餐饮预防食品安全事故制度
餐饮店食品安全事故处理制度
餐饮店食品安全事故处理制度文章目录•一、制度目的•二、适用范围•三、管理标准– 3.1 食品安全事故的定义– 3.2 预防措施– 3.3 应急处理程序– 3.4 事故记录与报告– 3.5 培训与教育•四、考核标准•五、附则一、制度目的本制度旨在规范餐饮店食品安全事故的处理，保障员工和顾客的身体健康，维护餐饮店的信誉和形象。
二、适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮店的食品安全事故处理。
三、管理标准3.1 食品安全事故的定义食品安全事故是指在餐饮店经营过程中发生的与食品安全相关的突发事件，包括但不限于食物中毒、食品污染、食品存储不当等。
3.2 预防措施1.餐饮店应建立科学的食品安全管理体系，包括食品采购、储存、加工、制作、销售等各个环节的标准和流程。
2.定期检查所有原材料的质量和供应商的资质，确保所采购的食材符合卫生标准。
3.严格控制食品加工和制作的过程，进行标准化操作，确保食品的卫生安全。
4.加强食品储存管理，确保冷冻、冷藏和储存温度符合要求。
5.建立食品源头追溯机制，确保食品的溯源可追踪。
6.培养员工的食品安全意识，定期组织培训和考核。
3.3 应急处理程序1.餐饮店食品安全事故发生后，第一时间确保员工和顾客的人身安全，立即停止相关食品的制作和销售。
2.组织相关人员进行事故现场处置，确定事故范围和原因，并采取必要的应急措施，如隔离污染区域、清除污染物等。
3.根据事故的严重程度，及时报告给上级领导和相关部门，接受监管部门的指导和处理。
4.协助监管部门进行事故调查，提供相关资料和协助调取监控录像等证据。
5.针对事故原因，及时采取纠正措施，避免类似事故再次发生。
3.4 事故记录与报告1.餐饮店应建立完整的事故记录，包括事故发生时间、事故地点、造成的损失和影响、处理措施和结果等详细信息。
2.餐饮店应及时向上级领导和相关部门报告事故情况，并在规定时间内上报书面事故报告，附带相关的证据和资料。
3.5 培训与教育1.餐饮店应定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。
学校餐饮食品安全管理制度
学校餐饮食品安全管理制度为了确保学校师生的餐饮食品安全，预防食品安全事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
一、组织机构1. 成立学校餐饮食品安全管理领导小组，负责学校餐饮食品安全的组织领导、协调和监督检查工作。
2. 领导小组下设办公室，负责日常餐饮食品安全管理工作。
3. 各相关部门（如后勤、保卫、卫生、教育等）要明确职责，密切配合，共同做好学校餐饮食品安全工作。
二、餐饮食品安全管理原则1. 预防为主、风险管理：加强食品安全风险监测和评估，采取有效措施预防食品安全事故的发生。
2. 全程控制、严格监管：从食品采购、储存、加工、配送、销售等各个环节，实行严格监管，确保食品安全。
3. 质量优先、服务至上：以师生健康为首要考虑，提供安全、营养、美味的餐饮服务。
4. 透明公开、接受监督：建立健全食品安全信息公开制度，接受师生、家长和社会的监督。
三、餐饮食品安全管理制度1. 食品采购管理制度：采购人员必须持有健康证明，采购食品时应选择信誉好、资质齐全的供应商，并签订食品安全责任书。
食品采购应严格执行进货查验制度，确保食品来源合法、质量合格。
2. 食品储存管理制度：食品应分类储存，确保储存条件符合食品安全要求。
储存场所应保持清洁、通风，防止食品变质、污染。
3. 食品加工管理制度：加工人员必须持有健康证明，加工过程中应遵守卫生操作规程，确保食品加工过程安全。
4. 食品配送管理制度：配送人员必须持有健康证明，配送车辆应保持清洁，食品应密封包装，防止污染。
5. 食品销售管理制度：销售人员必须持有健康证明，销售场所应保持清洁、卫生，食品应分类陈列，标明生产日期、保质期等信息。
6. 餐饮服务人员管理制度：餐饮服务人员必须持有健康证明，遵守卫生操作规程，提供优质服务。
7. 食品安全事故应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置、救援等程序，确保事故发生时能够迅速应对。
餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度一、引言餐饮服务行业与人们的日常生活息息相关，食品安全更是重中之重。
为了保障消费者的身体健康和生命安全，建立健全餐饮服务食品安全管理制度是必不可少的。
本制度旨在规范餐饮服务单位的经营行为，加强食品安全管理，确保提供安全、卫生、优质的餐饮服务。
二、从业人员健康管理（一）餐饮服务从业人员必须取得健康证明后方可上岗工作。
健康证明应在有效期内，且每年进行一次健康检查。
（二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（三）从业人员应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服、勤理发。
工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得涂指甲油，不得佩戴饰物。
（四）从业人员在上岗前和离岗后应进行手部清洁消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应使用消毒后的专用工具。
三、食品采购索证索票（一）采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应从具有合法资质的供应商处采购，并索取相关许可证、营业执照、产品合格证明等文件。
（二）建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（三）采购的肉类应索取检疫合格证明，采购的禽类应索取检验合格证明，采购的蔬菜应索取农药残留检测合格证明。
