蔬菜生长发育特性
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• 缺水时，蔬菜萎蔫，叶面积扩大缓慢，气孔关 闭，二氧化碳吸收减少，光合作用下降；蒸腾 作用降低，影响根系对营养元素的吸收，同时， 叶温升高，造成“叶伤”；
• 水分过多，土壤中空气量减少，抑制了根系生 长，反而促进茎叶疯长，破坏生长的协调。
生长发育与环境条件——水分
不同蔬菜种类与土壤水分的需求：
• 耐旱力强：西瓜和甜瓜等蔬菜，要求水份不多而且具 较强吸收力。
35
10
茄果类、黄瓜、菜豆
耐热蔬菜
25～35
40
15
冬瓜、南瓜、西瓜、豇豆 等
生长发育与环境条件——温度
同一蔬菜在不同生长发育阶段对温度的要求不 同，以喜温蔬菜为例：
温度T
40
30
发芽期
营养生长期
20
营养生长后期
生殖生长期
幼苗期
10
0 生长时期
生长发育与环境条件——温度
高温与低温的障碍
• 温度过低，植物生理活性停止，甚至死亡。低 温受冻的原因主要是由于植物组织内的细胞间 隙有结冰而引起。
生长发育与产品器官的形成
• 产品器官（块根、块茎、鳞茎、叶球、 果实和种子）在不同的生长发育时期， 有不同的生长中心，当生长中心转移到 产品器官的形成，是构成产量的主要时 期。
生长发育与环境条件
• 温度 空气温度及土壤温度 • 光照 光的组成，光的强度及光周期 • 水分 空气湿度及土壤湿度 • 土壤 土壤肥力、化学组成、物理性质及土壤
• （3）多年生蔬菜 它们在一次播种或栽植后， 可采收多年。如黄花菜、石刁柏等。
蔬菜生长发育时期及其特点
时期
种 子 时 期
生长发育阶段
特点
技术要点
胚胎发育期 种子休眠期 发芽期
从卵细胞受精到种 子成熟，有显著的 物质合成和积累。
保证良好的营养和 光合条件。
种子成熟到发芽前 低温干燥保存，延
，代谢水平低。
• 休眠的原因： 1. 胚本身特性所引起的休眠，或称胚休眠； 2.种皮或果皮的存在而使胚产生的休眠。 种皮、果皮不透水性和不透气性以及胚生长的机 械限制。
• 打破休眠的方法：低温处理、变温处理、干热处理、 化学试剂处理、机械处理等。
植物发育的理论
• 开花素学说 • 营养学说 • 阶段发育学说
生长相关
• 低温的量和累积：品种不同而不同，有要求严 格的品种，也有要求不严格的品种。
• 种类：甘蓝、洋葱、大蒜、芹菜等。
生长发育与环境条件——光照
光强 • 光的强度依地理位置、地势高低以及云量、雨
量等而不同。 • 在同一大田里，光照强度的变化，与栽植密度，
行的方向，植株调整，以及套种、间作等而不 同。 • 光照强度的不同，直接影响到光合作用的强弱， 同时也影响到一系列的形态及解剖的变化，如 叶的厚薄，叶肉的结构，节间的长短，叶片的 大小，茎的粗细等。
• 温度过高，易引起植物体失水，因而产生原生 质的脱水和原生质中蛋白质的凝固，导致植物 生长不良。高温障碍产生的后果有：果实的 “日伤”，落花落果，雄性不育，生长瘦弱等 现象。
生长发育与环境条件——温度
低温伤害的防止措施： • 蔬菜种类不同，耐寒性不同。 • 利用温床、温室、及塑料薄膜覆盖或施用有机肥以
如白菜、萝卜等，若温度很高，即使在长日条 件下，也不会开花，或者花期延迟。
• 植株苗龄 一般而言，植株的年龄越大，对光周期 的反应越敏感。
• 其它环境因子 除了光与温度外，矿质营养、水分、 pH环境和化学物质等均会影响植物的成花诱导， 但都不是决定因子。
生长发育与环境条件——水分
