托盘的使用方法[优质ppt]
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托盘(PPT)课件.
托 盘
托盘
端托的操作程序
托盘操作方式
托盘操作方式
一 轻托
左臂的上臂和前臂弯曲呈90度角，上臂自然下垂， 左手五指分开，指实掌心虚，所托物品较重时， 也可以全掌托盘底，保持整个托盘与水平面平行。 行走时要求身正、挺胸、眼睛平视，右手可放在 背后，所托物品较重时可以用右手上前相扶。
二 重托
运用重托托物时须借助于肩部的力量，小臂与身 体平行，左手五指自然分开，大拇指指向左肩； 重心掌握好后，用右手协助将盘托起，左肘向上 弯曲，将盘托于左肩上方，肩平、左掌后压，身 体保持正直、平衡。所托物品较重时，可将托盘 下压与肩相接；物品较轻时，可托于肩上方。
3 重托物品装盘时，要把托盘内的物品分类码放。 要注意尽量使物品的重量在托盘内分布均匀，并 注意按所托物品的高矮、大小摆放协调；物体较 高或较重者，应置于托盘的中心位置；切忌将物 品无层次地混合摆放，以免出现倒、掉而造成的 损失。
4 装盘时，要注意使物与物之间留有适当的间隔， 以免端托行走时发生碰撞、产生声响、造成端托 不稳等。
三 托盘
1 起托的正确姿势是：接待员站于距操作台30厘米处 （以身高来调整距离），双脚分开，双腿屈膝，腰与臀 呈垂直下坐势，上身呈略向前傾状，站稳，伸出左手掌 心向上，指尖向前与操作台平行，伸出右手拉托盘的边 沿，将托盘移向左手掌及小臂处，待托实后，双脚并拢 并收回右手，同时身体恢复直立状，托盘起托后，上臂 呈竖直状，上臂与前臂成90度角，使托盘置于身体左侧 胸前。端托时，做到站稳、端平、托举到位、高矮适中。
2 餐具的卫生也是接待员在端托时所必须要注意到的问题。 轻托时，接待员应使自己的口鼻部位远离所托物品，也不 可将所托物品置于胸下，端托中需要讲话时，应将托盘托 至身体的左外侧，避开自己的正前位；重托时，接待员要 做到姿势正确、托举到位，尽量使所托物品远离自己的颈 部。
托盘
端托的操作程序
托盘操作方式
托盘操作方式
一 轻托
左臂的上臂和前臂弯曲呈90度角，上臂自然下垂， 左手五指分开，指实掌心虚，所托物品较重时， 也可以全掌托盘底，保持整个托盘与水平面平行。 行走时要求身正、挺胸、眼睛平视，右手可放在 背后，所托物品较重时可以用右手上前相扶。
二 重托
运用重托托物时须借助于肩部的力量，小臂与身 体平行，左手五指自然分开，大拇指指向左肩； 重心掌握好后，用右手协助将盘托起，左肘向上 弯曲，将盘托于左肩上方，肩平、左掌后压，身 体保持正直、平衡。所托物品较重时，可将托盘 下压与肩相接；物品较轻时，可托于肩上方。
3 重托物品装盘时，要把托盘内的物品分类码放。 要注意尽量使物品的重量在托盘内分布均匀，并 注意按所托物品的高矮、大小摆放协调；物体较 高或较重者，应置于托盘的中心位置；切忌将物 品无层次地混合摆放，以免出现倒、掉而造成的 损失。
4 装盘时，要注意使物与物之间留有适当的间隔， 以免端托行走时发生碰撞、产生声响、造成端托 不稳等。
三 托盘
1 起托的正确姿势是：接待员站于距操作台30厘米处 （以身高来调整距离），双脚分开，双腿屈膝，腰与臀 呈垂直下坐势，上身呈略向前傾状，站稳，伸出左手掌 心向上，指尖向前与操作台平行，伸出右手拉托盘的边 沿，将托盘移向左手掌及小臂处，待托实后，双脚并拢 并收回右手，同时身体恢复直立状，托盘起托后，上臂 呈竖直状，上臂与前臂成90度角，使托盘置于身体左侧 胸前。端托时，做到站稳、端平、托举到位、高矮适中。
2 餐具的卫生也是接待员在端托时所必须要注意到的问题。 轻托时，接待员应使自己的口鼻部位远离所托物品，也不 可将所托物品置于胸下，端托中需要讲话时，应将托盘托 至身体的左外侧，避开自己的正前位；重托时，接待员要 做到姿势正确、托举到位，尽量使所托物品远离自己的颈 部。
托盘的使用方法PPT课件
重托
2021/3/7
CHENLI
5
ห้องสมุดไป่ตู้
准备工作
▪ 1：检查托盘的清洁度及完好度。 ▪ 2：垫好防滑垫布。
2021/3/7
CHENLI
6
轻托服务的操作程序
▪ 1、理盘：根据所托的物品选择清洁合适的 托盘，如果不是防滑的托盘，则在盘内垫 上洁净的垫布。
