霉菌毒素对畜禽的危害及削减方法研究进展

中国畜牧兽医2019,46(9)：2600-2607

China Animal Husbandry&Veterinary Medicine

霉菌毒素对畜禽的危害及削减方法研究进展

黄珂，温晓鹿，王丽"，蒋宗勇

（广东省农业科学院动物科学研究所，畜禽育种国家重点实验室，农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室，广东省动物育种与营养公共实验室，广东省畜禽育种与营养重点实验室，广州510640）

摘要：霉菌毒素是由不同种属真菌产生的次级代谢物，其对多种动物（包括人在内）具有显著毒性效果，如降低畜禽生产性能、损害脏器功能、影响机体免疫功能、造成细胞和DNA氧化损伤，甚至导致动物死亡等&饲料及其原料霉菌毒素污染是一个广泛的、全球性的问题，既可在作物田间生长时产生，也可在仓储期间产生，给畜禽养殖业造成了巨大的经济损失，防控霉菌生长及去除饲料中霉菌毒素已成为国内外研究的热点&实际上，不同霉菌毒素对不同动物的损害具有差异性，而在畜禽养殖过程中添加适当物质（如蒙脱石和酶制剂等）可有效抑制霉菌毒素活性，缓解霉菌毒素的毒性&作者详细论述了玉米赤霉烯酮、烟曲霉毒素、呕吐毒素、T2毒素、黄曲霉毒素和烟曲霉毒素对畜禽的危害，并从物理、化学、生物角度介绍了削减饲料及其原料中霉菌毒素的方法，旨在为合理有效防控霉菌毒素毒害及保障畜禽健康养殖提供参考&

关键词：霉菌毒素；畜禽；毒性；削减方法

中图分类号：S816文献标识码：A

Doi：10.164$1/ki1671-7236.20190901$开放科学（资源服务）标识码（OSID）:

Progress Research on the Hazard of Mycotoxins to Livestock and Poultry

and the Methods of Reduction

HUANG Ke,WEN Xiaolu,WANG Li",JIANG Zongyong (.Guangdong Key Laboratory of Animal Breeding and Nutrition,Guangdong Publcc Laboratory of Animal Breeding and Nutrition,Key Laboratory of Animal Nutrition and Feed Science of Ministry of Agriculture and Rural Affairs in South China,State Key Laboratory of livestock and Poultry Breeding,Institute of Animal Science,Guangdong Academy of

Agricultural Sciences,Guangzhou510640,China)

Abs t ract:Mycotoxins are secondary metabolites produced by different fungi,which have signif—cant toxic effects on animals and humans,including reducing livestock and poultry production per­formance damagingorganfunction a f ectingtheimmunefunctionofthebody causingoxidative damagetoce l sandDNA andevenleadingtoanimaldeath.Mycotoxincontaminationoffeedand raw materialsisawidespread globalproblemthatcanoccurbothincropfieldandduringstorage.

Basedonthiseachyearthecontaminationofthefeedanditsraw materialshascausedhugeeco-nomiclossestothelivestockandpoultrybreedingindustry.Aherefore!preventionandcontrolof moldgrowthandremovalof mycotoxins in feed has become a hot research topic at home and abroad.Indeed di f erentmycotoxinshavedi f erentadversee f ectondi f erentanimalsandthead-

收稿日期：2019-03-26

基金项目：农业部农产品质量安全监管专项（131721301092361000）%省级现代农业（畜禽健康养殖）产业技术研发中心建设项目；广东省畜禽育种与营养研究重点实验室运行经费（2014B030301054）%国家生猪产业技术体系建设专项（CARS-35）

作者简介：黄珂（1991-）,女，湖南长沙人，硕士生，研究方向：猪营养与饲料科学研究,E-mail：729336744@

"通信作者：王丽，研究员，研究方向：猪营养与饲料科学研究,E-mail:wanglil@

9期黄珂等：霉菌毒素对畜禽的危害及削减方法研究进展2601

dition of appropriate substances(montmorillonite and enzyme preparations)during livestock and poultry breeding can effectively inhibit the mycotoxin activity and alleviate the toxicity of myco­toxins.In this paper,the harm of zearalenone,fumonisins,deoxynivalenol,T-2mycotoxin,aflatox-insandochraKoxinsKolivesKockandpoulKryweresysKemaKica l ydiscussedandKhemeKhodsofre-ducing mycotoxins in feed and its raw materials from the physical,chemical and biological per-specKiveswereinKroduced!soasKoprovideabasisforKheraionalande f ecKiveprevenionand conKrolofmycoKoxinsconKaminaKionandKheproKecionofhealKhybreedingoflivesKockandpoul-try.

