WSET-第二级系统品酒方法-品尝葡萄酒

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wset二级考试模拟题及答案

wset二级考试模拟题及答案

wset二级考试模拟题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. WSET二级考试中,关于葡萄酒的酿造过程,以下哪项描述是错误的?A. 葡萄采摘后应立即进行压榨B. 发酵过程中,酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳C. 红葡萄酒的酿造过程中,葡萄皮与果汁一起发酵D. 葡萄酒的陈年过程中,酒液会逐渐失去颜色答案:D2. 在葡萄酒的分类中,以下哪种葡萄酒不属于静态葡萄酒?A. 香槟B. 雪莉酒C. 波特酒D. 马尔贝克答案:A3. 以下哪种葡萄品种是法国波尔多产区的主要红葡萄品种?A. 赤霞珠B. 黑皮诺C. 长相思D. 麝香答案:A4. 以下哪个国家不属于新世界葡萄酒生产国?A. 澳大利亚B. 智利C. 南非D. 意大利答案:D5. 在葡萄酒的品鉴中,以下哪项不是评价葡萄酒品质的标准?A. 色泽B. 香气C. 口感D. 酒精度答案:D6. 以下哪种葡萄酒适合在年轻时饮用?A. 波尔多混酿B. 巴罗洛C. 勃艮第黑皮诺D. 新西兰长相思答案:D7. 以下哪种葡萄酒的酿造过程中会使用橡木桶进行陈酿?A. 德国雷司令B. 法国夏布利C. 西班牙里奥哈D. 意大利普罗塞克答案:C8. 以下哪种葡萄酒的酒精度通常最高?A. 莫斯卡托B. 马尔贝克C. 波特酒D. 桑娇维塞答案:C9. 以下哪种葡萄酒的酿造过程中,葡萄汁与葡萄皮接触的时间最长?A. 白葡萄酒B. 桃红葡萄酒C. 红葡萄酒D. 冰酒答案:C10. 以下哪种葡萄酒最适合搭配海鲜?A. 长相思B. 雷司令C. 赤霞珠D. 马尔贝克答案:A二、填空题(每题2分,共10分)1. WSET二级考试中,葡萄酒的______和______是评价葡萄酒品质的两个重要标准。

答案:色泽、香气2. 法国波尔多产区的葡萄酒通常以______和______为主要的红葡萄品种。

答案:赤霞珠、梅洛3. 新世界葡萄酒生产国通常指的是欧洲以外的葡萄酒生产国,如______、______等。

WSET系统的葡萄酒品尝方法

WSET系统的葡萄酒品尝方法

WSET系统的葡萄酒品尝⽅法WSET系统的葡萄酒品尝⽅法可以对⼀款葡萄酒做出完整的描述,并利⽤这些信息来评估这款酒的质量和适饮程度. 在WSET体系中,品酒⽅法称为SAT(systematic approach to tasting wine),分为三部分:视觉的观(appearance)、嗅觉的闻(nose)、味觉的尝(palate)。

下⾯会详细的介绍系统的品酒⽅法及流程! 品酒前的准备 理想的品酒环境: ⼀、良好的⾃然光线,以便判断葡萄酒的外观;没有异味;⾜够的空间摆放酒杯和做品酒笔录;吐酒桶应放在品酒桌附近; ⼆、保持空腔清洁;摄⼊⾜够的⽔,避免嗅觉末梢变得⼲燥,因⽽失去对⾹味的敏感性,也是为避免脱⽔; 三、玻璃酒杯应该是⽆⾊、⽆味、⽆任何残留物;合适的酒杯应便于打旋和散发⾹味;建议使⽤50毫升同容量的酒样。

视觉的观 澄清度:绝⼤多数的葡萄酒可以描述为清澈;如果葡萄酒中有异常多的悬浮颗粒可以描述为“浑浊”,这表明有缺陷,需要通过嗅觉和味觉评估才能确定! 颜⾊深度:将玻璃杯倾斜45度时,所有的⽩葡萄酒都是⽆⾊的,带有⽔⽩⾊宽边缘的⽩葡萄酒描述为“淡”,⽽如果有颜⾊的部分⼏乎达到边缘,则应该描述为“深”。

红葡萄酒从边缘到中⼼的颜⾊很浅,便可描述为“淡”,从直⽴的酒杯上⽅向下看,应该能很清晰地看到杯脚,如果⼀直到边缘都有很深的颜⾊,应该描述为“深”,⽽且从上⽅应该看不到杯脚。

颜⾊:颜⾊是指⼀款葡萄酒中红、蓝、绿、黄或棕⾊⾊度的平衡,⽽不是指颜⾊的深度。

描述⽩葡萄酒颜⾊的词汇,可以是:青柠、柠檬、⾦黄、琥珀、棕。

描述桃红葡萄酒颜⾊的词汇,可以是:粉红、黄红、橙⾊。

描述红葡萄酒颜⾊的词汇,可以是:紫红、宝⽯红、⽯榴红、红茶、棕。

⽩葡萄酒的颜⾊,以液⾯中⼼的颜⾊为准,红葡萄酒以边缘颜⾊为准。

其它观察: 酒腿“酒泪”--甜度⾼和酒精度⾼的葡萄酒更粘稠,酒腿更厚,更持久。

沉淀:说明葡萄酒未下胶和/或未过滤。

WSET二级全面复习题库(共250题)

WSET二级全面复习题库(共250题)

