食品安全认证现状及发展趋势

食品安全认证现状及发展趋势

梁黎东

食品安全认证作为国际通行的对食品及其生产体系的安全性进行评价的有效方法，是目前各国政府进行食品安全管理监督的一个重要手段。食品安全认证着眼于现实资源和技术条件，以消费者的身体健康和人身安全为最高目的，以制定标准、实施标准为主要环节，按照统一、简化、协调、选优的原则，在各有关方面的协作下，对产品的生产、加工、贮藏、运输、销售全过程进行标准化管理及监督。食品安全认证能为社会公正客观地提供食品质量信息，节省重复检验费用，降低交易成本，促进食品安全；帮助消费者选购商品，有利于食品生产者和加工者健全质量管理体系，树立企业信誉。

近年来随着国际食品市场竞争的加剧，许多发达国家利用本国的科技、人才和资金的优势，制定各种各样的技术壁垒作为推行贸易保护主义的手段。其中国际认证是各国目前采用的主要技术性贸易壁垒之一，发达国家往往以食品安全卫生为理由，制定苛刻的技术标准法规和繁多的认证体系，借此阻止发展中国家的食品及农产品的进入，以保护本国市场。许多政府部门和采购商，也都把食品生产企业是否具备相关产品认证证书和体系认证证书作为购买产品的先决条件。

食品法典采纳和推广的危害分析及关键控制点管理系统()，是目前国际上公认的确保食品安全的通用原则，已被欧美发达国家广泛采用，美国的水产品、肉类、乳制品以及果汁、蔬菜汁，都已被纳入体系管理。是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。是一种建立在良好操作规范()和卫生标准操作规程()基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其它的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。许多国家都将作为进出口的标准，食品企业要想在国际上获得通行证，必须通过认证，这已得到许多国家的公认。

随着各国对食品安全认证认识的发展，新的法律法规不断出现，以满足人们对食品安全的要求。标准的出现展示出食品安全认证的新趋势，该标准为食品安全管理体系，既考虑了质量管理体系，也将体系内容纳入到标准之中。该标准具体规定了组织食品供应链中食品安全管理系统的要求，适用于食品供应链范围内所有类型的组织，从饲养商、初级生产商、食品加工商到承运商、贮藏商、零售分包商和食品服务销售点，以及与食品内在相关的组织，

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