重庆小面出标准出炉 精细到葱花长度
重庆小面调味标准化
重庆小面调味标准化重庆小面，作为一道具有代表性的重庆特色美食，因其独特的调味而备受喜爱。
然而，由于每家餐馆和摊点的调味方法不尽相同，导致了重庆小面的口味参差不齐。
为了让更多的人能够品尝到正宗美味的重庆小面，我们有必要对其调味进行标准化。
首先，我们需要确定重庆小面的主要调味原料。
一般来说，重庆小面的主要调味原料包括花椒、辣椒面、酱油、醋、蒜泥、葱花等。
这些原料中，花椒和辣椒面是重庆小面独特的调味之一，它们赋予了小面麻辣鲜香的口感，是不可或缺的。
其次，我们需要确定每种调味原料的用量。
在标准化的过程中，我们可以根据口味的偏好和餐厅的定位来确定每种调味原料的用量。
一般来说，花椒和辣椒面的用量可以根据顾客对辣度的需求来调整，酱油和醋的用量可以根据小面的鲜香程度来调整，蒜泥和葱花的用量可以根据口味的清香程度来调整。
除了用量，我们还需要确定调味原料的混合比例。
在标准化的过程中，我们可以通过不断的试验和调整来确定每种调味原料的最佳混合比例。
这样一来，无论是在哪家餐厅或摊点，顾客都能品尝到口感一致的正宗重庆小面。
最后，我们需要确定调味原料的加工方法。
在标准化的过程中，我们可以制定统一的加工方法，确保每种调味原料都能达到相同的口感和风味。
比如，花椒和辣椒面可以事先炒香，酱油和醋可以提前混合，蒜泥和葱花可以统一切剁成末，这样一来，不仅能够提高调味原料的利用率，还能够提高调味的效果。
总之，重庆小面调味的标准化对于提高小面的口感和品质，树立品牌形象，增加顾客粘性具有重要的意义。
通过确定主要调味原料、用量、混合比例和加工方法，我们可以使每一碗重庆小面都能够保持一致的口感和风味，让更多的人能够品尝到正宗美味的重庆小面。
希望各位餐饮经营者能够重视重庆小面的调味标准化，让这道美味成为人们餐桌上的常客。
正宗重庆小面做法配方
正宗重庆小面做法配方正宗重庆小面是一道经典的川菜，以其辣味浓郁的特点而受到广大食客的喜爱。
其制作方法虽然看似简单，但是每个步骤都需要掌握得当，才能做出口感独特的小面。
以下是一份正宗重庆小面的做法配方，详细讲述了每个步骤的具体操作，让大家可以在家里轻松享受到美味的小面。
材料：1.面粉500克2.高筋面粉50克3.碱水3克4.盐5克5.水适量6.五花肉150克7.猪骨汤500毫升8.香菜适量9.豆芽适量10.青蒜适量11.辣椒面适量12.酱油适量13.盐适量14.食用油适量步骤一：制作面团1.将500克面粉和50克高筋面粉混合在一起，加入3克碱水和5克盐。
2.慢慢倒入适量的水，边倒边搅拌，直到面团成型。
3.将面团放在案板上，继续揉搓大约10分钟，直到面团变得柔软有弹性。
4.将揉好的面团放入保鲜膜中，醒面约30分钟。
步骤二：烹饪猪骨汤1.将150克五花肉切成小块，放入锅中煎至两面金黄。
2.加入500毫升的猪骨汤和适量的水，煮沸后转小火慢炖1-2小时。
3.圆锅内放入适量的水，大火煮沸后将调好的猪骨汤倒入圆锅中，继续煮沸。
4.用勺子撇去浮沫和油脂，并加入适量的盐和酱油调味。
5.煮沸约1小时，直到猪骨完全熬煮，色浓味醇。
步骤三：拉面1.把醒好的面团擀成薄片，用刀切成宽度大约1厘米的面条。
2.抓起一根面条，在案板上拉伸，手一拉，面条一变长，持续拉伸至面条细长且有弹性。
3.撒上干面粉，防止面条粘连，再重复面条拉伸的过程，直到所有的面条都拉好。
步骤四：焯水1.将拉好的面条放入沸水中焯水煮熟，煮至面条浮起即可。
2.捞出煮熟的面条，冲洗几次冷水，去掉黏性。
步骤五：配料准备1.香菜、豆芽、青蒜洗净备用。
2.热锅加入一些食用油，加热至油热后，将肉丝放入锅中炒熟。
3.加入适量的盐和辣椒面调味，翻炒均匀后关火。
步骤六：拌面1.将焯水过的面条放在碗里，倒入适量的猪骨汤。
2.加入之前炒好的肉丝，豆芽、青蒜和香菜，拌匀。
3.顶部撒上适量的辣椒面和切碎的香菜作为装饰。
看看全国各个地方的饮食标准
准审 定委 员会 的审定 。按 照标准 ，一个 标准 的驴 肉火烧 重 量应 不 低于 １ ４ ０ ｇ ，夹带 的驴 肉应 不 少于 ５ ０ ｇ ，脂肪 含 量 不高 于 １ ２ ． ６ ％，所 含水分不 高于 ３ ０ ％ 等。
新疆过油肉拌面 ：配料中要有大白菜
２ ０ １ ４ 丝 绸 之路 国际 食 品展 览 交 易 会暨 第 四 届 中 国清 真美 食文 化节上 ，新 疆特 色小吃 标准 发布 ，包括 馕 、大盘
顶 ’的 特色 ，碗 内无 汤” ，且 “ 入 口无 汤汁” 。
３２
：
３ ３
武汉热千面 ：芝麻 （ 仁） 成分不少于 ５ ０ ％
２ ０ １ ５年 ，湖 北 省 卫生 和 计 划 生育 委 员 会 发布 《武 汉 热干面 》等 ４项食 品安 全地方 标 准。热 干面好 不好 吃 ，芝
２ ５ ０ ｇ ，其中瘦 肉 １ ８ ０ ｇ 、五花 肉 ７ ０ ｇ ，菜 肴特征 应具 备猪 肉软嫩 、青椒 柔脆 、成香 辣 、酱香不腻 等特征 。
戈窳橱 雄化
２ ０ １ ６ ｉ ｏ ９
ｐ ｏ Ｐ ｕ Ｌ＾ Ｒ § Ｔ＾ Ｎ ｄ ＾ Ｒ ｂ ｔ ２ ＾ ＴＩｏ Ｎ
汁 肉成 品质 量应 是 “ 肉色泽 红 润 、软烂 醇 香” ，出 肉 率是 “ 每 １ ０ ０ ｋ ｇ净猪 肉 ，可出 ５ ５ ｋ ｇ 小的 碎粒
２ ０ １ ６ 年 ５月 ２ ５日 ， 西 安市质 量技 术监督 局发布 《 西
安 传统 小吃 制作 技术 规范 牛羊 肉泡馍 》等 ５项地 方标
３５
桂 林米 粉 ：卤水 包括 罗 汉 鬃等
２ ０ １ ６年 １月 ２ １曰，广 西 烹 饪 餐饮 行 业 协 会 根 据 商
正宗重庆小面做法配方
