维生素分析 图文
多种维生素片的作用有哪些？一起来了解吧!
如今不少人都有食用多种维生素片的习惯，多种维生素片中含有的主要营养成分为维生素，那多种维生素片的作用有哪些呢？各种维生素对于人体有着不可替代的作用，缺一不可。
想要知道多种维生素片的作用，要先了解不同维生素的作用：1.维生素A维生素A被比作维持光明的维生素，它在人体的视觉功能中发挥了重要的作用，它不但影响泪液的分泌，还能帮助眼睛适应外界光线的强弱，维持人在黑暗中的视力，是保护眼睛健康不可缺少的重要营养素。
同时，维生素A还能促进黏液的分泌，保护身体的组织器官，防止这些器官被细菌感染，还能维持护膝系统的健康运作，这对于维持免疫力也有重要的作用。
2.维生素B族维生素B族是一个庞大的家族，其中包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等等。
其中维生素B1可以增进食欲，参与糖在体内的代谢；维生素B2是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分，参与物质和能量代谢，还能促进发育和细胞的再生；维生素B6有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状；维生素B12可促进红细胞的发育和成熟，同时可以以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。
3.维生素C维生素C可以促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合；它还是一种抗氧化剂，可以清除体内有害自由基，避免健康细胞遭受自由基的破坏；同时维生素C还促进抗体形成，当外界病毒细菌入侵人体时，抗体会附着在上面，指引白细胞和淋巴球消灭这些病原体，从而增强人体免疫力。
4.维生素D维生素D可以促进钙的吸收和利用，有助于促进骨骼的生长，防止骨质疏松。
由于生活作息不规律、食物摄入不全面、身体吸收消化差等原因，会导致多种维生素的缺乏，而多种维生素片的作用正是能够补充缺失的这些营养，从而保证身体健康。
不同人群的饮食习惯、生活习惯的不同，对维生素种类和数量的需求也不同，因此多种维生素片也不可以随意选择，应该综合自己的性别、年龄等情况考虑，补充对应的维生素，才能起到更好的效果。
第三章维生素、矿物质、水辅导
第三章维生素、矿物质、水辅导同学们：欢迎您来到第三章内容的学习。
本章我们来学习对于调节身体生理功能非常重要的维生素与矿物质，当人体需要量并不多的维生素与矿物质缺乏时会产生特定的临床症状。
一、重点、难点问题1．重点掌握维生素与矿物质的生理功能。
2．重点掌握维生素与矿物质的需求量与食物来源。
3．了解维生素与矿物质的缺乏症。
二、重点、难点问题辅导维生素(vitamins)意指维持生命的必要物质，也翻译作“维他命”，即只有此物质才可以维持生命。
（一）维生素的种类及其生理功能维生素依其溶解性、化学构造以及功能的不同，可分为脂溶性和水溶性两类。
脂溶性包括维生素A、D、E、K等4种，而水溶性维生素则包括维生素B群以及C等，对于空气、光及热均不稳定。
维生素的种类及其生理功能如表所示，详细说明如下。
1．水溶性维生素p76-85维生素B群为水溶性维生素。
P76★水溶性维生素的种类包括维生素B群以及维生素C。
★维生素B群的种类维生素B群包括B1、B2、B6、B12、烟碱素、叶酸、泛酸以及生物素等。
★维生素B群的功能功能是当成身体化学反应中的辅酶(辅酵素)，调节生理功能。
