幼儿园关键环节食品加工规范流程
幼儿园食物加工流程规范制度(精选)
幼儿园食物加工流程规范制度一、食材采购1.1供应商选择1.资质审核幼儿园在选择食品供应商时，需对其资质进行严格审核。
供应商必须具备合法的营业执照、食品生产许可证以及相关的质量管理体系认证（如ISO9001）。
对供应商的审核包括：√查验其营业执照和相关资质文件。
√评估供应商的信誉与历史，包括客户评价和投诉记录。
√检查供应商的生产加工设施及环境卫生情况。
2.定期评估幼儿园应建立定期评估机制，对现有供应商进行审核与评估，确保其持续符合幼儿园的食品安全标准。
评估内容包括：√食品质量和新鲜度。
√供应商的服务态度及响应速度。
√配送的及时性及完整性。
3.合同签订与供应商签订书面合同，合同中应明确以下内容：√食品的种类、质量标准、数量、价格及交货时间。
√违约责任及索赔条款。
√食品召回政策及执行程序。
1.2食材种类1.新鲜蔬菜和水果应优先选择当季新鲜的蔬菜和水果，每天采购，确保其新鲜度及营养价值。
对于绿色蔬菜和水果，尽量选择无农药残留、无化肥污染的有机产品。
2.肉类和蛋类选择无添加剂、无激素的优质肉类和蛋类产品，确保其来源可追溯。
肉类应尽量选用新鲜的肉制品，避免加工过的肉类制品。
3.粮油选择标识清晰、符合国家标准的食用油和大米等粮食，尽量选择非转基因的食材，确保食品的天然性与安全性。
1.3采购记录1.记录内容每次采购应详细记录以下信息：√食品名称、数量、单价、总价。
√采购日期、供应商信息及联系方式。
√质量检测结果，包括合格证书及检验报告等。
2.档案保存所有采购记录应保存至少一年，便于日后追溯和检查。
定期对档案进行整理和归档，以保持记录的完整性和可查性。
二、食材存储2.1存储环境1.温度控制冷藏食品应存放在0√4℃的冰箱内，冷冻食品应存放在√18℃以下。
定期检查冰箱的温度，并记录温度变化，以确保食品处于安全的存储环境中。
2.卫生要求存储区域应保持清洁干燥，定期进行消毒处理。
应配备专门的清洁工具和消毒剂，确保清洗后的存储环境无异味，且无虫害及污染。
幼儿园食品加工操作规程
幼儿园食品加工操作规程一、食品加工区域规定1.食品加工区域应与幼儿活动区域相分离，严禁将加工食品的原材料、器皿和废弃物放置在活动区域内。
2.食品加工区域应设置专门的操作台和操作台上的设施设备，包括洗菜池、切菜板、刀具等。
3.加工区域应保持干净，每日加工结束后及时进行清洁消毒。
二、操作人员规范1.食品加工操作员必须持有合格的健康证明，并接受专业的培训。
2.操作人员应穿着清洁、整洁的工作服，并戴着帽子和口罩。
3.操作人员应定期洗手，并在进入加工区域前戴上消毒手套。
4.操作人员不得将手指、胳膊等身体部位靠近食品，避免带入细菌和异物。
三、原材料规范1.进货原材料应保证无霉变、异味和过期情况。
为确保质量，应选择合格的供应商进行采购。
2.进货原材料应有明确的存储位置，避免混淆和交叉污染。
3.进货原材料应进行摘菜、浸泡、清洗等预处理工作，确保食材的安全卫生。
1.食品加工操作前，先将操作台等设备进行清洁消毒，并备好所需的工具和器具。
2.切菜时应使用切菜板，不同菜品切菜板要分开使用，避免交叉污染。
3.切菜时应保持手指的弯曲状态，避免刀片滑落导致伤害。
4.烹饪过程中应控制好火候，避免出现食物煮糊或者火灾等情况。
5.炒菜时应加盖，确保不会溅出食材和热油，避免烫伤。
6.食品加工后，要及时关掉煤气或电源，确保厨房安全。
五、食品储存规范1.加工好的食品应及时装盘或装入食品容器，避免暴露在空气中。
2.加工好的食品应尽快送入食用冰箱储存，保持食品的新鲜和口感。
3.食品储存区域应保持干净整洁，并对食品进行分类标识。
六、食品清洁消毒规范1.食品加工使用的器皿、刀具和切菜板等应及时清洗消毒。
2.刷洗器具时应使用专用的刷子，注意清洗干净，并进行高温消毒。
3.清洗时应检查清洗水的温度和清洗剂的浓度，保证消毒效果。
4.清洗用具后应晾干，并妥善保管，避免二次污染。
七、废弃物处理规范1.废弃物应及时清理，避免滋生细菌和食品安全隐患。
2.废弃物应分类丢弃，可回收的食品包装应放入对应的垃圾桶。
幼儿园食物加工流程规范制度(精选)
幼儿园食物加工流程规范制度一、食材采购1.采购渠道√选择正规供应商：幼儿园应优先选择具备合法资质的食品供应商。
供应商应持有国家认可的食品生产许可证、卫生许可证，并符合食品安全管理标准。
供应商的生产环境和质量管理体系应经过严格审核，确保其产品质量可靠。
√供应商评估与审核：建立定期评估机制，对供应商进行综合评价，包括生产环境、原料来源、生产工艺、质量控制等。
评估结果应记录在案，作为后续采购决策的依据。
2.采购标准√食材要求：所有采购的食材应符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染、无腐败。
优先选择有机食品和无添加剂产品，确保食品的安全性和营养性。
√食品标签：所有食品应附有清晰的标签，包括生产日期、保质期、生产厂家、成分表等信息。
标签应符合国家食品标签标准，以确保信息的准确性和完整性。
√特殊要求：针对幼儿的特殊需求，如低盐、低糖、无添加剂等，采购时应特别注意选择符合这些要求的食品，避免对幼儿健康产生负面影响。
3.采购记录√记录内容：采购记录应包括食材名称、数量、生产批次、供应商信息、采购日期等详细信息。
记录应准确、完整，便于后续的追溯和管理。
√记录方式：采购记录应建立电子档案或纸质档案，并定期归档备查。
确保记录的安全性和可追溯性，便于随时查询和管理。
二、食材储存1.储存条件√温度控制：食材储存应严格按照要求的温度进行。