2021/3/7
CHENLI
7
轻托服务的操作程序
君悦大酒店
托盘的使用
2021/3/7
CHENLI
1
轻托
▪ 轻托：又称胸前托，是指托送比较轻的物 品，或用于上菜、分菜、斟酒、撤换餐具， 一般所托重量在5千克以内，此托法常用于 餐饮工作中的圆托，是最常见的和实用的 托法。轻托通常在顾客面前操作，其准确、 熟练、优雅程度非常重要，也是衡量、评 价餐饮服务人员水平高低的标准之一。
2021/3/7
CHENLI
14
操作注意事项（轻托）
▪ 3、从托盘上取物品是要两边交替端下，以 保持托盘平衡。
▪ 4、行走时托盘略有摆动，但应注意不能上 下摆动的幅度过大。
2021/3/7
CHENLI
15
操作注意事项（重托）
▪ 1、重托的托盘以托送菜肴为多，易沾油渍， 使用前应仔细检查和擦洗。
▪ 2、重托时装卸要力所能及，不要在托起后 随意增减盘内物品，收餐时将餐具分类摆 放，盘中的物品大小、轻重要调度得当， 分档安放。
2021/3/7
CHENLI
2
轻托
2021/3/7
CHENLI
3
重托
▪ 重托：又称肩上托，是指用托盘运送较重 的菜品、酒水和盘碟的方法，一般所托重 量在5—10千克，重托的托法多用于餐饮日 常工作中的长方形托盘，托盘以送菜肴为 主，易沾油渍，使用前要仔细检查和擦洗。
最新托盘的使用之轻托操作步骤和方法PPT课件
④ 托盘平托于胸前，略低于胸部。
二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法
（二）操作方法 3.起托：
(1)托盘技能—
练习
练力量
练 平 衡
二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法
（二）操作方法 3.起托：
(2)起托技巧—
① 起托前，一脚在前，一脚在后（根据自己的重心平 衡），把左手和左肘放到与托盘同样的平面，如果有 必要可屈膝；
※（1）需具备第八条所约定的条件，如第1或第5项， 根据约定确定。
（2）同时，还需符合合同中约定的其他条件（如第 三条房屋状况的描述、第十四条配套设施、附件一的平 面图、附件三的交屋标准等）。
3、建设工程验收合格的标准 《建设工程质量管理条例》 第十六条 “建设 单位收到建设工程竣工报告后，应当组织设计、 施工、工程监理等有关单位进行竣工验收。
（2）有规划、环保等部门出具的认可文件 或准许使用文件。
4、是否取得《房屋建设工程竣工验收备案 表》不是交屋的必要条件
《建设工程质量管理条例》第49条“建设单 位应当自建设工程竣工验收合格之日起15日内， 将建设工程竣工验收报告和规划、公安消防、环 保等部门出具的认可文件或者准许使用文件报建 设行政主管部门或者其《合同法》 第133条“标的物的所有权自 标的物交付时起转移，但法律另有规定或者当 事人另有约定的除外”
最高人民法院《关于审理商品房买卖合同 纠纷案件适用法律若干问题的解释》第11条规 定“对房屋的转移占有，视为房屋的交付使用， 但当事人另有约定的除外。房屋毁损、灭失的 风险，在交付使用前由出卖人承担，交付使用 后由买受人承担”
1.托盘的种类有哪些？
2.托盘的操作步骤是什么？
实操部分：
练习托盘的技能和起托的技巧。
1.静托：四瓶矿泉水，标准站姿情况 下四分钟达标；
二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法
（二）操作方法 3.起托：
(1)托盘技能—
练习
练力量
练 平 衡
二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法
（二）操作方法 3.起托：
(2)起托技巧—
① 起托前，一脚在前，一脚在后（根据自己的重心平 衡），把左手和左肘放到与托盘同样的平面，如果有 必要可屈膝；
※（1）需具备第八条所约定的条件，如第1或第5项， 根据约定确定。
（2）同时，还需符合合同中约定的其他条件（如第 三条房屋状况的描述、第十四条配套设施、附件一的平 面图、附件三的交屋标准等）。
3、建设工程验收合格的标准 《建设工程质量管理条例》 第十六条 “建设 单位收到建设工程竣工报告后，应当组织设计、 施工、工程监理等有关单位进行竣工验收。
