人体需要能量
第五节 人体对能量的需要
（二）影 响 因 素
体表面积： 体表面积：体表面积大 ——
年龄：随年龄增长， 年龄：随年龄增长，基础代谢 性别：男性 > 女性 5%-10% 性别： 特殊生理状态：孕妇、 特殊生理状态：孕妇、母乳 —— 外环境：寒冷、 外环境：寒冷、紧张 饥饿 —— ——
影响同年龄女性基础代谢的主要因素是 A. 体表面积 B．身高 C．体重 D．胸围 F. 身体质量指数(BMI)=体重（kg）/身高2（m） 身体质量指数( 体重（kg）
升 高
1700 1800 1900 2000 2200 2400
降 低
1800 2000 1700 1900 1700
儿童、 儿童、青少年 Q需要量不断增大 老年后（>50） 老年后（>50）Q需要量逐步减少 孕妇（中后期） + 200kcal 200kcal 孕妇（中后期） 500kcal 乳母 + 500kcal
食物特殊动力作用（specific 体力活动 生长发育需要
首页
BEE） 基 础 代 谢（BEE）
（一）定义 人在周围环境温度恒定(18-25℃)、空腹 人在周围环境温度恒定(18-25℃)、 (18 （禁食12h）、静卧、放松、清醒时的热能消 禁食12h）、静卧、放松、 12 静卧 耗，是维持生命的最低热能消耗。 是维持生命的最低热能消耗。 最低热能消耗
RNI/(kcal/d) 男
95 kcal/(kg*d) 95 kcal/(kg*d)
年龄/岁 年龄 岁
RNI/(MJ/d) 男 女 8.80 9.62 11.30 +0.84 +0.84 +2.09 9.62 10.87 13.00 7.94 9.20 7.94 8.80 7.74 8.00 8.36 9.20 7.53 8.36 7.10 8.00 7.10 10.03 11.29 13.38
食品营养学人体能量需要
人体能量需要 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量
生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体 供给的净能。
产能营养素
碳水化合物 脂肪
蛋白质
人体内的消化 吸收率（％）
98 95 92
人体内氧化产生的 生理有效能量
千焦耳／克（kJ/g） 16.8
37.6
16.7
人体能量需要
一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
A、根据身高和体重求出表面积（也可查表），再按 体表面积与该年龄的基础代谢率计算
体表面积计算公式为：M=0.00659×身高(㎝)＋ 0.0126 ×体重(㎏)－0.1603。（单位：㎡ ）
24小时基础代谢耗热量= BMR×M×24
人体能量需要
一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
（1）基础代谢（basal metabolism） ③基础代谢热量计算
算 方
能量需要量或消耗量＝BMR× PAL
法
（ 这是最简单的方法。）
人体能量需要
三、膳食能量推荐摄入量 （一）膳食能量推荐摄入量
膳食能量推荐摄入量（RNI）
18－49岁成人 轻体力活动
中等体力活动 重体力活动
男MJ/d 10.04
11.30 13.38
女MJ/d 8.80 9.62 11.30
人体能量需要 三、膳食能量推荐摄入量 （二）膳食热能来源
(3)食物特殊动力作用消耗（specific dynamic action, SDA）
①食物特殊动 力作用消耗
指因摄食过程引起的热 量消耗增加的现象。
②不同食物增加 耗热量各不相同
摄入碳水化合物时耗热相 当于碳水化合物本身产热的56%，脂肪为4-5%，蛋白质为30%。
薛宝同健康管理知识系列：人体所需能量换算