冷藏食品应保持在0√4°C，冷冻食品应保持在√18°C以下。
定期检查储存设备的温度，确保其正常运作，并记录温度数据。
√湿度控制：储存环境应保持适当的湿度，防止食材干燥、变质。
储存区域应具备良好的通风设施，防止湿气积聚。
√分区储存：不同类型的食材应分区储存，生熟食材应分开，避免交叉污染。
生肉类、海鲜类等易腐败食材应单独储存，保持其安全性。
2.储存管理√定期检查：定期对储存食材进行检查，检查其新鲜度、保质期、包装完整性等。
对发现的过期或变质食材应及时处理，避免影响其他食材的安全。
幼儿园食品安全规范食品加工操作流程
幼儿园食品安全规范食品加工操作流程一、引言幼儿园是儿童在集体环境中成长和学习的重要场所，食品安全对幼儿园的健康成长至关重要。
为了确保幼儿园食品加工操作的安全性和卫生性，本文将介绍幼儿园食品安全规范食品加工操作流程。
二、原料采购1. 选择信誉好、质量稳定的供应商，确保采购到无公害、绿色食材。
2. 检查食材的生产日期、保质期以及包装完好无损，拒收过期或破损食材。
3. 仔细检查蔬菜水果的外观是否正常，不选用带有疤痕、腐烂等问题的产品。
三、加工前准备1. 确保所有器具、设备和操作台面经过定期清洁和消毒。
2. 洗手后，穿戴适当的工作服和帽子，佩戴口罩和手套，避免任何可能的污染。
3. 检查所需材料和器具，保证充足并符合要求。
四、食品加工操作流程1. 清洗食材：- 将蔬菜水果浸泡于含有适量食盐和醋的水中，清除农药残留。
- 清洗肉类食材时，使用流动水和专用洗涤剂进行反复清洗，并彻底漂洗干净。
2. 切割食材：- 使用专用切菜板和刀具进行食材切割，不同食材使用不同切菜板，避免交叉污染。
- 注意切割食材的尺寸和形状，确保与儿童吃饭时的咀嚼能力相符合。
3. 烹饪加热：- 控制火候和加热时间，保证熟食达到适当的温度，杀灭细菌和病毒。
- 对不同食材选择合适的烹饪方式，如蒸、煮、煎等，保留食材的营养价值。
4. 温度控制：- 加工过程中，注意食品的温度控制，避免食品变质或滋生细菌。
- 烹饪后的食品要及时放置在适当温度下，避免过久存放或暴露在空气中。
五、储存和分发1. 将加工好的食品及时放置在食品保鲜柜中，并分类存储，避免不同食材交叉污染。
2. 确保食品储存温度符合要求，冷藏食品一般应保持在4℃以下。
3. 分发食品时，使用专用工具，避免直接接触食品。
4. 分发前检查食品的外观、气味和口感，发现问题立即处理，确保食品质量安全。
六、清洁与消毒1. 加工过程结束后，及时清洁和消毒所有食品加工工具、器具和操作台面。
2. 使用合适的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和时间对所需清洁的物品进行清洗和消毒。
幼儿园从业人员培训记录食物加工流程
幼儿园从业人员培训记录食物加工流程
在幼儿园工作的从业人员需要具备一定的食物加工流程知识，以确保幼儿膳食的安全和健康。
下面是一份关于食物加工流程的培训记录，帮助从业人员了解和掌握正确的食物处理方法。
一、食材准备
1.选购新鲜食材：从业人员应该定期检查食材的新鲜程度，避免购买已
经变质的食材。
2.清洗食材：在加工食材前，应该将食材充分清洗，去除表面污垢和农
药残留。
3.切割处理：根据食谱要求，将食材切割成合适的大小和形状，以便后
续加工使用。
二、烹饪流程
1.确保烹饪器具清洁：在烹饪食材之前，要确保使用的锅具、刀具等器
具都经过彻底清洁和消毒。
2.控制火候：掌握好火候是烹饪的关键，要根据不同食材的烹饪要求来
调节火力。
3.避免交叉污染：在烹饪过程中，要避免生食和熟食的交叉污染，保持
食材的原味和卫生。
三、存储和分装
1.存储方法：烹饪完成后的食物要及时存储在冰箱或冷藏箱中，避免细
菌滋生。
2.分装食物：将食物分装成合适的份量，以方便后续使用和避免食物浪
费。
四、清洁和消毒
1.餐具清洗：确保用水和洗涤剂对餐具进行充分清洗，保证食物不受到
二次污染。
2.工作台和厨房清洁：每日结束工作时，要对工作台面和厨房进行彻底
清洁和消毒，保持厨房整洁。
通过以上培训记录，希望从业人员可以更好地掌握食物加工的流程，提高食品安全意识，为幼儿提供更加健康和安全的饮食环境。
幼儿园食品加工流程示意图
幼儿园食品加工流程示意图一、引言幼儿园食品加工流程示意图是为了确保幼儿园食品加工的安全、卫生和高效性而设计的。
该流程图将详细描述幼儿园食品加工的各个环节，包括原材料采购、食品加工、质量控制等，以便幼儿园工作人员能够按照流程进行操作，保证食品的质量和安全。
二、原材料采购1. 幼儿园食品加工流程的第一步是原材料采购。
幼儿园应选择可靠的供应商，确保采购到新鲜、安全、符合卫生标准的食材。
2. 采购人员应定期检查供应商的资质，包括食品安全证书、卫生许可证等。
3. 采购人员应定期进行食材的抽样检测，确保食材的质量和安全。
三、食品加工1. 幼儿园食品加工流程的第二步是食品加工。
在食品加工过程中，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保加工过程的卫生和安全。
2. 加工人员应佩戴专业的工作服和帽子，保持个人卫生。
3. 加工设备应定期进行清洁和消毒，确保设备的卫生和安全。
4. 加工过程中应注意食品的储存和保存，避免交叉污染。
四、质量控制1. 幼儿园食品加工流程的第三步是质量控制。
质量控制的目的是确保食品的质量和安全。
2. 幼儿园应建立食品质量控制体系，包括质量检测、质量评估和质量改进等环节。
3. 幼儿园应定期进行食品的抽样检测，确保食品符合卫生标准。