WSET二级全面复习题库(共250题) 1. 酒的生产与分级1. 什么是酿酒?2. 列举一些常见的葡萄酒产区。

3. 请解释葡萄酒的分级系统。

4. 什么是葡萄酒的陈年潜力?5. 举例说明一种酿酒葡萄的特征。

2. 葡萄酒的品尝与评估1. 解释葡萄酒品尝中的视觉阶段。

2. 葡萄酒的香气是如何影响品尝体验的?3. 请列举一些常见的葡萄酒缺陷。

4. 什么是葡萄酒的酸度?5. 如何评估葡萄酒的质量?3. 葡萄酒与食物搭配1. 为什么葡萄酒与食物搭配是重要的?2. 请列举一些常见的葡萄酒与食物搭配原则。

3. 如何选择与鱼类菜肴搭配的葡萄酒?4. 举例说明一种与红肉搭配的葡萄酒。

5. 解释为什么甜点与甜酒搭配是一种常见做法。

4. 葡萄酒的产区与品种1. 列举一些常见的法国葡萄酒产区及其特点。

2. 请解释新世界葡萄酒产区的概念。

3. 举例说明一种常见的白葡萄品种及其产区。

4. 列举一些常见的意大利葡萄酒产区。

5. 解释为什么葡萄酒的产区对其风味特点至关重要。

5. 烈酒与其他酒类1. 解释烈酒的酿制过程。

2. 什么是威士忌?3. 请列举一些常见的烈酒品牌。

4. 列举一些常见的鸡尾酒。

5. 解释为什么烈酒通常需要稀释后饮用。

以上是WSET二级全面复习题库的一部分,总共包含250道题目。

这些题目涵盖了酒的生产与分级、葡萄酒的品尝与评估、葡萄酒与食物搭配、葡萄酒的产区与品种以及烈酒与其他酒类等方面的知识点。

通过复习这些题目,可以全面了解葡萄酒的相关知识,为WSET二级考试做好准备。

品尝葡萄酒的步骤

品尝葡萄酒的步骤

品尝葡萄酒的步骤
1. 观察外观:将葡萄酒倒入酒杯中,观察其颜色、透明度和浓稠度。

通过颜色可以初步推测酒的品种和年份。

同时,观察是否有沉淀物或悬浮物。

2. 闻香:将酒杯轻轻晃动,让葡萄酒与空气充分接触,然后将鼻子靠近酒杯,闻一闻酒的香气。

注意分辨不同的香气,如水果、花卉、香料、木桶等。

这可以给你一些关于酒的风味和品质的提示。

3. 品尝:小酌一口葡萄酒,让其在口腔中停留片刻,感受酒的口感和风味。

注意酒的酸度、单宁、甜度、酒精度和平衡性。

尝试分辨出不同的味道,如水果、坚果、香料、巧克力等。

4. 回味:将葡萄酒咽下去后,留意口中的余味。

好的葡萄酒会在口腔中留下持久而令人愉悦的回味。

5. 与食物搭配:葡萄酒与食物的搭配可以相互提升彼此的风味。

尝试不同的食物与葡萄酒的组合,找到最适合自己口味的搭配。

6. 温度:不同类型的葡萄酒需要适宜的饮用温度。

一般来说,红葡萄酒在 16-18°C,白葡萄酒在 8-12°C,起泡酒在 6-8°C 左右饮用最佳。

7. 储存:葡萄酒需要适当的储存条件,如避光、恒温、恒湿等。

确保葡萄酒在良好的储存环境下,以保持其品质和口感。

品尝葡萄酒是一门艺术,需要一些练习和经验。

通过尝试不同的葡萄酒,了解不同的产区和品种,你会逐渐发展出自己的喜好和品酒技巧。

享受每一次品尝的过程,探索葡萄酒的世界吧!。

葡萄酒WSET二级中级培训

葡萄酒WSET二级中级培训

上海民办桃李园实验学校中考化学三模化学试卷一、选择题(培优题较难)1.密闭容器中盛有CH 4和O 2的混合气体,点燃使其充分反应,CH 4全部转化为CO 、CO 2和H 2O ,待容器恢复至室温,测得容器内混合气体中碳元素的质量分数为36%.则反应前CH 4和O 2的质量比为( ) A .4:13 B .3:10C .2:7D .1:4【答案】B 【解析】 【分析】 【详解】假设反应后该混合气体的质量为100g .则混合气体中含碳元素100g 36%=36g ⨯,其中氧元素的质量为100g-36g=64g ,根据元素的守恒,可知甲烷中碳元素的质量为36g ,则甲烷的质量为1236g 100%=48g 16⎛⎫÷⨯⎪⎝⎭,甲烷中氢元素的质量为448g 100%=12g 16⨯⨯,甲烷燃烧时,其中的氢元素转化为水中的氢元素.则反应后生成水的质量为212g 100%=108g 18⎛⎫÷⨯ ⎪⎝⎭,反应后生成水中的氧元素的质量为108g-12g=96g ,根据质量守恒定律,则氧气的质量为64g+96g=160g 。

则反应前CH 4和O 2的质量比为48g:160g 3:10=,故选B 。

2.如图是甲、乙、丙三种物质的溶解度曲线,下列说法正确的是A .将丙的饱和溶液变为不饱和溶液,可采用升温的方法B .t 1℃时,可以制得溶质质量分数为8%的丙溶液C .t 2℃时,甲、乙两种物质的饱和溶液降温至20℃,析出甲的质量比析出乙的质量大D .t 1℃时甲、乙、丙三种物质的饱和溶液升高到t 2℃时,溶质质量分数为甲>乙>丙 【答案】B【解析】在溶解度曲线图上,横坐标是温度,纵坐标是溶解度。

溶解度是一定温度下,100g 溶剂里达到饱和时,所溶解的溶质的质量。

A.饱和溶液是在一定温度下、一定量的溶剂里不能再溶解某物质的溶液叫该物质的饱和溶液,反之为不饱和溶液。

由图可知,丙的溶解度随温度的升高而减小,随温度降低而增大,将丙的饱和溶液变为不饱和溶液,可采用降温的方法,如升温会析出固体,所得仍是饱和溶液;B. t 1℃时,丙的溶解度为12g ,饱和溶液溶质的质量分数=溶解度÷(溶解度+100g )×100%,丙的饱和溶液溶质的质量分数=12÷(12+100g)×100%≈11%,故可以制得溶质质量分数为8%的丙溶液;C. t2℃时,甲、乙两种物质在相同量的溶剂里形成的饱和溶液降温至20℃,析出甲的质量比析出乙的质量大,因为降温前后甲的溶解度差较大;D. 饱和溶液溶质的质量分数=溶解度÷(溶解度+100g)×100%, t1℃时甲、乙、丙三种物质的溶解度大小关系为乙>甲=丙,其饱和溶液溶质的质量分数关系也是乙>甲=丙,溶液升高到t2℃时,甲、乙的溶解度随温度的升高而增大,溶质不析出,故溶液组成不变,而丙的溶解度随温度的升高而减小,会析出晶体,溶质质量分数会减小,故升温后甲与丙溶液中溶质的质量分数甲大于丙,所以升温后三种物质溶质的质量分数关系是:乙>甲>丙,选B3.固体X可能由氢氧化钠、碳酸钠、氯化钠、硝酸镁、硝酸钡、硫酸钠、硫酸铜中的一种或几种物质组成(提示:以上物质中,只有氢氧化钠和碳酸钠的水溶液显碱性)。