薛宝同健康管理知识系列：人体所需能量换算方法一一.热能单位与换算.焦是国际上统一的热能单位.习惯上人们喜欢用卡作热能单位.1焦耳相当于1牛顿的力将1千克重的物体移动一米的距离所需要的能量.1卡是指1毫升的水由15摄氏度升高至16摄氏度时所需要的热量.1kcal=4.1868kj1kj=0.239kcal二.人体所需能量计算1.基础代谢所需能量计算(1)简单估算男性=体重(KG)*11(kcal)女性=体重(KG)*10(kcal)(2)完整计算男性:18~30岁=15.3*体重(KG)加679(kcal)30~60岁=11.6*体重(KG)加879(kcal)60岁以上=13.5*体重(KG)加479(kcal)女性:18~30岁=14.7*体重(KG)加496(kcal)30~60岁=8.70*体重(KG)加829(kcal)60岁以上=10.5*体重(KG)加596(kcal)2 .日常活动所需能量计算日常活动所需能量=基础代谢所需能量*活动因素值,见下一天当中活动量活动程度活动因素值坐着或站着,驾驶,画画,阅读,实验室工作, 缝纫,烫衣服,烹饪,玩纸牌或乐器,睡觉或躺着,打字很轻0.2车库或饭店工作,电工或木匠,打扫房间照顾孩子,打高尔夫,航海,短距离散步. 轻0.3重园艺或家务活,赛车,打网球,滑雪,跳舞. 中度0.4重体力活,篮球,足球等,爬山. 重度0.53消化吸收食物所需能量的计算消化吸收所需能量=(基础代谢所需能量加日常活动所需能量)*0.14.热能总需要量的计算热能总需要量=基础代谢所需能量加日常活动所需能量加消化吸收所需能量.或=标准体重(kg)*142kj(34kcal)能量=热价乘质量(单位克)糖类和蛋白质的热价都是17.15kJ脂肪的热价是38.91kJ方法二成人每日需要热量成人每日需要的热量= 人体基础代谢的需要的基本热量+ 体力活动所需要的热量+ 消化食物所需要的热量。
人体能量需要
决定人体能量消耗的因素
能量的需要量:
人体对能量的消耗与能量的需要相一致。人体消 耗的能量用于以下几方面：
基础代谢: 体力活动: 食物的特殊动力作用: 此外,对于生长发育中的儿童，还包括生长发育 和身体各种组织增长和更新所需要的能量。
基础代谢 基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持 生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温 条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静 卧、放松而又清醒时的能量消耗。
② 蛋白质:
豆类除含脂肪外还含有丰富的蛋白质；坚果， 如花生、核桃等与大豆近似；
③ 碳水化合物:
谷类中则以碳水化合物为主
④ 蔬菜水果:中含能量很少。
碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量的 营养素代谢中可以互相转化，但彼此不能完全 替代，因为它们在人体内还各自有独特的生理 功能。它们在膳食中应保持恰当的比例。
基础代谢消耗的能量是维持生命活动最起码
的能量需要。
影响基础代谢的因素
a)年龄
年龄越小基础代谢率越高，特别是生长期 的儿童．基础代谢比成人高，青壮年期较 稳定，40岁以后有所下降，老年人基础代 谢降低。 b) 性别 同年龄组的男子基础代谢率高于女子，这 与男子的骨胳肌肉相对发达有关。
c) 身体组成及体型 肌肉不发达、体脂含量多者，基础代谢率低，身 体瘦长者基础代谢高于肥胖者。
KJ/m2
146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 134.7 132.6 131.0 129.3
Kcal/m2
35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9
引自《营养与食品卫生学》，第三版
食品营养学第三章人体需要得营养素和能量
面包 1305 312 草鱼 469 112
米粥 192 46 带鱼 531 127
豆腐 410 98 河虾 351 84
食物能量来源合适比例： 碳水化合物：提供能量55-65% 蛋白质：提供能量 10-20% 脂肪：提供能量 30%以下
水果* <150 <36 牛奶 226 54
新鲜蔬 菜*
<100 <24
2400 2700 3200
2100 2300 2700
4~6个月
+0.84
+200
