酒店传菜工作流程
传菜部岗位职责11篇
传菜部岗位职责11篇传菜部岗位职责11、配合协助前厅的工作。
2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。
3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。
4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。
5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。
6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。
7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。
8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。
9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。
10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。
11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。
12、及时处理传菜部发生的突发事件。
传菜部岗位职责2传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的`事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。
二、主要职责1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
酒店上菜流程与标准
上菜流程与标准1、传菜人员及现场服务人员，应先了解客人所点的菜色，分量及先后的上菜顺序与厨房密切配合，对客人用餐的时间均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响客人用餐的情绪。
2、传菜人员应事前准备传菜时所需的大小托盘及配合上菜时所需使用的器皿，如保温用的盘、盖等及上菜时所须附带的佐料。
3、传菜用的托盘务必随时擦拭，保持干净及美观。
4、上菜前服务人员先询问主人用餐时间的长短，配合出菜的时间予以服务( 房间服务在餐桌上均已放妥贵宾用餐时间卡，以提供贵宾用餐时的时间与厨房配合)。
5、上菜前，先服务客人所要求准备的酒水，如啤酒倒入所准备的啤酒杯，绍兴酒或花雕酒倒入公杯内再由公杯分别斟入所预先准备的小酒杯，公杯应以两人使用一个公杯为服务的标准，公杯内的酒以不超过七分满为标准，以方便客人倒入个人所使用的小酒杯而不易溢出来，服务人员得视客人饮用的情形，随时予以添加。
绍兴酒类客人如需柠檬或话梅等添加品时，服务人员仍应立即给予服务添加。
6、上菜前的准备工作就绪后，只等待传菜生将菜单所列的顺序逐项传送上桌，并由服务人员再给予客人服务。
7、当服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜生所传到的菜是否与菜单上所列正确无误，或无任何的疑问时，方可上桌。
8、服务人员上菜前先将上菜的位置腾出，位置应在主人座位的右前方处，然后再由主人的右侧将菜端上，但必须先让主人过目后上桌，并将该菜的菜名清楚地念出并简单的做说明让所有客人了解，然后再依所上菜色的内容，在主人或主客处，予以服务，避免上菜位置不正确，造成客人用餐时不便。
9、所有菜肴均由主人右侧上案后，再将该菜色利用桌上的转台转至主客面前，再由服务人员顺时针由主客的位置，依次予以分菜服务，除汤类应在主人处派妥后，再依主客顺序服务。
10、分菜时服务人员应特别留意客人对该菜色的反应，是否有忌食者，或对该项菜色有异议时，服务人员均应给予最适当的处理，反应给主人或餐厅的主管，予以配合处理，使每位用餐的客人，均能获得最满意的服务。
酒店餐厅上菜的服务流程
酒店餐厅上菜服务步骤第一步问询主人用餐时间，同时祝客人用餐愉快第二步准备酒水及所需器皿第三步等候传菜员传菜查对菜品是否和菜单相符检验器皿是否有破损、裂缝检验菜品分量、形状是否相符第四步上菜时站在副主人右边把转盘上菜品均匀腾出位子将刚上菜转到主人及主宾面前第五步上主打菜及特色菜时要做出说明及菜品特点，并等候传下一道菜第六步全部菜品上完要通知点菜人餐桌摆位要求、需要加菜时立即下单通知传菜部上菜服务步骤要求1.上菜前先问询主人上菜时间，同时祝客人用餐愉快，2、上菜前先准备客人所需要酒水、及菜品所配置器皿，客人点了白酒要准备白酒所需器皿，还要准备所需部分公杯，在多备部分杯子，方便客人需要在给客人倒酒时，倒酒标准为白酒9分满，啤酒8分满，红酒三分二，花雕酒依据配置器皿来定，3、上菜前准备工作就绪后，等候传菜员按菜单所列次序逐项传输上桌。