4. 幼儿园应建立食品安全档案，记录食品的生产、加工和销售等信息，以备查验。
五、总结幼儿园食品加工流程示意图是幼儿园为确保食品加工的安全、卫生和高效性而设计的。
该流程图详细描述了幼儿园食品加工的各个环节，包括原材料采购、食品加工和质量控制等。
幼儿园工作人员应按照流程进行操作，保证食品的质量和安全。
同时，幼儿园应建立食品质量控制体系，定期进行食品的抽样检测，确保食品符合卫生标准。
通过严格执行食品加工流程，幼儿园能够提供安全、卫生的食品给幼儿，保障他们的健康成长。
幼儿园食品安全规范食品加工流程
幼儿园食品安全规范食品加工流程幼儿园作为孩子们学习成长的场所，在保障幼儿健康成长的同时，食品安全问题尤为重要。
为了确保食品的安全性，幼儿园需要严格遵守规范的食品加工流程。
本文将介绍幼儿园食品安全规范食品加工流程，并提供一些相关的建议。
一、原料准备与检查1. 采购放心食材幼儿园食堂应选择正规渠道采购食材，保证食品的质量和安全。
食材的生产和加工环节应符合国家相关标准，无农药、重金属和其他致病菌的污染。
2. 严格检查食材幼儿园应实施严格的食材检查制度，对采购进来的原料进行检查。
包括检查外观、气味、标签信息和保质期等。
如发现问题食材，应及时淘汰和处理。
二、食品加工准备1. 工作场所和设备清洁加工食品的场所应保持清洁卫生，日常清洁和定期消毒工作要做到位。
食品加工设备也需定期清洁、消毒，并进行维护保养，确保设备的正常运行。
2. 加工环节严格分离幼儿园食品加工中，生食加工和熟食加工要严格分离，避免交叉污染。
同时，冷却加工和热加工也应分开进行，以防止食品细菌滋生和感染。
三、食品加工操作1. 操作人员健康和卫生要求加工食品的操作人员要健康、无传染病，不能带有感冒、腹泻等症状上岗工作。
使用手套、工作服等防护用品，并要求操作人员勤洗手，保持个人卫生。
2. 温度控制在食品加工过程中，根据不同的食材和菜品，控制好适宜的加热温度和加热时间，确保食品彻底熟化。
同时，在食品储存和配餐环节，要控制食品的储存温度，避免细菌滋生。
四、食品存储与配餐1. 严格执行先进先出原则幼儿园食品管理需要执行先进先出原则，在存储和使用食材时，优先使用先进来的食材，确保食材的新鲜度和品质。
2. 食品存储环境卫生幼儿园应定期检查和清理储存食品的环境，保持干燥、通风、卫生的存储环境。
食品储存容器应无毒、无异味，保证食品的质量和安全。
3. 定期检查食品质量配餐前，幼儿园应对食材及菜品进行质量检查。
检查食品的色泽、气味、口感等，确保食品的新鲜和可食用。
总结：幼儿园食品安全规范食品加工流程对保障幼儿健康成长至关重要。
幼儿园食品操作流程
幼儿园食品操作流程幼儿园食品操作流程是非常重要的，因为幼儿园的孩子们是非常年幼和脆弱的群体，他们的饮食安全和营养均衡是至关重要的。
以下是幼儿园食品操作流程的一般步骤：1. 采购食材：幼儿园食品操作流程的第一步是采购食材。
幼儿园应该选择新鲜、安全、卫生的食材，确保食品的质量和安全性。
2. 食材检查：在接收食材后，幼儿园应该对食材进行检查，确保没有过期、变质或受污染的食材。
只有通过检查的食材才能用于烹饪。
3. 食品加工：在食材检查合格后，幼儿园厨房开始进行食品加工。
在加工过程中，厨师应该严格遵守食品安全和卫生规定，保持厨房的清洁和整洁。
4. 烹饪食品：经过食品加工后，厨师开始烹饪食品。
在烹饪过程中，厨师应该掌握好火候和时间，确保食品煮熟煮透，避免食品中的细菌和病毒。
5. 食品分装：烹饪完成后，食品应该进行分装。
幼儿园应该使用干净的容器和餐具，确保食品不受污染。
同时，食品的分装应该按照每个孩子的食量进行，避免浪费。
6. 食品储存：分装完成后，食品应该储存在适当的环境中。
幼儿园的食品储存室应该保持干燥、通风和清洁，避免食品受潮、变质或受污染。
7. 食品供应：在用餐时间，食品应该按照每个孩子的食谱进行供应。
幼儿园的工作人员应该确保每个孩子都能够获得足够的营养，避免食品浪费。
8. 食品清洁：用餐结束后，食品残渣和餐具应该及时清洁。
幼儿园的工作人员应该保持餐具的清洁和卫生，避免细菌和病毒的传播。
总的来说，幼儿园食品操作流程是一个非常复杂和细致的过程，需要幼儿园的工作人员严格遵守食品安全和卫生规定，确保孩子们的饮食安全和营养均衡。
只有这样，孩子们才能健康成长，享受快乐的幼儿园生活。
幼儿园食品加工流程示意图
幼儿园食品加工流程示意图一、引言幼儿园食品加工流程示意图旨在展示幼儿园食品加工的整体流程，以便于幼儿园管理者和工作人员能够清晰地了解食品加工的各个环节，确保食品加工过程的安全、卫生和高质量。
二、流程概述1. 食材采购：幼儿园食品加工流程的第一步是食材采购。
幼儿园应选择有资质的供应商，并要求供应商提供食材的质检报告和相关证明文件。
2. 食材验收：食材验收是确保食材质量的重要环节。
验收人员应按照规定的标准对食材进行检查，包括外观、气味、口感等，确保食材符合要求。
3. 食材储存：食材储存应该遵循一定的原则，包括分类储存、冷藏、保鲜等，以确保食材的新鲜和安全。
4. 食谱制定：幼儿园应根据幼儿的年龄、身体状况和膳食需求制定科学合理的食谱。
食谱应包括主食、蔬菜、肉类、水果等，以保证幼儿的均衡饮食。
5. 食品加工：食品加工是幼儿园食品加工流程的核心环节。
在食品加工过程中，应严格按照食谱要求进行操作，包括食材清洗、切割、烹饪等。
6. 食品分装：食品分装是将加工好的食品按照幼儿的用餐标准进行分装，以便于幼儿就餐。
分装过程中要注意食品的卫生和安全。
7. 食品储存：已分装好的食品应储存于合适的温度和湿度条件下，以确保食品的新鲜和安全。
