碳水化合物
碳水化合物的功效
碳水化合物的功效答案：碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，分为单糖、双糖、多糖，主要存在给人体提供能量、节约蛋白质、维持脑细胞功能、抵抗酮体等生理功能。
1、提供能量：机体内的碳水化合物包含肌肉和肝内的糖原，体内的糖蛋白、糖脂等，碳水化合物的食物来源主要是谷类、薯类等，经胃肠道消化、吸收，为机体提供能量；2、节约蛋白质：体内碳水化合物充足的话，则机体不需要动用蛋白质来提供能量，使蛋白质真正用于合成新的蛋白质以及细胞组织的更新；3、维持脑细胞功能：碳水化合物中的葡萄糖是维持大脑能量的唯一来源，参与细胞和组织的构成，维持脑细胞的正常功能；4、抵抗酮体：体内的碳水化合物提供能量充足，可以防止脂肪转化能量，减少脂肪代谢产物酮体蓄积，预防酮症酸中毒；5、构成细胞和组织：细胞和组织需要碳水化合物以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖等形式参与构成；6、其他：碳水化合物还有解除胆红素等毒素的作用，可以改善肠道功能，防止便秘。
但是食用碳水化合物也会产生肥胖、血糖升高、心脏病等风险，所以在选择碳水食物时应适量、避免过度食用。
扩展：碳水化合物是生命细胞结构的主要成分和主要供能物质，参与细胞的组成和多种活动，有为细胞活动供能的功能，还具有抗生酮和增强肠道功能的作用。
1、供能：碳水化合物在体内释放能量比较快，供能也比较快，视神经系统和心肌的主要能源。
也是肌肉活动时的主要燃料，对维持神经系统，心脏的正常供能，增强耐力，提高工作效率有重要作用。
若碳水化合物摄入不足，可能导致全身无力、疲乏，产生头晕、心悸、脑功能障碍等情况。
2、抗生酮作用：脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用。
在这一代谢过程中，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。
膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的产生，因此碳水化合物具有抗生酮的作用。
3、增强肠道功能：碳水化合物还可以解毒，增强肠道的排泄功能，刺激肠道蠕动。
具有这种功能的碳水化合物经常被称为益生元。
碳水化合物
H
OH OH CH2OH
D-(-)-赤藓糖
CHO
CH2OH D-(-)-核糖
CH2OH D-(+)-葡萄糖
CH2OH L-(-)-葡萄糖
Fischer投影式表示单糖结构： 竖线表示碳链；羰基具有最小编号, 并写在投影式上端； 一短横线代表手性碳上的羟基。
单糖的差向异构体：
含有多个手性碳原子的对映异构体中，相应的手性 碳原子只有一个不同，其余构型都相同的两种糖。
为什么葡萄糖会有变旋现象呢？
*启示：葡萄糖分子中的醛基与羟基
可以反应形成环状半缩醛结构
葡萄糖分子中醛基与羟基形成环状半缩醛结构。半缩醛羟 基的两种空间取向形成两种异构体——端基差向异构体。
HO OH HO OH CH2OH O HO OH OH CH2OH CHO OH HO OH CH2OH OH OH O
CH2OH O OH HO
OCH3
甲基--D-葡萄糖苷
甲基--D-葡萄糖苷
糖苷基与配基之间连接的键称为苷键。
O HN HOCH2 HO O O N H OH CH3
-1,6-苷键
HOCH2 O O
1 6
-苷键
CH2 O
O CH CN
-苷键
氮苷(胸腺嘧啶核苷)
苦杏仁苷
糖苷为缩醛结构，无变旋现象。 酸或酶催化下：苷键断裂生成原来的糖和非糖部分。 酶催化效率高且立体专一。
CH2OH O HO
O
1
OH O
4
CH2OH
O
OH
1 4
-1,4-苷键
HO
CH2OH
O HO
O
OH O
CH2OH HO HO CH2OH O HO
什么是碳水化合物？
什么是碳水化合物？碳水化合物是人类日常饮食中占有重要地位的物质，它们可进行合成并被广泛应用于生活各个领域。
本文包括碳水化合物合成概念、碳水化合物合成方式、碳水化合物应用领域以及持久性碳水化合物等内容，旨在为大家解释碳水化合物的合成和应用情况，了解有关的概念以及对其的正确的使用。
一、碳水化合物合成概念碳水化合物是具有一定结构的化合物，其主体由化学式Cx(H2O)y组成，即水中含有某种碳(Cx)含量比较高的物质。
典型碳水化合物如乙醇(CH3CH2OH)，丙醇(CH2OHCH2OH)，三乙醇胺（C2H7NO）和乙酰胆碱（C6H5CH2CONH2）等。
二、碳水化合物合成方式碳水化合物的合成方式相当多，但主要有以下几种：（1）反应分解法：在此种方法中，最常用的碳水化合物是乙酸乙酯，它可以通过酯交换反应获得。
（2）重聚缩合法：该方法利用烷基苯磺酰氯（其也可由烷基氯化镁（MgCl2）与硫代磺酰氯（SOCl2）制得）与甲醇反应，以及碳水化合物乙醇/三乙醇胺浓度丙醇等。
（3）缩合反应：其常用的碳水化合物有抗菌素β-内酰胺（CCl2ONH2），抗生素氮酰胆碱（C6H5CH2CONH2）等，都可以利用该反应制得。
（4）歧化反应：该方法利用某些有机物，如苯甲酸乙酯、丁醇、丙醇和水及微量盐酸等，可以制备许多用于制药的复杂有机碳化合物。
三、碳水化合物应用领域碳水化合物具有十分广泛的应用领域，包括：（1）农业：碳水化合物在农业中有着重要地位，主要包括对植物的生长营养，以及可用于制作肥料进行施肥等。
（2）生活：碳水化合物在我们的日常生活中，体现在烹饪、饮食以及医药等，可为我们提供充足的营养，促进身体健康。
（3）工业：工业用碳水化合物如乙醇、丙醇、乙醚等也极具价值！这些物质可用于制药，制备油漆和溶剂等，并可广泛应用于各种行业。