• 水是原生质体的组成之一，参与各种生理反应 和代谢，是矿质营养的溶剂。
生长发育与环境条件——光照
根据植物对光周期的反应不同分为三类：
• 短日植物(SDP)： 如大豆（晚熟种）、扁豆、刀 豆、豇豆、茼蒿、蕹菜、苋菜、草莓等。在较短 的光照下（12～14hr以下）促进开花结实，较长 光照下不开花或延迟开花。
• 长日植物(LDP)：如白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、 胡萝卜、芜菁、芹菜、菠菜、莴苣、蚕豆、豌豆 以及大葱、大蒜等，较长的光照下促进开花 （12～14hr以上），短日照下不开花或延迟开花。
• 中日性植物：如菜豆、黄瓜、番茄、辣椒，以及 大豆的早熟品种。较长或较短的日照下都能开花。
生长发育与环境条件——光照
• 临界日长：指昼夜周期中，诱导短日植物开花 所需的最长日照时数，或诱导长日植物开花所 需的最短日照时数。
• 临界暗期： 指在昼夜周期中短日植物能够开花 所必须的最短暗期长度，或长日植物能够开花 所必须的最长暗期长度。
溶液的反应。 • 空气 大气及土壤中空气的O2及CO2的含量，
有毒气体的含量，风速及大气压。 • 生物条件 土壤微生物、杂草及病虫害，以及
作物本身的自行遮荫。
生 长 发 育 与 环 境 条 件
生长发育与环境条件——温度
• 温度“三基点” 即最低温度、最适温度、最高温度。
• 生长温度范围 • 生存的温度范围
生长发育与环境条件——光照
光质
• 光的组成与植物利用：太阳光的可见部分 占全部太阳辐射的52%，不可见的红外线 占43%，而紫外线只占5%。 太阳光中被叶绿素吸收最多的是红光， 同时作用也最大。 黄光次之，蓝紫光的同化作用效率仅 为红光的14%，
生长发育与环境条件——光照
• 光质对产品器官形成的影响：马铃薯、球茎甘 蓝等，它们的块茎、球茎的形成也与光质有关。
生长发育与环境条件——温度
• 许多蔬菜都要求有这样的变温环境，才 能正常生长。新疆的西瓜比长江流域的 甜，其原因之一就是新疆昼夜温差较大。
• 番茄生长，以日温26.5℃和夜温17℃最适 宜。
昼夜温差也有一定的范围，并不是越 大越好。
生长发育与环境条件——温度
图表明：幼苗 最适生长昼温 为25 ℃，夜 温为18～20℃， 恒温以25 ℃ 最适。
维生素C的含量，大都以在果实的近 表层的组织中较多，紫外线有利于维生 素C的合成。
生长发育与环境条件——光照
光周期现象：昼夜长短对植物开花的效 应称为光周期现象。
光周期诱导：植物只需要一定时间适宜 的光周期处理，以后即使处不适宜的光 周期下，仍然可以长期保持刺激的效果， 这样一种现象成为光周期诱导。 光周期诱导的感应部位：叶片
长种子贮藏寿命。
种子萌动，长出幼 芽，代谢旺盛，所 需能量靠自身贮藏 物质供应。
选子粒饱满的种子 作种，保证适当的 水、温、气条件。
蔬菜生长发育时期及其特点
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ时期
生长发育阶段
特点
技术要点
幼苗期
幼苗出土，子叶展 及时间苗，中耕除
开，显露真叶。开 草，保证水分，轻
始光合作用，代谢 施肥，光照充足。
旺盛，生长速度大。
• 生长相关是指同一植株个体中的一部分或一个 器官对另一部分或另一器官的相互关系。 地上部与地下不 营养生长与生殖生长
• 生长相关得到平衡，经济产量就高；生长相关 得不到平衡，经济产量就低。在生产上可以通 过土壤、肥料及水分的管理，温度、光照的控 制，以及植株调整等来调节这种相关关系。
