中国茶文化基础知识

茶在国内的传播
唐朝是封建文化的顶峰，也 是茶文化形成的主要时期。茶的 引用从皇宫显贵，王公爵士直至 僧侣道士，文人雅士，黎民百姓， 全国上下几乎所有人都饮茶。 茶的饮用越来越普遍，文人雅士 嗜茶众多，开始将茶与诗词歌赋 结合起来。
唐代元稹的《茶》
香叶，嫩芽。 慕诗客，爱僧家。 碾雕石玉，罗织红砂。 铫无黄蕊色，碗转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 未洗尽今人不倦，将至醉后岂堪夸。
在一些地方志中，野生茶树的记载更 加详细。如明代云南《大理府志》载“点 苍山……,产茶树高一丈”；《广西通志》 载“白毛茶，……树之大者高二丈小者七、 八尺。嫩叶如银针, 老叶尖长，如龙眼树 叶而薄，背有白色茸毛，故名，概属野生 澜沧邦威古茶树 。
虽然在1824年之后，印度发现有野生茶 树，国外学者中有人对中国是茶树原 产 地提出异议，在国际学术界引发了争论。 但大量的历史资料和近代调查研究材料， 都证明了中国是茶树的原产地。
—— 杨绛《喝茶》
西方人从中国引入了茶，却只 是引入了茶的形式，而非茶的深 厚文化。
茶的文化底蕴深深容在中华 文化的每个角落。
二 中国茶文化的形成与发展
• 1 三国以前的茶文化启蒙
• 东汉华佗《食经》中记录了茶的医学价值。西汉以 将茶的产地县命名为“荼陵”。到三国魏代《广雅》 中已最早记载了饼茶的制法和饮用。
诗仙李白是一个评茶行家。相传， 他常独坐安徽敬亭山饮茶作诗，曾经 写下这样一首诗：“茗生此中石，玉 泉流不歇。根柯散芳津，采服涧肌骨。 从老卷绿叶，枝枝相连接。曝成仙人 掌，似拍洪崖肩。”寥寥数语，把茶 叶的生长环境、药用功用、制作方法 描绘得淋漓尽致。
茶的传播
茶业重心由东向南移（宋代）
从五代和宋朝初年起，全国气候由 暖转寒，致使中国南方南部的茶业， 较北部更加迅速发展了起来，并逐渐 取代长江中下游茶 区，成为宋朝茶业 的重心。
中国茶文化
基础知识
教学目的
1、了解茶文化的概念及内容
2、了解茶文化的起源与发展 3、熟悉茶的种类及作用 4、掌握饮茶技艺
1、要求学生了解中国茶文化的发展过程
2、要求学生了解茶叶的基础知识 3、要求学生掌握几种饮茶技艺
教学要求
1、中国茶文化简介 3、茶具、茶艺礼仪知识
2、茶叶分类及鉴赏
4、绿茶、乌龙茶、黑茶茶艺
茶的传播
• 长江中下游地区成为中国茶叶生产 和技术中心（唐代）
• 茶叶作为一种饮料，从唐朝开始， 流传到我国西北各个少数民族地区， 成为当地人民生活的必需品，"一 日无茶则滞，三日无茶则病"。茶 叶从发明到利用，经历了一段漫长 的历史，它之所以深受人们的欢迎， 除了可作为饮料被人们饮用外，还 因为它对人体能起到一定的保健和 治疗的作用。
1987年，陕西扶风县法门寺 塔地宫唐代秘藏的出土，为 研究我国茶具历史和饮茶习 俗提供了有力的佐证。这批 稀世珍宝已在地宫中封存了 1100多年。其中，有富丽堂 皇、璀璨夺目的金银器茶具； 有凝霜澄水、玲珑玉润的琉 璃茶具；有失传已久，青中 泛白的秘色瓷茶具。
唐 秘色瓷侈口碗
高9.4cm 口徑21.4cm
宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫 廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、 眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会， 茶文化更是生机活泼，民间斗茶风起，带来了采制烹点的 一系列变化。
5、明、清茶文化的普及
此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成"撮泡 法"，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画 卷》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的 款式、质地、花纹千姿百态。
一、茶的起源与传播
茶的起源
关于茶树的发源地，有这么几 种说法：
西南：我国西南部是茶树的原产地 和茶叶发源地。
四川：清．顾炎武《日知录》： “自秦人取蜀以后，始有茗饮之 事。”言下之意，秦人入蜀前，今 四川一带已知饮茶。
茶树的发源地
云南：认为云南的西双版纳一代 是茶树的发源地，这一带是植物 的王国。川东鄂西说：陆羽《茶 经》：“其巴山峡川，有两人合 抱者。”巴山峡川即今天的川东 鄂西。其实在远古时期肯定不只 一个地方有自然起源的茶树存在。 前面说到茶是神农发明的，那么 它在哪一带活动？如果某地既是 “茶树原生地”又是“神农活动 地”，那么答案就是这里了。