（四）采购进口食品应索取海关出具的进口食品检验检疫证明。
四、食品储存管理（一）食品仓库应保持通风、干燥、整洁，设置防鼠、防虫、防潮设施。
（二）食品应分类、分架、隔墙、离地存放，标识明显，易于识别和取用。
（三）定期检查库存食品，及时清理变质、过期、标识不符合要求的食品。
（四）食品冷藏、冷冻设施应正常运行，温度应符合食品储存要求。
冷藏库温度应在 0℃－10℃之间，冷冻库温度应在-18℃以下。
五、食品加工制作（一）食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
餐饮最新食品安全管理制度
餐饮最新食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信守信，加强食品安全管理，保证食品安全，防止食品污染，预防食物中毒事故的发生。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，提高食品安全管理水平。
第二章从业人员健康管理第五条餐饮服务从业人员应当具备良好的个人卫生习惯，保持个人卫生，定期进行健康检查。
第六条患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
第七条餐饮服务经营者应当建立从业人员健康档案，对从业人员健康状况进行日常监督管理。
第三章食品采购与储存第八条餐饮服务提供者应当从具有卫生许可资格的供应商采购食品，采购的食品应当符合国家食品安全标准。
第九条餐饮服务提供者应当建立健全食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、来源、价格、购货日期等内容。
第十条餐饮服务提供者应当建立健全食品储存管理制度，食品储存应当符合国家食品安全标准，防止食品变质、污染。
第四章食品加工与制作第十一条餐饮服务提供者应当建立健全食品加工与制作管理制度，保证食品加工与制作过程符合国家食品安全标准。
第十二条餐饮服务提供者应当定期对食品加工工具进行清洗、消毒，防止交叉污染。
第十三条餐饮服务提供者应当建立健全食品留样制度，对提供给消费者的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第五章餐饮具清洗与消毒第十四条餐饮服务提供者应当建立健全餐饮具清洗与消毒制度，保证餐饮具符合国家食品安全标准。
第十五条餐饮服务提供者应当对餐饮具进行定期清洗、消毒，防止餐饮具污染。
第六章食品安全事故的处理第十六条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全事故处理制度，发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向所在地食品安全监督管理部门报告。
食堂食品安全七防管理制度
食堂食品安全“七防”管理制度为确保广大师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《食品安全法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定食堂食品安全“七防”管理制度。
一、防食物中毒1.食堂必须按卫生监督部门的要求办理食品卫生许可证。
2.食品（原料）采购必须符合国家食品安全标准，严格执行索证制度，严把食品安全入口关。
3.加强食品储存管理，做到离地隔墙，分类分架，通风良好，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。
4.加强餐饮具清洗消毒管理，确保餐饮具干净卫生。
5.加强食品加工操作管理，做到生熟食品分开存放，防止交叉污染。
6.定期对食堂从业人员进行健康检查，患有传染病者不得从事食品加工工作。
7.建立健全食品中毒应急预案，提高食品安全事故的应对能力。
二、防食品污染1.食堂从业人员必须树立食品安全意识，加强食品安全知识学习，提高食品安全管理水平。
2.加强食品原料采购管理，选择信誉良好的供应商，确保食品原料质量。
3.加强食品加工过程中的卫生管理，严格执行操作规范，防止食品污染。
4.加强食品储存过程中的卫生管理，定期对食品储存设施进行清洗、消毒。
5.加强食品运输过程中的卫生管理，确保食品运输工具清洁、卫生。
6.加强食品销售过程中的卫生管理，确保食品摆放整齐、标签清晰。
三、防食品变质1.加强食品原料验收管理，认真检查原料质量，防止变质、过期食品进入食堂。
2.加强食品加工过程中的质量控制，确保食品新鲜、卫生。
3.加强食品储存管理，确保食品存放环境适宜，防止食品变质。
4.加强食品销售管理，及时清理库存，防止食品过期变质。
四、防食品交叉污染1.加强食品加工工具的分类管理，确保生熟食品加工工具分开使用。
2.加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品交叉污染。
3.加强食品储存管理，确保生熟食品分开存放，防止交叉污染。
4.加强食品销售管理，确保生熟食品分开摆放，防止交叉污染。
五、防食品超量使用添加剂1.加强食品添加剂的管理，严格执行国家关于食品添加剂的使用规定。
预防食品安全事故制度(3篇)
预防食品安全事故制度1.餐饮服务提供者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。
禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。
3.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。
食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。
避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。
6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。