生长相关的原因
提高温度； • 在幼苗时期进行抗寒锻炼，增强植物本身抗寒能力。 高温防止措施： • 搭蓬遮荫，与高杆作物间作套种，适当灌水。
黄瓜高温生理病害 黄瓜低温生理病害
生长发育与环境条件——温度
• 温周期：指一年中冬冷夏热和一日中昼 暖夜凉的周期性变化。
植物在白天进行光合作用积蓄能量，夜间 呼吸作用释放能量。夜间温度降低，可减少植 物呼吸作用中对能量的消耗，这种周期性变化 对植物的生长与发育有利。
• 营养生长旺盛，叶面积大，光合产物多，果实 才能高产。相反若营养生长不良，叶面积小,则 花期发育不完全,果实发育迟缓。但在栽培上， 若氮肥、水分过多，而结果又少，则往往导致 徒长。
• 但生殖生长又反过来影响营养生长，结果前， 光合产物分配到叶片多，茎叶生长快；而结果 后，光合产物主要分配到果实中，影响茎叶的 继续生长。
如球茎甘蓝膨大的球茎在在蓝光下容易形成， 而在绿光下不易形成。
洋葱的球茎的形成，蓝光和近紫外光起促 进作用，红光起阻碍作用。
• 光质对植株形态的影响：一般而言，在长光波 下栽培的植物节间较长，茎较细；在短光波下 节间较短而茎较粗。
生长发育与环境条件——光照
• 光质对品质的影响：许多水溶性的色素 如花青甙，都要求有强的光照。
技术要点
花芽分化期 开花期 结果期
生长点开始花芽分 满足花芽分化条件。 化现蕾。
现蕾开花到授粉受 防止落花。 精对温光水等反应 敏感，抗逆性弱。
果实生长膨大，积 保证肥水供应，促 累养分，形成产量 进养分转化积累。 。
• 真休眠:当种子仍在母株上或脱离母体时，胚的生长 停止，进入休眠状态。
• 强迫休眠：由于外界条件不适宜，引起的休眠，环境 条件解除，休眠改除。
萌动种子低温春化型 ： • 植株春花的阶段：从萌动的种子－－整个植株生长
期； • 低温：要有一定低温累积，不同种类对低温的累积
量要求不同； • 种类：白菜、荠菜、萝卜、菠菜等。
生长发育与环境条件——温度
绿体植株低温春化型：
• 植株春花通的阶段：要求植株生长到一定的大 小，才对低温处理有反应。 不同种类和品种通过春花的植株大小有差 异。日历年龄和生理年龄：（茎的直径、叶数 或叶面积）来表示。
• 光质：红光可抑制SDP开花，促进LDP开花；远 红光可抑制LDP开花，促进SDP开花。在暗期利 用 红 光 进 行 闪 光 处 理 ， 则 抑 制 SDP 开 花 ， 诱 导 LDP开花。 但红光照射后立即用远红光照射，可 抵消红光的中断效果。
影响光周期诱导效应的各种因素
• 温度 温度能影响光周期诱导通过的迟早，改变植 物对日照长度的要求。低温诱导使植物处于准备开 花状态，部分或全部代替光周期的要求；高温则可 抑制长日照对发育的影响。
生长发育与环境条件——光照
蔬菜种类不同，对光照强度要求可分为3类： • 要求强光照的：瓜类和茄果类，如西瓜、甜瓜、
南瓜、黄瓜、番茄、茄子等。有些耐热的薯芋 类如芋、豆薯等。 • 要求中等光照的：白菜类及根菜类，如白菜、 甘蓝、萝卜、胡萝卜、芜菁及葱蒜类等。 • 要求弱光照的，绿叶蔬菜。如莴苣、菠菜、茼 蒿等。生姜、芹菜也不耐强光。
第三节 蔬菜生长发育特性
生长发育过程
• （1）一年生蔬菜 它们在播种当年开花结实。 如番茄、茄子、辣椒、黄瓜、菜豆等。
• 种子发芽→营养生长→花芽分化→开花→果实 发育→种子成熟→种子发芽
• （2）二年生蔬菜 它们在播种当年形成贮藏器 官（肉质根、叶球等），经过一个冬季，到第 二年抽薹开花、结实。种子发芽→幼苗生长→ 产品器官形成→花芽分化→抽薹开花→种子成 熟→种子发芽
