学校食品安全管理制度
学校食品安全管理制度完整
第一章总则第一条为保障广大师生饮食安全，预防食源性疾病发生，维护学校正常教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂、超市、小吃店等食品经营场所，以及与食品相关的其他部门。
第三条学校食品安全管理遵循“预防为主、安全第一、责任到人、全程监控”的原则。
第二章组织与管理第四条学校成立食品安全管理领导小组，负责全校食品安全工作的统筹协调和监督管理。
第五条食品安全管理领导小组下设食品安全办公室，负责具体实施食品安全管理工作。
第六条各食品经营场所设立食品安全管理员，负责本场所的食品安全工作。
第三章食品采购与验收第七条食品采购应选择具有合法经营资格的供应商，签订供货合同，明确质量标准、价格、供货时间、验收标准等。
第八条采购食品应严格执行进货查验制度，查验供应商资质、食品检验报告、卫生许可证等相关证明材料。
第九条食品验收应按照采购合同、质量标准、检验报告等要求进行，确保食品质量合格。
第四章食品加工与储存第十条食品加工操作人员应持有效健康证明和卫生知识培训合格证上岗。
第十一条食品加工场所应保持卫生、整洁，符合食品安全要求。
第十二条食品加工操作应遵循生熟分开、交叉污染防范等原则。
第十三条食品储存应分类存放，生熟分开，易腐食品应在冷藏条件下储存。
第十四条食品储存场所应配备防鼠、防蝇、防尘、防潮等设施。
第五章食品销售与餐饮服务第十五条食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、有毒有害食品。
第十六条餐饮服务应提供清洁、卫生的餐具，确保食品卫生。
第十七条餐饮服务人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
第六章食品安全检查与监督第十八条学校定期开展食品安全检查，对食品经营场所、食品原料、加工过程、储存条件等进行全面检查。
第十九条食品安全管理人员应定期对食品经营场所进行自查，发现问题及时整改。
第二十条学校设立食品安全举报电话，接受师生对食品安全问题的投诉举报。
校园食品安全管理制度(通用13篇)
校园食品平安管理制度〔通用13篇〕校园食品平安管理制度〔通用13篇〕校园食品平安管理制度1为保证食品卫生，确保师生身体安康，根据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。
一、卫生答应证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训前方可上岗。
二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
四、做好内外环境卫生，做到每餐一清扫，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗净，保持干净。
餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。
对购置的东西做好台帐。
七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。
八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。
九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。
校园食品平安管理制度2学校食堂从业人员食品平安知识培训制度1、食堂的食品平安管理人员应经常参加食品平安知识及有关法律、法规学习，掌握与食品平安有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进展平安知识教育和培训;2、食品平安管理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品平安知识培训，做到人人掌握应知应会的食品平安知识，按要____作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员食品平安知识培训，每年培训不少于40学时，并进展食品平安知识考试，对食品平安知识考试不合格者要重新进展培训。
学校食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
必须立即存入专用留样冰箱内。
4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
5、留样食品必须保存48小时，时间到满前方可倒掉。
学校食品食品安全管理制度
一、总则为了确保学校食品安全，保障师生身心健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 学校食品安全工作领导小组负责制定、修订和完善学校食品安全管理制度，组织、协调、监督学校食品安全工作，对学校食品安全负总责。
2. 学校食品安全管理办公室负责学校食品安全日常管理工作，组织实施食品安全制度，对食堂、小卖部等食品经营场所进行监督检查。
3. 食堂、小卖部负责人负责本部门食品安全工作，严格执行食品安全制度，确保食品质量。
4. 食品安全管理人员负责食品采购、加工、销售、储存等环节的食品安全工作，对食品质量进行监控。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理（1）采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质、假冒伪劣等食品。
（2）采购食品原料时，应索取并保存相关凭证，如生产日期、保质期、检验报告等。
（3）采购食品原料应实行招标采购，确保采购价格合理、质量可靠。
2. 食品加工管理（1）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）食品加工操作应符合国家食品安全标准，防止交叉污染。
3. 食品销售管理（1）食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）食品销售人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）食品销售时应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣等食品。
4. 食品储存管理（1）食品储存场所应保持干燥、通风，防止食品霉变、腐烂。
（2）食品储存时应分类存放，生熟食品分开存放。
（3）食品储存时应定期检查，发现过期、变质、不合格等食品应及时处理。
5. 食品安全培训与教育（1）学校应定期组织食品安全培训，提高食品安全管理人员和食品加工人员的食品安全意识。