贮存熟食品，要及时热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常温下保存，应于出品后____小时内食用。
8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。
9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。
11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，立即上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。
预防食品安全事故制度（2）预防食品安全事故的制度包括以下几个方面：1.立法和法律制度：国家应出台相关法律和法规，明确食品生产、销售和运输的标准和规范，加强对食品安全的监管和执法力度，设立相应的法律责任和惩罚措施，以确保食品安全。
餐饮企业食品安全事故预防措施
一、预防食物中毒的基本方法：（一）预防细■性食物中毒应按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施：1 .避免污染.主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。
如避免熟制后的食品与生的食品原料接触：从业人员经常清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施'设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类'虫害等有害生物，避免其接触食品；2 .控制温度.采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。
如熟制食品时，使食品的中心温度达到0°C以上;贮存熟制食品时,将食品的中心温度保持在60C以上热藏或在8°C以下冷藏（或冷冻）；3 .控制时间。
尽量缩短食品的存放时间。
如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品；4 .清洗和消毒.如清洗所有接触食品的物品；清洗消毒接触直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；5 .控制加工制作食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。
食品加工制作量超过加工制作场所、设施设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。
（二）预防常见化学性食物中毒的措施：1 .农药引起的食物中毒。
使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于3次，且先洗后切。
接触农药的容器、工具等做到物品专用，有醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用；2 .亚硝酸盐引起的食物中毒.禁止采购'贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。
（三）颈防常见真・性食物中毒的指旅：严把采购关，防止霉变食品入库；控制存放库房温度、温度，尽量缩短贮存时间，定期通风防止食的在贮存过程中需变；定期检查食品，及时清除零变食品；加工制作前，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。
餐饮服务食品安全管理制度（四篇）
餐饮服务食品安全管理制度是指为了确保餐饮服务环节中所提供的食品安全，从而保障消费者的身体健康，餐饮企业制定的一系列管理规范和措施。
下面是一份示例的餐饮服务食品安全管理制度的内容：1. 餐饮企业应制定并执行食品安全管理制度，确保食品的卫生与安全。
2. 餐饮企业应配备专职或兼职食品安全负责人，负责监督和落实食品安全管理制度。
3. 餐饮企业应建立食品原料及供应商管理制度，要求供应商提供合格的食品原料，并建立相应的原料检验档案。
4. 餐饮企业应规范食品的采购、入库、保管和使用流程，确保食品安全。
5. 餐饮企业应制定食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生与安全。
6. 餐饮企业应制定食品留样管理制度，确保食品留样及留样检验工作的有效进行。
7. 餐饮企业应有效管理食品销售、出售和包装过程，保证食品的质量和安全。
8. 餐饮企业应配备专业的食品安全检测设备，并进行定期的食品卫生监测。
9. 餐饮企业应定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
10. 餐饮企业应建立食品安全事故的应急预案，确保在食品安全事件发生时能及时应对和处置。
注意：以上只是一个示例，餐饮服务食品安全管理制度的具体内容和要求可能因地区、法规等因素而有所差异，请根据实际情况作出相应的调整和完善。
餐饮服务食品安全管理制度（二）是指餐饮服务行业为了保障食品安全而制定的一套规范和管理措施。
该制度包括以下几个方面：1. 食品采购：餐饮服务机构应建立健全的食品供应商管理制度，仅选择合格的供应商和优质食材，并与供应商签订合格供应协议。
2. 食品仓储和保管：餐饮服务机构应具备适当的食品仓储设施，并采取合理的存储方式，避免交叉污染和食品过期问题。
3. 食品加工和操作：餐饮服务机构应建立标准化的食品加工和操作程序，并培训员工按照规定的操作流程进行食品加工。
4. 食品储存和配送：餐饮服务机构应制定严格的食品储存和配送控制措施，确保食品在储存和运输过程中不受污染。
餐饮服务环节食品安全管理制度
餐饮服务环节食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.本餐饮服务环节食品安全管理制度依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定，旨在加强食品安全管理，保障消费者饮食安全。