（2）有规划、环保等部门出具的认可文件 或准许使用文件。
4、是否取得《房屋建设工程竣工验收备案 表》不是交屋的必要条件
《建设工程质量管理条例》第49条“建设单 位应当自建设工程竣工验收合格之日起15日内， 将建设工程竣工验收报告和规划、公安消防、环 保等部门出具的认可文件或者准许使用文件报建 设行政主管部门或者其《合同法》 第133条“标的物的所有权自 标的物交付时起转移，但法律另有规定或者当 事人另有约定的除外”
最高人民法院《关于审理商品房买卖合同 纠纷案件适用法律若干问题的解释》第11条规 定“对房屋的转移占有，视为房屋的交付使用， 但当事人另有约定的除外。房屋毁损、灭失的 风险，在交付使用前由出卖人承担，交付使用 后由买受人承担”
1.托盘的种类有哪些？
2.托盘的操作步骤是什么？
实操部分：
练习托盘的技能和起托的技巧。
1.静托：四瓶矿泉水，标准站姿情况 下四分钟达标；
基本服务技能之托盘课件
托盘的握法
01
02
掌握托盘
指法
03 调整力度
托盘的高度
与腰线一致 灵活调整
托盘的平衡
重心掌握
移动技巧
稳定姿势
托盘的技巧
托盘行走的技巧
保持平衡
步速适中 注意安全
托盘上物品的摆放技巧
分类摆放
将同类物品放在一起，方便管理 和取用。
保持平稳
确保托盘上的物品平稳放置，避 免倾斜或滑落。
重心稳定
合理安排物品的摆放位置，使托 盘重心稳定，不易翻倒。
在这些场所，托盘主要用于商品的陈 列、展示和运输，提高商品的整洁度 和美观度。
THANKS
托盘的负重技巧
控制重量 分散负重 调整姿势
托盘的注意事项
托盘时的安全注意事项
确保托盘上的物品不会滑落
1
注意行走姿势
2
避免在潮湿或光滑的地面上行走
3
托盘时的卫生注意事项
保持托盘清洁 注意个人卫生 遵循食品安全规定
托盘时的礼仪注意事项
注意仪态
尊重顾客
礼貌待人
托盘的实际应用
酒店餐饮服务中的应用
托盘在酒店餐饮服务中主要用 于传送菜品、饮料和餐具，确 保食物的新鲜和清洁，以及提 高服务效率。
托盘的使用有助于保持服务员 的姿态优雅，避免直接用手触 碰食物，提升客户体验。
托盘的大小和形状需根据不同 的物品和场合选择，以确保安 全、稳定地传送物品。
物流运输中的应用
在物流运输中，托盘主要用于货 物的集装化运输，即将货物放置 在托盘上，形成一个整体，便于
基本服务技能之托盘课件
目录
托盘的概述
托盘的定义
托盘：是一种用于承载物品的平台或架子，通常由木材、金属、塑料等材料制成。 在服务行业中，托盘常被用于传递、摆放和展示各种物品，如酒水、餐具、食品等。
中餐服务基本技能——托盘ppt课件
分析结果
1. 装盘操作不当 2. 重心安排不合理
一.托盘的种类
1.根据制作材料的不同，托盘可分为 塑料托盘、金属托盘、木质托盘、胶木托盘
金属托盘
木制托盘
胶木托盘
2.根据规格大小的不同
3.根据托盘的形状的不同托盘可分为
二. 托盘的用途
小型的方托盘、 圆托盘 中型圆托盘、长 方形托盘 中型圆托盘、长 方形托盘 通常用来运送账单、信件等小 件物品 一般用于摆台、酒水服务、撤 换餐碟等 主要用于传菜、托运酒水和盘 碟等较题：
一.轻托的操作程序是怎样的？ 1.理盘 2.装盘 3.起托 4.托盘行走 5.落托 二.装盘的原则是什么？ 高物、重物放在托盘的里档；低物轻物放在 托盘的外档；先使用的物品在前、在上；后 使用的物品在下、在后，物品与物品之间要 留有一定的间隔
三. 轻托的操作程序
中餐服务基本技能— —托盘
案例分析
小王是旅游学校的一名学生，因自身条 件好，被选中去一家三星级酒店做餐厅服务 员。刚上班不久的一天，酒店因接待宴会临 时缺人手，小王被叫去做值台服务。从来没 有独立工作过的小王弄得手 忙脚乱，结果为客人斟倒饮 料时不小心将放在外侧的酒 瓶碰倒，致使托盘翻盘，酒 水洒了一地。
1.理盘 2.装盘 3.起托 4.托盘行走 5.落托
这节课你学 到了什么？
一. 托盘的种类 二. 托盘的用途 三. 轻托的操作程序
练一练
学生四人为一小组练习轻托的五个 操作程序
布置作业
熟练轻托的五个操作环节
谢谢大家
托盘的使用方法PPT
9
轻托服务的操作程序
