七、传统美术（共24名）序号项目编码项目名称申报地区或单位代表性传承人性别年龄51Ⅶ-4海派剪纸艺术闵行区颛桥镇杜伟秋男6652Ⅶ-8金山农民画艺术金山农民画院陆永忠男4253Ⅶ-9灶花浦东新区泥城镇邵云龙男6754Ⅶ-14月份牌年画上海市美术家协会陈强男55杨建明男5756韦献青男5657Ⅶ-16海派玉雕上海海派玉雕文化协会张敏涛男6958赵丕成男6059袁新根男5860宋鸣放男5561刘忠荣5462颜桂明男5063XXX男4564吴灶发男3565Ⅶ-18海派绒绣上海黎辉艺术有限公司包炎辉男6466汪振男女5367Ⅶ-21上海宣传画上海人民美术出版社哈琼文8768周瑞庄男8269王麟坤男7370Ⅶ-23上海细刻上海天玺艺术品有限公司樊星涛男6671上海工艺美术研究所陈恩华男7272Ⅶ-24海派紫砂艺术上海市收藏协会许四海男66Ⅶ-26三林瓷刻浦东新区三林镇张宗贤男6274Ⅶ-27奉城木雕奉贤区奉城镇徐华兵男48八、传统技艺（共17名）序号项目编码项目名称申报地区或单位代表性传承人姓名性别年龄75Ⅷ-1乌泥泾手工棉纺织技艺徐汇区华泾镇王梅芳5076Ⅷ-3老凤祥金银细金制作技艺上海老凤祥有限公司沈国兴男4477Ⅷ-14钩针编织技艺闵行区莘庄镇金龙华女6078Ⅷ-16鸿翔女装制作工艺上海鸿翔制衣有限公司陈健男5379吴志强男4880Ⅷ-22上海黄酒传统酿造技艺金山区枫泾镇董鲁平男4581Ⅷ-29五香豆制作技艺上海老城隍庙食品有限公司仇成华男5682Ⅷ-30梨膏糖制作技艺上海梨膏糖食品厂曹海龙男6083Ⅷ-40民族乐器制作技艺上海民族乐器一厂王根兴男7784高占春男7685Ⅷ-42中式服装盘扣制作技艺徐汇区漕河泾街道珊丽娜•岚樱叆女4986Ⅷ-43土布染织技艺奉贤区庄行镇冯亚芳女7987Ⅷ-47古陶瓷修复技艺长宁民俗文化中心蒋道银男6688Ⅷ-49上海老饭店本帮菜肴传统烹饪技艺上海老饭店李伯荣男8089Ⅷ-54国际饭店京帮点心制作技艺上海锦江国际酒店（集团）股份有限公司王国基男5990陆琪男5891Ⅷ-53上海米糕制作技艺松江区叶榭镇顾火南男64九、传统医药（共20名）序号项目编码项目名称申报地区或单位代表性传承人姓名性别年龄92Ⅸ-1伤科疗法（石氏伤科疗法）黄浦区中心医院李浩钢男5893邱德华男5594伤科疗法（陆氏伤科疗法）静安区中心医院陆念祖男6795伤科疗法（施氏伤科疗法）黄浦区香山中医医院吴云定男6896陈建华男5897伤科疗法（魏氏伤科疗法）瑞金医院男5998胡大佑男5799李飞跃男54100Ⅸ-2六神丸制作技艺上海雷允上药业有限公司张雄毅男50101Ⅸ-5针灸疗法（陆氏针灸疗法）上海针灸经络研究所陆焱垚女68102针灸疗法（杨氏针灸疗法）浦东新区周浦镇男88103IX-7顾氏外科疗法龙华医院陆德铭男77104唐汉钧男74105顾乃强男74106马绍尧男73107朱培庭男73108顾乃芬女71IX-7顾氏外科疗法龙华医院顾乃芳女71110陆金根男65111IX-8张氏风科疗法浦东新区祝桥镇张云飞男70十、民俗（2名）序号项目编码项目名称申报地区或单位代表性传承人姓名性别年龄112端午节（熏中药、挂香袋习俗）华东医院郑志学男80113Ⅹ-7阿婆茶青浦区金泽镇朱惠宝女61——结束——。
基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究
基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究【摘要】本文通过探讨基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究，旨在分析并评估如何借助这一特色文化提升酒店的市场竞争力和吸引力。