四、持久性碳水化合物持久性碳水化合物是指具有一定半衰期，耗散慢的碳水化合物。
主要有亚硝酸盐类（亚硝酸钠、亚硝酸钙等）、三氯乙烯、多氯联苯及其他含氯污染物等，它们主要来源于人类的日常生活活动，比如燃烧石油、煤炭等。
碳水化合物百度百科
碳水化合物碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。
糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。
此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。
因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。
自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。
可用通式Cx(H2O)y来表示。
有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。
主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。
从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。
例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。
果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。
它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。
是人类生存发展必不可少的重要物质之一。
发现历史在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的作用，如今含碳水化合物丰富的植物作为食物，利用其制成发酵饮料，作为动物的饲料等。
一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。
1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。
1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。
碳水化合物功效
碳水化合物功效
碳水化合物是我们身体所需的重要营养素之一，它们为我们的身体提供能量，同时也是细胞、组织和器官的重要组成部分。
以下是关于碳水化合物的详细介绍：
1. 提供能量：碳水化合物是身体主要的能量来源之一。
当身体摄入碳水化合物后，它们会被分解为葡萄糖，进入血液循环，为身体的各个组织和器官提供能量。
2. 构成细胞和组织：碳水化合物是构成细胞和组织的重要成分。
它们参与构成细胞膜、染色体和线粒体等重要结构。
3. 维持血糖稳定：碳水化合物有助于维持血糖的稳定。
当摄入碳水化合物时，身体会释放胰岛素，促进葡萄糖进入细胞，从而降低血糖水平。
4. 合成脂肪：当身体摄入过多的碳水化合物时，它们可以被转化为脂肪存储在体内。
这有助于维持身体的能量平衡和体重管理。
5. 合成蛋白质：碳水化合物可以作为合成蛋白质的原料之一。
在合成蛋白质的过程中，碳水化合物提供能量和碳元素。
6. 保护肝脏：碳水化合物有助于保护肝脏。
当身体摄入适量的碳水化合物时，肝脏可以将其转化为葡萄糖，用于合成糖原，从而保护肝脏免受损害。
7. 促进肠道健康：碳水化合物有助于促进肠道健康。
一些可溶性纤维可以增加肠道内的有益菌群，改善肠道蠕动和消化功能。
总之，碳水化合物是我们身体所需的重要营养素之一，它们为身体提供能量、构成细胞和组织、维持血糖稳定、合成脂肪和蛋白质、保护肝脏以及促进肠道健康等方面发挥着重要作用。
然而，摄入适量的碳水化合物是关键，过少或过多的摄入都可能对身体造成负面影响。
碳水化合物
半乳糖： 半乳糖
在动物界的分布与含量都不多 与葡萄糖结合形成乳糖仅存在于哺乳动物的乳汁中； 与葡萄糖结合形成乳糖仅存在于哺乳动物的乳汁中； 常以D-半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中。 常以 半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中。是婴儿 半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中 大脑发育的必需物质。 大脑发育的必需物质。
甜味剂：阿斯巴甜
分类
根据聚合度，可分为： 根据聚合度，可分为：
糖、寡糖和多糖。 寡糖和多糖。
从营养学的角度， 从营养学的角度，根据碳水化合物能否提供能量 分为： 分为：
可消化和不可消化的碳水化合物。 可消化和不可消化的碳水化合物。
类别（糖分子） 类别（糖分子）
亚组
单糖 双糖 糖醇 异麦芽糖低聚糖 其他寡糖 淀粉 非淀粉类多糖
碳水化合物
李黛淋
定义：碳水化合物是一大类有机化合物， 定义：碳水化合物是一大类有机化合物，其化学本质为
多羟醛或多羟酮及其一些衍生物。 多羟醛或多羟酮及其一些衍生物。 组成元素: 、 、 组成元素 C、H、O 基本结构式： 基本结构式：Cn(H2O)m
理化性质
（1）水溶性和水合性 A、水溶性 单糖、双糖、低聚糖、糊精、果胶都溶于水。 B、水合性 大多数不溶于水的糖类都具有与水结合的能 力。 如：膳食纤维、部分寡糖和淀粉。
3、根据淀粉酶水解时间长短（消化速率）分类： 根据淀粉酶水解时间长短（消化速率）分类： 类型
快消化淀粉 慢消化淀粉 抗性淀粉 RS1 RS2 RS3
食物形式
新鲜煮熟的食物 生的谷类或高温糊化干燥淀粉