1. 维生素B1 p76-77(1)化学特性P76(2)生理功能(3)消化、吸收、运输、储存内容详课本P76(4)食物来源及建议摄取量部分内容详课本P77(5)缺乏症部分内容详课本P772. 维生素B2 p77-78(1)化学特性内容详课本P77(2)生理功能部分内容详课本P77-78(3)消化、吸收、运输、储存内容详课本P78(4)食物来源及建议摄取量部分内容详课本P78(5)缺乏症部分内容详课本P783. 维生素B6 p78-79(1)化学特性内容详课本P78(2)生理功能部分内容详课本P78-79(3)消化、吸收、运输、储存内容详课本P79(4)食物来源及建议摄取量部分内容详课本P79(5)缺乏症部分内容详课本P794. 维生素B12 p79-81(1)化学特性内容详课本P79(2)生理功能部分内容详课本P79(3)消化、吸收、运输、储存内容详课本P80(4)食物来源及建议摄取量部分内容详课本P81(5)缺乏症部分内容详课本P815. 生物素p83-84(1)化学特性内容详课本P83(2)生理功能内容详课本P83(3)食物来源及建议摄取量内容详课本P84(4)缺乏症内容详课本P846. 泛酸p84(1)化学特性内容详课本P84(2)生理功能内容详课本P84(3)食物来源及建议摄取量内容详课本P84(4)缺乏症内容详课本P84(二) 维生素C p84-851.化学特性内容详课本P842.生理功能部分内容详课本P84★维生素C有很多重要的生理功能。
第十四章维生素类药物的分析AnalysisofVitamines
CH2OH
N 50℃
-3H2OCH (CHOH)2 C H
O CHO
OH
O
N
N
H
糠醛
戊糖
鉴别 利用其还原性
硝酸银（银镜） 2.6-二氯靛酚(褪色） 高锰酸钾（褪色） 亚甲蓝（蓝色褪去） 磷钼酸（钼蓝） 斐林氏溶液（红色氧化亚铜）
（1）与硝酸银反应 本品→加水溶解→加硝酸银试液 →银黑色沉淀（ChP、BP采用）
第二法： a、λmax不在326～329nm b、校正与未校正吸收度比较<-15%、>+3%
样品：
醇制KOH/ Et2O/提取 挥散 残渣 溶于异丙醇中
9～15IU/ml
(一)紫外法（三点校正法）
①λmax323－327nm之间 300、310、 325及334nm A300/A325≤0.73，计算A325（校正） a、校正在未校正吸收度≤土3% 以未校正吸收度计算 b、>土3%，以校正吸收度计算
第一节
维生素A的分析
（二） 鉴别 1. Carr-price反应（三氯化锑） 三氯化锑的氯仿液与VA作用产生蓝色 渐变成紫红色
①无水：三氯化锑水解、VA不溶 ②无醇：乙醇能和反应中正碳离子作用
第一节
维生素A的分析
2.紫外法 本品加无水乙醇－盐酸溶解，立即紫外扫描 326nm单一吸收峰(VA) 水浴加热30s，迅速冷却，再扫描 348、367和389nm三个尖锐吸收峰(去水VA)
Vit B1
Thiamine Hydrochloride
CH3 N NH2 S CH2CH2OH
HCl
N
N
CH2 Cl-
CH3
NaOH
CH3
6-维生素和辅酶
叶酸（维生素B11）
➢ 四氢叶酸是传递一碳单位的辅酶，在核苷酸、核酸的代 谢中起重要作用。
缺乏症
➢ 巨幼红细胞性贫血：嘌呤和嘧啶合成受阻，核酸 形成不足，使红细胞的生长停留在巨红细胞阶段。
➢ 先天性神经管缺陷
来源
➢ 在绿叶、肝、酵母中大量存在，肠道细菌也能合 成叶酸，故人类一般不易发生缺乏病。
N
O
H
H
OH O PO3H2
CONH2
HO P O CH2
N＋
O
O
HH
H
H
OH OH
NADP+(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸)
缺乏症
➢ 癞皮病。
来源
➢ 在自然界分布广泛，肉类、谷物及花生含量丰富。
维生素B6
功能
➢ 磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是维生素B6的辅酶形式， 是转氨酶、氨基酸脱羧酶的辅酶。
➢ 在氨基酸代谢中起着重要的作用（在氨基酸的转 氨、脱羧和外消旋等重要反应中起着催化作用）。
➢ 辅酶B12参与体内一碳基团的代谢，是传递甲基供体的辅酶。 ➢ 辅酶B12作为变位酶的辅酶参加一些异构化反应。 ➢ 促进蛋白质的生物合成：维生素B12有活化氨基酸的作用和
