杯装油炸方便面HACCP计划表
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杯装油炸方便面HACCP计划表
CCP (1) 显著危害
（2）
关键限制
（3）
监控
纠偏行动
（8）
验证
（9）
记录
（10）
对象
（4）
方法
（5）
频率
（6）
人员
（7）
原辅料的验收
CCP1
面粉
（CCP1）
化学性：
黄曲霉毒素、
增白剂、有害
化学物（如吊
白块）和农
残、重金属超
标
生产许可
证和产品合格
证明材料（最
好列明无黄曲
霉毒素以及农
药残留的具体
标准）以及未
添加有害化学
物的《供方声
明》
1.面粉的
生产许可
证和产品
合格证；
2.各项检
测指标的
合格证
明；3.《供
方声明》
1.购买面
粉原料时
查验合格
证明；2.
定期送检
面粉的质
量卫生；
3.查验
《供方声
明》
1.逐批查
验证明；
2.至少每
一年送检
一次
1.由采购
员查验证
明；2.由
质检员抽
样送检
1.拒收无
证明材料
的产品；
2.经检验
不合格的
产品退货
1.每天审
核生产原
料的安全
证明记
录；2.每
月对原料
进行监测
1.原辅料
验收记录；
2.产品相
关项目检
测合格报
告；3.纠偏
措施记录
棕榈油
（CCP1）
化学性：
发生氧化酸
败和水解酸
败；重金属和
黄曲霉毒素
生产许可
证和产品合格
证（最好有重
金属、黄曲霉
毒素、酸价、
1.棕榈油
的生产许
可证和产
品合格
证；2.各
1.购买棕
榈油原料
时查验合
格证明；
2.定期送
1.逐批查
验证明；
2.至少每
一年送检
1.由采购
员查验证
明；2.由
质检员抽
1.拒收无
证明材料
的产品；
2.经检验
不合格的
1.每天审
核生产原
料的安全
证明记
录；2.每
1.原辅料
验收记录；
2.产品相
关项目检
测合格报
污染；掺杂其他劣质油脂过氧化值等指
标的合格证
明）以及未添
加劣质油脂的
《供方声明》
项检测指
标的合格
证明；3.
《供方声
明》
检棕榈油
的质量卫
生；3.查
验《供方
声明》
一次样送检产品退货月对原料
进行监测
告；3.纠偏
措施记
调味包（CCP1）
化学性：
重金属超标、
防腐剂违法
使用、加入非
法化学物
生产许可
证和产品合格
证明材料（最
好列有重金属
等指标的检测
报告；未非法
添加化学物的
《供方声明》
1.调料包
的生产许
可证和产
品合格
证；2.各
项检测指
标的合格
证明；3.
《供方声
明》
1.购买调
料包原料
时查验合
格证明；
2.定期送
检调料包
的质量卫
生；3.查
验《供方
声明》
1.逐批查
验证明；
2.至少每
一年送检
一次
1.由采购
员查验证
明；2.由
质检员抽
样送检
1.拒收无
证明材料
的产品；
2.经检验
不合格的
产品退货
1.每天审
核生产原
料的安全
证明记
录；2.每
月对原料
进行监测
1.原辅料
验收记录；
2.产品相
关项目检
测合格报
告；3.纠偏
措施记
辅料（CCP1）
化学性：
化学物质或
重金属超标
生产许可
证和产品合格
证名材料（最
好列有化学物
质和重金属等
指标的检测合
格报告）
1.辅料的
生产许可
证和产品
合格证；
2.各项检
测指标的
合格证
明；
1.购买辅
料原料时
查验合格
证明；2.
定期送检
辅料的质
量卫生；
1.逐批查
验证明；
2.至少每
一年送检
一次
1.由采购
员查验证
明；2.由
质检员抽
样送检
1.拒收无
证明材料
的产品；
2.经检验
不合格的
产品退货
1.每天审
核生产原
料的安全
证明记
录；2.每
月对原料
进行监测
1.原辅料
验收记录；
2.产品相
关项目检
测合格报
告；3.纠偏
措施记