小肠中消化情况
迅速完全吸收 缓慢但完全吸收 部分消化 部分消化 部分消化
完整或部分研磨的谷类和豆类 未煮的土豆和青香蕉 放冷的熟土豆谷类和食物
碳水化合物
多糖类
由≥10个单糖分子组合而成，在酶或酸的作用
下，水解成单糖残基数量不等的片段，最后成
为单糖。
按照营养学新的分类方法，多糖类包括淀粉和
非淀粉多糖。
淀粉 是存在于食物中能被人体利用
的最主要的多糖，谷类、干豆类
、坚果类和块根类如马铃薯、红 薯等食物中含量丰富。
淀粉分直链淀粉和支链淀粉。 直链淀粉在热水中可以溶解，支链淀粉难溶于水。支 链淀粉含量越多，食物的粘性越大。
在自然界中，只有葡萄糖和果糖以游离状态
大量地存在。
单糖类是产热快、持续时间短
糖尿病病人不宜过多摄入单糖。
己糖
葡萄糖
是构成多种寡糖和多糖的基本单位，在葡萄
中含量丰富，蜂蜜中也有。
葡萄糖在体内是极其重要的活跃代谢物，是 多种活性物质生物合成的原料或前体，如嘌
呤、嘧啶、某些氨基酸、卟啉类、胆固醇及
洋葱、大蒜、香蕉、黑麦和蜂蜜等天然食品等，难以 被人体消化吸收，但是，可被大肠中的双歧杆菌利用，
是双歧杆菌的增殖因子。
此外，低聚果糖不被突变链球菌作为发酵底物，不提 供口腔微生物沉淀、产酸、腐蚀的环境，可作为防龋 甜味剂。
大豆低聚糖
是存在于大豆中的可溶性糖的总称，也存在 于豇豆、扁豆、豌豆、绿豆和花生中，主要
利于结肠上皮细胞的增殖，维持结肠粘膜的完
整性。
调节血糖 被吸收的单糖进入血流，有的直接被组织利 用，有的以糖原的形式储存在肝脏、肌肉组
织。
饥饿时，血糖降低，糖原分解为葡萄糖，使
血糖在正常范围内
具有节约蛋白质和抗生酮作用
碳水化合物
功能性低聚糖的特点是热量低，是肠道有益菌的食物和营 养素，具有使肠道有益菌增殖的作用，因此被称为双歧因子增殖 因子。可以有效防止肠道菌群失调引起的腹泻等。
(一)低聚果糖(fructo oligosaccharide)
是由蔗糖分子的果糖残基上结合1～3个果糖而组成。低聚果 糖主要存在于日常食用的水果、蔬菜中。难以被人体消化吸收， 被认为是一种水溶性膳食纤维，但易被大肠双歧杆菌利用，是双 歧杆菌的增殖因子。 甜度=30-60%蔗糖 工业上：用蔗糖和微生物生产 功能：增殖双歧杆菌 （-）肠道腐败菌、沙门氏菌 （+）肠胃功能，防便秘
(二)非淀粉多糖（膳食纤维）
80％～90％的非淀粉多糖(non starch polysaccharides， NSP)由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等， 即以前概念中的膳食纤维。其他是非细胞壁物质如植物胶质、海 藻胶类等。 在膳食纤维一课中具体讲述。
煮牛奶时就加糖好不好？
不好！ 因为牛奶还有赖氨酸、白糖含有果糖，这两种物质在高温下会生 成一种不被人体消化吸收的物质，而且还破坏了蛋白质的营养价值。 所以如果要加糖的话，可以稍微凉一些再加。 但即使是凉的牛奶也不可加过量。牛奶加糖的目的是增加糖类的 热量。过多的话对人体不利，同时还影响食欲。
乳糖
半乳糖
葡萄糖
3.果糖:又称左旋糖，它是一种己酮糖。D-果糖通常与蔗糖共 存在于水果汁及蜂蜜中，苹果及番茄中含量亦较多。在糖类中， 果糖是天然碳水化合物中甜味最高的糖，其甜度是蔗糖的1.1－ 1.5倍。 果糖的口服吸收比葡萄糖慢，但吸收或静脉给药后在体内代 谢比葡萄糖快。进入人体后，先在肝脏转变为肝糖，再转化为葡 萄糖。也有一部分转变为糖原、乳酸和脂肪。机体吸收利用不依 赖胰岛素，对血糖影响小，适合于葡萄糖代谢紊乱及肝功能不全 的患者补充能量。
营养学--碳水化合物
膳食纤维生理作用： 纤维性质：吸水膨胀 结果：增体积、重量。
(1)润肠通便作用
65岁以上老年人中20％～30％有便秘，女性高于男性 。膳食中缺乏膳食纤维是便秘重要的原因。
防便秘、肠憩室 （2）有助于减肥（有赖于体积增大）：抗饥饿、控制热 能、减轻体重。有助于预防肥胖、糖尿病和高脂血症。
膳食纤维生理作用：
单糖(monosaccharide) 双糖(disaccharide) 寡糖(oligosaccharide) 多糖（polysaccharide）
（一）单糖 不能再水解的糖
1、葡萄糖(glucose)——最常见、最主要。是构成各种糖类的基 本单位。游离形式存在水果、蜂蜜中。
分为L型、D型。人体只能代谢D型，L型作为甜味剂。 2、果糖(fructose)——甜度最高。是饮料、糖果、蜜饯的重要 原料。
(3)降低血糖、血脂作用 高纤维碳水化合物消化得比较慢，结果使体内血糖、
血脂水平不会升高的太快。
(4)降低血脂和胆固醇，减少动脉粥样硬化 膳食纤维可以和胆酸结合，生成胆红素随粪便排出
体外，故有降血脂作用。摄人膳食纤维少者，胆汁酸在粪 便中排出少，血浆胆固醇升高，增加了动脉硬化和心脏病 的危险。
(5)降低肠癌的发生率
分为直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉吸水膨胀，消化率升高，引起 血糖升高的幅度大。比如糯米、糯玉米等含支链淀粉多。
膳食纤维： 食物中含有的大量纤维素，称为膳食纤
维。因人体内无-糖苷酶而不能对其分解利 用，但却具有刺激肠蠕动等作用，也是维持 健康所必需。
包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、 树胶和粘胶。
膳食纤维摄入不足，造成便秘，使得食物在 肠内通过时间太长，肠道微生物代谢产生的有 害物质以及分解的酵素长时间与肠黏膜接触， 结果造成有害物质的吸收和肠黏膜细胞受到伤 害，其中各种毒素的吸收是肠道肿瘤发生的最 主要原因。
碳水化合物(共72张PPT)
另外，机体肝糖元丰富则对某些细菌毒素抵抗能增强，动物实
