日本新型食品包装产品与技术
个性化,Stick包装广受追捧——访仅一包装设备有限公司市场部经理许彩萍
食品包装食品安全导刊年第6期□本刊记者房慧实习记者卜庆婧个性化，Stick 包装广受追捧——访仅一包装设备有限公司市场部经理许彩萍容易起皱的问题，可给消费者带来更高档、美观、精致的感官体验。
4.有效延长保质期，对于奶粉等产品，需要充入氮气来保证产品的品质，而以往400g 软包装一旦开启，其中的氮气就会完全散失，且每次重复开启包装都会对剩余产品的质量造成影响（如袋口的二次污染等），而Stick 包装则不会出现类似问题，同等质量的奶粉由多条独立的Stick 包装组成，消费者可根据实固体饮料市场在经历了玻璃瓶、400g 或200g 软袋包装、三边封或四边封方形袋等包装形式后，又出现了一种新概念——长条状包装（Stick ）。
如今，Stick 包装已成为最流行的包装形式之一，在乳制品、固体饮料、药品等行业中的使用量不断增加，尤其为固体饮料中的高端产品所普遍采用，如雀巢咖啡、麦斯威尔咖啡、卡夫果珍等产品都已开始使用了该包装。
在包装行业历经二十年风雨的仅一包装设备有限公司顺应市场需求，于2006年与日本东阳合作，成功推出了高性能的Stick 包装机，本刊邀请到仅一公司市场部经理许彩萍请她讲述研制生产Stick 包装的心得。
优点诸多，St ick 包装成固体食品包装领域新秀与传统软袋包装相比，Stick 包装的诸多优点促进了其在市场的推广及使用量上的增长。
1.容易携带，Stick 包装因其造型小巧，可装进钱包、口袋或运动包中，便于携带，易于储存，其独特的双易撕口开口方式更是随时都可进行开包，方便食用，也给了产品独有的不可复制的防伪标识。
2.使用更方便，倾倒更彻底，不易造成粉末散落，与从前的方形袋相比，Stick 包装易于倾倒，绝不会将细粉类物料如咖啡或果汁粉等的粉末散落到杯子外面。
3.不易变形，Stick 包装产品通常放置在纸盒外包装内，所以避免了在展示、出售过程中软袋包装形状不规则、722008际需要逐条开启，不会因一条Stick包装的开启而影响其他的质量，从而延长了此类产品的保质期。
新型高阻隔性包装材料——GT薄膜
新型高阻隔性包装材料一GT薄膜近年来，国际上出现了一种新型高阻隔性包装材料镀膜材料，它是以PET膜为基材，在其表面沉积SioX蒸汽而形成的一种高阻隔性透明包装薄膜，简称GT薄膜。
由于使用了SiOx这种制造玻璃的成分，所以GT薄膜也被称为“软玻璃:目前，这种包装材料在美国、日本及欧洲等国家和地区的商品包装中已经得到广泛应用。
1GT薄膜的阻隔性能及其应用GT薄膜不仅可以到达铝塑复合材料的阻隔性能，而且还有许多显著的特点，如阻隔性能不会因温度和湿度的变化而改变；保香性能优于PVDC,能阻止外界的异味渗入；透明性、微波穿透性能优良，适合微波食品包装等；同时其包装废弃物有较好的环境适应性。
目前，这种包装材料在一些发达国家已得到广泛应用。
如日本已用其包装方便食品、酒类、饮料、果汁、洗涤剂以及作为软管、盖膜（如快餐食品、微波食品容器）、蒸煮袋等使用；美国则主要用SiOx/PE/Paper/PE屋脊形包装盒包装柠檬汁、混合果汁等饮料和用作快餐盒盖材及药品包装等；欧洲用于饼干、巧克力、脱水汤料、肉制品、药品等包装（如德国市场上销售的Buss牌带有汤和熟食的可蒸煮、微波加热的快餐即是用PET/SiOx/PET封盖包装的）；另外，在欧洲市场上还有大量的用PE/SiOx/PET/Paper/PE 制成的利乐包装盒，用于果汁、饮料、牛奶等包装，获得与玻璃瓶一样的保鲜、保香效果。
目前，国内SioX镀膜材料的开发研究也已取得了一定成果。
2SiOx镀膜材料的生产工艺和方法SiOx镀膜材料的生产工艺和方法主要有物理蒸镀法(PVD)和化学蒸镀法(CVD)两种。
2.1物理蒸镀法物理蒸镀法是在高真空下以一氧化硅(Sio)作原材料，通过高温加热使之升华，并通过控制氧气的导入量，在塑料基材(PET、OPP1.、1.DPE、BoN等)表面形成X值不同的SioX薄层。
物理蒸镀加热有多种方式。
一种是用电阻丝加热方式，一般用片状的一氧化硅原料；另一种方法是采用大功率电子枪发射强电子束，电子束集中轰击一氧化硅某一点，瞬间产生高温，使之升华，进而沉积在基材上。
巨化PVDC-MA领衔国内高端市场
，将引发国内肉类、果蔬等贮藏、运输、销售等冷链产 业的一场革命。据悉，目前巨化股份PVDC-MA树脂不仅 在国内市场广受欢迎，还打开了欧美和日本市场。在突 破PVDC-MA树脂
技术的基础上，巨化股份还紧盯PVDC保鲜膜和里印膜这 两个高端树脂产品，进一步打开包装食品、药品、军用 品及化妆品等附加值更高的市场。PVDC保鲜膜已经通过 了长周期稳定吹膜实
，PVDC系列树脂产量居世界第一。巨化股份PVDC树脂产 业开始向多品种化方向发展，在做好通用型PVDC树脂生 产、满足市场需求的同时，全面布局产业链。在PVDC乳 液高端市场
上，巨化股份拥有涂布包装乳液市场年产能5000吨，其 采用自主研发技术生产的特种PVDC乳液于今年7月分3批 出口进入俄罗斯市场。该乳液产品附加值高，且在石油 生产和勘探领域具
响了食材的口感，保质期也比较短。而用PVDC-MA树脂 为原料制作出来的保鲜膜进行保鲜，温度仅需控制在 0~4℃，不仅保持了食材的口感，保鲜时间更突破到了两 个月。在整个冷链的
贮藏、运输、销售等环节上，有着很大的市场需求。 “这标志着我们在PVDC树脂高端系列产品的布局上，走 出了重要的一步。”巨化股份的一位负责人介绍说， PVDC-MA树脂投放上市