7~9个月
+0.84
+200
乳母 注：AI,非乳母喂养+应2增.09加20%。
+500
中国成人活动水平分级
活 动 水 职业工作时间分配 平
工作内容举例
PAL
男
女
轻
75%时间坐或站立
办公室工作、修理电器钟表、 1．55 1 ． 5
基础代谢能量消耗有体表面积和体重估 算两种方法。
1.1体表面积估算法： 首先测定身高H （cm）、体重W（kg）,根据
回归方程法计算体表面积M2 （m2） M2 =0.00659H+0.0126W-0.1603
再根据年龄BMR计算， 基础代谢能=年龄BMR* M2 *24hr
1.2体重(B.W)估算法： 成年男子基础代谢能=1.0kcal/kg.hr
5.02
4.81
1200
1150
3~
5.64
5.43
1350
1300
4~
6.06
5.83
1450
1400
5~
6.70
6.27
人体所需要的“能量”,卡路里换算,运动消耗的卡路里,食物所含卡路里
减肥，你要懂的知识一、能量单位1.1卡路里的能量是指将1克水在一个大气压下的温度升高1摄氏度。
1卡路里约等于4.1859焦耳。
2.1c=4.186J(“c”是“calorie”的首字母小写，表示小卡），1C=4186J=4.186kJ(“C”是“calorie”的首字母大写，表示大卡）。
二、能量系数1.碳水化合物平均产热4.1kcal/g，脂肪平均产热9.45kcal/g。
蛋白质在体内外燃烧时产热为5.6kcal/g，但在体内只产热4.35kcal/g。
另外，食物中的营养素在消化道内并非100%被吸收，一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为98%，脂肪为95%，蛋白质为92%。
所以三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，既“生理卡价”为：1g碳水化合物：17.15KJ×98%=16.81kJ（4.0kcal）1g脂肪:39.54KJ×95%=37.56kJ(9.0kcal)1g蛋白质：18.2KJ×92%=16.74kJ(4.0ckal)另外，1g酒精可提供29kJ（7kcal）的能量，1g有机酸可提供13kJ（3kcal）的能量。
三、能量的参考摄入量和食物来源1.中国营养学会2000年提出中国居民膳食能量参考摄入量指出，成年男性轻、中体力劳动者每日需要能量为2400-2700kcal；女性轻、中体力劳动者每日需要能量为2100-2300kcal；婴儿、儿童和青少年、孕妇和乳母、老年人各自的生理特点不同，能量需要也不尽相同。
2.成人体质指数(BMI)的计算公式：体质指数(BMI，kg/m²)=实际体重(kg)/身高的平方(m²)。
3.能量的食物来源：碳水化合物、脂肪和蛋白质。
这三类营养素普遍存在于各种食物中。
粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多，是膳食能量最经济的来源；油料作物富含脂肪；动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白质；但大豆和坚果类例外，它们含丰富的油脂和蛋白质；蔬菜和水果一般含能量较少，大家也可以看一下下面的表格。
人体能量需求及必需营养素
转化成糖类、脂肪、蛋白质等人体需要的有机物。这些有机物进人体．通过人体
消化吸收、代谢转化为能量，以维持人精体选p的pt 生命活动。
3
人体营养素供给标准： ☆蛋白质需要量大约在每日每公斤体重1-1.2g，
每天应占总能量的10％-15％。
☆脂肪能量不宜超过总能量的30％。
☆碳水化合物的能量以占总能量的55％-60％为宜。
奶的摄取量，每周安排一次无奶日，以预防缺铁 性贫血；豆类食物含铁虽多，但不易吸收；蛋黄 含有较多的铁，但由于其中含有卵黄磷蛋白，故 吸收率也不高；菠菜因含草酸较高，所以铁的吸 收率只有2%。
精选ppt
27
锌
＊人类锌缺乏时性成熟推迟。 ＊缺锌时皮肤出现粗糙、干燥等现象。 ＊人和动物缺锌，T细胞功能受损、引起细胞
类脂是那些性质类似于油脂的物质，主要包括各种 磷脂、糖脂、脂蛋白及类固醇等，它们也广泛存在 于许多动、植物食品中。
