人教版化学选修一§1-4：维生素和微量元素-课程教学设计

课题§1、4维生素和微量元素

教学目的知识

与

技能

1、了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；

2、了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来

源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。

2、了解几种微量元素的对人体健康的重要性。

过程与

方法

通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。

情感态度

与价值观

1、在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发

对日常生活的食品探究的热情，开拓视野。

2、培养合作交流的能力。

3、通过人体常量与微量的关系，树立辩证唯物主义理念。

重点1、维生素C的性质和在人体内的的功能

2、碘元素和铁元素对生命活动的重要作用

难点维生素C的还原性的实验探究

教学方法自主——合作——探究

教学手段实验探究

教学过程

第一课时

[导入]在20世纪初期，科学家发现，如果用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养，实验动物不能存活。但如果在此饲料中加入极微量的牛奶后，动物就能正常生长。科学家反复实验后认为，正常膳食中除糖类、脂肪、蛋白质和水外，还必须含有微量维生素、矿物质等。[板书]§1.4维生素和微量元素

[展示]资料卡片——维生素的发现（录像）

★荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素

★英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事关于抗神经炎药物的研究。

他们因为对维生素的发现作出重要贡献而获得1929年诺贝尔生理学或医学奖。

★证实：维生素和微量元素是必须的营养物质！

思考：1、糙米与精米哪种更富有营养？

2、维生素B要经常补充吗？为何？

3、维生素在英语中读作[vaitamin]（维他命），有什么作用呢？

[板书]一、维生素

1、维生素有什么作用

[阅读]教材P19页完成学案，并进行小组内交流。

⑴维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。

⑵维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。

⑶习惯上维生素按不同的溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

⑷脂溶性维生素主要来源于动物肝脏，主要包括维生素A、D、E和K等。

⑸水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的则随尿素排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。主要包括维生素C和维生素B族（B1、B2、烟酸和烟酰酸、B6、生物素、

【投影】著名探险家雅克·卡蒂尔的历险故事。

卡蒂尔在1534年11月至1535年4月间率一队船员在考察圣劳伦斯的加拿大湾。当时有数周的时间，他们被坚冰困在海湾里出不去，渐渐的他们都出现了以下症状：牙龈出血、皮肤反应性青紫、身体虚弱、易怒、肌肉隐隐作痛、关节痛。幸运的是他们遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人让他们喝一种由当地生长的一颗大松树的叶子和皮制成的茶，这种茶竟然神奇的治好了他们的病。马斯魁勒（Masquelier）博士受此启发，开始研究该树种的树皮于1951年提取OPC成功，并应用于心脑血管疾病的治疗中，19年后，即1970年，他成功的从葡萄籽中提取了纯正的OPC，含量高达95%以上，而且无论浓度还是抗氧化作用都优于松树皮提取物，患者服用后都感觉更有效。OPC即维生素C。

[板书]2.维生素C

[投影]

[阅读]教材P19页完成学案，并进行小组内交流。

⑴维生素C是一种无色晶体，分子式C

6H

8

O

6

，结构为，是水溶性维生

素，溶液显酸性，有可口的酸味。

⑵维生素C广泛存在于新鲜的水果和绿色蔬菜中，水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含维生素C较多。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。

⑶维生素C又叫抗坏血酸，在人体内有重要功能。例如，它参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；促进伤口愈合，维持牙齿、骨胳、血管和肌肉的正常功能；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。

⑷中学生每天需要补充60mg维生素C。

⑸维生素C的化学特性是容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。因此，生吃新鲜蔬菜比熟吃时维生素C损失小。

[课堂讨论]

维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？

【应用】下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素 ( B )

A. 洗菜：要先洗后切

B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药

C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【科学探究】

变为棕黄色（Fe3+）。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C 具有（ B ）

A．氧化性 B．还原性 C．碱性 D．酸性

2. 下列食物中富含维生素的是 ( A )

A. 水果

B. 汽水

C. 甘蔗

D. 馒头

3. 坏血病患者应该多吃的食物是（ A ）

A．水果和蔬菜 B．鱼肉和猪肉 C．鸡蛋和鸭蛋 D．糙米和肝脏

4.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素 ( B )

A. 洗菜：要先洗后切

B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药

C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

5.维生素C的结构简式为关于它的叙述错误的是（ D）

A、是一个环状酯类化合物

B、易起氧化还原反应和加成反应

C、可以溶解于水

D、在碱性溶液中能稳定地存在

6．维生素A(见下图)是一切健康上皮组织必需的物质，缺乏维生素A时会引起儿童发育不良，导致夜盲症、皮肤干燥等多种病症。下列有关维生素A的认识不正确的是（ D ）

A. 维生素A的分子式为C

18

H

26

O

B. 一定条件下，维生素A能被酸性KMnO

4

溶液氧化

C. 维生素A可使溴水褪色

D. 1mol维生素A分子最多可跟6 mol H

2

发生加成反应。

7. 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时

维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？

【解析】最好加醋凉拌生吃

CH2OH