烹饪专业课程及课表设置

烹饪日常培训课程安排计划

烹饪日常培训课程安排计划第一节：基本厨房安全知识与操作技巧时间：1小时内容：1. 厨房安全规范与常识2. 刀具使用与保养3. 烹饪工具的正确使用方法4. 食材保存与处理的基本知识考核方式：理论测试与示范操作第二节：刀工基础与蔬菜水果切配时间：1.5小时内容：1. 刀工基础技巧练习2. 蔬菜水果的不同切片方法3. 切配技巧练习考核方式：实际操作演练与评价第三节：煎、炒、炖、煮的基本烹饪技巧时间：2小时内容：1. 煎、炒、炖、煮的区别与基本操作技巧2. 烹饪中的注意事项与技巧3. 大、中、小火的掌握与应用考核方式：实际操作演练与评价第四节：面食制作基础与技巧时间：1.5小时内容：1. 面团制作的基本原则与技法2. 面食的不同制作工艺与方法3. 基本面食如面条、包子的制作与操作技巧考核方式：实际操作演练与评价第五节：基本烘焙知识与技巧时间：2小时内容：1. 烘焙原理与基本工具概述2. 面团制作与发酵3. 烘焙食材的正确搭配与使用4. 烘焙技巧的要点与规范考核方式：实际操作演练与品尝评价第六节：汤品制作基础与调味技巧时间：1.5小时内容：1. 典型汤品的制作原理与方法2. 调味品的选择与使用3. 调味技巧的掌握与实践考核方式：实际操作演练与品尝评价第七节：中西餐烹饪特色与区别时间：2小时内容：1. 中国菜与西餐的制作工艺和特色2. 中西餐的口味差异与调配技巧3. 中西餐搭配与创新考核方式：实际操作演练与品尝评价第八节：菜品装饰与摆盘艺术时间：1.5小时内容：1. 菜品装饰与摆盘的美学原理2. 不同摆盘风格的示范与讲解3. 实际摆盘练习与评价考核方式：实际操作演练与评价第九节：食材的新鲜度与选购技巧时间：1小时内容：1. 食材的新鲜度判断与保鲜方法2. 食材选购的基本技巧3. 食材来源的追踪与控制要点考核方式：理论测试与实际操作演练第十节：烹饪过程中的环境卫生与清洁时间：1小时内容：1. 烹饪环境卫生的重要性2. 厨房清洁的基本知识与方法3. 厨房设备的清洁与保养考核方式：实际操作演练与评价第十一节：烹饪常见问题的解决方法时间：1.5小时内容：1. 烹饪过程中的常见问题与解决方法2. 食材处理中的常见问题与处理技巧3. 烹饪中的安全隐患及预防方法考核方式：理论测试与实际操作演练第十二节：烹饪创意与菜品开发时间：2小时内容：1. 烹饪创意的重要性与方法2. 菜品开发的原则与技巧3. 沟通与团队合作在菜品创新中的重要性考核方式：实际操作演练与评价总结：通过以上培训，学员将具备基本的烹饪技能、厨房安全操作知识和食材选购处理能力。

烹饪专业 10 门核心课程课程标准

烹饪专业10门核心课程课程标准目录序号课程名称编写人备注1中餐烹调技艺钱峰2刀工技术刘明3烹饪化学刘艳蕾4西点制作技术刘召全5烹饪营养与卫生李海英6烹饪原料知识钱峰7食品雕刻与盘饰设计钱峰8西餐烹调技术唐进9面点原料知识钱峰10烹饪原料加工技术翟昌伟图片1课程标准汇编（一）图片说明：徐州市高级技工学校核心课程标准汇编。