精选ppt
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甘油三酯的结构
磷脂的结构
精选ppt
葡糖脑苷脂
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根据人体需要程度将脂类分为：
1．必需脂肪酸 必需脂肪酸必须由食物供给，多为不饱和脂肪酸， 如：亚油酸、亚麻酸。在深海鱼油和植物种子中不饱和 脂肪酸含量较多。 2．非必需脂肪酸 非必需脂肪酸是被认为在某些条件下不必要的，或 者摄入过多会产生某些问题的。包括饱和脂肪酸、不饱 和脂肪酸和胆固醇。
皮下、内脏周围及腹部的大网膜，这些地方被称 为人体的“脂肪库”。
＊当人体得不到食物补充（如禁食、呕吐）的情况
下，就动用脂肪库里的脂肪来为人体提供能量。
＊我们日常吃的各种油，如猪油、羊油、牛油、豆
油、花生油、菜籽油等都是脂肪。
精选ppt
14
正常人热量的基本需要量
正常人热量的基本需要量
人体能量是生命活动的能源，是维持身体正常运转的必备条件，
因此日常需要摄取足够的热量来保持健康。
正常人的热量需求量与年龄、性别、身高、体重、体型和活动量
有关。
通常成年人的日常能量需求大约是1500千卡到2500千卡之间。
在饮食中，人们通常从三种营养素——蛋白质、碳水化合物和脂
肪中摄取热量。
其中，蛋白质和碳水化合物每克提供4千卡的能量，
而脂肪每克提供9千卡的能量。
因此，脂肪是热量提供的主要来源。
根据个人的需求量，每天摄入不同种类的食物可以保证人体的营
养供给，例如高纤维的水果、蔬菜和谷物可以提供足够的碳水化合物；鱼、蛋、豆类和肉类可以提供蛋白质；大豆油、橄榄油、坚果等可以
提供脂肪。
除了饮食外，运动也是维持人体健康的重要手段。
适当的运动可
以消耗热量，促进代谢，提高身体能量消耗率。
研究表明，每周至少150分钟中到高强度的有氧运动可以提高代谢率，进一步加速身体热量消耗的速度。
需要注意的是，摄入过多的能量会导致肥胖和相关的健康问题，
如心血管疾病、糖尿病等。
因此，在饮食和运动方面需要注意控制总
体热量摄入量与能量消耗的平衡。
总之，通过合理饮食和适当的运动可以满足人体能量需求，保持身体健康。
理解自己的能量需求，摄取各种营养素以及注意整体热量控制是保持健康的重要因素之一。
什么是人体的能量需求和食物营养
什么是人体的能量需求和食物营养人体的能量需求：1.基础代谢率（BMR）：指人体在安静状态下（如睡眠时）维持生命所需的最低能量消耗。
2.体力活动：包括日常活动和体育锻炼，体力活动消耗的能量与运动强度、时间和频率有关。
3.生长发育：儿童和青少年在成长过程中，需要足够的能量来支持身体的发育和成熟。
4.孕妇和哺乳期妇女：孕妇在怀孕期间和哺乳期需要额外的能量来支持胎儿的发育和乳汁的分泌。
5.碳水化合物：是人体主要的能量来源，包括糖类、淀粉和纤维素，可提供约70%的人体能量需求。
6.脂肪：是人体重要的能量储备物质，同时参与细胞膜的构建和维持，提供约20%的人体能量需求。
7.蛋白质：是构成人体细胞的基本物质，参与生长发育、组织修复和免疫功能等，同时也能提供能量。
8.维生素：是一类有机化合物，对人体生长发育、免疫功能和物质代谢具有重要作用。
9.矿物质：是无机元素，包括常量元素（如钙、磷、钾、钠等）和微量元素（如铁、锌、铜、硒等），参与人体各种生理功能。
10.水：是构成人体的主要成分，参与物质运输、体温调节和代谢废物排泄等。
11.膳食纤维：主要存在于植物性食物中，有利于维持肠道健康，降低患心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。
综上所述，了解人体的能量需求和食物营养对于保持健康生活方式至关重要。
合理搭配食物，保证充足的营养摄入，有利于维持身体健康和提高生活质量。
习题及方法：1.习题：请列举出影响人体能量需求的三个因素。
方法：根据知识点，影响人体能量需求的因素有基础代谢率、体力活动和生长发育。
因此，答案为：基础代谢率、体力活动和生长发育。
2.习题：请说出碳水化合物在人体中的主要作用。