2.本制度适用于本餐饮企业所属各门店、食堂及配送中心。
3.食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
二、组织架构与职责1.设立食品安全管理小组，负责组织、协调、监督和检查本企业的食品安全工作。
2.企业主要负责人为食品安全第一责任人，全面负责企业食品安全管理工作。
3.各部门负责人为本部门食品安全责任人，负责本部门的食品安全管理工作。
4.配备专（兼）职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作的具体实施。
三、食品采购与验收1.建立供应商管理制度，对供应商进行严格筛选和审核，确保采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。
2.制定食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购清单，明确采购品种、规格、数量等要求。
3.加强食品原料验收管理，验收时应检查食品原料的合格证明、生产日期、保质期等信息，确保食品原料符合食品安全要求。
4.对不符合食品安全标准的食品原料，应当拒收并记录，及时通知供应商处理。
四、食品加工与储存1.制定食品加工操作规程，明确各环节操作要求，确保食品加工过程符合食品安全标准。
2.加强食品加工场所卫生管理，保持加工场所环境整洁，防止交叉污染。
3.食品加工人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期进行培训和考核。
4.食品储存应遵循先进先出原则，合理规划储存区域，防止食品变质。
五、食品运输与配送1.制定食品运输与配送管理制度，确保食品在运输和配送过程中的安全。
2.选用符合食品安全要求的运输工具和设备，保持运输工具的清洁卫生。
3.食品运输过程中应采取必要的保温、冷藏、冷冻等措施，防止食品在运输过程中受到污染或变质。
4.加强食品配送过程中的交接管理，确保食品按时送达并符合食品安全要求。
六、食品安全事故处理1.建立食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任分工。
餐饮安全管理制度(精选10篇)
餐饮安全管理制度餐饮安全管理制度一、目的为了保障餐饮服务的安全性，减少食品安全事故的发生，提高员工和顾客的健康安全，制定本制度，规范公司内部的餐饮安全管理。
二、范围本制度适用于公司内部的所有餐饮服务。
三、制度制定程序1.制度制定由公司领导指定专人编写餐饮安全管理制度，经过层层审批通过后正式发布。
2.制度宣传公司应当定期对员工进行餐饮安全制度的宣传，并组织员工进行相关培训。
3.制度执行公司应当建立餐饮安全管理的责任制，明确各部门、岗位的职责和权利，确保各项制度得以有效执行。
四、法律法规和政策规定1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全管理办法》3.《食品安全国家标准食品企业食品安全管理规范》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》五、制度内容1.食品安全制度（1）规定食品采购、储存、加工和销售等流程，确保食品质量安全。
（2）规定食品检测标准和检测频次，确保食品质量安全。
（3）规定餐饮业务人员的健康检查、岗前培训和定期餐饮安全知识培训。
（4）规定相关部门应当建立健全的食品安全管理制度，督促落实。
2.员工管理制度（1）规定员工招聘、入职、转正、离职等流程，确保用人合规。
（2）规定员工的法定假期和加班制度，确保员工权益。
（3）规定员工的工作制度、职责和考核方式，确保餐饮服务质量。
（4）规定员工应行使的行为准则和职业道德规范，提升公司形象。
3.餐饮场所管理制度（1）规定餐厅环境的卫生管理和清洁标准，确保顾客用餐环境卫生。
（2）规定厨房的设备、用品和厨具的管理和使用标准，确保食品加工的卫生安全。
（3）规定餐饮场所的消防安全和用电安全管理标准，确保场所安全稳定。
4.责任追究制度（1）对违反食品安全规定的员工，公司应当根据严重程度给予相应的警告、处罚或开除。
（2）对顾客投诉或反映的餐饮服务质量问题，公司应当迅速处理并给顾客满意答复。
（3）对于因不当管理而造成食品安全问题，公司应全面落实食品危机管理应急预案，尽力降低危害。
餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全管理原则1. 本单位应严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。
2. 建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，实行食品安全责任追究制度。
3. 加强食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
4. 建立食品安全风险防控机制，定期进行自查自纠，及时消除食品安全隐患。
二、食品采购与贮存1. 严格审核供应商资质，确保采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品符合国家食品安全标准。
2. 建立进货查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行查验，并做好记录。
3. 食品原料贮存应分类、分区、分架存放，标识清晰，防止交叉污染。
4. 加强库存管理，定期检查库存食品，确保食品质量。
三、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全要求。
3. 食品加工制作过程应严格执行操作规程，防止交叉污染。
4. 食品制作完成后，应进行留样，并保存一定时间，以备查验。
四、食品销售与配送1. 食品销售时应符合食品安全要求，严禁销售过期、变质、污染等不合格食品。