图片2课程标准汇编（二）图片说明：商贸服务系十门课程标准目录。

《中餐烹调技艺》课程标准课程编码：适用专业：烹饪工艺学时：228开课学期:学年第二、三学期一、课程概述（一）课程性质《中餐烹调技艺》是烹饪专业的主干课程，是烹饪工艺最重要的组成部分，掌握中式烹调的各种技术，是菜肴制作的基础和关键所在，作为三年制烹饪专业的主干专业课程，其具体内容就是要求学生了解和掌握各种烹调技法及其各种技法之间的相互关系，了解中式烹调技术对中国烹饪的重要性。

（二）课程基本理念深化职业教育教学改革，构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系，坚持以学生为本，教学过程中以实用为主、够用为度的原则，积极探索与新的课程体系相适应的教学思路，体现理实一体化的教学模式，改变目标单一的以知识传授为主的教学方法，促进教师教学方式、学习者学习方式的根本改变，通过模拟，实现学生与行业、与社会“零距离接触”，真正实现职业技术教育以需求为宗旨，以就业为导向，产学研相结合的教育理念。

办出烹饪专业业教育特色，提高人才培养质量。

（三）课程设计思路模块序号模块名称模块任务备注模块一绪论烹调的概念和作用烹调的起源和发展中国菜肴的特点和风味流派模块二火候火候的概念和作用火力的概念热的传递方式加热对食物的影响模块三调味味觉和味的种类调味的原则调味的方法模块四烹调的辅助手段焯水、过油、走红、气蒸、制汤挂糊、上浆、勾芡、装盘、装饰点缀模块五烹调方法冷菜烹调方法热菜烹调方法二、课程培养目标通过五大模块项目教学活动的开展和实施，是学生了解和掌握烹调中火候的应用、调味的掌握、烹调辅助方法以及各种烹调方法的具体运用，同时培养学生吃苦耐劳、爱岗敬业、团结协作、相互配合的品质，为今后到社会发挥自己的技能优势，成为有用的烹饪人才创造先决条件。

烹饪专业课程及课表设置

体育与健
康
144
2
2
2
2
美术
126
2
2
2
1
选修课
书法
126
2
2
2
1
综合文科
126
2
2
2
1
小计
846
19
17
6
5
专
烹饪工艺
美术
72
2
2
劳动
烹饪原料
知识
36
2
劳动
烹饪营养
与卫生
36
2
劳动
业
中式热菜
制作
36
2
劳动
烹饪概论
36
2
劳动
中式面点制作技术
（含基本
功训练）
144
4
4
劳动
必
烹饪基本
功训练
36
2
劳动
中式烹调
三
语文
微机
热菜实训
面点实训
音乐
四
语文
语文
热菜实训
面点实训
语文
五
雕刻
健康
原料
成本
卫生
六
雕刻
体育
原料
成本
班会
第3学期
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
-一-
热菜实训
语文
微机
成本
面点实训
-二二
热菜实训
语文
微机
成本
面点实训
三
热菜实训
哲学
美术
语文
面点实训
四
热菜实训
哲学
美术
语文

烹饪工艺(中餐、西餐、烹饪与营养方向,专科)专业课程设置与学分

附件1：烹饪工艺（中餐、西餐、烹饪与营养方向，专科）专业课程设置与学分专业层次：专科专业代码：Z081305主考学校：四川烹饪高等专科学校附件2：资源经济与管理（资金、土地、人力方向）专业课程设置与学分专业层次：独立本科段专业代码：Y020227说明：此次调整取消了原计划中的资源统计学（课码06727，6学分）、资产评估（课码00158，4学分）两门课程，已取得这两门课程合格成绩的可替代本计划中的任意两门课程，考生须按规定办理转免考手续。

主考学校：四川农业大学增补的主考学校：电子科技大学成都信息工程学院四川师范大学附件3：牧业高新技术与管理（独立本科段）专业课程设置与学分专业层次：独立本科段专业代码：Y090613说明：此次调整取消了原计划中的农业产业化概论（课码06493，4学分）、畜牧兽医法规（课码06489，4学分）两门课程，已取得这两门课程合格成绩的可替代本计划中的任意两门课程，考生须按规定办理转免考手续。