首先介绍了研究背景、目的和意义，随后深入探讨了和平饭店的历史与文化背景，以及老上海怀旧文化在酒店的体现。
接着进行了市场分析和竞争对手分析，为制定基于老上海怀旧文化的营销策略提供了参考依据。
在营销策略部分，重点讨论了具体的策略和实施方法，并对实施效果进行评估。
结论部分分析了老上海怀旧文化对和平饭店的促进作用、营销策略的可行性和未来发展展望。
通过本文的研究，可以为和平饭店提供更加有效的营销策略，促进其品牌形象和市场地位的提升。
【关键词】老上海怀旧文化、和平饭店、营销策略、研究、历史、文化背景、市场分析、竞争对手、实施效果评估、促进作用、可行性、发展展望1. 引言1.1 研究背景随着旅游业的不断发展和老上海怀旧文化的兴起，和平饭店作为上海市标志性的历史建筑之一，承载着丰富的历史文化内涵。
作为中国最早的豪华饭店之一，和平饭店在上海有着极高的知名度和美誉度，吸引了大量国内外游客前来观光和体验。
随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，和平饭店如何有效地利用其所具有的老上海怀旧文化元素，实现品牌的再塑造和特色的优化，成为了摆在其面前的一项重要挑战。
基于此背景下，本研究旨在深入探讨和分析和平饭店的历史与文化背景，探讨老上海怀旧文化在和平饭店的体现，通过市场分析和竞争对手分析，提出基于老上海怀旧文化的营销策略，并对其实施效果进行评估。
通过对老上海怀旧文化对和平饭店的促进作用进行研究，评估和平饭店基于老上海怀旧文化的营销策略的可行性，同时展望其未来发展方向，为饭店的品牌建设和市场定位提供参考和借鉴。
1.2 研究目的研究目的：本文旨在通过对和平饭店基于“老上海怀旧文化”的营销策略进行深入研究，探讨如何充分挖掘和平饭店历史悠久、文化独特的优势资源，有效提升品牌知名度和市场竞争力。
上海菜的百年进化
上海菜的百年进化作者：沈嘉禄来源：《同舟共进》2021年第11期草头圈子是上海菜中的经典名肴。
此菜以猪直肠为食材，切成寸段，焯水后加酱油、糖等慢火焖煮，口感软糯而有厚实的质感，现在还会用煸炒后的草头打底，以吸附油脂，增悦颜色。
从1927年到1936年，鲁迅在上海生活了10年。
这10年中，他经常去饭店吃饭，或是朋友请他，或是他请朋友。
在上海终于有了一个家，大先生不会独自一人“醉眼朦胧上酒楼”。
我查看了鲁迅日记，他吃过的饭店至少有80家，包括陶乐春、全家福、六合馆、中有天、万云楼……有京菜、鲁菜、粤菜、豫菜、湘菜、川菜、淮扬菜、天津菜、苏帮菜、宁波菜、素菜，还有西菜社和日料店，像“言茂源”这类孔乙己们也能进去喝一碗的场所，还没算进去呢。
但就是没有本帮菜，难道鲁迅先生不喜欢草头圈子？大先生是绍兴人，重口味，像霉干菜、海菜股、霉千张、臭豆腐干这类乡味都甘之如饴，草头圈子能吓到他吗？难道大先生看不起本帮馆子？他或许压根就不知道本帮菜这回事。
在鲁迅的年代，诚如新闻界老前辈曹聚仁所言：“本帮菜怎样，连上海人也说不出来。
”那么，后人只能这样猜了：鲁迅一家住在虹口，离老城厢比较远，而当时本帮馆子大都集中在老城厢，草头圈子在他的出行范围之外。
与新新公司隔了一条西藏中路的“同泰祥”也是本帮馆子，糟货做得尤其出色，能喝绍兴酒的大先生对糟货应该不排斥吧。
但是，他的日记里没有同泰祥三个字。
“老正兴”这会儿名气极响，几乎成了饭店业的代名词，草头圈子又是他们首创，为何大先生也没有去过呢？也许老正兴的冒牌货太多，就餐环境又乱哄哄的，三教九流吆五喝六，鲁迅即使来到门口也踟蹰不前了吧。
