日本料理
最值得吃的十大日本料理日料十大名菜日本料理经典菜式
最值得吃的十大日本料理日料十大名菜日本料理经典菜式其他国家的食物很少像中国料理一样有煎煮烹炸等形式的做法，尤其是日本料理，其烹调方式均以保留食物的原味为前提，那最值得吃的十大日本料理都有哪些呢？Maigoo小编就为大家带来了最值得吃的十大日本料理，如刺身、寿司、天妇罗、寿喜烧、味噌汤、关东煮、姜汁烧肉、日式咖喱等，这些日料的经典美食你吃过哪些呢？1、刺身日本料理中最著名的莫过于刺身了，也就是我们常说的生鱼片，日本人自称为“彻底的食鱼民族”，日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量，日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵，刺身更是贵为国菜，国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。
2、寿司日本寿司是日本料理经典美食，花色种类繁多，配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的，配料的不同使得寿司的价格、档次差距甚大，不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。
其以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此，而这其中寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
3、天妇罗天妇罗是日料十大名菜之一，也是四大日本料理之一，在制作天妇罗时日本也有“三分技术、七分选料”的说法，因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准，此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料，其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同的特色原料，炸好后的天麸罗讲究视觉美观，一般摆在小竹篮内端给顾客，趣味昂然。
4、寿喜烧问到日本料理都有什么菜时，maigoo小编最先想到的就是寿喜烧，据说是日本农民伯伯发明的一种在铁制农具上烤肉的吃法，如今演变成一种以少量酱汁烹煮食材的火锅，是日本人冬天最爱吃的美食之一。
到21世纪，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调，一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会准备寿喜烧给大家一同享用。
日本料理全介绍
伝統的な日本食
精懐会本 进 石席膳 料料料料 理理理理
本膳料理
▪ 以传统的文化、习惯 为基础的料理体系
▪ 仅在红白喜事等礼仪 宴席所用
▪ 分为三菜一汤、五菜 二汤、七菜三汤
▪ 注重色、香、味调和 ▪ 讲究规矩，注重吉利
精进料理的内容
早餐 白米粥、萝卜咸菜芝麻盐 午餐 麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、
菠菜和纳豆 晚餐 麦饭、土豆和 豆芽的大酱汤、洋 白菜和黄瓜的盐渍 物、大酱、芝麻拌 洋白菜、煮高野豆 腐、胡萝卜和海带。
其他料理分类：
▪ 桌袱料理 ▪ 茶会料理 ▪ 大学料理 ▪ 面食料理 ▪ 修行料理 ▪ 盒装冷餐御节料
▪ 绿芥末 ▪ 醋姜 寿司的分类
▪ 按照制作的方法 ▪ 按照包装材料 ▪ 按照用料 ▪ 按照形状
烧物
▪ 一、素烧 ▪ 二、照烧 ▪ 三、串烧 ▪ 四、铁板烧 ▪ 五、岩烧 ▪ 六、姿烧 ▪ 七、盐烤 ▪ 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火
锅涮 涮 锅
日 式 杂 煮
面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
▪ 日本菜总的分为两大方菜：
关东料理和关西ห้องสมุดไป่ตู้理
◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。
▪ 关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪 料理（也称浪花料理）为主。
▪ 它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天 妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以 吃出鲜味。
▪ 關東、關西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認知 也不同
没有去过日本的你，可以 来天之河日本料理中信店感受 一下正宗的日本菜哦！
日本料理
天
ぷБайду номын сангаас
ら
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。 天妇罗的烹制方法来源于中国，名字来自荷兰，大约已有150年的历史。天妇罗 的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊 叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做 出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。 另外根据相克食物，西瓜和油炸食品一起吃会下痢（称下坠。医学叫里急后 重。指便意浓，但便下不畅，有大便结不完，但又没有多少大便可出。）。所以 不可把天妇罗和西瓜一起吃。