WSET二级复习专题(共229题)

WSET二级复习专题(共229题)

WSET二级复习专题(共229题)第一部分:葡萄酒的概述与分类1.1 葡萄酒的历史与地理1. 葡萄酒的历史可以追溯到哪个时期?A. 新石器时代B. 青铜器时代C. 铁器时代D. 罗马帝国时期2. 以下哪个地区被认为是葡萄酒的发源地?A. 法国B. 意大利C. 西班牙D. 小亚细亚1.2 葡萄酒的酿造过程3. 以下哪个过程是葡萄酒酿造的第一步?A. 压榨B. 发酵C. 筛选D. 采收4. 以下哪个因素对葡萄酒的酒精含量影响最大?A. 酵母种类B. 糖分含量C. 发酵时间D. 葡萄品种1.3 葡萄酒的分类5. 以下哪个类型的葡萄酒通常酒体轻盈,果味浓郁?A. 干红B. 甜白C. 桃红D. 强化酒6. 以下哪个葡萄品种通常用于酿造香槟?A. 夏多内B. 梅洛C. 桑娇维塞D. 西拉第二部分:葡萄品种与产区2.1 红色葡萄品种7. 以下哪个葡萄品种属于国际品种?A. 品丽珠B. 内比奥罗C. 丹魄D. 马尔贝克8. 以下哪个葡萄品种通常用于酿造勃艮第葡萄酒?A. 霞多丽B. 黑皮诺C. 美乐D. 品丽珠2.2 白色葡萄品种9. 以下哪个葡萄品种属于国际品种?A. 长相思B. 雷司令C. 阿尔巴诺D. 维奥iri10. 以下哪个葡萄品种通常用于酿造香槟?A. 夏多内B. 梅洛C. 桑娇维塞D. 西拉2.3 产区特色葡萄品种11. 以下哪个葡萄品种是里奥哈地区的特色品种?A. 丹魄B. 品丽珠C. 内比奥罗D. 马尔贝克12. 以下哪个葡萄品种是罗纳河谷地区的特色品种?A. 西拉B. 梅洛C. 品丽珠D. 雷司令第三部分:品尝与评价3.1 品尝技巧13. 在品尝葡萄酒时,以下哪个步骤是错误的?A. 观察酒液颜色B. 闻酒香C. 品尝前先漱口D. 边品尝边呼吸14. 以下哪个因素会影响葡萄酒的品尝体验?A. 饮酒器具B. 品尝环境C. 品尝者心情D. 所有以上因素3.2 葡萄酒的评价15. 以下哪个因素是评价葡萄酒质量的重要指标?A. 酒液颜色B. 酒香强度C. 口感丰富度D. 酒精含量16. 以下哪个术语用于描述葡萄酒的酸度?A. BalancedC. TannicD. Sweet第四部分:食物与葡萄酒的搭配4.1 搭配原则17. 以下哪个原则是葡萄酒与食物搭配的关键?A. 酒体匹配B. 味道强度匹配C. 酒酸与食物酸匹配D. 酒与食物产地匹配18. 以下哪个类型的葡萄酒适合搭配辛辣食物?A. 干红B. 甜白C. 桃红D. 强化酒4.2 经典搭配案例19. 以下哪个葡萄酒与巧克力搭配最佳?A. 干红B. 甜白C. 桃红D. 强化酒20. 以下哪个葡萄酒与鱼类食物搭配最佳?A. 夏多内B. 梅洛C. 桑娇维塞D. 西拉以上仅为部分题目,实际题量为229题,请您根据要求进行复。

如何品尝葡萄酒

如何品尝葡萄酒

如何品尝葡萄酒品尝葡萄酒步骤1、开瓶把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后,要用干净而柔软的布把瓶口擦干净,以免脏东西混进斟出来的酒里,打开木塞时要有清脆的响声。

2、换瓶白酒不用换瓶,但陈年红酒有换瓶的必要,因为红酒在贮存的过程中,会产生沉淀物,它们对气味没有影响,但会令酒色混浊,口感不快。

把酒尽量慢地倒进水晶瓶里,剩下有沉淀的部分不要。

3、呼吸换瓶后让红酒在空气中呆一会,白酒就不用这一步骤。

经过呼吸的红酒,略显粗糙的部分会更柔和,增进了平衡度,入口感受更佳,不可忽略,一般放15-30分钟即可。

4、温度饮白酒的最佳温度是10度,在这个温度酒的复杂口感与力度才能达到顶峰。

一般人是把它冰的过冷,如果在5度以下,酒质明显会次一级。

红酒的最佳温度是16-20度,如果温度太高,酒质会流入平面,欠缺深度,结构也较涣散,香味或者散失不集中。

在品酒时应先查看葡萄年份和品名。

检验无误后在桌前开封,两指用力捏一捏瓶塞,如果较湿,表示储存方法正确。

倘若干涸不堪的话,用味觉尝试时就要谨慎了。

检视完瓶塞,斟满杯子的三分之一,先轻轻嗅一嗅,然后把酒荡几荡,再嗅,第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。