3、茶文化的形成与唐代诗风大盛有关
一些诗人需要茶来激发文思，提神助兴。
一碗入喉吻润，二碗破孤闷， 三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵， 七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。 蓬莱山，有何处？ 玉川子，乘此清风欲归去。
——卢仝《七碗茶诗》
4、与唐代贡茶的兴起有关
明清：人们对茶的选择不仅是品位, 而是去
领会茶之神。通过饮茶达到一种天地人心融 通一体的境界。
今天：茶已成为世界之无醇饮料中饮用价
值最高, 最普遍的天然饮料。
饮茶也是老舍先生一生的嗜好。他 认为“喝茶本身是一门艺术。”他在 《多鼠斋杂谈》中写道：“我是地道中 国人，咖啡、可可、啤酒、皆非所喜， 而独喜茶。”“有一杯好茶，我便能万 物静观皆自得。”
主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福 建建安茶，唐时还不曾形成气候的闵 南和岭南一带的茶业，明显地活跃 和 发展起来。
唐朝：自陆羽的<<茶经>>问世后，茶文
化进入了一个全盛时期， 可谓“比屋皆饮” ， 家家饮茶。
宋朝：茶叶是由团茶, 饼茶为主, 趋向于片
茶, 散茶为主。因为团茶, 饼茶的主饮方式比 较繁琐, 对于普通饮用者而言更喜欢廉价, 主 饮方便的散茶。
在植物分类系统中，茶树属于被子植 物门（An-giospermse），双子叶植物纲 （Dicotyledoneae），原始花被亚纲 （Archilamydeae），山茶目 （Theales），山茶科（Theaceae），山 茶属（Camellia ）。
植物学家---林奈
迄今考古发现的最早茶具在中国
我国是发现、利用和人工栽培茶树最早 的国家,也是最早加工茶叶和茶类最为丰富的 国家。当前遍布世界五大洲50多个国家和地 区的茶种,都直接或间接来源于中国。中国被 誉为茶的祖国和茶文化的发源地。
云贵高原发现茶籽化石
茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关
瑞典科学家林奈（Carl von Linne） 在1753年出版的《植物种志》中，就将茶 树的最初学名定命为Thea sinensis，L.， “sinensis”是拉丁文中国的意思。
重点难点
重重点点难点 茶叶的分类及鉴赏
重点
2、茶艺礼仪、茶艺表演
重点、难点 3、各类茶的饮用程序
第一课 中国茶文化基础知识
中国茶文化
唐·陆羽 《茶经》： “茶之为 饮，发乎
神农氏。”
Contents 课程内容
1 2
茶的起源与传播
中国茶文化的形成与发展
3 4
历史上烹茶、饮茶方式的演变 我国茶产业概况
《蕭翼賺蘭亭圖卷》（局部）
《蕭翼賺蘭亭圖卷》（局部）
茶中的国传是播茶树的原产地，然而，中国在 茶业上对人类的贡献，主要在于最早发 现并利用茶这种植物，并把它发展形成 为我国和东方 乃至整个世界的一种灿烂 独特的茶文化。
中国茶业，最初兴于巴蜀，其后向东 部和南部逐次传播开来，以致遍及全国。 到了唐代，又传至日本和朝鲜，16世纪 后被西方引 进。所以，茶的传播史，分 为国内及国外两条线路。
茶的传播
茶“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”
茶在国外的传播
茶叶作为商品于1610年输入 欧洲，先是荷兰、葡萄牙，1638 年输入英国。1664年输入沙俄。 17世纪输入美洲，1674年输入纽 约。美国威廉.乌克斯著《茶叶 全书》中说：“饮茶代酒之习惯， 东西方同样重视，唯东方饮茶之 风盛行数世纪之后欧洲人才始习 饮之。”
• 茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶 文化。
• 2 晋代、南北朝茶文化的萌芽
• 随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世， 茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着 一定的精神、社会作用。
茶文化的形成
3 唐代茶文化的形成
（一）茶文化形成的社会背景： 唐代国家统一、社会稳定、经济繁荣昌盛 1、茶文化的形成与佛教的大发展有关 佛寺大多建在青山秀水之间，那里适宜种茶，而且在佛家看来， 茶是禅定入静的必备之物。 2、茶文化的形成与唐代科举制度有关 唐代采取严格的科举制，茶可以帮助考生与监考官提神。