8. 食品配送：食品配送是将加工好的食品送到各个就餐点的过程。
配送人员应确保食品的完整和卫生。
9. 食品就餐：幼儿在规定的时间和地点进行食品就餐。
就餐环境应保持整洁，餐具应进行清洗和消毒。
10. 食品残存处理：食品残存处理是对剩余的食品进行处理，可以选择回收利用或者安全处理。
三、流程图示（以下为幼儿园食品加工流程示意图，图中展示了食材采购、食材验收、食材储存、食谱制定、食品加工、食品分装、食品储存、食品配送、食品就餐和食品残存处理等环节的流程顺序和关联）四、流程细节说明1. 食材采购：幼儿园应与供应商签订合同，并明确食材的品种、数量、质量标准和交付时间等要求。
2. 食材验收：验收人员应详细记录食材的验收情况，包括检查结果、验收日期、供应商信息等，并对不合格的食材进行退货或者处理。
幼儿园食品加工流程示意图
幼儿园食品加工流程示意图一、引言幼儿园食品加工流程示意图旨在展示幼儿园食品加工过程中的各个环节和步骤，确保食品加工的安全、卫生和高质量。
本文将详细介绍幼儿园食品加工流程示意图的标准格式，包括图示、步骤和相关要求。
二、幼儿园食品加工流程示意图标准格式1. 图示：示意图应清晰、简洁地展示幼儿园食品加工的主要环节和步骤。
图示可以采用流程图、示意图或其他合适的形式，以便读者能够直观地理解整个加工流程。
2. 步骤：步骤一：原材料采购- 确保原材料的质量和安全性，选择符合食品安全标准的供应商。
- 对原材料进行验收，并记录相关信息，如供应商名称、批次号、生产日期等。
步骤二：加工准备- 检查和清洁加工设备，确保设备无污染和损坏。
- 准备所需的食材、调料和辅助材料。
步骤三：加工操作- 按照食品加工工艺要求，进行食品的加工、烹饪和制作。
- 控制加工时间和温度，确保食品熟透并达到卫生要求。
- 避免交叉污染，使用专用工具和设备，如刀具、砧板等。
步骤四：包装和储存- 选择符合食品安全要求的包装材料，确保包装的完整性和卫生。
- 对食品进行包装，并标注相关信息，如生产日期、保质期等。
- 将包装好的食品储存于干燥、通风、无异味的存储室中，避免阳光直射和高温环境。
步骤五：质量检验- 对加工好的食品进行质量检验，包括外观、口感、气味等方面。
- 进行微生物检测和化学成分分析，确保食品符合卫生标准和营养要求。
步骤六：销售和配送- 将合格的食品分装并配送至各个幼儿园食堂。
- 销售过程中，确保食品的卫生和安全，避免交叉污染和变质。
3. 相关要求：- 所有加工环节必须符合食品安全法规和卫生标准，确保食品的安全性和卫生性。
- 加工人员应经过专业培训，具备食品加工和卫生操作的知识和技能。
- 加工设备必须定期检修和清洁，确保正常运行和无污染。
- 加工过程中应注意个人卫生，如佩戴工作帽、口罩、手套等。
- 食品包装必须符合食品卫生要求，确保食品的完整性和卫生性。
【园所必备收藏】幼儿园厨房食品粗加工操作流程
幼儿园食品安全规范化流程幼儿园厨房食品粗加工操作流程幼儿园厨房食品粗加工操作流程图的实质性节点分为三个方面，包括幼儿园食品验收流程、厨房择洗菜流程、厨房切配菜流程。
首先，梳理幼儿园食品验收流程：需做到以下四点：1.验收人：明确厨师长及保健医为食品验收人，园长负责抽查。
2.验收制度：验收人员要严格执行食品验收制度，不轻视、不敷衍。
3.验收程序，对照验收单一验斤，出现缺斤少两的情况立即联系供应商补齐。
二检质，若出现质量问题须立即更换并给予警告，必要时更换供应商。
4.验收记录，验收人员验收后需在验收单上签字、留档备查。
其次，梳理厨房摘洗菜流程：需做到以下五点：1.择菜、洗菜工序须在粗加工间进行，不得与其他各操作间混用。
2.蔬菜按先择后洗顺序。
做到无泥沙、无杂草，变质、干、黄叶的蔬菜不得食用。
易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）须浸泡清洁，浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
3.清洗蔬菜和肉类、海鲜产品的水池须专用，不得混用。
盛装蔬菜和肉类的工具、容器冲洗干净并消毒，生熟须分开使用。
4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产无鳞、无鳃、无内脏，做到绝对清洁。
5.蔬菜清洗干净后，需放在固定筐中沥水。
⏹请看下图：分类放毛菜筐放净菜筐⏹重点强调：流程图中涂红色字体的部分，强调的是择完的蔬菜，或去完皮的蔬菜应分类放入毛菜筐，按顺序操作：择菜→清洗→削皮→再清洗，清洗干净的蔬菜，需放在固定筐中沥水，蔬菜和菜筐不允许落地。
第三，梳理厨房切配菜流程：需做到以下五点：1.切配时检查蔬菜清洗程度及质量，发现有未净或不符合质量要求的不切配。
2.蔬菜摘除不可食用的部分，需用专用案板、专用刀具切割后装入专用容器备用。
3.所切待烹饪的食品其块的大小、簿厚、粗细、宽窄等须符合幼儿年龄特点。
切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
4.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规
幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规幼儿园食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