2. 食品配送过程中应采取有效措施，确保食品温度、卫生等符合要求。
3. 食品销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。
五、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。
2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。
3. 按照国家有关规定，及时向有关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。
4. 总结食品安全事故原因，加强食品安全管理，预防类似事故再次发生。
六、持续改进与创新发展1. 定期对食品安全管理制度进行评审，根据实际运行情况调整和完善。
2. 鼓励员工参与食品安全管理，积极提出意见和建议。
3. 关注食品安全发展趋势，引进新技术、新设备，提高食品安全管理水平。
餐厅食品安全事故管理制度
餐厅食品安全事故管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅食品安全事故的管理，有效预防和应对食品安全事故，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有餐厅的食品安全事故管理工作。
第三条餐厅食品安全事故管理应遵循预防为主、风险控制、应急处置、责任追究的原则。
第四条餐厅食品安全事故管理应实行企业主体责任、政府监管、社会监督的相结合。
第二章食品安全事故的预防与控制第五条餐厅应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和教育。
第六条餐厅应采购符合食品安全标准的原料，建立并执行进货查验制度，确保原料来源的安全性。
第七条餐厅应按照餐饮服务食品安全操作规范，加强食品加工、制作、销售过程的管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第八条餐厅应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保证餐饮环境的卫生。
第九条餐厅应加强食品储存管理，确保食品储存条件符合食品安全要求。
第十条餐厅应建立健全食品追溯体系，记录食品的生产、流通、销售等信息，便于食品安全事故的调查和处理。
第三章食品安全事故的应急处置第十一条餐厅应制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、应急措施和应急流程。
第十二条餐厅发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制食品安全事故的扩大，并及时报告上级食品安全监管部门。
第十三条餐厅应积极配合上级食品安全监管部门进行食品安全事故的调查处理，如实提供事故相关情况和资料。
第十四条餐厅在食品安全事故调查处理期间，应暂停销售可能导致食品安全事故的食品，并根据食品安全监管部门的要求采取其他措施。
第十五条餐厅应根据食品安全监管部门的要求，对食品安全事故进行总结和分析，提出整改措施，并进行整改。
第四章食品安全事故的责任追究第十六条餐厅应依法承担食品安全事故的责任，对因食品安全事故造成消费者损害的，应依法进行赔偿。
第十七条餐厅发生食品安全事故，且情节严重，造成重大损害的，应依法承担刑事责任。
餐饮预防食品安全事故制度
餐饮预防食品安全事故制度一、前言食品安全对人们健康具有重要影响，严格的食品安全管理制度是保障人们饮食安全的重要手段。
餐饮企业作为消费者饮食的供应者，在食品安全管理中起着重要的作用。
要建立规范的餐饮预防食品安全事故制度，对于保障消费者饮食安全，提升餐饮企业的经营水平，具有十分重要的意义。
二、餐饮预防食品安全事故制度的重要性餐饮预防食品安全事故制度是对企业日常经营活动和服务流程中出现食品安全问题的处理方法和流程规定，它是一个完善的管理系统。
它能够从源头上防治食品安全事故。
通过制定相关的规章制度和管理程序，明确餐饮企业的责任，规范生产经营行为，保证消费者的生命健康。
真正做到食品没有安全隐患，让消费者吃得安心。
三、餐饮预防食品安全事故制度的内容1. 食品质量安全管理制度餐饮企业应建立“食品质量安全管理制度”，投入安全防控资金、人力等资源，保证食品从进货、仓储、备料、加工、准备、出品、储存和销售等多个环节都符合相应的食品质量安全标准。
2. 食品原材料及供货商管理制度餐饮企业必须收集、评估采购的食品原材料，建立完善的“食品原材料管理制度”，沟通和了解供应商的生产产能、生产流程、生产环境、生产设备、生产资质等必要信息，为自己的策略性供应商提供更为负责的原材料采购服务，将其食品安全管理责任带入他们的生产环境中，确保其生产出的食品达到要求，给消费者一份食品安全的保障。
3. 食品加工流程管理制度餐饮企业必须建立“食品加工流程管理制度”，对生产加工人员进行技能培训，建立员工技能管理记录，动员全体人员积极参与对食品加工流程的质量控制。
4. 餐饮服务管理制度餐饮企业需要建立“餐饮服务管理制度”，规定了从餐厅开业、服务方式、储物方式、传菜方式、餐具消毒到餐厅清洁的全过程管理。
要求服务人员在接待顾客，用餐过程中，坚持卫生原则，减少误操作，将食品安全放在第一位。
5. 废弃物楼顶管理制度餐饮企业要建立“油烟净化处理管理制度”，设备健康保养管理、操作员技术培训解的漏洞，使环境卫生得到改善，减少退菜、菜品污染的现象。
防食物中毒安全管理制度范文(三篇)
防食物中毒安全管理制度范文一、目的食物中毒是一种常见的公共卫生问题，为了保障职工和客户的健康与安全，以及保证食品安全和提升企业形象，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司内部餐厅、食堂、宴会厅等食品供应与销售场所。
三、基本原则1. 安全第一：将食品安全放在第一位，确保饮食安全。
2. 预防为主：通过预防为主，综合治理的原则，全面提高食品安全水平。