方法：根据知识点，碳水化合物是人体主要的能量来源，可提供约70%的人体能量需求。
因此，答案为：碳水化合物在人体中的主要作用是提供能量，可提供约70%的人体能量需求。
3.习题：请列举出三种富含维生素的食物。
方法：根据知识点，维生素主要存在于水果、蔬菜、肉类、奶类等食物中。
人体的能量需求
粮谷类 8-10%
鲜奶类 1.5-3.8%
32
2. 消化率
食物蛋白质可被消化酶分解的程度 消化率=吸收氮/摄入氮
（1）蛋白质表观消化率=(摄入氮-粪氮)/ 摄入氮 （2）蛋白质真消化率= [ 摄入氮-(粪氮－粪代谢氮)]/ 摄入氮
不同的食物、不同的加工方式，都影响蛋白质的消化率 一般：动物性食品 > 植物性食品
不同体力活动所消能量消耗的因素
1.肌肉越发达，活动时，消耗的能量也越多 2.体重超重者，做相同活动，消耗的能量也越多 3.活动时间越长，强度越大，消耗的能量也越多
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中国成人活动分级水平
活动水平 职业工作时间分配
工作内容举例
轻
75％时间坐或站立 25％时间站着活动
中
25％时间坐或站立
案例讨论：
• 男性，35岁，文职人员，体重75Kg，身高 170cm，某日膳食经换算后各产能营养素摄入 如下：CHO 382g，FAT 95g，PRO 60g，试 问此男性的RNI（能量推荐摄入量）为多少， 其某日摄入的热能多少。
21
分析：
• 1、热能摄入的量：
RNI为
2400kcal/d（查表得）
碳水化合物 － 4 kcal
脂肪
－ 9 kcal
蛋白质
－ 4 kcal
蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素或 者产能营养素或热源质
3
• 营养学实际应用时，食物中产热营养素产热多 少按下列换算关系进行。1克营养物质彻底分解所 能为人体提供的热能称之为该营养物质的热能系 数，人体内三大产热营养素的热能系数分别为：
亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、 蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、 婴儿有9种: 组氨酸
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人体需要的营养素和能量
人体需要的营养素和能量人体需要各种营养素和能量来维持正常的生理功能和活动。
在日常生活中，我们吃的食物可以提供给我们身体所需的各种营养素和能量。
本文将对人体需要的营养素和能量进行详细讨论。
一、碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源，它们主要存在于谷物、蔬菜、水果、豆类等食物中。
碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种类型。
简单碳水化合物包括葡萄糖、果糖等，它们能够迅速被身体吸收和利用，提供能量。
而复杂碳水化合物包括淀粉、纤维等，它们需要更长时间来消化，提供持续的能量。
二、蛋白质蛋白质是人体构建各种组织和器官所必需的营养素，它们存在于肉类、鱼类、奶制品、豆类等食物中。
蛋白质由氨基酸组成，其中有九种氨基酸被称为人体必需氨基酸，因为它们不能被人体合成，必须通过饮食摄入。
蛋白质不仅提供能量，还参与体内的代谢过程、维持免疫系统功能等。
三、脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式，它们存在于植物油、动物脂肪、坚果和种子等食物中。
脂肪不仅提供能量，还是脂溶性维生素的载体、细胞膜的主要构成成分。
然而，摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪可能增加心血管疾病的风险，因此应注意适度摄入脂肪。
四、维生素维生素对于人体维持正常的生理功能至关重要。
常见的维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