轻轻呷一口,让酒在口腔里留一会,看酒有没有变化。

然后再来一口,看酒是不是名符其实。

品酒时需要一只长脚玻璃杯,杯身清澈透明,干干净净,长脚则方便你拿着酒杯轻轻荡漾,让杯中美酒慢慢散发醇厚酒香。

做好这些准备功夫后边可把酒杯贴近鼻子,细闻酒香,并在脑子里建立香味的图像:是芬芳的清香,还是含蓄的幽香?是轻盈、怡神、还是浓厚、辛辣强烈?品过香气,才喝进嘴里。

含一小口在口中回荡,感受其复杂的味道结构。

当完全了解了酒味后,才让其缓缓流入咽中。

一、霞多丽白葡萄酒(干白)葡萄年份为2011年,原产于法国,酒精度为13.5,乔治杜博夫酒庄原酒庄装瓶。

酒体呈浅黄带绿色,俯视下看酒体透明澄清,将酒杯倾斜45度观看,该酒有较高的挂杯度。

具有较浓的酒精味和酵母味,果香味较淡。

品酒的方法和技巧有哪些

品酒的方法和技巧有哪些

品酒的方法和技巧有哪些1. 观色要正确观察一款葡萄酒在杯中的色泽,需要良好的自然光线和白色的背景。

当我们在室内灯光下品酒时,注意不要坐在灯的正下方,以免灯光在玻璃杯上的反射影响你的视觉判断。

至于白色的背景,可以在桌面铺一张白纸,手边要是没有白纸,也可以使用一本书的白色内封、一张纸巾或其他纯白色的物品。

依据WSET的品鉴方法,我们看颜色,要看澄清度、深度和色调。

首先,澄清度比较容易判断,只要酒液中没有浑浊,便是清澈的。

其次,颜色的深浅可能比较难把握,这是一种较为主观的感受。

但也有一种非常实用的方法:在杯中倒入约50毫升的酒液,将酒杯放在白纸上,用食指和中指轻捏杯柱与杯肚的交接处,然后通过杯口向下观察杯底。

如果透过酒液无法看到手指,只能隐约透出肤色,说明这款酒的颜色较深;如果丝毫不见手指,我们几乎可以用“inky”(浓墨般的,漆黑的)来形容酒液的浓度了。

如果可以比较清晰地看到手指的轮廓,那么它的颜色属于中等;而当你很清晰地看到手指关节的褶皱和纹路时,这款酒的颜色属于浅。

最后,看色调的时候,将酒杯倾斜,透过杯壁,在白色背景下观察酒液的颜色。

酒液的色泽集中体现在酒液的核心区域,不同年份的葡萄酒会有不同的色调。

红葡萄酒年轻时呈现紫红色,陈年后是石榴红色,甚至是红茶色或红棕色。

白葡萄酒年轻时为青柠檬色,陈年后会变成琥珀色。

大部分不宜陈年的葡萄酒在3年左右的时候,颜色就会开始变暗淡。

而陈年潜力大的葡萄酒,颜色变暗淡的时间一般都在10年以后。

除此之外,我们也可以看看酒液的边沿轮廓,年轻的白葡萄酒边沿一般呈现浅绿色,红葡萄酒则是紫色,而边沿色带越紧凑,也说明这款酒越年轻。

2. 闻香闻香对于入门爱好者而言是比较困难的步骤。

首先,我们要确认香气的浓郁度以及它是否纯净,接着就要仔细辨别酒的香味特征了。

与颜色的浓度一样,香气的浓郁度也可以通过一个小技巧快速分辨:将酒杯放在和胸前同高,然后缓慢地往鼻尖移动,在过程中保持稳定的呼吸。

WSET2级考前复习题

WSET2级考前复习题

WSET2级考前复习题1、在品尝葡萄酒时,酸度在口腔中是如何被证明的?a、口腔中产生成熟的甜香味b、嘴里产生苦涩感c、口腔中产生强烈的咸味d、使你的口中充满唾液2、以下哪个选项的葡萄酒适宜配搭重奶酪a、茶色波特b、波亚克葡萄酒c、澳大利亚的西拉子d、瓦波利切拉葡萄酒(意大利)3、酒精蒸煮的过程中放出什么气体?a、二氧化氮b、过氧化氢c、硫化氢d、二氧化碳4、阿尔萨斯(alsace)最著名的葡萄酒是:a、甜白葡萄酒b、干白葡萄酒c、干红葡萄酒d、起泡酒5、以下哪种葡萄酒的简写中牵涉至lbv?a、雪莉酒(sherry)b、天然甜葡萄酒(vindouxnaturels)c、马德拉酒(madeira)d、波特酒(port)6、以下哪个葡萄品种不是德国常用的葡萄品种?a、长相思(sauvignonblanc)b、雷司令(riesling)c、西万尼(silvaner)d、弗朗克慕勒(muller-thurgau)7、以下烈酒中哪一个的名字简写采用vsop?a、金酒(gin)b、伏特加(vodka)c、干邑(cognac)d、苏格兰威士忌(scotchwhisky)8、采用以下哪种方法可以产生最出色的橡木香气?a、橡木桶b、橡木香精c、橡木条d、橡木棒9、梅多克产区(medoc)最有名的葡萄酒是:a、甜白葡萄酒b、干红葡萄酒c、起泡酒d、干活红葡萄酒和甜白葡萄酒10、桑塞尔白葡萄酒(sancerre)产自于哪个国家a、法国(卢瓦尔河)b、匈牙利c、澳大利亚d、德国11、下列哪个葡萄品种是芳香型葡萄品种?a、琼瑶浆(gewurztraminer)b、内比奥罗(nebbiolo)c、歌海娜(grenache)d、品丽珠(cabernetfranc)12、以下哪个国家的葡萄酒中通常可以看见皮诺塔吉(pinotage)?a、智利b、澳大利亚c、阿根廷d、南非13、尼伊圣乔治(nuits-saint-georges)在以下哪个地区?a、波尔多(bordeaux)b、勃艮第(burgundy)c、罗讷河谷(rhone)d、卢瓦尔河谷(loire)14、下列哪个葡萄品种是酿造教皇新堡(chateauneuf-du-page)的主要葡萄品种a、歌海娜(grenache)b、美乐(merlot)c、内比奥罗(nebbiolo)d、西拉(syrah)15、白葡萄酒的蒸煮温度通常为:a、10-15℃b、15-20℃c、25-30℃d、20-25℃16、下列葡萄品种中哪一种单宁最低?a、赤霞珠(cabernetsauvignon)b、黑比诺(pinotnoir)c、西拉子(shiraz)d、美乐(merlot)17、澳大利亚的哪个地区最适宜栽种雷司令?a、玛格丽特河(margaretriver)b、路斯格兰(rutherglen)c、克来尔谷(clarevalley)d、吉斯伯恩(gisborne)18、以下那组与相匹配时恰当的?a、博若莱(beaujolais)和波尔多(bordeaux)b、沃莱(vouvray)和意大利(italy)c、莫索特(meursault)和(portugal)葡萄牙d、桑较为赛(samgiovese)和古典奇昂第(chianticlassico)19、下列哪种香气可以在大部分的波马特酒(pommard)的余味中找到?a、李子b、草莓c、香草d、黑醋栗20、红葡萄酒的颜色从哪里去的?a.红葡萄酒的添加剂b.不锈钢罐c.葡萄皮d.人工色素21.生长在寒冷地区的葡萄所酿造的葡萄酒的特点是:a.单宁高b.酒体重c.酒精度高d.酸度高22.以下哪个就是白葡萄品种?a.佳美(gamay)b.桑娇维赛(sangiovese)c.维蒂奇诺(verdicchio)d.美乐(merlot)23.以下哪个就是以葡萄品种命名的葡萄酒?a.热夫雷尚贝坦(gevrey-chambertin)b.库拉瓦拉赤霞珠(coonawarracabernetsauvignon)c.普依富塞(poully-fuisse)d.圣埃米利永(sant-emilion)24.马尔堡(marlborough)属以下哪个国家?a.澳大利亚b.新西兰c.加拿大d.南非25.起泡酒的酿造方法中,罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是?a.罐中发酵法就是将气泡转化成至酒液中b.罐中发酵法的第二次蒸煮在罐内展开c.罐中发酵法的第一次蒸煮在罐内展开d.罐中发酵法引致的酒就是辣的。