正宗重庆小面做法配方重庆小面，是重庆特色的传统面食之一，以其独特的酸辣味道和咸鲜的汤底吸引了无数人的味蕾。
下面就为大家介绍一下正宗重庆小面的做法及配方。
首先，重庆小面的面条是非常关键的一部分。
正宗的重庆小面面条要选用高筋面粉制作，以保证面条的劲道和口感。
下面是小面面条的制作步骤：1.准备高筋面粉500克，加入适量的水搅拌成面团。
2.将面团在案板上揉搓10分钟，使其筋道，然后盖上湿布醒面30分钟。
3.醒好的面团揉搓成条状，再用擀面杖擀成薄片，然后切成细条状，长度适中。
4.将切好的面条放入加盖的蒸锅中蒸熟，大约需要15分钟。
接下来，是小面的调料和配料。
重庆小面的味道主要来自于调料和配料的独特组合，下面是正宗小面的配方：1.调料：辣椒油、花椒油、豆瓣酱、香葱、香菜、大蒜、生姜等。
2.配料：猪肉蓉、熟花生碎、炸豆饼、麻辣豆芽等。
制作小面的具体步骤如下：1.准备一个锅，加入适量的水，烧开后放入腌制好的猪肉蓉煮5分钟左右，捞出备用。
2.另起锅，加入适量的油，放入蒜、姜爆炒至香，然后加入适量的豆瓣酱和花椒油炒匀。
3.将煮好的猪肉蓉倒入锅中炒匀，使其充分吸收调料的味道。
4.将切好的麻辣豆芽煮熟备用。
最后，是重庆小面的组合和装盘。
按照下面的步骤进行组合和装盘：1.将蒸熟的面条放入碗中，加入适量的调料，如辣椒油和豆瓣酱，搅拌均匀。
2.加入煮好的汤底，可以是猪骨熬制的鲜汤或者鸡汤，使面条充分浸泡在汤中，保证面条的口感。
3.撒上葱花、香菜、花生碎等配料。
4.最后，加入炸豆饼和煮熟的麻辣豆芽，提升口感和层次感。
以上就是正宗重庆小面的做法和配方。
希望这个教程可以帮助到喜欢重庆小面的朋友，让大家在家也能享受到正宗的重庆小面的美味！。
重庆小面的做法有哪些实用一篇
重庆小面的做法有哪些实用一篇重庆小面的做法有哪些 1重庆小面的做法：辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。
做法：1、五花肉__去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁;2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面;3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末;4、大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎;5、姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水;6、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;7、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8、放入大葱和剩余的'5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱;9、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出;10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀;11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟;12、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。
然后放入芝麻酱。
再13、放入辣椒油，搅拌均匀定好底味;14、把煮好的面条分别捞入碗中;15、放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
调料是小面的魂魄，做好调料非常重要哦!主要调料1、黄豆酱油。
生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅且香味和色泽寡淡。
老抽色素较深影响汤色。
唯有黄豆酱油。
重庆本地生产的黄花园或人道美酱油，色泽与味道是最纯正的。
2、味精和鸡精全加，或者二选其一。
传统方法采用的是本地产的粉状含盐味精。
3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面的灵魂，选料和制作工艺较考究。
4、花椒面与花椒油。
取其麻味和花椒的香气。
能吃麻的大概就四川和重庆吧。
所以花椒也不能够马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。
也可以用新花椒做的花椒油。
5、熟猪油，板油熬制，加入汤里可以令汤料香气扑鼻。
【特色美食】重庆小面全套技术指南
【特色美食】重庆小面全套技术指南重庆小面重庆小面，是重庆四大特色之一，是一款发源于重庆的一种特色传统小吃。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。
重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。
重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家'干熘'(拌面)、'提黄'(偏生硬)、'加青'(多加蔬菜)、'重辣'(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。
先调好调料，再放入煮好面条。
麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
今天给大家分享这款重庆小面的制作工艺，希望会对大家有所帮助。
用料八角、山奈、良姜、白蔻、草果、香果、香叶、小茴香、紫草、桂皮、砂仁、王守义十三香、胡椒粉、辣椒、青花椒、红花椒、郫县豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、淀粉、料酒、甜面酱、白糖、盐、芝麻酱、鸡精、味精、花生、豌豆、菜油、泡红椒、泡酸菜、猪油、大葱、小葱、姜、蒜、洋葱、芹菜、香菜、榨菜、芽菜、牛肉、肥肠、五花肉沫、瘦肉丝、鸡杂、大骨。
红油的制作方法食材：二荆条或者新一代(辣椒名)1.5斤，子弹头或则朝天欄(辣榻名)1.5斤，莱籽油6斤、葱头20克、八角3克、紫草5克、小茴香2克、香叶1克、白扣2克、草果2克、白芝麻100克、砂仁2克、山奈3克制作的顺序1。
先将两种干辣椒用锅小火炒，边炒边翻动，量少就用小锅，反之量大就用大锅，即放辣椒开始炒制10-15分钟之间，如果短于这个时间就可能是您火力太大了，炒好之后用对窝碾碎，没有对窝就用机器也行2将6斤菜籽油放入锅内大火烧开，烧开之后还烧至15分钟才算好。
烧好了夏天降温8-10分钟，冬天3-5分钟。
3开火放入葱头、紫草(上色的作用)、小茴香、香叶、白扣、紫草、草果、八角、山奈、砂仁当这些食材都被油炸干没水分了就可以捞岀来不要，然后关火放刚才碾碎的辣椒面，当辣椒面被油淹完了之后就放最后的白芝麻，做好的油辣子放半个小时就可以食用了。
重庆小面评分表
重庆小面评分表【原创实用版】目录1.重庆小面简介2.重庆小面的评分标准3.重庆小面的特色4.重庆小面的发展正文【重庆小面简介】重庆小面，顾名思义，是源自中国重庆市的一种特色面食。
作为川渝美食的代表之一，重庆小面以其独特的口感和丰富的调料而受到广泛喜爱。
重庆小面的历史悠久，可以追溯到清朝时期，经过数百年的发展，已经成为了重庆市民的主食之一。
【重庆小面的评分标准】为了保证重庆小面的品质，有关部门制定了一套评分标准。
评分标准主要包括以下几个方面：1.面质：包括面条的口感、筋道程度等。
2.调料：包括油辣子、酱油、醋、花椒、葱花等调料的口感和搭配。
3.汤料：包括汤头的鲜美程度、口感等。
4.配料：包括肉类、蔬菜等配料的新鲜程度和口感。
【重庆小面的特色】重庆小面的特色主要体现在以下几个方面：1.麻辣味浓：重庆小面以麻辣口味为主，油辣子、花椒等调料的运用，使得小面味道浓郁，口感独特。
2.调料丰富：重庆小面的调料种类繁多，如酱油、醋、葱花、香菜等，可以根据个人口味进行搭配，味道多样。
3.面质筋道：重庆小面的面条采用手工制作，面质筋道有嚼劲，口感极佳。
【重庆小面的发展】随着经济的发展和人们生活水平的提高，重庆小面逐渐走出重庆，走向全国。
如今，全国各地都可以品尝到地道的重庆小面。
同时，重庆小面也在不断地创新发展，出现了许多新的口味和品种，以满足消费者日益多样化的需求。
总的来说，重庆小面以其独特的口感和丰富的调料，赢得了广大食客的喜爱。
评分标准的制定也有助于保证重庆小面的品质，推动其健康发展。
重庆小面评分表
重庆小面评分表
【原创版】
目录
1.重庆小面评分表的概述
2.重庆小面的特点和口感
3.重庆小面评分表的标准和评分细则
4.重庆小面评分表的意义和作用
5.重庆小面评分表的推广和普及
正文
1.重庆小面评分表的概述
重庆小面评分表是一种对重庆小面进行评价的标准化体系。
重庆小面作为中国重庆市的一种传统美食，以其独特的口感和丰富的调料而闻名。
评分表的制定旨在为消费者提供一个选择和评价重庆小面的参考标准，同时也为商家提供了一个提升产品质量和竞争力的途径。
2.重庆小面的特点和口感
重庆小面具有浓郁的麻辣口感和独特的调料香味，面条筋道有弹性，汤汁浓郁鲜美。
其独特的口感来源于选用优质的面粉和丰富的调料，如花椒、辣椒、豆瓣酱、葱花等。
3.重庆小面评分表的标准和评分细则
重庆小面评分表主要从以下几个方面进行评价：面条质量、汤汁口感、调料香味、整体口感和卫生环境。
每个方面都有具体的评分细则和分值，如面条质量主要评价面条的筋道程度、口感等，汤汁口感主要评价汤汁的浓郁度、麻辣程度等。
4.重庆小面评分表的意义和作用
重庆小面评分表对于消费者和商家都具有重要的意义和作用。
对于消费者来说，评分表提供了一个选择和评价重庆小面的参考标准，可以帮助消费者找到口感和质量都符合自己要求的重庆小面。
对于商家来说，评分表提供了一个提升产品质量和竞争力的途径，可以通过提高评分来吸引更多的消费者。
5.重庆小面评分表的推广和普及
为了推广和普及重庆小面评分表，相关部门和机构采取了一系列的措施，如开展评分表培训、发布评分表宣传材料等。
重庆小面配方及制作
重庆小面配方及制作重庆小面是一种以碱水面和辣椒酱为主要材料的传统川菜，其特点是面质劲道，香辣味浓郁，吃起来特别有嚼劲。
下面将介绍重庆小面的配方和制作步骤。
配方：主要材料：1.面粉500克2.碱水75毫升3.瘦肉末100克4.青菜适量5.辣椒酱适量6.食用油适量调料：1.生姜适量2.蒜适量3.料酒适量4.酱油适量5.盐适量6.鸡精适量7.胡椒粉适量制作步骤：1.准备碱水，将20克的食用碱溶解在75毫升的水中，搅拌均匀，备用。
2.面粉倒入一个干净的容器中，慢慢加入碱水，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成面团，盖上湿布饧面30分钟。
3.饧好的面团再次揉至光滑，分成几个小面团，擀成长方形薄饼状。
4.锅中放水煮沸，将小面煮熟，捞入碗中。
5.将瘦肉末用料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。
