旅游资源与鉴赏

旅游资源与鉴赏导论

一、自我介绍

二、分章节简要论述、介绍各个板块，主要学习人文旅游资源鉴赏。

（一）古代建筑

主要介绍中国古代建筑。中国古建筑文化具有丰富的内涵，曾有过秦汉、

盛唐、明清三次历史发展高潮，经历了数千年的历练、实践、发展，形

成了一个包括思想、制度和物质遗存在内的科学体系，涌现出许多建筑

大师和建筑杰作，营造了诸多传世的宫殿、陵墓、庙宇、园林、民宅，

如以广西为代表的岭南建筑，以安徽为代表的徽派建筑，以苏州为代表

的园林建筑，以北京为代表的宫廷建筑，还有蒙古族、藏族、壮族、回

族等几十种具有鲜明特色的民族建筑，它们共同形成了具有鲜明特色的

中国古建筑文化，为今天中国城乡建设的迅速发展，为城市规划、住房

建设、环境设计等提供着丰富的营养和借鉴。

其设计理念可概括为三点（以紫禁城建筑举例子）:

1、天人合一宇宙观的环境理论——“风水”;

【风水】：葬者，乘生气也，气乘风则散，界水则止，古人聚之使不散，行之使有止，故谓之风水，风水之法，得水为上，藏风次之。

【风水格局】：

乾山乾向水朝乾，乾峰出状元；卯山卯向卯源水，骤富石崇比；

午山午向午来堂，大将值边疆；坤山坤向坤水流，富贵永无休。

2、以人为本的观念所造就的“礼制——法式”的营造体系;

3、传统空间意识虚实相生、时空一体、情景交融的空间美。

（二）宗教文化：世界三大宗教以及中国道教

先介绍佛教、道教，讲述佛教与道教在中国的兴衰发展历程；再介绍伊斯兰教和基督教，思考为什么伊斯兰教比基督教建教时间晚600年左右？

（三）旅游商品：

1、世界三大烹饪流派

（1）东方菜系：

以中国烹饪为主，主要分布于东亚、东北亚和东南亚等地，饮食人口约

16亿。膳食结构以植物原料为主体，主食、副食分明，主食（粮食）

占消费量50％以上；副食以蔬菜为主，肉食为辅，肉食又以猪肉为主，

占整个肉食消费量的75％至80％。其烹饪特点是，技艺精湛，以味为

核心，以养为目的。进餐方式使用筷子、羹匙。

（2）西方菜系：

以法国烹饪为代表，分布于欧洲、美洲、大洋洲等地，饮食人口约15

亿。膳食结构以动物性原料为主体，主食、副食不分，主食（粮食）消

费不到40％，肉食以牛肉为主。其烹饪特点是，讲究技艺，注重香味，

无鲜味概念。进餐方式使用刀叉、汤勺。

（3）清真菜系：

以土耳其烹饪为中心，主要分布于中亚、西亚、南亚和北亚，并散布于

信仰伊斯兰教国家，饮食人口约20亿。膳食结构动植物原料大约各占

一半，肉食以羊肉为主体。其烹饪技艺粗放。进餐方式以手抓为主，辅

以餐刀。

2、中国菜系：讲究色、香、味、形。

早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、

粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清

末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中

国传统饮食文化中的“八大菜系”。

举例子：

（1）淮扬菜：羊方藏鱼。

在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。徐州古

称彭城，是彭祖的得姓之地。籛铿“封于彭城，故称彭祖”。据史书记

载，彭祖（南极仙翁的形象）是大彭国国主、中华上古大贤，寿命八百

岁，是现代公认的中国烹饪界和中华养生学鼻祖。相传，四千三百年前，

彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一

条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊

肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天

下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源，为徐州特色名菜。（2）粤菜：龙虎斗。

“龙虎斗”又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎风大烩”、“菊花龙虎凤”，

是闻名中外的广东传统名菜。以蛇制作菜肴在广东已有二千多年历史，

当地曾有“秋风起矣，独它肥矣，滋补其时矣”之谚，古代曾经作为宫

廷佳肴。”龙虎斗”一菜相传始于清同治年间，当时有个名叫江孔殷的

人，生于广东韶关，在京为官。回到家乡后，经常研究烹饪，想创制新

名菜。有一年，他做七十大寿时，为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜，便

尝试用蛇和猫制成菜肴，蛇为龙、猫为虎，因二者相遇必斗，故名曰“龙

虎斗”。亲友们品尝后都觉得不错，但感到猫肉的鲜味还不足，建议再

加鸡共煮。江根据大家的意见又在此菜中加了鸡，其味更佳，这样此菜

便一举成名。后来改称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”，但人们仍习

惯地称它为“龙虎斗”。此菜在岭南地区广泛流传，成为广东菜馆的主

要特色名菜，盛名世界。

【相关传说】：相传春秋战国时，楚庄王的武将越焦起兵谋杀庄王，企图篡位。

庄王被逼至荆州地区清河桥一带展开鏖战。越焦势大，庄王不敌，战况

十分危急。忠于庄王的大将养由基赶来助战，最后双方以箭法决定胜负。

于是一个桥东，一个桥西，越焦先射三箭，均被养由基躲过。轮到养由

基向越焦发射时，采用虚实并举方法，第一箭空射，第二箭近射，第三

箭实射，直中越焦咽喉。越焦被射死后，将越焦剁为烂泥，并设宴为养

由基庆贺。庆功席上当出现鳝鱼和猪肉制成的一菜时，庄王将此菜定名

为“龙虎斗”。此菜经历年演变，也有采用先蒸后炸方法制作的。（3）天津三绝：天津三绝又称天津风味食品三绝，是指“狗不理包子”、

“八街麻花”、“耳朵眼炸糕”天津三种传统美食。

①狗不理包子：冠居天津三绝之首。

“狗不理”始创于1858年。清咸丰年间，河北武清县一农家，四十得

子，为求平安取名“狗子”，期望像小狗一样好养活（按照北方习俗，