如何品尝葡萄酒:望、闻、尝、记

如何品尝葡萄酒:望、闻、尝、记

如何品尝葡萄酒:望、闻、尝、记品酒达人速成秘诀中最重要的就是要有个章法,虽说最厉害的剑法是无招胜有招,但是令狐冲若无华山派法度严谨一招一式的根基,也是决计不能几日内速成独孤九剑破刀式,大败快刀田伯光的。

那么这篇指南,便是让你迅速掌握各大门派(英国WSET系,法国侍酒师派,美国品酒师系等等)的基本招数,待时日精进,尝上很多酒后,你自会融会贯通,不输各派成名英雄。

品酒章法其实并不复杂,无外乎望闻尝记四步。

中医里亦讲望和闻,可见色和香确实是重要的第一印象;烹饪讲究色香味俱全,品酒更是要尝味;最后需要记录下自己的品酒印象,剑招亦要积累临敌经验,你的品酒笔记就是你的宝贵经验。

一.望葡萄酒倒入杯子,有些像倒置的裙子,于是法语里就叫这里的酒为酒裙(La Robe)。

如果像欣赏女士长裙一样欣赏酒裙,便可以很容易记住望字诀里需要注意的三点:•望浑浊:酒体若是浑浊,则说明此酒有可能变质。

但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸,属于正常现象,与整个酒体都浑浊的情况不同。

•望浓度:酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。

勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)酿出的酒液便是出了名的淡,法国卡奥尔(Cahors)的马尔贝克(Malbec)则是历史悠久的深,有“黑酒”之说。

•望颜色:葡萄酒的颜色,尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈(Disque)的颜色(把酒杯倾斜45度角,仰望或俯视看得更清楚,高手范儿就是这样来的),可以告诉你酒龄的信息。

红葡萄酒的颜色会随着时间变淡:深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色,白葡萄酒则会变浓:近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色。

另外还可观察挂杯:粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下,像眼泪一样。

酒精度或糖度越高的葡萄酒,酒液粘性越大,落得越慢(注意挂杯跟酒的好坏没有关系哦)。

二.闻闻字诀招数简单,分作两招来闻即可:•第一式是葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气,•第二式是轻摇几下酒杯,让酒液与杯中空气混合氧化,释放出更加浓郁清晰的香气来。

葡萄酒品评步骤

葡萄酒品评步骤

葡萄酒品评步骤
品评葡萄酒是一个系统的过程,需要按照一定的步骤进行。

以下是葡萄酒品评的五个步骤:观察、闻香、品尝、回味和判断。

一、观察
观察葡萄酒的外观和色泽,包括酒的颜色、透明度、浓度以及是否有沉淀物等。

这些信息可以告诉你关于葡萄酒的品种、年份、酿造工艺以及保存状况等。

二、闻香
将酒杯倾斜,使酒液挥发,通过嗅觉感受葡萄酒的香气。

注意闻香时要避免用力吸气,以免将过多的空气带入鼻腔。

正确的闻香方法是将鼻子靠近酒杯口,轻轻地吸气,尝试分辨出各种不同的香气,如水果、花香、橡木等。

三、品尝
品尝葡萄酒时,要尽量保持口腔的清洁,避免吃刺激性食物或饮料。

将一小口酒液含在口中,用舌头轻轻搅动,让酒液充分接触口腔的各个部位。

尝试分辨出葡萄酒的口味、酸度、单宁、甜度等。

同时,注意酒液的温度和湿度对口感的影响。

四、回味
回味是指品评结束后,对葡萄酒的整体印象和感受进行回顾和总结。

回味可以帮助你更好地理解和记忆葡萄酒的特点和风格。

五、判断
根据观察、闻香、品尝和回味的感受,对葡萄酒进行综合判断。

你可以根据自己的喜好和经验,对葡萄酒进行评价和打分。

判断时要考虑到葡萄酒的品种特点、年份、酿造工艺、性价比等因素。

品评葡萄酒需要一定的经验和技巧,但只要多加练习和尝试,就能够提高自己的品评能力。

通过系统地品评葡萄酒,你可以更好地欣赏美酒,了解不同类型和风格的葡萄酒的特点和优劣。

第3讲 品尝葡萄酒的方法.