▪ 4、行走：行走时要头正、肩平、上身挺直， 目视前方，脚步轻快，稳健，精力集中， 随着步伐移动，托盘自然摆动，但以菜肴 酒水不外溢为标准。
10
轻托服务的操作程序
▪ 5、卸盘：到达目的地要把托盘平稳的放到 工作台上，再安全取出物品。
11
托盘行走时常用的五种步伐
▪ 1、常步：平常行进的步伐，要步距均匀， 快慢适宜，一般用于餐厅的日常服务。
14
操作注意事项（轻托）
▪ 3、从托盘上取物品是要两边交替端下，以 保持托盘平衡。
▪ 4、行走时托盘略有摆动，但应注意不能上 下摆动的幅度过大。 Nhomakorabea15
操作注意事项（重托）
▪ 1、重托的托盘以托送菜肴为多，易沾油渍， 使用前应仔细检查和擦洗。
▪ 2、重托时装卸要力所能及，不要在托起后 随意增减盘内物品，收餐时将餐具分类摆 放，盘中的物品大小、轻重要调度得当， 分档安放。
▪ 2、快步：步幅稍大，步速应稍快，但不能 跑，以免泼洒菜肴，因上菜慢了会影响菜 肴的风味，质量，所以此步伐常用于托送 火候菜。
▪ 3、碎步：就是使用较小的步伐，较快的步 速行进，这种步伐可以保持上身平稳，避 免汤汁溢出，主要适用于托送汤类。
12
托盘行走时常用的五种步伐
▪ 4、垫步：及一只脚在前，一只脚在后，前 脚进一步，后脚跟一步的行进步伐，此步 伐一般在穿行狭窄的过道时使用。
2
轻托
3
重托
▪ 重托：又称肩上托，是指用托盘运送较重 的菜品、酒水和盘碟的方法，一般所托重 量在5—10千克，重托的托法多用于餐饮日 常工作中的长方形托盘，托盘以送菜肴为 主，易沾油渍，使用前要仔细检查和擦洗。
4
重托
轻托服务的操作程序
▪ 4、行走：行走时要头正、肩平、上身挺直， 目视前方，脚步轻快，稳健，精力集中， 随着步伐移动，托盘自然摆动，但以菜肴 酒水不外溢为标准。
10
轻托服务的操作程序
▪ 5、卸盘：到达目的地要把托盘平稳的放到 工作台上，再安全取出物品。
11
托盘行走时常用的五种步伐
▪ 1、常步：平常行进的步伐，要步距均匀， 快慢适宜，一般用于餐厅的日常服务。
14
操作注意事项（轻托）
▪ 3、从托盘上取物品是要两边交替端下，以 保持托盘平衡。
▪ 4、行走时托盘略有摆动，但应注意不能上 下摆动的幅度过大。 Nhomakorabea15
操作注意事项（重托）
▪ 1、重托的托盘以托送菜肴为多，易沾油渍， 使用前应仔细检查和擦洗。
▪ 2、重托时装卸要力所能及，不要在托起后 随意增减盘内物品，收餐时将餐具分类摆 放，盘中的物品大小、轻重要调度得当， 分档安放。
▪ 2、快步：步幅稍大，步速应稍快，但不能 跑，以免泼洒菜肴，因上菜慢了会影响菜 肴的风味，质量，所以此步伐常用于托送 火候菜。
▪ 3、碎步：就是使用较小的步伐，较快的步 速行进，这种步伐可以保持上身平稳，避 免汤汁溢出，主要适用于托送汤类。
12
托盘行走时常用的五种步伐
▪ 4、垫步：及一只脚在前，一只脚在后，前 脚进一步，后脚跟一步的行进步伐，此步 伐一般在穿行狭窄的过道时使用。
2
轻托
3
重托
▪ 重托：又称肩上托，是指用托盘运送较重 的菜品、酒水和盘碟的方法，一般所托重 量在5—10千克，重托的托法多用于餐饮日 常工作中的长方形托盘，托盘以送菜肴为 主，易沾油渍，使用前要仔细检查和擦洗。
4
重托
托盘培训课件ppt
托盘的材质与规格
材质
托盘的材质决定了其承重能力、耐用性和成本等特性。常见的托盘材质有木质 、塑料、金属等，每种材质都有其优缺点，适用于不同的使用场景。
规格
托盘的规格通常指的是其长宽高尺寸，不同的规格适用于不同的物品和运输方 式。常见的托盘规格有1米*1米、1米*0.8米、0.8米*0.6米等。
托盘的用途与重要性
的使用效率和安全性。
可循环使用托盘
采用可循环材料制作托盘，降低托 盘的废弃率，减少对环境的污染。
定制化托盘
根据不同行业和企业的需求，定制 具有特殊功能的托盘，提高托盘的 适用性和附加值。
托盘的环保与可持续发展
绿色材料
采用环保、可降解的材料制作托 盘，降低对环境的负担。
节能减排
优化托盘的生产工艺，降低能耗 和排放，实现绿色生产。
循环利用
推动托盘的循环利用，减少资源 浪费和垃圾产生。
托盘的市场需求与预测
市场需求分析
分析不同行业和地区对托盘的需求特点和发展趋 势。
预测未来市场
基于市场需求、技术进步等因素，预测托盘市场 的未来发展。