验显示肝糖元不足则对酒精、砷等毒素解毒作用下降。葡萄糖
醛酸是葡萄糖的代谢产物，它对某些药物如吗啡，水杨酸，磺
胺类药物由解毒作用，生成微生物排出体外。
龋齿是一种表面的牙周疾病，这种疾病是由寄生在口腔中
的能形成噬菌斑的微生物的生长和产酸后引起的。这些微生
感观性状和安全的影响。
•
淀粉的糊化、老化作用的机理、影响因素
及作用；果胶凝胶的形成机理、影响因素
及应用。碳水化合物在食品加工储藏过程
中的变化及其对食品营养，感观性状和安
全的影响。
•
糖类化合物的结构与功能间的关系。
➢熟话说“民以食为天”。糖类
化合物是自然界分布广泛、数量最
多的有机化合物，是绿色植物光合
H
H
OH
OHቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
OH
H
D—半乳糖
H
OH
OH
H
D—果糖
➢
蜂蜜和大多数果实的甜味主要取决于蔗糖
（sucrose） 、D-果糖（ D -fructose）、 D-葡萄糖
（ D- glucose）的含量。
是一个相对值，以蔗糖作为基准物，一般以10%或
15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1。
果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖>半乳糖
差向异构体。因此，一个6碳醛糖有16种异构体，其中8种为D异构系
列，另外8个为L异构系列。
常见的单糖含有5或6个碳原子，分子式为
，已知的单
糖非常容易从
导出。以Fisher投影式表示：
•
按不对称碳原子分为： D-型、L-型，
碳水化合物分类
碳水化合物分类1. 碳水化合物的定义和重要性碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，可分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两大类。
碳水化合物是生命体内最主要的能量来源，对人体的正常生理功能和健康维持起着重要的作用。
2. 简单碳水化合物的分类2.1 单糖单糖是由一个碳水化合物分子组成的最简单的碳水化合物，常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
2.1.1 葡萄糖葡萄糖是一种在自然界广泛存在的单糖，又被称为葡萄糖醛酮。
它是人体细胞内生成能量的主要燃料，也是其他碳水化合物的合成和分解的基础。
2.1.2 果糖果糖是自然界中广泛存在的一种单糖，常见于水果和蜂蜜中。
与葡萄糖相比，果糖的甜味更强，并且不会引起血糖水平的剧烈波动。
2.2 双糖双糖是由两个单糖分子通过酯键连接而成的碳水化合物，常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
2.2.1 蔗糖蔗糖是由葡萄糖和果糖分子组合而成的双糖，是糖蔗和甜菜中最常见的碳水化合物。
蔗糖是人们日常生活中最常用的糖类食品，也是一种重要的能量来源。
2.2.2 乳糖乳糖是由葡萄糖和半乳糖分子组成的双糖，在乳制品中广泛存在。
乳糖需要乳糖酶来进行分解，因此乳糖不耐受的人群需要注意乳制品的摄入。
3. 复杂碳水化合物的分类复杂碳水化合物由多个单糖分子连接而成，包括多糖和寡糖两类。
3.1 多糖多糖是由大量单糖分子通过糖苷键连接而成的碳水化合物，在食物中主要以淀粉和纤维素存在。
3.1.1 淀粉淀粉是植物储存能量的主要形式，主要存在于谷类、薯类和豆类食物中。
人体消化淀粉需要将其分解成葡萄糖，从而提供能量。
3.1.2 纤维素纤维素是植物细胞壁的主要成分，人体无法消化纤维素，但对促进肠道蠕动和维持肠道健康有重要作用。
3.2 寡糖寡糖是由较少数量的单糖分子组成的复杂碳水化合物，常见的寡糖有低聚果糖和低聚半乳糖等。
寡糖在肠道内具有益生菌作用，能促进肠道菌群平衡和增强免疫力。
4. 碳水化合物对健康的影响适量摄入碳水化合物对人体健康至关重要，但过量摄入和选择不当的碳水化合物可能会对健康造成负面影响。
食物碳水化合物的功能
食物碳水化合物的功能
食物碳水化合物的功能有以下几个方面：
1. 提供能量：碳水化合物是身体主要的能量来源，1克碳水化
合物可以提供4千卡的能量。
人体将碳水化合物分解为葡萄糖，通过骨骼肌和脑部细胞进行氧化反应，生成能量供身体运作。
2. 维持脑功能：脑部主要依赖葡萄糖作为能源，脑细胞缺乏葡萄糖供应时，会导致头晕、嗜睡等不适症状。
因此，适量的碳水化合物摄入有助于维持正常的脑功能。
3. 促进肠道健康：碳水化合物可以提供纤维素，纤维素在肠道中可以吸水膨胀，增加粪便体积，促进肠蠕动，预防便秘和糖尿病。
4. 保护蛋白质：适量的碳水化合物摄入可以避免蛋白质被分解为能量供应，有助于保护蛋白质，用于构建和修复身体的组织。
5. 增加饱腹感：碳水化合物消化比脂肪和蛋白质消化更快，可以给人一种饱腹感，从而控制进食量。
适量的碳水化合物摄入有助于控制体重。
需要注意的是，过量的碳水化合物摄入可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。
每个人的碳水化合物需求量会因年龄、性别、生理状态、运动量等因素而有所差异，建议在饮食中平衡摄入碳水化合物。
碳水化合物科普
碳水化合物科普碳水化合物是一类由碳、氢和氧组成的有机化合物。
它们是生命体内最重要的能量来源之一，广泛存在于自然界中的各种生物体中，如植物、动物和微生物。
碳水化合物的主要功能是供给身体能量，同时也具有结构和调节生理功能的作用。
碳水化合物根据它们的分子结构和功能可以分为三类：单糖、双糖和多糖。