（2）学校应加强对师生的食品安全教育，提高师生的食品安全素养。
四、监督检查与责任追究1. 学校食品安全工作领导小组定期对学校食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。
学校食品安全的管理制度(16篇)
学校食品安全的管理制度（16篇）学校食品安全的管理制度（精选16篇）学校食品安全的管理制度篇1学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。
为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：一、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。
二、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。
三、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。
四、建立严格的安全保卫措施。
严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。
食品原料存放间必须由专人负责。
食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。
五、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。
六、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。
发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。
报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。
对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。
八、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。
按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。
学校食品安全的管理制度篇21、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。
学校食品安全管理制度（5篇）
学校食品安全管理制度第一章总则第一条为了保障学生的饮食安全，确保学校食堂食品的质量和卫生安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，本制度制定。
第二条学校食品安全管理制度的适用范围包括学校食堂、食品供应商以及与学校食品安全相关的工作人员。
第三条学校食品安全管理的原则是“预防为主，综合治理”。
第四条学校食品安全管理制度的目标是确保食品卫生安全，提供健康、合格的食品给学生。
第二章食品供应商管理第五条学校食堂的食品供应商必须符合国家相关的食品安全法律法规，并有合法的经营许可证。
第六条食品供应商必须建立完善的食品安全管理制度，包括在食品加工制作过程中的操作规范、质量控制和卫生安全控制等。
第七条食品供应商必须委派专职人员负责食品的质量和卫生安全管理，并定期进行培训，提高他们的食品安全管理意识和操作能力。
第八条食品供应商必须配备必要的食品加工设备和卫生设施，并定期进行维护和保养，确保设备和设施的运行正常。
第九条食品供应商必须定期进行食品原料、半成品和成品的抽样检测，并留存检测记录。
第十条食品供应商必须建立食品留样制度，保存一定期限的食品样品，以备查验。
第三章食品采购管理第十一条学校食堂的食品采购必须严格按照法律法规和相关规定进行，不得购买过期、变质的食品。
第十二条学校食堂的食品采购必须选择符合国家标准、无公害、绿色食品等高质量、安全的食品。
第十三条食品采购人员必须具备食品安全管理和食品质量检测的相关知识和技能，并遵守诚实信用、公平公正的原则。
第十四条食品采购人员必须在采购过程中严格遵守相关的食品采购程序，如填写采购单、验货、核对发票等。
第十五条食品采购人员必须及时向食品供应商反馈食品质量和安全问题，并与供应商共同解决问题。
第四章食堂运营管理第十六条学校食堂必须有专门负责食品安全管理的人员，并配备必要的卫生和防疫设施。
第十七条学校食堂必须明确食品加工制作流程，并建立相应的记录和档案。
第十八条学校食堂必须定期进行卫生检查和消毒工作，确保食堂和厨房的卫生状况。
校园食品卫生安全管理制度（5篇）
校园食品卫生安全管理制度1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到属地卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3、食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必须使用售货工具。
4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。
严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。
5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
8、食堂要实行食品采购索证制度和____小时留样制。
校园食品卫生安全管理制度（2）是为了确保校园内食品的安全和卫生，保障学生健康成长的重要制度。
本制度旨在规范校园内食品的生产、流通、检验和消费等环节，加强对食品安全的监督和管理。
以下是针对校园食品卫生安全管理制度的详细阐述。
一、食品生产1. 食品生产企业必须取得食品生产许可证，食品生产车间必须符合相关卫生标准，且设立专职卫生管理人员。
2. 食品生产企业应根据学生的需求和营养要求合理设计食品生产工艺，并确保使用的食材符合国家卫生标准。
3. 食品生产车间应定期进行卫生检查和消毒操作，并记录检查结果和消毒情况。
二、食品流通1. 相关学校应对食品供应商进行筛选，并签订食品供应合同，明确供应商的责任和义务。
最新学校食品安全管理制度15篇
学校食品安全管理制度15篇一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规进行。
学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。
二、学校小卖部小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位。