于生产装置有着复杂的生产工艺流程和严苛的作业环境 条件，再加上国外实施严格的技术封锁，PVDC树脂市场 一直由美国陶氏化学公司、日本吴羽公司等巨头垄断。 中国从上世纪80年代开
始对PVDC树脂的生产技术进行自主开发，由于没有任何 先例可循，技术参考资料很少，一些重要的生产参数、 工艺控制指标、生产配方等，都需要在实际的攻关过程 中摸索关键工艺控制技术
C产品和生产三大系列 8个牌号产品的企业。巨化股份还 成功开发了世界最大的PVDC生产核心装备与成套工业化 技术，其中特大釜攻的投运为世界首创，为规模放大提 供了支撑，皂化新工
日本食品和饮料市场的市场需求评估
日本食品和饮料市场的市场需求评估市场需求评估是一项重要的市场研究工作，通过对市场规模、市场结构和消费者需求等进行综合分析，可以为企业提供发展方向和战略决策的参考依据。
本文将对日本食品和饮料市场的市场需求进行评估，分析市场状况、消费趋势以及未来发展前景，为相关企业提供决策支持。
一、市场概况日本作为亚洲最发达的经济体之一，其食品和饮料市场规模巨大。
目前，该市场主要由本土企业和跨国公司共同竞争，市场份额分布较为均衡。
在消费者需求方面，日本人对食品和饮料的要求非常高，注重品质、安全和营养。
此外，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，对健康、方便、有机食品和功能性饮料的需求也不断增加。
二、市场结构1. 食品市场日本食品市场涵盖了各种食品类别，包括米面、肉禽、水产品、蔬菜水果、乳制品、糕点糖果等。
其中，米面产品一直是日本饮食的主要组成部分，尤其是寿司、拉面等传统食品备受消费者喜爱。
同时，随着饮食习惯的多样化和国际化，西式快餐、意大利面、披萨等外来美食也获得了市场份额的增长。
2. 饮料市场日本饮料市场包括茶饮料、咖啡、软饮料、水和酒精饮料等。
茶饮料一直是日本人最喜爱的饮料之一，茶文化深入人心，包括绿茶、红茶、花茶等多种类型。
与此同时，咖啡市场也逐渐兴起，现代咖啡文化深受年轻人的喜爱。
软饮料市场主要由碳酸饮料、果汁和功能性饮料组成，消费者对低糖、低卡、无添加剂的健康饮品需求不断增加。
三、消费趋势1. 健康与功能性日本消费者越来越注重健康饮食和生活方式，对于天然、有机、无添加剂的食品和饮料有着更高的需求。
同时，由于老龄化社会的到来，功能性食品和饮料的市场需求也在增加，如含有抗氧化剂、维生素、膳食纤维等的产品备受欢迎。
2. 便利与零食化随着现代生活的快节奏，便利食品和便携式饮料成为日本消费者的首选。
速食、即食面、罐装饮料等产品销售量逐年增长。
同时，零食化趋势也在台面上，小食品、零食、甜点、果冻等提供了更多不同口味和风味选择。
日本科研实力的食品科学与食品安全研究
日本科研实力的食品科学与食品安全研究食品科学与食品安全是现代社会中备受关注的重要领域，而日本作为科技强国之一，在此领域的研究与实践方面取得了显著的成就。
本文将借此机会介绍日本的食品科学与食品安全研究，探讨其所取得的成就以及对全球食品行业的影响。
一、日本食品科学的研究重点日本食品科学的研究重点主要围绕着以下几个方面展开：1. 食品营养学研究：食品的营养成分是人体所需的重要元素，日本在食品营养学方面的研究取得了很多突破。
他们通过研究不同食物中的营养成分含量及其对人体的影响，为制定健康饮食指南和营养补充方案提供了科学依据。
2. 食品加工与储存技术：日本在食品加工与储存技术方面积累了丰富的经验，并不断开展研究以提高食品的贮存期和保鲜度。
他们开发了各种先进的食品处理技术，如真空包装、高压处理和辐射杀菌等，有效地减少了食品中的细菌和有害物质。
3. 食品安全与食品标准：日本一直高度重视食品安全问题。
他们制定了严格的食品安全标准和监管政策，定期对食品进行检测和抽查，确保食品无毒无害。
此外，日本还投入大量资源研究新型的食品安全检测技术，提高食品安全监测的准确性和效率。
二、日本在食品科学与食品安全领域的成就日本在食品科学与食品安全领域取得了许多令人瞩目的成就，下面将以几个典型例子进行介绍：1. 高科技食品加工技术的应用：日本研发出了许多高科技食品加工技术，如纳米级食品制备、超临界流体萃取和冷冻干燥等。
这些技术不仅提高了食品加工的效率和质量，还保留了食品中的营养成分，使得食品更加健康和美味。
2. 食品安全检测技术的创新：日本在食品安全检测技术方面取得了巨大进展。
他们研发出了一系列高精度的食品安全检测仪器，如基因检测仪、质谱仪和快速检测设备等，可以快速准确地检测食品中的有害物质和致病菌，保障了消费者的食品安全。
3. 食品科学与医学的结合：日本在食品科学与医学领域的结合方面有着独到的见解和研究成果。
他们通过研究食物对人体的影响，发现了很多食物和营养成分对预防和治疗疾病具有积极作用。
世界经典包装设计案例
1998年，喜之郎的新型产品 “水晶之恋”系列正式上市， 并迅速得到了市场的认可。在 消费定位上，“水晶之恋”系 列产品缩小目标市场，聚焦于 年轻情侣，但果冻与“水晶之 恋”原本是两个意义完全不同 的符号，为了建立消费者的认 知，平成公司为“水晶之恋” 创造性地设计了“爱的造型” 与“爱的语言”，将果冻的造 型由传统的小碗样式改造为心 形，封盖上两个漫画人物相拥 而望，更为这种心形果冻平添 了几分魅力，迅速得到了市场 的认可。“水晶之恋”的推出， 使喜之郎公司在短短的一年时 间内从一个地方性品牌一下子 跃升为行业第二大品牌。
漢王高端电脑绘画板——创艺大师