那么，鲁迅能不能通过其它途径吃到草头圈子呢？朋友请吃家宴，或许广平女士自己烧？那也不可能。
上海鲁迅纪念馆里收藏了两册《鲁迅家用菜谱》，是紫色封面的练习本，时间为1927年11月14日至1928年6月1日，一笔一划都是许广平记录的。
鲁迅和许广平从共和旅馆搬入景云里23号，虽然还没决定在上海定居，但一日三餐必须有着落，许广平还不会烧饭做菜，只好叫外卖。
上海特色美食介绍
上海特色美食介绍上海作为中国的国际大都市，以其丰富多样的美食文化而闻名于世。
无论是传统的本帮菜还是各种新派创意菜，都能吸引食客们的味蕾。
本文将介绍几道上海特色美食，为您带来一场舌尖上的盛宴。
一、小笼包小笼包是上海最有代表性的美食之一，是上海饮食文化的重要组成部分。
小笼包的皮薄馅大，汤汁丰富，成品呈灰黑色，具有鲜美的口感和浓郁的香气。
一咬下去，汤汁顿时溢出，令人食欲大增。
品尝小笼包时，可蘸上一些生姜丝和醋，提升风味。
二、红烧狮子头红烧狮子头是一道经典的传统菜肴，源自上海的本帮菜系。
它的主要原料是猪肉，制作工艺独特。
狮子头的外形酷似一只展翅欲飞的雄狮，因此得名。
它的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，配以独特的红烧酱汁，口味浓郁而不腻。
三、生煎包生煎包是上海的特色早点之一，也是一种传统的面点类食品。
生煎包外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，包裹了美味的肉馅和汤汁。
它的制作过程独特，先在平底锅中煎至底部金黄，再加入水蒸煮，最后再次煎制，这样才能确保包子的底部酥脆，上面保持着一层嫩滑的面皮。
四、鲜肉月饼鲜肉月饼，也被称为“鲜肉馅饼”，是上海传统的糕点之一。
与传统的甜月饼不同，它是用馅料炒熟后包进饼皮中制作而成。
鲜肉月饼的外皮松软，内馅鲜美可口，以咸香味而闻名。
品尝鲜肉月饼时，可以将其微波加热，使其更加暖和、酥脆。
五、油炸春卷油炸春卷是上海人喜爱的传统小吃之一，具有浓厚的本帮菜特色。
春卷以薄而酥的面皮包裹了各种鲜嫩的蔬菜和香气四溢的肉馅，炸至金黄酥脆。
每一口都能尝到蔬菜的清爽与肉馅的鲜美，十分美味可口。
六、蟹粉小馄饨蟹粉小馄饨是上海的特色美食之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而深受食客喜爱。
馄饨皮薄而有弹性，内馅是用蟹黄和鲜猪肉调制而成，口感丰富。
品尝时，可用一小勺红烧汤汁浇在馄饨上，更添风味。
七、海派糕点海派糕点是上海独具特色的传统糕点制作工艺，有着悠久的历史。
其中，最有名的是“八宝饭”、“葱油饼”和“松饼”。
这些糕点制作精细，外观精美，口感独特。
基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究
基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究和平饭店是上海著名历史建筑，建造于1929年，在历史上有着重要的地位。
饭店的建筑设计融合了中西方的元素，新工艺和新材料的应用，象征着上海市多元文化的融合和开放。
随着时代的变迁，和平饭店也逐渐被人们所遗忘，但是随着“老上海怀旧文化”的兴起，和平饭店重新成为人们关注的焦点。
本文旨在研究基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略。
一、识别目标受众和平饭店的目标受众是追求历史文化和怀旧情怀的消费群体，包括中老年人和年轻人。
特别是中老年人，他们曾经亲身经历过和平饭店的历史时期，对其有着深刻的印象和情感依恋。