刺し身
刺身是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原 料，依照适当的刀法加工，享用时佐以 用酱油与山葵泥调出来的酱料的一种生 食料理。以前，日本北海道渔民在供应 生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清 种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签 刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在 鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺 身”，后来虽然不用这种方法了，但 “刺身”这个叫法仍被保留下来。
牛
丼
日本料理即份饭，通常午间用。 其实是日本便当盒子，分多格，里 面装着鸡扒、猪扒、牛肉或杂锦，另一 大格子中盛着白饭。白饭上一定放着一 种染红的酸梅，是用来象征最受小孩子 欢迎的是一份４０块钱的儿童餐，造得 像玩具多过食物。 定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或 清汤，其他可随价格配。
味噌汁一般用海带（厚厚的那种），削 碎的鱼干，削碎的贝类干物，考究的可以再 加松茸末来做成。
日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热 带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在 坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微 酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鲋寿司）。 现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着 白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其 它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司 也是五颜六色，十分好看。另外，日本家庭也会在特殊场合，自制寿 司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜 或鸡蛋片，咸菜之类。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店 也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi， 生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。
日本料理的历史演变与文化传承
日本料理的历史演变与文化传承日本料理是世界闻名的美食文化之一，其独特的味道和精致的制作工艺吸引着无数美食家和游客。
这种美食文化背后有着悠久而丰富的历史演变以及深厚的文化传承。
本文将以日本料理的历史演变和文化传承为主线，逐步展开。
一、起源与初期发展日本料理的起源可以追溯到公元三世纪晚期，当时中国的饮食文化开始渐渐传入日本。
随着时间的推移，日本人开始将这些中国菜肴融合到自己的饮食体系中，逐渐形成了现今所称的日本料理。
初期的日本料理以米饭、鱼类和蔬菜为主要食材，多采用简单的烹调方法如煮、蒸和烤。
二、中世纪的食材与烹饪技术进步随着日本的食材和烹饪技术的不断发展，中世纪时期日本料理开始趋于多样化。
这时期，人们开始使用各种海产品如贝类、虾、海藻等，并结合日本独特的调味料如酱油、味噌等进行烹饪。
此外，中世纪时期的日本料理注重饲养动物、培植植物的技术也有所提升，土地的改良使得农作物的品种和质量有了大幅提高。
这一时期的食材与烹饪技术进步奠定了日本料理的基础。
三、江户时代的日本料理江户时代是日本料理历史上一个重要的时期。
这一时期，日本的社会经济繁荣，人们生活水平提高，饮食文化得到了更多的关注和发展。
江户时代的日本料理不仅继承了之前的烹调技巧和食材选择，还注重了餐桌礼仪和餐具的使用。
在这个时期，刺身、炖菜、煮物、寿司等各种传统日本料理逐渐形成，并得到人们的喜爱。
四、现代日本料理的发展与创新随着社会的不断进步和国际交流的加强，现代日本料理不断进行着创新和变革。
现代日本料理注重追求食材的新鲜和原汁原味，更加强调对食物的细致处理和创意的呈现。
同时，西式烹饪方法的引入也使得日本料理与国际厨艺相互融合，形成了独特的日本式西餐。
此外，日本的快餐文化也对日本料理的发展起到了促进作用，如寿司店和拉面店等快餐连锁店的兴起。
五、日本料理的文化传承日本料理不仅仅是一种饮食方式，更是一种文化的传承和表达。
在日本，饮食被视为一种生活的艺术，讲究着食物的色、香、味、形以及摆盘的美感。
日本饮食文化
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一是对食物原初滋味和其季节性意 味的纤细感受； 二是对食物形与色的高度讲究； 三是对食物器具和饮食环境的执着 追求。 这三个特征大抵体现出了日本 人的审美意识，也反映了日本民族 感觉文化的发达。
荞麦面条终年一般以盛在小笼屉上 蘸汁吃的面条最为受欢迎。当然也有热 荞麦面条。日本有除夕吃荞麦面条过年 的习惯。我们吃完荞麦面条后，还要喝 煮荞麦面条后的白浊汤。因为这个白浊 汤里的荞麦包含有维生素B类和芦丁等 ，营养非常丰富。
