食品与健康ppt课件

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.中国居民膳食指南的主要内容是 什么?
1.食物多样,谷类为主; 2.多吃蔬菜、水果和薯类; 3.每天吃乳类、豆类和豆制品; 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和
荤油; 5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重; 6.吃清淡少盐的膳食; 7.如饮酒应限量; 8.吃清洁卫生、不变质的食物。
防止癌症,可以从我们的饮食开始, 请问哪些食物对防癌有效?


可能会预防癌症的食物:蔬菜(甘蓝、洋 葱、胡萝卜、西红柿、绿色菜、黄色菜)、 大蒜、水果(柠檬)、大豆、豆腐、鱼脂、 茶、牛奶。 可能会阻止癌肿扩散的食物:海产品、大 蒜、十字花科的植物(如甘蓝)。

提高蛋白质数量和质量
适当增加动物性蛋白质和豆类蛋白质,可以 预防非传染性疾病,如高脂血症。 充分利用蛋白质互补作用。 蛋白质强化和氨基酸强化,赖氨酸——谷类 粉1.0-2.0 g/kg。 开发新资源,单细胞蛋白,食用菌。

必需脂肪酸(essential
fatty acid, EFA):是指人体不可缺少而自身又不能 合成,必须通过食物供给的脂肪酸。n6系列中的亚油酸和n-3系列中的α -亚麻 酸是人体必需的两种脂肪酸。
维生素是活细胞为维持正常生理功能所必需
的需量甚微的天然有机物质。 特点:⑴维生素或其前体都在天然食物中存 在。⑵不供能,也非组成成分。⑶维持正常 生理功能,需要量极少。⑷不能在体内合成 或合成量极少,必需经常由食物供给。 VD 可合成——是类固醇的衍生物。
食源性疾病(Food born disease)概念
食物纤维的生理功能
使人产生饱腹感 预防糖尿病 预防饮食性高血脂症 预防胆结石 降低血压 有助于有益细菌的繁殖 促进排便,防止便秘 防癌

常量元素:钙、磷、钠、钾、
氯、镁、硫等。 微量元素:人体需要量在 100mg/d以下,或含量在体 重的0.01%以下。 ★必需微量元素 铜、钴、铬、铁、氟、碘、 锰、钼、硒、锌







蛋白质的功能 ㈠构成机体,蛋白质是一切细胞和组织的重 要成分,是生命的存在形式。 ㈡生命的重要物质: ㈢提供氮源和必需氨基酸(每日全部蛋白质 3%更新) 色、亮、异亮、缬、苏、赖、苯、蛋、组 ㈣供能,并非主要功能,陈旧或已破损的蛋 白质不断分解放能 ㈤影响食品的感官特性。
(二)必需氨基酸



营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利 用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过 程。 营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工, 向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营 养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维 持人体健康的营养。

营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供 能量、机体构成成分和组织修复以及生理调 节功能的化学成分。七大营养素包括水、蛋 白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、 膳食纤维。
水的功能
维持生命的第二要来自百度文库 机体的重要成分 促进物质代谢过程 调节体温 机体的润滑剂 食品的富含成分
两个概念
食品:通常人们将经过加工的食物称为食品。 根据我国《食品卫生法》的规定,食品是指 各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及 按照传统既是食品又是药品的物品,但是不 包括以治疗为目的的物品。 健康:是指不但不生病,而且是机体与环境 之间在生理上、心理上、社会上保持相对平 衡,有适应社会生活的能力。




食源性疾病通常指摄取了随食物或饮水进入人 体的生物性、化学性、物理性有害物而引起的 疾病。 食物中毒; 与食物有关的变态反应性疾病; 经食品而感染的肠道传染病、人畜共患病、寄 生虫病; 由食物中有害污染物所引起以慢性毒害为主要 特征的疾病;
食物中毒 1.概念

指摄入了含有生物性、化学性有毒有害 物质的食品或把有毒有害物质当作食品



非必需氨基酸:可以在人体内合成,或者可由其它 氨基酸转变而成,可以不必由食物供给。 必需氨基酸:在人体内不能由其它氮源合成或合成 速度不能满足机体需要,必需由食物供给。 9种:色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨 酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、组氨酸(婴儿必 需)
(三)限制氨基酸
被吸收到人体内的必需氨基酸中,能 够限制其它氨基酸利用程度的氨基酸, 称为限制氨基酸。 按照人体的需要及其比例关系相对不 足的氨基酸。
食品与健康教学
闭卷考试——题型
名词解释 填空 选择 简答题 论述题

食品的功能
营养功能,用来提供人体所需的各
种营养素; 感官功能,以满足人们不同的嗜好 和需求; 生理调节功能,是近年来对食品功 能的新发展,即食品除具有以上两 种功能之外,同时对人体具有生理 调节功能。
摂入后所出现的非传染性(不属传染病)急
性、亚急性疾病。
食物中毒
2.发病特点
1 )发病与食物有关。中毒病人都食用过同 样食品;未食用者不中毒;停止食用后发病 很快停止;
2)潜伏期短,来势急剧,呈爆发性。
3 )中毒临床表现相似。消化道症状为主; 病程较短; 4)一般无人与人之间的直接传染。
我们如何防止食物中毒
食品要干净卫生,不能有腐败变质。 注意餐具和人员卫生,剩下的食物要先加热 再食用。 不吃有毒动植物或野生蘑菇。 剩菜过夜后不可再用。 怀疑有农药污染或其他化学物污染,应先检 测或处理后再用。

体质指数( BMI,body mass index ),又称身 体质量指数
BMI的公式为:
BMI=体重(kg)/[身高(m)]2,单位为kg/m2
肥胖的最好治疗方法是什么?
均衡饮食加适量运动,这是唯一正确 有效的方法。 很多其它的方法如节食或单纯运动,甚至是手 术,并不能彻底解决问题的根本,而且容易反 弹,并且或多或少的对人体造成一些伤害。 均衡饮食,少吃油腻和富含脂肪/碳水化合物的 食物,会使身体逐渐走向平衡,而且这一减肥 方法不会对身体造成伤害;适量运动又能使身 材保持持久地均衡,身体不胖不瘦,肌肉结实, 身体好。
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