汉王科技股份有限公司成立于1998年，是全球文字识别技术与智能交互产品引领 者。 2006年汉王科技股份有限公司（以下简称“汉王公司”）生产了一款高端电脑绘 画板产品——创艺大师，产品自身无论是在应用上还是质量上都达到了国际先进水平。 当汉王公司将此款产品大张旗鼓地推向市场时，却遭到了市场的冷遇。在同国际知名 的电脑绘画板公司——日本Wacom公司的竞争中完败，是产品价格和市场份额都远低于 Wacom公司。 经过详细的市场调查和分析以后，汉王公司在自己的产品包装上找到了问题。原 来“创艺大师”的包装定位低端，而且并没有很好地同自身的品牌形象相结合，使消 费者无法对产品产生认同。于是汉王公司找到东道设计公司，委托其对“创艺大师” 这款产品进行重新的包装设计。汉王公司产品线副总监王猛告诉记者，“当时东道设 计公司为我们设计了多款包装，在经过汉王公司所有员工的不记名投票后，产生了3款 包装设计。在经过多轮优化以后，选择了现在的这款包装”。
将中国的传统文化与 白酒文化结合在一起。
对此，红星公司市场部有关负责人告诉记者，红星青花瓷珍品二
锅头酒是红星公司50多年发展史上具有里程碑意义的一款重要产品。 “它的推出，使得红星二锅头单一的低端形象得到了彻底的颠覆。不 但创造了优异的经济效益，还提高了公司形象、产品形象和品牌形 象。”记者了解到，红星青花瓷珍品二锅头在市场上的销售价格高达 200多元，而普通的红星二锅头酒仅为五六元。
当前国内外保鲜技术
当前国际食品保鲜技术纸箱保鲜法这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱;研究人员用一种“里斯托瓦尔石”硅酸岩的一种作为纸浆的添加剂;因这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用,且价格便宜又不需低温高成本设备;具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的果蔬分量不会减轻,所以很受商家欢迎;微波保鲜法这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法;它是采用微波在很短的时间120 秒将其加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0－4℃环境条件下上市,可贮存42－45 天,不会变质,十分适宜淡季供应“时令菜果”;陶瓷保鲜袋这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋,主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质,于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与果蔬中所含的水分发生强烈的“共振”运动,从而对果蔬起到保鲜作用;烃类混合物保鲜法这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬贮藏寿命延长1 倍的“天然可食保鲜剂”;它采用一种复杂的烃类混合物;在使用时,将其溶于水中成溶液状态,然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中,使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂;这样就大大降低了氧的吸收量,使果蔬所产生的CO2 几乎全部排出;因此,保鲜剂的作用,酷似给果蔬施了“麻醉药”,使其处于休眠状态;电子技术保鲜法它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的;负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化,从而降低果蔬的呼吸强度,减弱果实催熟剂乙烯的生成;而臭氧是一种强氧化剂,又是一种良好的消毒剂和杀菌剂,既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌毒素,又能抑制并延缓果蔬有机物的水解,从而延长果蔬贮藏期;加压保鲜法这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法;蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新鲜味道;用这种方法储存咸菜和水果最为理想;微生物保鲜法乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用,所以要使果蔬能达到保鲜的目的,就必须去掉乙烯;科学家经过筛选研究,分离出一种NH－10 菌株,这种菌株能够制成“乙烯去除剂N－T”物质,可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉,对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用,保鲜效果明显;可食性果蔬保鲜剂英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂;它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液,可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面,保鲜期可达200 