上菜次序为：先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果----先优质后通常服务人员将菜准备上桌前，必需先查对传菜服务员所传到菜是否和菜单上所列相符，确定后方可上桌，上菜时有些菜上桌后方可开盖，上菜时要检验器皿无破损、菜量是否符合标准4、服务员上菜时要顺时针上菜，全部菜均在主人和主宾中间过目，在服务时要关键服务主宾、主人5、上菜前先将上菜位置腾出，站在副主人右手边上菜时，报菜名要声音洪亮、清楚，并用手示意，有配料应先上配料后上菜，介绍菜名，如：这是本店招牌菜过桥排骨，我们做排骨口味浓郁，微辣，是客人最受欢迎一道菜，还有历史典故，我给大家讲个小小说吧，取得客人同意后讲小说，“相传西蜀和平年间，每当丈夫出门经商，妻子全部要精心烹制一道辣香四溢排骨，配一把便于剔骨竹剑，还意味深长在状如石桥排骨下摆放香软土豆，期望丈夫不管走到哪里，对她爱情全部如桥下石头一样，海枯石烂也不改变，并祝福丈夫翻过桥后在商场如履平地，顺利取得象征权势和富贵宝剑，以后平安富贵相随”。
传菜部工作流程
传菜部工作流程1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
3. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。
中午11点前，下午五点前完成。
4. 了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。
5. 准备好开餐前各种菜式的配料如宴席虾料及传菜用具铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等，保证开餐时使用方便。
6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。
冬季上菜时必须要上菜盖。
有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。
所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。
7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。
9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。
10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。
方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起;汤碗与汤碗叠在一起。
用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。
干锅底座不可拉在包厢。
11. 收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
12.离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
一、A+班传菜部员工工作流程早早班上班时间：上午：7：00至10：00下午：17：00至21：30一、早上工作：1. 早晨6：55着装整齐，检查好仪容仪表到岗工作。
2. 工作内容：同A+班的厅面服务员相同。
3. 负责早餐结束时，把早餐台放回指定位置，作为餐桌摆好。
4. 负责清点布草洗涤商回收的脏布草数量，并做好记录，在账单上签字确认，同时协助A+班厅面服务员一起将洗涤商送回的干净布草归类、整理到指定的布草柜内。
传菜间实习报告
实习报告一、实习背景与目的作为一名酒店管理专业的学生，为了提高自己的实践能力和综合素质，我选择了在一家知名酒店的传菜间进行为期一个月的实习。
此次实习的主要目的是了解酒店传菜间的基本工作流程，掌握传菜技巧，提高服务意识，培养团队协作能力，以及锻炼自己在实际工作环境中的应对能力。
二、实习内容与过程1. 实习内容在传菜间实习期间，我主要负责以下工作内容：（1）食材传送：将厨房准备好的食材及时准确地传送到各个餐厅，确保菜品质量和上菜速度。
（2）菜品传送：将餐厅的订单传递给厨房，并及时将完成的菜品传送到指定位置。
（3）餐具回收：在餐后及时回收餐具，并整理干净，为下一轮用餐做好准备。
（4）传菜间卫生：保持传菜间的卫生整洁，做好卫生消毒工作。
2. 实习过程（1）入职培训：实习开始前，我接受了传菜间的入职培训，了解了酒店的基本规章制度、传菜间的岗位职责以及安全注意事项。
（2）实践操作：在实习过程中，我跟随资深传菜员学习传菜技巧，逐渐熟练掌握了传菜工具的使用方法，提高了传菜速度和准确性。