年轻人则更偏向于接受“老上海怀旧文化”，因为这种文化藏有丰富的历史和人文内涵，吸引着他们的兴趣和关注。
二、制定营销策略1.文化传承和平饭店的标志性建筑以及内部布局和设计，都是值得传承的文化遗产。
需要保护饭店的建筑特色，同时在营销策略中强调它的历史文化价值。
例如，举办“老上海文化展览”，向公众展示和平饭店的建筑、内部装饰、历史资料等，引导消费者了解和认识饭店的历史文化。
2.以历史为主题和平饭店建立于上海的一个重要历史时期，其历史背景和历史故事都能作为饭店营销的核心话题。
例如，可以设置历史主题共享季节，在不同季节推出不同的历史主题推广，给消费者带来全新和独特的体验，在传达历史文化的过程中提高品牌认可度。
3.打造“老上海风情”传统古老的东方文化在饭店的室内设计上能得到很好的展现，这是饭店独特的品牌文化价值。
饭店能通过餐厅、客房等细节方面的设计，营造出浓厚的“老上海风情”，尤其是电影、音乐、美食等方面，以吸引年轻消费者的关注和兴趣。
4.互联网营销和平饭店可以运用基于互联网的营销策略，吸引更广泛的目标受众的注意。
例如，在社交网络平台上开设和平饭店的官方账号，通过发布独特的历史文化内容和特别的活动信息，与消费者建立更紧密的联系，提高品牌知名度。
三、总结基于“老上海怀旧文化”的营销策略，可以帮助和平饭店在传承历史文化之余，吸引更多的目标受众。
基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究
基于“老上海怀旧文化”的和平饭店营销策略研究随着人们对怀旧文化的日益关注和热爱，老上海怀旧文化成为了各行各业关注的焦点。
而在饭店行业中，和平饭店作为老上海最具代表性的饭店之一，自然也成为了怀旧文化的代表。
如何基于“老上海怀旧文化”打造和平饭店独特的营销策略，成为了当前的一个重要课题。
一、和平饭店的历史和文化价值和平饭店作为老上海最具代表性的饭店之一，有着悠久的历史和丰富的文化价值。
它始建于1929年，是老上海的标志性建筑之一，曾是上海犹太资本家孟鲁斯的私人别墅。
后来，成为了上海的经济、文化和政治中心，见证了无数历史事件的发生，包括第二次世界大战期间的一些重要事件。
和平饭店不仅是一家饭店，更是一座充满历史和文化价值的建筑。
二、怀旧文化在现代社会的影响1. 文化联动营销策略和平饭店可以通过与老上海的文化机构合作，开展一系列的文化活动，比如举办老上海文化展览、举办老上海怀旧音乐会等，从而吸引更多的怀旧文化爱好者到和平饭店参观和消费。
这样的活动不仅可以丰富和平饭店的文化内涵，还可以为和平饭店的品牌形象树立更多的文化符号。
和平饭店可以与老上海的文化名人或艺术家进行联名合作，共同推出一些以怀旧文化为主题的特色产品或活动，比如联名推出怀旧文化主题的午茶套餐、联名举办怀旧文化讲座等，从而吸引更多的消费者对和平饭店产生兴趣。
3. 产品升级营销策略4. 社交媒体营销策略和平饭店可以通过社交媒体平台，比如微博、微信等，加强与怀旧文化相关的内容输出，比如发布一些老上海的历史故事、老上海的怀旧音乐等，从而吸引更多的怀旧文化爱好者关注和平饭店，进而实现营销目标。
四、和平饭店的怀旧文化营销策略实施方案1. 建立怀旧文化营销团队和平饭店可以成立一个以怀旧文化为主题的营销团队，负责制定和实施怀旧文化营销策略，并且加强和老上海的文化机构和艺术家等的合作，以确保策略的顺利实施。
2. 整合内外部资源和平饭店可以整合内外部资源，比如与老上海的文化机构、媒体、艺术家等展开合作，共同推动怀旧文化营销策略的实施。
老上海的饮食文化