天以上,由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜,故能阻止氧气进入水果内部,从而延长了水果熟化过程,起到保鲜作用;这种保鲜剂可同水果一起食用;新型塑料保鲜膜日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜;它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成,两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆;用这种塑料膜来包装果蔬,能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分,从而达到保鲜目的;减压处理保鲜法近年来,一种减压贮藏果蔬保鲜技术在国外迅速广泛应用;这种保鲜方法的原理并不复杂;主要是应用降低气压,配合低压和高温,并利用低压空气进行循环等措施,为果蔬创造一个有利的贮藏环境;贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的,将低气压控制在100mm 汞柱以下,最低为8mm 汞柱;空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的,一般在90%以上,由于抽气减少了室内氧气含量,使果疏的呼吸维持在最低程度的水平上,同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体,因而有利于果蔬长期贮藏;高温处理保鲜法英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术;该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用,把贮藏室温度控制在23℃,相对湿度75%,这样就可达到长期贮藏目的;但在这种条件下蔬菜易产生腐生性真菌,造成病斑;目前,英国正在研究如何控制这种腐生性真菌;据报道,洋葱在这种条件下可贮藏8 个月;生物保鲜技术的研究进展生物保鲜技术的一般机理为隔离食品与空气的接触、延缓氧化作用,或是生物保鲜物质本身具有良好的抑菌作用,从而达到保鲜防腐的效果;生物保鲜技术的种类菌体次生代谢产物保鲜多糖类物质保鲜利用抗菌肽保鲜生物酶保鲜直接用微生物菌体保鲜国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势随着研究的不断深入,我国的保鲜技术正在向以控温为主,气调、保鲜剂,保鲜包装等做辅助手段的综合保鲜技术发展;一国外果蔬冷库与保鲜技术的现状1 、国外发达国家果蔬冷库多数规模大,趋于大型化发展;2 、自动化程度高,现代化技术设施应用广泛现代化的气调贮藏、冷链物流应用比例高,制冷环节的温、湿度、气体指标控制实现自动化,分级、包装、装卸各环节几乎全部采用机械化、自动化,高效节能型的螺杆制冷机、蒸发式冷凝器较为普遍的应用;3 、设施配套化预冷设备,清洗、分级、挑选、涂蜡、包装等商品化处理设备,冷库货架,铲车等装卸设备,贮藏环境监控设备,质量检测设备,冷链物流设备等配套完善;4、工艺、措施精细科学化制冷系统采用小温差传热如欧盟,减少果蔬贮藏过程中的水分损失,确保贮藏产品新鲜程度,并提高制冷效率;日本无伤采收,抗压瓦楞纸箱包装,加强农村道路建设,以减少果蔬流通机械伤造成的腐烂严重问题;5、注重品牌化、专业化6 国外保鲜技术种类及应用冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、热处理保鲜、保鲜剂保鲜：包括：防腐剂、植物生长调节剂、涂膜保鲜剂、生物保鲜剂;二、我国果蔬冷库与保鲜技术现状及存在问题1 、果蔬冷库建设逐步由大城市转向主产区;冷藏是我国果蔬长期贮藏的主要方式;2 、果蔬冷库建设区域集中;我国果蔬贮藏库大多集中在山东、河南、河北、陕西、陕西、辽宁、江苏等北方果蔬主产区;3 、仍以简易和一般冷库贮藏为主,现代化气调贮藏应用较少,贮藏设备设施各地有较大差距;4、制冷及贮藏工艺有待改进对采后及时快速降温的重要性认识不足,冷库设计多数无预冷设施,采用直接进库贮藏的工艺方式;多数采用传统传热温差1 0 ℃的设计日本、欧盟等先进国家多采用2 -5 ℃,蒸发温度低,制冷效率低,能耗增加,同时由于温差大造成产品干耗大;多数无专用贮藏包装,采用贮后不分级,带贮藏包装直接销售的方式,产品质量无保障;5、不能适时采收、及时入库;对适时采收、及时入库认识不足,早采、晚采和采后不及时收购入库的现象在各地普遍存在6 、质量和食品安全有待于提高和加强;高质量的优质果蔬所占比例太少,包装简单,食品安全受到质疑,国际竞争力不强;7 、物流形式落后物流形式落后,冷链流通意识缺乏、设施严重不足;8 、产品国内外市场竞争力差;对商品化处理的增值认识不足,国际市场价格低,出口高端市场数量少；国内市场质量混杂,高质量不一定有好价格,挫伤了先进技术的应用积极性;9 、技术力量薄弱;操作人员未经专业培训无证上岗,管理人员真正既有理论基础又有实际操作管理经验的人员缺乏,10、缺乏行业自律和约束,无序竞争;在贮三、发展趋势及对策1 、发展产地冷库和在大型批发市场建库2 、设施配套化、现代化环保无污染的现代化气调贮藏会加快发展；引进国外进口的先进气调设备、监控设备；采用节能螺杆制冷机或并联机组、蒸发式冷凝器；配备铲车、拖车等机械化堆码、搬运、装卸设备；增加周转箱、拖箱等贮藏包装设施的应用,改善和发展销售专用包装;3 、规模化品牌化是冷藏业发展的方向4 、综合保鲜技术的应用与发展冷库贮藏仍是果蔬贮藏的主要手段；气调贮藏是今后较长时期内发展的苹果主要贮藏方式；MA 保鲜仍将发挥重要作用,并注重包装材料强度、透湿性、防结露性、防腐保鲜性的结合；冷藏库+ 保鲜膜+ 保鲜剂的综合保鲜技术将被广泛应用；冷链流通将是近些年的发展重点;5 、加强行业组织化、规范化管理6 、持证上岗,提高从业人员素质。