（3）团队协作：与同事密切配合，共同完成传菜任务，确保餐厅的正常运营。
（4）问题处理：在实习过程中，遇到的问题和困难，我积极向同事请教，寻求解决方案，不断提高自己的应变能力。
三、实习收获与反思1. 实习收获（1）掌握了传菜的基本技巧和方法，提高了传菜速度和准确性。
（2）培养了良好的服务意识，学会了如何应对不同类型的客人。
（3）增强了团队协作能力，学会了与同事共同分担工作，共同完成任务。
（4）锻炼了自己在实际工作环境中的应对能力，为今后从事酒店管理工作打下了基础。
2. 实习反思（1）在实习过程中，我发现自己在传菜速度和准确性方面仍有待提高，今后需加强练习。
（2）服务意识需要进一步加强，要时刻保持微笑，为客户提供优质的服务。
（3）团队协作能力有待提高，要学会与不同性格的同事相处，共同进步。
四、总结通过在传菜间的实习，我深刻体会到了酒店行业工作的辛苦与重要性。
酒店传菜员工作流程
酒店传菜员工作流程酒店传菜员是酒店服务团队中不可或缺的一员，他们的工作流程直接关系到餐厅的服务质量和顾客的用餐体验。
下面将介绍酒店传菜员的工作流程，希望能对相关人员的工作有所帮助。
1. 接受任务。
酒店传菜员的工作一般从接受任务开始。
当顾客点好菜品后，服务员会将订单传达给厨房，厨房制作完成后，传菜员就需要准备好传菜工具，如托盘、餐具等，接受服务员的指派，开始传菜工作。
2. 核对菜品。
在传菜之前，传菜员需要核对菜品是否与订单一致，确保菜品的准确性和完整性。
同时，还需要检查菜品的摆盘是否整齐美观，确保顾客用餐时能够得到良好的视觉享受。
3. 传菜。
传菜员需要根据服务员的指引，将菜品准确地送到顾客桌前，并在顾客就餐时，根据餐桌礼仪将菜品分别摆放到顾客面前。
在传菜的过程中，需要注意避免与顾客发生不必要的接触，保持礼貌和微笑，给顾客留下良好的印象。
4. 交接服务员。
菜品送达后，传菜员需要及时向服务员汇报，确保服务员了解菜品的送达情况，以便服务员能够及时地通知顾客，并为顾客提供后续的服务。
5. 清理工作。
在完成菜品的传递后，传菜员需要及时清理餐桌上的空盘、空碗等餐具，确保餐桌整洁。
同时，还需要协助服务员清理餐桌，为下一轮顾客的用餐做好准备。
6. 落实反馈。
传菜员在工作中还需要注意顾客的反馈，如有顾客对菜品有异议或需求，传菜员需要及时向服务员反馈，以便服务员能够及时处理，确保顾客的满意度。
以上即是酒店传菜员的工作流程，每一个环节都需要传菜员们严格遵守，只有做到每一个细节都完美，才能为顾客提供优质的用餐体验。
希望传菜员们能够认真对待自己的工作，不断提升自己的专业水平，为餐厅的发展贡献自己的力量。
饭店传菜员规章制度
饭店传菜员规章制度第一章总则第一条为规范饭店传菜员的工作行为，提高饭店服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本饭店所有传菜员，传菜员应严格遵守本规章制度的各项规定。
第三条传菜员是饭店服务团队的重要组成部分，应以优质的服务态度，高效的工作方式，为顾客提供满意的用餐体验。
第二章传菜员的基本要求第四条传菜员应具备良好的仪容仪表，服装整洁、干净、得体，穿着齐整。
第五条传菜员应具备较强的服务意识和团队精神，乐于助人，善于沟通，细心、耐心。
第六条传菜员应具备较强的动手能力和工作技能，熟练掌握传菜流程，能够迅速准确地传递菜品。
第七条传菜员应具备良好的职业操守，遵守饭店的规章制度，绝不能对顾客和同事产生歧视或冷漠态度。
第八条传菜员应具备一定的卫生常识和食品安全知识，保持操作环境的卫生整洁，确保菜品的安全卫生。
第三章传菜员的工作职责第九条传菜员应按工作安排，在规定的时间到岗上班，准时上班，准时下班。
第十条传菜员应按照菜单的顺序和数量，为顾客端菜、倒酒，保持菜品的温度和口感。
第十一条传菜员应主动协助其他服务员，提高服务效率，保障顾客用餐的流畅和舒适。
第十二条传菜员应及时向主管领导汇报工作中遇到的问题和困难，协助解决工作中的疑难问题。
第十三条传菜员应维护饭店的形象和声誉，保守饭店的商业秘密，切实维护饭店的利益。
第四章传菜员的工作要求第十四条传菜员在工作中应站姿端正，面带微笑，积极主动地为顾客提供优质的服务。
第十五条传菜员应熟悉菜单内容，了解每道菜品的制作工艺和特点，能够向顾客进行推荐和介绍。
第十六条传菜员应熟悉餐厅的布局和桌位编号，准确地将菜品送到相应的桌位，确保菜品的准确送达。
第十七条传菜员应具备灵活应变的能力，能够适应工作环境的变化，高效地完成各项工作任务。
第十八条传菜员应积极参加饭店组织的培训和学习活动，不断提升自身的服务水平和专业技能。
第五章传菜员的考核评定第十九条饭店将定期对传菜员进行考核评定，评估其工作态度、服务质量和工作效率等方面的表现。
酒店管理之前厅部工作流程
1、前厅经理流程责任人备注1、就前厅反馈菜品情况与厨房进行沟通，并解决问题。
