浅谈中日料理

浅谈中日料理

一、日本料理的简单介绍

日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。

在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。

和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。其中四大料理为：.怀石料理，卓袱料理，茶会料理，.本膳料理。

现在，日本料理中主要是鱼类，肉类和蔬菜。日本生产的大米，营养丰富，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芳香四溢。日本的荞麦面物美价廉，因此深受日本人的喜爱。日本人在饮食生活方面，自古以来就有简朴节约的观念。此外，为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有：酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。吃饭时一般使用木质的筷子，日本的筷子比中国的短，男的22公分，女的21公分。日本社会运行的节奏很快。日本的早餐很简单，午餐也比较随便，而晚餐最为丰盛。日本最大众化的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，红茶和乌龙茶也相当普及。现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包意大利面条，已部分替代了饭团。

二、从料理看性格

日本菜的特点是追求“纯正味道”，不同味道的菜被放在不同的盘子里，即使放在同一个盘子里时，也要按照味道的不同把菜分开盛放，尽量不让不同味道的菜“混味”。日式便当更明显反映出这个特征，日式便当盒中划分出很多小格子，米饭、炒菜、生菜、咸菜，分别放在不同的格子中，防止它们之间“窜味”。日本料理这样做的目的，是为了让客人品尝到各种不同菜肴的纯正味道。

相比之下，中国料理就比较喜欢追求“混杂味道”。饺子、包子等纯中国的料理就是来自混杂出来的美味，中国式便当更是直接把菜浇到饭上，酸甜苦辣一大碗。把目光放大一些，不难察觉日本料理反映出日本人追求“纯粹性、单一性”的信仰或价值观，日本人认为“纯粹”的就是最好的。

中国料理的“混杂”性反映出中国人性格中喜欢“混杂”的倾向。到了中国，或者到了外国的中国城、唐人街，一上街就会感到四处飘散“混杂乱哄哄”的气氛，这和日本街景的井然有序的感觉完全不同。从日本人的饮食文化中我们不难发现，日本人追求自然的味道与色彩，重视季节感，有独特的审美意识，另外外国料理的引进体现了日本人的包容性。

三、中国料理和日本料理的比较

中国饮食与日本饮食，同属东方文明的产物，具有含蓄，优雅的特点。日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来就深受中国的影响。然而，大和民族是一个富有创造思维的民族，特定的地缘环境，有限的自然资源，促使他们不断创新，进而独树一帜，这都源于大和民族对人与自然的独特领悟。本文就从饮食观念、食材、烹饪方式、食器这几个方面作一番比较,从而更好的了解两国文化观念，传统意识在饮食方面的体现。

一、两国的饮食观念大相径庭

中国几千年来都秉承“民以食为天”的饮食文化，将饮食文化放在一个非常重要的地位。在中国传统文化教育中的儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，中国饮食文化绵延170多万年，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化，获得“烹饪王国”的美誉。

相比来说，日本人不太重视饮食文化，在日本的传统思想中，谈及饮食是低下、污秽的，在日本的神话中，有关饮食的部分很多都与身体部位有关，几千年前更产生了“女体盛”这一典型男尊女卑的餐宴形式，至今依然在京都、东京、大阪等大城市的高级会所出现，所以日本人从深植于根的文化中认为过多的关注饮食是不洁的。加之在中国思想传入日本时，也接受了孟子关于“君子远庖厨”的思想，使得饮食中男女性别差异的味道更加浓郁。

二、两国的食材选择各有特色

中国已陆地居多，主食是谷物，北方为面条、馒头，而南方为米饭。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，也有江海湖泊的鱼类。据有关资料显示，中国每人每年平均食用鱼类约十几公斤，这个数字根据地理环境的不同，南北差异很大。

而日本的食材与中国有着很大的区别，日本是一个典型的千岛之国，耕地较少，畜牧业欠发达，以水稻为主食。日本有着绵长的海岸线，是一个典型的围海而生的国家，渔业资源异常丰富，尤其是北海道地区，出产很多优质的鱼类，如鲱鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳗鱼等。因此日本菜肴的原材料多为大米、鱼介、海藻类，与中国的差异非常大，日本国民也养成了吃鱼的良好习惯，日本人每人每年平均可以吃掉70公斤左右的鱼类。而且最近的科学发现，鱼类所含的不饱和脂肪酸可以抗癌。日本人在世界上以长寿著名，大概都是食鱼的贡献吧！典型的日本菜如：刺身、寿司拉面等。日本人在食材的选择上也渗透了对季节的感觉，日本人很喜欢品尝“季节”。比如，春天到了，就喜欢品尝一种山菜天妇罗，喜欢让五脏六腑都弥漫着春天的气息。另外，把季节的花儿点缀在盆子边上，日本人也津津乐道于这些细节。中国人讲究饮食适时，适温而食，实质上与日本人的季节观有着一曲同工之妙。日本人还注重把外国食材中好的部分积极引进，根据自己的味觉重新改进。日本人对各种各样的食物的好奇心很强，只要觉得好吃，即使是外国的东西也加以吸收并改良。他们往往以缜密的心思，精细

的做工和与众不同的思维出奇制胜。例如，从美国进口的苹果，经过品种改良以后制成了日本的新品种“富士”，获得了世界的好评。

三、两国的烹饪方式截然不同

日本料理尊重的是发挥材料本身的味道，根据情况生吃就是最好的选择，也就是说，日本以生、冷、清淡的饮食品味为主。这与中国强调的食物必须煮熟才能吃的根深蒂固的观念有着深深的冲突。因此，对于烹调的方式中日也是有所不同的，为了保持食物的原味，日本人喜欢就地取材，在获得新鲜的鱼介之后尽量不加工，仅蘸佐料直接食用，对于一些必须以火烹煮的食物才采用热食的方式，比如说拉面。中国的饮食文化之中就较少有生食的习惯。因为传统的中国思想认为生食不容易消化，且含有寄生虫等。而日本饮食文化则认为生食是最亲近大自然的一种方式，而且生食也有利于展现出食物中原有的味道，故喜欢生食鱼类。

中国菜的制作往往要经煎煮炒炸卤炖烤烧烩等多道工序的制作方能起锅、装盘、上桌，在不同火候的烹调下，原料被定型，原味得以提升，口感也更丰富，形成了著名的八大菜系。而日本菜的做法一般比较单一，以煮、蒸为主，很少有炒、炸等烹饪方式。日本人喜欢较清淡的饮食方式，不喜欢吃油腻的食物，例如，刺身就是由新鲜的海鱼所做，固无腥味。味噌汤也是一个典型的淡汤。而中国人则喜欢在饭菜中多放油。除上述差异外，刀工的不同也是中、日饮食文化的差异所在。中国菜讲究的是火功，而日本菜则讲究的是刀工。一方面