6.锅中烧油，放入切碎的生姜和蒜末炒香，然后加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色。
7.将炒好的瘦肉末放在小面上，加入一些青菜和辣椒酱，淋上热油即可。
小贴士：1.面团需要饧面，这样煮出来的面会更劲道。
2.如果喜欢面条更有嚼劲，可以在面团中加入一点食用碱。
3.辣椒酱可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一点。
4.瘦肉末可以根据个人口味加工，可以用猪肉、牛肉或者鸡肉，也可以加入一些蔬菜搭配。
通过以上配方和制作步骤，你就可以在家里制作出地道的重庆小面了。
不过需要注意的是，制作小面时需要注意面的煮制时间，煮过头会导致面条过软，煮不熟则口感不好。
希望你能成功制作出美味的重庆小面，享受它独特的味道！。
厨房美食菜谱：重庆小面的做法_12
厨房美食菜谱：重庆小面的做法身为南京人，从未去过重庆，却经常在电视中看到孟非说起他的家乡小吃：重庆小面是如何如何地美味；今年孟非还在南京的河西万达开了首家“孟非的小面”，最低25元/碗的重庆小面，天天排队；不过我是一惯不喜欢凑热闹的，到现在也没有光顾；据身边吃过的人说：味道也不过如此，还不如南京的“大碗皮肚面”好吃，真是一方水土养一方人啊！正好本月作业就有这道“重庆小面”，趁有空时，咱也跟着好豆老师，学做了一回“重庆小面”，第一次学做，是10多天前，没经验，贪吃面条放多了，导致成品照，左看右看实在拿不出；没办法这又做了第二次，花生米没了，就改用腰果替代，其它的食材虽说也不齐，但整个过程都是尽力按老师的要求做的，味道还算是过的去~~~食材主料：碱面100g腰果空心菜姜沫1g蒜沫9g葱花3g生抽1小勺老抽1小勺食盐1小勺味精少许鸡精少许花椒粉1小勺熟猪油1小勺红辣油1小勺熟芥花油2小勺郫县豆瓣酱1小勺步骤1.准备好相关食材2.腰果微波炉：高火2分钟，转中火30秒，取出即可3.姜沫、蒜沫：放入碗中4.一勺生抽、一勺老抽5.1勺食盐、少许味精与鸡精6.一勺花椒粉7.一勺熟猪油8.一勺葱花9.一勺辣油10.一勺郫县豆瓣酱11.2勺炸熟的芥花油12.添加2大勺开水，调开备用13.锅中水开加少许食盐，焯烫空心菜拣出，入汤汁中14.再丢入适量碱水面条15.滚开滴少许清水，煮至无白芯关火16.用漏勺捞至汤汁中小贴士：1、面条一定要选择：碱水面条，才筋道2、川味根究的是麻辣，所以花椒味是少不了，没有花椒粉，就将花椒粒磨碎替代了3、当然辣更是重点，不仅加了红辣油，还加了一勺的郫县豆瓣酱，味道更浓4、重庆小面最上面是要放点花生米增香的，可家中没有花生米，就临时改用腰果来点缀，效果和味道也是很不错的。
重庆小面评分表
重庆小面评分表1. 介绍重庆小面是中国重庆特色的一种传统面食，以其独特的口感和丰富的调料而闻名。
在重庆，几乎每个街头巷尾都能找到小面摊，吸引着无数食客。
为了评估重庆小面的品质，我们设计了一份评分表，以便消费者能够更好地选择自己喜欢的小面店。
2. 评分表2.1 外观外观是评估一碗重庆小面的重要指标之一。
以下是外观评分的细则：1.面条的颜色是否金黄透亮。
2.面条的宽度是否均匀一致。
3.面条的长度是否合适。
4.是否有添加额外的配菜或调料。
5.盖碗的盖子是否整洁。
2.2 面条口感面条的口感是重庆小面的核心所在。
以下是面条口感评分的细则：1.面条的口感是否劲道有嚼劲。
2.面条的软硬程度是否适中。
3.面条的滑润度是否好。
4.面条的弹性是否足够。
2.3 配料重庆小面的配料种类繁多，不同的配料搭配可以带来不同的口味体验。
以下是配料评分的细则：1.是否有炸酱、豆瓣酱等传统调料。
2.豆芽、葱花、蒜末等配菜是否新鲜。
3.是否有独特的配料组合。
2.4 味道味道是评估一碗重庆小面的关键因素之一。
以下是味道评分的细则：1.高汤的鲜美程度。
2.调料的搭配是否合理。
3.是否有独特的香味。
2.5 服务服务是评估一家重庆小面店的重要指标之一。
以下是服务评分的细则：1.服务员的态度是否友好。
2.是否有合理的等候时间。
3.是否有舒适的就餐环境。
3. 评分标准根据上述评分细则，我们可以给每个指标设置一个分值范围，最终得出综合评分。
以下是评分标准的示例：评分范围评分等级90-100 优秀80-89 良好70-79 一般60-69 较差0-59 很差4. 结论通过使用重庆小面评分表，消费者可以更加客观地评估一家重庆小面店的品质。
同时，评分表也可以促使重庆小面店提高自身的口碑和服务水平。
希望重庆小面评分表能够为广大食客提供更好的用餐体验，同时也为重庆小面的传承和发展做出贡献。
正宗重庆小面必备的九种佐料及使用方法
正宗重庆小面必备的九种佐料及使用方法重庆小面之所以深受欢迎，最关键的还要归功于它所使用的佐料。
正宗的重庆小面共需要九种佐料，其佐料的制作方法和使用方法、用量多少也是非常重要的。
正宗重庆小面必备的九种佐料分别为酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱，这九种佐料的先后顺序倒是无所谓，只要记住酱油必须先放就可以了。
现以二两重庆小面为例，将它们的制作、使用方法和用量详细介绍如下，佐料用量的称量工具为平时家用的陶瓷小汤匙。
一、酱油：酱油不必要选用比较贵的优质酱油，只要差不多的黄豆酱油就可以了，如重庆本地生产的黄花园酱油就不错，其色泽鲜亮，味道浓郁。
酱油的用量一般为素面放一汤匙半，肉面放一汤匙，实际具体用量可以根据酱油的咸度和个人口味来调整。
二、味精：味精也是重庆小面必备的调味料，如果是谷氨酸钠含量为80%的味精，一般要放三分之一汤匙。