3. 责任落实：明确食品安全相关责任部门、责任人和责任，建立食品安全管理长效机制。
4. 从业人员培训：加强从业人员食品安全知识培训，提高其安全意识和食品安全管理水平。
五、食品安全管理制度1. 食品供应商选择与管理：1.1 严格选择供应商，确保供应商具备合法经营资质，产品符合相关卫生标准。
1.2 定期对供应商进行质量抽查和评估，及时纠正发现的问题。
1.3 建立供应商黑名单制度，对存在严重违规行为的供应商进行处理。
2. 食品采购与储存：2.1 严格按照合法渠道购买食品，不购买过期食品或来源不明的食品。
2.2 对采购的食品进行验收，并及时查验食品包装、标签等是否完好，确保食品质量和安全。
2.3 建立食品储存管理制度，不同类别的食品要进行分类储存，并设置标识、定期检查食品储存环境。
2.4 定期进行食品货仓清理和消毒，确保食品的储存环境卫生。
3. 食品加工与销售：3.1 根据食品类别制定相关的加工操作规范，确保食品加工操作符合卫生要求。
3.2 加强食品加工过程中的监督和检查，及时纠正存在的问题。
3.3 建立餐厅食品销售台账，记录每日食品销售量和来源，确保食品的追溯性。
4. 从业人员培训与管理：4.1 对从业人员进行食品安全知识培训，包括食品卫生、食物中毒防控知识和应急处理等。
4.2 提高从业人员的安全意识，要求从业人员严格执行相关卫生制度，如佩戴口罩、手套等。
4.3 设立食品安全管理岗位，明确相关责任人，并定期对其进行考核和培训。
5. 突发事件应急处理：5.1 建立应急预案，明确突发事件应急处理流程和责任，及时有效地应对突发食品安全事件。
餐饮服务食品安全事故应急预案(8篇)
餐饮服务食品安全事故应急预案（8篇）餐饮服务食品安全事故应急预案【篇1】为维护广大餐饮消费者的生命安全，保障餐饮服务环节食品安全。
根据《沧县餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》的意见，结合我单位具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒报告制度要认真贯彻执行《沧县餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》的精神，以便及时采取防治措施。
（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位的实际情况，充分利用各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。
（三）细菌性食物中毒的预防措施（1）防止细菌对食品的污染：应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中的污染。
食品须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。
（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。
按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
（3）杀灭病原菌。
杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。
隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。
（四）化学性食物中毒的预防（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，因而常发生误用，误食而造成中毒。
因此，要加强对有毒物品的管理。
（2）包装或盛放有毒化学物质的.容器，不得用来包装或盛放食品。
（五）有毒动植物中毒的预防措施有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。
因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。
二、发生食物中毒的处理（一）通报发现食物中毒事故，立即通知单位负责人做好抢救准备，同时报食品药品监督管理局，事故严重的报医院急救电话120。
餐饮安全工作制度范本
餐饮安全工作制度范本一、前言为确保广大消费者的饮食安全，预防和控制食品安全风险，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、组织管理1. 餐饮服务单位应建立健全食品安全管理组织，明确各级管理人员和从业人员的食品安全职责。
2. 餐饮服务单位应制定食品安全管理制度和操作规程，定期对从业人员进行食品安全培训和考核。
3. 餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理和监督。
三、食品采购与储存1. 餐饮服务单位应建立食品采购查验制度，采购的食品应符合国家食品安全标准。
2. 餐饮服务单位应定期对供应商进行审核，确保供应商具备相应的资质和食品安全保障能力。
3. 餐饮服务单位应合理储存食品，分类分区存放，定期检查食品保质期，及时清理变质食品。
4. 餐饮服务单位应严格执行食品冷冻冷藏要求，确保食品新鲜度和口感。
四、食品加工与制作1. 餐饮服务单位应建立健全食品加工制作流程，明确各环节操作要求，确保食品加工制作过程安全卫生。
2. 餐饮服务单位应定期对厨房设备进行清洗、消毒，保证设备设施清洁卫生。
3. 餐饮服务单位应严格执行食品加工制作规范，禁止使用非食品原料、添加剂和有害物质。
4. 餐饮服务单位应对食品加工制作人员进行定期培训，提高其食品安全意识和操作技能。
五、餐饮服务与环境1. 餐饮服务单位应保持餐厅环境整洁卫生，定期进行消毒处理。
2. 餐饮服务单位应加强餐厅通风换气，确保空气质量达标。
3. 餐饮服务单位应制定突发食品安全事件应急预案，提高应对突发事件的能力。
4. 餐饮服务单位应加强餐厨废弃物管理，按照规定进行无害化处理。