拓展市场份额
针对市场需求，优化产品和服务，提高托盘的市 场份额。
05
托盘的应用案例分享
物流行业的托盘应用
使用寿命。
承载过重的原因
包括货物摆放不均匀、超载等 。
解决措施
根据实际需要，合理分配货物 ，避免超载，选择合适的托盘
材质和结构。
预防措施
加强员工培训，提高安全意识 ，制定合理的货物配载方案。
托盘的搬运安全与注意事项
总结词
确保托盘搬运过程中的安全， 可以避免意外事故的发生，保
障人员和货物的安全。
餐饮服务基本功之托盘的使用PPT课件(20张)
（一）托盘的种类
1.按制作材料分
（1）木质托盘
这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；同时可以根据不同的 木料，可以有不同 的品质。一般较为笨重，除了在一些特色餐厅使 用外，现代各餐厅较少使用。
（2）金属托盘
铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。金、
银托盘一般均采用铜质金属做胎，外镀金或银；较为高档，一般在一些
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
（二）重托（肩上托）
所托物品大且重，一般在5∽10千克，多 用于托运较多的菜点、酒水和餐具。目前有 被小推车代替的趋势。 1、理盘-—根据不同用途选择不同的托盘， 洗净擦干 2、装盘——高矮、大小摆放协调；高位物 品和分量重的餐具靠里档。
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
LOREM IPSUM DOLOR
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
3、起托
（1）将托盘移至工作台边沿，右手扶住托盘。 （2）上身挺直，双脚分开，半蹲。 （3）左手找准重心，用全掌托住盘底。 （4）右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘稳握于
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
（三）托盘的注意事项
1、要习惯使用托盘 2、为了卫生，可在盘内垫上餐巾，在餐巾上洒些清水也可防止物
品滑动 3、装盘时，物品之间留有间隔，以免行走时碰撞发出声响 4、端托时，手指随时根据盘上各侧面的轻重变化而做相应的调整，
餐饮服务基本功
----托盘的使用
【实训目的】
通过对托盘和端托服务的基础 知识的讲解和操作技能的训练， 使学员了解托盘的种类和用途， 掌握托盘的操作程序与操作要领， 达到熟练端托，运用自如的训练 要求。
1.按制作材料分
（1）木质托盘
这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；同时可以根据不同的 木料，可以有不同 的品质。一般较为笨重，除了在一些特色餐厅使 用外，现代各餐厅较少使用。
（2）金属托盘
铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。金、
银托盘一般均采用铜质金属做胎，外镀金或银；较为高档，一般在一些
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
（二）重托（肩上托）
所托物品大且重，一般在5∽10千克，多 用于托运较多的菜点、酒水和餐具。目前有 被小推车代替的趋势。 1、理盘-—根据不同用途选择不同的托盘， 洗净擦干 2、装盘——高矮、大小摆放协调；高位物 品和分量重的餐具靠里档。
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
LOREM IPSUM DOLOR
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
3、起托
（1）将托盘移至工作台边沿，右手扶住托盘。 （2）上身挺直，双脚分开，半蹲。 （3）左手找准重心，用全掌托住盘底。 （4）右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘稳握于