维生素主要通过食物摄入，但有些维生素也可以由身体合成。
不同的维生素在人体中扮演不同的角色，如增强抵抗力、维持血液凝固、促进骨骼健康等。
五、矿物质人体需要各种矿物质来保持正常的生理功能。
常见的矿物质有钙、铁、镁、锌、钾等。
这些矿物质对于维持骨骼健康、血红蛋白合成、神经传导等都起着至关重要的作用。
不同的矿物质在人体中所需量不同，因此需要注意均衡摄入各种矿物质。
六、水水是人体最基本的需求，对于所有的生理功能都至关重要。
人体的许多化学反应都需要水的参与，它还帮助维持正常的体温、运输营养物质和代谢废物等。
因此，保持足够的水分摄入对于确保身体正常运作非常重要。
人体每日热量计算公式
人体每日热量计算公式人体每日所需的热量计算公式可以用来估算一个人在一天中所消耗的能量。
这个公式基于一个简单的原理：人体需要能量来维持基本的生理活动，比如呼吸、心跳和维持体温等。
此外，我们还需要能量来进行日常活动，比如步行、跑步和工作等。
我们需要知道一个人的基础代谢率（Basal Metabolic Rate，简称BMR）。
基础代谢率指的是一个人在静息状态下所消耗的能量，也就是不进行任何活动时的能量消耗。
基础代谢率可以通过一些公式来估算，其中最常用的是哈里斯-班尼迪克方程和米夫林-斯圭尔方程。
哈里斯-班尼迪克方程适用于成年人，公式如下：男性：BMR = 66 + (13.75 × 体重，单位：公斤) + (5 × 身高，单位：厘米) - (6.75 × 年龄，单位：岁)女性：BMR = 655 + (9.56 × 体重，单位：公斤) + (1.85 × 身高，单位：厘米) - (4.68 × 年龄，单位：岁)米夫林-斯圭尔方程适用于儿童、青少年和成年人，公式如下：男性：BMR = 10 × 体重，单位：公斤+ 6.25 × 身高，单位：厘米 - 5 × 年龄，单位：岁 + 5女性：BMR = 10 × 体重，单位：公斤+ 6.25 × 身高，单位：厘米 - 5 × 年龄，单位：岁 - 161通过这些公式，我们可以计算出一个人在静息状态下的能量消耗。
但是，这只是一个基础值，还需要根据个体的活动水平进行修正。
根据世界卫生组织的分类，人的活动水平可以分为以下几个等级：1. 久坐（不进行任何活动）2. 轻度活动（轻度运动或办公室工作）3. 中度活动（适度运动或体力劳动）4. 重度活动（高强度运动或重体力劳动）根据不同的活动水平，可以使用活动系数来修正基础代谢率，得到每日所需的热量。
通常，活动系数的取值范围为1.2到2.5。
人体对能量和营养素的需要
（三）糖醇
• 是糖的衍生物，常用于代替蔗糖作甜味剂 • 1、山梨糖醇 • 存在及性质： • 广泛存在于植物中（海藻、果实类，如：
苹果、梨、葡萄中）， • 甜度约为蔗糖的一半。 • 山梨糖醇具有吸湿作用，可用作糕点等的
保湿剂。
.
34
一、糖 （三）糖醇
• 营养特性： • 山梨糖醇吸收后，产生热能约4kcal（17kj）
★ 对工业食但为了满足不同需要，也有所谓“低热能 食品”与“高能食品”之分。
★ “低热能食品”——主要由含热能低的食物 原料（如食物纤维、非糖甜味剂等）制成， 以满足肥胖症、糖尿病患者的需要。
.
17
2.1.3 能量的供给与食物来源 2.1.3.2 能量的食物来源
• 基础代谢率——在上述条件下，测定的基础代
谢速率称基础代谢率（BMR，basal matebolic rate）
• ----指单位时间内，人体所消耗的基础代谢能量。
.
8
2.1.2 人体的能量需要
2.1.2.1基础代谢
• 1981年，FAO/WHO/UNU专家会议： • 成年男子的基础代谢，按体重计，则每千
2.1.1 能量单位 ★在1950年以前，国际上一直是以“卡”为热
的单位。
★到了1950年，“J”正式列为公制的热量单位。 ★1969年，在布拉格召开的第七次国际营养学
会议上推荐采用焦耳（J）代替卡。
.
3
2.1.1 能量单位
★1J相当于用1N的力将1kg的物体移动1m所
需的能量。 1000J=1KJ；1000KJ=1MJ或1大焦耳
• 核糖、脱氧核糖——为核酸（遗传的重要 物质）的重要组成成分。
.