龙须面条是象线一样细的面条。主要夏天以凉面 条而受欢迎。把龙须面好好镇一下，蘸着加上佐料 的浇汁吃。炎热的夏天，食欲减退时相当适合吃凉 面条。 拉面本来是中国的一道美食，据说日本的中华 街的中餐馆是日式拉面的发祥地。为了适合日本人 的口味，逐渐用本来没有使用的干鲣鱼和海带等材 料做汤，诞生日本独自的拉面。作为地方特色的有 代表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面 、东京拉面、博多拉面等。喜欢吃拉面的人很多， 为了只吃拉面从远方特意去各个地方的人也不少。
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用餐方式：
用餐前后 ：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受 ，用餐前要说 “Itadakimasi!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后 要说 “Go-chiso-samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这 顿极美味的饭食。 用餐期间 ：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两 道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴 端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序 是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道 菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时 间吃光所有菜肴。 用餐方式： 日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞 虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿 司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中 ，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把 面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面 时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。
日本料理材料
日本料理材料日本料理是世界上备受喜爱的美食之一，其独特的风味和精致的制作工艺吸引了无数人的喜爱。
而日本料理的美味，离不开各种优质的食材。
下面我们就来了解一下日本料理中常用的材料。
首先，我们来看看日本料理中常用的主食材料。
米饭在日本料理中占据着非常重要的地位，它是许多日本料理的基础，比如寿司、饭团等。
日本人非常讲究米饭的质地和口感，他们通常选用短粒米来制作寿司米饭，而用长粒米来制作普通米饭。
此外，面粉也是日本料理中常用的主食材料，它被用来制作各种面食，比如拉面、乌冬面等。
其次，海鲜是日本料理中不可或缺的食材之一。
日本是一个海岛国家，周围被大海环绕，因此海鲜资源非常丰富。
新鲜的鱼类、贝类、虾类等海鲜成为了日本料理中的明星食材。
比如寿司中常用的生鱼片，清淡鲜美，口感鲜嫩。
此外，海藻也是日本料理中常用的食材之一，比如紫菜、昆布等，它们被用来制作海带汤、寿司卷等美味佳肴。
另外，日本料理中还常用各种蔬菜和水果作为食材。
日本人非常注重食材的新鲜和原汁原味，他们通常选择当季的蔬菜和水果来制作料理。
比如日本料理中常见的菠菜、茄子、豆腐等，它们被用来制作各种热菜和凉菜。
此外，日本的水果也非常有名，比如樱桃、苹果、梨等，它们被用来制作甜点和水果盘，口感清新，甜度适中。
最后，调味料也是日本料理中不可或缺的一部分。
日本料理非常讲究调味料的搭配和比例，以保证菜肴的口感和风味。
酱油、味噌、日式醋、日式料酒等是日本料理中常用的调味料，它们被用来提升菜肴的鲜美和口感。
此外，日本人还喜欢使用柴鱼片、昆布等食材来制作高汤，为料理增添鲜味和香气。
总的来说，日本料理的美味离不开各种优质的食材。
米饭、海鲜、蔬菜、水果和调味料等食材的精心搭配，使得日本料理成为了世界上备受瞩目的美食。
希望大家在品尝日本料理时，能够更加关注其中的食材，感受其独特的风味和魅力。
日本料理的起源与发展
日本料理的起源与发展日本料理作为世界上享有盛誉的美食之一，饱含了日本人民智慧与独特的文化传承。
其丰富的口味、精致的造型以及独特的风味，深受全球各地食客的喜爱与追捧。
然而，这项美食之所以能够如此优秀，有着与其伴生的丰富的历史与发展。
本文将从日本料理的起源、发展和特点三个方面对其进行探讨。
一、日本料理的起源日本料理源远流长，可以追溯到数千年前的古代日本。
最早的日本料理影响来自中华文化，是由中国人带入日本的。
在奈良时代（710年至784年）和平安时代（794年至1185年），日本宫廷的进一步繁荣促进了日本料理的发展，形成了独特的宫廷料理风格。
这些料理包括精心制作的佳肴，使用优质食材，注重刀工和食材的新鲜度。
后来，这些料理逐渐传播到寺庙和日本贵族阶层，成为标志性的日本料理风格。
随着时间的推移，日本料理逐渐发展出多个流派和风味。
例如，江户时代（1603年至1868年）的文化、商业和开放交易促进了食材和烹饪技术的大规模改进，尤其是海产品的使用。