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
（三）托盘的注意事项
1、要习惯使用托盘 2、为了卫生，可在盘内垫上餐巾，在餐巾上洒些清水也可防止物
品滑动 3、装盘时，物品之间留有间隔，以免行走时碰撞发出声响 4、端托时，手指随时根据盘上各侧面的轻重变化而做相应的调整，
餐饮服务基本功
----托盘的使用
【实训目的】
通过对托盘和端托服务的基础 知识的讲解和操作技能的训练， 使学员了解托盘的种类和用途， 掌握托盘的操作程序与操作要领， 达到熟练端托，运用自如的训练 要求。
TTT培训之如何使用托盘PPT课件
手臂自然呈90弯曲肘与腰相隔一拳距离三托盘内物品摆放的要求1
三角形的特点是什么？
第1页/共14页
圆形的特点是什么？
第2页/共142页021/4/16
三角形的特点： 稳定性 圆形的特点： 灵活性
托盘操作的特点： 稳定性+灵活性
第3页/共14页
一、使用托盘前的准备工作 1.干净无破损 2.垫有托盘垫
第4页/共14页
二、使用托盘的方法
手：左手五指张开、掌心向上 ；用手指和
掌根托住托盘底部中心（忌掌心接触托盘)
臂：手臂三、托盘内物品摆放的要求
1.高的物品放内侧 低的物品放外侧
2.重的物品放中间 轻的物品放两边
3.先用的物品放上面 后用的物品放下面
第9页/共14页
错误：手掌根部 未接触托盘
第10页/共14页
错误：手指未分开， 没有形成支撑点
第11页/共14页
内容总结：
一、使用托盘前的准备工作 二、使用托盘的方法 三、托盘内物品摆放的要求 四、托盘操作时的注意事项 五、托盘操作的步骤
第12页/共14页
第13页/共14页
谢谢您的观看！
第14页/共14页
第6页/共14页
四、托盘操作时的注意事项
1.抬头挺胸,面带微笑 2.头正肩平,自然摆动右臂 3.忌僵硬死板 4.忌摆动幅度过大 5.忌放于客人餐桌上 6.忌托盘高于客人头顶
第7页/共14页
五、托盘操作的步骤
•1.理盘 •2.起盘 •3.行走（服务） •4.落盘（卸盘）
第8页/共14页
错误：右手持托
三角形的特点是什么？
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圆形的特点是什么？
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三角形的特点： 稳定性 圆形的特点： 灵活性
托盘操作的特点： 稳定性+灵活性
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一、使用托盘前的准备工作 1.干净无破损 2.垫有托盘垫
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二、使用托盘的方法
手：左手五指张开、掌心向上 ；用手指和
掌根托住托盘底部中心（忌掌心接触托盘)
臂：手臂三、托盘内物品摆放的要求
1.高的物品放内侧 低的物品放外侧
2.重的物品放中间 轻的物品放两边
3.先用的物品放上面 后用的物品放下面
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错误：手掌根部 未接触托盘
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错误：手指未分开， 没有形成支撑点
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内容总结：
一、使用托盘前的准备工作 二、使用托盘的方法 三、托盘内物品摆放的要求 四、托盘操作时的注意事项 五、托盘操作的步骤
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谢谢您的观看！
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四、托盘操作时的注意事项
1.抬头挺胸,面带微笑 2.头正肩平,自然摆动右臂 3.忌僵硬死板 4.忌摆动幅度过大 5.忌放于客人餐桌上 6.忌托盘高于客人头顶