22
三、维持神经系统的功能与解毒
人体主要的能量来源是什么
人体主要的能量来源是什么
人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。
人体能量的主要来源：在生命活动过程中，一切生命活动都需要能量，这些能量主要来源于食物。
其中糖类是最主要的供能物质。
碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化可释放能量。
糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%。
人体是从食物中获取营养也就是能量这些营养，会分为蛋白质、脂肪、葡萄糖蛋白质一般用于细胞的生成等等脂肪会被存储起来，一般存储在腹腔大网膜葡萄糖则负责身体的能量消耗，多余的葡萄糖会被转化成糖原或是脂肪呗存储起来；当如人体没有食物摄入的时候即没有了能量的摄入的时候，人体将首先消耗血液里的葡萄糖来维持身体所需能量血糖消耗殆尽时胰岛素会分解糖原，将糖原转化成葡萄糖来维持能量供给当糖原转化殆尽以后人体将自动开始脂肪转化成葡萄糖，以维持生命能量脂肪转化完毕之后，则将开始转化蛋白质为葡萄糖，以维持生命其实生命的能量转换是个很复杂的过程。
在人体细胞中线粒体的呼吸作用下，消耗有机物和氧气，产生二氧化碳和水，然后释放能量。
释放出的能量主要是热能。
热能用于保持体温等，而人体各项生命活动所需要的能量来自ATP。
糖类、蛋白质、脂肪属于大分子有机物，能为人体的生命活动提供能量。
粮谷类和薯类食物碳水化合物较多，是膳食能力最经济的来源；油料作物富含脂肪；
动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白质，但大豆和硬果类例外，它们含丰富的油脂和蛋白质；蔬菜和水果一般含量较少。
人体能量需要量测定
基础代谢能量＝体表面积（ m² ）×基础 代谢率（ kcal/m²·h ）×时间（h）。 体表面积（m²）=0.0061×身高（cm）+ 0.0128×体重（kg）－ 0.1529
（二）从事劳动所消耗的能量
日常体力活动是影响人体能量消耗的主要因 素，其能耗占人体总能耗的15－30％。
体重大
肌肉发达
3、膳食调查法
准确计算出一定时间内（不少于15 d）摄 取的食物所含能量，同时测定同期内体重变 化，即可确定成年人平均的能量消耗。
当体重恒定时，说明能量摄入量等于需要量。
每日能量需要量（kcal）=能量摄入量（kcal）/调查日数（d）
体重↑1 kg ←－能量入超7 000 kcal；
每日能量需要量（kcal）=每日能量摄入量（kcal）-体重增 加量（kg）×7 000 (kcal)/调查日数（d）
1、直接测热法 使待测对象进入一特殊装备的小室内，小室周围 被水层所包围。机体所散失的热量即被水吸收，并使 水温上升。跟据水温的变化和水量，即可计算出人体 所散发的热量，也就是人体能量需要量。
2、间接测热法
产能营养素在体内氧化产能时会消耗氧气 生成二氧化碳。 普通膳食每消耗1 L氧，产能4.825 kcal。 产能量 = 4.825 × 耗氧量
体重↓1 kg ←－能量摄入量少于需要量7 000 kcal。
每日能量需要量（kcal）=每日能量摄入量（kcal）+体重增 加量（kg） × 7 000 (kcal)/调查日数（d）
4、生活观察法
专人跟随调查对象，详细记录24小时内各项活 动及所占用时间。 将同样的活动时间合并，计算出其所消耗的能量。 各项活动所消耗的能量总和起来，再加上食物特殊 动力作用消耗的能量，即可得出一日的能量消耗量。
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能量
食物 氧气
消化系统 呼吸＋氧气
二氧化碳＋水＋能量
学习思维 等生命活 动
人体外在 的生命活 动
保持 体温
细胞分裂等基本生 命活动
维持人体 各项生命活动
能量
维持人体 正常体温