促进核酸的生物合成，故对各种蛋白质的合成有重要的作用。 ➢ 维生素B12对红细胞的成熟起重要作用，可能和维生素B12
参与DNA和蛋白质的合成有关。
缺乏症
➢ 膳食中长期缺乏核黄素，眼角膜和口角血管增生， 引起舌炎、口角炎、阴囊炎、眼角膜炎、角膜血 管增生等。
来源
➢ 绿叶蔬菜、酵母、黄豆、动物的肝和心、蛋黄等 的核黄素含量丰富。
➢ 动物体内不能合成，须由食物供给。
泛酸（维生素B3）
CH3O H HO CH2 C CCO NH CH2 CH2 CO O H
华农考研资料食品化学第六章维生素与矿物质详解演示文稿
❖ 亚硝酸盐可造成VB1的破坏。 ❖ 一般而言，氧化性物质会加速VC、胡萝卜素、
叶酸等的氧化，而还原性物质会保护这些维生素， 有机酸有利于VC和VB1的保存率，碱性物质则会降 低VC，VB1，泛酸等的保存率。 ❖ 有机酸有利于VC和VB1的保存率，碱性物质则会降 低VC ，VB1 ，泛酸等的保存率。
。紫外线、金属离子、氧及脂肪氧化酶 可导致VA分解
例： 无O2，120℃，保持12h仍很稳定， 有O2时，加热4h即失活
。在加热、碱性条件及弱酸条件下较稳定，但在 无机酸条件下也不稳定。
。与VE、磷脂共存较稳定
二 VD Stucture
Stability 。对热、碱较稳定 。光照和氧气存在下会迅速破坏。
一 原料对食品加工中维生素含量的影响 ➢ 植物在不同采收期维生素含量不同 ➢ 采收和屠宰后，内源性酶会分解维生素。
二 加工前处理对食品中维生素含量的影响 浸提，切碎，研磨等均会造成维生素的损失。
小麦出粉率与面粉中维生素保留比例之间的关系
三 热烫和热加工造成维生素损失 。温度越高，损失越大； 。加热时间越长，损失越多；加热方式不 同，损失不同； 。脱水干燥方式对其保存率也有较大影响。
豌豆加工中抗坏血酸的保存率
四 产品贮藏中维生素的损失
。水分活度，包装材料及贮藏条件对 维生素的保存率都有重要影响。
。在相当于单分子层水的AW下,Vit很 稳定,而在多分子层水范围内,随 AW↑,Vit降解速度↑.
五 加工中化学添加物和食品成分的影响
❖ 氯气，次氯酸离子，二氧化氯等具有强反应性， 可以维生素发生亲核取代，双键加成和氧化反应。
二 VC (Ascorbic Acid) structure
维生素A课件PPT图文
维生素A的化学结构与性质
化学结构
维生素A是一种脂溶性醇类物质，包 括视黄醇、视黄醛、视黄酸等。
性质
维生素A具有不饱和碳碳双键，易被氧 化，对光、空气敏感，需要避光、避 空气保存。
维生素A的生理功能
维持视觉功能
维生素A是视网膜视紫质的重要成分，有助于 维持正常视觉功能。
01
与维生素D的协同作用
维生素A与维生素D在促进骨骼健康方面具有协同作用，适当补充维生
素D有助于提高维生素A的吸收和利用。
02
与其他脂溶性维生素的关系
维生素A与维生素E、维生素K等其他脂溶性维生素在体内存在相互促进
或制约的关系，需保持平衡摄入。
03
注意食物中的相互作用
某些食物如菠菜、番茄等可能影响维生素A的吸收，需注意合理搭配。
04
维生素A的缺乏与过量
维生素A缺乏的原因与症状
原因
饮食中维生素A或胡萝卜素不足、吸收障碍、代谢异常等。
症状
夜盲症、干眼症、角膜溃疡、角膜软化症等眼部症状，以及皮肤干燥、粗糙、脱 屑、头发枯黄等皮肤症状。
维生素A过量的原因与症状
原因
摄入过多维生素A补充剂或食用过量 富含维生素A的食物。
症状
恶心、呕吐、头痛、骨痛、皮肤瘙痒 、脱发等，严重情况下可能导致急性 中毒和死亡。
1 2
根据年龄和需求
维生素A补充剂的剂量和使用方法应根据年龄和 个体需求来确定，遵循医生或专业人士的建议。
避免过量摄入
避免过量摄入维生素A，以免引起中毒或其他不 良反应。
3
注意与其他药物的相互作用
如正在服用其他药物，特别是抗凝药物，应咨询 医生是否需要调整维生素A补充剂的剂量。