生长发育与环境条件——温度
• 不同的蔬菜种类对温度要求
类别
耐寒的多年生 宿根蔬菜
适温 （℃）
20～30
最高 （℃）
35
最低 （℃）
蔬菜举例
-10 黄花菜、石刁柏、茭白等
耐寒蔬菜
15～20
30
-5
菠菜、大葱、大蒜等
半耐寒蔬菜
17～20
30
-2
根菜类、白菜类、蚕豆、 豌豆、莴苣、洋葱等
喜温蔬菜
20～30
营
养
营养生长旺盛 根、茎、叶生长旺 此 期 应 安 排在 最 适
生
期
盛，光合作用加强 宜的季节里，加强
长
，积累有机物质。 肥 水 管 理 ， 促 进 营
期
养积累
二年生及多年生蔬
营养休眠期
菜在产品器官形成 及时采收，运输，
后的休眠。
贮藏。
蔬菜生长发育时期及其特点
时期
生 殖 生 长 期
生长发育阶段
特点
生长发育与环境条件——温度
春化作用：由于低温所引起的对植物发育上的 影响。这种影响是诱导性的，而不是直接的。
二年生的蔬菜：白菜类、根菜类、鳞茎类及一些 绿叶蔬菜，都要经过一段低温春花，才能开花结子。
根据蔬菜通过春花的方式不同，分为萌动种子的 低温春花和绿体植物的低温春花。
生长发育与环境条件——温度
• 源库关系 • 竞争关系 • 生长中心转移
相关的类型
• 地上部与地下部的相关：
矿质营养及水分由根吸收,而碳水化 合物由叶片的光合作用合成,它们各自发 挥特殊的生理功能,相互依赖与相互制约。
地上部与地下部的比值在不断变动 着,其变动程度可以由不同的栽培措施来 加以调节。
生长相关
• 营养生长与生殖生长的相关
• 一般而言，光期的长度决定发生花原基的数量， 而暗期的长度则决定是否产生花原基，相比之 下，暗期的作用更为重要。
生长发育与环境条件——光照
• 光强：光周期诱导的光强为50～100Lx，一般极 微弱的光线都可满足。但对光周期的效应，弱光 有与强光相似的作用，但在暗期以前，先用强光， 后用弱光较好。
• 水分过多，土壤中空气量减少，抑制了根系生 长，反而促进茎叶疯长，破坏生长的协调。
生长发育与环境条件——水分
不同蔬菜种类与土壤水分的需求：
• 耐旱力强：西瓜和甜瓜等蔬菜，要求水份不多而且具 较强吸收力。
35
10
茄果类、黄瓜、菜豆
耐热蔬菜
25～35
40
15
冬瓜、南瓜、西瓜、豇豆 等
生长发育与环境条件——温度
同一蔬菜在不同生长发育阶段对温度的要求不 同，以喜温蔬菜为例：
温度T
40
30
发芽期
营养生长期
20
营养生长后期
生殖生长期
幼苗期
10
0 生长时期
生长发育与环境条件——温度
高温与低温的障碍
• 温度过低，植物生理活性停止，甚至死亡。低 温受冻的原因主要是由于植物组织内的细胞间 隙有结冰而引起。
生长发育与产品器官的形成
• 产品器官（块根、块茎、鳞茎、叶球、 果实和种子）在不同的生长发育时期， 有不同的生长中心，当生长中心转移到 产品器官的形成，是构成产量的主要时 期。
生长发育与环境条件
• 温度 空气温度及土壤温度 • 光照 光的组成，光的强度及光周期 • 水分 空气湿度及土壤湿度 • 土壤 土壤肥力、化学组成、物理性质及土壤
• （3）多年生蔬菜 它们在一次播种或栽植后， 可采收多年。如黄花菜、石刁柏等。
蔬菜生长发育时期及其特点
时期
种 子 时 期
生长发育阶段
特点
技术要点
胚胎发育期 种子休眠期 发芽期
从卵细胞受精到种 子成熟，有显著的 物质合成和积累。
保证良好的营养和 光合条件。
种子成熟到发芽前 低温干燥保存，延
，代谢水平低。