Key words：mycotoxins；livestock；toxicity；reduction methods

霉菌毒素(mycotoxins)是由霉菌产生的一种有毒次生代谢产物*1+,已被证实是一种高危的致癌物质，通过饲料和食品进入动物和人类的血液和淋巴系统，对机体健康造成不利的影响閃。中国地域辽阔，部分饲料原料受气温、湿度等因素影响很容易发生霉变&谢文梅等*〕报告指出，2017年中国饲料及原料受霉菌毒素影响较大，其中黄曲霉毒素B】、玉米赤霉烯酮及呕吐毒素的检出率达到100%,但均未超过最高限量&2018年上半年饲料及原料样品中霉菌毒素污染严重，其中呕吐毒素超标严重4&降低饲料中的霉菌毒素危害已成为目前畜牧业研究的重点&作者综述了几种霉菌毒素对畜禽的危害，并介绍了削减饲料及其原料中霉菌毒素的方法，旨在为饲料中霉菌毒素防控提供参考&

1常见的霉菌毒素及危害

霉菌毒素是一种稳定的，可耐高温的低分子化合物目前已知的霉菌毒素已有300多种根据其生活环境可分为两类：田间性霉菌毒素及仓储性霉菌毒素&田间性霉菌毒素是指受生物因素和环境因素影响，霉菌侵入田间生长的植物体内产生霉菌毒素的情况，主要包括玉米赤霉烯酮/F#、烟曲霉毒素及单端抱霉烯(族)化合物(如呕吐毒素、A2毒素等)；仓储性霉菌毒素是指在原料保存过程中受温度、湿度等因素的影响，霉菌入侵产生霉菌毒素，主要包括黄曲霉毒素和赭曲毒素等7&

1.1玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮(zearalenone，ZEN)，也称为RAL和F-2霉菌毒素，是由禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)、黄色镰刀菌(Fusarium culmo-rum)、轮枝镰刀菌(Fusaium verticillioides)和三线镰刀菌(.Fusarium tricinctum)等镰刀菌和赤霉菌产生的强效雌激素代谢产物8,具有热稳定性，广泛存在于玉米、大麦、燕麦、小麦、水稻和高粱等谷类作物中人类和畜禽食入ZEN会引发多种性功能障碍和性器官发育的改变*10+&试验证实，日粮中ZEN过量会使母猪子宫内膜纤维化，导致非典型性子宫内膜增生，即使是在较低的剂量下也能导致子宫发红和肿胀［11］,高剂量ZEN还会导致母猪假发情、妊娠期流产和产仔数降低［12］。杨立杰等

*13+研究发现，母猪日粮中ZEN达到1.1"15mg/kg时会导致卵泡闭锁、降低卵巢指数和卵巢发育异常等一系列繁殖功能障碍&ZEN不仅会影响生殖器官的发育，同时还会对内分泌和免疫系统产生影响。Wang等*14+通过在小鼠日粮中添加高剂量的ZEN 发现，小鼠血液中孕酮水平显著提高，而睾酮浓度显著降低&Marin等*15+研究发现，ZEN及其衍生物会使断奶仔猪血清中IgG、IgA、IgM水平显著降低，同时高剂量的ZEN会使母猪FSH、PG、PRL基因表达量显著提高，影响卵巢激素的合成、排卵和胎盘附植，导致内分泌系统紊乱

*16+&由此可见，ZEN产生的强效雌激素代谢产物使卵巢和卵泡发育异常，降低了机体内激素水平，影响了畜禽的繁殖性能，对动物生产造成不利的影响。2018年5月1日实施的国际饲料卫生标准规定，ZEN在玉米及其加工产品中不能超过0.5mg/kg,玉米皮、玉米酒糟类产品应(15mg/kg,其他原料(lmg/kg；饲料产品中，仔猪饲料(0.15mg/kg,母猪配合饲料(0.1mg/kg,家禽、反刍饲料(0.5mg/kg*Q+&

1.2烟曲霉毒素

烟曲霉毒素又叫伏马菌毒素(fumonisins), 1988年由霉变的玉米中串珠镰刀菌(Fusaium mo-mlzfrrrnc)培养物分离得到&烟曲霉毒素是一种由丙三竣酸和多氢醇形成的双脂类化合物，具有耐热性，在饲料加工过程中不易消除

*9+。目前，已发现的烟曲霉毒素有16种，主要分为A、B、C和P 4类，其中最常见的是B类，而B类中FB】毒性最强、占比最高(为烟曲霉毒素的70%〜80%)*0+&烟