以下是我园食堂食品加工操作规程.一、采购验收操作规程（一)采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收.（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
二、贮存操作规程（一）食堂贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在15cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
2、在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3、在冷藏、冷冻柜（库)内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4、冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
三、粗加工与切配操作规程(一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放.（五)切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用.（六)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（七）加工用容器、工具应符合下列规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
幼儿园食品加工流程示意图
幼儿园食品加工流程示意图一、概述幼儿园食品加工流程示意图旨在展示幼儿园食品加工过程中的各个环节和流程，确保食品的安全与卫生。
本文将详细描述幼儿园食品加工的标准流程，并附上示意图以便更直观地理解。
二、食材采购1. 幼儿园食品加工流程开始于食材采购环节。
食材采购应遵循以下标准：a. 选择有资质的供应商，确保食材的质量和安全。
b. 采购新鲜、无污染的食材，避免使用过期或变质的食材。
c. 对采购的食材进行验收，包括检查食材的外观、气味和质地等。
三、食品加工准备1. 幼儿园食品加工流程的下一步是食品加工准备环节。
在这个环节中，需要进行以下工作：a. 清洗和消毒加工设备、工具和器具，确保无菌操作环境。
b. 准备所需的食材和调料，确保食材的新鲜和质量。
c. 配置适量的清洁用品，如洗洁精、消毒液等。
四、食品加工操作1. 幼儿园食品加工流程的核心环节是食品加工操作。
在这个环节中，需要进行以下步骤：a. 根据食谱和菜单确定所需的食品加工操作。
b. 按照食品安全规范进行食品加工，包括切割、烹饪、炒煮、蒸煮等。
c. 在食品加工过程中，注意卫生和安全，避免交叉污染。
五、食品存储和分装1. 幼儿园食品加工流程的下一步是食品存储和分装环节。
在这个环节中，需要进行以下工作：a. 将食品分装成适量的份额，确保食品的新鲜和卫生。
b. 将食品存放在干燥、通风、温度适宜的环境中，避免食品变质。
c. 对存储的食品进行标识，包括食品名称、生产日期和保质期等信息。
六、食品配送和供应1. 幼儿园食品加工流程的最后一步是食品配送和供应环节。
在这个环节中，需要进行以下工作：a. 将加工好的食品按照食谱和菜单进行配送和供应。
b. 配送和供应过程中，确保食品的温度适宜，避免食品变质。
c. 对配送和供应的食品进行记录，包括食品名称、数量和配送日期等信息。
七、示意图以下是幼儿园食品加工流程示意图，以便更直观地了解整个流程：[示意图]八、总结幼儿园食品加工流程示意图对于确保食品的安全与卫生至关重要。
幼儿园食品加工流程示意图
幼儿园食品加工流程示意图一、引言食品加工流程是幼儿园食品安全管理的重要环节之一。
为了确保幼儿园食品的安全和卫生，制定并执行一套科学合理的食品加工流程是必要的。
本文将详细介绍幼儿园食品加工流程的标准格式示意图。
二、食品加工流程示意图以下是幼儿园食品加工流程的标准格式示意图：1. 原材料采购- 幼儿园食品加工流程的第一步是原材料采购。
幼儿园应选择有资质的供应商，确保原材料的质量和安全。
- 采购人员应根据食品加工的需要，制定采购计划，并与供应商进行协商和签订合同。
2. 原材料验收- 原材料验收是确保幼儿园食品加工安全的重要环节。
验收人员应按照相关标准对采购的原材料进行检查和测试。
- 验收人员应检查原材料的外观、气味、口感等，并进行必要的化验和微生物检测。
3. 原材料储存- 原材料储存是保证食品加工流程的关键环节。
幼儿园应建立适当的原材料储存区域，确保原材料的保存和保鲜。
- 原材料应分类、分区域存放，并标明存放日期和有效期。
储存区域应保持干燥、通风和清洁。
4. 食品加工- 食品加工是幼儿园食品加工流程的核心环节。
食品加工人员应按照食谱和标准操作程序进行加工。
- 加工过程中应注意卫生和安全，避免交叉污染。
食品加工设备应定期检查和清洁，确保其正常运行。
5. 食品质量检验- 食品质量检验是确保幼儿园食品安全的重要环节。
质量检验人员应对加工完成的食品进行检验和测试。
- 检验内容包括食品的外观、气味、口感、营养成分等。
必要时，还应进行化验和微生物检测。
6. 食品包装- 食品包装是食品加工流程的最后一步。
食品包装人员应按照相关标准进行包装，确保食品的卫生和安全。
- 包装材料应符合卫生标准，包装过程中应注意避免污染和损坏。
包装后的食品应标明生产日期和保质期。
7. 食品储存和配送- 食品储存和配送是幼儿园食品加工流程的最后环节。
幼儿园应建立适当的食品储存和配送系统。
- 食品储存区域应符合卫生标准，食品应按照规定的温度和湿度进行储存。