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五、托盘操作的步骤
•1.理盘 •2.起盘 •3.行走（服务） •4.落盘（卸盘）
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错误：右手持托
托盘基础知识PPT课件
2.1.4 托盘行走
托盘
Байду номын сангаас
五、 托盘行走
托盘行走常用步伐 1、常步。步距均匀、快慢适中，形同日常走路。此
步伐用于餐厅日常服务工作。 2、快步。即急行步。步距加大，步速较快，但又不
能变为跑步。此步伐多用于端送火候菜或急需物 品。 3、稳碎。步此。步即伐小用快于步送。汤步汁距多小的，菜步肴速或快重，托上物身品保。持平 4、垫步。当需要侧身通过时，左脚侧一步右脚跟一 步，一步紧跟一步，用于通过狭窄的通道。有时 服务人员上菜送饭到桌，也需要用垫步的方法。
2.1.1 托盘基础知识
托盘
阿根廷举行餐厅服务生托盘赛跑
一、托盘的种类及用途
二、托盘操作的方法
2.1.2 轻托要领
托盘
三、轻托的操作要领
操作姿势
1、掌心向上，五指分开并使掌心微呈 凹形。 2、左手臂自然弯曲成90°，平托于胸 前。 3、以大拇指指端到手掌的掌根部位和 其余四指形成“五个力点”， 托住盘 底。 4、手指随时根据盘上各侧面的轻重变 化做相应的调整，以使托盘保持平衡。 5、头正、肩平，立腰，面带微笑。
轻托行走的注意事项
1、行走时，托盘略有摆动，但应注意不能让其上下摆动的 幅度过大。 2、轻托行走时，遇到障碍物应及时里压外摆，躲闪避让。 3、用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调整托盘的平衡， 勿使托盘翻掉而将酒水泼撒在宾客身上，不可将托盘越过 宾客头顶，以免发生意外。托盘的左手应打开向左后方自 然延伸。 4、在为客人撤换餐碟时，托盘内物品的数量、重量及重量 分布都在不断地变化，为了掌握好托盘的平衡，托盘底的 左手手指应不断地移动，调节好重心。撤下的盘碟要合理 摆放，盘碟内的剩余物品要集中在一起，并要摆放整齐。
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▪ 2、快步：步幅稍大，步速应稍快，但不能 跑，以免泼洒菜肴，因上菜慢了会影响菜 肴的风味，质量，所以此步伐常用于托送 火候菜。
▪ 3、碎步：就是使用较小的步伐，较快的步 速行进，这种步伐可以保持上身平稳，避 免汤汁溢出，主要适用于托送汤类。
托盘行走时常用的五种步伐
▪ 4、垫步：及一只脚在前，一只脚在后，前 脚进一步，后脚跟一步的行进步伐，此步 伐一般在穿行狭窄的过道时使用。
君悦大酒店
托盘的使用
轻托
▪ 轻托：又称胸前托，是指托送比较轻的物 品，或用于上菜、分菜、斟酒、撤换餐具， 一般所托重量在5千克以内，此托法常用于 餐饮工作中的圆托，是最常见的和实用的 托法。轻托通常在顾客面前操作，其准确、 熟练、优雅程度非常重要，也是衡量、评 价托）
▪ 3、从托盘上取物品是要两边交替端下，以 保持托盘平衡。
▪ 4、行走时托盘略有摆动，但应注意不能上 下摆动的幅度过大。
操作注意事项（重托）
▪ 1、重托的托盘以托送菜肴为多，易沾油渍， 使用前应仔细检查和擦洗。
▪ 2、重托时装卸要力所能及，不要在托起后 随意增减盘内物品，收餐时将餐具分类摆 放，盘中的物品大小、轻重要调度得当， 分档安放。
▪ 3、放托盘时要屈膝，但不要弯腰。
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轻托服务的操作程序
▪ 2、装盘：根据物品的形状，体积和使用先 后合理安排，重量分布均匀，重心靠近身 体，以安全、稳当和方便为宜，物品商标 面向客人。
轻托服务的操作程序
▪ 3、起盘：身体重心下降，前倾，左手掌心 向上，指尖向前，右手拉托盘边缘，左手 置于托盘底下，找到托盘重心后托起，端 稳后恢复直立状，左臂放于胸前或肩上， 右臂自然下垂。
重托
▪ 重托：又称肩上托，是指用托盘运送较重 的菜品、酒水和盘碟的方法，一般所托重 量在5—10千克，重托的托法多用于餐饮日 常工作中的长方形托盘，托盘以送菜肴为 主，易沾油渍，使用前要仔细检查和擦洗。