• 休眠的原因： 1. 胚本身特性所引起的休眠，或称胚休眠； 2.种皮或果皮的存在而使胚产生的休眠。 种皮、果皮不透水性和不透气性以及胚生长的机 械限制。
• 打破休眠的方法：低温处理、变温处理、干热处理、 化学试剂处理、机械处理等。
植物发育的理论
• 开花素学说 • 营养学说 • 阶段发育学说
生长相关
• 低温的量和累积：品种不同而不同，有要求严 格的品种，也有要求不严格的品种。
• 种类：甘蓝、洋葱、大蒜、芹菜等。
生长发育与环境条件——光照
光强 • 光的强度依地理位置、地势高低以及云量、雨
量等而不同。 • 在同一大田里，光照强度的变化，与栽植密度，
行的方向，植株调整，以及套种、间作等而不 同。 • 光照强度的不同，直接影响到光合作用的强弱， 同时也影响到一系列的形态及解剖的变化，如 叶的厚薄，叶肉的结构，节间的长短，叶片的 大小，茎的粗细等。
• 温度过高，易引起植物体失水，因而产生原生 质的脱水和原生质中蛋白质的凝固，导致植物 生长不良。高温障碍产生的后果有：果实的 “日伤”，落花落果，雄性不育，生长瘦弱等 现象。
生长发育与环境条件——温度
低温伤害的防止措施： • 蔬菜种类不同，耐寒性不同。 • 利用温床、温室、及塑料薄膜覆盖或施用有机肥以
如白菜、萝卜等，若温度很高，即使在长日条 件下，也不会开花，或者花期延迟。
• 植株苗龄 一般而言，植株的年龄越大，对光周期 的反应越敏感。
• 其它环境因子 除了光与温度外，矿质营养、水分、 pH环境和化学物质等均会影响植物的成花诱导， 但都不是决定因子。
生长发育与环境条件——水分
• 水是原生质体的组成之一，参与各种生理反应 和代谢，是矿质营养的溶剂。
生长发育与环境条件——光照
根据植物对光周期的反应不同分为三类：
• 短日植物(SDP)： 如大豆（晚熟种）、扁豆、刀 豆、豇豆、茼蒿、蕹菜、苋菜、草莓等。在较短 的光照下（12～14hr以下）促进开花结实，较长 光照下不开花或延迟开花。
• 长日植物(LDP)：如白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、 胡萝卜、芜菁、芹菜、菠菜、莴苣、蚕豆、豌豆 以及大葱、大蒜等，较长的光照下促进开花 （12～14hr以上），短日照下不开花或延迟开花。
• 中日性植物：如菜豆、黄瓜、番茄、辣椒，以及 大豆的早熟品种。较长或较短的日照下都能开花。
生长发育与环境条件——光照
• 临界日长：指昼夜周期中，诱导短日植物开花 所需的最长日照时数，或诱导长日植物开花所 需的最短日照时数。
• 临界暗期： 指在昼夜周期中短日植物能够开花 所必须的最短暗期长度，或长日植物能够开花 所必须的最长暗期长度。
溶液的反应。 • 空气 大气及土壤中空气的O2及CO2的含量，
有毒气体的含量，风速及大气压。 • 生物条件 土壤微生物、杂草及病虫害，以及
作物本身的自行遮荫。
生 长 发 育 与 环 境 条 件
生长发育与环境条件——温度
• 温度“三基点” 即最低温度、最适温度、最高温度。
• 生长温度范围 • 生存的温度范围
生长发育与环境条件——光照
光质
• 光的组成与植物利用：太阳光的可见部分 占全部太阳辐射的52%，不可见的红外线 占43%，而紫外线只占5%。 太阳光中被叶绿素吸收最多的是红光， 同时作用也最大。 黄光次之，蓝紫光的同化作用效率仅 为红光的14%，
生长发育与环境条件——光照
• 光质对产品器官形成的影响：马铃薯、球茎甘 蓝等，它们的块茎、球茎的形成也与光质有关。
生长发育与环境条件——温度
