烹饪与色彩

2、类型：同种色的调和
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邻近色的调和

类似色的调和

对比色的调和

面积的调和

形状的调和

间隔的调和
同种色的调和——相同属一种色的弱对比
邻近色的调和—— 红与橙、黄与绿
类似色调和——
对比调和——
面积的调和——
三、色彩的前进和后退
色彩中我们把暖色称为前进色,冷色称为后退色. 从明度上看,亮色有前进感,暗色有后退感. 在同等明度下,色彩的纯度越高越往前,而浅色则融
目标
知识目标：通过学习让学生了解烹饪色彩 的基本知识。
技能目标：了解烹饪色彩的基本知识，充 分运用到烹饪实作中。
情感目标：通过学习让学生懂得艺术来源 于生活但高于生活的道理；同时通过分组 练习培养学生的团队协作精神，提高协作 能力。
2.1色彩的基础知识
色彩的三要素：色相、明度、纯度
在白色背景中. 面积的大小也影响着空间感,大面积色向前,小面积
色向后; 大面积色包围下的小面积色则向前推. 作为形来讲,完整的形,单纯的形向前,分散的形,复
杂的形向后.
例：灰色中的鲜艳色，给人以前进的感觉， 反正则后退。
2.3 菜肴的色彩联想
红色
剁椒鱼头
黄色
菠萝咕咾肉
一、色彩的对比
1、定义：两种或两种以上不同色彩的差异 形成的对比
2、类型：色相对比

明度对比

纯度对比

冷暖对比

大小对比
2.2 色彩的情感和象征
色相对比
A同种色对比：30°内 B类似色对比：60°内 C对比色对比：135°以上 D互补色对比：180°
考眼力：以下这些菜肴都属于色相对比中哪 些对比？
绿色
棕色
东坡肉
白色
黑色
2.4 菜肴的色调处理
各种色彩的菜肴结合在一起所呈现出的调子。
芙蓉鸡片
小结：
1、色彩的三要素； 2、色彩的情感和象征及烹饪色彩； 3、色彩的对比调和知识； 4、菜肴的调色。
明度对比——因色彩的明度差异而形成的对比。
纯度对比——因色彩的饱和度差异而形成的色彩对
比。
思考：哪些作品属于纯度高的菜肴？
冷暖对比——不同色彩的冷暖感觉差异而 形成的对比。
大小对比——面积大小形成的对比
万绿丛中一点红
二、色彩的调和
1、定义：将两种或两种以上的色彩按一定的色彩 搭配规律有机搭配在一起，使之和谐统一，给人一 种舒适、美观的视觉效果。