主考学校：四川农业大学增补的主考学校：西昌学院附件4：林业及园林高新技术与管理（独立本科段）专业课程设置与学分专业层次：独立本科段专业代码：Y090614说明：此次调整取消了原计划中的3S技术在林业中的应用（课码06506，4学分）及其3S技术在林业中的应用（实践）（课码06507，1学分）、农业生物技术概论（课码07290，6学分）两门课程，已取得这两门课程合格成绩的可替代序号10以下所有课程中的任意两门课程，考生须按规定办理转免考手续。

主考学校：四川农业大学增补的主考学校：西昌学院附件5：农业高新技术与管理（独立本科段）专业课程设置与学分专业层次：独立本科段专业代码：Y090705说明：此次调整取消了原计划中的农业产业化概论（课码06493，4学分）课程，已取得该门课程合格成绩的可替代本计划中的任意一门课程，考生须按规定办理转免考手续。

主考学校：四川农业大学增补的主考学校：西昌学院附件6：模具设计与制造（专科）专业课程设置与学分专业层次：专科专业代码：Z080304说明：原机械制图（一）（课码02183，6学分）课程调整为机械制图及AutoCad （课码04068，4学分），机械制图（一）（实践）（课码02184，1学分）课程调整为机械制图及AutoCad（实践）（课码04069，3学分），课程成绩、学分由考试机构直接转换。

中式烹调师职业技能培训课表

中式烹调师职业技能培训课表一、课程简介1.1 课程名称：中式烹调师职业技能培训1.2 课程目的：帮助学员掌握中式烹饪的基本技能和流程，了解中式烹调的特点和要求，培养专业的烹饪技能和创新能力。

1.3 课程对象：具有一定烹饪基础和对中式烹饪感兴趣的学员二、课程设置2.1 课程时间安排第一阶段：基础理论学习2.1.1 课程名称：中餐基础知识2.1.2 上课时间：周一至周五，上午9:00-12:002.1.3 课程内容：中餐菜系分类、中式烹调常用食材介绍、调味品的选择和搭配等2.1.4 上课地点：厨艺培训中心教室A第二阶段：基础技能训练2.2.1 课程名称：刀工技法2.2.2 上课时间：周一至周五，下午1:00-4:002.2.3 课程内容：刀具的选择和使用技巧、蔬菜水果的切割和造型技巧等2.2.4 上课地点：厨艺培训中心教室B第三阶段：菜肴制作实操2.3.1 课程名称：传统中餐菜系制作2.3.2 上课时间：周一至周五，上午9:00-12:002.3.3 课程内容：炒、炸、煮、蒸等传统烹饪方法的实操训练 2.3.4 上课地点：厨艺培训中心实训厨房三、特色课程3.1 中餐酱料制作- 课程内容：豆瓣酱、花生酱、辣酱等中式烹饪常用酱料的制作方法和技巧- 上课时间：周六上午9:00-12:00- 上课地点：厨艺培训中心实训厨房3.2 主题宴会菜肴制作- 课程内容：中式宴会菜肴的设计和制作方法，包括宴会菜肴的搭配和装饰技巧- 上课时间：周六下午1:00-4:00- 上课地点：厨艺培训中心实训厨房四、师资力量4.1 本课程邀请资深中式烹饪大师担任主讲老师，具有丰富的教学经验和实践经验，能够传授最新的中餐烹饪技法和经验。

五、培训目标5.1 通过本课程培训，学员将掌握中式烹饪的基本理论和技能，能够熟练操作各种烹饪工具，精通传统中餐的制作方法，并具备中式烹饪创新能力。

六、补充说明6.1 学员需自备厨师服、帽子、手套等相关用具，并遵守课程纪律和规定。

烹饪专业10门核心课程课程标准

烹饪专业10门核心课程课程标准目录序号课程名称编写人备注1中餐烹调技艺钱峰2刀工技术刘明3烹饪化学刘艳蕾4西点制作技术刘召全5烹饪营养与卫生李海英6烹饪原料知识钱峰7食品雕刻与盘饰设计钱峰8西餐烹调技术唐进9面点原料知识钱峰10烹饪原料加工技术翟昌伟图片1课程标准汇编（一）图片说明：徐州市高级技工学校核心课程标准汇编。