学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。
证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要立即整顿，甚至停办。
三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施）保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，要立即停止向师生供水。
购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，并且要100%索证索票。
四、学校食品安全责任追究要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安全责任。
若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。
另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
学校食品安全管理制度大全
学校食品安全管理制度大全一、总则第一条为了加强学校食品安全管理，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条学校食品安全管理的责任主体是学校，学校应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全管理队伍建设，确保食品安全。
第四条学校食品安全管理应当注重科学、规范、精细、人文，提高食品安全管理水平，为师生提供安全、营养、健康的餐饮服务。
二、食品安全管理组织架构第五条学校应当成立食品安全管理领导小组，由校长担任组长，分管食品安全工作的副校长担任副组长，相关部门负责人为成员。
食品安全管理领导小组负责学校食品安全管理的统筹协调和决策指挥。
第六条学校应当设立食品安全管理部门，负责食品安全日常管理事务，包括食品安全风险评估、食品安全监测、食品安全应急处置等。
第七条学校应当设立食品安全监督机构，负责对学校食品安全工作进行监督，及时发现问题并提出整改建议。
三、食品安全管理制度第八条学校应当建立健全食品安全采购制度，实行食品原料定点采购，严格审核供应商的资质，确保采购的食品原料符合国家食品安全标准。
第九条学校应当建立健全食品安全储存管理制度，实行生熟食品分开存放，定期检查食品原料的保质期，及时清理变质、过期食品。
第十条学校应当建立健全食品安全加工制作制度，严格执行食品安全操作规范，确保食品加工制作过程中的卫生和安全。
第十一条学校应当建立健全食品安全供应制度，实行食品配送车辆专用，确保食品运输过程中的安全卫生。
第十二条学校应当建立健全食品安全留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留食品样品不少于48小时。
第十三条学校应当建立健全食品安全应急处置制度，制定食品安全应急预案，定期组织应急演练，提高食品安全应急处置能力。
第十四条学校应当建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
学校食品安全的管理制度
学校食品安全的管理制度学校食品安全的管理制度（精选16篇）在社会一步步向前发展的今天，很多场合都离不了制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编帮大家整理的学校食品安全的管理制度，希望对大家有所帮助。
学校食品安全的管理制度篇1一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管理办法》等法规，规范。
二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。
三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。
五、做好食品从业人员的健康检查工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
学校食品安全的管理制度篇2为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品经营基本条件与要求一、食品经营范围与证照要求：(一)本单位销售的食品为(按国民经济行业分类填写，并以“x”号结束);(二)本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动;(三)根据《食品安全法实施条例》第二十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将立即采取整改措施;有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告;需要重新办理许可手续的，将依法办理;食品安全管理人员职责一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
校园食品安全管理制度(通用7篇)
校园食品安全管理制度(通用7篇)校园食品安全管理制度【篇1】一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。
七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
校园食品安全管理制度【篇2】一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
学校食品安全的管理制度(11篇)
学校食品安全的管理制度（11篇）学校食品平安的管理制度1一、商店食品平安管理人员必需持有效健康证明、有效培训合格证。
二、商店从业人员(包括新参与和临时参与工作的人员)在上岗前应取得健康证明。
每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。
五、商店从业人员应建立每日晨检制度。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应马上离开工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。
六、从业人员应保持良好个人卫生。
(一)操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
(二)操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应准时洗手。
洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
(三)接触直接入口食品的操作人员，有以下情形之一的，应洗手并消毒：1.处理食物前;2.使用卫生间后;3.接触生食物后;4.接触受到污染的工具、设备后;5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;6.处理动物或废弃物后;7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;8.从事任何可能会污染双手的活动后。
(四)专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
(五)不得将私人物品带入食品处理区。
不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。
学校食堂食品安全管理制度
学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为确保我校师生员工的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条学校食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第三条学校食堂食品安全管理的责任主体为学校食堂，学校食堂应当严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，保障师生员工的饮食安全。
第二章食品安全管理组织第四条学校应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，负责学校食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
第五条学校食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度，定期对学校食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时处理。
第六条学校食品安全管理组织应定期组织学校食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
第三章食品安全管理要求第七条学校食堂应取得食品经营许可证，按照食品经营许可证规定的范围经营。
第八条学校食堂应建立健全食品采购管理制度，明确食品采购渠道，建立食品进货查验记录制度，查验食品生产许可证、营业执照、产品质量检验报告等资料，并留存相关记录。
第九条学校食堂应建立健全食品储存管理制度，按照食品储存条件和要求存放食品，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。
第十条学校食堂应建立健全食品加工操作制度，严格按照食品安全操作规范进行食品加工，保证食品卫生。
第十一条学校食堂应建立健全食品销售管理制度，保证食品销售过程中的卫生和安全，不得销售变质、过期、不合格的食品。
第十二条学校食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第十三条学校食堂应建立健全食品安全事故应急预案，定期进行食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
第四章食品安全监管第十四条学校应加强对学校食堂的食品安全监管，建立健全食品安全监管制度，明确监管职责，定期对学校食堂进行食品安全检查。
学校食品安全管理制度
学校食品安全管理制度一、引言食品安全是关乎学生健康和生命安全的大事，学校食品安全管理制度旨在规范学校食品采购、加工、供应等环节，确保食品安全，预防食品安全事故，保障广大师生的身体健康。
本制度依据国家有关法律法规，结合学校实际情况制定，全体师生必须严格遵守。
二、食品安全管理组织机构1. 成立学校食品安全工作领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤副校长、食堂管理员、食堂厨师长等为主要成员。
2. 设立食品安全管理办公室，具体负责学校食品安全工作的日常管理。
3. 各班级设立食品安全信息员，负责收集、报告食品安全信息。
三、食品安全管理职责1. 学校食品安全工作领导小组职责：（1）制定学校食品安全管理规章制度；（2）组织食品安全宣传教育活动；（3）监督、检查食品安全工作落实情况；（4）对食品安全事故进行调查、处理。
2. 食品安全管理办公室职责：（1）负责食品安全工作的具体实施；（2）开展食品安全检查，发现问题及时整改；（3）建立食品安全档案，保存相关资料；（4）对食品安全信息员进行培训、指导。
3. 食品安全信息员职责：（1）收集、报告食品安全信息；（2）协助开展食品安全检查；（3）宣传食品安全知识。
四、食品安全管理制度1. 食品采购制度：（1）学校食堂采购食品必须符合国家有关法律法规，确保食品来源合法、安全；（2）采购食品时，必须向供应商索取相关资质证明文件，如营业执照、卫生许可证等；（3）采购食品应尽量选择信誉良好的供应商，建立长期合作关系；（4）对采购的食品进行质量检查，确保食品新鲜、合格。
2. 食品加工制度：（1）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒；（2）食品加工人员应持有健康证明，遵守操作规程；（3）食品加工过程中，应严格遵循食品卫生操作规范，确保食品安全；（4）食品加工设备应定期检查、维修，确保设备正常运行。
3. 食品供应制度：（1）学校食堂供应食品应保证营养搭配合理，满足师生需求；（2）食品供应过程中，应严格遵循食品安全操作规范，防止食品污染；（3）食品供应场所应保持整洁，定期进行消毒；（4）食品供应人员应具备食品安全知识，遵守操作规程。
学校食品安全管理制度
学校食品安全管理制度学校食品安全管理制度是确保学生饮食安全、维护学校正常教学秩序的重要保障。
以下是学校食品安全管理制度的详细内容：一、总则本制度旨在加强学校食品安全管理，预防食品安全事故，保障师生身体健康。
学校食品安全工作应遵循预防为主、全程控制、科学管理、责任明确的原则。
二、组织机构与职责1. 学校应成立食品安全管理小组，由校长担任组长，成员包括后勤、卫生、教务等部门负责人。
2. 食品安全管理小组负责制定食品安全管理制度，监督检查食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全。
3. 学校应指定专人负责食品安全管理工作，定期组织食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