这段时期形成了寿司、刺身等日本料理中不可或缺的一部分。
二、日本料理的发展随着日本国内的社会变迁和发展，日本料理逐渐成为了独特的文化象征。
尤其是在江户时代之后，各地的特色料理开始互相交流和影响，形成了各个地区独特的日本料理风格。
日本各地的特产和季节性食材被广泛运用于日本料理的制作过程中，使得料理的风味更加丰富多样。
同时，日本料理也受到了其他亚洲国家的影响。
例如，葡萄牙传入的火锅料理和洋食的元素被融入日本料理中，逐渐形成了独特的“日本风味”。
此外，日本对西方食品和烹饪技术的接纳也为日本料理的创新提供了新的思路和机遇。
日本的消费者对健康、营养和美味的要求也推动了日本料理的迭代和改良。
三、日本料理的特点日本料理的核心特点是注重原材料的新鲜度和质量。
日本人追求食材的本味，强调食物的原本风味。
他们用最精细的刀工和制作技巧来表达出最纯粹的味道，在追求至臻的同时给予食材更好的发挥空间。
什么是日本料理
什么是日本料理什么是日本料理日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。
主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
以下是店铺跟大家介绍日本料理知识，欢迎大家阅读!日本料理在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。
“刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。
自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。
明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。
现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。
去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。
吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。
这芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。
山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。
日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。
生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。
“寿司”，又称四喜饭，是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”。
将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。
寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。
东京的“捏饭寿司”，客人可以一边吃，一边欣赏厨师的手艺。
日本料理菜谱
日本料理菜谱日本料理菜谱大全对日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，其材料和调理重视季节感。
下面店铺整理了日本料理菜谱大全，大家一起来试一试吧。
日本料理一：日式猪排饭主料：猪里脊肉、洋葱、鸡蛋辅料：米饭、盐、米酒、黑椒粉、麻油、味淋酒、酱油适量做法：1.、首先将猪里脊肉洗净切成大片，用刀背将肉拍松，再拍平;洋葱切丝;鸡蛋磕入碗中打散。
2、把准备好的猪里脊肉淋上适量的酱油、味淋油和五香粉，将鸡蛋液倒入，加生粉抓匀。
3、准备一个碗，倒入适量的酱油、味淋油、麻油和清水调成酱汁，备用。
4、放油热锅，下猪里脊肉，用中火将两面煎至金黄，盛出。
5、锅底留油放洋葱炒软，淋上酱汁煮开，再下猪排，煮至汤汁浓稠时加少许盐、胡椒粉拌均匀盛在米饭上即可。
日本料理二：日式炸猪排主料：猪排、生粉辅料：面包糠、鸡蛋、黑胡椒、盐、味精、料酒适量做法：1、将猪排用刀背敲打拍松，加适量盐、黑胡椒、料酒、味精腌制15分钟以上。
2、鸡蛋打散备用，把腌制好的猪排依序拍生粉、裹鸡蛋液、裹面包糠。
3、油热锅至5成熟，下猪排炸至两面金黄，切块装盘即可。
日本料理三：寿司便当主料：米饭、咸鸭蛋辅料：生菜、盐、橙子、沙拉酱、寿司醋、胡萝卜、黄瓜、火腿、金大根萝卜、肉松适量做法：1、将火腿切成细条;黄瓜去籽切细条;咸鸭蛋取蛋黄;胡萝卜切丝。
2、在米饭里下寿司醋、盐，充分搅拌，让米饭不那么粘。
3、卷帘上铺上一片海苔，然后把米饭铺上用勺子均匀压平。
4、在靠近自己的一端米饭上依次摆放黄瓜条、胡萝卜丝、咸蛋黄、肉松、金大根、火腿条、之后再挤上适量的沙拉酱。
5、将卷帘一只手一边卷，一边用除大拇指外的四只手指扣紧卷起的竹帘，并向自己的方向拉，另一只手注意拉住竹帘的另一头，往自己的反方向拉，全部卷起后再双手合力挤几下竹帘卷，让紫菜包饭变得紧实。
5、把卷帘去掉，切成1.5cm左右宽，每次切刀都要用清水洗净，切口才会漂亮;最后把寿司放在饭盒里，铺上生菜和橙子即可。
日本料理四：章鱼小丸子主料：鸡蛋、章鱼烧粉、鱿鱼辅料：1、大头菜、洋葱、章鱼烧酱、沙拉酱、番茄酱、海苔碎、花生油、木鱼花适量做法：1、将鱿鱼去黑皮洗净从中间剥开，切成小丁，将水烧开后把鱿鱼焯水2分钟，捞出控水份。
日本料理常见的菜单及配料
日本料理常见的菜单及配料日本料理是一种独特而精致的烹饪艺术，拥有丰富多样的菜单和配料。