第3讲 品尝葡萄酒的方法.

关于红酒的颜色
• 红葡萄酒的颜色富有层次,丰富多彩,几 乎包括了所有的红色:宝石红、鲜红、深 红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕 红、黑红等。 • 桃红葡萄酒的颜色更具有观赏性,往往以 植物的名称来形容:黄玫瑰红、橙玫瑰红、 玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等。
葡萄酒颜色与酒味的关系
• 浓黑颜色的葡萄酒常意味着有特别浓 厚的口感。 • 酸味越高的红酒颜色越显鲜红;酸味 越低则越偏蓝紫色。 • 颜色越深,单宁的涩味也越重。
• 第二次闻香: ——紧握杯脚,摇转酒杯使葡萄酒呈圆周 运动,以释放出它具有的各种香气。 • 第二次所闻到的是酒香或陈酿的香气,是 最重要的闻香过程。 • 这个过程可以重复进行,随着知识的积累, 你会发现更多的香气种类。
• 第三次闻香: ——探鼻入杯中,短促地轻闻几下,注意 不是长长的呼吸,因为嗅觉容易钝化。 第三次闻香的目的主要是鉴别香气中的缺 陷,如醋味、氧化味、霉味等一些使人不 愉快的气味。
关于香味的一些术语
• 异香(aroma):传统上是指我们从浅嫩 葡萄酒中闻到的气味;新酒会释放出其酿 制所用葡萄特有的异香,如。 • 醇香(bouquet):通常用于藏酿葡萄酒, 可以是次层气味的全部香谱,由辛香系列, 如香柏、焚香、烟叶或焦油气味,到动物 的如皮毛香、肉香(尤其是烤肉香)等。
葡萄酒香气的类型
葡萄酒香气的类型 (九种)
• 动物香气:包括野味、脂肪味、腐败(肉 类)味、肉味、麝香味、猫尿味等。 • 化学气味:包括酒精、醋、酚、苯、碘、 酵母、微生物等及氧化的味道。最常见的 为硫、醋和氧化等不良味道。 • 霉气味:霉味与化学气味的出现会不同程 度地损害葡萄酒的质量。
葡萄酒香气的类型
• 木香:主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、 湿青苔、湿土、青叶等气味。 • 焦香:包括烟熏、烤干面包、干草、咖啡等气味。 • 脂香:指芳香植物的香气,包括所有的树脂、刺 柏、香子兰、松油、安息香等各种树脂的气味。 • 动物香气:包括野味、脂肪味、腐败(肉类)味、 肉味、麝香味、猫尿味等。 • 化学气味:包括酒精、醋、酚、苯、碘、酵母、 微生物等及氧化的味道。最常见的为硫、醋和氧 化等不良味道。这些气味及霉味的出现都会不同 程度地损害葡萄酒的质量。

如何品葡萄酒-品尝葡萄酒的四大步骤

如何品葡萄酒-品尝葡萄酒的四大步骤

如何品葡萄酒-品尝葡萄酒的四大步骤如何品葡萄酒-品尝葡萄酒的四大步骤葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。

下面,店铺为大家分享品尝葡萄酒的四大步骤,希望对大家有所帮助!看摇晃酒杯,观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜45°,观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线的状态下最理想),这个步骤可判断出酒的成熟度。

一般而言,白葡萄酒在它年轻时是无色的,但随着陈年时间的增长,颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金黄色,最后变成金铜色。

若变成金铜色时,则表示已经太老不适合饮用了。

红葡萄酒则相反,它的颜色会随着时间而逐渐变淡,年轻时是深红带紫,然后会渐渐转为正红或樱桃红,再转为红色偏橙红或砖红色,最后呈红褐色。

闻将酒摇晃过后,再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重复此动作可分辨多种气味,尽可能从三方面来分析酒的.香味。

强度(Intensity):弱、适中、明显、强、特强质地(Quality):简单、复杂、愉悦、反感特征(Character):果味、骚味、植物味、矿物味、香料味具体操作分为以下两个步骤:第一步:在杯中的酒面静止状态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡,是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。

第二步:手捏玻璃杯柱,不停地顺时针摇晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圆周旋转,酒液挂在玻璃杯壁上。

这时,葡萄酒中的芳香物质,大都能挥发出来。

停止摇晃后,第二次闻香,这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁,能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

尝小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位;当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时,酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵,让你不忍弃之。

此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。

也可以将酒吞下,以感觉酒的终感及余韵。

吐好酒是需要知己的欣赏。

如果想完美地了解她、欣赏她,有时就不得不舍弃一些,这就是鉴赏过程的最后一步:吐。

WSET第二级葡萄酒与烈酒认证说明

WSET第二级葡萄酒与烈酒认证说明

建议学习时间
为完成整个证书项目,建议学生应至少保障 28 小时的学习时间。这些时间通常由课堂教学时 间和自学时间组成。同时还建议项目中教师教学的时间不少于 16 小时。
葡萄酒与烈酒等级证书建议学习进程
通过 WSET®第二级葡萄酒与烈酒认证或者同等学历的学习经验的学员,建议进修 WSET®第三 级葡萄酒与烈酒认证。
“博学美酒”
说明书 WSET®第二级葡萄酒与烈酒认证
第十三期* 2012 年 8 月