食品加工中的食品包装与贮存技术
食品加工中的食品包装与贮存技术食品加工中的食品包装与贮存技术对食品的品质和安全至关重要。
合理的包装和储存方法可以延长食品的保质期，防止污染和变质，并确保食品在运输和销售过程中的完整性。
本文将探讨在食品加工中常用的食品包装和储存技术。
一、食品包装技术食品包装技术是指将食品放置于特定材料中，以保护、保鲜和方便携带的过程。
它不仅仅起到保护食品的作用，还可以提高食品的市场价值和销售吸引力。
1. 包装材料的选择食品包装材料应具备以下特性：安全、无毒、耐热、防潮、防氧化和透气性。
常见的食品包装材料有塑料、纸张、金属等。
塑料包装袋适用于干燥的食物，如薯片、饼干等；纸张包装适用于易变形的食物，如面包、油条等；金属包装适用于需要更长保质期的食物，如罐装食品。
2. 包装形式的选择食品包装形式应根据食品的特性和消费者的需求来选择。
常见的包装形式有袋装、盒装、瓶装和罐装等。
袋装适用于小包装的食品，如零食；盒装适用于礼品和高档食品；瓶装适用于液体食品，如酱油、果汁等；罐装适用于长期保存的食品，如豆类、鱼类等。
3. 包装印刷与设计食品包装印刷和设计在提高食品的销售吸引力和品牌形象方面起到至关重要的作用。
印刷应使用食品级油墨，设计应符合食品安全法规和消费者的审美需求。
合理的包装印刷和设计可以增加产品的附加值，并提高消费者对产品的信任度。
二、食品贮存技术食品贮存技术是指将经过加工和包装的食品存放在适当的环境条件下，以保持其品质和安全性的方法。
1. 温度控制温度控制是食品贮存中最关键的因素之一，可以明显影响食品的保鲜期和品质。
不同食品对温度的要求不同，通常可分为室温贮存、冷藏和冷冻贮存。
室温贮存适用于干燥的食品，如干货、坚果等；冷藏适用于易腐食品，如蔬菜、肉类等；冷冻适用于需要长期保存的食品，如冷冻肉类、水产品等。
2. 湿度控制湿度控制是食品贮存中另一个重要因素，可以防止食品的脱水、糙化和霉变。
通常，湿度应根据食品的特性来调节。
食品加工中的新型包装技术
食品加工中的新型包装技术随着科技的不断发展，食品加工行业也在不断创新，其中包装技术是一个关键的领域。
新型的包装技术不仅能够保持食品的新鲜和营养，还能提高产品的销售价值。
本文将重点介绍几种在食品加工中应用广泛的新型包装技术。
一、智能包装技术随着物联网的兴起，智能包装技术在食品加工中逐渐被广泛采用。
智能包装可以通过在包装材料中嵌入微芯片或传感器，实现对食品的实时监测和追溯。
例如，通过在食品包装中嵌入温度传感器，可以监测食品的温度变化，确保食品在整个运输过程中保持在适宜的温度范围内，避免食品变质。
智能包装还可以通过QR码或RFID技术实现食品的追溯，消费者可以通过扫描包装上的二维码或使用手机NFC功能获取到食品的生产日期、原料来源、生产工艺等信息，增加对产品的信任感。
此外，智能包装还可以通过声音、光线等方式对食品进行安全检测，例如检测是否有细菌污染、食物变质等。
二、可降解包装技术随着人们对环境保护意识的提高，可降解包装技术越来越受到关注。
可降解包装材料可以在一定条件下被微生物分解，并最终转化为可再利用的物质，减少对环境的污染。
传统的塑料包装材料在环境中分解需要数百年甚至更长时间，而可降解包装材料可以在较短时间内分解，减少对生态系统的影响。
目前，可降解包装材料主要包括生物降解材料和可溶性材料。
生物降解材料一般来源于天然植物或动物，如玉米淀粉、纤维素等，通过微生物的作用可以迅速分解为二氧化碳和水。
可溶性材料则是指在水中可以溶解的材料，一般采用聚乙烯醇（PVA）等材料制成。
可降解包装技术的应用不仅可以减少包装垃圾的产生，还有助于推动可持续发展。
三、活性包装技术活性包装技术是指在食品包装材料中添加一些特殊物质，如吸湿剂、除氧剂、抗氧化剂等，通过调节包装内的气氛来保持食品的新鲜度和品质。
例如，在肉类包装中加入除氧剂可以减少氧气的浓度，抑制细菌生长和食品腐败；在鲜果包装中加入吸湿剂可以减少果实的水分蒸发，延长果实的保鲜期。
第六节 食品罐藏新技术简介
第六节食品罐藏新技术简介第六节食品罐藏新技术罐藏技术的进展主要食品杀菌技术的提高，近年来一些食品杀菌新技术在不断开发、应用，主要有以下四方面。
一、新含气调理加工该技术是日本小野食品机械公司针对目前普遍使用的真空包装、高温高压灭菌等常规加工方法存在的不足而开发的一种适合于加工各种方便菜肴食品、休闲食品或半成品的新技术。
食品原料预处理后，装在高阻氧的透明软包装袋中，抽出空气后注入不活泼气体并密封，然后在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式杀菌，用最少的热量达到杀菌的目的，较好地保持了食品原有的色、香、味和营养成分，并可在常温下保藏和流通达6~12个月。
可广泛应用于传统食品的工业化加工。
新含气调理杀菌锅由杀菌罐、热水储罐、冷却水罐、热交换器、循环泵、电磁控制阀、连接管道及高性能智能操作平台等部分组成。
新含气调理杀菌的主要特点如下：（一）采用波浪状热水喷射方式从杀菌锅两侧的众多喷嘴向被杀菌物直接喷射扇状、带状、波浪状的热水，热扩散快，热传递均匀。
（二）多阶段升温、两阶段冷却方式多阶段的升温方式可以缩短食品表面与中心的温度差。
高温时间较短，可以改善高温高压灭菌因一次性升温及高温高压对食品造成的热损伤及出现蒸煮味和糊味的弊端。
杀菌结束，冷却系统迅速启动，经5~10分钟的两阶段冷却，被杀菌物的温度急速下降到40℃以下，从而使被杀菌物尽快脱离高温状态。
（三）模拟温度压力调节系统整个杀菌过程的温度、压力、时间全由电脑控制。