三、食品采购管理1. 学校应选择信誉良好、资质齐全的供应商，签订食品安全协议，明确双方的食品安全责任。
2. 采购的食品必须符合国家食品安全标准，索取并保存相关合格证明。
3. 学校应建立食品采购台账，记录食品的名称、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
四、食品储存管理1. 学校应设立专用的食品储存场所，保持清洁、通风、干燥，防止食品污染。
2. 食品储存应分类、分架、离墙离地存放，定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。
3. 食品储存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施。
五、食品加工与销售管理1. 学校食堂应取得食品经营许可证，从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 食品加工应严格遵守操作规程，保证食品加工过程的卫生安全。
3. 食堂销售的食品应明码标价，提供食品成分、营养信息，方便师生选择。
六、食品安全事故应急处理1. 学校应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理的程序和责任人。
2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时救治患者，控制事故影响。
3. 学校应配合卫生监督部门进行事故调查，查明事故原因，采取有效措施防止类似事故再次发生。
七、监督检查与责任追究1. 学校应定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查，及时发现和整改问题。
学校食品安全管理制度(通用3篇)
学校食品安全管理制度（通用3篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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学校食品安全管理制度
学校食品安全管理制度学校是孩子们学习和成长的重要场所，而食品安全则是保障师生健康的关键环节。
为了确保学校食品安全，特制定以下管理制度：一、食品采购制度1、学校食堂采购食品应严格遵循国家相关法律法规，选择有资质的供应商。
2、采购人员必须认真查验供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。
3、采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品。
4、建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商的名称、地址、联系方式等信息。
二、食品储存制度1、学校应设立专门的食品储存仓库，仓库应保持通风、干燥、清洁，有良好的防潮、防虫、防鼠设施。
2、食品应分类存放，按照食品的性质和保存要求，分别存放于常温库、冷藏库或冷冻库。
3、定期检查库存食品，及时清理过期、变质的食品。
4、食品存放应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。
三、食品加工制度1、食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，工作时应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
2、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。
3、食品加工应严格按照加工工艺流程进行，生熟食品分开加工，避免交叉污染。
4、加工后的食品应及时食用或冷藏保存，剩余食品应妥善处理。
四、食品留样制度1、学校食堂每餐供应的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放 48 小时以上。
2、每份留样食品的重量不少于 100 克，并标明留样食品的名称、留样时间、餐次等信息。
3、食品留样应由专人负责管理，记录留样食品的处理情况。
五、餐具消毒制度1、餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内备用。
2、采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等）或化学消毒方法（如使用含氯消毒剂消毒）对餐具进行消毒。
3、餐具消毒设备应定期检查和维护，确保其正常运行。
学校食品卫生管理制度（4篇）
学校食品卫生管理制度1.校长是本学校食品安全的第一责任人。
应依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
2.学校应当依法取得《餐饮服务许可证》后方可营业，严格按照许可范围经营，《餐饮服务许可证》悬挂于就餐场所醒目位置。
3.食堂从业人员必须取得《健康证》、《培训合格证》并随身佩戴上岗。
4.建立健全学校食品安全管理制度，并装裱上墙粘贴在相应功能区；建立学校食品安全管理____机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人。
5.认真落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、餐厨废弃物处置、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，定期____从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。
6.制定食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查形式相结合，检查各项制度的贯彻落实情况。
7.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行____次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进；每周对餐饮加工各部位进行____至____次全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
8.各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查、指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
9.在就餐场所设置食品安全公示栏，公示本单位诚信建设、食品添加剂使用等信息，及时处理消费者意见。