WSET®第二级葡萄酒与烈酒认证
此说明书包括了学员和教员所需的关于 WSET®第二级葡萄酒与烈酒认证的必要信息。 此文件主要详细描述了学习的成果。教员应该根据此成果准备课程,学员也应据此规划学习, 因为最后的考试测试的正是这些内容。 此说明书还提供了考试各部分内容所占的比重,学习和考试指导,还包括了考试准则。
WSET®第二级认证并没有涵盖所有要求的 关键技能。我们因此建议任何想要获得全 面的关键技能的学生,联系能给出关键技 能合适建议的专家,进行相关咨询。
但是,有两个关键技能被归为可以学习和 练习的关键技能: • 交流
• 提高自学和执行能力 为帮助关键技能学习的教员与学员,我们 为学员创建了应该在 WSET®第二级认证中 获得的关键技能的追踪指南,这些内容在 WSET®网站()的 APP 手册中可以查询到。
主要的白葡萄品种
A类
法国
澳大利亚 新西兰 加利福尼亚 智利 阿根廷 南非 大批量/ 廉价酒 混酿品种
最重要的产区 霞多丽 勃艮第:勃艮第 Bourgogne、夏布利 Chablis、皮里尼-蒙哈榭 PulignyMontrachet、默尔索 Meursault、马孔 Mâcon、普伊-富塞 Pouilly-Fuissé 雅拉谷 Yarra Valley、阿德莱得山区 Adelaide Hills、玛格利特河 Margaret River 霍克湾 Hawkes Bay、吉斯伯恩 Gisborne、马尔堡 Marlborough 沿海地区、索诺玛 Sonoma、卡尼罗斯 Carneros 中央山谷、卡萨布兰卡 Casablanca 门多萨 Mendoza 沿海地区 东南澳大利亚、西开普省 Western Cape、加利福尼亚、中央山谷(智利)、奥 克地区 Pays d’Oc IGP、卢瓦尔河谷 Val de Loire IGP、意大利南部、阿根廷 霞多丽+赛美蓉 Semillon、霞多丽+本地品种、霞多丽+黑比诺(起泡酒)

wset二级考试模拟题及答案

wset二级考试模拟题及答案

wset二级考试模拟题及答案在WSET二级考试中,考生需要掌握葡萄酒和烈酒的基础知识,包括葡萄品种、产区、生产过程以及如何品鉴。

以下是一套模拟试题及答案,以帮助考生进行复习。

1. 请列举至少三种适合在凉爽气候下种植的葡萄品种。

答案:黑皮诺(Pinot Noir)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)。

2. 描述葡萄酒的“酒体”是如何形成的。

答案:葡萄酒的酒体主要受酒精度、糖分、单宁和酸度的影响。

酒精度和糖分越高,酒体越饱满;单宁和酸度越高,酒体越轻盈。

3. 在酿造过程中,哪些因素会影响葡萄酒的酸度?答案:葡萄品种、成熟度、气候条件、酿酒技术(如发酵过程中的温度控制)以及是否进行苹果酸乳酸发酵等。

4. 简述香槟和普罗塞克(Prosecco)的主要区别。

答案:香槟产自法国香槟区,采用传统法酿造,通常含有更高的气泡压力,口感更为细腻;普罗塞克产自意大利,采用查尔曼法酿造,气泡压力较低,口感更为清爽。

5. 描述如何正确品鉴葡萄酒。

答案:品鉴葡萄酒包括观察颜色、闻香、品尝和总结四个步骤。

首先观察葡萄酒的颜色和透明度,然后闻香,分辨其香气类型和强度。

品尝时注意酒的酸度、甜度、单宁、酒精度和风味,最后综合评价其平衡性和持久性。

6. 请列举至少两种适合陈年的葡萄酒。

答案:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和内比奥罗(Nebbiolo)。

7. 描述什么是“风土”以及它对葡萄酒的影响。

答案:“风土”是指影响葡萄生长和葡萄酒风格的自然环境和人文因素,包括土壤、气候、地形和酿酒传统等。

风土对葡萄酒的影响体现在其风味、香气和结构上,使得不同产区的葡萄酒具有独特的风格。

8. 简述什么是有机葡萄酒和生物动力葡萄酒。

答案:有机葡萄酒是指在葡萄种植和酿酒过程中不使用化学合成的肥料和农药,而是采用天然物质和方法。

生物动力葡萄酒则是在有机农业的基础上,遵循生物动力农业的原则,如根据月亮和行星的运行周期来安排农事活动。

WSET第二级系统葡萄酒品鉴方法

WSET第二级系统葡萄酒品鉴方法

WSET 第二级系统的葡萄酒品尝方法®视觉的观澄清度清澈——浑浊颜色深度淡——中——深颜色白葡萄酒柠檬色——金色——琥珀色桃红葡萄粉色——黄红色——橙色酒红葡萄酒紫红色——宝石红色——石榴红色——红茶色嗅觉的闻纯净性纯净——不纯净气味浓度淡——中——浓香味特征比如:果香、花香、香料、植物、橡木香气、其他味觉的尝甜度干——近乎干——半甜——甜酸度低——中——高单宁低——中——高酒体轻——中——饱满味道特征比如:果味、花卉、香料、植物、橡木香气、其他余味长度短——中——长评估质量有缺陷——差——可接受——好——很好——特好英国葡萄酒与烈酒教育基金会2014 版权所有。

WSET 第二级系统的葡萄酒品尝方法仅可在征得WSET 的书面许可并遵守其条款和条件的情形下复制。

更多信息请联系************.uk。

S.Chin SAT 03.14WSET 第二级葡萄酒专用词汇:辅助WSET 第二级系统的葡萄酒品尝方法®香味和味道特征花香 / 水果这些味道简单 / 一般或具体?新鲜或煮熟?成熟或生青?花香花丛、玫瑰、紫罗兰绿色水果青苹果、红苹果、醋栗、梨、葡萄柑橘类西柚子、柠檬、青柠(果汁或皮?)核果桃子、杏、油桃热带水果香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、西番莲果、菠萝红色水果红浆果、蔓越橘、覆盆子、草莓、红樱桃、李子黑色水果黑加仑(黑醋栗)、黑莓、蓝莓、黑樱桃干果无花果、洋梅脯、葡萄干、较大的葡萄干、樱桃烈酒、果酱、煮熟的水果、烤水果、炖水果、果脯香料 / 植物生青青椒、青草、白胡椒、青叶、番茄、土豆草本植物青草、芦笋、黑加仑的叶草药桉树、薄荷、中药、薰衣草、茴香、莳萝蔬菜洋白菜、豌豆、豆子、黑橄榄、绿橄榄甘香料肉桂、丁香、姜、肉豆蔻、香草辛香料黑 / 白胡椒、甘草、杜松子橡木 / 其它简单 / 无味简单、无味、模糊自溶酵母、饼干、面包、土司 / 烤面包、油酥糕点、酒泥(死亡的酵母)乳制品黄油、奶酪、奶油、酸奶橡木香草、烘烤(包括烤面包)、雪松、焦炭、烟熏、树脂坚果杏仁、椰子、榛子、核桃、巧克力、咖啡动物皮革、野味、牲厩熟度植物味、蘑菇、干草、湿树叶、森林地表、野肉、鲜味、烟草、雪松、蜂蜜、谷类矿物质泥土、汽油、橡胶、焦油、石头 / 金属味、湿羊毛S.Chin SAT 03.14。

wset二级知识点整理

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WSET二级酒业管理师课程是从整体了解酒品、品鉴酒品、了解酒产地等酒业知识入手,为餐饮服务、酒店管理、葡萄酒销售等行业提供专业酒品知识,是酒业从业者必须掌握的
重要技能之一。