单糖是由一个简单的分子结构组成，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。
它们是最基本的碳水化合物单元，可以通过新陈代谢产生能量。
双糖是由两个单糖分子结合而成，如蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
它们需要在体内被酶分解成单糖才能被利用。
多糖是由多个单糖分子组成，如淀粉、纤维素和糖原等。
它们是植物和动物体内储存能量的主要形式。
碳水化合物在人体内的消化和吸收过程是一个复杂的过程。
当我们食物中摄入碳水化合物时，口腔中的唾液酶开始分解淀粉为糖类物质。
然后，食物通过食道进入胃部，胃酸的作用下，食物中的碳水化合物进一步分解。
最后，它们进入小肠，在小肠粘膜上的酶的作用下，分解成单糖分子并被吸收进入血液循环中。
血液将糖类物质输送到各个细胞中，供给身体能量的需求。
碳水化合物作为能量的来源，在人体内的作用是不可替代的。
它们是葡萄糖的主要来源，葡萄糖是人体细胞最重要的能量供应物质。
大脑和神经系统特别依赖葡萄糖作为能量来源，因此，碳水化合物对于维持大脑和神经系统的正常功能至关重要。
碳水化合物还具有结构和调节生理功能的作用。
例如，纤维素是一种人体无法消化的多糖，但它在肠道中发挥重要的作用，促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。
然而，对于碳水化合物的摄入需要适量控制。
过多的碳水化合物摄入可能导致体重增加、肥胖和一些慢性疾病的发生，如糖尿病和心血管疾病。
因此，建议选择富含膳食纤维的碳水化合物食物，如全谷类、水果和蔬菜，以及适量摄入，避免过量。
总结来说，碳水化合物是人体内最重要的能量来源之一，它们不仅供给身体能量，还具有结构和调节生理功能的作用。
了解碳水化合物的基本知识，对于保持健康的饮食习惯和生活方式至关重要。
食品添加剂和碳水化合物
一、碳水化合物的特性1、碳水化合物主要作用（1）给人体提供能量：碳水化合物（主要是指淀粉）所供的热量约占人体总热量的70－8％0。
每克的碳水化合物为我们身体提供4.千1卡的热量。
碳水化合物（主要是指淀粉）是人体最理想，最健康的来源。
它最易被身体消化，吸收，而且对身体的各个器官没有任何伤害。
（2）维持神经组织功能中枢神经系统只能靠碳水化合物供能。
多吃碳水化合物（淀粉）的人性情稳定。
而多吃肉的人一般性情暴躁。
2、碳水化合物成分：化学成份：C碳H氢。
氧碳水化合物主要成分：葡萄糖（淀粉是没有甜味的葡萄糖）二、碳水化合物分类碳水化合物分为：单一碳水化合物和复合碳水化合物三、碳水化合物的吸收碳水化合物是人体热能最主要的来源。
它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。
葡萄糖能够迅速被氧化并提供（释放）能量。
每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出4千卡热能。
我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的6—070来%自食物中的糖类，主要应该来自于全粮（全麦面、糙米、小米等）种种豆类及根茎类的菜（土豆、红薯等等）。
在我们食物中缺少碳水化合物的成分，就会产生低血糖症。
例如我们在生活中经常早晨起床后，不吃早饭；或者正常情况下少吃一顿饭。
出现低血糖症状：心慌，心悸，出汗，手脚发抖，身体发软，饥饿感等。
这时需要喝一杯糖水，来及时补充身体所需要的能量和缓解低血糖的症状。
同时碳水化合物摄取不足，能量不够时，机体会将蛋白质分解转化为葡萄糖提供能量，产生的较多氨，增加了肾脏的负担。
四、单一碳水化合物对人的危害大量糖的危害——我们食物中不需要很多的糖，若是过多，血液中就会溢满单糖，这时胰脏就要加快工作，产生胰岛素，进行糖的代谢，并使多余的糖转化成脂肪：而多余的胰岛素，又会使血液中的糖聚然下降，则造成低血糖的现象。
“糖会阻塞身体并会妨碍这部活机器的工作。
”“糖对于胃是不好的,它会引起发酵作用,进而使人的头脑糊涂，性情暴躁。
”《论饮食》28页3澳洲新南威尔斯州的教育保健委员会认为充满砂糖的果汁、甜点及白面使儿童的脑力变得愚笨，并造成暴戾的学生，因此严令禁止在校园内贩卖点心。
碳水化合物定义
碳水化合物定义碳水化合物（carbohydrates），是一类包含碳、氢、氧三种元素的化合物，是生物体中最丰富的有机物之一。
它们是所有生物体中最主要的能量来源，并在生物体的生命活动中发挥着重要的作用。
碳水化合物可以被分为单糖、双糖和多糖三种类型。
单糖是由一个简单的糖分子组成的，是最简单的碳水化合物。
它们的化学式通常为（CH2O）n，其中n等于3、4、5、6等，即三碳糖（triose）、四碳糖（tetrose）、五碳糖（pentose）和六碳糖（hexose）。
常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
单糖在生物体内可以通过细胞膜的转运蛋白进入细胞，并通过代谢途径产生能量。
双糖是由两个单糖分子组成的，通过糖苷键链接在一起。
常见的双糖有蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）和麦芽糖（由两个葡萄糖分子组成）等。
双糖在生物体内需要被分解为单糖才能被利用。
多糖是由多个单糖或双糖分子组成的，通过糖苷键链接在一起。
它们可以分为淀粉和纤维素两种类型。
淀粉是植物储存能量的形式，由多个葡萄糖分子组成。
人类可以消化淀粉，将其分解为单糖来获取能量。
纤维素则是由植物细胞壁组成的，含有大量的葡萄糖分子，人类无法通过消化吸收纤维素，但纤维素有助于人体的消化道健康。