三、油辣子海椒：正宗重庆小面绝对不能少了油辣子海椒这味调料，可以说是重庆小面的关键调味料了，其制作方法也不是一两句话能说清楚的，大家可以参考专门介绍油辣子海椒制作方法的文章。
至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了，但也不能放太多，否则会掩盖其它的味道。
四、花椒面：重庆小面的花椒面最好是自制的，可以用青花椒或红花椒，个人感觉还是用红花椒比较好些。
先把花椒冷锅小火慢慢炒出香味，然后再磨成细细的粉末就可以了。
用量为吃冰淇淋的那种小勺子一勺左右，以能吃出麻味为宜。
五、姜蒜水：姜蒜水的制作方法比较简单些，把老姜和大蒜剁碎，倒在一起用适量开水冲调一下，放冷后就可以使用了。
其中老姜要剁得细一些，大蒜则不需要剁太细。
至于老姜和大蒜的比例倒不怎么重要，但一般情况下应该多放点大蒜。
姜蒜水的用量也可以自己掌握一下。
六、猪油：正宗的重庆小面必用猪油，通常用量为三分之一汤匙。
猪油不能放太多，放多了会在汤面上形成一层油膜，味道也会打些折扣。
不喜欢吃猪油的朋友可以用熟菜油代替，用量为一汤匙左右，但最好不要用色拉油，因为色拉油是没有香味的。
重庆小面的红油秘制配方大揭秘
重庆小面的红油秘制配方大揭秘最近，重庆小面出了官方标准，甚至精细到了葱花的长度。
不过重庆小面香不香，地道不地道，还少不了红油的“画龙点睛”。
川味红油是面条的“灵魂”，其主料是干辣椒和植物油(一般选用菜籽油)，辣椒可以选朝天椒或二荆条。
其中朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油香辣巴口，油色红润。
二荆条辣味稍淡，但有浓重的芝麻香气，红色素较少，因而油色不如朝天椒红润。
制作时可根据口味需要将二者比例作适当调整。
红油的辅料则是五花八门的香料，多达十几种，可谓五味俱全。
其制作用料和做法不一，不过总体上都是为了使红油达到口味、香气、颜色和辣度的最佳融合。
常见的辅料有姜、葱、蒜、洋葱、香菜、花生、芝麻以及紫草(增色)、花椒、八角、肉蔻、香叶、小茴香、丁香、草果、肉桂、山奈等香料。
其实，这些调料既是香料，也是药材，可谓药食两用。
如草果有浓郁的辛辣香味，用来烹调菜肴可去腥除膻，作为一味草药，还可以健脾除痰，帮助缓解反胃、积食等症状。
红油开胃，能够增加食欲，加速新陈代谢，改善怕冷的症状，适合冬天食用。
虽然辣椒经过炼油，维生素C的损失较大，不过红油中各种香料的加入，既能丰富口味，又能够补充缺失的一部分维生素和矿物质。
红油作为经典的调味料，在川菜中运用广泛，除了加入到面条和火锅底料中提味增香，还可用于口水鸡、水煮鱼等咸辣菜肴的调味。
值得注意的是，如果红油过于色泽鲜艳，则可能添加了色素。
如果闻起来有刺激性的浓香，那么有可能添加了香精。
购买红油时要通过食品标签和配料表来判断。
归根到底，红油属于调味品的一种，作为调剂是很好的，但不可过量食用。
此外，还要注意麻酱、醋等其他调味品的摄入，保持营养均衡。
重庆麻辣风餐饮，正宗重庆小面技术培训，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授。
重庆麻辣风小面培训的两个承诺：1.任意免费品尝（味道决定一切）2.先学习后收费（核心酱料技术及配方学会后再付款），用味道和结果说话For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur für den persönlichen für Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werd en.Pour l 'étude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales.толькодля людей, которые используются для обучения, исследований и не должны использоваться в коммерческих целях.以下无正文For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur für den persönlichen für Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l 'étude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales.толькодля людей, которые используются для обучения, исследований и не должны использоваться в коммерческих целях.以下无正文。
重庆小面的简单制作方法
重庆小面的简单制作方法重庆小面是一道具有浓厚重庆特色的美食，以其独特的麻辣味道和爽滑的面条而受到了广大美食爱好者的喜爱。
在下面，我将为大家介绍一种简单的制作重庆小面的方法，希望能够帮助到喜欢重庆小面的朋友们。
材料准备：1. 面粉：300克2. 碱水：适量3. 牛肉：200克4. 豆芽菜：适量5. 青菜：适量6. 葱姜蒜：适量7. 辣椒面：适量8. 酱油：适量9. 醋：适量10. 盐：适量11. 鸡精：适量12. 花椒粉：适量13. 香菜：适量步骤一：制作面团1. 将300克面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的碱水，用筷子搅拌均匀。