图片2课程标准汇编（二）图片说明：商贸服务系十门课程标准目录。

《中餐烹调技艺》课程标准课程编码：适用专业：烹饪工艺学时：228开课学期:学年第二、三学期一、课程概述（一）课程性质《中餐烹调技艺》是烹饪专业的主干课程，是烹饪工艺最重要的组成部分，掌握中式烹调的各种技术，是菜肴制作的基础和关键所在，作为三年制烹饪专业的主干专业课程，其具体内容就是要求学生了解和掌握各种烹调技法及其各种技法之间的相互关系，了解中式烹调技术对中国烹饪的重要性。

（二）课程基本理念深化职业教育教学改革，构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系，坚持以学生为本，教学过程中以实用为主、够用为度的原则，积极探索与新的课程体系相适应的教学思路，体现理实一体化的教学模式，改变目标单一的以知识传授为主的教学方法，促进教师教学方式、学习者学习方式的根本改变，通过模拟，实现学生与行业、与社会“零距离接触”，真正实现职业技术教育以需求为宗旨，以就业为导向，产学研相结合的教育理念。

办出烹饪专业业教育特色，提高人才培养质量。

（三）课程设计思路模块序号模块名称模块任务备注模块一绪论烹调的概念和作用烹调的起源和发展中国菜肴的特点和风味流派模块二火候火候的概念和作用火力的概念热的传递方式加热对食物的影响模块三调味味觉和味的种类调味的原则调味的方法模块四烹调的辅助手段焯水、过油、走红、气蒸、制汤挂糊、上浆、勾芡、装盘、装饰点缀模块五烹调方法冷菜烹调方法热菜烹调方法二、课程培养目标通过五大模块项目教学活动的开展和实施，是学生了解和掌握烹调中火候的应用、调味的掌握、烹调辅助方法以及各种烹调方法的具体运用，同时培养学生吃苦耐劳、爱岗敬业、团结协作、相互配合的品质，为今后到社会发挥自己的技能优势，成为有用的烹饪人才创造先决条件。

论中职烹饪专业的专业课程设置

论中职烹饪专业的专业课程设置中职烹饪专业以培养具有专业技能和职业素养的高素质餐饮服务人才为目标，针对性地设置了一系列专业课程。

以下是其中的几门：1.烹饪基础 - 该课程是烹饪专业的基础课程，主要介绍烹饪常识、食材认识、烹调方法等，以便初学者能够了解基础理论，并掌握基本的烹饪技能。

2.烘焙基础 - 烘焙是炊事技艺中的分支，需要全面的理论基础和专业的技能，本门课程主要针对面包、蛋糕等烘焙技艺，让学生掌握烘焙技能，学会制作面包、蛋糕、饼干等。

3.中国菜基础 - 该课程主要介绍中国各地的名菜、名点，学习烹调技能的方法，培养烹调中要有的创新意识，学习如何在食物中诱发最佳的风味，以及不同菜系的调味技巧，从而能够独立设计、制作和创造出更加美味的中式菜肴。

4.西餐基础 - 西餐作为国际化餐饮文化的代表之一，必须具备良好的基本功。

本门课程主要介绍西餐基础，如切片、切块、切粒等不同的加工技巧，揭示西餐制作过程中的精髓和技巧，通过实践演示来提升同学的西餐制作水平。

5.餐饮管理 - 本门课程主要介绍餐饮企业的管理、组织、卫生、安全等知识。

课程涉及的内容包括餐厅操作规范、服务规范、进货管理、厨房操作、烹饪流程等等，提高学生的管理能力和服务素质。

6.营养学 - 本门课程主要介绍人体所需基础营养元素及其作用，课程主要涉及到的内容包括基础营养、膳食调理与营养咨询等，旨在让学生学习如何设计合理的营养餐，了解食品中的营养成分，也有很多实践操作，积极提高学生的综合能力。