老上海的饮食文化1 、鲜活生猛上海人的口味，以鲜为特色，所选用的原料，无论是蔬菜或肉类，都要求新鲜为了迎合这种饮食爱好，肉菜市场均设有水族箱或饲养笼，将各种鱼类、禽类活养着供顾客选购，即点、即宰、即售，方便家庭。
2 、夏秋清淡、冬春香浓夏秋季节，由于上海天气炎热，人们食欲不大，为增进食欲，保证营养，上海日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式为主，家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜式。
夏天上海时蔬有贡菜，金针菜，米蓰等等，不过夏天上海人一般讲究清淡，菜诸如糖拌番茄，糖拌黄瓜，毛豆丝瓜就可以打发汤，一般是番茄煸尖冬瓜汤，要么雪菜肉丝豆腐羹。
在北风凛烈、寒气袭人的冬春季节，上海的家庭饮食以营养丰富、滋补暖身、味道香浓的菜式为主。
这时，狗肉、羊肉、鸽、蛇等，都是家庭的常用菜式。
春节，现在上海人春节大多外出蹭饭，家里无非应付些春卷、汤圆之类的小点心。
3 、一日三餐有汤水上海人在饮食方面讲究营养、滋补、口感。
因而在一年四季的餐桌上，都少不了可口滋润的汤、羹、粥品。
饭前饭后一碗汤，成为上海人饮食特点之一。
4 、浓油赤酱与清汤挂面：老上海人欢喜吃油爆虾，新上海人欢喜咂盐水虾。
老上海偏爱吃糖醋排骨，新上海更爱吃椒盐排条。
老上海过节烧红烧回鱼，新上海兴吃清蒸鲑鱼。
不过也有大家都喜欢的，像咸菜毛豆，红烧狮子头等。
5 、清真食品随着城市的进一步开放，不只是新上海人为这个城市带来了新口味，就是老上海的饮食口味也在悄然变化。
看看小肥羊的若市门庭，清真食品也成为上海人饮食特点之一。
明清以来，随着上海商业日趋繁荣，人口不断增加，从上海本地食摊起家的小吃日益发展。
据《嘉定县续志》《松江府志》《上海县志》等史书记载，开埠前的上海，春玺、糖团、花糕、纱帽(即烧卖)等各种民间小吃已达百余种。
上海开埠后，银行、钱庄、交易所、商行、旅馆纷纷开张，海内外商贾纷至沓来，催生了小吃摊担的迅速发展。
当时饭店还不多，许多流动职业者、海关人员、洋行跑街、交易所职员等一日三餐不能定时的人员，常在摊上就食，许多市民除正常用餐外，也需要食用点心，造就了吃食摊担举目皆是，八方美食里弄飘香的繁荣景象。
本帮味道的秘密（二）
本帮味道的秘密（二）展开全文本帮菜的渊源19世纪的上海南市区老北门光绪年间的荣顺馆中华美食大多起源于那些农业和文化比较发达的地区。
因为只有农业发达，才会物产富饶，衣食无忧，那里的人们才有可能会去琢磨怎么处理那些上天恩赐的食物；同样，只有文化昌盛，那里的人们才会根据纷繁复杂的各种不同的文化审美理念，把这些食材做出“花”来。
这就有了中华美食的那个“美”字。
农耕社会的中国人，尤其是乡下人，面对的往往只有一亩三分地。
日子过的好不好，一方面要看是否风调雨顺，另一方面要看是否精耕细作。
这种农耕文明在不知不觉中影响着他们的思维，因为相对于每一家农户来说，资源是相对有限的。
日子过的好不好，关键在于如何把这些食物进行“深加工”。
这种文化模式反映在美食上，就是我们对于天然食材的“深加工”，往往会有许多匪夷所思的发明创造。
这些海洋文明和游牧文明下的美食文化与中华美食文化最根本的区别。
从这个意义上来看，鲁、扬、川、粤之所以成为四大菜系也就理所当然了。
而本帮菜同样如此。
“本帮菜”这个概念是清末上海已经比较发达时才有的，相对于蜂拥而至的各种“客帮”风味，那时所谓的“本帮”其实就是本地的乡下风味。
外滩汪裕泰茶号上海郊区有三个厨师之乡，它们分别是三林塘镇、川沙镇、吴淞镇。
三百六十行，行行有名堂，厨艺当然也不例外。