注：碱水的加入量根据面粉的吸水性来定，一般为面粉重量的10%左右。
2. 将搅拌好的面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟。
步骤二：准备配菜1. 将牛肉切成薄片，用少许酱油、盐、鸡精腌制片刻。
2. 豆芽菜和青菜洗净备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 香菜洗净切碎备用。
步骤三：煮面1. 将醒发好的面团搓成一个细长条状，然后将其切成等长的小面团。
2. 将小面团擀成薄片，用手撕成宽约1厘米的面条。
3. 将一锅水煮沸，将面条放入开水中煮熟，约2-3分钟。
4. 煮好的面条捞出，放入冷水中过一遍凉水，然后沥干备用。
步骤四：炒馅料1. 热锅冷油，加入葱姜蒜末炒香。
2. 将腌制好的牛肉放入锅中煸炒至变色。
3. 加入豆芽菜和青菜翻炒均匀。
4. 加入适量的盐、鸡精、花椒粉和辣椒面，翻炒均匀，出香味。
步骤五：拌面1. 取一碗，加入适量的酱油、醋、辣椒面和花椒粉，搅拌均匀。
2. 将煮好的面条加入碗中，拌匀使其均匀上色。
3. 将拌好的面条盛入碗中，放入炒好的馅料。
4. 撒上少许香菜即可。
至此，一份口味鲜美的重庆小面就制作完成了。
快来尝一口吧，让重庆的麻辣风味充满你的味蕾。
温馨提示：以上制作方法为简单版的制作步骤，如果你想要尝试更加正宗的重庆小面，可以尝试使用鲜牛骨熬制的高汤，或者调配特制的辣椒油来提升口感和味道。
（重庆小面正宗做法）秘制牛肉板面味料配方，看这一篇就够了！
（重庆小面正宗做法）秘制牛肉板面味料配方，看这一篇就够了！重庆小面正宗做法，让你一学就会，看到就是赚到！重庆小面制作资料本教程介绍三种小面的制作（杂酱面，豌杂面，豌豆面），三种面的区别就在于最后豌豆，杂酱的搭配。
现在介绍重庆小面制作需要的调味料：小葱，辣椒油，杂酱肉，猪油，醋，酱油，鸡精，味精，花生米，芝麻酱，芽菜（梅干菜），花椒粉（麻椒粉）一．自制调味料的制作：1.炸花生米：可以用色拉油和菜籽油，最好的话，用菜籽油。
菜籽油炸出来的花生米相对比较香一点。
花生：菜籽油=3:2，冷油的时候，花生米就要下锅，小火炸10-20分钟。
炸的过程可以听取花生米撞击臊子的声音，闷响的话，就还不行。
如果有清脆的响声，花生米就可以起锅了，马上沥油。
2. 辣椒油：首先加入葱头，然后加入紫草，香味和紫草的颜色提炼出来以后，用漏勺打来扔掉，然后放辣椒粉（辣椒粉制作的辣椒品种是新一代辣椒），辣椒粉要油炸到出现一种糊香味，有一点点焦就可以了。
辣椒粉：油=1:3 。
炼油的过程用小火。
3. 芽菜制作：在锅里面倒入适量的菜籽油100克，然后放入6个左右的切成节的辣椒，辣椒呛出香味的时候，就可以放入芽菜400-500克，炒出香味即可起锅。
4. 炒杂酱：三斤肉，肥肉：瘦肉=7:3的肉泥放入锅内炒，炒到肉里面没有水分开始加调料，然后加入食用盐（20克，肉有盐就可），白糖（20克），老抽（20-30克）上色提香，放置时间最好在2天以内。
可以适量加入甜面酱，加入甜面酱后，老抽要减量，控制总的盐分。
5. 小葱花：一定用香葱，切成4mm长的葱花，把握用多少切多少的原则，不放置超过半天时间，会影响外观和香味。
6. 打姜蒜水：蒜70%，老姜30%，一共半斤，加两斤冷白开水，用沙冰机达成姜蒜水（此过程约2分钟）7. 豌豆：豌豆泡3-5小时，泡软后，用高压锅压，高压锅上汽后，压17分钟，然后冷却冷藏，每次取出少量用开水烫一下，再使用，把我用多少取多少的原则，半天一个时间节点。
重庆小面面条的做法和配方
重庆小面面条的做法和配方重庆小面是一道以面条为主食的经典川菜，以其独特的麻辣口味和丰富的配料而闻名。
下面将介绍一下重庆小面的做法和配方。
我们需要准备以下材料：1. 面条：一般选择细面条或者宽面条，根据个人口味选择；2. 猪肉：约200克，切成丁状；3. 豆芽：适量，洗净备用；4. 青菜：适量，切段备用；5. 葱姜蒜：适量，切碎备用；6. 辣椒面：适量，根据个人喜好调整；7. 豆瓣酱：适量，增加麻辣味道；8. 酱油、盐、味精、料酒：适量，调味用；9. 鸡精：适量，提鲜用；10. 花椒粉：适量，增加麻辣口感。
接下来，我们来一步步制作重庆小面。
第一步，准备工作。
将猪肉丁用盐、味精、料酒腌制片刻，豆芽和青菜用开水焯水备用。
第二步，炒制面酱。
热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和辣椒面炒匀，放入猪肉丁翻炒至变色，加入适量的酱油和水煮开，煮5分钟左右，调入适量的盐和味精，最后加入鸡精提鲜，搅拌均匀后熄火。
第三步，煮面。
将面条放入开水中煮熟，煮至面条熟软但有嚼劲，捞出沥干备用。
第四步，装盘。
将煮好的面条均匀分配在碗中，将炒好的面酱倒在面条上，再放上煮好的豆芽和青菜，撒上花椒粉。
一碗香辣可口的重庆小面就做好了。
根据个人口味，可以加入蒜泥、香菜、花生碎等调料来增加口感。
这道美食不仅味道独特，而且营养丰富，是重庆地区的特色美食之一。
除了以上的做法和配方，还可以根据个人口味的喜好进行一些变化。
比如，可以加入牛肉、鸡肉等其他肉类，或者加入海鲜类食材，使得重庆小面更加丰富多样。
此外，可以根据自己的辣味喜好，调整辣椒面和豆瓣酱的用量，增加或减少辣味。
重庆小面是一道美味又具有地方特色的川菜，制作起来也并不复杂。
只要准备好材料，按照以上的步骤进行操作，就能够轻松做出一碗香辣可口的重庆小面。
无论是在家中独自享用，还是与亲朋好友一起品尝，都能够带来一种独特的美食体验。
希望大家能够尝试制作，享受这道美味的重庆小面。
重庆小面烹饪技术指南