2、依据厨房部的推销板来下达当日推销菜品任务。
1、前厅经理总结昨日各分部工作中存在的问题及注意事项。
1、检查各分部员工出勤情况。
2、检查各分部区域卫生、餐具卫生是否合格，及酒店布置是否整齐。
3、查看当日订台情况，并及时调配人员。
4、检查各分部餐前准备工作是否合格，并给予纠正。
1、要主动热情迎接顾客。
2、做好与厨房部的协调工作：菜品的增减，出菜的快慢，菜品的质量等有关问题。
3、营业时间做好巡视工作，督导各分部搞好服务工作。
4、解决营业过程中的各种突发事件，并及时解决。
5、妥善处理客人投诉和询问工作，并记录下来以备培训使用。
1、与值班人员做好午市/晚市交接工作（酒店营业情况）。
2、处理员工日常性事务（请假、考核、培训等）1、召开前厅会议，总结当日工作中出现的问题及需要改进的工作。
2、公布当日推销任务情况。
3、向各分部了解当日工作中的情况。
步骤前厅经理前厅经理前厅经理前厅经理前厅经理2、 前厅主管 流程责 任 人 备 注1、参加前厅与厨房会议，汇报昨日菜品情况，及工作中存在的问题。
1、做好本楼层员工考勤工作。
2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌情况。
1、从厨房了解菜品情况，通报当日推销任务、估清菜品。
2、向员工通报当日订台情况。
3、安排好当天服务工作。
4、检查员工仪容仪表是否合格.1、检查楼层清洁卫生、餐具卫生情况。
2、检查设施设备、餐具的摆设及其完好情况。
1、主动参与前厅迎接工作。
2、做好与厨房部的协调工作：菜品的增减、出菜的快慢、菜品的质量等问题。
3、协助吧台做好上卤制品的速度。
4、负责接待VIP 客人工作，合理对就餐客人分流。
5、知道允许欠单顾客信息，并及时与财务部沟通。
6、妥善处理客人投诉和询问工作，并记录下来，培训使用。
7、监督员工做好服务工作，以确保服务质量。
1、做好与值班人员午市/晚市详细的交接工作。
2、方可到职工餐用餐1、收集一、二楼当日酒店菜品、服务等信息工作。
餐饮服务流程规范
房/餐桌； • 3）菜品温度要求：米饭65℃、凉菜15℃、炒菜70℃、汤80℃、
砂锅100℃、铁板800℃。
五、上菜服务
• （一）核对 • （二）上菜 • （三）分菜 • （四）划单
核对
• 核对点菜单菜名
上茶
• 准确为客人上茶，茶杯放于筷子右上方， 柄内朝右，以手势示意，并请宾客慢用。 特别提示：3分钟内服务茶。
三、点菜服务
• （一）点菜 • （二）点酒水 • （三）复述 • （四）下菜单
点菜
• （1）站在宾客左侧点菜，并再次确认用餐人数； • （2）介绍各类菜式做法、口味和特色，并适当推销。
甜品及餐后饮品服务
• （1）提供菜谱和酒水单，询问宾客是否 需要点甜品和餐后饮品；
• （2）如宾客加点甜品，点单后10分钟内 为宾客服务甜品；
• （3）征得宾客同意后，迅速清理台面餐 具和食品碎屑，留饮料或者酒杯。
征询意见
• （1）观察台面，了解宾客对菜品的评价， 及时汇报并给予调整；
• （2）宾客用餐期间，管理人员应到场问 候，感谢宾客光临，主动征询宾客对食 品和服务的意见，并将了解到的信息第 一时间反馈至相关班组。
一、餐后清理
• （一）检查 • （二）关电源 • （三）清理
检查
• （1）再次检查是否有宾客遗留物。 • （2）检查地毯，如有污渍，及时通知PA
进行处理。 • 特别提示：遗留物品按一流物品处理程
序处理
关电源
• 根据节能要求调节灯光，关空调，拔掉 电视机和香巾炉电源。
清理
• 分类清理物品，按先玻璃器皿，再瓷器， 餐具的顺序，清理餐厅卫生。
传菜流程
一、出品、传送1．传酒员必须按规范站姿站好岗位，并随时向走过客人行礼问好（晚上好，欢迎光临）等待迎接出品。
2．传酒员按个人IC卡出单积极等侍出品、出单时传酒员必须完全服从打荷人员的安排，不排单、不抢单，接单时并确认电脑单传酒员姓名是否与本人相符，并默记房台号、项目、数量。
3．出品时的第一联交出品部，第二联跟出品出单，出品时要根据电脑单的项目数量确认与出品是否吻合，并检查出品质量及所跟用具配料，并默记房台号及出品价格。
特别是高峰期时在酒吧出品时不得拥挤、推攘、按顺序出品（除半打及半打以上啤酒）。
4．原则上出品必须用托盘，并随时检查托盘是否干净。
5．传送出品时，传酒要熟记房台号，选择最佳路线，行动快捷，小心，注意行走线迹，避免与客人相撞。
传酒员要独立完成传送工作，出品不能给他人半路拿走。
6．传任何出品除制作时间外，必须在3分钟之内送到（厨部传菜4分钟之内）。
二、传KTV包房出品1．送KTV房的出品时，首先确认电脑单上房号与此房号相符，然后将出品电脑单让KTV房服务员签名确认。
传酒员必须确保出品被送入房后方可在房消费卡上准确地填写出出品送到时间及传送人姓名，以便核查。