以下是WSET二级酒业管理师需要掌握的知识点:
1. 酒品的基本概念:掌握酒的基本分类、酒的生产及加工方法、观察与描述酒品的
技巧等内容。

2. 白葡萄酒:掌握法国、德国、意大利、西班牙等著名产区的白葡萄品种、区别白
葡萄酒的不同口感、了解酒标上基本的白葡萄酒信息等。

4. 赤霞珠:掌握赤霞珠的产地、特点和应用领域。

6. 证照和配餐:了解葡萄酒经销商、酒厂,以及零售商、餐饮行业等需要的证照和
执照。

7. 葡萄酒与食物的搭配:学习如何将不同类型的葡萄酒与不同食物进行搭配,了解
如何选择适合搭配的酒品。

8. 葡萄酒的保质期:掌握葡萄酒在正确存储条件下的保质期和不同类型葡萄酒的保
质期不同之处。

9. 服务和销售:了解葡萄酒的服务和销售技巧,例如如何开瓶、倒酒、提供服务和
销售等重要环节。

10. 烈酒和调酒:熟悉烈酒和调酒的基础知识,例如不同烈酒的分类、制作方法,以
及调酒基础原理等。

wset2教材Word版

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For personal use only in study and research; not for commercial use For personal use only in study and research; not for commercial use葡萄酒培训默认分类2008-05-07 03:43:02 阅读59 评论0 字号:大中小WSET Advanced Level – Looking behind the Labels酒标背后Tasting and Evaluating WineTasting wine rather than simply drinking it increases our appreciation of t he wine by allowing us to examine it in detail.Although the process can seem r epetitive at first, with practice it becomes a subconscious habit. Forcing us to put our sensations into words means the impression of the wine lingers longer in our memory. It also helps us communicate to other people what the wine is like, sometimes long after we have tasted it. This is an essential skill for anyo ne involved in the production, distribution or sale of wine. As we will see in Ch apter 2,successful food and wine matching requires us to consider the separat e components of the wine.The systematic approach to tasting outlined below, shows us how to do this.葡萄酒品尝和评估葡萄酒品尝实际上就是通过品尝时的细节判断,为饮用者增加感官享受。

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WSET 第二级系统的葡萄酒品尝方法®
视觉的观 澄清度 颜色深度 颜色 白葡萄酒 桃红葡萄酒 红葡萄酒 嗅觉的闻 纯净性 气味浓度 香味特征 纯净——不纯净 淡——中——浓 比如 : 果香、花香、香料、植物、橡木香气、其他 清澈——浑浊 淡——中——深 柠檬色——金色——琥珀色 粉色——黄红色——橙色 紫红色——宝石红色——石榴红色——红茶色
味觉的尝 甜度 酸度 单宁 酒体 味道特征 余味长度 干——近乎干——半甜——甜 低——中——高 低——中——高 轻——中——饱满 比如 : 果味、花卉、香料、植物、橡木香气、其他 短——中——长
评估 质量 有缺陷——差——可接受——好——很好——特好
英国葡萄酒与烈酒教育基金会 2014 版权所有。WSET 第二级系统的葡萄酒品尝方法 ® 仅可在征得 WSET 的书面许可并遵守其条款 和条件的情形下复制。更多信息请联系 wset@。
香料 / 植物 生青 草本植物 草药 蔬菜 甘香料 辛香料 橡木 / 其它 简单 / 无味 自溶 乳制品 橡木 坚果 动物 熟度 矿物质 简单、无味、模糊 酵母、饼干、面包、土司 / 烤面包、油酥糕点、酒泥(死亡的酵母) 黄油、奶酪、奶油、酸奶 香草、烘烤(包括烤面包) 、雪松、焦炭、烟熏、树脂 杏仁、椰子、榛子、核桃、巧克力、咖啡 皮革、野味、牲厩 植物味、蘑菇、干草、湿树叶、森林地表、野肉、 鲜味、烟草、雪松、蜂蜜、谷类 泥土、汽油、橡胶、焦油、石头 / 金属味、湿羊毛 青椒、青草、白胡椒、青叶、番茄、土豆 青草、芦笋、黑加仑的叶 桉树、薄荷、中药、薰衣草、茴香、莳萝 洋白菜、豌豆、豆子、黑橄榄、绿橄榄 肉桂、丁香、姜、肉豆蔻、香草 黑 / 白胡椒、甘草、杜松子
S.Chin SAT 03.14
S.Chin SAT 03.14
辅助 WSET 第二级系统的葡萄酒品尝方法 ®
香味和味道特征
WSET 第二级葡萄酒专用词汇 :
花香 / 水果 这些味道简单 橘类 核果 热带水果 红色水果 黑色水果 干果 花丛、玫瑰、紫罗兰 青苹果、红苹果、醋栗、梨、葡萄 西柚子、柠檬、青柠(果汁或皮? ) 桃子、杏、油桃 香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、西番莲果、菠萝 红浆果、蔓越橘、覆盆子、草莓、红樱桃、李子 黑加仑(黑醋栗) 、黑莓、蓝莓、黑樱桃 无花果、洋梅脯、葡萄干、较大的葡萄干、樱桃烈酒、果酱、煮熟的水果、 烤水果、炖水果、果脯
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