7.酒类专业知识 - 本门课程主要介绍酒的类型、历史、特点、品鉴方法、搭配餐食等，是烹饪专业必修的餐饮知识之一。

学生学完后可以掌握酒类知识和调酒技巧，提高学生的餐饮科技水平。

总之，中职烹饪专业的课程设置非常全面和实用，旨在提高学生扎实的基础理论、烹饪技能和服务能力，让学生成为真正高素质餐饮服务人才。

烹饪专业的课程设置与教学要求

烹饪专业的课程设置与教学要求一徳育课与文化课1政治：使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材试用，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道徳素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。

2职业道德：使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道徳基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将來相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。

3语文：使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。

第四学期参加全市毕业会考。

通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成口学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。

4数学：使用人艮教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二删。

第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析儿何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。

5英语：使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材英语一、二、三册。

通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看僮懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。

6计算机应用基础：使用职业教育室编著的职业高中课本计算机应用基础。

了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。

烹饪专业的教材课程设置有哪些

烹饪专业的教材课程设置有哪些随着社会的逐步发展变化，越来越多的人选择了烹饪专业的学习和研究，前景前途的发展使得烹饪专业更加的迅速发展，那么针对烹饪专业的教材课程设置你知道有哪些吗?以下是店铺为你整理的烹饪专业的教材课程设置，希望能帮到你。

烹饪专业的教材课程设置1.烹饪工艺：这是我们最重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。

理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。

即使是教我们理论的老师，一般也都是在行业里干了很多年的大厨，有川菜大师、中国烹饪名师之类的头衔。

相对来说，确实比新东方好很多。

新东方呢，他们每年都会来我们学校招毕业生的，我们这些毕业生去了，过两个月就可以在那里当老师讲课了。

2.面点工艺和烹饪工艺相似，只是把做菜换成了做面点。

学了几十种面点，最好吃的南瓜蒸饺，这种蒸饺是用沸水面团制成的，看起来普通，但吃起来完全停不下来。

我们期末考试，抽考题，我抽中了南瓜蒸饺，望着身边抽中麻团、包子的那些同学，顿时感觉自己站到了鄙视链的顶端，开心的一下午。

3.烹饪化学宏观世界里的糖醋排骨是排骨，在微观世界里是脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分等等。

当这块排骨从粉嫩变成深棕，从生腥变得熟软、从没有味道变得香糯可口，都是排骨中的各个物质不断发生反应的结果。

我们烹饪专业自然无法对化学有什么深入的研究，但和饮食相结合的部分，我们需要了解一些。

4.中国饮食文化概论当时真是年轻，光想着在学校里能多学会几个菜，像饮食文化这样的课程，就觉得无聊不耐烦，还逃了不少课，现在是很后悔的。

说起来，几乎任何学科在烹饪面前都是晚辈，从人类开始使用火烹制食物开始，烹饪史就开始了，除此之外，估计也只有打猎史比烹饪史更早了吧，可惜现在没有打猎这个专业了。

了解烹饪的历史演进以及烹饪文化，知道那些重要的变革推动了烹饪的发展，对更深一步了解烹饪真的是很有好处的。

5.烹饪营养卫生学我们专业的全称呢，其实叫烹饪工艺与营养，饮食行业，食品安全最重要了，作为食材和食客的中介，我们厨师当然也不能忽略食品的卫生与营养。

《烹调工艺》课程标准

《烹调工艺》课程标准一、课程基本信息（一）课程性质《烹调工艺（1、2、3）》是面向旅游与烹饪学院烹饪工艺与营养专业学生开设的一门专业课，本课程在专业培养方案中为理实一体化课程。

