上海老饭店本帮菜文化传承研究

上海老饭店本帮菜文化传承研究

1843年上海开埠以来,上海由传统江南小渔村发展起来通商口岸城市,对外贸易、工业、商业、文化事业等都发展迅猛,直至成为国际化的大都市,被人称为“东方的巴黎”。上海经济上的繁荣与政治上的稳定,吸引了大量外来人口,外来人口的不断涌入,使上海不仅汇集了中国各地域菜系,而且也率先传入了异域饮食——西餐。

对于上海来说,随着城市的发展,饮食业随之兴盛,饮食与城市生活或者说与这个城市的经济生活关系尤其紧密。其中,最具上海地域文化特色的便是本帮菜,而本帮菜中,最具盛名的是“老饭店本帮菜”。

2014年,上海老饭店本帮菜烹饪技艺成功通过了饮食类的国家级非物质文化遗产申报,其技艺历经了五代传承,有着鲜明的文化变迁特征。本论文从民俗学的视角研究老饭店本帮菜烹饪技艺,旨通过本帮菜的生产与消费,探究地域这一饮食文化得以传承至今且闻名城厢的原因。

上海本土的饮食文化亦是渗透到了生活的方方面面,因此,上海城市的发展变迁亦可以从饮食文化变迁中寻到踪迹。