碳水化合物在生物体中具有多种作用，除了提供能量之外，还可以保持细胞膜的完整性、参与细胞信号传递、促进细胞黏附和参与免疫应答等。
此外，碳水化合物还具有一定的调节作用，可以影响胰岛素和葡萄糖的代谢等。
尽管碳水化合物在我们的日常饮食中非常常见，但是过量摄入碳水化合物可能会导致肥胖和其他慢性疾病。
因此，合理控制碳水化合物的摄入量是非常重要的，特别是面粉、糖和淀粉质食品等高 GI 食物，应该适量消费。
此外，对于糖尿病患者及其它特定人群，还需要控制饮食中碳水化合物的摄入量。
总之，碳水化合物不仅是生物体中最主要的能量来源，同时也具有多种生物学作用和调节作用。
控制碳水化合物的摄入量对维持身体健康和预防疾病都非常重要。
碳水化合物
注：18岁以上的RNI与14岁男女同
胡萝卜素血症：因摄入富含胡萝卜素的食物 胡萝卜素血症： （如胡萝卜、南瓜、橘子等）过多，以致大量胡萝 卜素不能充分迅速在小肠粘膜细胞中转化为维生素 A而引起血清胡萝卜素含量明显升高，致使黄色素 沉着在皮肤和皮下组织内，表现为皮肤黄染，以鼻 尖鼻唇皱襞、前额、手掌和足底部位明显，停止进 食后，胡萝卜素血症可在2 食后，胡萝卜素血症可在2-6周内逐渐消退，一般 没有生命危险，不需特殊治疗。 食物来源：维生素A 食物来源：维生素A多存于动物性食物中，如 动物的内脏、蛋类和乳制品等，植物性食物中的胡 萝卜素、深色蔬菜中的含量较高，如南瓜、胡萝卜、 芥菜、菠菜、西红柿、辣椒等，水果中以芒果、橘 子等含量比较丰富。
中国居民膳食维生素D推荐摄入量（RNI） 中国居民膳食维生素D推荐摄入量（RNI）
单位：μg/d(1μg=40IU) μg/d(1μg=40IU) 年龄（岁） 0～ 0.5～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 11～ 14～ 14～ RNI 10 10 10 10 10 5 5 注：孕中后期，从第4个月开始 年龄（岁） 18～ 18～ 50～ 50～ 60～ 60～ 80～ 80～ 孕妇 乳母 RNI 5 10 10 10 10 10
维生素A 维生素A（视黄醇）
维生素A 维生素A属脂溶性维生素，在高温和碱性的 环境中比较稳定。一般烹调和制罐过程中不致 被破坏，但是维生素A 被破坏，但是维生素A极易氧化变构，特别在高 温条件下，紫外线照射可以加快这种氧化破坏。 维生素A应避光低温保存。维生素A 维生素A应避光低温保存。维生素A在体内主要 储存于肝脏中，约占总量的90%～95%。少量存 储存于肝脏中，约占总量的90%～95%。少量存 在于脂肪组织。 各种天然维生素A 各种天然维生素A的衍生物。胡萝卜素以及 人工合成的具有维生素A 人工合成的具有维生素A化学结构和功能的物质 统称“类维生素A”。 统称“类维生素A”。
碳水化合物的特点
碳水化合物的特点
1. 碳水化合物能提供大量能量呀！就像汽车需要汽油才能跑起来一样，我们身体有了碳水化合物提供的能量，才能活力满满地去学习、工作和玩耍呢。
比如你吃了一碗米饭后，是不是感觉有力气多啦？
2. 碳水化合物可是种类繁多呢！有像米饭、面条这样的主食，也有水果中的果糖等。
这不就像一个庞大的家族，各种各样的成员都有嘛。
你想想，吃不同的碳水能带来不一样的口感和满足感，多有趣呀！
3. 碳水化合物在我们生活中那可太常见了啊！你看，早上的面包、中午的馒头、晚上的粥，到处都有它的身影。
这不就如同我们的好朋友一样，一直陪伴着我们嘛，能不重要吗？
4. 碳水化合物对我们身体很重要哟！它可以帮助我们大脑正常运转呢。
好比大脑是一辆高级轿车，碳水化合物就是让它顺畅行驶的优质燃料呀！你难道不想让自己的大脑时刻保持清醒敏锐吗？
5. 碳水化合物也得适量摄入呢！过多过少都不好呀。
这就跟玩跷跷板似的，得找到那个平衡的点呢。
想想如果吃太多碳水，那可就要长肉肉啦！
6. 碳水化合物和其他营养素搭配起来那才更完美呢！就像组成一支优秀的团队，相互协作才能发挥最大作用。
我们吃饭的时候，把碳水和蛋白质、维生素等搭配好，身体才能棒棒哒！你平时会注意这样搭配饮食吗？
7. 不同的人对碳水化合物的需求还不一样呢！小孩需要它来长身体，大人需要它来维持精力。
这就像不同尺码的衣服适合不同的人一样。
那你知道自己适合多少碳水化合物吗？
8. 碳水化合物呀，真是既普通又神奇！它在我们的生活和身体中扮演着重要的角色。
我们离不开它，但也要科学地对待它。
总之，要学会和碳水化合物好好相处呀！。
碳水化合物名词解释营养学
碳水化合物名词解释营养学
碳水化合物（carbohydrates）是一类由碳、氢和氧原子组成的
物质，是人体主要的能量来源之一。
在营养学中，碳水化合物是指一类可以被分解为葡萄糖（glucose）的有机化合物，包
括单糖、双糖和多糖。
碳水化合物在食物中主要以淀粉、蔗糖、果糖和乳糖的形式存在。
它们在人体内被消化为葡萄糖，通过血液运送到各个身体组织，供给能量和提供脑部的燃料。
人们通常将碳水化合物分为简单和复杂两类。
简单的碳水化合物由较少的分子组成，例如葡萄糖、果糖和蔗糖。
它们被迅速消化吸收，快速提供能量，但也容易导致血糖波动。
复杂的碳水化合物则由更多分子组成，例如淀粉和纤维素。
它们消化吸收较慢，提供持久的能量，同时有助于保持饱腹感和稳定血糖。
碳水化合物的摄入对人体健康至关重要。
它们是身体的主要能源，可以提供脑部、肌肉和其他器官所需的能量。
合理的碳水化合物摄入可以维持适当的血糖水平，防止低血糖和疲劳。
此外，一些复杂的碳水化合物还富含膳食纤维，有助于促进肠道健康，控制体重和降低慢性疾病的风险。
然而，摄入过多的碳水化合物也可能引起问题。
过多补充简单的碳水化合物会导致能量过剩，致使体重增加以及慢性病（如肥胖、心脏病和2型糖尿病）的风险增加。