重托
准备工作
▪ 1：检查托盘的清洁度及完好度。 ▪ 2：垫好防滑垫布。
轻托服务的操作程序
▪ 1、理盘：根据所托的物品选择清洁合适的 托盘，如果不是防滑的托盘，则在盘内垫 上洁净的垫布。
轻托服务的操作程序
▪ 4、行走：行走时要头正、肩平、上身挺直， 目视前方，脚步轻快，稳健，精力集中， 随着步伐移动，托盘自然摆动，但以菜肴 酒水不外溢为标准。
轻托服务的操作程序
▪ 5、卸盘：到达目的地要把托盘平稳的放到 工作台上，再安全取出物品。
托盘行走时常用的五种步伐
▪ 1、常步：平常行进的步伐，要步距均匀， 快慢适宜，一般用于餐厅的日常服务。
▪ 5、跑楼步伐：是传菜服务员托盘上楼时使 用的一种特殊步伐，其要求是身体向前弯 曲，重心前倾，双脚交替前进。
操作注意事项（轻托）
▪ 1、用轻托的方式给宾客斟酒要随时调整托 盘重心，勿使托盘翻到而将酒水抛洒到客 人身上，不可将托盘越过客人头顶，以免 发生意外。托盘左手应向外自然延伸。
▪ 2、随着托盘内物品的不断变化，重心也不 断变化，所以所以左手五指应根据托盘重 心的变化作相应的调整已掌握好托盘重心。
▪ 3、碎步：就是使用较小的步伐，较快的步 速行进，这种步伐可以保持上身平稳，避 免汤汁溢出，主要适用于托送汤类。
托盘行走时常用的五种步伐
▪ 4、垫步：及一只脚在前，一只脚在后，前 脚进一步，后脚跟一步的行进步伐，此步 伐一般在穿行狭窄的过道时使用。
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轻托
▪ 轻托：又称胸前托，是指托送比较轻的物 品，或用于上菜、分菜、斟酒、撤换餐具， 一般所托重量在5千克以内，此托法常用于 餐饮工作中的圆托，是最常见的和实用的 托法。轻托通常在顾客面前操作，其准确、 熟练、优雅程度非常重要，也是衡量、评 价托）
▪ 3、从托盘上取物品是要两边交替端下，以 保持托盘平衡。
▪ 4、行走时托盘略有摆动，但应注意不能上 下摆动的幅度过大。
操作注意事项（重托）
▪ 1、重托的托盘以托送菜肴为多，易沾油渍， 使用前应仔细检查和擦洗。
▪ 2、重托时装卸要力所能及，不要在托起后 随意增减盘内物品，收餐时将餐具分类摆 放，盘中的物品大小、轻重要调度得当， 分档安放。
▪ 3、放托盘时要屈膝，但不要弯腰。
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▪ 2、装盘：根据物品的形状，体积和使用先 后合理安排，重量分布均匀，重心靠近身 体，以安全、稳当和方便为宜，物品商标 面向客人。
轻托服务的操作程序
▪ 3、起盘：身体重心下降，前倾，左手掌心 向上，指尖向前，右手拉托盘边缘，左手 置于托盘底下，找到托盘重心后托起，端 稳后恢复直立状，左臂放于胸前或肩上， 右臂自然下垂。
重托
▪ 重托：又称肩上托，是指用托盘运送较重 的菜品、酒水和盘碟的方法，一般所托重 量在5—10千克，重托的托法多用于餐饮日 常工作中的长方形托盘，托盘以送菜肴为 主，易沾油渍，使用前要仔细检查和擦洗。
重托
准备工作
▪ 1：检查托盘的清洁度及完好度。 ▪ 2：垫好防滑垫布。
轻托服务的操作程序
▪ 1、理盘：根据所托的物品选择清洁合适的 托盘，如果不是防滑的托盘，则在盘内垫 上洁净的垫布。
轻托服务的操作程序
▪ 4、行走：行走时要头正、肩平、上身挺直， 目视前方，脚步轻快，稳健，精力集中， 随着步伐移动，托盘自然摆动，但以菜肴 酒水不外溢为标准。
轻托服务的操作程序
▪ 5、卸盘：到达目的地要把托盘平稳的放到 工作台上，再安全取出物品。
托盘行走时常用的五种步伐
▪ 1、常步：平常行进的步伐，要步距均匀， 快慢适宜，一般用于餐厅的日常服务。
▪ 5、跑楼步伐：是传菜服务员托盘上楼时使 用的一种特殊步伐，其要求是身体向前弯 曲，重心前倾，双脚交替前进。
操作注意事项（轻托）
▪ 1、用轻托的方式给宾客斟酒要随时调整托 盘重心，勿使托盘翻到而将酒水抛洒到客 人身上，不可将托盘越过客人头顶，以免 发生意外。托盘左手应向外自然延伸。
▪ 2、随着托盘内物品的不断变化，重心也不 断变化，所以所以左手五指应根据托盘重 心的变化作相应的调整已掌握好托盘重心。