本课程开设的目的旨在培养面向中式烹调制作第一线的技能型人才，能够使学生在学习、生产过程中根据所学知识，结合实际生产，在掌握中式烹调工艺各种技能的同时，提高动手能力与创新能力。

（二）课程定位设计思路本课程是培养方案中比较重要的理实一体化课程，也是学生考取国家职业资格证书一中式烹调师（中、高级）的重要课程。

以国家中式烹调师职业资格标准为依据，以烹调职业岗位理论知识和技能操作分析为基础，以烹调项目任务为载体，以教师讲解烹调理论知识和演示菜肴烹制过程为辅助，以学生小组分工合作为重点，在教师指导下以完成各项目菜肴的制作，从而完成本课程的各项教学任务。

三、职业岗位标准课程对应（或服务或面向）的岗位标准表2课程内岗位职责与岗位要求（一）总体目标通过本课程的学习，使学生具备餐饮业高素质高技能人才所必需的中式烹调工艺基础知识和基本技能，熟练掌握市场中主要中餐菜肴的制作程序和操作技能，并能够胜任各等级餐饮企业的中式菜肴加工及管理工作。

根据学生的技能掌握情况，每学期的难度呈递增趋势，由简到难循序渐进，最终使学生能够达到中级或高级中式烹调师的技能水平。

（二）具体目标1、知识目标（1）了解烹调工艺学的基本概况（2）了解烹调工艺的预备工作（3）了解并掌握一般食材的初加工工艺（4）了解并掌握基本刀法、掌握烹调食材的分割及成型工艺（5）了解组配工艺的原理（6）掌握并运用基本的烹制工艺，制作一些简单菜肴（7）了解调味原理，掌握基本的调和工艺（8）掌握并运用基本的热菜烹调工艺，制作一些经典菜肴（9）了解并掌握基本的饮食文化知识（10）了解并掌握基本的菜肴造型与装饰工艺（11）掌握并运用宴席烹调工艺，讨论如何使用现代烹调工艺制作宴席（12）了解并分析现阶段烹调工艺的标准化、现代化和技术创新问题2、能力目标（13）够结合所学的知识，独立地进行指定菜肴的制作，从粗加工、熟制及盛装装饰的过程中能够分析出菜肴制作的关键控制点与难点。

烹饪课程纲要

烹饪课程纲要课程概要- 课程名称: 烹饪基础课程- 课程目标: 培养学生的烹饪技能和厨艺知识，使其能够掌握基本的烹饪方法和菜品制作技巧。

- 授课方式: 理论授课、实践训练及实验课堂相结合。

- 课程时长: 总计40学时，每周2学时，共20周。

- 授课语言: 中文。

课程内容第一阶段：基础知识1. 烹饪定义和历史2. 厨房设备和用具3. 食材选择和分辨4. 基本刀法和切菜技巧5. 调味品和调料的使用第二阶段：烹饪技术1. 炒菜和烹饪技巧- 油炸- 煎炒- 炖煮- 烧烤2. 烹饪方法- 火锅烹饪- 煲汤技巧- 蒸煮技巧第三阶段：菜品制作1. 面点制作- 面团制作和擀面技巧- 饺子、包子和馄饨制作- 面条制作和拉面技巧2. 主菜制作- 红烧肉- 宫保鸡丁- 鱼香肉丝- 水煮鱼3. 菜品搭配与创意- 菜肴搭配技巧- 古法烹制菜品- 调味创新与菜品新颖性第四阶段：实践与评估1. 实践训练- 学生按照指导进行实践操作- 厨房安全与卫生培训- 团队合作与沟通训练2. 作品展示与评估- 学生制作的菜品展示与品尝- 口味和创意评估- 动手能力和协作能力评估考核方式- 出勤率: 学生需达到课程规定的出勤率。