2．传酒员必须确保出品送进房，不可随意将A房转B房，打包食品必须送进房内。
3．传酒员送完出品后应迅速返回岗位，按规范站立等待出品。
传酒只要见到客人都要向客人微笑示意，表示欢迎和热情，行走时迎面遇见客人，任何级别员工都应侧身让客，并进行问好。
三、传散台出品1．出品送到台前要确认台号是否与电脑单上台号相符，再将出品上台，上出品之前应说“对不起，打扰一下”提醒客人留意，以免避免发生事故。
2．上出品应客人右手边上（人多时可实际情况灵活处理），要选择最佳位置将出品轻放于台上（右手拿住杯具的下端，避免出现碰撞声），同时知会客人“这是您点的×××，请慢用”，并做手势。
3．为方便服务和避免因客人碰撞而发生事故，从托盘内拿出品时应面向客人侧身，左手要随同向外侧移动，以侧弯腰的姿势保持托盘平行和身体平衡4．主动向客人提出买单“不好意思，请问哪位买单”，并出示电脑单并礼貌微笑的向客人说“小姐、先生，多谢你，-----元”，确保客人知会。
酒店传菜员的工作内容
酒店传菜员的工作内容是什么?1。
严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2。
服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3。
负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4。
负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5。
在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6。
熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7。
严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8。
与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9。
值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10。
负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11。
积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12。
天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13。
值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
饭店传菜员和服务员的区别传菜员是直接将菜从后厨送到服务员手中不进餐厅，服务员从传菜员手中，接菜拿给顾客。
服务员，负责迎客、点菜、端菜、倒茶、倒酒、送客等工作，工作内容相对较为复杂，对客人的反应要求及时、到位;服务员，上菜、上茶水酒等，相对体力劳动所需力气较小，但外在行为，如站立功夫、仪表端庄、气质、相貌、行为举止均有被要求严格。
传菜员，工作内容主要是负责传菜，即从厨师工作区把菜、碟、碗端出，送到服务员工作区域，相对工作环境多变化，因此，要求体力强健、脚步稳健、速度适中、眼明脚快，随时可能应对不可预见的情况，处理特殊状况思维需敏捷，反应灵敏。
扩展资料服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员;现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等场所里，为客人提供必要服务的人员。
传菜员的工作流程与标准
传菜员的工作流程与标准
岗位名称：传菜员
直接上级：传菜主管
协调部门：前厅各班组
一、本职工作
1、负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台
及补充各种物品,做好全面准备;
2、负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌,运送过程中符号检验证菜
品的质量;
3、严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送;
4、严格执行传菜程序,确保准确迅速;
5、与值台服务员和划菜员保持良好的联系,搞好关系;
6、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
7、负责分管卫生区域的卫生;
8、高峰时协助服务员传递单据;
9、积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的各种任务;
二、作业流程
1、主流程：