上海郊区的这些厨艺之乡，最初往往是有几个“手艺”很好的民间厨师带动起来的，由于交通不便，他们的厨艺一旦出了名，通常会在当地形成一种跟风效应，这样慢慢地形成了一种文化氛围，最终形成了所谓的“厨艺之乡”（类似的现象全国都有例子，比如鲁菜中的一个重要分支胶东菜的发源地烟台市福山区，当地的民间早就有“要想吃好饭，围着福山转”一说）。
开阜前的上海，其实只是一个人口20万左右的县城。
这种经济规模不太可能形成自己独特的文化性格，如果没有强有力的引导，它大概也不可能形成独特的餐饮风格，这就给三林塘、川沙、吴淞这些厨师之乡的手艺人们预留了创业空间。
什么是本帮？
什么是本帮？本帮是指上海本地的传统饮食文化，也是上海菜的代表。
本帮菜以红烧为主，注重原汁原味，色泽红亮，口味醇厚，以海鲜为主要食材，烹饪方法多样，独具特色。
下面将从历史起源、特点和代表菜品三个方面，为大家介绍一下本帮菜的魅力。
一、历史起源本帮菜的历史可以追溯到清代嘉庆年间，当时上海正因为外国租界的存在而逐渐繁荣。
许多外国人聚集在上海，要求有地方特色的美食供应。
于是，上海本地的厨师们开始将各地菜系的元素融入当地菜肴中，形成了独具风味的本帮菜。
随着上海的发展，本帮菜也逐渐融入人们的生活，成为上海人骄傲的一部分。
二、特点1. 浓郁的口味：本帮菜以酱香和红烧为主要味道，注重食材的原汁原味，通过独特的调料和烹饪技巧，使菜品的口感更加浓郁。
2. 注重色彩搭配：本帮菜追求色香味俱佳，尤其强调菜品的色彩搭配，给人以视觉上的享受。
比如，红烧带鱼和红烧肉，色泽鲜红，十分诱人。
3. 多样化的烹饪方法：本帮菜有多种烹饪方法，如红烧、煨、焖、炖、炒等，每种方法都能烹饪出不同口感和风味的菜品。
4. 精细的制作工艺：本帮菜非常注重制作工艺，追求对细节的精雕细琢。
无论是菜品的形状、刀工还是摆盘，都要求精益求精。
三、代表菜品1. 红烧带鱼：带鱼是本帮菜中的名菜之一，肉质鲜嫩，入口滑嫩味道鲜美。
烹饪时加入适量调料，使其味道更加浓郁。
2. 五香酱鸭：五香酱鸭是本帮菜的经典之作，鸭肉鲜嫩多汁，口味独特。
烧制时，会经过多道繁琐的工序，使得鸭肉入味。
3. 红烧肉：红烧肉是上海人家庭聚餐必备的一道菜。
用过多的糖和酱油烧制，使得猪肉鲜嫩入味，色泽红亮，香味扑鼻，吃起来回味无穷。
总结：上海本帮菜作为上海传统饮食文化的代表之一，经过几百年的发展，形成了自己独特的味道和魅力。
本帮菜追求口味的浓厚与原汁原味，侧重制作工艺的精益求精，以及对菜品色彩搭配的注重。
希望大家能够一起品味本帮菜的美味，感受上海这座城市的独特魅力。
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上海老饭店本帮菜文化传承研究
1843年上海开埠以来,上海由传统江南小渔村发展起来通商口岸城市,对外贸易、工业、商业、文化事业等都发展迅猛,直至成为国际化的大都市,被人称为“东方的巴黎”。
上海经济上的繁荣与政治上的稳定,吸引了大量外来人口,外来人口的不断涌入,使上海不仅汇集了中国各地域菜系,而且也率先传入了异域饮食——西餐。
对于上海来说,随着城市的发展,饮食业随之兴盛,饮食与城市生活或者说与这个城市的经济生活关系尤其紧密。
其中,最具上海地域文化特色的便是本帮菜,而本帮菜中,最具盛名的是“老饭店本帮菜”。
2014年,上海老饭店本帮菜烹饪技艺成功通过了饮食类的国家级非物质文化遗产申报,其技艺历经了五代传承,有着鲜明的文化变迁特征。
本论文从民俗学的视角研究老饭店本帮菜烹饪技艺,旨通过本帮菜的生产与消费,探究地域这一饮食文化得以传承至今且闻名城厢的原因。
上海本土的饮食文化亦是渗透到了生活的方方面面,因此,上海城市的发展变迁亦可以从饮食文化变迁中寻到踪迹。