模拟温度控制系统控温准确，升温迅速。
根据不同食品对灭菌条件的不同要求，随时设定升温和冷却系统，使每一种食品均可在最佳状态下进行调理杀菌。
压力调理装置自动调整压力，并对易变形的成型包装容器通过反压校正，防止容器的变形和破裂。
（四）配置F值软件和数据处理系统F值软件每3s进行一次F值计算。
所有的数据，包括杀菌条件、F值、时间-温度曲线，时间-压力曲线等均可通过数据处理软件处理后进行保藏，以便于生产管理。
食品工业中的新型包装技术应用分享
食品工业中的新型包装技术应用分享在食品工业中，包装不仅是保护食品的一种手段，还可以提高食品的品质，延长保鲜期，并满足消费者对产品外观和方便性的需求。
随着科技的进步和消费者对食品安全和便利性的不断追求，新型包装技术的应用在食品工业中变得越来越重要。
本文将分享最新的食品包装技术，并讨论其在食品工业中的应用。
一、智能包装技术智能包装技术是近年来食品工业中的一项创新应用。
智能包装能够主动感知食品的状态并提供信息提示，确保食品的新鲜度和质量。
例如，智能标签可以通过温度、湿度和气体传感器监测食品的环境条件，并提供准确的保鲜期限。
此外，智能包装还可以通过无线通信技术与消费者的智能手机或其他设备连接，提供有关产品的详细信息，如原料来源、生产日期和营养价值，帮助消费者做出更明智的购买决策。
二、生物降解包装材料随着对环境保护意识的增强，生物降解包装材料在食品工业中的应用也越来越广泛。
传统的塑料包装材料对环境造成了严重的污染，而生物降解包装材料可以以较快的速度在自然环境中降解，不会对土壤和水源造成长期污染。
这些材料通常由可再生资源制成，如玉米淀粉、木质纤维和藻类等，具有良好的生物降解性和可持续性。
三、抗菌包装技术食品安全一直是食品工业的重要关注领域。
抗菌包装技术的应用可以有效地防止食品受到污染和滋生细菌。
一种常见的抗菌包装技术是将抗菌剂添加到包装材料中，如银离子和纳米二氧化钛。
这些抗菌剂可以抑制细菌和真菌的生长，保持食品的新鲜度和品质。
此外，使用这些抗菌包装材料还可以减少对传统防腐剂的使用，提高食品的安全性。
四、智能追溯系统食品安全问题一直是消费者关注的焦点。
智能追溯系统是一种将全程监控食品生产、储存和运输等环节的新型技术。
通过使用传感器、条码和RFID等技术，智能追溯系统可以实现对食品的准确跟踪，并记录和管理相关信息。
当出现食品安全问题时，可以通过智能追溯系统快速定位和追溯问题环节，及时采取措施，保障公众的食品安全。
脱氧剂
铸造用脱氧剂
铸造用脱氧剂主要成分硅化铁，主要作用为除去铁水中的铁的氧化物，生成非金属产物，漂至铁水上表面，加聚渣剂扒去后，即可得纯净的铁水
脱氧剂作为食品保鲜新材料，有它独特的优点。其与食品装在同一容器中，脱氧剂吸收容器中的氧，使容器内呈无氧状态，食品得以保存。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定、无怪味及无有害气体生成等副作用，万一误食对人体也无害。脱氧剂一般以铁粉为基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品质及延长货架寿命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持营养素。国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。目前，脱氧剂形式除袋装外，还有帽装。袋装用于袋装食品，帽装则用于瓶、罐等容器。近年来，随着食品工业的发展和包装材料的改进，脱氧剂在国内愈来愈受到重视，应用也愈来愈广泛。
脱氧剂作为食品保鲜新材料，有它独特的优点。其与食品装在同一容器中，脱氧剂吸收容器中的氧，使容器内呈无氧状态，食品得以保存。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定、无怪味及无有害气体生成等副作用，万一误食对人体也无害。脱氧剂一般以铁粉为基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品质及延长货架寿命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持营养素。国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。目前，脱氧剂形式除袋装外，还有帽装。袋装用于袋装食品，帽装则用于瓶、罐等容器。近年来，随着食品工业的发展和包装材料的改进，脱氧剂在国内愈来愈受到重视，应用也愈来愈广泛。
速效型脱氧剂 ≤12 ≤12 ≤12 ≤12 ≤12 ≤12 ≤12
转包时间（h） 速效型1小时（通用型2小时）
食品灭菌
在食品无菌包装中，灭菌是其关键的技术之一，它标志着无菌包装的成败。
灭菌的范围包括食品、包装材料(容器)、工作环境、设备等。
灭菌方法大致可分为物理方法和化学方法两种。
物理方法主要有蒸汽(高温)、电磁波和辐照等方式，蒸汽灭菌属于经典式的灭菌方法，而电磁波灭菌多采用2450nm和915nm微波灭菌和超声波灭菌。
辐照灭菌可分为离子性辐照和非离子性辐照。
非离子性辐照采用最广泛的是253.7nm波长的紫外线，由于光源发出的强度所限，虽不存在残留问题，但以上物理灭菌方法都有一定的局限性。
化学方法多采用强氧化剂，如过氧化氢、过氧乙酸、环氧乙烷、卤素等，化学灭菌主要是依靠强氧化剂的氧化能力与细胞酶蛋白中的－SH－巯基结合转化为－SS－基，破坏蛋白质的分子结构，干扰细菌酶系统的代谢，使其失去活性。
按照分子生物学的观点，就是对细胞的DNA 进行氧化性损伤，从而抑制细胞的增殖。