幼儿园食品加工流程示意图
幼儿园食品加工流程示意图标题：幼儿园食品加工流程示意图引言概述：幼儿园食品加工流程示意图是为了帮助幼儿园工作人员更好地了解食品加工的流程，确保食品安全和质量。
通过详细的示意图，可以清晰地展示每个环节的操作步骤，从而提高工作效率和规范操作流程。
一、原材料采购阶段：1.1 选择优质食材：幼儿园食品加工流程的第一步是选择优质的食材，确保食品的安全和营养。
1.2 检查食材质量：在采购食材时，要仔细检查食材的新鲜程度、保存条件和是否有过期现象。
1.3 记录食材信息：在采购过程中要详细记录每一批食材的信息，包括采购日期、批次号等。
二、食品加工准备阶段：2.1 清洗食材：在加工食品之前，要对食材进行彻底清洗，去除杂质和农药残留。
2.2 切割处理：根据食品加工的需要，对食材进行切割、切片或切丝等处理。
2.3 配料准备：准备加工食品所需的调味料和配料，确保加工过程顺利进行。
三、食品加工操作阶段：3.1 烹饪加工：根据食谱要求，进行烹饪加工，包括炒、煮、蒸等不同方式。
3.2 温度控制：在加工过程中要严格控制加热温度，确保食品熟透并杀菌。
3.3 品质检验：对加工完成的食品进行品质检验，包括口感、味道和外观等方面。
四、食品包装阶段：4.1 包装材料选择：选择适合食品包装的材料，保证食品的新鲜度和卫生。
4.2 包装方式：根据食品的性质和保存需求，选择合适的包装方式，如真空包装或密封包装。
4.3 标签贴附：在包装过程中要贴上详细的标签，包括食品名称、生产日期、保质期等信息。
五、食品存储和配送阶段：5.1 存储环境：将包装好的食品存放在干燥、通风、阴凉的环境中，避免受潮和受污染。
5.2 温度控制：控制存储环境的温度和湿度，确保食品的新鲜度和安全性。
5.3 配送安排：合理安排食品的配送时间和路线，确保食品能够及时送达幼儿园，保持食品的新鲜度。
结论：通过幼儿园食品加工流程示意图，可以帮助幼儿园工作人员更加清晰地了解每个环节的操作步骤，确保食品的安全和质量。
幼儿园食品安全食品加工科学操作流程
幼儿园食品安全食品加工科学操作流程食品安全在幼儿园的食品加工过程中显得尤为重要。
为了保障幼儿的健康，幼儿园需制定科学的食品加工操作流程，确保食品安全。
本文将重点介绍幼儿园食品加工的科学操作流程。
1. 食材选择与检验食品安全的第一步是食材的选择与检验。
幼儿园应选择正规渠道采购的食材，并确保其没有过期、发霉或变质。
同时，需要对进货的食材进行抽检，检验其是否符合相关食品安全标准。
2. 菜谱设计菜谱设计是幼儿园食品加工的基础。
在设计菜谱时，需要考虑幼儿的年龄、口味偏好和营养需求，并合理搭配不同种类的食材。
菜谱中的食材应尽量新鲜，并在配料和烹饪过程中减少添加味精、色素等对幼儿健康有害的物质。
3. 食品加工前的准备在进行食品加工前，幼儿园需要对食品加工区域进行彻底清洁和消毒，包括操作台、切菜板、刀具等。
工作人员也需要按照相关规定穿戴好工作服、帽子以及手套，保持个人卫生。
此外，还需要准备好所需的调料和烹饪器具，确保加工过程的顺利进行。
4. 食品加工过程食品加工过程应遵循科学操作流程，包括以下几个环节：（1）食材处理：根据菜谱要求，对食材进行处理，如洗净蔬菜、剥皮、去骨等。
（2）烹饪操作：根据菜单要求，科学选择烹饪方法，如油炸、煎炒、蒸煮等。
同时，需要控制烹饪时间和温度，确保食材的营养成分不被破坏。
（3）食品分装：烹饪完成后，食品需要进行分装。
分装过程要爱护食品，确保食品的整洁与安全，避免外界污染。
5. 食品贮存与配送食品加工完成后，需要进行适当的贮存与配送。
幼儿园应设立食品贮存区域，确保贮存环境干燥、温度适宜，并对食品进行标识，配合食品的保质期进行有效管理。
在配送过程中，要保持包装完好，避免食品受到外界污染。
6. 食品安全检测与记录为了确保食品的安全性，幼儿园应定期进行食品安全检测。
检测项目包括细菌总数、大肠菌群、防腐剂等指标。
检测结果应及时记录并制定相应的改进措施，以保障食品加工的安全性。
总结：幼儿园食品加工科学操作流程是确保幼儿食品安全的关键。
幼儿园食品加工流程示意图
幼儿园食品加工流程示意图一、引言幼儿园食品加工流程示意图是为了确保幼儿园食品加工过程的卫生安全、食品质量和食品安全而设计的。
该流程图旨在提供一个清晰的视觉指导，以确保食品加工过程的规范性和一致性，以保护儿童的健康和安全。
二、流程概述1. 原材料采购：从可靠的供应商处采购新鲜、优质的食材，确保食材的新鲜度和安全性。
2. 食材检验：对采购的食材进行检验，包括外观、气味、质地等方面的检查，确保食材符合卫生标准。
3. 食品加工准备：将食材按照配方要求进行清洗、切割、烹饪等处理，确保食品加工的卫生和安全。
4. 食品加工：按照食谱要求进行食品加工，包括烹饪、烘焙、蒸煮等过程，确保食品的口感和营养。
5. 食品质量检验：对加工完成的食品进行质量检验，包括外观、口感、食品安全指标等方面的检查，确保食品质量符合标准。
6. 食品包装：将加工完成的食品进行包装，确保食品的卫生和安全，并标明食品的生产日期和保质期。
7. 食品储存：将包装好的食品存放在干燥、通风、无异味的储存区域，确保食品的新鲜度和安全性。
8. 食品配送：按照需求将食品送到各个幼儿园教室或食堂，确保食品的及时性和完整性。
9. 食品消费：幼儿在指定的时间和地点食用食品，确保食品的卫生安全和儿童的健康。
三、流程详细描述1. 原材料采购：- 与可靠的供应商建立合作关系，确保供应商具备相关证照和资质。
- 根据食谱和食品需求，与供应商协商采购数量和交货时间。
- 采购新鲜、优质的食材，包括蔬菜、水果、肉类、鱼类等。