在日本，美食与文化紧密相连，餐桌上的每一道菜肴都是一种艺术的体现。
本文将介绍日本料理常见的菜单和配料，让你更好地了解这个令人着迷的美食世界。
一、寿司寿司是日本料理中最为著名的菜单之一，也是国际上最受欢迎的日本菜之一。
寿司的主要配料是新鲜的生鱼片，配上酸味的米饭和海苔，再加上酱油、芥末和姜片等调味品。
常见的寿司有金枪鱼寿司、鲑鱼寿司和鳗鱼寿司等，每一口都散发着充满海洋气息的美味。
二、拉面拉面是日本料理中的经典之作，以其独特的面条和浓郁的汤底而闻名。
拉面的面条通常是由面粉、水和碱水混合制成，有着弹性和咬劲。
配以猪肉、鸡肉、海鲜或蔬菜等不同的配料，再加上豆芽、葱花和鸡蛋等装饰，每一碗拉面都充满了丰富的口味和香气。
三、天妇罗天妇罗是一种传统的日本炸菜，以其酥脆的外层和嫩滑的内部而受到广泛喜爱。
天妇罗的常见配料包括虾、洋葱、南瓜、茄子和山药等。
这些食材经过面糊的裹挟后，再经过快速的油炸，色香味俱全。
搭配上蘸料，每一口都能带给人们绝妙的口感享受。
四、烤鸭烤鸭是日本料理菜单上的一颗璀璨明珠，以其独特的烹饪方式和口感而备受赞誉。
日本的烤鸭通常使用米饭和豆腐作为主要的配料，再加上酱油、味淋、海苔和青葱等调味品。
烤鸭烹饪而成的米饭吸收了鸭肉的香味，口感丰富而美味。
五、味增汤味增汤是一种传统的日本汤品，以味增酱为基础烹饪而成。
味增酱是由大豆、盐和发酵剂制成的，具有浓郁的咸味和独特的香气。
味增汤通常搭配海藻、豆腐、蔬菜和鱼类等配料，加热后味增酱溶入汤中，味道更加浓郁。
这道汤品既美味又营养，是日本人餐桌上的必备之品。
六、章鱼烧章鱼烧是一种以章鱼为主要配料的小吃，是日本料理中的经典之作。
章鱼烧的制作过程将章鱼切割成小块，混合面糊后放入特制的模具中烘烤而成，味道鲜美且口感细腻。
它常常作为街头小吃出现在日本人的生活中，并且也是许多人在节日和庆典时的传统食物。
日本料理菜单
ラーメン日式拉面すし寿司うどん乌冬面シャケ鲑鱼カツどん炸猪排饭亲子丼母子盖饭エビフライ炸虾ポテトコロッケ炸土豆饼ハンバーグ肉饼玉子焼き煎蛋オムライス荷包米饭モツ锅肥肠火锅蟹锅螃蟹火锅から扬げ炸鸡块生鱼片类刺身类さしみるい金枪鱼鲔刺しマグロさし三文鱼サモン刺し河豚鲷刺したいさし鱿鱼イカ刺し巴烧タコ刺し和牛和牛刺しわぎゅうさし马肉马刺しばさし寿司类寿司类すしるい纳豆寿司纳豆すしなっとうすし蔬菜寿司野菜すしやさいすし海鲜寿司海鲜すしかいせんすし煮物类煮物类にものるい煮大肠ドテ煮物ドテにもの红烧肉角煮物かくにもの凉菜前菜ぜんさい煮毛豆えた豆えたまめ饭类ご饭类ごはんるい拉面ラーメン乌冬面うどん炒面焼きそばやきそば米饭ライス汤泡饭お茶付けおちゃつけ饭团おにぎりお粥粥カレーライス咖喱饭焼物（烧烤）焼とり（やきとり）烤鸡肉串手羽先（てばさき）烤鸡翅砂肝（すなぎも）烤鸡肫鸟ハツ（とりハツ）烤鸡心软骨（なんこつ）烤软骨鸟皮（とりかわ）烤鸡皮つくね烤鸡肉丸焼きとり盛り合せ（やきとりもりあわせ）烧烤什锦拼盘牛タン塩焼（ぎゅうタンしおやき）烤牛舌银杏塩焼（ぎんなんしおやき）烤白果生椎茸バター焼（なましいたけバターやき）烤奶油香菇ベーコンアスパラ芦笋腊肉卷贝柱ときのこバター焼（かいばしらときのこバターやき）扇贝奶油蘑菇鲑照り（しゃけてり）酱烤三文鱼鶏もも照り焼（とりももてりやき）酱烤鸡肉うなぎ蒲焼き（うなぎかばやき）烤鳗鱼ししゃも焼（ししゃもやき）烤柳叶鱼さつま扬げ（さつもあげ）烤鱼饼车海老塩焼き（くるまえびしおやき）盐烤大虾あじの开き（あじのひらき）烤竹荚鱼いわし丸干し（いわしまるぼし）烤沙丁鱼さんま塩焼（さんましおやき）烤秋刀鱼鲭塩焼（さばしおやき）烤青花鱼鰤の照り焼き（ぶりのてりやき）酱烤鰤鱼鰤の西京焼（ぶりのにしきょうやき）西京酱烤鰤鱼いかげそ生姜焼（いかげそしょうがやき）酱烤鱿鱼须鲑のかぶと（しゃけのかぶと）烤三文鱼头鲷のかぶと（たいのかぶと）烤鲷鱼头焼明太子（やきめいたいこ）烤明太子ほっけ开焼き（ほっけひらきやき）烤缟花鱼牛肉照り焼（ぎゅうにくてりやき）烤牛肉いかの姿焼（いかのすがたやき）烤鲜鱿鱼豚肉生姜焼（ぶたにくしょうがやき）姜汁烤猪肉かんぱち塩焼き（かんぱちしおやき）烤高体鰤鱼焼き饺子（やきぎょうざ）煎饺子特制お好み焼き（とくせいおこのみやき）什锦鸡蛋饼。
快速学会日本料理的基本技巧
快速学会日本料理的基本技巧日本料理是世界上享有盛誉的美食文化之一，它独具特色的烹饪方法和口味吸引了无数人的味蕾。
如果你也想快速学会日本料理的基本技巧，下面将为你详细列出步骤和要点，帮助你轻松入门。
步骤一：了解日本料理的特点1.1 查阅相关资料和书籍，了解日本料理的基本特点。
其中包括使用新鲜食材、注重色彩与摆盘、追求原汁原味等。
1.2 观看相关的日本料理节目和视频，学习大厨们的烹饪技巧和操作步骤。
1.3 充分了解日本料理的食材和调料，包括寿司米、酱油、味醂、日本醋等。
步骤二：掌握基本的刀工技巧2.1 购买适合日本料理的刀具，如鱼刀、菜刀等，并学会正确使用和保养。
2.2 学习基本的切割方法，如切丝、切丁、切片等。
这些刀工技巧在制作寿司、刺身等菜品时非常重要。
步骤三：尝试制作简单的寿司菜品3.1 学习如何选择优质的寿司米，并正确煮熟。
3.2 学习制作寿司醋的配方和使用方法，用于给米饭调味。
3.3 学会握寿司的方法，包括握寿司时手的湿润程度、用力的力度等细节。
3.4 尝试制作经典的寿司菜品，如鲷鱼寿司、三文鱼寿司等。
可以根据自己喜好选择填料。
步骤四：学习制作汤和炖菜4.1 学会制作日本传统的味噌汤。
了解味噌的种类和用量，掌握汤底的煮制方法和调味技巧。
4.2 学习制作炖菜的技巧，如煮炖牛肉、烧烤鸡肉串等。
这些菜品重视火候和调味，需要耐心和细致的操作。
步骤五：掌握烹饪技巧和调味品的运用5.1 学会煎、炒、蒸、煮等基本的烹饪技巧，并根据不同的菜品选择适当的烹饪方式。