因此，一般建议在饮食中选择复杂碳水化合物为主要来源，并在摄入量上进行适当的控制。
营养学家推荐脂肪、蛋白质和碳水化合物的平衡摄入，以满足身体的能量需求和各种营养素的需求。
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什么是糖碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。
膳食纤维在纤维大家庭比较有特征性，具体体现在其独特的化学结构、可被细菌酶类消化及水溶性方面。
在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的利用。
一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。
1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。
1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。
但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cm（H2O ）n 通式，如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）等；而有些化合物如甲醛、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等，其组成虽符合通式Cm（H2O ）n，但结构与性质却与糖类化合物完全不同。
所以，碳水化合物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。
生物工程学的只要给我葡萄糖的材料，我都可以制成美酒。
美酒的知识糖和脂肪作为产能化合物最终代谢产物都为CO2和H2O。
氨基酸产能含氮部分作为汗液和尿液排出体外。
人体重不是简单物质相加六大营养素的生理功能人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。
其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。
蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。
人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力；蛋白质还产能,故又是产能营养素之一（2）脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍多；脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式；脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。
（3）碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
（4）维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。
（5）矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。
矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。
（6）水是人类和动物（包括所有生物）赖以生存的重要条件。
水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应；通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温；关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。
健康成年人每天大约需2500毫升水。
从能量角度看，一个人每天所需能量根据劳动强度不同而有很大差别，如一位上班时只是看看文件、谈谈工作，下班后也很少锻炼的人来说，每天只需2000千卡就够了。
但对于采石工人等强体力劳动的人来说每天需要4000千卡以上的能量。
就大多数男同学来说，下午还要踢踢足球、打打篮球、排球、跑跑步等，所需能量应在3000千卡左右。
吸收面积相当于1/4个篮球场大小，长度超过6米。
Capillary . 毛细管blood vessel 血管chylomicron [,kailəu'maikrɔn] 乳糜微滴lymph [limf] n. [解]淋巴，淋巴液；[医]血清triglyceride [trai'ɡlisəraid, -rid] n. [有化] 甘油三酸酯monoglyceride [,mɔnəu'ɡlisə,raid]甘油一酸酯micelle [mi'sel, mai-] [生物] 微团pancreatic [,pænkri'ætik]pancreatic lipase：胰脂肪酶mucosal cell：黏膜细胞endoplasmic reticulum[细胞] 内质网reticulum [ri'tikjuləm]要不要补充胶原蛋白总结：三种物质的消化虽然开始的部位不同，但最终都是在小肠中完成的，说明小肠是消化食物的主要器官。
消化后的产物要去向哪里？（被小肠壁吸收进入血液循环）二：营养物质的吸收：营养物质经消化道壁进入血液循环的过程就叫做吸收。
人体各段消化道的吸收能力是不同的。
①口腔、咽和食道基本上没有吸收作用；②胃只能吸收少量的水和大量的酒精，所以空腹饮酒对胃的伤害最大；③小肠既是主要的消化器官，也是主要的吸收器官，所以大部分的水、无机盐和维生素，以及全部的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸都是由小肠吸收的；④大肠只吸收少量的水、无机盐和维生素。