3、被埋压人员要保持头脑 清醒，不可大声呼救，以 保持体力，等待救援。应 利用一切办法与外界联系， 可用石块敲击物体，或在 听到外面有人时才呼救。
1、人在一天中所消耗的 能量与那些因素有关系？ 2、我们每天摄取的食物 越多越好吗？
影 响 能 量 消 耗 的 因 素
1、因人的年龄、性 别、体质而不同。
2、因活动的强度 不同而不同。
1、人在一天中所消耗的 能量与那些因素有关系？ 2、我们每天摄取的食物 越多越好吗？
据统计，成年男子每天所需能量约为12500千焦。 如果一名成年男子每天从食物中吸收100克蛋白质、 600克糖和200克脂肪。1个月后，这名男子的体重 可能发生什么变化？原因是什么？ 100×17.15+600×17.15+200×38.91=19787千焦 由于吸收的能量远大 于消耗的能量，所以剩余 的能量将贮存在体内，导 致体重增加。
人 体 怎 样 获 得 能 量
1、能量的摄取-食物 热价
2、能量的释放
维持体温
测算
-氧化分解： 进行生理活动 3、影响能量消耗的因素活动强度、年龄、体质、 性别
自我测评： 1、食物中能为人体生命活动提供能量的营养物质是（ ） A、水、脂肪、糖类 B、糖类、脂肪、蛋白质 C、水、无机盐、维生素 D、糖类、脂肪、维生素 2、我们吃的下列哪种食物中含蛋白质最多（ D ） A、葡萄 B、饼干C、蔬菜 D、鱼 3、人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于（ B ） A、脂肪 B 、糖类 C、蛋白质 D、维生素 4、等量的食物中，下列哪种食物燃烧释放的能量最多？（ C ） A 、馒头 B、面包 C 、 花生 D 、玉米 5、人呼吸最重要的意义，是为细胞生命活动提供（B ） A 、糖类 B 、能量 C 、二氧化碳 D 、葡萄糖 6、细胞通过呼吸作用释放的能量，一部分用于 维持体温 ，另一部分用于进行 各种 生命活动 ，因此呼吸的意义在于为生命活动提供 能量 。 7、影响能量消耗的因素： 年龄 、 性别 、 体质 、 活动强度 等。。
蛋白质 的热价 最高.
请同学们认真阅读教材P32，熟悉 实验的材料用具、方法步骤以及实验结 果的使用。
重 复 做 3 次
t2 t1
温差
结果1：92-23 = 69 结果2：89-23 = 66
结果3：90-23 = 67
平均温差=（69+66+67）/3=67.3
计算公式：
食物的热价=4.18×10-3×温差（ ×30÷食物质量 =8.439（千焦/克）
1、举例说出几种常见食物的热价。 2、探究不同食物的热价。 3、解释人体内能量的释放过程。 4、举例说明影响能量消耗的因素。
水分 无机盐
食物中的
营养成分
维生素
糖类 蛋白质 脂肪
提供能量
食物的热价是指1克食物 氧化(或在体外燃烧)时所释 放的热量.
脂肪的 热价最 高
做个实 验探究 一下
糖类的 热价最 高
B
拓展提高：
人在空腹、清醒、静卧、室温200C的条件下的代谢 称为基础代谢（维持生命所消耗的最低能量）。那么， 在此条件下人体的哪些生命活动需要消耗能量？
根据前面学习“合理膳食与食品安全” 内容设计的“一日食谱”，计算自己每 日能量供给的情况。
t2 - t1）
花生的热价= 4.18×10-3×67.3×30÷1
结果 实验结果（0C）
食物 花 生 1
温差
69
平均温 差
热价 平均值
（千焦） 8.439
黄 豆 玉 米
2 3 1 2 3 1 2 3
66 67 50 49 52 45 43 44
67.3
50.4
6.319
43.9
5.491
糖类:17.15千焦/克 蛋白质:17.15千焦/克
脂肪:38.91千焦/克
1、食物在燃烧过程中能够释放热量，这说明 了什么？
食物中蕴含着能量。
2、不同食物的热价为什么有较大的不同？ 不同食物中所含的能量不同，含脂肪多的食物含能 量较多，含蛋白质和淀粉多的食物含能量较少。 3、你所测出的食物的食物热价符合其实际热 价吗？为什么？
食物燃烧不充分，燃烧过程中热量有散失， 有少部分加热了试管。