5.2 学习使用传统的调味品，如酱油、味醂、日本醋等，给菜品增添特殊的风味。
5.3 尝试制作日式酱汁，如照烧汁、柴鱼酱等，用于搭配肉类和蔬菜。
步骤六：不断实践和尝试新菜品6.1 在日本料理的学习过程中，不断实践并尝试新的菜品和技巧。
6.2 注重观察和品味，体会日本料理的细腻之处。
6.3 参加相关的烹饪课程和烹饪交流活动，与他人分享和学习。
总结：快速学会日本料理的基本技巧需要耐心和实践，希望以上步骤和要点能帮助你轻松入门。
日本料理烹饪技巧详解
日本料理烹饪技巧详解日本料理是一种优雅、独特且美味的美食文化，其烹饪技巧更是独步天下，并以其精致、富有创意和美学价值而闻名于世。
日本料理是日本文化遗产之一,这种食物必须经过准确的精心烹制才能获得口感和外观上的完美结合。
本文将详细介绍三种不同类型的日本料理烹饪技巧：切割，烤和炸，并提供一些技巧和窍门，以便你开始探索这个美食的不同方面。
一、切割技巧正确的切割技巧对于制作寿司和刺身是至关重要的。
切割食材的必须非常细心、认真、技巧娴熟。
下面列出的是如何切割寿司和刺身的几个步骤：1.领略菜品在切割前，请先观察寿司和刺身的形状和大小，以确保最佳的切割方式。
对于刺身，请尽可能选择新鲜的食材以保证口感。
2.对饮用水的保持使用干爽的切割板和刀，将食材轻轻放在切割板上。
请记住，切割食材的刃口必须是尖的。
3.正确的握持食材对于切割单片寿司，最好用手指轻轻按在米饭上，并将之分为两段。
对于刺身，手托着鱼肉。
此时您的手臂应该与身体垂直，并且悬空。
这样做可以确保您可以精确地切割食材。
二、烤技巧烤是日本厨师喜爱使用的烹饪方法之一。
当您进入名为“居酒屋”的日本酒馆时，您可能会发现许多菜肴都是烤的。
下面列出的是烤制肉类和蔬菜的几个技巧：1.控制温度烤食材需要完全煮熟，但不应太过烧焦。
控制温度并适时翻转食材，可以确保您烤出完美的肉类和水果蔬菜。
2.适当的调料在烤之前，最好先用盐和胡椒等调味品来调味食材，以增强其口感和美味度。
米饭、面条等，也可以加入适量的酱油，使之更具有咸味，更够开胃。
三、炸技巧日本厨师以其独特的想象力和技巧制作了许多深受欢迎的炸食品，例如天妇罗和炸鸡排。
下面列出的是如何用正确的方式炸制食品的几个技巧：1.油温控制炸制食品时，油温必须适当，过高则容易糊掉，过低则炸不到最佳效果。
最佳的炸制温度应该在170至180摄氏度，过度沾裹粉末等食品，也容易引起溢油的欠缺。
2.适量沥干食材应该经过适当的沥干，否则油会吸附过多的水分，从而影响口感和色泽。
日本料理简介
日本料理简介铁板烧即席料理。
大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。
日式铁板烧是较高档的日本料理。
日式铁板烧首先要求原料的高品质和绝对新鲜，制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道；仅一个牛肉就从低到高分为不同级别：国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，价格差别也相当大。
特点之二是厨师现场进行菜品的制作，所以吃铁板烧是个慢功夫，你可以边吃边聊，还可以欣赏厨师表演的令人眼花缭乱的“杂耍”，建议最好还是晚上时间充裕的时候去。
吃法上讲究不同的食物配不同的汁料，食用海鲜水产品类要蘸浅色汁（日本醋或西餐汁），其他如肉类、蔬菜等蘸深色汁（特别配制的日本酱油或芝麻汁）。
先吃开胃菜，然后是刺身、海鲜、肉类……章鱼丸章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称“樱桃小丸子”。
它是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里，章鱼丸子的外面很脆，里面的陷很香，新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片，味道绝不混乱，更突出了章鱼鲜味。
寿司寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。
传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。
在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上，然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。
还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。
煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。
因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司，所以能反映出师傅的手艺。
但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。
先付即小酒菜，象盐渍墨鱼。
口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。
前菜即冷菜。
可以单上，也可三、五种拼盘上。
先碗即清汤，意即饭前上的汤。
一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。
刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。
各种各样的日本美食介绍课件
8.日式茶泡饭