ICS67.040X 01备案号：47132-2015 DB50 重庆市地方标准DB50/T 631—2015重庆小面烹饪技术指南Guidance on cooking techniques for Chongqing noodles2015-08-30发布2015-10-01实施发布DB50/ XXXXX—2015前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由重庆市商业委员会提出并归口。
本标准起草单位：重庆市餐饮行业协会。
本标准主要起草人：刘英、张正雄、向跃进、陈勇、肖春兰、尹孟。
重庆小面烹饪技术指南1 范围本标准规定了重庆小面烹饪技术的术语和定义、原辅材料种类及要求、制作过程技术规范、成品感官要求、最佳食用温度与时间。
本标准适用于重庆小面的烹饪制作。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准SB/T 10426 餐饮企业经营规范3 术语与定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1重庆小面 Chongqing noodles以面粉、食用碱、水混合制成的新鲜面条为主料，以时令蔬菜为辅料；经大火沸水煮熟，并由酱油、味精、姜水、蒜水、芝麻酱、熟碎花生仁、红油辣子(或不加)、花椒粉（或不加）等十余种调味料调味而成，具有麻辣鲜香或清鲜醇正的特点，广泛流行于重庆地区的一种特色饮食。
3.2姜水 ginger juice指老姜经去皮捣碎（茸）后用冷开水冲调而成的调味汁。
3.3蒜水 garlic juice指大蒜经去皮捣碎（茸）后用冷开水冲调而成的调味汁。
3.4熟碎花生仁chopped peanuts after fried将经油酥或烘烤致熟后加工成花生仁的碎颗粒。
3.5粗加工 preliminary working指制作前，对所需原料按其特性进行必要的挑拣、整理、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作过程，以满足清洁卫生和成品的要求。
重庆小面绝密配方已泄露！有深度，够高端！
重庆小面绝密配方已泄露！有深度，够高端！重庆小面绝密配方已泄露！有深度，够高端！火锅啊，美女啊，山城啊什么的，重庆的名片如今不得不再加一碗小面！CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的竟然是重庆小面，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，无论是下力的汉子，还是端庄的白领，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗重庆小面吃尽。
经常看到很多朋友在讨论重庆小面，每个人心中都有有个排行榜。
其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面：一、佐料重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。
那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。
一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可。
味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！小编惊奇的发现在重庆比较著名的面馆都用的天厨出的佛手牌味精。
油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，先说制法，重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。
很多面馆都是几种海椒混用，平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。
如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。
其实这都是第二步了。
第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。
注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。
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重庆小面出标准出炉精细到葱花长度市餐饮协会起草的《重庆小面烹饪技术指南》出炉，制作过程包含近20道工序、14种调料
昨日，记者从市商委获悉，由重庆市商业委员会提出并归口，由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。
标准规定了小面烹饪技术的术语和定义、原辅材料种类及要求、制作过程技术规范、成品感官要求、最佳食用温度与时间。
重庆晨报为你独家详解标准，看看这碗“正宗”的重庆小面，合不合你的胃口。
形成过程：
走访了多家小面馆
重庆小面的首个地方标准酝酿已久。
近两年来，标准起草小组查阅了大量国家标准和相关行业标准，并同实验小组一道走访了重庆部分小面饮食店。
实验小组组织专业技术人员对重庆小面进行了若干次实验和数据收集，经过多次会议讨论完成了标准草案；再经过不断讨论、修改，形成了讨论稿。
在讨论稿的基础上，标准又形成了征求意见稿。
同时，意见稿还向重庆眼镜面饮食店、黑娃面饮食店、陈氏面庄、杨八面庄等20家单位征求了意见。