使用化学灭菌会对容器和包材以及设备产生一定量的残留污染，必须采取严格的措施控制残留，以保障最终产品的安全性。
归纳起来，食品无菌包装中的灭菌技术主要有如下几种。
热力灭菌技术利用加热杀灭食品中有害微生物的方法既是古老的方法，也是近现代极其重要的一种灭菌技术。
1804年，法国人阿佩尔(Appert)发明了将食品装瓶放于沸水中煮一段时间，能较长时间保藏食品的方法。
19世纪50年代，法国人巴斯德(Pasteur)阐明了食品的微生物腐败机理，为灭菌技术的发展奠定了理论基础。
食品热力灭菌可分为低温灭菌法、高温短时灭菌法和超高温瞬时灭菌法三种。
(1)低温灭菌又称巴氏灭菌，灭菌条件为61摄氏度～63摄氏度／30分钟，或72摄氏度～75摄氏度／15分钟～20分钟。
巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后，在一定时间内保持100摄氏度以下的温度，杀灭包装容器内的细菌。
巴氏灭菌可以杀灭多数致病菌，而对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就显得不足，如果巴氏灭菌与其他储藏手段相结合，如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合，可达到一定的保存期的要求。
日本新型食品包装产品与技术
创 造 了 积 极 的条 件 。
时期 、任 何 地 方 能 方 便 地 烹 调 食 物 。 日本 一 家 食
品公 司 推 出 了一 种 称 为 “ 级 烹 调 自热 罐 头 ” 超 的食 品 。 它 与 普 通 大 号 罐 头 一 样 大 小 ，但 内部 装 有 金 属 氧 化 还 原 反 应 加 热 装 置 。 食 用 时 只需 向罐 内 加
二 、 空 气 调 理 包 装 袋 新 日前 ， 日本 一 家食 品 调 理 机 械 制 造 厂 推 出 了
一
种采用 调气贮藏 （ Ｐ ＭＡ ）调 理 机 进 行 生 鲜 食 品 、 其 主 要 作 用 原 理 是 使 用 高 阻 气 （ 气 、 氧 化 氮 二
入少 许 冷 水 ，然 后 插 入 钥 匙 ，即可 在 ｌ 一２分 钟 内
碳 、 气 ） 性 材 料 来 包 装 食 品 ， 调 整 包 装 袋 体 氧 软 并 内大 气 的 成 分 达 到 降 低 内 容 物 呼 吸 速 率 及 抑 制 微
生 物 的 生 长 ，进 而 达 到 延 长 内 容 食 品 的 保 存 期
限。
５ 钟 内煮 熟 ，这 种 罐 头 便 于 室 外 工 作 者 和 旅 游 分
午 饮 茶 的 习 惯 ， 了方 便 ， 们 根 据 各 地 不 同的 风 为 他 俗 习惯 ， 产 出蛋 乳 冻 羹 粉 、 羊 羹 、 丁 等 点 心 生 水 布
罐头 ， 受消费者 的欢迎 。 深 ｏ 冰气 罐 头 这 是 欧 美 市 场 流 行 的 一 种 罐 头 ，
发 生 强 烈 的 “ 振 ” 动 ， 而 使 蔬 果 得 到保 鲜 作 共 运 从
肉类食品保鲜包装材料与技术的研究进展
肉类食品保鲜包装材料与技术的研究进展摘要随着肉类加工产业的进一步发展以及人们对食品质量和安全的高度重视，现代食品包装材料和包装技术的重要性日益突出。
肉类食品包装材料和技术的开发与创新是提高现代肉品质量和安全的前提。
文章综述了不同种类的新型肉品包装材料（复合包装、活性包装、可食性膜、纳米复合包装）和包装技术（真空包装、气调包装、智能包装）在肉及肉类食品保鲜领域的应用，指出肉类食品包装材料和保鲜技术存在的优点和不足，并对其发展趋势进行了展望。
关键词：肉品保鲜；包装材料；包装技术；应用随着生活水平的提高，人们越来越注重肉类食品的安全卫生质量，同时对肉的加工体系和消费形态有更高的要求。
在肉品的流通和销售中，主要以冷鲜肉，冷冻肉和肉制品为主。
在我国，冷鲜肉大多是以裸露或简单包裹的形式贮藏、运输和销售，过程中受到周围环境因素的影响，肉品会加速出现腐败变质、肉色变暗和汁液流失等现象，大大降低了其商业价值。
冷冻肉的保质期一般较长，但由于冷冻肉在冷冻过程中冰晶生长，造成细胞脱水，而大冰晶的压迫又会使肌细胞破损，从而造成解冻时汁液大量流失，营养成分减少，肉质老化干枯无味。
肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。
肉制品含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，易在微生物、光照、氧气的作用下发生败坏。
目前，肉品的主要包装依赖于包装材料、包装技术的选择，材料一般为高阻隔性的多层复合膜，要求氧气透过率低，且对CO 2 和N 2 有阻隔作用，包装技术主要包括真空包装、气调包装、智能包装等。
肉类市场的竞争很大程度上取决于包装的科学可行性和质量竞争。
近几十年来，材料、方法和机械技术的进步提高了肉类包装的效率和功能。
包装材料日新月异，从普通塑料包装(如聚丙烯、聚乙烯等。
)到可食性膜和纳米复合膜等。
，而肉类包装的概念也出现了新的特点。
智能包装能够控制包装环境和监测食品质量，越来越受到人们的关注。
日本林(特)产业新技术新产品概述
日本林(特)产业新技术新产品概述
李裕国;殷财;唐利疆
【期刊名称】《世界林业研究》
【年(卷),期】2000(13)5
【摘要】概述了日本林产业和林特产业新技术新产品的开发和研制。
从直接加工、木材和木材成分的深加工到树液和根、茎、叶、花、果。
【总页数】5页(P62-66)
【关键词】林产业;木材加工;林产化工;产品开发;日本