• 在战国时代，日本的武士在行军作战中，用热茶泡米饭，加 上佐料，即饮即食，可以在最短的时间内充饥提神。如果选用 没有发酵和高温处理过的茶叶，其中富含抗氧化剂，可以预防 败血症。所以，这种茶泡饭被称之为“武士之食”。 • 茶泡饭不仅口味清新，还有不小的食疗功效： • 茶泡饭能去腻、洁口、化食，中老年人常吃茶水米饭，可软 化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸也能有效 地预防中风。
• 日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日 本人常说，清酒是神的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝 的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌 上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
• (1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。 • (2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。 • (3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。 • (4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。 • (5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。 • (6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。 • (7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
5.和 菓 子（わがし）
• 和菓子是一部分日式点心的统称。型态有非常多种，一 般有团子、麻糬、馒头、铜锣烧等等。主要的原料包括： 米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不 同的特殊食材。
• 1成品时含有的水分大约30%—40%的称作“生果子”。 • 2成品果子的含水量为10%—30%之间的果子称作“半生果子”。 • 3成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”。
ずっと待ってるよ素材来源: 制作:泽渔THANK YOU
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2019/4/25
日料的基本分类
日料的基本分类
日料是指日本的传统饮食文化，是世界上最受欢迎的菜肴之一。
在日本，鱼类和海鲜是其日料文化中不可或缺的组成部分。
下面来介绍一下日料的基本分类。
1. 寿司
寿司是日本传统的食品之一，它是一种将饭和生鱼片、海鲜、蔬菜等组合在一起的料理。
寿司通常有手卷寿司和盘子寿司两种形式，常见的寿司包括三文鱼寿司、鲷鱼寿司、金枪鱼寿司等。
2. 刺身
刺身就是鲜生鱼片，以生鲜、鲜美为主要特点，是日本最具代表性的料理之一。
刺身通常是在冰水中泡一段时间以增加脆度，配上醋饭、酱油、芥末、柚子等调料来提味，常见的刺身包括金枪鱼刺身、三文鱼刺身、鳗鱼刺身等。
3. 天妇罗
天妇罗是日式炸鱼、海鲜、蔬菜等的一种料理。
它是将食材油炸至金黄色，外壳脆爽，内部滋润软嫩的美食。
常见的天妇罗包括虾天妇罗、菠萝天妇罗、茄子天妇罗等。
4. 烤鱼
日本烤鱼的特点是用慢火烤制，水分慢慢蒸发，使鱼肉更加鲜美，同时维持了鱼肉的营养成分。
常见的烤鱼包括鳟鱼烤鱼、鳟鱼烤鳍、
秋刀鱼烤鱼等。
5. 煮物
煮物是一种用汤汁煮制的日本料理。
它的特点是食材在汤里煮至
入味，汤汁浓郁，佐以酱油、味噌等调味料，常见的煮物包括大根煮物、焖豆腐、青菜汤等。
以上是日料基本的分类，如果你也喜欢日料，那么可以根据自己
的喜好选择并尝试制作，相信一定会让你品味到美味与健康并存的文
化佳肴。
日本料理中的烹饪技巧与调味方法
日本料理中的烹饪技巧与调味方法日本料理以其独特的味道和精致的摆盘而闻名于世。
其烹饪技巧和调味方法精细而精确，充分展现了日本人对食物的敬畏和追求。
本文将深入探讨日本料理中的烹饪技巧和调味方法，希望能为读者揭示一些日本料理烹饪的奥秘。
一、烹饪技巧1. 和风刀法和风刀法被认为是日本料理中最重要的技巧之一。
它强调切割食材时的精确性和美感。
在和风刀法中，使用锋利的刀具，以精准的角度和速度切割食材，使其保持原有形状和触感。
而且，切割时的力度、角度和速度都要控制得恰到好处，以确保每个食材都能展现出最佳的口感和外观。
2. 技巧性烹饪方法日本料理中还有一些独特的烹饪方法，如炙、蒸、煮、炸、涮等。
这些方法都有其独特的用途和效果。
例如，炙技法可以在食材表面形成焦香和酥脆的外层，增加口感和味道的层次感。
蒸技法可以保持食材的原汁原味，使其更加鲜嫩多汁。
煮技法和炸技法则可以使食材更加熟透和酥脆，增加食物的口感和风味。
3. 耐心和细致日本料理烹饪过程中强调耐心和细致。
在烹饪过程中，料理师傅们善于观察食材的状况，并对火候、时间等因素进行精确的掌控。
他们注重细节，追求完美，以确保每一道菜肴都能达到最佳的效果。
同时，他们还会花费大量的时间和精力去准备食材，切割、洗净、调味，力求将每一道菜肴制作得精益求精。
二、调味方法1. 高汤的使用在日本料理中，高汤是非常重要的调味品。
高汤是由鱼、海带、骨头等熬煮而成的，含有丰富的天然鲜味和营养成分。