- 作业: 学生需按时完成课后作业。

- 实践考核: 学生需按要求完成实践操作和菜品制作。

- 期末评估: 学生需参加期末考试，包括理论知识和实践操作。

结束语本课程旨在培养学生的烹饪技能，通过理论与实践相结合，学生将掌握基本的烹饪知识和技巧，并有机会展示他们的烹饪成果。

希望学生能够在课程结束后，成为有基本烹饪能力的烹饪爱好者或专业厨师。

烹饪专业教学计划与大纲精选全文

可编辑修改精选全文完整版烹饪专业教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。

其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。

学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。

二、专业名称烹饪专业（中餐）三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以与应届初高中毕业生。

四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。

2、学制：实行学期制3年。

第三年安排顶岗实习。

五、培养目标与规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。

（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。

（三）执业书国家职业标准《中式烹调师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力(一) 知识结构1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。

2、中式烹饪基础理论与专业知识和烹饪操作技能。

3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。

4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法与安全常识。

5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。

6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。

7、烹饪美学的应用知识。

（二）职业能力1、掌握烹饪原料加工处理方法和成形质量标准。

2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。

3、熟悉烹调各环节的操作原则与要求。

烹饪专业课程及课表设置

烹饪专业课程设置（依据中职课程标准大纲）课程类别公共基础课程选修课专业烹饪专业课程设置学周学时安排课程名称时一二三四五六教材选用181818182020周周周周周周职业生涯362规划职业道德362与法律经济政治362与社会哲学与人362生音乐3611语文10833数学7222英语10833计算机应10842用基础体育与健1442222康美术1262221书法1262221综合文科1262221小计846191765烹饪工艺7222劳动美术烹饪原料362劳动知识烹饪营养362劳动与卫生中式热菜362劳动制作烹饪概论362劳动中式面点制作技术14444劳动（含基本功训练）烹饪基本必功训练中式烹调技术食雕工艺与冷菜冷拼制作烹饪原料修加工技术中式烹调实训教学中式面点实训教学餐饮成本课核算安全生产与现代餐饮管理小计校外顶岗实习（一年）精选文库362劳动724劳动18046劳动1086劳动25266劳动25266劳动3611劳动181劳动13141012232416004040合计3760精选文库各学期课程表第1学期星期一星期二星期三星期四星期五一语文美术热菜实训面点实训语文二语文美术热菜实训面点实训语文三美术原料热菜实训面点实训健康四美术原料热菜实训面点实训音乐五卫生体育职业概论微机六卫生书法职业概论班会第2学期星期一星期二星期三星期四星期五一经济美术热菜实训面点实训美术二经济美术热菜实训面点实训美术三语文微机热菜实训面点实训音乐四语文语文热菜实训面点实训语文五雕刻健康原料成本卫生六雕刻体育原料成本班会第3学期星期一星期二星期三星期四星期五一热菜实训语文微机成本面点实训二热菜实训语文微机成本面点实训三热菜实训哲学美术语文面点实训四热菜实训哲学美术语文面点实训五美术健康西餐餐饮管理餐饮管理六美术体育西餐餐饮管理班会第4学期实习。