- 检查食材的包装是否完好，是否有过期问题。
2. 食材检验：- 对采购的食材进行外观检查，确保无明显腐烂、霉变等问题。
- 检查食材的气味，确保无异味或异味较轻。
- 检查食材的质地，确保无明显变质或变软问题。
- 对部分食材进行抽检，进行微生物检验，确保食材符合卫生标准。
3. 食品加工准备：- 对食材进行清洗，确保食材表面的污染物被清除。
- 对食材进行切割、烹饪等处理，确保食材的风味和口感。
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民办幼儿园关键环节食品加工规程说明：为了方便餐饮服务提供者制定食品加工操作规程，我们制定出了11项食品加工操作规程，餐饮服务单位要按照要求制定出适合自己的各项食品加工规程，并按照要求统一制作版面上墙遵照执行。
11项食品加工规程参见附件2。
按照餐饮服务许可审查分类，不同类型的餐饮服务提供者需制定不同内容的食品加工规程：第一类：制作1-11项；第二类：制作1、2、3、7-11项（学校食堂1-11项）；第三类：制作1、2、7、9、10、11项；第四类：制作1、2、10、11项；第五类：制作1、2、9、10、11项。
附件2餐饮服务食品安全操作规程目录1、粗加工及切配操作规程及要求2、烹调加工操作规程及要求3、凉菜配制操作规程及要求4、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求5、点心加工操作规程及要求6、裱花操作规程及要求7、烧烤加工操作规程及要求8、生食海产品加工要求9、备餐及供餐操作规程及要求10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求11、原料采购、食品贮存及库房要求1、粗加工及切配操作规程及要求一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。
三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。
五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
六、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
2、烹调加工操作规程及要求一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
六、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。
食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
3、凉菜配制操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
三、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
四、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
五、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
六、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
七、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
八、制作好的凉菜应尽量当餐用完。
剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前应充分加热。
4、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求一、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。
二、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工具应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
三、用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。
四、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。
5、点心加工操作规程及要求一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
六、奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
6、裱花操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
三、加工前应认真检查待配制的食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
四、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
五、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
六、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。
八、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。
九、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
7、烧烤加工操作规程及要求一、烧烤加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
三、烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
8、生食海产品加工要求一、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
二、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。
用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
三、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。
四、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。
五、加工后的生食海产品应当放置在食用冰柜中保存并用保鲜膜分隔。
六、加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
9、备餐及供餐操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
三、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
四、操作时要避免食品受到污染。
五、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
六、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
八、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
九、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：（1）刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
（2）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
（3）最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
三、消毒方法1、物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
（2）红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
（3）洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2、化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
（2）化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
四、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
六、消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
七、不得重复使用一次性餐饮具。
八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
11、原料采购、食品贮存及库房要求一、原料采购要求（一）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。
（二）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。
（三）从食品生产单位、批发市场等批量采购的，应查验供货者的食品生产经营许可证和食品合格证明等文件。
（四）从固定供货商或供货基地采购的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明、采购供货合同、每笔供货清单。
（五）采购记录应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
（六）采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。
（七）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
二、食品贮存要求（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
（三）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
三、库房要求（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
（二）食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
（三）同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。