2、班前会
3、餐前准备
4、自查程序
5、餐前例会
6、餐中服务
7、餐后恢复
8、卫生安全检查
三、 操作细则。
餐饮部操作流程及制度范本
一、餐饮部操作流程1. 班前准备（1）服务员、厨师、传菜员、迎宾员等人员按时到岗，进行个人卫生和仪表整理。
（2）厨师提前准备好食材、调料、工具等，确保厨房工作顺利开展。
（3）服务员检查餐厅卫生，确保桌椅、餐具、地面等干净整洁。
2. 餐饮服务（1）迎宾员引导顾客进入餐厅，为顾客提供座位。
（2）服务员向顾客介绍菜单，耐心解答顾客疑问，协助顾客点菜。
（3）厨师按照顾客点菜要求，制作美食。
（4）传菜员将菜品从厨房送至餐厅，服务员将菜品摆放在顾客面前。
（5）服务员为顾客提供茶水、饮料等服务，关注顾客需求，及时补充。
（6）结账时，服务员为顾客提供结账单，确保顾客满意。
3. 餐后清理（1）服务员引导顾客离座，清理桌面，撤换餐具。
（2）传菜员将餐具送至厨房，厨师进行清洗、消毒。
（3）服务员检查餐厅卫生，确保地面、桌椅、餐具等干净整洁。
4. 营业结束后（1）厨师、服务员、传菜员等人员整理工作区域，清洁厨房、餐厅。
（2）管理人员对当日营业情况进行总结，对员工进行考核。
（3）确保所有人员离岗前关闭电源、水源，锁好门窗。
二、餐饮部管理制度范本1. 餐饮日常工作制度（1）遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
（2）按规定着装，保持良好形象。
（3）工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
（4）不准与顾客发生纠纷，保持礼貌用语。
（5）工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
（6）按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
（7）休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
（8）爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
（9）落实例会制度，对工作进行讲评。
2. 餐具卫生管理制度（1）餐具经消毒后务必存放在保洁柜内。
（2）员工不准私自使用餐厅各种餐具。
（3）保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
（4）餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
（5）经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
星级酒店传菜部工作流程SOP
星级酒店传菜部工作流程SOP星级酒店传菜部工作流程SOP传菜员工作流程一、岗前要求（一）到考勤处打卡后进岗。
注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。
（二）仪容仪表达到标准。
二、例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、餐前准备早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作(一)卫生准备1、清洁台面卫生2、清洁墙面卫生3、电脑、电梯、电器卫生4、清洁地面卫生5、准备传菜用具、底座等6、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部（二）做好餐前准备后找领班检查，不交接卫生按早退处理，卫生不合格立马整改。
四、工作餐（一）餐前准备就绪后，除值班人员外，其他人员用工作餐值班员：1、从厨房拿估清单交领班2、打一部分下篮筐上二楼（二）岗前仪容仪表检查1．自检仪容仪表。
2．领班检查，发现不足立即改正，多次提醒不改正者予以处罚。
五、餐前例会1、认真听取工作安排2、了解当餐包房预订情况。
3、开完餐前例会后值班人员用工作餐（时间30分钟）六、回各自区域1、准备米饭、泡菜2、准备跟料，分到跟料碟中3、到指定位置站位上岗七、开餐传菜流程（一）出菜前准备工作1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型2、熟悉有跟料的菜品及其跟料3、严格按照出菜程序走菜，服从划单员指挥4、检查菜品质量、器皿卫生等，不合格决不能出菜5、检查菜和菜单是否一致，不一致要了解清楚原因6、注意核对菜品，未起菜绝不出菜7、需跟服务用具的菜品，提前将服务用具送到相应包房（二）传送工作1、按照规范的托盘要求传菜2、有跟料的菜品要带上跟料2、传菜只能走指定传送通道，同时靠右行3、传送时采用中快步，不得在对客区域奔跑4、不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知PA，并做好防范5、传送过程中遇见客人、上级，主动让道并点头问好（三）送达交接1、菜品送到相应包房后再次检查菜与菜单是否一致2、提示服务员上菜3、经服务员同意后带走撤下的空盘整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚！（四）收餐具1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收餐2、服务员收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收台3、发现客人遗留物品立即上交，否则严惩！4、收餐过程中严禁偷吃，违者重罚！5、注意餐具大小分类放置，易碎餐具单独放置，谁损坏谁赔偿6、禁止在包间长时间无故逗留，收完餐具及时送回洗碗间八、收市工作检查做好收市卫生后找领班检查确认，不交接卫生按早退处理，卫生不合格不准下班。
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洁清
和
追菜
1．在接到厨部反馈销售完菜品的信息，要马上通知楼面部长以上人员去及时处理；
2．接到厅面领班级以上人员发出的追菜信息，应先了解该菜入单时间烹饪方法，以掌握该菜是否追并马上把信息反馈给厅面。
1．传菜部人员在营业前误码紧记洁清品种，以便在入单时就能即时划出洁清菜品；
2．追菜时，有些菜刚入单几分钟就开始追菜时就要灵活掌握，做好厨部和厅面的沟通桥梁。
4．服务员端菜时应告知服务员该道菜的名称，并提醒服务员如果有空碟，空碗可顺便带走，即时揭盖的砂锅、保温盖也及时带走；
5．根据服务员提示，桌面进餐情况与厨师长沟通，掌握上菜速度。
1．宴会出菜，一般要求一个传菜员固定桌号的菜，而且划单员要在菜单上累加每一道菜的数量（比如：4+8+6），然后核对酒席桌数，付合的再划掉；
下单
1．根据出品要求，做法，下到相应的部门；
2．有特殊做法与要求的，要跟砧板说清楚；
3．下单时，一定要看清楚菜单所属菜系，部门做到下单一次到位。
1．一般餐厅反设在前厅的鲍鱼档、海鲜池、烧鱼老火汤的单，直接由服务员分单，服务员在分单时，应在正式大菜单相应分单菜式前用“”作标记，服务员在上菜后用“∨”在后作标记。
清
场
1．把汁酱、佐料、辅具按要求封好，放好；
2．清理台面，墙面、地面、货架、柜的卫生；
3．水、气、电、门、窗、设备等按规定的要求与标准关好，调整好。把易爆易燃的物品存到酒店规定的地方；
4．由当班负责人检查完毕合格方可下班。
1．传菜间要特别注意安全，像酒精燃料一定要盖好，保温柜等藏在里面的暗火一定要记得关好，天然气缺罐的阀门要拧紧等；
出
菜
1．出菜时，一般安排一个专门的划单员，根据木夹（或小菜单）上的桌号（房号），在相应的大菜单上用色笔划去该道菜；
2．传菜领班（主管）负责检查出品的规格、色香、型、味、器是否有问题或不清楚，马上与厨房长沟通，及时解决。符合质量标准的菜在该菜加盖，并安排传菜员马上送出；
3．传菜员把符合质量的菜端到厅面，等待服务员上桌；
2．每出一道菜，不仅要对菜的质量把关，而且要把相应的佐料、汁酱、辅具跟齐，具体看《传菜间常见汁酱、佐料、辅具配份表》；
3．对有问题的菜，要及时记录，说明原因，并应有经乎人及厨师长签名
4．上菜时，要有耐心，等待服务员整理好桌面；
5．如果有要求，传菜员要在该桌菜单客人联上对应该菜核实并盖章，避免上错菜，同时服务员也要熟记自己所看的桌有几道菜，什么菜，以避免上错菜；
传菜工作流程
步骤
工作内容
注意事项
准
备
工
作
1．自查仪容仪表
2．搞好备餐间卫生
3．清点前一天用过的布草，然后分类打包装入布草桶（车），送洗涤，然后收干净布草，送洗与收都要严格检查、验数。
4．准备开餐用具，并检查卫生。
5．准备镌仔炉、燃料。
6．开餐前30分钟备齐酱料。
7．如果开水器在备餐间，应检查是否已经运行。
1．传菜员要特别注意手指甲、衣袖的卫生。
2．酱油壶、醋壶要定期更换与擦洗。
3．布草打包时要抖净残渣，以免招鼠虫。
4．验收布草要注意数量，及时否有洗破，是否有洗干净，是否有洗不干净。
开
餐
接单
1．接到厅面点菜单，检查订单是否按规定填写，品种、份量、做法是否清楚，然后看菜单有无特殊要求，如有在分单时要与厨师长交带清楚。
2．根据订单上的菜希品种，在入厨单上夹上相应台号（房间），相应数量的木夹，同时把传菜联放到按入单顺序的位置，方便划单。
3．接单时，征询一下营业员该旧客人对上菜速度的要求。
1．妇强加快、即起、叫起等要求，免辣、免味精等要求一定要交带到位。
2．有些菜单第一联是可以分开一小份一小分的，那么只需按部门直接分到砧板就成，不用跟木夹。
2．关紧门窗，盖封汁酱、佐料以免招虫、鼠引发卫生问题。