论中职烹饪专业的专业课程设置

论中职烹饪专业的专业课程设置中职烹饪专业是一门旨在培养高素质烹饪人才的专业课程。

随着餐饮行业的不断发展，烹饪人才的需求日益增加，中职烹饪专业的课程设置也变得愈发重要。

在这个专业中，学生将学习各种烹饪技术和技能，同时也需要了解餐饮行业的相关知识和素养。

本文将重点介绍中职烹饪专业的专业课程设置，为学生提供一个更清晰的学习方向。

一、烹饪理论课程烹饪理论课程是中职烹饪专业的基础部分，也是学生打下扎实基础的重要一环。

在这些课程中，学生将学习关于食材的知识，了解各种食材的特点、适用情况以及加工方式。

同时也会学习关于烹饪技术的理论知识，掌握不同菜系的烹饪方法和流程。

烹饪理论课程还会涉及到食品安全和卫生知识，让学生学会合理选择和处理食材，并确保食品的安全和卫生。

二、实践课程在中职烹饪专业中，实践课程是至关重要的一环。

通过实践课程，学生能够将理论知识付诸实践，掌握各种烹饪技术和技能。

在实践课程中，学生将接触到各种厨房设备和工具，并学习如何正确使用这些设备和工具进行烹饪。

也会学习各种菜品的制作方法，从简单的切配到复杂的烹饪技术，全方位地培养学生的烹饪能力。

三、餐饮管理课程除了烹饪技术的学习外，中职烹饪专业的学生还需要学习关于餐饮管理的课程。

这些课程涉及到餐饮行业的相关知识，包括餐饮市场的分析、餐厅运营管理、餐饮企业的营销策略等。

学生通过这些课程的学习，能够很好地了解餐饮行业的运作方式，为将来进入该行业做好充分准备。

四、职业素养课程中职烹饪专业的学生还需要进行一定的实习课程，以便将所学的理论知识和技能应用到实际工作中。

实习课程通常会安排在各大餐饮企业或者酒店厨房，让学生有机会在真实的工作环境中进行实践，加深对烹饪行业的理解和认识。

通过实习课程，学生能够更好地适应餐饮行业的工作方式，积累实际的工作经验。

中职烹饪专业的课程设置是非常全面而丰富的，既包含了烹饪理论和实践技能的学习，也包括了餐饮管理和职业素养的培养。

这些课程将为学生提供一个良好的学习平台，让他们能够在将来的职业生涯中更好地适应和发展。

论中职烹饪专业的专业课程设置

论中职烹饪专业的专业课程设置中职烹饪专业是培养具备扎实的烹饪技能和丰富的专业知识的专业人才的教育项目。

专业课程设置是专业教育的基础，合理的课程设置可以有效地培养学生的专业能力和素质。

本文将围绕中职烹饪专业的专业课程设置展开讨论，探讨其内容和特点。

一、烹饪专业的基础课程烹饪专业的基础课程主要包括烹饪技术、食材学、厨房操作、食品安全与卫生等内容。

这些课程是学生学习烹饪技能和理论知识的基础，对于培养学生的基本专业素养非常重要。

在烹饪技术课程中，学生将学习各种烹饪技术，包括刀工、火候、调味、工艺等，通过理论教学和实际操作，掌握基本的烹饪技能。

食材学课程主要介绍各种食材的特点、选购和储存方法，使学生了解不同食材的处理方式，为日后的烹饪实践打下基础。

厨房操作和食品安全与卫生课程主要是培养学生的操作技能和安全意识，学生将学习厨房设备的使用、厨房管理和食品安全相关知识，保证烹饪过程的安全和卫生。

烹饪专业的专业课程是培养学生的专业实践能力和创新意识的重要环节。

这些课程主要包括西餐、中餐、面点、蛋糕等不同类型的烹饪技能课程，以及菜品创作、餐饮管理、营养与饮食文化等理论课程。

在烹饪技能课程中，学生将深入学习不同类型的烹饪技能，包括西餐的烹饪技法、中餐的烹饪工艺、面点和蛋糕的制作方法等，通过实际操作，不断提升自己的烹饪技能。

菜品创作课程主要是培养学生的创新意识和菜品设计能力，学生将学习菜品的构思、搭配和创新，完成一些创意菜品的设计和制作。

餐饮管理课程主要是培养学生的管理能力和综合素质，学生将学习餐饮企业的经营管理、服务流程、人员管理等内容，为日后的职业发展做好准备。

营养与饮食文化课程主要是使学生了解饮食文化的发展历史、饮食营养知识和饮食文化的内涵，为学生提供更广阔的视野，同时促进学生的自我提高。

三、实习课程除了理论课程和专业课程外，烹饪专业还设置了实习课程。

实习课程是培养学生实际操作能力和职业素养的关键环节，学生通过实习的方式，将所学的理论知识和专业技能应用到实践中，锻炼自己的实际操作能力和分析解决问题的能力。

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