【作者】李裕国;殷财;唐利疆
【作者单位】黑龙江省森林资源管理局;黑龙江省第二林业调查规划院
【正文语种】中文
【中图分类】F431.368;F416.88
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中国包装报/2009年/3月/3日/第003版
综合
日本新型食品包装产品与技术
温雅
随着经济发展和人们生活水平的提高，商品的包装尤显重要。
目前世界各国都在加快对食品包装的研究与开发。
下面就向大家介绍日本在食品包装领域所取得的研究成果:
一、新型食品包装用塑料
日本中央化学公司最近研制成功符合环保原则的食品包装容器专用塑料——CT。
这种塑料是在聚丙烯塑料中添入大约一半数量的滑石粉进行共混而制成的新型复合材料。
这种材料不仅耐高温，还有一个最突出的优点，就是它的功能与俗称“泡沫塑料”和PSP塑料制品相仿，而其体积只相当于后者的1/4。
这样就使它在回收时避免了因体积庞大而产生的诸多麻烦，为回收、利用它的废品，进而消除对环境的负面影响创造了积极的条件。
二、新型空气调理包装袋
日前，日本一家食品调理机械制造厂推出了一种采用调气贮藏(MAP)调理机进行生鲜食品、肉制品包装的调理包装袋。
其主要作用原理是使用高阻气(氮气、二氧化碳、氧气)软性材料来包装食品，并调整包装袋体内大气的万分达到降低内容物呼吸率及抑制微生物的生长，进而达到延长内容食品的保存期限。
三、陶瓷保鲜袋
一是具有远红外线效果的新颖蔬果保鲜袋不久前在日本一家食品公司研制成功。
这种新型陶瓷保鲜袋主要是在袋内侧涂上了一层极薄的陶瓷物质，陶瓷释放出来的红外线能与蔬果中的水分发生强烈的“共振”运动，从而使蔬果得到保鲜作用。
四、能自行降解的包装材料
日本一公司采用聚乳酸作原料成功地开发具有快速自然分解功能的冷饮食品杯，为解决以往一次性塑料包装物降解难题，开辟了一条实用化的新路子。
该公司开发成功的这种可降解材料，属于聚酯类聚合物，乳酸可以从甜菜发酵的糖液中提取，进行开环聚合反应，生成聚乳酸。
聚乳酸与常用的聚苯乙烯、聚丙烯等包装材料有类似的物理性能，并有良好的防潮、耐油脂和密闭性。
聚乳酸在常温下性能稳定，但在温度高于55℃或富氧及微生物的作用下会自动分解。
聚乳酸的分解分成两个阶段:首先是纯化学水解成乳酸单体，然后乳酸单体在微生物的作用下分解成二氧化碳和水。
聚乳酸制成的食品杯只需60天就可以完全分解，真正达到了生态和经济双重效应。
五、防腐食品包装材料
日本大阪一家食科研所最近成功开发出一种新的食品包装材料。
这种材料可以延长食品的保质期并使消费者减少防腐剂的摄入量。
目前，防腐剂都是一次性加入食品内，其弊端在于消费者在保质期初期食用会摄入较多的防腐剂，而在保质末期防腐剂则几乎失去了效力。
该所的研究人员开发的一种含有抗微生物的塑料薄膜，可以在一定期限内逐渐向食品内释放防腐剂，这样不仅有效地保证了食品质量，还可解决保质初期消费者摄入较多防腐剂的问题。
研究人员利用面包和香肠所做的试验取得了令人满意的结果。
用新型包装纸包装的面包保存15天后仍没有滋生任何微生物。
六、可反复使用的杀菌食品包装袋
日本科学家们最近开发出一种可吸水杀菌多次使用食品包装袋。
为使奶酪、香肠等易变质食
品保存期限延长。
日专家将脱水酸化物、多种矿物盐和酶添加到包装材料聚合物中。
富含这些物质的包装袋内表面可吸收多余水分，杀灭细菌，从而改善包装袋内部环境。
添加物中酶能调节食物气味，为食物中营养成分营造生存空间。
日专家运用多次冷冻、解冻技术解决包装材料中添加物不污染食物这一问题。
为使新型包装袋能被反复使用，日专家向包装材料中加入胃蛋白酶。
在制作奶酪过程中，奶酪原料需被包装袋包裹着经特定工序处理。
用这种材料制成一个包装袋可在一个特定工序中反复使用9次，从而减少包装袋耗费，降低生产成本。
七、切片果蔬包装新技术
最近，日本开发出一种保鲜包装新技术，能较长时间保持切片水果的本色。
该技术先将切片的苹果、马铃薯放在含抗氧化剂VC和VE等天然成分的溶液中，抑制其发酵和变色，再将其与新开发的二氧化碳吸附剂一起装入聚乙烯袋进行真空包装，包装后置于冷库保存，切片苹果一般保存在20天以上，切片马铃薯可保存一个月以上，该技术还适用于韭菜、魔芋等蔬菜保鲜包装。
八、新型无菌充填包装线
日本包希包装技术公司日前推出了一种配备新型组件单元的Servac-TFA4830型无菌成型充填包装生产流水线。
该生产线可通过改变作业程序以提高包装性能。
此外，该生产线还通过采用辅助性备用电机控制的方式，使整个机器装备小型化程度约30%。
同时，由于改变充填包装方式，使得制品十分方便圆润，可随意改变产品品种。
新装备还采用了活塞式填充系统，除了可以充填固形物为25mm 大小的高黏度产品，还可充填高度无菌的清洁透明物料，装填布丁、汤、婴儿食品等各种固态或液态食品。
九、推广高压食品包装技术
日本新近开始推出高压食品包装，其特点是食品中的维生素、香味、色素等不会因加压而发生变化，从而使食品保持自然风味，而不破坏营养成分。
从果酱、果汁、蔬菜汁到肉、鱼、蛋、大豆蛋白等都可利用高压进行处理。
例如，蛋白和碎肉混合，通过高压处理可制成柔嫩、具有弹性的肉制品。
高压处理还可使牛肉嫩化。
贮存一年的陈米经高压处理也可改善品质，煮出来的米饭和新米味道一样芳香。
经过高压处理的包装食品在日本十分热销，现已推出三种果酱(草莓酱、猕猴桃酱、苹果酱)六种甜点心三种水果沙司以及三种水果调味品共计15种。
这些食品经400～500MPa加工处理，选用优质包装材料进行包装，包装设计合理，印刷美观且产品色泽、风味都优于原来的同类产品。
尽管价格高些，但仍深消费者的欢迎和青睐。