总结：1．口腔、咽、食道：无吸收能力。
2．胃：吸收少量的水、大量的酒精。
3．小肠：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐、维生素。
4．大肠：少量水、无机盐、部分维生素。
在高等动物体内，糖类、脂质和蛋白质这三大类物质的代谢是同时进行的，它们之间既相互联系又相互制约，是一个协调统一的过程。
总结消化吸收过程消化是关乎一系列物理和化学的过程，通过这些过程，摄入人体的食物被分解，然后再被吸收进入血液循环。
这个过程活动与消化道，包括口腔、食道、胃、小肠和大肠。
消化液内有一种活性物质，可通过化学变化促使食物降解，这种物质我们称之为酶，其组成成分为氨基酸。
酶具有高度特异性，参与消化的酶促反应发生在五个部位，包括唾液腺、胃、胰腺、肝脏和小肠壁。
当我们咀嚼食物的时候，消化过程实际上就已经开始了。
口腔内唾液腺产生的唾液含有水、无机盐和酶，它可以润湿食物以利于吞咽，并为消化做好准备。
唾液还能防止有害物质侵蚀牙齿表面、口腔黏膜、食道和胃。
口腔内释放出的酶对消化食物中的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质以及纤维素不起作用，但其中的淀粉酶可以启动碳水化合物的消化。
食物经咀嚼后到达咽部，这个过程是可以自主控制的，但随后所有的消化过程，都是通过消化道的蠕动作用发生的。
蠕动是一种沿着整个消化道缓慢的、波状的运动，是不受我们意识支配的。
但食物经过贲门进入胃腔后，一种叫做贲门括约肌的肌肉的收缩活动就可以防止食物返流回食道。
化学性消化开始于胃的中部，在这里食物与胃液内含有的盐酸、水和消化酶混合，其中，盐酸能杀死随食物进入人体内的细菌，而胃壁细胞则可以通过分泌粘液保护胃粘膜免受盐酸的侵蚀，而唾液淀粉酶在酸性环境中不能发挥作用，因此淀粉的消化力度在胃内大为消弱。
这是淀粉酶中所含的氨基酸被吸收并生成其他的人体蛋白。
胃最主要的消化作用是启动蛋白质的降解，这是由胃蛋白酶和胃酸本身来完成的，二者都起到了一个催化剂的作用；其次，胃对某些脂肪也有一定的促消化作用；另外，胃酸还可以降解蔗糖；胃壁分泌内因子对维生素B12的吸收不可或缺。
食物咽下后1-2个小时，以液态的食糜存在，并通过幽门括约肌的收缩被排入十二指肠、小肠，三大产能营养物质从胃内排空的顺序如下：碳水化合物、蛋白质、脂肪。
当食糜经过十二指肠进入小肠以后，胰腺将会分泌消化液，同时，当食糜中含有脂肪成分时，贮存在胆囊中的胆汁亦会分泌入小肠内参与消化。
脂肪的消化主要归功于乳化剂，而不是酶，这种乳化剂可以将脂肪乳化为细小的脂肪滴，如此一来胰腺分泌的消化酶就可将其分解并吸收入血液。
通过胆总管排出的胰腺消化液还会继续对蛋白质和碳水化合物进行降解。
另外，这些消化液内含有碳酸氢钠，后者可以中和胃内排空的酸性食糜。
当所需的营养物质被吸收后，剩下的未被吸收的营养物质在回盲瓣括约肌的作用下进入大肠。
在大肠内，虽然没有消化酶的分泌，但是大肠细菌产生的维生素K可以被吸收，其他一些正常菌群也可以起到防止某些疾病发生的作用。
最后残留在大肠内的食物残渣包括一些纤维成分，他们不会被吸收，而将以半固体的形式贯穿于整个结肠，以刺激消化道的平滑肌产生有效蠕动波。
这些纤维成分还可以混合胆汁酸、胆固醇和脂肪，并能锁住水分以维持粪便的松软.进食后3-4小时，机体必须找到一种合适的方式来吸收食物内营养分子。
营养物质的吸收主要在小肠内，小肠表面被折叠为数以百计的皱褶，覆以指样突起的绒毛，绒毛细胞表面又覆以许多微绒毛。
吸收面积相当于1/4个篮球场大小，长度超过6米。
三段小肠（十二指肠、空肠和回肠）的细胞对于不同营养物质的吸收具有特异性。
水溶性营养物质（包括小的脂肪消化产物）是通过毛细血管进入绒毛下的毛细血管系统，经门静脉如肝脏。
大分子脂肪和脂溶性维生素是通过淋巴路径经细胞间的液体间隙这一转运入血管，不通过肝脏，直接进入心脏。
营养物质一旦被吸收就进入了在体内的最后一个旅程，即代谢。
血糖指数就是摄入食物后，体内血糖升高程度的一个指标。
假设葡萄糖的血糖指数为100，其他食物与之相比较产生的一个值。
代谢得越快的碳水化合物，在体内吸收得越快，其血糖指数就越高。
肝糖原则是血糖的重要来源。
这对于一些依赖葡萄糖作为能量来源的组织，如脑、红细胞等尤为重要。
体内糖原的储备有限，正常成人每小时可由肝释出葡萄糖210mg/kg体重，如果没有补充，10多小时肝糖原即被耗尽，血糖来源断绝。
事实上即使禁食24小时，血糖仍保持于正常范围，长期饥饿时也仅略下降。
这是除了周围组织减少对葡萄糖的利用外，主要还是依赖肝将氨基酸、乳酸等转变为葡萄糖，不断地补充血糖。
这种从非糖化合物（乳酸、甘油、生糖氨基酸等）转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。
从丙酮酸生成葡萄糖的具体反映过程称为糖异生途径。
酵解途径与糖异生途径是方向相反的两条代谢途径。
机体内进行糖异生补充血糖的主要器官是肝，肾在正常情况下糖异生能力只有肝的1/10 ，长期饥饿时肾糖异生能力则可大为增强。
食物的消化和吸收受多种因素影响。
直连淀粉的分子成排分布，且结合紧密，因此很难被酶类降解，；而支链淀粉的分子呈分支分布，比较容易被酶类降解。
另一个影响因素是食物是被精加工过还是保持着天然状态。
整谷、豆类、种子类食物中所含有纤维素在体内起到一个屏障作用，它组织淀粉颗粒被酶过快降解。
食物被加工的越精细，其内含有的纤维素就越少，摄入体内后被消化和吸收得就越快，血糖升高得也就越快。