杀菌锅配置方案

杀菌锅配置方案

设备型号：电器半自动水浴杀菌锅

杀菌方式：热水循环（水浴式）

诸城市丰盛机械厂

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目录

第一部分企业简介

第二部分食品高温杀菌概述

第三部分杀菌锅设计理念

第四部分杀菌锅设计、制造依据

第五部分杀菌锅产品内容、价格

第六部分杀菌锅产品技术参数

第七部分杀菌锅消耗

第八部分杀菌锅附属设施（用户自备）

第九部分杀菌锅性能特点

第十部分杀菌锅构成分类及配置

第十一部分杀菌锅锅内热分布图

第十二部分杀菌锅的使用、维护与保养

第十三部分产品制作工艺标准

第十四部分公司大型设备及相关技术人员一览表售后服务内容

在需方出具最终验收报告之日起，供方将对产品实行壹年免费包修、包换（注:非人为损坏），并负责设备的终身维护保养（酌情收取成本费）。

售后服务承诺

、设备到货后，公司立刻派出专业技术人员到用户现场免费指导安装调式、技术培训和参与验收。、设备的保修期为一年，此期间因产品质量问题，公司将全面负责，如因用户未按操作程序或故意造成设备损坏等情况，公司也将派专业维修人员协助用户解决问题，但用户需承担相应费用。

、设备保修期后，公司提供及时而必要的有偿服务并对产品终生保修，零部件充分保障。

、解决质量或操作问题的响应时间：小时电话答复，通过电话无法解决问题时公司尽快派出技术服务人员到现场服务。

、应急维修时间安排：小时内电话响应后赶赴现场。

、其它服务承诺：每年不定期的免费维护和保养。

、供方负责为需方现场安装调试整套设备，同时免费为需方培训专业操作人员若干名，直到需方人员能够独立操作。

质量承诺书

为维护本公司信誉和贵公司的合法权益，保证诸城市丰盛机械厂生产的灭菌设备市场的良好信誉，本公司郑重承诺：

.自觉遵守国家法律、法规和各项检验检疫规章的有关规定，严格执行强制性标准，严格履行合同中的质量要求，维护本公司信誉和贵公司的合法权益。

.产品所使用的商标都经过其合法持有人的授权，无侵犯他人知识产权、假冒产地、认证标志和虚标规格行为。

.严格按照标准要求组织生产，保证产品质量符合法律法规和贵企业的标准要求。

.不生产假冒伪劣产品，若本公司生产的杀菌设备因为安全质量问题，导致召回、通报、退货或销毁的，将立即向检验检疫机构报告，配合检验检疫部门调查。

.积极配合检验检疫有关部门的监督管理，一旦发现不合格产品，积极采取把关措施，严格按要求处理。

.公司保证所提供的单证、记录和其他资料真实有效。

.本公司愿意承担因违反本承诺而产生的一切法律和经济责任。因产品质量问题引起的纠纷或

异议索赔，本企业愿承担一切责任。

第一部分企业简介

诸城市丰盛机械厂座落于有着“中国龙城舜帝故里”之称的山东省诸城市。诸城是中华民族古老文明的发祥地之一，也是中国股份制企业改革最早的试点城市，位于胶东半岛，交通四通八达，轻工业、机械制造业特别发达。

诸城市丰盛机械厂始建于年，在机械加工行业中技术力量非常雄厚，机械加工设备精良，生产工艺先进，并有完善的检测设备和售后队伍，产品质量可靠。拥有固定资产万元，职工余人，其中中高级技术人员人，占地面积平方米，厂房平方米，其中平方米为办公区域，技术开发部平方米，

具有一定的设计开发能力，年产值近万元。拥有液压机、折弯机、电泳设备、喷涂设备、组装流水线、冲床、磨床、车床、钻床、数控线切割等加工设备。主要从事杀菌锅、夹层锅、蒸煮锅以及其它食品机械的生产制造。主要产品有：电脑全自动半自动双层水浴式杀菌锅、电脑全自动半自动顶喷侧喷式杀菌锅、电脑全自动半自动双（多）锅并联式杀菌锅、卧式单层杀菌锅、电汽两用杀菌锅、旋转式杀菌锅、双开门杀菌锅，上开门杀菌锅、可倾式、固定立式、搅拌式夹层蒸煮锅、燃气可倾式炒锅、行星搅拌蒸汽、燃气可倾夹层锅等多种规格型号产品，可广泛应用于各种肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品、海产品、饮料制品、休闲食品等的杀菌处理，以及农副产品深加工、化工医药的生产等。产品销往全国的个省、市、自治区，其中杀菌锅、夹层锅产品远销国外市场，公司资质齐全，设备先进，技术力量雄厚，检查手段齐全，具有健全稳定的质保体系，并有一批长期从事各类压力容器、食品杀菌设备、干燥器、换热设备的设计制造和安装调试的专业技术队伍，是以设计、制造、安装为一体的现代新型企业。

丰盛机械始终坚持“产品专业化，企业品牌化”的发展战略，以“创新为主，科技领先”为发展道路，不断吸取国际领先的生产技术和加工工艺，创新研制，推陈出新。丰盛机械以市场为导向，重视产品结构调整，不断更新和开发新产品，产品与技术水平达到国际水准，是用户最理想的选择。前景辉煌，任重而道远，丰盛机械竭诚为广大用户提供最优质的产品，最满意的服务。

第二部分食品高温杀菌概述

在食品高温杀菌工作过程中，杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在℃环境中三分将钟将失去生物活性，在℃环境中个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在℃时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。℃杀菌时，食品中心值达到，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌，达到了商业无菌的要求。

杀菌锅的作用是为密封后食品的高温杀菌提供环境，能在指定的温度、时间和压力下对食品进行高温杀菌，其必须有很好的热分布性，即在杀菌时，容器内的任意一点温度与平均温度相差值应符合要求。如果某点的温度低于平均温度，那么该点就不能达到预定的杀菌值，这个点附近的食品就无法达到杀菌要求。热分布均匀是衡量杀菌锅质量的最重要技术指标，可以通过热分布测定仪对其进行测定评估。

食品在高温环境下，时间越长口感越差，营养流失越多，这就要求杀菌锅内各点在升温时温度必须迅速达到一致，保持各点值高度一致，这样才能迅速结束杀菌过程。降温也要迅速，以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境，这就要求杀菌锅的水流设计要科学合理，最大限度减少杀菌流程时间。

食品的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的！它有如下两个特点：

、一次性：高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成，不能间断，食品也不能做反复的杀菌处理。

、杀菌效果的抽象性：杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果，细菌培养试验也需要一周时间，所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。

基于以上特点，这就要求厂家：

、第一要做好整个食品加工链的卫生的均一性，保证每袋食品在装袋前的细菌初始量相等，这才能保证既定的杀菌公式的有效性。