碳水化合物

什么是糖

碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。膳食纤维在纤维大家庭比较有特征性，具体体现在其独特的化学结构、可被细菌酶类消化及水溶性方面。

在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的利用。一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cm（H2O ）n 通式，如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）等；而有些化合物如甲醛、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等，其组成虽符合通式Cm（H2O ）n，但结构与性质却与糖类化合物完全不同。所以，碳水化合物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。

生物工程学的只要给我葡萄糖的材料，我都可以制成美酒。

美酒的知识

糖和脂肪作为产能化合物最终代谢产物都为CO2和H2O。

氨基酸产能含氮部分作为汗液和尿液排出体外。

人体重不是简单物质相加

六大营养素的生理功能

人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中，

糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。

蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力；蛋白质还产能,故又是产能营养素之一

（2）脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍多；脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式；脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。

（3）碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。

（4）维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。

（5）矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。

（6）水是人类和动物（包括所有生物）赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应；通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温；关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。健康成年人每天大约需2500毫升水。

从能量角度看，一个人每天所需能量根据劳动强度不同而有很大差别，如一位上班时只是看看文件、谈谈工作，下班后也很少锻炼的人来说，每天只需2000

千卡就够了。但对于采石工人等强体力劳动的人来说每天需要4000千卡以上的能量。就大多数男同学来说，下午还要踢踢足球、打打篮球、排球、跑跑步等，所需能量应在3000千卡左右。

吸收面积相当于1/4个篮球场大小，长度超过6米。

Capillary . 毛细管

blood vessel 血管

chylomicron [,kailəu'maikrɔn] 乳糜微滴

lymph [limf] n. [解]淋巴，淋巴液；[医]血清

triglyceride [trai'ɡlisəraid, -rid] n. [有化] 甘油三酸酯

monoglyceride [,mɔnəu'ɡlisə,raid]甘油一酸酯

micelle [mi'sel, mai-] [生物] 微团

pancreatic [,pænkri'ætik]

pancreatic lipase：胰脂肪酶

mucosal cell：黏膜细胞

endoplasmic reticulum[细胞] 内质网

reticulum [ri'tikjuləm]

要不要补充胶原蛋白

总结：三种物质的消化虽然开始的部位不同，但最终都是在小肠中完成的，说明小肠是消化食物的主要器官。

消化后的产物要去向哪里？（被小肠壁吸收进入血液循环）

二：营养物质的吸收：营养物质经消化道壁进入血液循环的过程就叫做吸收。人体各段消化道的吸收能力是不同的。

①口腔、咽和食道基本上没有吸收作用；

②胃只能吸收少量的水和大量的酒精，所以空腹饮酒对胃的伤害最大；

③小肠既是主要的消化器官，也是主要的吸收器官，所以大部分的水、无机盐和维生素，以及全部的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸都是由小肠吸收的；

④大肠只吸收少量的水、无机盐和维生素。

总结：

1．口腔、咽、食道：无吸收能力。

2．胃：吸收少量的水、大量的酒精。

3．小肠：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐、维生素。4．大肠：少量水、无机盐、部分维生素。

在高等动物体内，糖类、脂质和蛋白质这三大类物质的代谢是同时进行的，它们之间既相互联系又相互制约，是一个协调统一的过程。

总结消化吸收过程

消化是关乎一系列物理和化学的过程，通过这些过程，摄入人体的食物被分解，然后再被吸收进入血液循环。这个过程活动与消化道，包括口腔、食道、胃、小肠和大肠。

消化液内有一种活性物质，可通过化学变化促使食物降解，这种物质我们称之为酶，其组成成分为氨基酸。酶具有高度特异性，参与消化的酶促反应发生在五个部位，包括唾液腺、胃、胰腺、肝脏和小肠壁。

当我们咀嚼食物的时候，消化过程实际上就已经开始了。口腔内唾液腺产生的唾液含有水、无机盐和酶，它可以润湿食物以利于吞咽，并为消化做好准备。唾液还能防止有害物质侵蚀牙齿表面、口腔黏膜、食道和胃。口腔内释放出的酶对消化食物中的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质以及纤维素不起作用，但其中的淀粉酶可以启动碳水化合物的消化。

食物经咀嚼后到达咽部，这个过程是可以自主控制的，但随后所有的消化过程，都是通过消化道的蠕动作用发生的。蠕动是一种沿着整个消化道缓慢的、