茶的传播
长江中游或华中地区成为茶业中心（三国西晋）
三国、西晋阶段，随荆楚 茶业和茶叶文化在全国传播 的日益发展，也由于地理上 的有利条件，长江中游或华 中地区，在中国茶文 化传播 上的地位，逐渐取代巴蜀而 明显重要起来。
茶的传说
三国时代，诸葛亮带兵 南征北战。一次，兵至云 南励海，士兵因水土不服， 多害眼病，诸诸亮命令士 兵采茶煮水喝，不久，把 眼病治好了。直到现在， 当地人民还把茶树称作" 孔明树"，把诸葛亮尊为" 茶祖"。
云贵高原发现大量野生大茶树
茶树原产于中国西南的云贵高原
茶树的起源问题，曾经历国内外学者100 多年的争论。茶学家、植物考古学家、研究植 物起源的科学家以及研究文献资料的专家等， 都对此进行了长期的研究和探讨。综合各方面 的研究结果，如今绝大多数专家学者均公认茶 树起源于中国的云、贵、川高原山区。
茶的传播(国内)
巴蜀是中国茶业的摇篮（先秦两汉）
茶叶由我国的云、贵、川高原向 全国传播，古有“蜀地茶称圣，蒙 顶第一家”的说法。
“自秦人取蜀而后，始有茗饮之 事”，即认为中国的饮茶，是秦统一 巴蜀之后才慢慢传播开来。秦统一 中国后，茶叶顺长江而下传遍半个 中国，现我国有17省，900余县产 茶。又我国沿海传向世界50个国家 和地区。
各地需要定时、定量、定质向朝廷纳贡，称为“贡 茶”，如著名的阳羡茶。
5、与中唐以后朝廷颁布禁酒令有关
大量造酒导致粮食短缺，影响国计民生，唐肃宗在 长安实行了“禁酒令”。而茶又经济、又健康，进 入了寻常百姓家。
4、宋代茶文化的兴盛
宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人 中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒 的“千人社”等。
6、现代茶文化的发展
新中国成立后，茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提 供了坚实的基础。1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化 为宗旨的社会团体--"茶人之家"，1983年湖北成立"陆羽茶文化 研究会"，1990年"中国茶人联谊会"在北京成立，1993年"中国国 际茶文化研究会"在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西 湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着 茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开 到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省 各市及主产茶县份份主办"茶叶节"，如福建武夷市的岩茶节、云 南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶 节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。
茶的传播
长江下游和东南沿海茶业的发展（东晋南朝）
西晋南渡之后，北方豪门过江侨居，建康 （南京）成为我国南方的政治中心。这一时期， 由于上层社会崇茶之风盛行，使得南方 尤其是江 东饮茶和茶叶文化有了较大的发展，也进一步促 进了我国茶业向东南推进。
如《桐君录》所载，"西阳、武昌、晋陵皆出好 茗"，晋陵即常州，其茶出宜兴。表明东晋和南 朝 时，长江下游宜兴一带的茶业，也著名起来。
陝西省扶風縣法門寺地宮出土
陝西省法門寺博物館藏
最古老的茶文物
在新疆土鲁番地区的唐代 墓代墓葬中，曾出土过一 幅《对奕图》，上面画着 一个侍女。手捧茶托端着 茶。在出土的唐代其他古 墓宋其他古墓葬壁画中， 也每每可以见到有品茗的 图像。唐代官居右相的阎 立本的《萧翼赚兰亭图 卷》，至今尚未于世，内 中也有品茗场面。
茶在国外的传播
作为茶叶引种传到世界各地， 当然是在唐宋以后的事，公元 729引日本，828年传朝鲜； 1618年到俄国；1780到印度； 1828年传印尼，1834年斯里兰 卡；914年马来西亚，作为商品 传到这些国家当然更早许多。
曾听人讲洋话，说西洋人喝茶，把 茶叶加水煮沸，滤去茶汁，单吃茶叶， 吃了咂舌道：“好是好，可惜苦些。” 新近看到一本美国人做的茶考，原来 这是事实。茶叶初到英国，英国人不 知道怎么吃法，的确吃茶叶渣子，还 拌些黄油和盐，敷在面包上同吃，什 么妙味，简直不敢尝试。