• 许多蔬菜都要求有这样的变温环境，才 能正常生长。新疆的西瓜比长江流域的 甜，其原因之一就是新疆昼夜温差较大。
• 番茄生长，以日温26.5℃和夜温17℃最适 宜。
昼夜温差也有一定的范围，并不是越 大越好。
生长发育与环境条件——温度
图表明：幼苗 最适生长昼温 为25 ℃，夜 温为18～20℃， 恒温以25 ℃ 最适。
维生素C的含量，大都以在果实的近 表层的组织中较多，紫外线有利于维生 素C的合成。
生长发育与环境条件——光照
光周期现象：昼夜长短对植物开花的效 应称为光周期现象。
光周期诱导：植物只需要一定时间适宜 的光周期处理，以后即使处不适宜的光 周期下，仍然可以长期保持刺激的效果， 这样一种现象成为光周期诱导。 光周期诱导的感应部位：叶片
长种子贮藏寿命。
种子萌动，长出幼 芽，代谢旺盛，所 需能量靠自身贮藏 物质供应。
选子粒饱满的种子 作种，保证适当的 水、温、气条件。
蔬菜生长发育时期及其特点
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ时期
生长发育阶段
特点
技术要点
幼苗期
幼苗出土，子叶展 及时间苗，中耕除
开，显露真叶。开 草，保证水分，轻
始光合作用，代谢 施肥，光照充足。
旺盛，生长速度大。
• 生长相关是指同一植株个体中的一部分或一个 器官对另一部分或另一器官的相互关系。 地上部与地下不 营养生长与生殖生长
• 生长相关得到平衡，经济产量就高；生长相关 得不到平衡，经济产量就低。在生产上可以通 过土壤、肥料及水分的管理，温度、光照的控 制，以及植株调整等来调节这种相关关系。
生长相关的原因
提高温度； • 在幼苗时期进行抗寒锻炼，增强植物本身抗寒能力。 高温防止措施： • 搭蓬遮荫，与高杆作物间作套种，适当灌水。
黄瓜高温生理病害 黄瓜低温生理病害
生长发育与环境条件——温度
• 温周期：指一年中冬冷夏热和一日中昼 暖夜凉的周期性变化。
植物在白天进行光合作用积蓄能量，夜间 呼吸作用释放能量。夜间温度降低，可减少植 物呼吸作用中对能量的消耗，这种周期性变化 对植物的生长与发育有利。
• 营养生长旺盛，叶面积大，光合产物多，果实 才能高产。相反若营养生长不良，叶面积小,则 花期发育不完全,果实发育迟缓。但在栽培上， 若氮肥、水分过多，而结果又少，则往往导致 徒长。
• 但生殖生长又反过来影响营养生长，结果前， 光合产物分配到叶片多，茎叶生长快；而结果 后，光合产物主要分配到果实中，影响茎叶的 继续生长。
如球茎甘蓝膨大的球茎在在蓝光下容易形成， 而在绿光下不易形成。
洋葱的球茎的形成，蓝光和近紫外光起促 进作用，红光起阻碍作用。
• 光质对植株形态的影响：一般而言，在长光波 下栽培的植物节间较长，茎较细；在短光波下 节间较短而茎较粗。
生长发育与环境条件——光照
• 光质对品质的影响：许多水溶性的色素 如花青甙，都要求有强的光照。
技术要点
花芽分化期 开花期 结果期
生长点开始花芽分 满足花芽分化条件。 化现蕾。
现蕾开花到授粉受 防止落花。 精对温光水等反应 敏感，抗逆性弱。
果实生长膨大，积 保证肥水供应，促 累养分，形成产量 进养分转化积累。 。
• 真休眠:当种子仍在母株上或脱离母体时，胚的生长 停止，进入休眠状态。
• 强迫休眠：由于外界条件不适宜，引起的休眠，环境 条件解除，休眠改除。
萌动种子低温春化型 ： • 植株春花的阶段：从萌动的种子－－整个植株生长
期； • 低温：要有一定低温累积，不同种类对低温的累积
量要求不同； • 种类：白菜、荠菜、萝卜、菠菜等。