食品及食品原料采购索证验收制度1.建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
2.采购食品及原料应到证照齐全有效、具备相应资质、有相对固定经营场所的食品生产经营单位。
采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。
与固定供货商采购食品时，签订采购供货合同。
3.直接从食品生产单位、批发市场等采购食品及原料，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。
学校食品安全管理制度
学校食品安全管理制度一、引言食品安全是关系到师生身体健康和生命安全的大事，为确保学校食品安全，预防食物中毒事故的发生，建立健全学校食品安全管理制度，特制定本制度。
本制度旨在规范学校食品安全管理，保障师生饮食安全，提高学校食品安全水平。
二、食品安全管理组织1.学校成立食品安全工作领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤部门负责人、食堂管理员、食品安全管理员等为成员。
领导小组负责研究、部署、协调和指导学校食品安全工作。
2.学校食品安全工作领导小组应定期召开食品安全工作会议，分析学校食品安全形势，研究解决食品安全问题，制定具体措施。
3.学校应明确一名副校长具体负责食品安全工作，定期组织对食堂、小卖部等食品经营场所进行巡查，确保食品安全。
三、食品安全管理制度（1）学校食堂、小卖部等食品经营单位必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，从合法渠道采购食品及原料。
（2）食品经营单位应建立食品采购验收记录，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保食品来源可追溯。
（3）食品经营单位应定期对供应商进行评价，确保其资质合法、信誉良好。
2.食品加工与制作制度（1）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
食品加工工具、容器应分类存放，避免交叉污染。
（2）食品加工过程中，应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品熟透、无污染。
（3）食品加工人员应定期进行健康检查，持有有效健康证明。
食品加工人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
（1）食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠，确保食品储存安全。
（2）食品储存时应按照类别、性质、保质期分别存放，避免交叉污染。
（3）食品保鲜设备应定期清洗、消毒，确保食品保鲜效果。
4.食品销售与分发制度（1）食品销售场所应保持清洁卫生，食品陈列整齐，标签清晰。
（2）食品销售过程中，应确保食品不受污染，食品销售人员应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
学校食品安全管理制度
学校食品安全管理制度一、前言学校食品安全管理是保障同学健康的紧要举措。
为了确保学校食品的安全性和卫生等级，建立健全食品安全管理制度势在必行。
本文将介绍学校食品安全管理制度的相关内容，以便广阔师生了解和参考。
二、监管机构学校食品安全监管机构由校长任命，负责监督和管理学校内全部餐饮服务机构的食品安全卫生工作。
监管机构设置的职责包括：•监督检查餐饮服务机构的食品安全卫生；•颁发食品卫生许可证和验收合格证；•负责清理和处置学校内食品安全问题。
三、食品供应商管理学校应当选择符合食品卫生安全要求的合法供应商，并与供应商签订合同，确保供应商的食品质量、卫生安全等管理要求符合学校的要求。
各个供应商要供给一份合法经营许可证，并且每年都必需供给一份健康证明和体检证明，方可进入食堂供应食品。
四、食品进货管理制度食品进货管理制度包括以下几个方面：1.入库检验制度：每批次食品和原材料到校后，必需经过检验合格后方可入库存放。
2.货品保存制度：每个品种的食品都应当单独存储，存储期限由生产日期和过期日期共同决议。
3.传染病隔离制度：发觉传染病隔离区域不能向该区域供应食品。
五、食堂管理制度食堂管理制度是学校内最紧要的食品安全管理制度，包括以下内容：1.食品加工处理制度：食品加工材料由厨房专人负责，保证食品质量和卫生安全。
2.食品存放制度：每个品种的食品都应当单独存储，存储期限由生产日期和过期日期共同决议。
3.食品调配制度：每餐食物应当布置合理，并且严格依照肯定精准的时间派送。
六、同学自助管理制度对于同学在食堂自取食品，应当建立自助管理制度。
重要内容包括以下几个方面：1.食品选择制度：同学在自行选择食品前，需要先认真阅读食品标签，了解食品的制作原材料和生产日期等。
2.个人卫生制度：同学在选择食品时需要清洁好双手，在食堂进食时，要遵守餐厅纪律，保持餐桌乾净卫生。
3.环保管理制度：同学需要自发遵守学校的环保规定，在食堂垃圾分类时，依照学校规定投放。
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学校食品安全管理制度1、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
2、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
3、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
4、食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。
为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
5、食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。
6、原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
7、操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
8、粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
9、食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
10、配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。