发布意义：
小面企业将更规范健康
有不少人担心，这个标准会让重庆小面变成一个味儿。
市商委相关负责人特别强调说，《重庆小面烹饪技术指南》只适用于重庆小面的烹饪制作，属于推荐性标准。
虽然标准将重庆小面的制作过程规定得很详细，但是其中调味的过程却没有具体规定调味料的比例，而是写明“按一定比例均匀地放入面碗内进行调配”。
商委相关负责人认为，标准强调了卫生与操作规范，从而进一步保证了重庆小面的质量，提升了餐饮企业和重庆小面行业的品质和形
象，也有效地保护了消费者的利益和安全。
在重庆小面首个地方标准的推行和指导下，我市小面企业会更加规范，健康地发展。
怎么做一碗重庆小面？
准备工作
主料：碱水面条。
标准要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。
辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油
标准规定：重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。
调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。
具体步骤
一、粗加工：
1.认真检查待加工原料，发现有腐败变质的原料不得进行加工。
2.各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。
3.用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。
4.对不同原料、半成品、成品分类贮存，合理保管，防止二次污染。
二、辅料
1.制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。
2.炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。
三、调味料
1.炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮，辣中带香的要求。
辣椒末与食用植物油比例为1：
2.5～
3.0。
2.调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～
3.5。
3.调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5。
4.预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状。
5.预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。
6.预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。
7.预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。
8.预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状；芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4。
9.预制花椒粉：将干燥去籽花椒，粉碎成粉。
四、调味
将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。
五、煮面
1.面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。
2.蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。
一碗小面怎样才算好？
重庆小面制作过程技术规范是标准中的重要内容。
它将重庆小面的制作细化为粗加工、辅料预制、调味料预制、调味、煮面等多项制作过程，共有近20道制作工序。
整个制作过程要求严格，特别是在调味料预制过程中，多道工序几近苛刻。
比如，姜水中姜和水的比例，榨菜粒的大小、葱花的长短等，都有明确要求。
《重庆小面烹饪技术指南》特别对重庆小面成品的感官要求做了规定。
一碗标准化制作的重庆小面，应达到色香味俱全。
一看
汤色面条质地有要求
首先，从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。
除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其
他蔬菜则呈本色。
面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。
二尝
麻辣味浓或咸鲜适口
再从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。
三品
不要超过两分钟才吃
标准最后还推荐了重庆小面的最佳食用温度和时间。
“这是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论。
”市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到最佳的出味效果。
标准推荐的重庆小面最佳食用温度是65℃～75℃；最佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。
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