六、食品添加剂管理1. 餐饮服务单位应严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
2. 餐饮服务单位应建立食品添加剂进货查验制度，确保添加剂来源合法、质量合格。
3. 餐饮服务单位应加强对食品添加剂的使用和管理，防止滥用和误用。
餐饮服务食品安全管理制度(3篇)
餐饮服务食品安全管理制度（3篇）现如今，制度使用的情况越来越多，制度一经订立颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有管束作用，是他们行动的准则和依据。
什么样的制度才是有效的呢？下面本店铺为您细心整理了3篇《餐饮服务食品安全管理制度》，希望能为您的思路供给一些参考。
餐饮服务食品安全管理制度篇一依据《食品安全法》的规定，我单位订立食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，适时除去事故隐患。
1.成立食品安全事故处置领导小组，单位重要负责人任组长，全面负责食品安全事故处置工作。
如发生食品安全突发事件立刻启动应急处理工作预案。
2.确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全；并实行有效措施把对病人的损害掌控在最小范围。
病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒供给依据。
3.保护现场，保存样品。
立刻停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原材料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。
4.必需在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
5.搭配食品药品监督管理等部门进行调查。
照实反映情况，供给食品原材料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，帮助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定，还应帮助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。
6.事后应依据卫生监督部门的`引导对场所物品进行消毒处理。
7.事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人；瞒报，谎报和不适时上报的行为；及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严厉追究。
餐饮服务食品安全管理制度篇二一、制度目录1、店面管理制度2、餐饮服务从业人员健康检查管理制度3、从业人员个人卫生管理制度4、从业人员健康晨检管理制度5、防备食品安全事故制度6、餐厅卫生管理制度7、配餐间卫生管理制度8、粗加工间管理制度9、库房管理制度10、凉菜间（冷拼间）制作食品安全管理制度11、面食制作管理制度12、烹调加工管理制度13、烧烤制作管理制度14、从业人员卫生学问培训管理制度15、食品添加剂使用与管理制度16、餐具、用具清洗消毒制度17、食品原材料采购索证制度18、食品安全综合检查制度19、食品留样制度20、餐厨废弃物处臵管理制度21、食品安全事故应急处臵报告制度22、小型餐饮单位食品安全管理制度二、制度内容（一）店面管理制度1、点菜厅、包间要保持乾净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐饮食品安全监督管理制度
餐饮食品安全监督管理制度一、总则第一条为了加强餐饮食品安全监督管理，保障人民群众饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度所称餐饮服务，是指通过销售食品并提供餐饮服务的行为，包括食堂、餐馆、小吃店、快餐店等。
第三条餐饮食品安全监督管理遵循预防为主、风险防控、全程管理、社会共治的原则。
第四条地方政府对餐饮食品安全监督管理负总责，监管部门各负其责，餐饮服务提供者承担主体责任。
第五条餐饮食品安全监督管理工作应当依法、科学、公正、公开进行。
二、部门职责第六条食品安全监督管理部门负责餐饮食品安全的监督管理工作，依法查处餐饮食品安全违法行为。
第七条卫生健康部门负责餐饮服务从业人员的健康管理和培训工作。
第八条市场监督管理部门负责餐饮服务单位的许可审批和日常监督管理工作。
第九条农业、商务、公安等部门按照各自职责，共同参与餐饮食品安全监督管理工作。
三、餐饮服务提供者的责任第十条餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证规定的范围从事餐饮服务活动。
第十一条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员的培训和管理，确保餐饮服务食品安全。
第十二条餐饮服务提供者应当采购符合食品安全标准的食品原料，并建立进货查验记录制度。
第十三条餐饮服务提供者应当建立健全食品加工、销售、餐饮服务过程的卫生管理和操作规范，保证食品卫生。
第十四条餐饮服务提供者应当定期对食品原料、食品容器、餐饮具进行清洗、消毒，保证食品包装材料和容器符合食品安全标准。
第十五条餐饮服务提供者应当建立健全食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品及时进行召回。
第十六条餐饮服务提供者应当依法公示食品经营许可证、食品安全状况、食品原料来源等信息，接受社会监督。
四、监督管理第十七条监管部门应当加强对餐饮服务提供者的日常监督管理，依法查处违法行为。
餐饮食品安全防范管理制度
餐饮食品安全防范管理制度第一条总则为了加强餐饮服务食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 餐饮服务单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责组织实施本单位的食品安全工作。