生长发育与环境条件——温度
绿体植株低温春化型：
• 植株春花通的阶段：要求植株生长到一定的大 小，才对低温处理有反应。 不同种类和品种通过春花的植株大小有差 异。日历年龄和生理年龄：（茎的直径、叶数 或叶面积）来表示。
• 光质：红光可抑制SDP开花，促进LDP开花；远 红光可抑制LDP开花，促进SDP开花。在暗期利 用 红 光 进 行 闪 光 处 理 ， 则 抑 制 SDP 开 花 ， 诱 导 LDP开花。 但红光照射后立即用远红光照射，可 抵消红光的中断效果。
影响光周期诱导效应的各种因素
• 温度 温度能影响光周期诱导通过的迟早，改变植 物对日照长度的要求。低温诱导使植物处于准备开 花状态，部分或全部代替光周期的要求；高温则可 抑制长日照对发育的影响。
生长发育与环境条件——光照
蔬菜种类不同，对光照强度要求可分为3类： • 要求强光照的：瓜类和茄果类，如西瓜、甜瓜、
南瓜、黄瓜、番茄、茄子等。有些耐热的薯芋 类如芋、豆薯等。 • 要求中等光照的：白菜类及根菜类，如白菜、 甘蓝、萝卜、胡萝卜、芜菁及葱蒜类等。 • 要求弱光照的，绿叶蔬菜。如莴苣、菠菜、茼 蒿等。生姜、芹菜也不耐强光。
第三节 蔬菜生长发育特性
生长发育过程
• （1）一年生蔬菜 它们在播种当年开花结实。 如番茄、茄子、辣椒、黄瓜、菜豆等。
• 种子发芽→营养生长→花芽分化→开花→果实 发育→种子成熟→种子发芽
• （2）二年生蔬菜 它们在播种当年形成贮藏器 官（肉质根、叶球等），经过一个冬季，到第 二年抽薹开花、结实。种子发芽→幼苗生长→ 产品器官形成→花芽分化→抽薹开花→种子成 熟→种子发芽
生长发育与环境条件——温度
• 不同的蔬菜种类对温度要求
类别
耐寒的多年生 宿根蔬菜
适温 （℃）
20～30
最高 （℃）
35
最低 （℃）
蔬菜举例
-10 黄花菜、石刁柏、茭白等
耐寒蔬菜
15～20
30
-5
菠菜、大葱、大蒜等
半耐寒蔬菜
17～20
30
-2
根菜类、白菜类、蚕豆、 豌豆、莴苣、洋葱等
喜温蔬菜
20～30
营
养
营养生长旺盛 根、茎、叶生长旺 此 期 应 安 排在 最 适
生
期
盛，光合作用加强 宜的季节里，加强
长
，积累有机物质。 肥 水 管 理 ， 促 进 营
期
养积累
二年生及多年生蔬
营养休眠期
菜在产品器官形成 及时采收，运输，
后的休眠。
贮藏。
蔬菜生长发育时期及其特点
时期
生 殖 生 长 期
生长发育阶段
特点
生长发育与环境条件——温度
春化作用：由于低温所引起的对植物发育上的 影响。这种影响是诱导性的，而不是直接的。
二年生的蔬菜：白菜类、根菜类、鳞茎类及一些 绿叶蔬菜，都要经过一段低温春花，才能开花结子。
根据蔬菜通过春花的方式不同，分为萌动种子的 低温春花和绿体植物的低温春花。
生长发育与环境条件——温度
• 源库关系 • 竞争关系 • 生长中心转移
相关的类型
• 地上部与地下部的相关：
矿质营养及水分由根吸收,而碳水化 合物由叶片的光合作用合成,它们各自发 挥特殊的生理功能,相互依赖与相互制约。
地上部与地下部的比值在不断变动 着,其变动程度可以由不同的栽培措施来 加以调节。
生长相关
• 营养生长与生殖生长的相关
• 一般而言，光期的长度决定发生花原基的数量， 而暗期的长度则决定是否产生花原基，相比之 下，暗期的作用更为重要。
生长发育与环境条件——光照
• 光强：光周期诱导的光强为50～100Lx，一般极 微弱的光线都可满足。但对光周期的效应，弱光 有与强光相似的作用，但在暗期以前，先用强光， 后用弱光较好。