在烹调过程中，将高汤加入各种菜肴中，可以提升食材的鲜美度，并使整体味道更为丰富。
高汤还可以用于制作各种汤类菜肴，如味噌汤、炖鱼头等，极大地增加了菜肴的口感和美味度。
2. 酱油的运用酱油是日本料理中常用的调味品之一。
它有不同的种类和口味，如淡口酱油、酱油、甜酱油等。
酱油可以使菜肴更加鲜美，增添深度和复杂度的味道。
在烹调过程中，适量的酱油可以提亮其他调料的风味，调和各种不同食材的味道，使菜肴更加均衡和丰富。
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日本料理
胡悦―G3*******
日本料理は、日本独特の料理法を用いた日本独特の料理群を指す。
何をもって日本独特とするか、判断は様々であり、明確な定義は存在せず、慣習によって決められている例が多い。
米を主食とし、割烹が典型的な日本料理・和食とされている。
和食と一言で言ってもその範囲はかなり幅広く、様々な種類に分類される。
本膳料理、懐石料理、会席料理、御節料理の四つの代表的なものを挙げてみる。
本膳料理とは、室町時代に始まった日本料理の基本になる料理形式で、日本料理の最も本格的なもてなしの料理と言われる。
西洋料理でいえば、最もフォーマルなフルコースに相当する。
本膳料理は「儀式」としての意味合いが強いのが特徴で、そのため古くから、冠婚葬祭の場では、しばしば見られた。
しかし、堅苦しさが時代に合わなかったため、残念ながら現在では一部の日本料理店を除き、あまり見られなくなった。
献立内容、食べ方、服装などの作法も、細かく決められている。
献立としては一汁三菜、一汁五菜、二汁五菜、二汁七菜、三汁五菜、三汁七菜、三汁十一菜などがあったとされる。
もっとも基本的な形は、本膳には七菜、二の膳には五菜、三の膳には三菜を配膳するものである。
本膳は客の正面に、二の膳は客から向かって本膳の右に、三の膳は同じく左に、四の膳は、本膳のむこうがわ、本膳と二の膳との間に、五の膳は、同じく本膳と四の膳との間にかけて置く。
本膳料理は廃れてしまい、現在では冠婚葬祭などの儀礼的な料理にその面影が残されている程度である。
代わって、本膳料理を簡素化されたものとして台頭してきたのが「会席料理」というものだ。
イメージを一言で言えば「お酒の席」で、宴会や結婚披露宴など、お酒を楽しむ場でよく見られる。
お酒が最初に出てきて、次にご飯やお吸い物が出てくる場合が多いようだ。
一品ずつのときもあれば、最初から並べられている場合もある。
旅館や料亭などで出される日本料理といえば、ほとんど会席料理といっても過言ではない。
会席料理の献
立は、一汁三菜の吸い物・刺身・焼き物・煮物が基本である。
さらにお通し・揚げ物・蒸し物・和え物・酢の物などの酒肴が加えられ、最後に飯・味噌汁・香の物、水菓子となる。
ご飯、止め椀、漬物は同時に供される。
ただしその以外にも油物や蒸し物、鍋物が出ることがある。
油物が供される場合には一般に強肴のあとである。
会席料理は一般的に「お酒の席」だが、さらに懐石料理「お茶の席」の料理として発展させたものだと言える。
本来茶の湯において正式の茶事の際、会の主催者である亭主が来客をもてなす料理をいい、禅寺の古い習慣である懐石にその名を由来する。
現代では茶道においても共通する客をもてなす本来の懐石の意味が廃れ、茶事の席上で空腹のまま刺激の強い茶を飲むことを避け、茶をおいしく味わう上で差し支えのない程度の軽食や類似の和食コース料理を指すといった実利的な意味に変化している。
酒も提供されるが、目的は茶をおいしく飲むための料理である。
料理は一品ずつ出て、ゆっくり落ち着いて食べるのが特徴で、料理といい、雰囲気といい、会席のときほどの賑やかさはなく、どちらかといえば落ち着いてゆっくり食べる雰囲気がある。
そして、懐石と会席料理は音が共通するため、しばしば混同されるが、両者は全く別のものであり、顕著に異なるのは飯の出る順番である。
懐石では飯と汁は最初に提供されるが、会席料理では飯と汁はコースの最後に提供される。
また、懐石料理には、「旬の食材を使う」「素材の持ち味を活かす」「親切心や心配りをもって調理する」という三つの大原則がある。
正月など、特定の季節に食べる日本料理も多い。
日本の正月には、御節料理を食べる伝統がある。
御節料理とは、節日に作られる料理。
節日のうち最も重要なのが正月であることから、正月料理を指すようになった。
御節料理の基本は、祝い肴三種、煮しめ、酢の物、焼き物である。
地方により構成は異なる。
三つ肴の内容は関東では黒豆、数の子、ごまめの3種、関西では黒豆、数の子、たたきごぼうの3種である。
一つ一つの料理は、火を通したり干したり、あるいは酢に漬けたり味を濃くするなど、日持ちする物が多い。
これは歳神を迎えて共に食事を行う正月の火を聖なるものとして捉え、神と共食する雑煮をつく
るほかは火を使う煮炊きをできるだけ避けるべきという風習に基づく。
家事から女性を解放するためという要素があるとみる説もある。
また、関西には「睨み鯛」といって三が日の間は箸をつけない尾頭つきの鯛を焼いたものを重詰めする風習がある。
もちろん、オムライスやカレーライスなど洋食の一部でも、日本に定着し一般的に食され日本で独自の発達を遂げている料理は日本国外において日本の料理として扱われることもある。
要するに、ユネスコの無形文化遺産に登録された和食は、「多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重」「栄養バランスに優れた健康的な食生活」「自然の美しさや季節の移ろいの表現」「正月などの年中行事との密接な関わり」である。