2. 食品安全管理人员应当具备与岗位相适应的食品安全知识和业务能力，并定期接受培训和考核。
第三条食品安全自查1. 餐饮服务单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。
2. 自查内容包括食品原料采购、储存、加工、销售等环节，以及餐饮服务设施设备、从业人员个人卫生等方面。
第四条食品原料采购与管理1. 餐饮服务单位应当建立食品原料采购索证索票制度，严把原料采购关，确保食品原料来源合法、质量可靠。
2. 采购的食品原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用法律法规禁止的食品原料。
3. 食品原料应当分类存放，标识清楚，定期检查，确保原料新鲜、合格。
第五条餐饮加工过程控制1. 餐饮服务单位应当建立健全餐饮加工过程控制制度，规范食品加工操作流程，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
2. 食品加工过程中应当遵循食品安全操作规范，加强食品加工场所、设施设备的清洗、消毒和维护。
3. 餐饮服务单位应当加强对食品加工过程中的卫生管理，确保从业人员在食品加工过程中保持良好的个人卫生。
第六条餐用具清洗消毒与保洁1. 餐饮服务单位应当建立餐用具清洗消毒管理制度，确保餐用具清洁、卫生、安全。
2. 餐用具应当在使用前进行清洗、消毒，并存放在通风、干燥、清洁的地方。
3. 餐饮服务单位应当定期对餐用具进行清洗、消毒，不得使用不符合卫生标准的餐用具。
第七条食品储存与运输1. 餐饮服务单位应当建立食品储存管理制度，合理设置食品储存场所，确保食品储存条件符合食品安全要求。
2. 食品储存应当分类、分层次进行，避免交叉污染。
餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全的重要性大家都知道，现在的生活节奏快，很多人都喜欢出去吃饭，外面的餐馆也越来越多，大家都在讲求便捷和高效。
但你有没有想过，吃进去的每一口食物背后，究竟藏着多少隐患呢？别小看这些看似平常的餐桌上的美味，它们其实可能和你的健康息息相关。
就像那句老话说的：“民以食为天”。
如果食品安全出了问题，整个社会的稳定都可能受到影响，餐饮业更是直接受到牵连。
搞不好，几个食品安全问题就能让你从“吃一口美食”变成“躺在医院等医生”的悲剧。
所以，搞好食品安全管理，不仅是餐饮单位的责任，更是关乎每个人的生命和健康啊！二、如何做好食品安全管理1.原料采购把关，质量绝不马虎食材的来源必须有保障，得确保每一批原料都是正规渠道采购的，像那些偷摸摸、不明来源的东西，坚决说不！如果是肉类、海鲜、蔬菜等，最好能追溯到它们的原产地，谁养的、哪里生产的、生产过程中有没有问题，得心里有个底。
很多餐馆采购时，光图便宜，结果一不小心就把那些有问题的食材买进来了，最后吃了不合格的食品，影响的可不仅是顾客，还可能让你自己也搭上健康的代价。
2.存储管理要得当，避免二次污染咱们常说“冰箱里装的是食材，冰箱外装的是细菌”。
对食材的存储也得有讲究，放得太杂、太乱，细菌趁机来蹭个便宜，那可就麻烦了。
蔬菜水果得分开放，生熟食物要分开，特别是生肉类，千万不能和熟食混放，那是大忌。
冷藏库的温度也是关键，过高或过低都可能让食材变质。
你看过那些餐厅冰箱里的“藏品”吗？有时候一打开，真是让人目瞪口呆。
食物放久了，谁都知道，细菌也是没闲着，越放越多，最后一个不小心，搞不好还真能吃出点儿不明的东西。
3.员工操作要规范，卫生手到擒来然后呢，餐厅里的工作人员也是食品安全的一大关键。
你看啊，要是每个厨师的手都洗不干净，厨具一拿就乱丢，厨房环境跟打仗一样，那可想而知，做出来的菜也不一定能安全过关。
员工的健康、卫生标准，得天天检查，尤其是那些直接接触食物的人员，务必戴好口罩，戴好手套，头发得遮住，甚至袖子都不能乱飘。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
预防食品安全事故制度
1.食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。
禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。
3.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。
食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。
避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者, 应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。
蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。
6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。
贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下）, 如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。
8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。
9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。
11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，并及时上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。